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好吃的牛肉粉做法
牛肉粉是我們?nèi)粘I钪校芏嗳硕枷矚g吃的食物。多吃牛肉,不僅可以幫助我們補充身體所需要的蛋白質(zhì),還可以幫助我們增強體質(zhì)。那么,如何做出一道色香味俱全的牛肉粉呢?
烹制材料
材料:牛肉(400克)、金針菇(150克)、紅蘿卜(1/3根)、粉絲(2把)、蒜蓉(1/2湯匙)、姜蓉(1/2湯匙)
腌料:醬油(1/2湯匙)、香油(1/3湯匙)、米酒(1湯匙)、油(1湯匙)、生粉(1湯匙)
調(diào)料:油(3湯匙)、沙茶醬(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、米酒(1湯匙)
做法
1、先把紅蘿卜切成絲,然后把粉絲切成兩半,然后把金針菇處理好。
2、牛肉洗凈,逆著紋理切成薄片,加入1/2湯匙醬油、1/3湯匙香油、1湯匙米酒、1湯匙油和1湯匙生粉拌勻,腌制15分鐘入味。
3、燒熱鍋內(nèi)3湯匙油,爆香姜蒜蓉和紅蘿卜絲,放入牛肉片拌炒至肉色稍變。
4、然后把鍋里面加入一些清水,在倒入金針菇和粉絲,加熱。
5、加入2湯匙沙茶醬、1/3湯匙鹽、1/5湯匙白糖、1/2湯匙雞粉和1湯匙米酒拌炒入味,即可上碟。
桂林米粉的做法
一、各香料之間比例及配方
桂枝,白扣,玉果,甘松,千里香,山黃皮,母丁香,各l兩。砂仁,甘草,花椒,沙姜,白芷,陳皮,檳榔,八角,桂皮,小茴香,各半兩。
羅漢果3個,草果5~6個,豆豉2兩。牛骨頭3斤,豬骨3斤,牛腱子肉20斤,醬油5斤,水50斤,精鹽6斤,冰糖3兩,高度酒3兩,味精250克。
二、制作方法
1.將上述香料(玉果、草果、羅漢果、千里香切成小粒)入大鍋中加入50斤清水,入牛骨頭、筒骨、先用大火燒開,后用小火慢煲,5小時后加入牛腱子肉,鹵熟后撈出待用。鹵水繼續(xù)煲制,一般經(jīng)過18~24小時香料味基本出來,后撈出香料留下次再用,牛骨頭和筒骨不要。
2.水中加入精鹽,味精,醬油,冰糖,酒,調(diào)味即成。
3.選擇的香料一定要講究,這樣才可以燒出很好的湯頭。
4.鹵熟的牛腱子肉入5成油鍋中炸制,外皮略脆即可撈出。
5.米粉湯水制法:100斤水入10斤豬筒骨,2兩老姜,大火燒開小火煲12小時即可。
6.每方可煲兩次。
7.鹵水制好后可以邊續(xù)使用,但要妥善保存,以防變質(zhì)。
8.鹵水在煲制10小時后放入甘松,因為甘松細(xì)小易出香味,所以不易過早放入。
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