如何制作雪片糕-雪片糕的做法步驟

時(shí)間：2024-09-03 20:44:25 糕點(diǎn)培訓(xùn) 我要投稿

如何制作雪片糕-雪片糕的做法步驟

　　雪片糕是揚(yáng)式糕點(diǎn)中的冬令產(chǎn)品，至今已有200年歷史。雪片糕是南康的名優(yōu)特產(chǎn)之一，味美甘甜，清肺潤(rùn)口。下面，小編為大家分享雪片糕的做法步驟，快來(lái)學(xué)學(xué)吧!

　　雪片糕的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

　　形態(tài)：表面光潔，四面平整，無(wú)大小頭，糕片均勻。

　　色澤：白色。

　　組織：結(jié)構(gòu)嚴(yán)密，糕粉細(xì)膩，無(wú)雜質(zhì)。

　　口味：香甜味正，細(xì)膩易化。具有質(zhì)地細(xì)膩柔軟、伸縮性強(qiáng)，搓成細(xì)卷而不斷，陰天不潮，晴天不燥，點(diǎn)火能燃，色澤潔白，鮮甜可口，方便攜帶等特點(diǎn)。

　　原料

　　炒熟糯米粉25千克

　　花生油1千克

　　綿白糖25千克

　　特制粉1千克

　　制作方法

　　濕糖

　　在制糕前一天將糖用水溶化再加油拌勻，然后每隔一段時(shí)間再拌和一次，放在缸內(nèi)待用。俗稱印糖。

　　模制

　　把米粉和濕糖按7∶8比例稱出，放入擦糕機(jī)內(nèi)擦制約1分鐘拌透取出，過(guò)鋼絲篩。從堆中部取出部分糕粉留作面料。把糕粉裝入模內(nèi)，上面加上面料，用一齒形鐵片劃勻糕面，再用模方壓實(shí)，最后用帶把的光滑銅板按平。

　　汽蒸

　　把糕模放入長(zhǎng)方形蒸鍋內(nèi)汽蒸8分鐘左右(蒸汽量不可過(guò)大，否則影響糕的色澤)，待糕體四周與模微微離開(kāi)，出現(xiàn)白邊，即可將糕倒出放在木板上，待蒸下一鍋時(shí)將木板擱在糕模上回籠蒸一次，稱為回汽。

　　把回汽后的.糕分切成3塊長(zhǎng)方條形糕體，并在糕面上用特制粉劇一次糕面，然后面對(duì)面疊起放入木箱內(nèi)，蓋上芷布，靜置24小時(shí)切片。

　　切片成型

　　將糕條排列在切糕機(jī)上，切片成型(也可用人工切片)，每條糕應(yīng)達(dá)到150片以上，不可過(guò)厚。

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