不同的大紅袍怎么泡

　　武夷巖茶由于特殊的地理氣候和生長環(huán)境不同茶也有不同的泡法。那么怎樣泡好不同個性的大紅袍呢?一起來學習學習!

　　選擇水：

　　水是很關鍵的一個環(huán)節(jié)，有條件的用山泉水最好，或者礦泉水，其次也可用桶裝的純凈水。燒開水后先燙杯，燙好泡茶的容器后倒入茶葉，蓋上輕搖幾秒鐘，打開杯蓋，這時候容器中散發(fā)出一股淡淡的茶香味。這個過程叫聞干香。然后懸壺高沖，往一個點注入水，最好是往容器的邊緣上一個點沖水，使得茶葉在容器中翻滾。這時候可以看見白色的泡沫，刮去泡沫，快速倒出茶湯。這個過程叫洗茶。我們日常生活中泡茶都習慣洗茶，也就是第一道茶不喝，把它倒掉。專業(yè)審評只刮去泡沫，第一道茶是不倒的。

　　注意事項：

　　清香型的茶在制作的過程中為了保持茶葉中的芳香物質在做清的過程中輕搖輕做，焙火也輕焙，一般是中下火為多，泡這類茶，前幾泡一般5到10秒鐘就可以倒出茶湯，這樣的泡法茶湯苦澀味會少，或者不容易出現(xiàn)。使口感更佳。隨后根據(jù)沖泡的次數(shù)遞增而增加坐杯時間，一般10秒到15秒。武夷巖茶素有8泡有余香之說。茶泡到10泡就差不多了。沖泡武夷巖茶控制水溫也是很重要的，水不要一次性燒太多，半壺這樣差不多，反復煮的水對身體不利，水煮老了也會影響口感。冬天沖泡到第二泡的時候就要注意水溫，水的溫度最好能保持在沸水的溫度。泡出來的茶滋味好且更耐泡。這樣的泡法就把巖茶給泡活了。

　　高火茶：

　　對于高火茶有兩種情況，一種是特殊口味的人群，他們即要非常好的山場又要高火，茶開蓋猛一聞一股幽雅的咖啡香味，茶湯顏色油亮，色深如琥鉑。這樣的茶對山場要求很高，普通山場是出不了這樣的茶湯色的。還有一種高火茶是非常普通的茶，價格也低廉，高火工，這類茶泡出的茶湯和醬油顏色沒什么差別。聞香只有炭香味。茶滋味空洞乏味。泡這兩類茶頭幾泡都出湯快，不宜久泡，否則慢沖慢泡茶湯是很難入口的。唯有潮汕一帶老茶客是另外。

　　特殊地理環(huán)境的巖茶：

　　在武夷山最著名的巖茶算是"三坑兩澗"的巖茶了。泡正巖茶，尤其是三坑兩澗的茶很多人舍不得洗第一道茶，刮去泡沫就直接開喝，武夷巖茶生長周期長，一年只產(chǎn)春茶一季，好山場的茶整個的制作過程從采摘到制作就沒有下過地。第一道茶不洗是完全沒關系的。但是不多數(shù)人都有洗第一道茶的習慣。洗頭道茶更有利于品茶的心情。泡武夷正巖茶浸泡時間可以比普通山場的茶時間上稍微長些。因為特殊山場的茶內涵物豐富，內質的東西不容易浸泡 出來。武夷茶人常說的一句話是：好茶要耐心等，三泡后才見分曉就是這個原因。

　　巖茶沖泡的口訣中有：好水、沸水、快出水

　　1.好水

　　這個我想大家都會認同，因為水為茶之母，自古就有‘品茶先品水’之說，水質的好壞之接關系到茶品的表現(xiàn)。

　　2.沸水

　　這個估計大家也不會有太大異議。巖茶(烏龍茶)的茶青采摘標準相對綠茶等要老，茶湯的不易泡出，所以巖茶沖泡需要高溫才能更有效的把茶葉中的成份泡出。另外，高溫也有利于巖茶中一些低溶點芳香物質的析出和揮發(fā)，增加茶湯的香氣。

　　3.快出水

　　為什么巖茶的沖泡要快進快出?尤其是前3水。有人說這和個人的口感有關，喜歡淡者需要快出水，而喜歡濃者出水慢。這種說法不能說不對，但沒有說到點子上，主觀性較大。我覺得巖茶沖泡的快出水和個人的口感輕重關系不大，因為口感重多放點茶就是了，投茶量大了茶湯濃度自然會高。