云吞面怎么做

時(shí)間：2024-10-17 06:55:12 廚師面點(diǎn) 我要投稿

相關(guān)推薦

云吞面怎么做

　　云吞面又稱餛飩面、細(xì)蓉、大蓉。是老廣的傳統(tǒng)特色小吃，最早源于廣州，屬于粵菜系。下面，小編為大家分享云吞面的做法，快來(lái)學(xué)學(xué)吧!

云吞面怎么做

　　云吞面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　云吞面含有豐富的香甜、滑潤(rùn)淀粉、糖、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸的功效，還有硫胺素、核黃素，纖維，維生素A，和三種氨基酸等。

　　云吞面易于消化吸收，有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營(yíng)養(yǎng)吸收等功效。

　　云吞面含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過(guò)程中會(huì)吸收大量的水，100克云吞面煮熟后會(huì)變成400克左右，因此能產(chǎn)生較強(qiáng)的'飽腹感。

　　此外，云吞面能夠刺激人的思維活動(dòng)，人的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)需要一種碳水化合物占50%的食品，面條就是人的大腦所需要的食品。硬質(zhì)小麥含有B族維生素，它們對(duì)腦細(xì)胞有刺激作用，所以中午吃一碗營(yíng)養(yǎng)搭配合理的面條是不錯(cuò)的選擇。

　　而早上應(yīng)該吃些蛋白含量較高的食品，晚上吃面則不利于消化吸收。

　　云吞面的做法

　　粵式云吞面的做法

　　材料

　　主料：雞蛋面2塊、云吞皮 1包、半肥豬肉 200克、蝦仁150克、馬蹄2個(gè)、雞蛋 1個(gè)

　　配料：高湯適量、韭黃少許、生菜適量

　　調(diào)料：鹽1茶匙、生抽1茶匙、糖1/2茶匙、生粉2茶匙、雞粉1/2茶匙、料酒少許、胡椒粉少許、香油少許、醋1大勺

　　做法步驟

　　將豬肉碎、蝦仁和馬蹄碎一起放入容器中;

　　打入一個(gè)雞蛋;

　　放入適量生抽;

　　4. 再放入適量白糖、雞粉和料酒;

　　5.再加入少許生粉;

　　6.最后加入少許香油;

　　7.用筷子順著同一個(gè)方向攪拌均勻;

　　8.取云吞皮一張，放入適量餡料于中央;

　　9.沿餡料周圍涂點(diǎn)水，對(duì)折，用手黏合云吞皮;

　　10.再用虎口擠壓面皮，呈魚(yú)尾樣式;

　　11.全部云吞包好后，放入盤中，注意間隔開(kāi);

　　12.鍋中放水煮開(kāi)，將云吞放入后，立即用筷子攪拌一下，煮開(kāi)后再煮2-3分鐘，待云吞浮上水面，就表示熟透了;

　　13.再次將水燒開(kāi)，放入面煮熟;

　　14.在小碗中倒入大紅浙醋，做為蘸料;

　　15.煮熟的`面盛于碗中，放入焯燙后的生菜;

　　16.上面放上云吞，淋上煮開(kāi)的高湯，撒入韭黃碎和香油即可。

　　制作材料

　　主料：面、餛飩、油菜

　　調(diào)料：高湯(骨頭湯、雞湯均可)、紫菜、香蔥、鹽

　　制作步驟

　　1.首先把餡料斬碎再用云吞皮把餡料包起。

　　2.面其實(shí)也很重要。

　　3.把云吞放入高湯中煮,十分鐘后把云吞拿出來(lái)，再倒一點(diǎn)高湯入碗，再放入大地魚(yú)干、蝦子、蝦殼、豬骨、大豆芽等，最后，把已煮熟的云吞盛碗即可。

　　4.把面放入高湯中煮(清雞湯亦可)，2-3分鐘后把面拿出來(lái)，把已煮熟的面放入盛云吞的碗即可，建議煮面時(shí)間盡可能的短。有條件的話最好面和云吞兩面開(kāi)工。

　　注意事項(xiàng)

　　包餡料時(shí)緊記不要包太多餡料，因?yàn)橹笤仆虝r(shí)云吞皮會(huì)爆開(kāi)一定要把云吞皮包緊，因?yàn)椴话o煮時(shí)餡料會(huì)出來(lái)。

　　云吞面的食法講究

　　吃云吞面也有講究，不要以為幾顆餛飩一把面加點(diǎn)湯就叫云吞面。正牌的云吞面需要”三講“：一講面。地道的面要從面粉加鴨蛋做起，而且最講究的應(yīng)該一點(diǎn)水都不用，正宗竹升面完全靠鴨蛋。這樣做出來(lái)的面煮出來(lái)帶點(diǎn)韌度，吃到嘴里非常爽脆。二講云吞。

　　關(guān)鍵在于里面的餡，用新鮮的`蝦球，三分肥七分瘦豬肉混合而成，正是如此，一口咬下“卜卜脆”(粵語(yǔ)，意思為：彈牙有嚼勁)。三講湯。正宗做法是用大地魚(yú)和河蝦子(或者柴魚(yú)蝦殼)熬出來(lái)的湯即要有鮮味且清甜，加味精是大忌。

　　辨別云吞面真假還有一招：韭黃一定不能缺。

　　連面條盛放上桌也有講究：碗底一般放一湯勺，然后放五顆鮮蝦云吞，然后把面條鋪放在云吞上面，面呈鯪魚(yú)背狀，再加入大半碗用大地魚(yú)和河蝦子熬成的湯底，湯里面如Curtner說(shuō)的要放些韭黃絲，增添美味并帶來(lái)清脆的口感。

　　因?yàn)橐３置鏃l的彈性，所以要注意不能讓面湯把面條全泡進(jìn)去，必須有一部分面條露在湯上面，而且要趁熱趕快。

【云吞面怎么做】相關(guān)文章：

怎么做冰淇淋06-27