杜仲茶的制作方法

　　杜仲茶是植物杜仲的葉為原料，經(jīng)傳統(tǒng)茶葉加工及中藥飲片加工方法制作而成的健康飲品，品味微苦而回甜上口。常飲有益健康，睡前喝一杯保健價值極高，無任何副作用，飲用方便。下面是小編整理的杜仲茶的制作方法，歡迎大家分享。

　　一、杜仲簡介

　　杜仲主產(chǎn)于陜西、貴州等省，近年來浙江也有引種。它是多年生喬木，從開種到剝?nèi)《胖倨ひ话阈?0年，采收皮時，先把樹砍倒再剝皮，樹的基部又發(fā)出新芽，經(jīng)培育后成為新株。杜仲皮和葉的主要成分，經(jīng)分析含有相同的物質(zhì)，葉的水浸出物約占干物總量的40%，相當于茶葉的水浸出物總量，它含有綠原酸、桃葉珊瑚甙、松指醇二葡萄糖甙、維生素C等成分。

　　杜仲是我們國家特有的樹種，是喬木，一般才種下開始到收取杜仲的樹皮需要10年的時間。在采摘樹皮時，首先需要講述看到在開始剝皮。樹的根部又會長出新芽，經(jīng)過人工的培育開始成為新的樹木。

　　杜仲葉面呈橢圓形或卵圓形，長7-15cm，寬3.5-7cm。表面黃綠色或黃褐色，微有光澤。先端漸尖，基部圓形成廣楔形，邊緣有鋸齒，具短葉柄。質(zhì)脆，搓之易碎，折斷面有少量銀白色橡膠絲相連。氣味，味微苦。杜仲鮮葉比茶鮮葉硬而大，梗較長，除幼葉外，不易做成具有茶葉樣的條索。

　　二、杜仲葉的采摘

　　根據(jù)中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所調(diào)查，采摘杜仲葉最好在6月上旬至10月中旬，延至霜降后采摘，葉太老，有效成分下降，幾乎失去藥理作用。但過早采摘會影響杜仲樹的生長。比較合理的采摘方法是：留頂葉，不采底層老葉，采中段落葉。

　　杜仲葉的采摘的時候如果是那種沒有剝皮的杜仲樹，也可以和無桿桑一樣的栽培，讓它長出很多的側(cè)枝，再分批采收嫩葉。

　　三、制作工藝簡述

　　杜仲鮮葉呈綠色，葉子經(jīng)揉捻后再放置數(shù)小時，色澤會由綠逐浙變?yōu)樨i肝色，這是因為它含水量有酚類物質(zhì)。按紅茶做法，形成紅茶色澤，證明內(nèi)含有多酚氧化酶。按綠茶制法，干葉呈綠色;因此，杜仲葉可制成“紅茶型”和綠茶型”杜仲型。經(jīng)中外醫(yī)藥學家的研究，杜仲葉與皮具有同等的保健成分。

　　四、紅茶式制作工藝

　　按紅茶制法，工藝流程

　　萎凋

　　杜仲葉含水率70～80%，一般成熟葉含水75%(與茶葉接近)。萎凋程度宜輕，才可多制得“片形茶”;萎凋重，“末茶多”。萎凋攤放過程，應(yīng)保持葉堆不發(fā)熱，防止紅變腐爛。

　　揉捻

　　用一般的傳統(tǒng)揉捻機揉20分鐘，使葉破碎，但由于杜仲膠的絲狀連接，往往呈串狀。

　　揉切

　　用轉(zhuǎn)子機切碎，方法與制紅碎茶的揉切相同。

　　發(fā)酵

　　杜仲葉的發(fā)酵進程很慢，發(fā)酵時間需6～8小時，葉色由深綠變?yōu)樨i肝色;香氣由青草氣轉(zhuǎn)為“紅茶”發(fā)酵葉香，并帶有熟蘋果香為適度。

　　烘干

　　與茶葉烘干類同。

　　五、按綠茶制法

　　只需將萎凋謝工序改為殺青，再省去發(fā)酵工序即可，其中揉捻、揉切、烘干與“紅茶”制法相同。

　　六、干杜仲葉回潮制法

　　干杜仲葉含水率約7%，應(yīng)在100公斤干葉中加入140公斤清水，使它達到含水率為60%。已吸水回潮的杜仲葉南需進行渥堆，使葉色由綠變暗褐，香味由粗青變純和，這個過程實際是酚類物質(zhì)進行氧化，香氣成分重新進行組合。當堆溫上升到48`C時，必須及時翻堆降溫，否則會產(chǎn)生“熟老菱氣”，影響品質(zhì)。

　　渥堆過程，堆面變化慢，堆心變化快，進行翻堆使葉化均勻是十分重要的。渥堆后，必須歙葉色由綠專為褐，香氣趨純，才為合遷的渥堆時間。揉捻、揉切、烘干、精制等工序與“紅茶型”制法同。

　　單純用杜仲葉制成的杜仲茶，香味往往帶青澀，部分消費者難于接受。為了調(diào)整其滋味。以純杜仲茶中加入30%左右的茉莉花茶或中上檔的烏龍花，可改善滋味的適口性。目前，貴州、陜西生產(chǎn)的杜仲茶，均按不同比率拼入茉莉花茶。這樣，香味較協(xié)調(diào)，可成為茶客和非茶客都愿品飲的一種天然保健飲料。

　　生產(chǎn)線工藝(綠茶制法)

　　第一道工序采用了蒸氣殺青

　　與傳統(tǒng)的燒煤滾筒殺青更具有穩(wěn)定的恒溫功能，全自動電腦程控，不再出現(xiàn)原來的葉子殺嫩和殺老的現(xiàn)象，更具有清洗葉子的作用，這是原來工藝所不及的，使得殺青完畢后的杜仲葉干凈，葉子外觀碧綠。

　　第二道粗揉工藝中

　　原來的工藝只有粗揉一道工序即進入烘干程序�，F(xiàn)在完全不同了，粗揉后增加了中揉和精揉兩道工藝，揉捻施予的壓力和揉捻時間都是自動控制的，根據(jù)杜仲葉的特性，目的使杜仲葉藥性成分有充分地物理和化學反應(yīng)，并使形狀均勻，不出現(xiàn)原來的結(jié)塊不良現(xiàn)象，這大大提高了杜仲茶的內(nèi)在品質(zhì)，中揉和精揉使杜仲茶的品質(zhì)完美化得以保證。

　　第三道烘干程序

　　和傳統(tǒng)的燒煤烘干工藝相比，烘干溫度恒定，不會出現(xiàn)原先的溫度偏高偏低的不穩(wěn)定影響，這就保證了杜仲茶藥性成分反應(yīng)曲線按要求的方向去實現(xiàn)，提升口感品位和內(nèi)在品質(zhì)，不再有澀澀入口的感覺。成品杜仲茶沖泡后湯色碧綠清爽，杜仲茶葉外觀也是碧綠蔥翠，煞是漂亮!這是原先沒有進過蒸氣殺青和這樣一系列工藝出品的杜仲茶所遠遠不能及的。 經(jīng)過以上三道工序，就這樣一氣呵成完美精制而成傳說中的杜仲茶。

　　杜仲茶的作用與功效

　　1、護肝補腎

　　據(jù)記載，杜仲能入肝補腎，補中益精氣，堅筋骨，強志，治腎虛腰痛，久服，輕身耐老“，杜仲雄花中的桃葉珊瑚苷具有明顯的護肝活性，能促進肝細胞的再生，能明顯抑制乙型肝炎病毒DNA的復(fù)制，同時能促使肝糖元堆積，增加血糖含量，保護肝臟。同時，科學研究證明，杜仲葉與皮的化學成分基本一致，在藥理藥效方面杜仲葉與皮具有基本同等功效。包含有興奮垂體，腎上腺皮質(zhì)系統(tǒng)，持續(xù)增強腎上腺皮質(zhì)功能的作用（分泌類固醇荷爾蒙），改善性功能。因此對陽痿、腎氣不足有較好效果。

　　2、降壓降脂

　　杜仲雄花所含松脂醇雙糖苷、桃葉珊、綠原酸、多糖等多種活性成份均有降血壓、降血脂作用。試驗證明有效率達92%以上，且降壓持久無任何副作用。

　　3、增強免疫

　　杜仲雄花中富含的多糖類活性物質(zhì)，可增強機體免疫力，具有雙向調(diào)節(jié)細胞免疫功能，使人體的免疫功能始終處于良好狀態(tài)的作用。同時參與調(diào)節(jié)心血管，對維持人體健康十分有利。

　　4、通便利尿

　　治療便秘有特效。杜仲茶中的桃葉珊瑚甙具有利尿、通便、增強腸道蠕動作用，對便秘有效。由于有機杜仲茶能有效清除體內(nèi)垃圾，分解膽固醇和固性脂肪，甚至可能有個別敏感型體質(zhì)剛開始出現(xiàn)微量便稀現(xiàn)象，清除體內(nèi)部分垃圾及適應(yīng)后即正常。所以是公認的便秘者和肥胖者的上好飲品，可以解除便秘，減少脂肪，穩(wěn)定血壓。此外，對利尿也有好處。

　　5、安神養(yǎng)眠

　　杜仲雄花的天然活性成分有安神、鎮(zhèn)靜及鎮(zhèn)痛作用，長期服用可明顯改善睡眠。這對因失眠不宜喝的患者尤為適宜。

　　杜仲雄花含有的人體必需的膠原蛋白，具有促進肌肉發(fā)達強健的功效，其活性成分木脂素類具有的抗疲勞作用十分明顯，對于長期從事室內(nèi)工作而缺乏運動量的人群有顯著效果。

　　6、美容養(yǎng)顏

　　皮膚的老化主要是皮膚下面真皮細胞間的膠原蛋白質(zhì)失去彈性所致，杜仲雄花中含有的天然活性成分，可延緩原蛋白質(zhì)的衰老，加速膠原蛋白質(zhì)的新陳代謝，提高膠原蛋白質(zhì)的合成能力，從而防止或推遲皮膚起皺及老化，增加皮膚光澤。

　　同時，長期服用杜仲，可促進血液循環(huán)和代謝機能，促進腦細胞活性化，防止衰老癡呆癥。

　　7、改善肥胖

　　連續(xù)服用杜仲一個月以上，可明顯降低人體皮下及內(nèi)臟周圍的中性脂及含量，起到不運動，不改變飲食生活，防止肥胖及減肥作用。杜仲能促進具有連結(jié)細胞與細胞功能的膠原蛋白質(zhì)的新陳代謝，并加快其它蛋白質(zhì)的合成，消耗體內(nèi)能源，從而自然減少積蓄在體內(nèi)的中性脂肪。從有關(guān)的減肥資料可知，連續(xù)服用杜仲一個月可減肥1.5~2.0kg。

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