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舒芙蕾蛋糕怎么做

時(shí)間:2024-09-11 17:36:40 廚師面點(diǎn) 我要投稿
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舒芙蕾蛋糕怎么做

  舒芙蕾是比較受歡迎的食物,而且舒芙蕾口感蓬松,非常的美味。那么舒芙蕾怎么做好吃?接下來就來看看舒芙蕾的做法吧。

舒芙蕾蛋糕怎么做

  舒芙蕾小蛋糕

  原料:蛋黃144克,香草精1克,糖36克,低粉80克

  蛋白174克,糖76克

  奶油18克,牛奶42克

  做法

  1.將蛋黃,香草精和36克糖在一個(gè)盆里充分打勻.

  2.在另一個(gè)無油無水的盆里將蛋白分三次加入76克糖,打至九分發(fā),抬起打蛋頭有下彎的小彎角.

  3.取1/3的蛋白霜加入1中,大體拌勻,再篩入過篩的低粉,仔細(xì)拌勻.

  4.倒入剩下的蛋白霜,再次仔細(xì)拌勻.

  5.將奶油和牛奶混合,微波爐小火加熱至約70度,攪拌均勻后倒入4中,仔細(xì)翻拌均勻,至面糊有光澤即混勻.

  6.將面糊倒入鋪了烤盤紙的烤盤內(nèi),刮平表面.

  7.烤箱180度預(yù)熱好,放到中層,在底層再插進(jìn)一個(gè)烤盤擋一下底火,180度15分鐘左右至表面按壓有彈性.

  8.取出,震一下熱氣,放在烤網(wǎng)上涼透后切塊兒.

  香草舒芙蕾

  食材:烤碗各兩個(gè):大號(hào):直徑9cm,高度4.3cm容量150ml

  小號(hào):直徑7.1cm,高度5cm容量100ml

  雞蛋2個(gè),黃油20g,低筋粉15g,牛奶60g,白砂糖:10g+15g,香草莢1/3根

  香草舒芙蕾的做法

  1:備好材料。

  2:在烤碗里抹上一層黃油。

  3:撒些白砂糖,在碗里轉(zhuǎn)幾圈,搖均勻。(配料以外的細(xì)砂糖)

  4:香草莢取1/3根。

  5:黃油隔水加熱。

  6:融化成水狀。

  7:取出篩入低筋粉。

  8:用打蛋器攪拌均勻。

  9:牛奶加刮出的香草籽隔水加熱。

  10:倒入10g細(xì)砂糖攪拌下繼續(xù)加熱。

  11:取出倒入步驟8里。

  12:攪拌均勻。

  13:蛋黃倒入步驟12里。

  14:攪拌均勻備用。

  15:蛋清備好。

  16:15g細(xì)砂糖分次加入蛋清里,直到打發(fā)到蛋清成直立的小尖為止。

  17:取一小部分蛋白到蛋黃糊里。

  18:用刮刀從下往上翻拌均勻。

  19:再都倒入蛋白里,翻拌均勻。

  20:分別倒入模具里,放在烤盤上。

  21:上下火185°烘烤20分鐘左右,上色快的的話可以加蓋錫箔紙。

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