如何制作臘味芋頭糕-臘味芋頭糕的做法

時(shí)間：2024-07-30 22:54:11 糕點(diǎn)培訓(xùn) 我要投稿

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如何制作臘味芋頭糕-臘味芋頭糕的做法

　　臘味芋頭糕是有名的廣東地方糕類點(diǎn)心。下面，小編為大家分享臘味芋頭糕的做法，希望大家喜歡!

　　臘味芋頭糕的營(yíng)養(yǎng)成份

　　芋頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，塊莖中的淀粉含量達(dá)70%，既可當(dāng)糧食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋補(bǔ)品，秋補(bǔ)素食一寶。芋頭還富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、維生素B1、維生素B2、皂角甙等多種成分。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，芋頭性甘、辛、平，入腸、胃。具有益胃、寬腸、通便散結(jié)、補(bǔ)中益肝腎、添精益髓等功效。對(duì)輔助治療大便干結(jié)、甲狀腺腫大、瘰疬、乳腺炎、蟲(chóng)咬蜂蜇、腸蟲(chóng)癖塊、急性關(guān)節(jié)炎等病癥有一定作用。

　　潔齒防齲

　　芋頭所含的礦物質(zhì)中,氟的含量較高,具有潔齒防齲，保護(hù)牙齒的作用。止瀉防癌：芋頭中有一種天然的多糖類高分子植物膠體，有很好的止瀉作用，并能增強(qiáng)人體的免疫功能，對(duì)乳腺癌、甲狀腺癌、惡性淋巴瘤患者及其伴有淋巴腫大、淋巴結(jié)轉(zhuǎn)移者有輔助治療功效。

　　防癌

　　芋頭還可作為防治癌瘤的'常用藥膳主食，在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療及其康復(fù)過(guò)程中，有輔助治療作用。

　　節(jié)食減肥

　　芋頭含豐富的蛋白質(zhì)、糖類礦物質(zhì)和維生素B等，脂肪含量卻很低，因此也是減肥才理想食品。

　　臘味芋頭糕的制作方法

　　做法一

　　主料

　　(1)廣式臘腸 120克、蝦米 80克、芋頭 900克、水 500㏄

　　(2)太白x 80克、在來(lái)米粉 300克、水 150㏄

　　輔料

　　鹽 1小匙、鮮雞粉 1小匙、細(xì)砂糖 1大匙、五香粉 1大匙、胡椒粉 1大匙、麻油 2大匙

　　做法步驟

　　(1)廣式臘腸切小丁后用滾水氽燙，蝦米稍微洗凈后也用滾水氽燙，撈起后瀝干水份。起油鍋，將臘腸丁及蝦米一起炒熟備用。

　　(2)芋頭洗凈、削皮，切成1×1公分的小丁，放入180℃的熱油中以中火炸成金黃色，撈起瀝干油份備用。

　　(3)把所有調(diào)味料及材料(2)拌勻備用。

　　(4)鍋中注入500㏄的水，將水煮沸后加入作法(1)、(2)后，再次煮至水滾，熄火后加入作法(3)，以打蛋器慢慢攪拌均勻。

　　(5)用模具做好造型，模具中，用木杓抹平表面，再放入蒸鍋，待蒸熟后，取出放涼分切成16塊即可。

　　做法二

　　主料

　　芋頭640g、臘肉40g、臘腸半根、粘米粉170g

　　輔料

　　肉桂粉2-3g、油25g、鹽2g、水約200g

　　做法步驟

　　1.芋頭切成丁狀。

　　2.臘肉臘腸切成小丁，下油鍋炒香。

　　3.加入芋頭，翻炒，干鍋時(shí)加點(diǎn)水炒，炒至再次干鍋再加少許水炒，加入少許鹽和肉桂粉，炒至芋頭轉(zhuǎn)色。

　　4.粘米粉加水拌勻，趁熱醬芋頭拌入。蒸的容器最好是寬些的.，材料倒入后高度大概是2-3cm左右，這樣易熟些。下鍋蒸20分鐘，晾涼再切成塊狀。

　　5.將切成塊的廣式臘味芋頭糕裝盤(pán)即可食用。

　　臘味芋頭糕的制作要訣

　　芋頭丁放入180℃的熱油中以中火炸成金黃色。

　　所有調(diào)味料及材料用打蛋器慢慢攪拌均勻。

　　臘味芋頭糕的相克食物

　　香蕉

　　芋頭含淀粉較多，香蕉中含有豐富的纖維，因此，二者若同量食用，可能會(huì)導(dǎo)致腹脹。

　　禁忌

　　食滯胃痛和腸胃濕熱患者忌食，芋頭性平和，但芋頭汁黏滯，若多食則容易引起腸胃積滯，甚至胃痛。

　　芋頭屬于含鉀量高的食物。在服用安體舒通、氨苯蝶啶和補(bǔ)鉀藥時(shí)，如果與含鉀量高的食物同用，容易引起高鉀血癥，出現(xiàn)胃腸痙攣、腹脹、腹瀉癥狀，所以在服用此類藥物時(shí)，不宜同時(shí)食用芋頭。

　　臘味芋頭糕的'相宜食品

　　大棗

　　大棗具有健脾、益氣、補(bǔ)血的功效，能夠使血脈通暢，增加皮膚的營(yíng)養(yǎng)。這兩種食物搭配在一起，相得益彰。

　　粳米

　　芋頭與粳米煮粥同食，有散結(jié)寬腸、健脾強(qiáng)腎，下氣作用。凡屬脾腎兩虧之身體羸弱者，皆可作補(bǔ)品常食并可養(yǎng)顏，適用于大便干燥、便結(jié)等癥。鯽魚(yú)：芋頭與鯽魚(yú)同煮共食，能夠增進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)排便，使肌膚滑嫩。經(jīng)常食用本道菜，可幫助排便、改善皮膚粗糙狀況。

　　芹菜

　　芋頭可治中氣不足，補(bǔ)肝腎，治胃痛、痢疾和慢性腎炎等;而芹菜含有蛋白質(zhì)、各種維生素和礦物質(zhì)及人體不可缺少的.膳食纖維，有降壓利尿，增進(jìn)食欲和健胃等藥理作用，二者合用可補(bǔ)氣虛，增食欲，對(duì)身體大有裨益。