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蒸饅頭技巧

時間:2024-08-22 01:11:03 廚師面點 我要投稿

蒸饅頭技巧大全

  蒸饅頭時遇見這些問題怎么辦?下面來看看小編整理的蒸饅頭技巧大全吧。

蒸饅頭技巧大全

  1.表面易塌陷

  ①成型時有斷層,成型時注意排出氣泡,使面團(tuán)內(nèi)外形成均一整體

 、诿鎴F(tuán)醒發(fā)速度太快,可降低面團(tuán)發(fā)酵溫度、或酵母使用量

 、壅羝煌赏鸺闭

 、芙湍负髣挪蛔

 、菝娣圪|(zhì)量差,筋力不夠,應(yīng)采用中筋面粉

  2.饅頭過于膨脹蓬松

  ①醒發(fā)時間過長,可縮短醒發(fā)時間

 、诿娣劢疃炔粔,可采用筋力強的中筋面粉

  ③酵母用量太大,可適當(dāng)降低酵母的使用量

  3.饅頭表面不白

  ①面粉質(zhì)量差

 、诔尚筒缓,成型時要保持面團(tuán)表面光潔,可適當(dāng)壓面,撒些干粉

  4.表皮無光澤、起皺或開裂

 、傩寻l(fā)速度太快,可降低發(fā)酵溫度

 、谡羝蛔悖捎猛鸺闭

 、垧z頭成型粗糙,保持面坯光滑,可用壓面機壓延3-4次

 、苊娼詈康

  5.成品易老化、發(fā)硬、掉渣

 、倜娣圪|(zhì)量差

 、陴z頭成型時水分不足,可適量用水

 、蹟嚢璨蛔,可充分?jǐn)嚢瑁姑娼钚纬删W(wǎng)絡(luò)

 、馨l(fā)酵不足,可選用發(fā)酵力強的安琪酵母

  6.內(nèi)部組織粗糙

  ①面粉質(zhì)量差

 、诿鎴F(tuán)發(fā)酵時間過長,溫度高,可縮短發(fā)酵時間,降低發(fā)酵溫度

  ③攪拌時撒手粉太多,可少撒手粉

  7.發(fā)酵慢

  ①酵母量少或活力下降,可適當(dāng)加大酵母用量,注意酵母低溫保存。

  ②和面時面團(tuán)溫度較低,醒發(fā)溫度不夠 和面時可用溫水

  8.表皮起泡

  ①醒發(fā)濕度太大,可降低醒發(fā)濕度

  ②成形時有氣泡,可成形操作時盡量趕出氣泡

 、壅魰r水滴在饅頭表面 旺火急蒸,避免水直接滴在表面

  9.饅頭體積小

 、倜娼畈粔,可改用中筋面粉

  ②酵母用量不夠,可增大用量

 、郯l(fā)酵時間不夠,可延長發(fā)酵時間

  10.表皮起皺、收縮

  ①面粉筋力太強

 、诎l(fā)酵過度

 、勖鎴F(tuán)未松弛

  11.饅頭沒有發(fā)起來,成死面

 、俸兔嫠疁剡^高,將酵母燙死,可用溫水和面

  ②面粉問題

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