肉包子餡的做法

　　肉包子在我們生活中再常見不過了，每天早上或晚上，包子店里都能看見一籠又一籠新鮮出爐還冒著熱氣的包子。肉包子好吃與否關鍵是肉包子餡的做法，所以包子餡很重要。想知道包子的做法大全以及怎樣做包子嗎?那就一起來看看吧。

　　方法一

　　原料

　　肉糜，雞蛋，面粉。

　　做法

　　1、肉糜+雞蛋+蔥花+姜末+鹽+糖+老抽+雞精沿一個方向攪拌均勻。

　　2、面粉中倒入酵母溶液，用筷子順一個方向攪成絮狀。

　　3、面團中加入橄欖油，往展開面團倒油，把四腳向中心折起，重新揉成面團。

　　4、發(fā)酵至原來體積的2到3倍，揪成小劑子,搟成面片包肉餡。

　　5、包成包子的樣子，水開了隔水蒸15分鐘后不要揭開鍋蓋虛蒸3分鐘即可。

　　注意事項1

　　肉糜在加入調(diào)料攪拌的時候沿一個方向攪拌才能出勁。

　　如果喜歡嫩一點的可以在攪拌的過程中分次加少許冷開水后繼續(xù)攪拌至肉把水分全部吸收。

　　注意事項2

　　面團和成形后加入少許色拉油(推薦無味的油，花生油可免則免了)以包油的方式揉成面團，等待發(fā)酵。

　　方法二

　　材料餡料

　　肉餡500克(三肥七瘦)，木耳100克，小茴香100克，雞蛋2個，蔥姜末15克，生抽2勺，老抽1勺，鹽1勺，白糖1勺，五香粉一點點。

　　a.肉餡中磕入2個雞蛋，放入蔥姜末，然后用筷子順著一個方向攪拌，攪拌至粘粘的能拉出絲狀即可。

　　b.加入切碎的木耳、小茴香，攪拌均勻。

　　c.最后加入生抽、老抽、鹽、白糖、五香粉，繼續(xù)攪拌均勻。

　　包子皮材料

　　高筋面粉500克，酵母粉6克，水300克。

　　做法

　　1.將材料放入，和成面團。

　　2.室溫發(fā)酵面團漲至2備大。

　　3.取出面團，揉勻排氣后均勻的分成若干個小劑子，并逐個的將其搟成包子皮。

　　4.將一勺肉餡放在面皮的中間，然后沿著面皮的邊緣依次捏合即可。

　　5.包子全部包好后，放在室溫中醒發(fā)20分鐘。

　　6.開鍋后上蒸屜中火蒸15分鐘，關火后悶3分鐘再掀開蓋子拿出。

　　方法三

　　材料

　　面粉，蔥姜蒜，生抽，鹽，白胡椒。

　　做法

　　1.溫水化開酵母粉，放入面粉，攪打成團。靜置發(fā)酵。

　　2.豬肉餡買回來，用刀剁成泥。(用豬肉餡是為了省時，親用豬肉更好)

　　3.剁好的肉餡，放入盆內(nèi)，放入鹽、生抽、白胡椒粉、白糖少許(提味)。

　　4.蔥、姜、花椒用熱水沖出香味，晾涼后，濾出蔥姜等。將料水分次慢慢攪拌入豬肉餡中。

　　5.攪拌時一定要順著一個方向攪，分次攪入料水，直至肉餡粘性攪打出，攪打完成的豬肉餡，粘性十足，非常軟嫩。

　　6.將面團取出，揉成光滑的面團。

　　7.揪成合適大小的面劑。

　　8.搟成中間厚，邊緣薄的包子皮。

　　9.取一個包子皮，上面填上肉餡。

　　10.右手拇指和食指捏住包子皮，一個褶子一個褶子摞起來按壓，邊捏邊提拉面皮。依次包好，靜置醒15分鐘。

　　11.蒸鍋放足量的清水，蒸蓖抹油或者放浸透水的蒸布，將包子碼入。預留足夠的空間，放置發(fā)酵后包子粘到一起。

　　12.開火，根據(jù)包子大小，蒸10-15分鐘，關火，燜5分鐘開蓋子即可。

　　小貼士

　　1、包子面團可以比饅頭面團軟，這樣提褶的時候容易。

　　2、豬肉餡買現(xiàn)成的再剁，可以節(jié)省時間。

　　3、蔥姜花椒用熱水沖泡，可以快速泡出香味。

　　4、攪入料水的過程，一定要順著同一方向，不停攪拌，并且分次攪入，一定要保持豬肉餡的粘性。

　　5、包子餡如果攪入料水夠多，口感則會更加軟嫩，不過，包的時候要注意，軟軟的，不好包，不要一次填餡太多。

　　6、包子皮不要太薄，如果沒有發(fā)酵空間則影響發(fā)酵效果。

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