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泡茶水溫有什么講究
一般說來,泡茶水溫的高低,與茶的種類、形態(tài)、松緊,以及制茶原料的老嫩有關(guān)。下面是yjbys小編為大家?guī)淼年P(guān)于泡茶水溫有什么講究的知識,歡迎閱讀。
大致說來:茶葉原料細(xì)嫩、成品茶松散、葉片切碎的茶浸出速度相對要快,反之則相對較慢。所以茶葉原料細(xì)嫩、成品茶松散、葉片切碎的茶,沖泡用水的溫度要相對較低。因此,不同茶的泡溫是不一樣的。
如果泡茶的水溫過高,會使維生素類物質(zhì)遭到破壞,從而降低了茶的營養(yǎng)。高水溫也會使茶湯中的咖啡堿和茶多酚快速浸出,而咖啡堿和茶多酚是茶湯苦澀味的來源,如果含量過高,那么茶湯苦澀味就會明顯,所以適當(dāng)降低水溫,可減輕茶的苦澀味。
對于一些原料特別細(xì)嫩的茶葉,水溫過高則會把茶葉“泡熟”,而使茶湯帶有熟味,從而影響茶湯品質(zhì)。所以,泡茶的水溫要恰如其分,過高或過低都不好。
泡茶的水溫的高低,要因茶制宜。具體而言,我們有這樣幾點(diǎn)建議,供大家日常品飲沖泡時參考:
1、對于原料較為細(xì)嫩的茶葉,比如以茶樹新稍的單芽或一芽一葉嫩梢加工而成的茶葉,可用85℃左右的水沖泡,如祁紅和碧螺春等。
2、對于大宗紅茶、大宗綠茶和大宗花茶,這類茶由于茶葉加工原料要求適中,通常以一芽一葉或一芽二葉茶樹嫩梢制成,可用90——95℃的開水沖泡。
3、對于像安溪鐵觀音和武夷巖茶這樣的烏龍茶,由于制茶原料相對粗老,加之沖泡時用量較大,因此宜用沸水沖泡,便于茶葉滋味物質(zhì)浸出和香氣物質(zhì)揮發(fā)。
4、對于普洱茶這類的緊壓茶,由于制茶的原料通常相對粗壯,而且在重壓后使其變得更緊實(shí),所以也建議用沸水沖泡。另外,陳年普洱的香氣,在高水溫的狀態(tài)下相對容易揮發(fā),因而建議用滾開的沸水沖泡。
5、對于需要“潤茶”的茶類,潤茶時,水溫不宜過高,可略低于泡茶溫度,浸潤時間要盡量短,以防損失營養(yǎng)物質(zhì)和風(fēng)味物質(zhì),從而影響茶湯質(zhì)量。這是由于有些物質(zhì)在短短的幾秒鐘之內(nèi)便會大量內(nèi)含物溶解于水。
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