茶藝師帶我們探尋茶道歷史

　　中國(guó)飲茶歷史悠久，相傳從神農(nóng)氏開始，但是當(dāng)時(shí)只做藥飲。正式在文獻(xiàn)中出現(xiàn)，是西漢宣帝時(shí)期四川王褒所著的《僮約》中的記載。據(jù)考證，四川也是中國(guó)最早培植飲用茶的地區(qū)。但是只看那些只言片語(yǔ)，無(wú)法推測(cè)當(dāng)時(shí)人的飲茶方式。直到唐以前，飲茶風(fēng)尚還基本流行在江南、四川、湖北、湖南等地。唐之后才普及全國(guó)。到開元時(shí)期，飲茶已經(jīng)成為日常生活的一部分，而陸羽《茶經(jīng)》的問(wèn)世，實(shí)際上是把吃茶飲茶推到了藝術(shù)層面。

　　唐代的飲茶方式已經(jīng)很清楚了，雖然《茶經(jīng)》中記載的唐代的粗茶、餅茶、散茶、末茶等有機(jī)物已經(jīng)都看不到了，但是留下來(lái)的大量文物可以推測(cè)出當(dāng)時(shí)茶的品飲方式。粗茶和散茶在唐雖然開始飲用，但是在主流人群，也就是士大夫和文人中似乎不流行，詩(shī)文中看不到任何記載。

　　煮茶是最主要的品飲方式，風(fēng)行于文人和僧道。在詩(shī)文中常稱之為煎茶。《茶經(jīng)》中有一章專門論述煎煮方式，一般是以餅茶研碾成末然后為之。餅茶的制法我們以后再說(shuō)，先說(shuō)碾茶。非常有意思，法門寺出土的由唐懿宗和唐僖宗供奉的那套茶器不太完整，但是茶碾特別說(shuō)明問(wèn)題。唐代餅茶有方形和圓形，晚唐詩(shī)人李群玉寫過(guò)一首詩(shī)，說(shuō)到碾茶：“珪壁相壓疊，積芳莫能加，碾成黃金粉，輕嫩如松花。”在法門寺地宮文物沒(méi)出土前，出土過(guò)西明寺的石茶碾，但是它沒(méi)有碾輪;長(zhǎng)沙、耀州窯也出土過(guò)擂缽茶碾，都不夠完整。1983年河北晉縣出土唐墓?jié)h白玉石碾子，讓人恍然大悟，原來(lái)“珪壁相壓疊”說(shuō)的是這個(gè)樣子。1987年法門寺出土的帶銘刻的茶碾，讓人進(jìn)一步明白，碾槽和碾輪所組成的茶碾就像是圭壁形制，和《茶經(jīng)》里記載的臼形還不太一樣。

　　首先我們向歷史尋找茶道。根據(jù)學(xué)者們的最新研究成果，巴蜀先民們以其邊緣的優(yōu)勢(shì)，將茶葉原料利用傳統(tǒng)和制藥技術(shù)結(jié)合起來(lái)，為世界提供了獨(dú)一無(wú)二的茶葉飲料，神農(nóng)嘗百草的傳說(shuō)就是基于當(dāng)時(shí)的社會(huì)心理。

　　到了魏晉南北朝時(shí)代，餅茶的加工已經(jīng)成熟，而且有采茶早晚之別，甚至已經(jīng)有意識(shí)地去苛求泡茶的水質(zhì)，并且有相配合的茶果，也有了飲茶禮儀。雖然飲茶局限于江南諸地，但是魏晉南北朝是茶文化的創(chuàng)立期，與醞釀期的秦漢比，已經(jīng)在短時(shí)間內(nèi)成為可以與酒精飲料抗衡的最有影響力的飲料。

　　陸羽的《茶經(jīng)》充分說(shuō)明了唐時(shí)茶的流行。此書不僅使陸羽成為茶圣，更記載了完整的飲茶過(guò)程，包括茶樹的天然性狀、茶葉的采集、如何精制、茶具的使用和規(guī)制、泡茶法和飲用法。因?yàn)檫@本經(jīng)典，使唐朝的飲茶脫離了早期不完善狀態(tài)，成為風(fēng)靡全國(guó)的飲料。當(dāng)時(shí)的士人們以能辨別出陸羽所泡的茶為自豪。陸羽把飲茶從為風(fēng)靡全國(guó)的飲料。當(dāng)時(shí)的士人們以能辨別出陸羽所泡的茶為自豪。陸羽把飲茶從日常生活中提拔了出來(lái)，成為精神領(lǐng)域的享受。

　　唐朝時(shí)候，飲用茶有嚴(yán)格的步驟，這些通過(guò)陸羽的《茶經(jīng)》就可以復(fù)原，隨著從法門寺等處大量出土文物中的茶具的存在，使唐代飲茶方式越來(lái)越清晰地呈現(xiàn)在人們面前。

　　到了宋代，末茶飲用進(jìn)入了黃金時(shí)代，按照岡倉(cāng)天心的說(shuō)法，茶飲不再僅僅是一種詩(shī)意的消遣，而成為自我實(shí)現(xiàn)的方式，尤其是道家思想的影響，人們開始在永恒的變化中追尋永生。蘇東坡甚至說(shuō)：茶的至美至純好像一個(gè)道德衛(wèi)士，可以使他抵御墮落的侵蝕。除了文人階層，宋代的禪院也大量飲用末茶，他們認(rèn)定這種飲料可以幫助他們修行，這和唐代寺廟如出一轍，只不過(guò)，他們飲用的是散茶磨成末，并非用珍貴的團(tuán)餅。這種方法直接流傳到了日本，開啟了日本的茶道之路。

　　盡管現(xiàn)在日本保存的主要抹茶道流派是以千利休為代表的千家流派，但是宋朝就傳入的許多飲用茶的方式，還是可以在日本找到。日本靜岡文化藝術(shù)大學(xué)學(xué)長(zhǎng)(就傳入的許多飲用茶的方式，還是可以在日本找到。日本靜岡文化藝術(shù)大學(xué)學(xué)長(zhǎng)(校長(zhǎng))熊倉(cāng)功夫告訴我，最開始流傳到日本的團(tuán)茶、磚茶可能被放棄了，因?yàn)榭赡懿惶�適應(yīng)島國(guó)人民喜歡新鮮自然口味的習(xí)俗，但是散茶的綠色很快征服了日本。在靜岡的東福寺，包括傳說(shuō)中榮西禪師的祖庭京都的建仁寺，都保留了傳統(tǒng)自宋傳入的飲茶方式，這些方式里，最能體現(xiàn)的是宋代僧人和文人是如何飲用末茶的。“沒(méi)有士大夫階層的繁文縟節(jié)，但還是能從這里面能展現(xiàn)宋時(shí)風(fēng)貌，這絕對(duì)不是日本的發(fā)明。”

　　而包括工藝品、藝術(shù)品在內(nèi)的大量與茶有關(guān)的宋器物，更是被大量進(jìn)口。據(jù)專家考證，南宋時(shí)期，寧波、杭州和福州都是運(yùn)輸宋茶器的重要港口，其中數(shù)目最多的是龍泉窯。現(xiàn)今日本各大美術(shù)館、寺廟中都藏有豐富的中國(guó)書畫、陶瓷，許多都是當(dāng)時(shí)流去的。最近打撈的韓國(guó)沉船“新安號(hào)”上有上萬(wàn)件瓷器，不少是日本各寺廟在中國(guó)定做的瓷器。所以，在日本既可以從活的各個(gè)流派中看到宋茶道依稀的影子，也可以從文物中去細(xì)細(xì)鉆研宋茶道的精華。

　　到了明代，中國(guó)茶的飲用方法隨著散茶流行進(jìn)入了新時(shí)代，制茶不再繁雜，飲茶卻發(fā)展出新的要求，以文人為主的階層創(chuàng)造了紫砂壺為主的飲茶器具，改變了茶碗大小，推出了小很多的茶杯與茶盅。現(xiàn)在福建人還是沿用了明舊習(xí)，稱茶杯為茶甌。

　　文人重雅趣，于是把飲茶空間盡量雅致化，花木、盆景、雅石、茶果等要求均出現(xiàn)，茶道的文藝復(fù)興開始了，而這套飲用方式盡管有了朝代的數(shù)次更迭，但是并沒(méi)有死亡，無(wú)論在清代貴族階層的社會(huì)生活圖景中，還是民國(guó)時(shí)期江南人家的品飲中，都頑固地存在下來(lái)。因?yàn)轱嬘蒙⒉璧牟柚茮](méi)有改變，這套飲茶方式也沒(méi)有改變，只不過(guò)今天的我們已經(jīng)沒(méi)有明人的雅致文化，所以喝得更粗枝大葉罷了。

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