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霍山黃芽的采摘工藝
霍山黃芽,安徽省霍山縣特產(chǎn),國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。下面是小編精心整理的霍山黃芽的采摘工藝,僅供參考,大家一起來(lái)看看吧。
霍山黃芽的采摘工藝
黃芽制造分殺青、初烘、攤放、復(fù)烘、足烘五道工序。
殺青:用口徑60-70厘米的平鍋,兩鍋或三鍋砌成一灶,兩口鍋分生鍋和熟鍋,三口鍋分里鍋(生鍋)、中鍋和外鍋(熟鍋)。以木炭為燃料。生鍋溫度較高,鮮葉下鍋能聽到有炒芝麻的響聲為度,每鍋投葉量100克左右。殺青用蘆花帚或高粱帚炒制,生鍋快炒透炒,葉子要撈凈抖開,用力宜輕,不傷毫芽。熟鍋繼續(xù)完成殺青,要與生鍋配合得當(dāng),防止“上鍋催下鍋,下鍋等上鍋”。至殺青適度,即起鍋攤涼。
初烘和攤放:初烘用烘籠烘焙,火溫100oC左右,每烘攤放5-6鍋殺青葉,烘時(shí)勤翻勻攤,至五、六成干時(shí),二烘并為一烘繼續(xù)烘焙,約七成干時(shí)下烘。攤放1-2天,使其回潮黃變,剔除片雜后復(fù)烘。
復(fù)烘:將黃變后的茶葉繼續(xù)烘焙,以蒸發(fā)水分,抑制黃變,溫度視黃變程度而定,黃變程度不足,溫度宜低,黃變適度時(shí)溫度則要高。一般控制火溫在90oC左右,烘至八、九成干為止。然后再任其回潮1-2天,以促使進(jìn)一步黃變。
足烘:溫度100-120oC,以增進(jìn)茶香,翻烘要勤、輕、勻,烘至足干,趁熱裝筒封蓋。
霍山黃芽鮮葉細(xì)嫩,因山高地寒,開采期一般在谷雨前3-5天,采摘標(biāo)準(zhǔn)一芽一葉、一芽二葉初展。黃芽要求鮮葉新鮮度好,采回鮮葉應(yīng)薄攤散失表面水分,一般上午采下午制,下午采當(dāng)晚制完;羯近S芽分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)。
產(chǎn)品特點(diǎn)
霍山黃芽依其品質(zhì)分為特一級(jí)、特二級(jí)、一級(jí)和二級(jí)。外形挺直微展,色澤黃綠披毫,香氣清香持久,湯色黃綠明亮,滋味濃厚鮮醇回甘,葉底微黃明亮。
產(chǎn)地環(huán)境
霍山黃芽霍山縣屬北亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候區(qū),地處南北氣候過(guò)渡帶,受季風(fēng)影響較大,四季分明。全縣年平均降水量為1366毫米,酷暑和嚴(yán)寒極少,冷熱較為適中。霍山縣總體為山地地貌,地勢(shì)由東南向西北傾斜。依次可分為中山、低山和丘陵畈區(qū),并間有一些小型的河谷盆地。海拔500-800米,山體破碎,坡度較緩,土地肥沃,水源充足,適宜茶樹生長(zhǎng)。
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