關(guān)于調(diào)酒師基本調(diào)制方法

　　下面是YJBYS小編搜索整理的關(guān)于調(diào)酒師基本調(diào)制方法，供參考閱讀，想學(xué)的您趕緊收藏起來吧!

　　1.攪拌

　　將所需之酒及副材料倒入已放置冰塊的調(diào)酒杯內(nèi)，用調(diào)酒匙在杯內(nèi)沿一定方向緩緩攪拌。

　　此時(shí)，另一只手要握緊調(diào)酒杯，當(dāng)手感到冰冷時(shí)，即表示已達(dá)到冷卻和度，便可以通過濾酒器倒入所需的載杯內(nèi)。

　　2.搖晃

　　采用“搖晃”手法調(diào)酒的目的有兩種，一是將酒精度高的酒味壓低，以便容易入口;

　　二是讓較難混合的材料快速地融合在一起。因此在使用調(diào)酒壺時(shí)，應(yīng)先把冰塊及材料放入壺體，

　　然后加上濾網(wǎng)和壺蓋。濾網(wǎng)必須放正，否則搖晃時(shí)壺體的材料會(huì)滲透出來。一切準(zhǔn)務(wù)就緒后，

　　按下述程序制作：

　　(1)右手的拇指按在讞酒壺的壺蓋：

　　(2)用無名指及小指夾住壺身;

　　(3)中指及食指并攏，撐住壺身;

　　(4)左手的中指及無名指置于體底部;

　　(5)拇指按住濾網(wǎng)，食指及小指夾住壺體。

　　此后便可不停地上下?lián)u晃，但手掌絕對(duì)不可緊貼調(diào)酒壺，否則手溫會(huì)透過調(diào)酒壺，

　　使壺體內(nèi)的冰塊溶化，導(dǎo)致辭雞尾酒變淡。搖晃時(shí)，手中的調(diào)酒壺要放有肩部與胸部之間，

　　并呈橫線水平狀，然后前后前后做有規(guī)律的活塞式運(yùn)動(dòng)，約15-20次。

　　當(dāng)調(diào)酒壺的表面涂上一層薄薄的霜霧時(shí)，應(yīng)立即打開壺蓋，然后用食指托住濾網(wǎng)，

　　將倒入事先冰冷的酒杯中，便完成了整個(gè)“搖晃”調(diào)酒的*作程序。

　　3.攪拌機(jī)打

　　用攪拌機(jī)調(diào)酒，*作比較容易，只要按順序?qū)⑺�需材料先放入攪拌機(jī)內(nèi)，封嚴(yán)頂蓋，

　　啟動(dòng)一下電源開關(guān)可。不過，在調(diào)好的雞尾酒倒入載杯時(shí)，要注意不要把冰塊隨之倒進(jìn)，

　　必要時(shí)可用濾冰器先將冰塊濾掉。

　　4.兌和

　　將酒按不同的密度緩慢倒入杯內(nèi),形成層次度.

　　制作時(shí)注意:密度最大的酒放在下層,倒酒時(shí)要沿著杯壁緩慢到入.

　　大家所熟悉的彩虹酒就是這樣調(diào)出來的。

　　酒吧配置并沒有一個(gè)絕對(duì)的標(biāo)準(zhǔn)。選擇什么樣的基酒和用具應(yīng)取決于你的個(gè)人需要、品味、你和你的朋友需要什么以及你的預(yù)算。這里將給你一些建議，這些建議無論是對(duì)最微型最簡易的酒吧，還是對(duì)可稱得上是設(shè)施完備的酒吧都是有用的。

　　基本原料

　　最基本的家庭酒吧可以是一個(gè)收集兩三種你和你的家人或朋友所喜歡的調(diào)液和烈酒的小酒櫥。

　　基酒

　　以下是作為一個(gè)初級(jí)酒吧的最基本配置：

　　波旁威士忌 加拿大威士忌 白蘭地

　　杜松子酒 淡色朗姆酒 白龍舌蘭酒

　　伏特加 勾兌蘇格蘭威士忌

　　利口酒

　　即使是最小的酒吧也應(yīng)該配備一些小瓶裝的最流行的利口酒。其中包括：

　　淡味甜酒 薄荷酒 可可甜酒

　　意大利苦杏酒 卡路華(Kahlua)

　　蘇格蘭威士忌利口酒 本尼迪特甜酒

　　君度橘味白酒 金萬利(Grand Marnier)

　　葡萄酒和啤酒

　　對(duì)于一個(gè)初級(jí)酒吧來說至少應(yīng)具備下列品種：

　　干苦艾酒 甜苦艾酒 白葡萄酒 紅葡萄酒

　　香檳或其他起泡沫的葡萄酒 啤酒/淡啤酒

　　調(diào)酒液(mixers)

　　你需要配備至少5種碳酸飲料：

　　可樂。 節(jié)食可樂。 奎寧水。

　　這些調(diào)液和淡味酒，比如杜松子酒、伏特加和朗姆酒，混合在一起效果很好。 對(duì)于味道較濃的酒來說，比如蘇格蘭威士忌和波旁酒，應(yīng)該使用以下飲料： 蘇打水。干姜水。 七喜(或類似飲料)

　　你還需要5種基本的果汁。如果可能的話在使用前購買，以保持新鮮。

　　橘子汁。 葡萄汁。菠蘿汁。 越橘汁。 西紅柿汁

　　若想使你的初級(jí)酒吧更加完備還應(yīng)配置：

　　1小瓶羅氏酸橙汁。 冰糖塊。

　　粗鹽(非普通食鹽，用于瑪格麗塔雞尾酒和咸狗)

　　石榴糖漿。 糖漿(普通糖水即可)

　　如果以上的基本部分不能滿足你的需要，這里我們將介紹下一個(gè)步驟。對(duì)于一個(gè)初級(jí)酒吧來說，可以加入以下基酒：

　　荷蘭杜松子酒。 英國杜松子酒。

　　斯的納維亞伏特加和俄羅斯伏特加。

　　黑麥威士忌。 愛爾蘭威士忌。

　　單麥芽蘇格蘭威士忌。 波旁酒或田納西威士忌。

　　黑朗姆酒(牙買加朗姆酒)。

　　金龍舌蘭(墨西哥龍舌蘭酒)。

　　此外還有范圍很廣的比較奇特的利口酒。你可以考慮以下品種：

　　黑茶蔍子甜酒。 薩姆布卡酒。

　　薄荷味荷蘭烈酒。 桃味荷蘭烈酒。

　　加里昂諾(Calliano) 弗朗格里哥(Frangelico)

　　你可以將任何的好葡萄酒和啤酒納入你的收藏，可以考慮：

　　開胃葡萄酒(其中最受歡迎的有杜博尼酒，利萊酒，堪培利開胃酒)。

　　奶油雪莉酒。 波爾圖葡萄酒。

　　馬德拉白葡萄酒(馬德拉島產(chǎn)的一種烈性甜酒)。 蒙蒂拉白葡萄酒(西班牙的一種白葡萄酒)。

　　還需要至少兩三種香味白蘭地：

　　卡爾瓦多斯陳年蘋果白蘭地或蘋果白蘭地。

　　杏味白蘭地。 桃味白蘭地。

　　除了必需的調(diào)料以外，你還可以準(zhǔn)備：

　　咖啡。 奶油(濃的和淡的)。 椰奶。 苦味酒。

　　杯飾和配頭

　　許多調(diào)制后的雞尾酒都是既含有固體成分又含有液體成分。如果加入酒中的一塊水果或蔬菜改變了酒的味道，那么它就是杯飾。如果它僅僅是為了裝飾，就是配頭。一個(gè)最基本的酒吧應(yīng)具備以下配頭和杯飾以供使用：

　　檸檬卷

　　你要用的是它的皮。從一只檸檬中取出大部分皮的方法是：先切去它的末端，然后用匙在一頭將果內(nèi)挖出來，這樣你就得到了一個(gè)空檸檬殼。豎著切成1/4英寸寬的小條。如果酒需要卷狀的，拿出一條在酒的上方擰成彎曲狀，在杯子邊緣摩擦皮的內(nèi)部，扔入酒中。然后攪拌。

　　酸橙楔

　　酸橙很少被切成卷狀，一般都做成楔形。

　　橘子片

　　不要將橘子的什擠入酒中。酒浸櫻桃這些特別甜有一種超乎尋常的紅色的(染出來的)小東西其實(shí)是配頭，因?yàn)樗�并不給酒增加什么味道。但是飲酒的人總是喜歡把它們從酒中拿出來吃掉，所以要在櫻桃上插上牙簽之類的東西。

　　橄欖

　　許多人喝馬提尼都喜歡酒里面有1個(gè)甚至3個(gè)橄欖。使用中等大小綠核的橄欖——并帶有甘椒(它會(huì)改變酒的顏色)。通常來講，橄欖都插在牙簽或塑料小劍上，然后放入酒中。

　　珍珠洋蔥

　　一杯馬提尼里面放著一個(gè)珍珠洋蔥(或者兩三個(gè))，而不是一個(gè)或幾個(gè)橄欖，就叫做吉布森。單獨(dú)冷藏，可無限期保存�？梢园阉�插在牙簽上。

　　芹菜梗

　　加入芹菜梗將是制作完成血瑪麗的最后一步。如果要增加一些情趣，可以加上一些帶子的芹菜梗。

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