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鳳凰茶沖泡方法

時間:2024-10-28 12:45:28 茶藝培訓 我要投稿
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鳳凰茶沖泡方法

鳳凰茶沖泡方法1

  沖泡單樅茶和其他茶有一定區(qū)別,而且沖泡難度要大一些,手法上也更加講究,如果沖泡不如法,容易苦澀,有違茶道。沖泡單樅茶的最大特點,可用一個“快”字來總結(jié):投茶快,洗茶快,出湯快。另一個特點:每一次沖泡都得用100度沸水沖泡。

  1、單樅茶的投茶量一般應(yīng)控制在6—7分滿,把它投在蓋甌或是紫砂壺里,每次出湯要快,可用“刻不容緩”來形容。

  2、煮水沖泡鳳凰單樅茶時,第一、二遍茶水先洗茶杯,第三遍才出茶湯,第四遍開始,得先洗茶杯,再把100度沸水沖進茶壺里,然后才能出茶湯,可謂直進直出,不能浸泡茶葉,以免留茶汁在壺里,沖泡出來的.茶便會苦澀。

  謹記:鳳凰單樅茶出湯要快。每一次出水都不能不超過3秒,這樣沖泡出的茶湯不苦不澀,帶有甘甜、韻味,才能把茶葉香味發(fā)揮到淋漓盡致。

鳳凰茶沖泡方法2

  鳳凰單叢,屬烏龍茶類。產(chǎn)于廣東省潮州市鳳凰鳳凰山。潮州鳳凰山的產(chǎn)茶歷史十分悠久,當代學者已將潮州的產(chǎn)茶史追溯至唐代。民間盛傳宋帝南逃時路經(jīng)鳳凰山,口渴難忍,侍從們從山上采下一種葉尖似鷦嘴的樹葉,烹制成茶,飲后既止渴又生津,故后人廣為栽種,并稱此樹為"宋種"或叫鷦嘴茶。明朝嘉靖年間的《廣東通志初稿》記載:"茶,潮之出桑浦者佳",當時潮安已成為廣東產(chǎn)茶區(qū)之一。清代,鳳凰茶漸被人們所認識,并列入全國名茶。 20世紀90年代以來,潮安茶區(qū)茶園面積不斷增長,茶葉品質(zhì)也有很大提高。1982年起,鳳凰茶多次被評為全國名茶。以上就是對鳳凰單叢是什么茶的介紹。

  鳳凰單叢茶采制工藝與茶品特性:單樅茶,系在鳳凰水仙群體品種中選拔優(yōu)良單株茶樹,經(jīng)培育、采摘、加工而成。因成茶香氣、滋味的差異,當?shù)亓晳T將單樅茶按香型分為黃枝香、芝蘭香、桃仁香、玉桂香、通天香等多種。因此,單樅茶實行分株單采,當新茶芽萌發(fā)至小開面時(即出現(xiàn)駐芽),即按一芽、二三葉標準,用騎馬采茶手法采下,輕放于茶羅內(nèi)。有強烈日光時不采,雨天不采,霧水茶不采的.規(guī)定。一般于午后開采,當晚加工,制茶均在夜間進行。經(jīng)曬青、晾青、碰青、殺青、揉捻、烘焙等工序,歷時10小時制成成品茶。其外形條索粗壯,勻整挺直,色澤黃褐,油潤有光,并有朱砂紅點;沖泡清香持久,有獨特的天然蘭花香,滋味濃醇鮮爽,潤喉回甘;湯色清澈黃亮,葉底邊緣朱紅,葉腹黃亮,素有“綠葉紅鑲邊”之稱。具有獨特的山韻品格。

  鳳凰單叢是產(chǎn)于潮汕地區(qū),屬于廣東烏龍。其具體的品種如下:

  宋種“東方紅”,系幸存于鳳凰山系中的4株宋代老名樅之一

  宋種芝蘭香,幸存于鳳凰山系中4株宋代老名樅之一,老樅母樹共有二株,香氣幽雅,有 細銳的芝蘭花香,滋味醇厚鮮爽,回甘力強,湯色橙黃明亮,極耐沖泡,有明顯的高山老樅“特韻”。到年底有茶葉出現(xiàn)“返春”現(xiàn)象,品味更佳。

  宋種蜜香單樅,是幸存的4株宋代老名樅之一 。因其品質(zhì)特點有明顯的甘薯“蜜味”,故又名“宋種紅薯香單樅”。蜜香高銳持久,有 花香;滋味濃厚爽口,“蜜韻”突出,飲后滿口生香,回甘力強,極耐沖泡

  八仙過海單樅:又名“八仙單樅”,是鳳凰單樅十大花蜜香型珍貴名樅之一,因只存活八株于一處,并 烏崠山上形民八仙過海之狀,故取名“八仙過!。 茶葉香型特點是有明顯的白玉蘭花香蜜韻

  姜花香單樅:又名“通天香單樅”,因其茶葉有突出的姜花香味,香氣沖天,故茶農(nóng)稱之“通天香”;是鳳凰單樅十大花蜜香型珍貴名樅之一,成茶天然姜花香氣馥郁持久,滋味濃醇爽口,有明顯的姜花“特韻”,回味甘滑,極耐沖泡,飲之齒頰生香,成茶到年底“返春”回香,香味更佳。

  蛤古撈單樅,又名“老哈蟆”,系鳳凰單樅十大高香型珍貴名樅之一,因其母樹形態(tài)而取名

  蜜蘭香單樅,成茶有“濃蜜幽蘭”特韻,香氣馥郁持久,滋味濃醇甘爽,湯色橙黃明亮,耐沖泡

  鳳凰黃枝香單樅,系鳳凰單樅十大花蜜香型珍貴名樅之一, 因其茶葉香味有明顯的黃梔子花香蜜韻而得名。黃枝香單樅有多個株系,如石古坪田料埔黃枝香、鳳溪庵角黃枝香、烏崠獅頭腳黃枝香(又名文佳祥種)等。

  玉蘭香單樅,系鳳凰單樅十大花蜜香型珍貴名樅之一,玉蘭花香清幽馥郁,滋味濃醇鮮爽,湯色清澈明亮,飲之齒頰留香,連泡十多次香味仍存

  桂花香單樅,系鳳凰單樅十大花蜜香型珍貴名樅之一,桂花香氣清幽細長,滋味濃醇爽口,唇舌留香,湯色橙黃明亮,耐沖泡

  二矛芝蘭香單樅,系鳳凰單樅十大花蜜香型珍貴名樅之一,茶葉芝蘭花香幽雅細長, 滋味醇厚回甘,湯色橙黃明亮,極耐沖泡。

  鳳凰茶的沖泡方法介紹

  鳳凰茶產(chǎn)自南粵潮州,獨特的潮州“工夫茶”,是“潮人習尚風雅,舉措高超”的象征,形成很有特色的潮州茶文化。下面就鳳凰茶的沖泡方法做一介紹。

  沖泡單樅茶和其他茶有一定區(qū)別,而且沖泡難度要大一些,手法上也更加講究,如果沖泡不如法,容易苦澀,有違茶道。

  沖泡單樅茶的最大特點,可用一個“快”字來總結(jié):投茶快,洗茶快,出湯快。

  單樅的投茶量一般應(yīng)控制在6—7分滿,水沸后沖甌燙盞,然后投茶。投茶后不搖香,略略覆蓋即可。洗茶要快,可用“刻不容緩”來形容。

  煎水泡茶如同做文一樣,也要講究起承轉(zhuǎn)合;如同潑墨一樣,也要講究濃淡干濕;如同撫琴一樣,也要講究輕重緩急;如同參禪一樣,也要講究明心見性。

  沖泡單樅茶時投茶、洗茶一定要快而且輕,這樣才能發(fā)茶香、益茶味,才能順茶理、盡茶情。

  單樅茶出湯也要快。第一水不超過3秒,第二水不超過5秒,至第六水時不超過30秒。這樣沖泡出的茶湯不苦不澀,品飲最宜。

  由于出湯快,所以從一水直至七六水,中間不用換水或再加熱,可一壺水一沖到底,可謂暢快淋漓。

  另外,三水后可翻一下茶甌,如果沖泡得法,茶膽緊抱成團,甌底香氣最為優(yōu)雅純正。

鳳凰茶沖泡方法3

  1、潔凈器具

  首先,將蓋甌、茶杯、茶盤清潔揩拭干凈,然后將沸水沖入疊放在蓋甌里的茶杯,使沸水浸滿茶甌。燙洗后的茶杯瀝干水,放在茶盤上備用。

  2、納茶

  投茶入甌,從錫罐里取出6-10克鳳凰單叢茶葉放入蓋甌中。投茶量的多少視蓋甌大小而定,一般分量控制在蓋甌容量的七至八分左右。通常,沖泡春茶投量可稍多;沖泡秋茶量可適當減少。取茶入甌過程中,切不可把茶葉折斷壓碎,以免澀口。茶葉間留有適當?shù)拈g隙能使茶湯更加醇滑,入口甘甜。

  3、潤茶、刮沫淋蓋

  潤茶時宜提壺高沖,將100℃的沸水從高處傾倒而下,使水浸滿茶葉至甌面。高沖的作用在于使蓋甌里每片茶葉在水的力度作用下翻動,充分受熱,并快速軟化舒展,散發(fā)香氣,這就是潤茶的目的。另外,這樣做能促使茶葉析出附在表面的雜質(zhì)。潤茶時,用甌蓋掛去甌面表層浮沫,接著用沸水沖洗甌蓋邊沿上的泡沫,然后斟出甌里的茶湯。注意,潤茶的湯水要瀝盡,以洗凈茶葉。潤茶是工夫茶的獨特技藝,其作用可使單叢茶熱潤而發(fā),育華催香。

  4、燙杯潔杯

  將第一沖的茶湯倒掉后,再用100℃沸水燙杯。燙洗凈杯是工夫茶藝中最重要的一環(huán),也是最能顯示工夫茶藝最美感的動作。燙杯時,先將沸水注滿各只茶杯,用三指提起一杯,側(cè)置于另一盛滿開水的杯中燙洗。洗杯時,用中指勾住杯腳,拇指扣住杯口,并不斷地向上推撥,使茶杯作環(huán)狀滾動,此時發(fā)出的清脆悅耳的聲音,令人心曠神怡。每一次沖泡請客人品啜后,一定要再用沸水燙刷凈杯,重復上述動作,方可進行下一次沖泡。

  5、泡茶、斟茶

  燙杯之后,馬上泡茶。按“高沖低斟”的原則將100℃沸水注入蓋甌,即提壺高沖(實際水溫為97℃左右)。此時,泡茶時間的掌握是關(guān)鍵一環(huán)。從沖入沸水至出湯的時間,控制在10秒以內(nèi)為佳。如果茶湯浸泡時間過長,會導致茶湯濃苦,降低茶湯的醇爽度。

  凈杯泡茶后,趁著品茗杯熱氣未散,應(yīng)隨即斟茶。沖茶時手勢要高,而斟茶時手勢宜低。斟茶時,用食指按緊甌蓋,以免茶末隨茶湯流出,同時,用拇指和中指抱住甌身,小指勾住甌腳,手腕靈活轉(zhuǎn)動來回巡茶。巡茶是潮州功夫茶特有的`一項斟茶藝術(shù),即在各個品茗杯中輪流斟茶,以使茶色均勻,甘甜得當,潮汕人稱之為“關(guān)公巡城”。巡茶時,茶甌貼近杯口,均勻地循序低斟,一般控制為三巡。低斟茶湯的目的是避免茶湯和香氣外溢,防止茶湯發(fā)出響聲和泛起泡沫。低斟過程宜將甌里的茶湯滴滴瀝盡。斟茶三巡,使各杯茶湯容量、濃淡均勻一致。

  6、獻茶請客

  茶湯巡斟各品茗杯后,請客人趁熱品嘗。品茗時,先舉杯置于鼻端,嗅聞香、韻、味,此時芬芳高銳的自然花香撲鼻而來,然后再啜吸茶湯,分三次品啜完一小杯茶。喝茶重在細口品嘗,而非牛飲,讓茶湯在口中慢慢回旋,品其味,回其甘,才是懂茶愛茶之人。一杯潮州功夫茶能使品茗者領(lǐng)略到鼻畔生香,喉底回甘的滋味,充分享受到鳳凰單叢茶的醇厚甘爽,濃而不澀,香韻悠長。正是一般人家貴談茶,萬般極品尊鳳王。

鳳凰茶沖泡方法4

  鳳凰茶產(chǎn)自南粵潮州,獨特的潮州“工夫茶”,是“潮人習尚風雅,舉措高超”的象征,形成很有特色的潮州茶文化。下面就鳳凰茶的沖泡方法做一介紹。

  沖泡單樅茶和其他茶有一定區(qū)別,而且沖泡難度要大一些,手法上也更加講究,如果沖泡不如法,容易苦澀,有違茶道。

  沖泡單樅茶的最大特點,可用一個“快”字來總結(jié):投茶快,洗茶快,出湯快。

  單樅的投茶量一般應(yīng)控制在6—7分滿,水沸后沖甌燙盞,然后投茶。投茶后不搖香,略略覆蓋即可。洗茶要快,可用“刻不容緩”來形容。

  煎水泡茶如同做文一樣,也要講究起承轉(zhuǎn)合;如同潑墨一樣,也要講究濃淡干濕;如同撫琴一樣,也要講究輕重緩急;如同參禪一樣,也要講究明心見性。

  沖泡單樅茶時投茶、洗茶一定要快而且輕,這樣才能發(fā)茶香、益茶味,才能順茶理、盡茶情。

  單樅茶出湯也要快。第一水不超過3秒,第二水不超過5秒,至第六水時不超過30秒。這樣沖泡出的茶湯不苦不澀,品飲最宜。

  由于出湯快,所以從一水直至七六水,中間不用換水或再加熱,可一壺水一沖到底,可謂暢快淋漓。

  另外,三水后可翻一下茶甌,如果沖泡得法,茶膽緊抱成團,甌底香氣最為優(yōu)雅純正。

  額外介紹

  鳳凰茶:即鳳凰單樅茶,是青茶品種之一,歸于烏龍茶類,屬于半發(fā)酵茶,是全國六大茶類之一。有700多年的生產(chǎn)歷史,源遠流長,聲譽遠播。潮州是我國三大烏龍茶產(chǎn)區(qū)之一,潮州鳳凰山系是國家級茶樹地方良種"鳳凰水仙種"的原產(chǎn)地,數(shù)代茶農(nóng)從鳳凰水仙品種中分離篩選出來的.眾多品質(zhì)優(yōu)異的單株,即"鳳凰單叢",是我國茶樹品種中自然花香最清高、花香類型最多樣、滋味醇厚甘爽、韻味特殊的珍稀的高香型名茶品種資源;新育成的嶺頭單叢品種,具有早生、高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、適應(yīng)性廣的特點。

  簡介

  鳳凰茶屬烏龍茶,產(chǎn)于廣東省潮州市鳳凰山區(qū)。鳳凰山是中國烏龍名茶之鄉(xiāng),位于潮州市區(qū)北部,主峰海拔1497米,終日云 霧繚繞,特別適宜種茶。山內(nèi)有茶園面積4.5萬畝,生產(chǎn)名品高山云霧茶, 品種有鳳凰水仙、石古坪烏龍、名花、奇蘭、黃旦、肉桂等,其中以鳳凰單樅最 為出名,在國內(nèi)外市場享有盛譽。茶葉邊緣呈銀米色,葉片綠色帶黃,茶湯澄黃,既有綠茶的清香,又有紅茶的甘醇,具有色翠、形美、味甘、香郁的特點。鳳凰茶中以鳳凰單叢為最佳。鳳凰茶曾在首屆中國(國際)名茶博覽會上"露臉",奪得兩枚金杯獎。鳳凰單樅茶運用傳統(tǒng)的工藝制作而成,具有天然的黃梔花香、芝蘭香、玉蘭香、等香型的單樅茶。

  鳳凰茶和鐵觀音以及水仙、色種都是屬于"烏龍"類的茶種。半發(fā)酵,綠底金邊,可惜產(chǎn)量少,所以沖工夫茶用的茶葉仍然是用"鐵觀音"一類的烏龍茶。綠茶、紅茶是不適用于沖工夫茶的。

  茶史追溯

  潮州鳳凰山的產(chǎn)茶歷史十分悠久,當代學者已將潮州的產(chǎn)茶史追溯至唐代。民間盛傳宋帝南逃時路經(jīng)鳳凰山,口渴難忍,侍從們從山上采下一種葉尖似鷦嘴的樹葉,烹制成茶,飲后既止渴又生津,故后人廣為栽種,并稱此樹為"宋種"或叫鷦嘴茶。明朝嘉靖年間的《廣東通志初稿》記載:"茶,潮之出桑浦者佳",當時潮安已成為廣東產(chǎn)茶區(qū)之一。清代,鳳凰茶漸被人們所認識,并列入全國名茶。

  20世紀90年代以來,潮安茶區(qū)茶園面積不斷增長,茶葉品質(zhì)也有很大提高。1982年起,鳳凰茶多次被評為全國名茶。

  茶葉產(chǎn)地

  鳳凰茶區(qū)

  鳳凰茶區(qū)位于潮安縣北部的鳳凰鎮(zhèn),茶區(qū)由鳳凰山脈的烏崠山、鳳鳥髻、大質(zhì)山、萬峰山組成。自古高山出名茶,烏崠山是鳳凰茶區(qū)原產(chǎn)地,山上林木蒼籠,溪水潺潺,常年云霧縹緲,雨水充沛,日照時間短,優(yōu)越的自然環(huán)境給茶葉提供了良好的生長條件。

  據(jù)考證,被譽為"烏龍茶之鄉(xiāng)"的鳳凰烏崠茶的生產(chǎn)種植已有900多年歷史,至今已種植了3萬多畝,培育出氣味獨特的黃枝香、蜜蘭香,桂花香、芝蘭香等10多個飲譽中外的名茶香型。漫步到茶園中,觀賞3000多株"盆景型"的古茶樹也其樂無窮。到那里的李仔坪小自然村觀賞700多年的"茶王"也是一種享受,長在峭壁旁的一株南宋茶樹高達6米,覆蓋直徑約7.4米,生勢蒼勁的宋茶與背后的幾塊巨型奇石構(gòu)成了獨特的景觀。前人在巨石的正面分別刻著"宋茶"和"鳳凰展翅,茶道增輝"的書法摩崖石刻,使這株古茶樹更顯珍貴。

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