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蒸包子要多長時(shí)間
蒸包子是人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷某苑�，我想現(xiàn)在自己蒸包子已經(jīng)少了，都是在飯店訂的包子，很多人不知道包子制作是有多困難。你知道嗎，制作包子可是有講究的其中就是面，蒸包子的時(shí)間，時(shí)間控制不好包子會(huì)發(fā)黃，那么大家知道蒸包子的面怎么發(fā)嗎?知道包子要蒸多久嗎?下面小編就為大家介紹一下包子的做法。
地軟小蒸包
材料
地軟200g，豆腐500g，面粉800g。
輔料
豬油適量，小蔥適量，姜末適量，香油適量，十三香適量，發(fā)酵粉適量，鹽適量。
做法
1、準(zhǔn)備適量的面粉，溫開水加上發(fā)酵粉和面，然后放到酸奶機(jī)里發(fā)酵。
2、等面發(fā)成有蜂窩狀的就可以了。
3、把面放案板上揉起來，多揉一會(huì)。
4、準(zhǔn)備干的地軟，用溫水泡一會(huì)，這個(gè)要洗干凈，多洗兩遍。
5、把洗干凈的地軟剁碎。
6、準(zhǔn)備一塊豆腐，用水泡一會(huì)。
7、把豆腐切成小丁，越小越好。
8、把生姜和小蔥剁碎。
9、上鍋，等鍋熱了加入適量的豬油，加熱。
10、加入剁碎的生姜末和小蔥爆香。
11、在加入切碎的豆腐和地軟放進(jìn)去炒一會(huì)，然后加上十三香等調(diào)料。
12、最后淋上少許的香油。
13、攪拌起來，這個(gè)地軟餡料就做好了。
14、把面揪成小劑子，然后搟成包子皮。
15、再包上做好的地軟餡料。
16、放到熱的地方醒一會(huì)，等包好了的包子泛起來。
17、最后上鍋燒水，等水開了，放上包子，蒸20分鐘就好了。
高麗菜蒸包
材料
包子面糰1180公克，高麗菜300公克，冬菇4顆，蝦米20公克，基本肉餡300公克，沙拉油適量，鹽2茶匙，雞粉2茶匙，細(xì)砂糖2茶匙。
做法
1.高麗菜洗凈并瀝干水份后切碎，備用。
2.取二個(gè)干凈的碗，分別放入冬菇、蝦米后，再加入水泡軟后，將冬菇切丁、蝦米切碎，備用。
3.起一鍋，放入適量的油后，將作法2的冬菇丁與碎蝦米放入鍋中一起爆香炒一下即盛起，備用。
4.取一鍋水，待水沸騰后，放入所有的調(diào)味料攪拌均勻后，再放入作法1的高麗菜絲汆燙至熟后，即撈起并壓干水份后放涼，備用。
5.取一干凈的鍋盆，放入基本肉餡后再放入作法3，一起拌均勻。
6.再于作法5中放入作法4的高麗菜絲一起攪拌均勻，備用。
7.每一張包子放上作法6的餡料約20公克。
8.再提起作法7的面皮外沿，沿著外沿捏出許多小摺并合攏成一個(gè)圓包狀，備用。
9.準(zhǔn)備一干凈的蒸籠，于蒸籠內(nèi)放入膜紙，再放入作法8的包子，備用。
蒸包子
材料
蔥，豆瓣醬，醬油，瘦肉，鹽，香油，雞精，五香粉，豆角，油，雞蛋，面粉，奶粉，姜，水，酵母。
做法
1.豆角，蔥姜末，瘦肉，油，醬油，豆瓣醬，五香粉，雞精，香油，鹽，攪拌均勻即可。
2.用奶粉、面粉、雞蛋、油、水、酵母發(fā)的面還是不錯(cuò)的，只是幽香包得不咋樣，外形不漂亮。
3.包子面胚包好后醒20分鐘，涼水上鍋，大火開后蒸15分鐘，關(guān)火后5分鐘出鍋。
叉燒蒸包
材料
烤無骨五花肉225克，燒烤醬120克，小洋蔥30克，切碎，雞湯80毫升，老抽15毫升，蔬菜油15毫升，白糖10克。
做法
1.將豬肉、燒烤醬、蔥、面粉、雞湯、醬油、油和糖調(diào)和好。在冰箱里冷藏6小時(shí)以上。
2.準(zhǔn)備好中式蒸包用的面團(tuán)。
3.將面團(tuán)捏成若干小球，每一個(gè)再捏成一個(gè)圓片(象餛飩皮那樣)。
將1湯匙準(zhǔn)備好的肉餡放到圓面皮的中央，然后繞肉餡包起來，放在方形蠟紙上，放置30分鐘左右，會(huì)發(fā)酵到原來的2倍大。
4.在鍋里將水燒開后調(diào)到中火，水應(yīng)該仍保持沸騰。將蒸格擱在一個(gè)小金屬架上，然后放在鍋里中央的位置。
把蠟紙上發(fā)酵好的面球放到蒸格上，能放幾個(gè)就放幾個(gè)，每個(gè)之間要保持2.5-5厘米的距離，而蒸格與鍋壁之間應(yīng)至少保持5厘米的距離。蓋上鍋蓋在沸水上蒸15-20分鐘。
5.關(guān)火之前揭開鍋蓋，否則水會(huì)滴回到包子表面，形成發(fā)黃的水泡。用同樣的辦法分批將所有包子蒸熟即可。
蒸包
材料
干酵母10克，白糖4克，面粉30克，水60毫升，暖水120毫升，面粉190克，鹽2克，白糖25克，蔬菜油15毫升，發(fā)酵粉2克。
做法
1.將酵母、4克白糖、30克面粉面粉和60毫升水拌勻，放置30分鐘。
2.將120毫升暖水、面粉、鹽、25克糖和蔬菜油調(diào)和好。將面團(tuán)揉到表面平滑且有彈性為止。
在抹過油的碗里滾幾下，然后放置2.5小時(shí)到3小時(shí)，面團(tuán)會(huì)發(fā)酵到原來的3倍大。
3.捶打面團(tuán)，然后在灑了面粉的案板上鋪開。在面團(tuán)表面均勻?yàn)⑸习l(fā)酵粉，再揉5分鐘。將面團(tuán)分成兩半，現(xiàn)在不用的那一半放到一個(gè)碗里蓋好。
把每一半面團(tuán)分成12份，每一份搓成一個(gè)表面平滑的圓球。把每個(gè)圓球放在一張方形蠟紙上。蓋起來放置30分鐘左右，讓每個(gè)圓球都發(fā)酵到原來的2倍大。
4.在鍋里將水燒開后調(diào)到中火，水應(yīng)該仍保持沸騰。將蒸格擱在一個(gè)小金屬架上，然后放在鍋里中央的位置。
把蠟紙上發(fā)酵好的面球放到蒸格上，能放幾個(gè)就放幾個(gè)，每個(gè)之間要保持2.5-5厘米的距離，而蒸格與鍋壁之間應(yīng)至少保持5厘米的距離。蓋上鍋蓋在沸水上蒸15分鐘。
5.關(guān)火之前揭開鍋蓋，否則水會(huì)滴回到包子表面，形成發(fā)黃的水泡。用同樣的辦法分批將所有包子蒸熟即可。
牛肉蒸包
材料
包子面糰1180公克，洋蔥1/2顆，青蔥4根，雞蛋1顆，牛絞肉300公克，蒜頭2粒，清水120㏄，鹽1茶匙，雞粉1茶匙，細(xì)砂糖3茶匙，小蘇打粉1/2茶匙，太白 粉3茶匙，米酒1茶匙，麻油少許，胡椒粉適量。
做法
1.洋蔥洗凈并瀝干水份后切丁，備用;青蔥洗凈并瀝干水份后，切蔥花備用。
2.蒜頭洗凈后切末，備用。
3.取一干凈的鍋盆，放入牛絞肉后，將雞蛋打入再放入作法1的洋蔥丁、蔥花一起攪和均勻。
4.再于作法2中加入所有的調(diào)味料與清水、作法2的蒜末一起拌均勻，備用。
5.于每一張包子皮，放入作法4的餡料約20公克。
6.再提起作法5的面皮外沿，沿著外沿捏出許多小摺并合攏成一個(gè)圓包狀，備用。
7.準(zhǔn)備一干凈的蒸籠，于蒸籠內(nèi)放入膜紙，再放入作法6的包子，備用。
8.起一鍋水，于鍋中放入集器片，待水沸騰后，再放上作法7的蒸籠，以中大火蒸約10分鐘即可。
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