鍋貼餃子的做法

　　餃子很多人都有吃過，但是不一定所有人都吃過鍋貼餃子。以下是小編給大家?guī)�來鍋貼餃子的做法，以供參閱。

　　烹調(diào)方法：拌、包、貼味型：鮮香味、醬香味原料：上白面粉5此，蔬菜4kg，姜末50g，醬油500g，面醬100g，香油400g，豬肉糜2.5kg，五香粉20g，蔥花250g，精鹽25g，味精15g。

　　制作工藝：

　　1.在豬肉糜內(nèi)加醬油拌勻，將蔬菜洗凈剁碎，擠去水，將蔥、姜、面醬、五香粉、香油放在一起拌和。然后將肉糜、碎蔬菜、調(diào)料放在一起拌成鍋貼肉餡。

　　2.將面粉倒在案板上，加水2.5kg和成面團(tuán)，稍餳后揉成長條，揪成若干個同樣大小的小面劑。面板上撒干面粉，把面劑一個個放在干粉上按扁，再搟成直徑7cm左右的圓皮，用每張圓皮裹適量肉餡對折起來，再捏成帶裥的花邊。形如月牙狀的鍋貼生坯(欲稱老虎爪)。

　　3.將帶邊的鐵鐺放在火上，用油抹一遍，再澆上一層香油，將生鍋貼一行行整齊地排在鐺內(nèi)，隨即撒上一些水，蓋上鐺蓋(，燒到水快耗干時，再灑點水繼續(xù)煎到水耗干，揭開鐺蓋，澆點香油，一面將鐺不時轉(zhuǎn)動一面用慢火烙，待鍋貼底呈焦黃色用鏟刀鏟出即成。風(fēng)味特點：面花底黃，皮薄餡多，底脆面柔，鮮香味濃，大眾小吃，營養(yǎng)美食。

　　繼承創(chuàng)新：用此法還可制成羊肉貼餃、蝦米韭菜鍋貼餃、豆腐白菜鍋貼餃、火腿冬瓜鍋貼餃、口蘑南瓜鍋貼餃等。

　　鍋貼餃子的做法(二)

　　菜品特色

　　主料：面粉 五花肉

　　輔料：牛油 泡打粉 鹽 雞精 蔥姜 雞蛋

　　做法

　　1、面粉用溫水和開，加入少許牛油和泡打粉，揉成光滑的面團(tuán)。

　　2、五花肉剁碎，加入雞蛋、鹽、雞精、蔥姜，攪拌上勁。

　　3、包吧!

　　4、煎鍋內(nèi)放油，再整齊地碼放上鍋貼。

　　5、稍煎一下后，往鍋內(nèi)噴入適量的水，蓋上鍋蓋，讓水氣將鍋貼蒸熟。切記不要是冰水。

　　6、開蓋再稍煎一會，可以根據(jù)自己的口口味加入姜絲，起鍋，成了!

　　營養(yǎng)價值

　　滋陰補陽，在面粉里加上牛油和泡打粉會讓煎出來的鍋貼皮特別酥脆。

　　鍋貼餃子的介紹

　　鍋貼餃?zhǔn)且坏酪悦娣�、鮮肉餡、水等為主要食材制作的美食。做法是將面粉加適量水和勻，摘坯，搟薄，包入鮮肉餡，成餃子形。整齊碼放在平底鍋中，加油、水、煎熟，撒上蔥花即可。

　　鍋貼餃，又叫保定鍋貼、河北煎餃子，是河北省著名的傳統(tǒng)風(fēng)味面食小吃。

　　冀中以歷史文化名城保定為中心，這里群山西峙，沃野東垣，襟抱白洋淀，翊衛(wèi)京津大都會，自古就風(fēng)景秀麗，物產(chǎn)豐富。這里每逢年、節(jié)日和喜慶活動，民間藝術(shù)和節(jié)日花會尤為世人矚目，素有“中國北方歌舞之鄉(xiāng)”的美譽，從四面八方來的觀眾人山人海，熱鬧非凡。

　　保定飲食文化豐富多彩，名優(yōu)小吃就有百十種，鍋貼餃?zhǔn)瞧渲兄�一，既可作主食小吃，又可上宴席做點心。其制作精巧，餡心有葷素之分，味道鮮美，深受中外賓客的好評。

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