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六寸紫薯慕斯蛋糕的作法
紫薯又叫黑薯,薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養(yǎng)成分外,還富含硒元素和花青素;ㄇ嗨貙(duì)100多種疾病有預(yù)防和治療作用。紫薯在國際、國內(nèi)市場上十分走俏,發(fā)展前景非常廣闊。紫薯因其純天然的自然紫色,而被烘焙成各式各樣的中西式點(diǎn)心。其中不乏有:紫薯酥、紫薯餡兒面包等等。當(dāng)然用來做慕斯也是一樣的顏色艷麗、口感細(xì)膩。下面就是小編帶來的六寸紫薯慕斯蛋糕的作法。
配料:
海綿蛋糕 --- A、雞蛋200克(帶殼)、砂糖65克、塔塔粉2克
B、糖粉35克、色拉油30克、水20克、泡打粉1克、鹽1克、低筋面粉96克
紫薯慕斯 --- 蒸熟的紫薯(去皮)過篩160克、檸檬汁1大匙、淡奶油60克、細(xì)砂糖40克、牛奶70克、吉利丁片13克、淡奶油150克、細(xì)砂糖15克
其他 --- 果凍粉適量、紫薯蛋卷2盒、銀珠少許
準(zhǔn)備工作:
1.將蒸熟的紫薯泥去皮,放在篩子上,篩子架在盆上,用搟面杖搗紫薯泥
2.用刮刀將篩子背面的紫薯泥刮下來,蓋上保鮮袋,備用
3.分蛋海綿蛋糕用165度、上下火、烤20分鐘;將烤好的蛋糕冷卻,撕去油紙
4.用慕斯圈在蛋糕片上壓出兩片圓形蛋糕片,備用
紫薯慕斯及整體裝飾:
1.將吉利丁片泡軟
2.將檸檬汁加入紫薯泥中,攪拌均勻
3.將淡奶油倒入步驟2中,攪拌均勻
4.將牛奶倒入盆中,將細(xì)砂糖加入,將盆坐在熱水鍋中,小火加熱至細(xì)砂糖融化
5.將泡軟的吉利丁片放入步驟4中,加熱至吉利丁片融化
6.將步驟5倒入步驟3中,攪拌均勻
7.將淡奶油打至六分發(fā)
8.將步驟6分兩次加入到步驟7中,翻拌均勻,裝入裱花袋
9.將慕斯圈底部包上錫紙,將一片蛋糕片鋪在里面,蛋糕片正面朝上
10.將步驟8的一半擠入步驟9中,用刮片刮平
11.鋪上第二片蛋糕片,用手輕輕壓一下
12.擠上剩余的慕斯糊,用刮片刮平,放入冰箱冷藏至表面凝固
13將果凍粉稀釋倒在步驟12中,放入冰箱冷藏至表面凝固;將紫薯蛋卷粘在蛋糕側(cè)面一圈即可
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