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中國(guó)茶系的分類介紹
喝茶不僅僅要品茶還要注重茶的養(yǎng)生功效,很多人對(duì)于中國(guó)的茶系不是很清楚,所以下面小編整理了一些相關(guān)資料給大家,接下來(lái)就來(lái)看看中國(guó)茶系有哪些分類吧。
中國(guó)七大茶系
一、綠茶
綠茶是不經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶,即將鮮葉經(jīng)過(guò)攤晾后直接下到一二百度的熱鍋里炒制,以保持其綠色的特點(diǎn)。
名貴品種有:龍井茶、碧羅春茶、黃山毛峰茶、廬山云霧、六安瓜片、蒙頂茶、太平猴魁茶、君山銀針茶、顧渚紫筍茶、信陽(yáng)毛尖茶、平水珠茶、西山茶、雁蕩毛峰茶、華頂云霧茶、涌溪火青茶、敬亭綠雪茶、峨眉峨蕊茶、都勻毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黃芽茶、五山蓋米茶、普陀佛茶。
二、紅茶
紅茶主要是經(jīng)過(guò)“發(fā)酵”形成的。所謂“發(fā)酵”,實(shí)質(zhì)是茶葉中原先無(wú)色的多酚類物質(zhì),在多酚氧化酶的催化作用下,氧化以后形成了紅色的氧化聚合物——紅茶色素。這種色素一部分能溶于水,沖泡后形成紅色的茶湯,一部分不溶于水,積累在葉片中,使葉片變成紅色。
中國(guó)紅茶最早出現(xiàn)的是福建崇安一帶的小種紅茶,以后發(fā)展演變產(chǎn)生了我夫紅茶。工夫紅茶的制法傳至印度、斯里蘭卡等國(guó),后來(lái)發(fā)展產(chǎn)生了“紅碎茶”。我國(guó)1957年以后也逐漸推廣紅碎茶的生產(chǎn),因此,紅茶可分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三類。
、傩》N紅茶是福建省特有的一種紅茶,紅湯紅葉,有松煙香,味似桂圓湯。它產(chǎn)于福建崇安星村鄉(xiāng)桐木關(guān)的稱“正山小種”,品質(zhì)最好。
②工夫紅茶也是我國(guó)傳統(tǒng)的出口茶類,遠(yuǎn)銷東歐、西歐等60多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。主產(chǎn)于安徽、福建、湖北、湖南、江西等10多個(gè)省區(qū)。其中產(chǎn)于安徽一帶的“祁紅”,外形條索細(xì)緊,具有類似玫瑰花香(甜花香),滋味甘醇;產(chǎn)于云南鳳慶、勐海的“滇紅”,外形肥壯,顯金黃毫,湯色紅艷,滋味濃醇。祁紅與滇紅是在海外享有很高聲譽(yù)的工夫紅茶。此外,福建的“閩紅”、湖北的“宜紅”、江西的“寧紅”、廣東的“粵紅”等都是中國(guó)工夫紅茶的主要品類。
、奂t碎茶是揉切成顆粒形碎片后發(fā)酵干燥而制成的紅休,外形細(xì)碎也稱紅細(xì)茶。紅碎茶沖泡后茶葉浸出快,一次沖泡浸出量大,很適合作袋泡茶原料,加糖加奶飲用,十分可口。紅碎茶主產(chǎn)于云南、海南、廣東、廣西等省區(qū)。通常以大葉種為原料加工成的紅碎茶,茶湯滋味濃強(qiáng)鮮爽,加奶后,湯色橙黃。紅碎茶的初制毛茶經(jīng)精制加工后產(chǎn)生葉茶、碎茶、片茶和末茶四類。葉茶是短條形紅碎茶,碎茶是顆粒形紅碎茶;片茶是小片狀紅碎茶;末茶是細(xì)末狀紅碎茶。
烏龍茶,是一種半發(fā)酵的茶,茶湯呈透明琥珀色,非常有特色。烏龍茶為我國(guó)特有的茶類,主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺(tái)灣三個(gè)省,其中以福建的武夷巖茶最出名。烏龍茶和綠茶是由同一種茶樹所生產(chǎn)出來(lái)的,差別在于有沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵這個(gè)過(guò)程。
三、青茶(烏龍茶)
種類:烏龍茶按產(chǎn)區(qū)不同,分為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺(tái)灣烏龍等四大類。烏龍茶還可以細(xì)分成:水仙、白牡丹,黃旦(黃金桂)、本山、毛蟹、武夷巖茶、凍頂烏龍、水仙、肉桂、奇蘭、鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅以及鐵觀音等。
武夷巖茶:產(chǎn)自福建的武夷山。武夷巖茶外形肥壯勻整,緊結(jié)卷曲,色澤光潤(rùn),葉背起蛙狀。顏色青翠、砂綠、密黃,葉底、葉緣朱紅或起紅點(diǎn),中央呈淺綠色。尤以大紅袍為最佳。
鳳凰單樅:產(chǎn)于廣東省潮州市鳳凰鎮(zhèn)烏崠山茶區(qū)。茶形壯實(shí)而卷曲,葉色淺黃帶微綠。湯色黃艷襯綠,香氣清長(zhǎng),多次沖泡,余香不散,甘味尤存。
臺(tái)灣烏龍茶:產(chǎn)于中國(guó)臺(tái)灣,條形卷曲,呈銅褐色,茶湯橙紅,滋味純正,天賦濃烈的果香,沖泡后葉底邊紅腹綠,其中南投縣的凍頂烏龍茶(俗稱凍頂茶)知名度極高而且最為名貴。
鐵觀音:閩南安溪產(chǎn),鐵觀音既是茶名,又是茶樹品種名。此茶外形條索緊結(jié),有的形如秤勾,有的狀似蜻蜒頭,由于咖啡堿隨著水份蒸發(fā),在表面形成一層白霜,稱作“砂綠起霜”。
鳳凰水仙:產(chǎn)于廣東潮安鳳凰鄉(xiāng)的條形烏龍茶,分單叢、浪菜、水仙三個(gè)級(jí)別。鳳凰水仙享有形美、色翠、香郁、味甘之譽(yù)。茶條肥大,色澤呈鱔魚皮色,油潤(rùn)有光。茶湯澄黃清澈,味醇爽口回甘,香味持久,耐泡。
功效:烏龍茶除了與一般茶葉具有提神益思,消除疲勞、生津利尿、解熱防署、殺菌消炎、解毒防病、消食去膩、減肥健美等保健功能外,還有防癌癥、降血脂、抗衰老等特殊功效。
四、花茶
花茶,又名香片,利用茶善于吸收異味的特點(diǎn),將有香味的鮮花和新茶一起悶,茶將香味吸收后再把干花篩除,制成的花茶香味濃郁,茶湯色深,深得偏好口味重的北方人喜愛,最普通的花茶是用茉莉花制的茉莉花茶,根據(jù)所用的鮮花不同,還有玉蘭花茶、桂花茶、珠蘭花茶、玳玳花茶等。普通花茶都是用綠茶制作,也有用紅茶制作的。
花茶,亦稱熏花茶、香花茶、香片;ú枋且跃G茶、紅茶、烏龍茶茶坯及符合食用需求、能夠吐香的鮮花為原料,采用窨制工藝制作而成的茶葉。一般根據(jù)其所用的香花品種不同,劃分為茉莉花茶、玉蘭花茶、珠蘭花茶等亞類,其中以茉莉花茶產(chǎn)量最大。每種亞類又根據(jù)其加工原毛茶坯的產(chǎn)地、質(zhì)量與制作工藝的精細(xì)程度劃分出若干等級(jí),有特級(jí)、一、二、三、四、五級(jí)等六至七個(gè)等級(jí)。
花茶是集茶味與花香于一體,茶引花香,花增茶味,相得益彰。既保持了濃郁爽口的茶味,又有鮮靈芬芳的花香。沖泡品吸,花香襲人,甘芳滿口,令人心曠神怡;ú璨粌H仍有茶的功效,而且花香也具有良好的藥理作用,裨益人體健康。
五、黃茶
黃茶屬輕發(fā)酵茶類,基本工藝近似綠茶,但在制茶過(guò)程中加以悶黃,因此具有黃湯黃葉的特點(diǎn)。黃茶制造歷史悠久,有不少名茶都屬此類。
君山銀針產(chǎn)地湖南、屬芽茶,因茶樹品種優(yōu)良,樹壯枝稀,芽頭肥壯重實(shí),每斤銀針茶約2.5萬(wàn)個(gè)芽頭。君山銀針風(fēng)格獨(dú)特,歲產(chǎn)不多,質(zhì)量超群,為我國(guó)名優(yōu)茶之佼佼者。其芽頭肥壯,緊實(shí)挺直,芽身金黃,滿披銀毫,湯色橙黃明凈,香氣清純,滋味甜爽,葉底嫩黃勻亮。根據(jù)芽頭肥壯程度,君山銀針產(chǎn)品分特號(hào)、一號(hào)、二號(hào)三個(gè)檔次。
用潔凈透明的玻璃杯沖泡君山銀針時(shí),可以看到初始芽尖朝上、蒂頭下垂而懸浮于水面,隨后緩緩降落,豎立于杯底,忽升忽降,蔚成趣觀,最多可達(dá)三次,故君山銀針有“三起三落”之稱。最后豎沉于杯底,如刀槍林立,似群筍破土,芽光水色,渾然一體,堆綠迭翠,妙趣橫生,歷來(lái)傳為美談。且不說(shuō)品嘗其香味以飽口福,只消親眼觀賞一番,也足以引人入勝,神清氣爽。根據(jù)“輕者浮,重者沉”的科學(xué)道理,“三起三落”是由于茶芽吸水膨脹和重量增加不同步,芽頭比重瞬間變化而引起的。
蒙頂黃芽產(chǎn)地四川,其品質(zhì)特點(diǎn)是外形扁直,色澤微黃,芽毫畢露,甜香濃郁,湯色黃亮,滋味鮮醇回甘,葉底全芽,嫩黃勻齊,為蒙山茶中的極品。
六、黑茶
黑茶屬后發(fā)酵茶,是我國(guó)特有的茶類,生產(chǎn)歷史悠久,花色品種豐富。早在11世紀(jì)前后,即北宋熙寧年間(公元1074年)就有用綠毛茶做色變黑的記載。黑茶是很多緊壓茶的原料,黑茶壓制成的緊壓茶有茯磚茶、黑磚茶、花磚茶、湘尖茶、青磚茶、康磚茶、金尖茶、方包茶、六堡茶、圓茶、緊茶……等等。以湖南、湖北、四川、云南、廣西等省區(qū)為主要產(chǎn)區(qū)。黑茶的年產(chǎn)量很大,僅次于紅茶、綠茶產(chǎn)量,成為我國(guó)的第三大茶類。黑茶以邊銷為主,部分內(nèi)銷,少量外銷,因此,習(xí)慣上又把黑茶制成的緊壓茶稱為邊銷茶。
普洱茶是用優(yōu)良品種云南大葉種,采摘其鮮葉,經(jīng)殺青后揉捻曬干的曬青茶(滇青)為原料,經(jīng)過(guò)潑水堆積發(fā)酵(漚堆)的特殊工藝加工制成。
普洱散茶外形條索粗壯肥大,色澤烏潤(rùn)或褐紅(俗稱豬肝色),滋味醇厚回甘,并具有獨(dú)特的陳香。普洱茶,歷來(lái)被認(rèn)為是一種具有保健功效的飲料,F(xiàn)經(jīng)國(guó)內(nèi)外有關(guān)專家的臨床試驗(yàn)證明,普洱茶具有降低血脂、減肥、抑菌、助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒解毒等多種功效。因此,昔洱茶在日本、法國(guó)、德國(guó)、意大利、香港、澳門等國(guó)家和地區(qū)有“美容茶”、“減肥茶”、“益壽茶”和“窈窕茶”之美稱。
七、白茶
白茶為福建的特產(chǎn),主要產(chǎn)區(qū)在福鼎、政和、松溪、建陽(yáng)等地;竟に囀俏、烘焙(或陰干)、揀剔、復(fù)火等工序。萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。白茶具有外形芽毫完整,滿身披毫,毫香清鮮,湯色黃綠清澈,滋味清淡回甘的的品質(zhì)特點(diǎn)。屬輕微發(fā)酵茶,是我國(guó)茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭,滿披白毫,如銀似雪而得名。
白茶,顧名思義,這種茶是白色的,一般地區(qū)不多見。白茶生產(chǎn)已有200年左右的歷史,最早是由福鼎縣首創(chuàng)的。該縣有一種優(yōu)良品種的茶樹——福鼎大白茶,茶芽葉上披滿白茸毛,是制茶的上好原料,最初用這種茶片生產(chǎn)出白茶。茶色為什么是白色?這是由于人們采摘了細(xì)嫩、葉背多白茸毛的芽葉,加工時(shí)不炒不揉,曬干或用文火烘干,使白茸毛在茶的外表完整地保留下來(lái),這就是它呈白色的緣故。
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