詳談舒芙蕾奶酪蛋糕的作法
舒芙蕾(souffle)也有譯為梳乎厘，蛋奶酥。據(jù)說，這種法國(guó)甜點(diǎn)在中世紀(jì)便出現(xiàn)了，廚師們特地運(yùn)用了蛋白變化出這種虛無的美食，并用盡心思讓它送到客人面前�？竞玫氖孳嚼僖置氡貭�(zhēng)地品嘗，否則在短短不到一分鐘內(nèi)就會(huì)開始塌陷。下面便由yjbys小編帶來舒芙蕾奶酪蛋糕的作法。想了解更多相關(guān)資訊請(qǐng)持續(xù)關(guān)注我們應(yīng)屆畢業(yè)生培訓(xùn)網(wǎng)。
主料：奶油奶酪(300克)，黃油(45克)，蛋黃(57克)，白糖(55克)，玉米淀粉(11克)，牛奶(150克)，蛋清(95克)
做法：
1、準(zhǔn)備所需材料。將奶酪放入盤中，再將盤放熱水鍋里。
2、打攪至順滑狀態(tài)。加入軟化的'黃油。再打攪到完全融合順滑狀態(tài)。
3、蛋黃加入20克白糖，攪拌均勻，倒入11克玉米淀粉，將其拌勻。
4、牛奶倒入奶鍋內(nèi)，放爐子上小火煮沸。煮沸的牛奶倒入蛋黃中。迅速攪拌均勻。
5、將拌勻的蛋黃糊重新倒入奶鍋中。開小火加熱，邊加熱邊攪拌，直到成糊狀。
6、將蛋黃糊趁熱倒入奶酪中。將奶酪糊和蛋黃糊打攪至順滑狀態(tài)。蓋上濕布備用。
7、蛋白分三次加入55克白糖打發(fā)至濕性發(fā)泡狀態(tài)。將打發(fā)的蛋白分三次加入到奶酪糊中。
8、充分翻拌均勻。將6寸圓底模底部包上錫紙以防進(jìn)水，蛋糕糊倒入模具中抹平。
9、烤盤內(nèi)倒入1-1.5厘米的熱水，然后放上模具。
10、烤箱預(yù)熱，放中下層180度烤15分鐘，然后降底溫底160度烤25分鐘，上色后即關(guān)火，繼續(xù)在烤箱里燜40-60分鐘。蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一夜脫模食用。
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