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四川紅油臊子面的做法
在成都和重慶，滿大街的面館都有臊子面，有干臊面和湯臊面，唯一的區(qū)別就在于碗內(nèi)是否加湯，個人覺得干臊面吃起來更過癮一些，寒冷冬天一大碗鮮辣面條下肚，暖到心里。下面是小編為大家?guī)淼乃拇t油臊子面的做法，歡迎閱讀。
紅油干臊面的做法
材料：豬肉末（瘦6肥4）、郫縣豆瓣、姜末、油、白糖；
炒炸醬的方法
1、取一油鍋，倒入植物油，油八成熱后放入肉末，用鍋鏟將肉末壓散壓平；
2、肉末炒變色后，炒出香味，用小火熬5分鐘；
3、加入剁碎的郫縣豆瓣，繼續(xù)翻炒；
4、繼續(xù)用小火翻炒，直到蓬松的肉末變成干干的顆粒，加入姜末繼續(xù)小火熬煮；
5、調(diào)入白糖，攪拌均勻后就起鍋。
臊子面調(diào)料：
香蔥、醬油、醋、味精、芝麻、花椒粉、辣椒油、香菜。（口味重還可加大蒜、辣椒）
將面條煮好以后，瀝干水分，放入面碗內(nèi)，然后淋上豬肉臊子、辣椒油和香菜攪拌均勻，就可以大快朵頤了。朋友們一定要將漏勺里面條的水分瀝干，這樣吃起來才會有干臊的特有風味。家常菜做法大全
另外面碗內(nèi)的醬油不要放得過多，因為干臊原本就有咸味，且沒有加入面湯，為了避免味道過咸，少少的放一小勺即可，喜醋味可以多放。
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