- 相關(guān)推薦
英式下午茶里的悠閑浪漫
導(dǎo)語:英式下午茶,其來有自開風(fēng)氣之先帶動(dòng)英國貴族享受中國茶的元?jiǎng),?dāng)屬1662年嫁給英王查理二世的葡萄牙公主凱瑟琳,人稱“飲茶皇后”。 當(dāng)年她的陪嫁包括221磅紅茶和精美的中國茶具,那個(gè)時(shí)代紅茶之珍貴堪與銀子匹敵。 新王后高雅的沖泡品飲的表率作用,引得貴族們爭(zhēng)相效仿,品茗風(fēng)尚迅速風(fēng)行并成為高貴的象征。
中國茶樹的發(fā)現(xiàn),不僅孕育了光輝燦爛的中國茶體系,也滋養(yǎng)出日本、印度、斯里蘭卡、非洲、英國、美國、荷蘭等國家的茶文化。在英聯(lián)邦輝煌的時(shí)代,茶葉成為貴族占據(jù)的重要生活內(nèi)容,并隨之向歐洲、美洲傳播。
茶是1662年凱瑟琳公主的私人嫁妝;1702年,安妮女王在宮廷宴會(huì)上放棄價(jià)值不菲的葡萄酒,只喝自己杯中的紅茶,這高傲的“以茶代酒”,讓貴族們迅速折服在茶的魅力之中;1840年,維多利亞時(shí)期,下午茶開始興起,每到下午四點(diǎn),貴婦們放棄一切而必須進(jìn)行的下午茶時(shí)間,充滿了優(yōu)雅的浪漫。一切都是那么的自然。
2014年的我,在美國度過了五個(gè)半月的時(shí)光,有限的休息日里,自然不能放棄感受下午茶的機(jī)會(huì)。尤其是在和新認(rèn)識(shí)的男女朋友相聚時(shí),下午茶是個(gè)不錯(cuò)的、泛眾的選擇。
當(dāng)然,時(shí)至今日,下午茶已經(jīng)不是女性的專屬,而是慢生活的重要方式。慢生活,為生命的自我修復(fù)、自我滋養(yǎng)提供了通路,下午茶更是為它提供了茶香和能量。完備的英式下午茶,包括茶、小食和器皿三大部分。
首先的當(dāng)然還是茶。英國的茶文化更多的是紅茶文化,往往來源于中國紅茶,例如祁門紅,但是印度大吉嶺紅茶和錫蘭的紅茶也后來居上。英國人自己喝茶,很少清飲,除了加糖、加奶、加蜂蜜之外,也有很多調(diào)配茶,最知名的當(dāng)然就是格雷伯爵紅茶——以上好的祁門紅加上佛手柑香精調(diào)配而成。紅茶尤其是加了牛奶和糖的紅茶,更適合女性,我往往選擇其他的茶品。在現(xiàn)在,英式下午茶的茶品種也豐富起來,武夷巖茶、熟普洱、中國綠茶、日本綠茶、薰衣草茶等調(diào)配茶都屬于常見品相。查理王子綠茶也是不錯(cuò)的選擇,是以珠狀綠茶加上芒果香精調(diào)配而成。而這種珠狀的綠茶,因?yàn)轭愃茦尩纳棧谟环Q之為“火藥綠茶”。
鑒于下午茶的實(shí)用主義,喝茶是基礎(chǔ),但不是最主要的。主要的是吃。傳統(tǒng)英式下午茶分量很小,英國人稱為fingerfood(手指餐),但是實(shí)際上,還是要借助一些餐具,比如黃油刀、叉子和勺子。英式下午茶最特別的是三層點(diǎn)心架和上面的小食。通常三層塔的第一層放置的是咸味的各式三明治,如火腿、芝士、金槍魚泥等口味,第二層和第三層則擺著甜點(diǎn)。一般而言,第二層多放有草莓塔、檸檬起司蛋糕和司康(scone),這是英式下午茶必備的,其他如泡芙、餅干或巧克力,則由主人隨心搭配。第三層的甜點(diǎn)沒有固定放什么,也是主人選放適合的點(diǎn)心,一般為蛋糕及水果塔。
在小食里,我最愛的是司康。司康在中國被解釋為快速面包,可能是因?yàn)樗龇ê兔姘愃,而發(fā)酵程度又不夠。司康餅的配方包括糖、黃油、面粉、全蛋液、牛奶和果干。首先將糖、軟化的黃油和過篩的面粉混合,用手搓至黃油與面粉完全混合均勻,接著在面粉里加入全蛋液、牛奶,揉成面團(tuán),倒入果干,輕輕揉30秒。面團(tuán)不要過度揉捏,以免面筋生成過多影響成品的口感。然后用搟面杖把面團(tuán)搟成1.5CM厚的面片,在面片上用三角形或者圓形,或者各種形狀的切模切出面片。最后將切好的面片排入烤盤,在表面刷一層全蛋液,放入預(yù)熱好200℃的烤箱,烤15分鐘左右,至表面金黃色即可。配合下午茶,常用的司康是玫瑰味或者蔓越莓味道的。相較于其他花俏的甜點(diǎn),司康餅的純手工制作,更容易帶給顧客感動(dòng)的味道,搭配店家自制的茶醬與奶油,淳樸英式鄉(xiāng)村風(fēng)情撲面而來。對(duì)了,吃司康一定要有茶醬和奶油。茶醬說簡單點(diǎn),就是用茶水和果干熬成的果醬,而奶油要打發(fā)成松軟的奶油泡。吃司康的時(shí)候,先涂一些茶醬,再涂奶油,吃完一口,再涂下一口。
除了小食用的三層架,英式下午茶還有一套講究的用具。包括瓷器茶壺(兩人壺、四人壺或六人壺,視招待客人的數(shù)量而定);濾網(wǎng)球及放濾網(wǎng)球的小碟子;描金或者畫有玫瑰的骨瓷茶杯和碟子;糖罐;奶盅;茶匙(茶匙正確的擺法是與杯子成45度角);七吋個(gè)人點(diǎn)心盤;茶刀(涂奶油及果醬用);吃蛋糕的叉子;放茶渣的碗;餐巾;一瓶鮮花;茶壺保溫罩;切檸檬器;木頭拖盤(端茶品用)。另外蕾絲手工刺繡桌巾或托盤墊是維多利亞下午茶很重要的的配備,因?yàn)橄笳髦S多利亞時(shí)代貴族生活的重要家飾物。其他的就看情況而定,比如我還見過麻布印花的茶壺墊,內(nèi)層里面有干花和茶葉,靠著茶壺散發(fā)的溫度會(huì)揮發(fā)出淡淡的清香。
不過,我覺得喝下午茶,最重要的也許是喝茶人的心境。沒有悠閑散漫的情緒,再好的下午茶也會(huì)索然無味。還是先準(zhǔn)備一縷品茶的心緒吧。
【英式下午茶里的悠閑浪漫】相關(guān)文章:
為什么英式下午茶是紅茶03-29
英式調(diào)酒有哪些技巧-英式調(diào)酒技巧03-27
英式調(diào)酒的技巧03-09
常用英式俚語盤點(diǎn)03-07
英式調(diào)酒基本知識(shí)07-10
英式職業(yè)調(diào)酒師介紹03-03
美式發(fā)音和英式發(fā)音間的區(qū)別12-28
法國留學(xué)的工作享受悠閑02-23