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茶藝師談北京蓋碗茶

時間:2024-08-21 17:52:27 茶藝師 我要投稿
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茶藝師談北京蓋碗茶

  各民族酷愛飲茶,茶與民族文化生活相結(jié)合,形成各自 民族特色的茶禮、茶藝、飲茶習(xí)俗及喜慶婚禮,以民族茶飲方式為基礎(chǔ),經(jīng)藝術(shù)加工和錘煉而形成的各民族茶藝,更富有生活性和文化性,表現(xiàn)出飲茶的多樣性和豐富多彩的生活情趣。

  北京蓋碗茶

  北京人愛飲花茶,北京蓋碗茶即以花茶(北京香片)為主要用茶,為了使來賓能品飲到自己喜愛的花茶,表演時特備有四種不同的花茶,以供來賓選擇。

  表演用具有:印有茶德絹帕、掛絹帕的掛架、裝有四種茶葉的茶罐、蓋碗、清水罐、水勺、銅爐及銅壺、水盂等。

  下面是北京蓋碗茶的表演程式和解說:

  (一)恭迎嘉賓

  中國是文明古國,是禮儀之邦,又是茶的原產(chǎn)地和茶文化的發(fā)祥地。茶陪伴中華民族走過5000年的歷程。“一杯春露暫留客,兩腋清風(fēng)幾欲仙”?蛠砭床枋侵腥A民族的優(yōu)良傳統(tǒng)。今天,我們用北京蓋碗茶為大家敬上一式東方奉茶禮,祝愿大家度過一段美好時光。

  (二)敬宣茶德

  中國茶文化集哲學(xué)、倫理、歷史、文學(xué)、藝術(shù)為一體,是東方藝術(shù)寶庫中的奇葩。已故中國當(dāng)代茶學(xué)泰斗莊晚芳教授將茶德歸舉為四項:

  廉——廉儉育德。茶可以益智明思,促使人們修身養(yǎng)性,冷靜從事。所以,茶歷來是清廉、勤政、儉約、奮進(jìn)的象征。

  美——美真康樂。飲茶給人們帶來的味美、湯美、形美、具美、情美、境美,是物質(zhì)與精神的極大享受。

  和——和誠相處。同飲香茗,共話友誼,能使人類在和煦的陽光下共享親情。

  敬——敬愛為人?蛠砭床璧那屣L(fēng)美俗,造就了炎黃子孫尊老愛幼、熱愛和平的民族性格。

  (三)精選香茗

  中國茶按發(fā)酵程度可分為不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶和全發(fā)酵茶。北方人喜愛的花茶屬于綠茶的再加工茶,又稱香片。窨制香片常用茉莉花、蘭花、玳玳花、桂花等。窨制花茶要在三伏天進(jìn)行,因為三伏天的茉莉花香氣最濃。今天,我們準(zhǔn)備了茉莉毛峰、茉莉珍螺、茉莉春毫、牡丹繡球四樣香片,供來賓選用。

  (四)理火烹泉

  (五)鑒賞甘霖

  好茶要用好水來泡,這是愛茶人的古訓(xùn)。現(xiàn)時生活中,用泉水、純凈水等泡茶的效果也較好。古都北京有不少名泉,如延慶的珍珠泉、臥佛寺的水源頭、八大處的龍泉等。今天,我們?yōu)閬碣e汲取了大覺寺的龍?zhí)度,這種水硬度只有3度,碳酸鈣含量低。用這中軟水泡茶,可使茶中的有效成份充分浸出,茶湯明亮透徹,滋味鮮活干 爽。

  (六)擺盞備具

  自西周起,茶具就從食器中分離出來,成為我國器皿中的佼佼者。這也從側(cè)面證明了中華民族自古以來對茶的崇敬。飲茶文化推動了中國陶瓷業(yè)的發(fā)展,精美的陶瓷具又升華了中國飲茶文化。China and tea 成為代表美麗東方的一對孿生姐妹,享譽(yù)全球。

  選用茶具要因茶而異,沏泡花茶要用蓋碗,加碗蓋有利于保持香氣和清潔;茶碗呈現(xiàn)喇叭形狀,可使飲茶人清楚地風(fēng)見到茶葉在碗中的形態(tài),碗底淺可使飲茶人及時品嘗到碗根處的濃釅茶湯;碗托可以護(hù)手,又可保溫,更顯示出古都茶文化的考究與尊嚴(yán)。蓋、碗、托三位一體,象征著天、地、人不可分離。

  (七)流云拂月

  有了好茶好水和適宜的茶具,還要講究沖泡技藝。溫盞是泡茶的重要步驟,它可以給碗升溫,有利于茶汁的迅速浸出。

  (八)執(zhí)權(quán)投茶

  北京蓋碗講究香醇濃釅,每碗可放干茶葉3克。投茶時,可遵照五行學(xué)說,按木、火、土、金、水五個方位一一投入,不違背茶的圣潔物性,以祈求經(jīng)人類帶來更多的幸福。

  (九)云龍瀉瀑

  泡茶的水溫因茶而異,沖泡花茶要用沸水。先注水少許,溫潤茶芽,然后再懸壺高沖,使茶葉在杯中上下翻騰,加速其溶解。一般注水七成為宜。

  (十)初奉香茗

  千里不同風(fēng),百里不同俗。中國是一個多民族的大家庭,飲茶習(xí)俗眾多又各有千秋。江浙一帶,喜歡以綠茶待客;廣東、福建、臺灣則愛用烏龍茶、普洱茶。富有民族特點的還有蒙古的奶茶、云南的三道茶、湖南的擂茶等,真是五彩紛呈,美不勝收。今天,為來賓奉上茉莉珍螺茶,請品賞。

  (十一)陶然沁芳

  在飲用蓋碗茶時,用左手托住盞托,右手拿起碗蓋,輕輕拂動茶湯表面,使茶湯上下均勻。待香氣充分發(fā)揮后,開始聞香、觀色,然后緩啜三口。三口方知味,三番才動心。之后,便可隨意細(xì)品了。

  (十二)泉入龍?zhí)?/strong>

  (十三)品評江山

  對茶的品味因人而異。評茶的方法有:眼觀、鼻嗅、口嘗;ú枰孕握、色翠、香氣濃釅為好。

  (十四)百味凝春

  在品飲之間佐以茶食,能更好地體會茶的韻味。今天,我們準(zhǔn)備了茶點,雅號凝春,請來賓品嘗。

  (十五)重酌釅香

  茶要趁熱連飲。當(dāng)客人杯中尚余三分之一左右的茶湯時,主人就應(yīng)及時添注熱水。

  (十六)再識佳韻

  品飲花茶,以第二泡的滋味最好,因茶中的有效成份已基本上充分浸出,故此時茶葉香釅濃郁,回味無窮。好花茶可以沖泡三開,三開以后,茶味已淡,不再續(xù)飲。

  (十七)即興誦章

  茶能清詩思,助詩興。幾千年來,古人留下了幾千首茶詩,今人的茶詩也日見增多。在此,我們共同欣賞一首著名茶詩,唐代盧仝的《七碗茶歌》:“一碗喉吻潤,兩碗破孤悶。三碗搜孤腸,惟有文字五千卷。四碗發(fā)清汗,平生不平事,全向毛孔散。五碗肌骨輕,六碗通心靈。七碗吃不得,惟覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。”

  (十八)書畫會賞

  茶圣陸羽也有一首著名的茶詩《六羨歌》,抄錄于今天這幅《陸羽品茗圖》上。此畫出自陸羽故里湖北天門志清和尚之手。也許是陸羽24歲離家后再也沒有回去過的緣故吧,天門人民心中的陸羽如畫中所繪——永遠(yuǎn)是年輕的。

  ( 十九)盡杯謝茶

  (二十)嘉葉酬賓

  為了向來賓表示敬意,我們特向來賓代表奉上一些茶葉,請笑納。

  (二十一)潔具收盞

  (二十二)茶倉歸一

  道家認(rèn)為:萬物的一生一滅都遵循著“道”的循環(huán)規(guī)律。中國茶人自唐代開始就提出了“茶道”的概念。古今茶人常把溫盞、投茶、沏泡、品飲、收杯、潔具、復(fù)歸,視為是一次與大自然親近融合的歷程,是茶道精神的體現(xiàn)。

  (二十三)再宣茶德

  (二十四)致謝話別

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