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好吃的蒸餃如何做
蒸餃和水餃的區(qū)別就在于,蒸餃的做法是用蒸籠蒸出來的,水餃是放在開水中煮出來的,做法不同,當(dāng)然吃在嘴里的口感也不同,那么蒸餃怎么做呢,如何做蒸餃呢,讓我們一起來看看吧。
燙面蒸餃
原料
準備好適量的面粉、豬肉和一些蔬菜。
配料
香油15克,醬油100克,精鹽15克,味精4克,蔥末15克,姜末5克。
制作步驟
1、將面粉放在案板上,加入開水420克制和成燙面團,晾溫待用。
2、清洗好蔬菜和豬肉,切好蔬菜,豬肉剁成肉泥,肉泥放進盆中后加入蔥姜末、鹽、味精、食用油、醬油等調(diào)料,用筷子攪拌均勻做成餃子餡。
3、將燙面團搓成條,揪成50克4個的劑子,搟成薄皮,包入菜肉餡,將邊緣捏緊,成月牙形。
4、待蒸名上屜內(nèi),旺火蒸15分鐘即熟。
注意事項
要用現(xiàn)開的水和面,不能用溫水,更不能用涼水和面。搓面前,雙手稍油,以免粘手。面不能燙得太軟,否則蒸熟就不成形了。
灌湯蒸餃
材料
準備好一些豬肉凍。
原料
豬肉皮400克,水3000克,鹽5克,蔥15克,姜15克。
原料
餃子皮少許,豬肉凍200克,豬肉200克,蔥10克,姜10克,鹽5克,老抽5ml白糖5克,料酒5ml,水少許。
做法
1.肉皮洗凈。
2.用水煮開。
3.用刀將肉皮去掉肥肉部分。
4.然后將肉皮切成絲。
5.切成絲的肉皮加水3000克。
6.再加鹽,蔥,姜末煮至肉皮變爛。
7.再去掉蔥姜末,將肉皮水倒入攪拌機中,攪拌成糊。
8.再次煮開。
9.倒入模具中,冷藏一個晚上,脫模。
10.用刀切成合適的大小備用。
11.肉加蔥,姜,鹽,白糖,料酒,水放入攪拌機中攪拌成肉末。
12.加入肉皮凍攪拌好備用。
13.餃子皮少許。
14.將肉餡包好。
15.上蒸籠,高壓鍋,水開后,10分鐘。即可。
花式蒸餃
食材
面粉2.5杯,淡色醬油1湯匙,絞豬肉250克,蔥粒2湯匙,青菜屑3湯匙,姜茸l/2湯匙,熟胡蘿卜屑3湯匙,香油適量。
制作步驟
1、將面粉盛在盆內(nèi),用滾水2/3杯沖燙,并用筷子拌勻,約30秒鐘后,將冷水1/3杯慢慢加入,用手揉至光滑光亮,蓋上濕白布,放置20分鐘左右。
2、將絞肉放在大碗內(nèi),加入切碎的蔥與姜,并放醬油、香油、鹽、味精調(diào)味,拌勻。
3、將面團再揉搓至光滑后,分成40小粒,每粒均加以壓扁,搟成約3寸直徑的圓形薄皮狀,托在左手掌,加入l湯匙餡料在中間,用右手折合成撘粩字形,再捏出兩個小洞,分別塞入2色用料做點綴(青菜屑及胡蘿卜屑)。
南瓜蒸餃
食材
面粉 嫩南瓜。
調(diào)料
精鹽 味精 蔥花 蒜茸 豬油 紅椒粒。
制作步驟
1、嫩南瓜切絲,加精鹽腌漬去盡水分,加蔥花、蒜茸、味精、豬油、紅椒粒調(diào)成餡心。
2、和面,搟成圓形皮子,包成月牙蒸餃,上籠蒸熟即可。
注意事項
1、選用新鮮嫩脆的嫩南瓜即可,腌漬后要去盡南瓜絲的水分。
2、當(dāng)心餃皮包餡時爛皮滴汁。
3、將做好的餃子全部排入蒸籠中(需鋪上濕布在籠底),用滾水大火蒸15分鐘即可。
四喜蒸餃
食材
面皮部分
面粉、開水。
餡料部分
鮮香菇、胡蘿卜、青椒、雞蛋、豬肉餡、蔥、姜、料酒、醬油、香油、鹽、胡椒粉。
制作步驟
1、面粉中加入開水,揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜放置20分鐘。
2、雞蛋炒熟后切成小丁。
3、鮮香菇、胡蘿卜和青椒洗凈,切小丁。
4、蔥姜切成末,加入到豬肉餡中,打入一個雞蛋,調(diào)入適量鹽、料酒、醬油、香油、胡椒粉,用力順一個方向攪打均勻,使肉餡上勁。
5、醒好的面團放在案板上揉光滑,分成比餃子皮稍大一些的劑子,搟成面皮。
6、在面皮的中央放一些肉餡,上下兩邊合攏捏一下,左右兩邊也向中間合攏起來捏緊,分別向四個小斗中填入胡蘿卜、雞蛋、香菇和青椒。
7、包好后,入蒸鍋,旺火蒸10分鐘,取出即可食用。
水晶蒸餃
主料
澄面。
輔料
生粉、小白菜、鮮蝦仁。
調(diào)料
鹽、白糖、胡椒粉、姜末、雞精、香油、豬油。
制作步驟
1、澄面(就是小麥淀粉)與淀粉混合均勻,并在鍋中將水和鹽混合燒開后關(guān)火。
2、粉倒入沸水鍋中,用筷子快速攪拌成雪花片狀,蓋上鍋蓋,悶十分鐘左右。
3、加入色拉油后,將粉揉勻至面團有光澤后,蒙保鮮膜,等二十分鐘左右。
4、面團搓長條,分成20g左右的小面團,再將面團搟平,即成面皮。
5、筍煮熟切細絲,蝦去蝦線,用紙巾吸干水份,用刀背剁茸。
6、筍絲、蝦茸和肉糜加鹽和生粉,同方向攪勻至肉上勁。
7、加少許白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合,放入冰箱冷藏一個小時左右。
8、將餡料包入面中,捏成餃子狀,包好后入冰箱冷藏十分鐘。
9、蒸鍋內(nèi)將水燒開,將餃子隔水蒸大概十分鐘,取出后刷層油即可。
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