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蜜麻花的做法

時間:2024-08-21 07:18:32 廚師面點 我要投稿
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蜜麻花的做法

  蜜麻花是北京小吃中常見名品,又稱糖耳朵,因為它成形后形狀似人的耳朵得名。以下是小編跟大家介紹蜜麻花的做法,歡迎大家閱讀!

蜜麻花的做法

  簡介

  原料介紹:蜜麻花顏色棕黃,質地酥脆,香甜可口,男女老少都愛吃,有人形容說“嚼著驚動十里人”。

  營養(yǎng)分析:蜜麻花的營養(yǎng)成分主要有碳水化合物、脂肪、蛋白質等,屬油脂類、高熱量食品,不宜多食。

  相關人群:一般人群均可食用,孕婦、高血脂癥、糖尿病患者不宜食用。

  制作指導:用面粉加發(fā)酵面和水揉在一起,成面團,糖,入油鍋用七成熟熱油炸透炸熟撈出即成。

  其它相關:蜜麻花是用發(fā)酵面,炸制而成,是遍及全國各地的小食品。其歷史悠久、源遠流長。

  備注:蜜麻花能久存不壞,置于塑料袋中,半月酥脆如故。蜜麻花屬高糖、高熱量食品,不宜多吃。

  原料配方

  1.皮料:特粉3公斤化豬油600克

  2.心料:特粉15公斤化豬油1.5公斤飴糖10公斤小蘇打150克花生油10斤川白糖15公斤。

  制作方法

  1、皮心制作:皮料的特粉、化豬油須充分揉合。心料按配方的12%加清水,攪拌10~15分鐘。皮、心料分成7~8塊,然后以皮包心,再搟制。

  2、搟制成型:將包心后的料坯搟成厚約2厘米的長方形薄片,再切成5厘米寬的條子,又切成1.5厘米寬、5厘米長的小塊。然后逢中切口,口長約3厘米,翻卷一端成型。

  3、炸制:將成型后的制品下鍋油炸,在油溫180~190℃時炸約3分鐘,起鍋,濾干,趁熱浸糖。

  4、浸糖:將白糖加水制成糖漿(糖與水的比例為10∶2),當熬至105℃左右時,舀入容器,將濾干油的制品浸入其中1~2分鐘,然后濾干,攤開,冷卻,即可包裝。

  蜜麻花用的面要用和好的發(fā)酵面對上堿,另用一塊面和上紅糖,做時將發(fā)酵面分兩塊,一塊搟開后,將紅糖和的面鋪是上,再搟另一塊發(fā)酵面,鋪在紅糖面上面,這樣成了二層酵面,一層糖面。用刀切下5厘米左右的長條,將長條一邊摁薄,成坡形,把薄邊和厚邊合到一起,再切成重40克左右的小塊。自小塊中間開一刀口,然后打開,將薄的一面往里翻過去,厚的一邊一折,就成了耳朵形的坯子了;ㄉ蜔宄蔁,分批將坯子入油里炸過,呈金黃色時撈出,瀝盡油,趁熱放入溫熱的飴糖中泡一分鐘,稱過蜜,浸透后,撈在盤里晾涼就成了。要注意必須炸透,否則就會因炸不透,蜜也浸不透的質量不佳現象。

  質量標準

  規(guī)格:制品造型均勻整齊,切口正中,長短適當,翻卷不斷邊,表面有油浸感,每公斤140~160個。

  色澤:淺黃色,有糖油浸漬的光澤,表面有光亮的糖粒。

  組織:松軟、油浸、蜜透。

  口味:松軟蜜甜,油香濃郁。

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