- 相關(guān)推薦
蒸饅頭的方法推薦
蒸饅頭是一種漢族面點(diǎn)小吃,填倉(cāng)節(jié)節(jié)日食俗。把發(fā)酵好的面團(tuán)作成饅頭形狀放在鍋具或蒸籠上蒸即可,做法簡(jiǎn)單易學(xué),多數(shù)家庭都會(huì)做。饅頭味道可口松軟,營(yíng)養(yǎng)豐富,是餐桌上必不可少的主食之一。那么蒸饅頭怎么做好吃呢?
做法一
1、一斤的面粉、四分之一袋的安琪(也可以用自發(fā)粉)。
2、將準(zhǔn)備好的安琪用溫開(kāi)水(20多度)調(diào)開(kāi)倒進(jìn)準(zhǔn)備好的面粉里,如果水不足的話(huà)可以用溫開(kāi)水繼續(xù)加入面粉里,將面團(tuán)和到不粘手,放進(jìn)盆里蓋上蓋子發(fā)酵二十分鐘。
3、發(fā)酵二十分鐘后將干面粉再次加入發(fā)酵好的面團(tuán)里,繼續(xù)和到面團(tuán)表面光滑不粘手,再次放進(jìn)盆里蓋上蓋子發(fā)酵。我每次都加兩次面粉,發(fā)酵三次。
4、將最后一次發(fā)酵好的面團(tuán)分成大小一樣的面劑子放進(jìn)蒸鍋,一定要注意蒸鍋里的水要是涼水,面劑子在蒸鍋里要醒十五分鐘,再開(kāi)火蒸饅頭。先小火將蒸鍋的水燒開(kāi),水開(kāi)之后用中火蒸十分鐘,之后再用大火蒸十分鐘。
5、蒸熟之后不要著急撿饅頭,等五分鐘之后可以取出饅頭。蒸熟之后馬上撿饅頭饅頭會(huì)很難看而且口感不好。
做法二
1、牛奶一杯,半塊活酵母,2勺糖拌勻,放置5分鐘;
2、5分鐘后,和面,揉成團(tuán),成型
3、45分鐘后,分成小團(tuán)冷水上鍋蒸15分鐘,關(guān)火5分鐘揭鍋。
做法三
主料:低筋面粉、酵母粉、水、白砂糖、玉米油。
做法
1.部分溫開(kāi)水先將酵母活化。面粉里加入適量的糖,再倒入酵母水和剩下的溫水,揉至三光(面團(tuán)光、手光、盤(pán)光),面團(tuán)放入盤(pán)里,發(fā)酵2倍大。
2.發(fā)酵好的面團(tuán)里面是呈現(xiàn)蜂窩狀的,然后將面團(tuán)取出,在臺(tái)板上鋪上少許面粉,邊揉邊分次加點(diǎn)干面粉揉面,直到面團(tuán)把干面粉全部吸收進(jìn)去重新成為一個(gè)光滑的面團(tuán),切開(kāi)的面團(tuán)里面是無(wú)氣孔狀的。
3.最后把面團(tuán)分為兩部分,一部分揉成圓形的小面團(tuán),一部分揉成長(zhǎng)條形,均勻的切成小長(zhǎng)方形,只做一種形狀的可以忽略這種做法,直接用面團(tuán)整形出自己想要做的形狀即可。
4.整形好的饅頭生胚,逐個(gè)放入蒸籠里排好,最后醒發(fā)15-20分鐘。冷熱水上鍋蒸都可以,都是能將饅頭蒸出來(lái)的,關(guān)鍵是要看最后生胚的生長(zhǎng)情況,如果感覺(jué)生胚醒發(fā)時(shí)間到了但還不夠變大或者不夠發(fā)的情況下就用冷水上鍋蒸,這樣生胚通過(guò)在鍋里的溫度慢慢升高,也能彌補(bǔ)一下最后的成形,冷水上鍋全程約15分鐘。
做法四
主料:面粉(300克)、酵母(3克)、白糖(20克)、溫水(140毫升)。
1、準(zhǔn)備面粉。把白糖加入面粉里攪拌均勻。
2、酵母倒進(jìn)35度左右的溫開(kāi)水里,靜置5分鐘。
3、把酵母水緩緩的倒入面粉中,邊加邊用筷子攪拌成絮狀。
4、然后揉成初步的三光面團(tuán)。
5、用手腕的力量為重心,把面團(tuán)反復(fù)的揉。
6、面團(tuán)揉成長(zhǎng)條以后,把盆轉(zhuǎn)個(gè)方向(或者把面團(tuán)轉(zhuǎn)個(gè)方向),再叢一頭開(kāi)始揉。
7、然后面團(tuán)又被揉成長(zhǎng)條的。
8、繼續(xù)重復(fù),把面團(tuán)換個(gè)頭,開(kāi)始揉。
9、一直反復(fù),直到把面團(tuán)揉至表面光滑、細(xì)膩。然后蓋上蓋子進(jìn)行發(fā)酵。
10、面團(tuán)發(fā)酵至原來(lái)的2倍大,食指沾上面粉,在中間戳個(gè)洞,洞口不塌陷不回縮,就發(fā)酵好了。
11、把面團(tuán)進(jìn)行排氣,揉至原來(lái)面團(tuán)的大小。再揉成長(zhǎng)條。
12、然后切成4份,并依次進(jìn)行整行。
13、整行好的饅頭蓋上干凈的濕紗布進(jìn)行二次發(fā)酵。
14、鍋中加水,蒸架上鋪好濕紗布,放上發(fā)酵好的饅頭,中間要有間隔,因?yàn)檎舻臅r(shí)候還會(huì)變大。
15、蓋上蓋子,水開(kāi)以后再繼續(xù)蒸5分鐘關(guān)火,然后悶上2分鐘再打開(kāi)鍋蓋。
做法五
材料:南瓜400公克,中筋面粉400公克,細(xì)糖50公克,酵母粉6公克,泡打粉5公克,水100㏄。
做法
1.南瓜去皮后切成塊狀備用。
2.中筋面粉、細(xì)糖及泡打粉放入鋼盆中,再將作法1的南瓜塊輾壓成泥放入鋼盆中,并加入酵母粉粉。
3.將水加入作法2鋼盆中并拌勻,揉約2分鐘至均勻成團(tuán)沒(méi)有硬塊。
4.用濕毛巾或保鮮膜蓋好作法3的面團(tuán)靜置發(fā)酵約20分鐘。
5.將作法4醒過(guò)的面團(tuán)揉至表面光滑后分割成每個(gè)重約35公克的面團(tuán)。
6.將作法5的面團(tuán)滾圓后排放入蒸籠,蓋上蓋子,靜置約25分鐘醒發(fā)。
7.開(kāi)爐火,待蒸氣升起時(shí)將作法6醒發(fā)的饅頭以大火蒸約8分鐘即可。
10. 將做好的玫瑰花饅頭生胚碼在蒸籠里,保持一定的間距,蓋上蓋子,再次醒上10分鐘,然后將蒸籠放蒸架上開(kāi)大火蒸10分鐘,關(guān)火燜分鐘即可。
做法六
主料:中筋面粉600g、牛奶500ml、糖50g、酵母、泡打粉。
做法
1. 用1/3的牛奶用微波爐加熱到與手溫差不多。
2. 將酵母溶解于其中,放置5分鐘左右,至液體表面有小泡泡出現(xiàn)。
3. 將面粉、糖混合攪拌均勻。
4. 將酵母液緩緩加入面粉中,一邊用筷子攪拌。
5. 之后用同樣方法加入剩余牛奶,攪拌。
6. 揉面,至面光盆光手光。
7. 蓋上保鮮膜放在溫暖出發(fā)酵至面團(tuán)2倍大(我是放在暖氣片旁邊的,發(fā)酵了大約1小時(shí))。
8. 發(fā)酵好的面團(tuán)取出后,揉面約5分鐘,至面團(tuán)中的氣體基本排出。
9. 把面團(tuán)分成兩份,分別搓成長(zhǎng)條,用刀切成長(zhǎng)方形饅頭的形狀。
10. 在蒸籠中鋪上烘焙墊紙或者純白色全棉的濕布,把整型好的饅頭放入籠中,蓋上籠蓋繼續(xù)醒發(fā)20分鐘。
11. 鍋中放入冷水,蒸籠架上,開(kāi)大火;上汽后轉(zhuǎn)中火蒸8-10分鐘,關(guān)火燜5分鐘后即可取出。
【蒸饅頭的方法】相關(guān)文章:
蒸饅頭的做法10-27
如何蒸饅頭松軟10-10
蒸饅頭的小竅門(mén)10-20
如何蒸出美味的饅頭09-21
蒸饅頭的做法和配方07-21
怎么用南瓜蒸饅頭09-23
蒸饅頭技巧全攻略06-15
饅頭松軟的方法09-08
蒸饅頭怎么發(fā)面口味才最松軟09-24
饅頭的制作方法07-05