專業(yè)調(diào)酒師試題

　　調(diào)酒師這個職業(yè)對于現(xiàn)代社會并不少見，下面是關(guān)于專業(yè)調(diào)酒師試題，歡迎學(xué)習(xí)閱讀!

　　(一)判斷題下列判斷題中正確的請打 錯誤的請打

　　1.雞尾酒屬于混合飲料，但不是所有的混合飲料都是雞尾酒。 ( )

　　2.在調(diào)酒原理中，味道不同的酒或飲料可以互相混合。 ( )

　　3.一名熟練的調(diào)酒師在調(diào)制雞尾酒時可以不使用量酒器。 ( )

　　4.雞尾酒"Spritzer"是由白葡萄酒加雪碧混合而成的。 ( )

　　5.調(diào)酒師在稀釋濃縮果汁時可以使用自來水。 ( )

　　6.拉戈啤酒與艾爾啤酒相比口味較重，較濃郁，而顏色則較為清淡。 ( )

　　7.拉戈啤酒又稱為上發(fā)酵型啤酒;艾爾啤酒又稱為下發(fā)酵型啤酒。 ( )

　　8.啤酒中的二氧化碳部分是生產(chǎn)中產(chǎn)生的，部分是生產(chǎn)后加入的。 ( )

　　9.世界最主要的Ale啤酒產(chǎn)于德國，具體表現(xiàn)形式為porter啤酒和stout啤酒。 ( )

　　10.啤酒瓶上的酒標(biāo)標(biāo)示11度是指啤酒的酒度。 ( )

　　11.所有的干邑都是白蘭地，但是，不是所有的白蘭地都屬于干邑。 ( )

　　12.啤酒的主要成分包括乙醇和水。 ( )

　　13.所有的黑啤酒都是下發(fā)酵型啤酒。 ( )

　　14.在西餐餐飲搭配中威士忌、白蘭地可用作佐餐酒。 ( )

　　15.酒精含量在20 GL以下的酒精飲料被稱為低度酒。 ( )

　　16.酒的重要成分有乙醇和水。 ( )

　　17. Heineken(喜力)是荷蘭著名的啤酒品種之一。 ( )

　　18.黃酒是我國著名的谷物蒸餾酒。 ( )

　　19.汽酒就是香檳酒。 ( )

　　20.目前世界上流行的酒度表爾法有三種：英制酒度、法制酒度、美制酒度。 ( )

　　21.在西餐的餐飲搭配中，一般有"紅酒配紅餐，白酒配白餐"的說法。 ( )

　　22.葡萄酒、啤酒都屬于低度酒。 ( )

　　23.Carlsberg(嘉士伯)是荷蘭著名的啤酒品種之一。 ( )

　　24.按美國的有關(guān)法規(guī)，凡酒精含量在0.5%～75.5%之間的可飲液體都稱為酒。 ( )

　　25.酒的重要成分是醇，它包括甲醇和水。 ( )

　　26.配制酒的方法有許多，主要是浸泡、混合、勾兌等。 ( )

　　27.Cognac酒的顏色來源于蒸餾原料葡萄酒或葡萄汁。 ( )

　　28.酒的成分中醛類物質(zhì)決定了酒的主導(dǎo)香味。 ( )

　　29.凡是含有酒精的飲料都可稱為酒。 ( )

　　30.調(diào)酒配方中使用雞蛋是為了調(diào)味和增加泡沫，因此雞蛋必須是新鮮的。 ( )

　　31.香檳雞尾酒是用最好的香檳調(diào)制而成的。 ( )

　　32.調(diào)酒師調(diào)酒時必須使用量酒器。 ( )

　　33.英式金酒適宜混合飲用。 ( )

　　34.紹興黃酒是我國著名的谷物蒸餾酒。 ( )

　　35.目前世界上最流行的酒精含量表示法是美制酒度法。 ( )

　　36.目前世界上最流行的酒度表示法是標(biāo)準(zhǔn)酒度法。 ( )

　　37.調(diào)酒師職業(yè)守則中要求調(diào)酒師要做到忠于職守、禮貌待人。 ( )

　　38.經(jīng)濟(jì)法是指調(diào)整勞動關(guān)系(包括直接勞動關(guān)系和間接勞動關(guān)系)的法律規(guī)范的總

　　稱，它既包括國家最高權(quán)力機(jī)關(guān)頒布的勞動法，也包括其他調(diào)整勞動關(guān)系的法律、法規(guī)。

　　( )

　　39.勞動法的基本原則中提出勞動者沒有集會結(jié)社的自由。 ( )

　　40.商品價格是指各類有形產(chǎn)品和無形資產(chǎn)的價格。 ( )

　　41.服務(wù)價格是指各類有償服務(wù)的收費(fèi)。 ( )

　　42.食品衛(wèi)生法是為保證食品衛(wèi)生、防止食品污染和有害因素對人體的危害，保障人民

　　身體健康，增強(qiáng)人民體質(zhì)法律規(guī)范的總稱。 ( )

　　43.食品衛(wèi)生法包括：總則;食品衛(wèi)生;食品添加劑衛(wèi)生;食品容器、包裝材料和食品

　　用工具、設(shè)備的衛(wèi)生;食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和管理辦法的制定;食品衛(wèi)生管理;食品〕二生監(jiān)督;法

　　律責(zé)任等內(nèi)容。 ( )

　　44.消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法的立法宗旨是，協(xié)調(diào)個體營利性和社會公益性的矛盾，兼顧效率

　　與公平，以推動經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)定增長，保障社會公共利益和基本人權(quán)，從而推動經(jīng)濟(jì)與社會的良

　　性運(yùn)行和協(xié)調(diào)發(fā)展。 ( )

　　45.公共場所衛(wèi)生管理?xiàng)l例自1988年4月1日由國務(wù)院頒布，自發(fā)布日起實(shí)施。 ( )

　　46.影劇院、錄像廳(室)、游藝廳(室)、舞廳、音樂廳屬于公共場所衛(wèi)生管理?xiàng)l例適

　　用的場所。 ( )

　　47.凡是可以飲用的液體都稱為飲料。 ( )

　　48. Water, Coffee, Wine和Orange Juice都屬于Beverage ( )

　　49.凡是酒精含量在0.5%一75.5%之間的酒精飲料都可以稱為酒。 ( )

　　50.凡是酒精含量在5%一75.5%之間的酒精飲料都可以稱為酒。 ( )

　　51.飲料按其物理形態(tài)可分為固態(tài)飲料和液態(tài)飲料。 ( )

　　52.飲料按照是否含有酒精可分為酒精飲料和非酒精飲料。 ( )

　　53.按照酒精含量的多少可以把酒分為高度酒和低度酒。 ( )

　　54.按照生產(chǎn)工藝可以把酒分為發(fā)酵酒、蒸餾酒和配制酒。 ( )

　　55.酒的生產(chǎn)是建立在生物技術(shù)基礎(chǔ)上的，釀酒原料中的糖在酶的作用下，最終轉(zhuǎn)化為

　　乙醇。 ( )

　　56.酒的生產(chǎn)是建立在生物技術(shù)基礎(chǔ)上的，釀酒原料中的淀粉在酶的作用下，轉(zhuǎn)化為乙

　　醇。 ( )

　　57.以水果為原料釀酒時，必須先經(jīng)過糖化，再進(jìn)行發(fā)酵。 ( )

　　58.酒的主要成分是乙醇和甲醇。 ( )

　　59.酒的主要成分是乙醇和水。 ( )

　　60.酒的風(fēng)格包括：酒的色、香、味、體四個方面。 ( )

　　61.酒的風(fēng)格包括：酒的色、香、味、型四個方面。 ( )

　　62.紅葡萄癲顏色來源于釀酒原料本身。 ( )

　　63.白蘭地的顏色來源是人工增色。 ( )

　　64.在標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)下，乙醇的沸點(diǎn)為78.3℃，冰點(diǎn)為一114`C。. ( )

　　65.在標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)下，乙醇的沸點(diǎn)溫度高于水的沸點(diǎn)溫度，冰點(diǎn)溫度也高于水的冰點(diǎn)鑄

　　度。 ( )

　　66. "Proof'是標(biāo)準(zhǔn)酒度的表示方法。 ( )

　　67...GL"是標(biāo)準(zhǔn)酒度的表示方法。 ( )

　　68.一瓶酒的英制酒度為90 Sikes，將其換算為標(biāo)準(zhǔn)酒度應(yīng)該是50 GL. ( )

　　69.標(biāo)準(zhǔn)酒度、英制酒度和美制酒度之間的換算關(guān)系是1 GL=2 Proof=1.75 Sikes。 ( )

　　70.我國釀造黃酒的主要原料是大米、小米和黑麥。 ( )

　　71.糯米、黏黃米是釀造黃酒的主要原料。 ( )

　　72.飲用啤酒后會產(chǎn)生很高的熱量，1L啤酒可以產(chǎn)生125 kcal (523 kJ)的熱量。( )

　　73.啤酒中含有豐富的B族維生素。 ( )

　　74.啤酒屬于發(fā)酵酒，所以酒中出現(xiàn)沉淀物是正�，F(xiàn)象。 ( )

　　75.啤酒的儲存溫度應(yīng)該在99C以下。 ( )

　　76.法國、蘇格蘭和愛爾蘭是世界上著名的威士忌生產(chǎn)國。 ( )

　　77.世界上著名的威士忌生產(chǎn)國有：美國、加拿大、蘇格蘭和愛爾蘭。 ( )

　　78.中國白酒的五大香型包括醬香型、濃香型、清香型、米香型和混合香型。 ( )

　　79.白蘭地是世界著名六大蒸餾酒之一。 ( )

　　80. Chivas, Johnnie Wallker, Four Rose是世界著名的威士忌品牌。 ( )

　　81.Martell, Chivas, Bell's是世界著名的白蘭地品牌。 ( )

　　82. Cordon's, Beefeater是世界著名的金酒品牌。 ( )

　　83. Smimoff, Finhindia是世界著名的伏特加酒品牌。 ( )

　　84. Captain Morgan, Bacardi是世界著名的朗姆酒品牌。 ( )

　　85.歷史長、酒精含量低、保持原汁原味是發(fā)酵酒主要特點(diǎn)。 ( )

　　86.發(fā)酵酒又稱為原汁酒或釀造酒，是在含有糖分的原料中加人酵母進(jìn)行發(fā)酵而得到守

　　酒精飲料。 ( )

　　87.啤酒、葡萄酒、黃酒是飯店中最常備的發(fā)酵酒。 ( )

　　88.糯米是釀造黃酒的惟一原料。 ( )

　　89.邊糖化、邊發(fā)酵是黃酒特有的釀造工藝。 ( )

　　90.黃酒儲存溫度不應(yīng)低于零下5'C。 ( )

　　91.清酒的營養(yǎng)豐富，含有多種氨基酸和維生素。 ( )

　　92.精白大米是制造清酒的主要原料。 ( )

　　93.所有的以谷物為原料的谷物酒都屬于谷物蒸餾酒。 ( )

　　94.雞尾酒是一種量少而冰鎮(zhèn)的酒。它是以朗姆酒、威士忌、其他烈酒或葡萄酒為基

　　酒，再配以其他材料，如果汁、蛋、苦精、糖等，用攪和或搖等方法調(diào)制而成，再以水果等

　　為裝飾物。 ( )

　　95.按雞尾酒的咨量和酒精含量分類，雞尾酒可分為高酒度雞尾酒和低酒度雞尾酒 ( )

　　96.雞尾酒的調(diào)制方法為“四和”，既搖和法、調(diào)和法、兌和法和攪和法四種。 ( )

　　97.雞尾酒的結(jié)構(gòu)為“基酒+輔料+裝飾物”。 ( )

　　98.雞尾酒起源于18世紀(jì)。 ( )

　　99.酒水單是酒吧的主要服務(wù)用品。 ( )

　　100.廣告宣傳是酒水單的主要作用之一。 ( )

　　101.讓客人了解雞尾酒配方是酒水單的主要作用之一。 ( )

　　102. Cuba Libra的裝飾物是青檸角。 ( )

　　103 .Cuba Libra的載杯是平底杯。 ( )

　　104. Bloody Mary的基酒是Rum. ( )

　　105.Bloody Mary的調(diào)制方法是兌和法。 ( )

　　106. D叮Martini的配方是1 oz Dry Vennouth和2二Gin。 ( )

　　107.助Martini的裝飾物是olive. ( )

　　108 .Manhattan的調(diào)制方法是搖和法。 ( )

　　109. Manhattan的載杯是Cocktail Glass. ( )

　　110.Black Russian是由1告oz、·和1/2 oz Milk以兌和法調(diào)制而成的。 ( )

　　111.酒吧是提供服務(wù)及飲品、以營利為目的、有計(jì)劃經(jīng)營的一種經(jīng)濟(jì)實(shí)體。 ( )

　　112.以服務(wù)方式分類，酒吧可分為主酒吧、酒廊、宴會酒吧和外賣酒吧。 ( )

　　113.吧臺與冰柜之間的標(biāo)準(zhǔn)距離應(yīng)為1-1.25 m。 ( )

　　114.酒吧基本上實(shí)行三級組織結(jié)構(gòu)體系，即經(jīng)理、領(lǐng)班和服務(wù)員三個層次。 ( )

　　115.酒吧的三級人員構(gòu)成在每一個企業(yè)都是一致的。 ( )

　　116.調(diào)酒師的重要職責(zé)之一是在營業(yè)前按要求布置酒吧。 ( )

　　117.酒吧的制冷設(shè)備有冰箱、立式冷柜、制冰機(jī)、碎冰機(jī)和生啤機(jī)。 ( )

　　118.冰塊是酒吧的調(diào)酒輔料。 ( )

　　119.電動攪拌機(jī)是酒吧的調(diào)酒用具。 ( )

　　120.打火機(jī)是酒吧的服務(wù)用具之一。 ( )

　　121.酒杯是酒吧輔助量酒用具。 ( )

　　122.吧匙是酒吧輔助量酒用具。 ( )

　　123.軟飲料載杯不可以根據(jù)調(diào)酒師的心情隨意選用。 ( )

　　124.每種品牌的烈酒都有自己特有的酒杯，不能混淆。 ( )

　　125.根據(jù)國際慣例，紅葡萄酒酒杯在使用前應(yīng)冰杯。 ( )

　　126.根據(jù)國際慣例，啤酒酒杯在使用前需要冰杯。 ( )

　　127.食品污染主要有生物性污染、化學(xué)性污染和放射性污染三個方面。 ( )

　　128.農(nóng)藥污染屬于化學(xué)性污染。 ( )

　　129.個人衛(wèi)生的“四勤”是指勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣服、被褥，勤

　　換工作服。 ( )

　　130.飲食業(yè)餐具“四過關(guān)”是指洗、刷、沖、消毒。 ( )

　　131.糖類按城學(xué)結(jié)構(gòu)可分為單糖、雙糖和多糖。 ( )

　　132.合理的營養(yǎng)就是提供有利于人體健康的平衡膳食。 ( )

　　133.成人的合理膳食是一日多餐。 ( )

　　134.公共關(guān)系是社會組織有目的地運(yùn)用傳播手段，與公眾進(jìn)行雙向溝通，塑造其良好

　　形象的具有藝術(shù)性的管理職能。 ( )

　　135.公共關(guān)系的特征之一是以信息傳播為手段。 ( )

　　136.一個人的形象魅力主要是通過他的相貌、服飾、氣質(zhì)、風(fēng)度等展現(xiàn)出來的。 ( )

　　137.在非自然語言中、眼神和微笑是最富有感染力的表情語言。 ( )

　　138.禮貌服務(wù)用語是服務(wù)性行業(yè)從業(yè)人員在接待賓客時需使用的一種禮貌語言。 ( )

　　139.“先生”一詞通常用來稱呼男性賓客，而不論其年齡大小。 ( )

　　140.“小姐”一詞主要是對未婚女子的稱呼。 ( )

　　141.根據(jù)飯店要求，為了美觀，女員工可以涂有色指甲油。 ( )

　　142:儀態(tài)是指人在行為中的姿勢和風(fēng)度。 ( )

　　143.儀態(tài)是指人在行為中的姿勢和表情。 ( )

　　144.為了美觀，員工可以隨意修改制服。 ( )

　　145.員工的制服上有污潰時必須及時更換。 ( )

　　146.旅游的三要素是旅游者、旅游資源、旅游業(yè)。 ( )

　　147.旅游者按訪問目的可分為消遣型旅游者、差旅型旅游者、家庭及個人事務(wù)型旅游

　　者。 ( )

　　148.日本人忌荷花圖案，認(rèn)為荷花是妖花。 ( )

　　149.韓國人忌"4"這個數(shù)字，認(rèn)為不吉利。 ( )

　　150..情人節(jié)是每年的2月14日。 ( )

　　151.佛教的創(chuàng)始人是釋迦族的王太子喬達(dá)摩·西扶多.信徒尊稱他為釋伽牟尼 ( )

　　152.相傳逍教為張道陵所創(chuàng)立。 ( )

　　153. S/W是蘇打水的縮寫。 ( )

　　154.鮮牛奶、果蔬類飲料、碳酸類飲料都屬于酒吧冰鎮(zhèn)飲料。 ( )

　　155.紅葡萄酒、白蘭地、開胃酒都屬于酒吧常見的非冰鎮(zhèn)飲料。 ( )

　　156.調(diào)酒師應(yīng)每天檢查冷藏柜的衛(wèi)生，及時清除冷藏柜底部的積水。 ( )

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