怎么做揚州陽春面-揚州陽春面的做法
陽春面,又稱光面或清湯面,是指一種不加上任何菜肴配料而只有湯的面條,常見于中國江蘇、上海地區(qū)。下面,小編為大家講講揚州陽春面的做法,希望大家喜歡!
揚州陽春面的飲食文化
陽春面又稱光面。民間習慣稱陰歷十月為小陽春,上海市井隱語以十為陽春。以前此面每碗售錢十文,故稱陽春面。開洋蔥油拌面又稱海米蔥油拌面。
以熬香的蔥油和燒透的海米(上海人稱開洋),與煮熟的面條一起拌食。面條初糯滑爽,海米軟而鮮美,蔥油香郁四溢。1945年后,城隍廟有個姓陳的攤販運用蘇北家鄉(xiāng)日常的方法熬制蔥油,用來拌面。蔥香濃郁與眾不同,很受歡迎,流傳至今。
揚州陽春面的營養(yǎng)成分
1.提供人體必需物質
陽春面內含有多種營養(yǎng)物質,營養(yǎng)豐富,還能提供維生素和部分礦物質,能提供人體需求。
2.平衡營養(yǎng)吸收
陽春面易于消化吸收,可以緩解貧血現(xiàn)象,增強抵抗力,能平衡營養(yǎng)吸收。
揚州陽春面的生產制作
1、面要好。原料是影響面條口感的關鍵,在制作時,面里要放適量的食用堿,制成堿面,主要起香。面在機器里要來回多壓幾下,使面有勁道,無論如何不能放食用膠。
要用小粉灑拍,使面條不粘連、不糊湯,最后形成,扁而薄,寬度適中的揚州面條,那樣比較容易入味。
2、要寬湯下面。一大鍋水里,放進去幾湯勺蝦籽(蝦籽要純正的蝦籽,蝦籽里不能摻魚籽,否則下出來的面條有一股魚腥味),蝦籽在大鍋里沸騰,這時面朝鍋里一放,等鍋開了,面條就自然地漂了起來,揚州人這時叫“飄湯面”,再在鍋里澆點冷水,養(yǎng)一下,叉面。
我曾在飲食工作過,經常下店勞動,就向師傅請教:“我在家里下的面條,佐料也不少,為什么沒有店里下的面條好吃?”師傅告訴我:“家里下面不可能燒一大鍋水,而店里用一大鍋水下面,下出來的面條,不糊湯,又爽又滑,還有一般家庭不具備蝦籽湯下面,原因就在這里。”
揚州陽春面的食用指南
陽春面即食:陽春面應即煮即食,不宜重新加熱,會喪失營養(yǎng)。
陽春面食量:陽春面雖然營養(yǎng)豐富,可作主食、早餐,但不宜多食,容易噯氣。
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