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六安瓜片如何沖泡
不同的茶類(lèi)，不同的等級(jí)，不同的工藝制作，不同的器皿，不同的水質(zhì)沖泡的方法都不一樣。但是無(wú)論如何，任何一款茶的沖泡都離不開(kāi)泡茶三要素，即投茶量，沖泡水溫，沖泡時(shí)間。這三要素伴隨任何一款茶從始到終。怎么樣很好的掌握這三要素?就拿瓜片做示范淺談一下。
1：投茶量(茶水比例1：50)
3克是最標(biāo)準(zhǔn)的投茶量。少于3克不能很好的品嘗茶湯茶味。多于3克，很容易讓茶湯過(guò)濃，影響品感。但也不是絕對(duì)，很多喜歡清淡的茶友喝茶的時(shí)候投茶量只是象征意義的放那么一點(diǎn)點(diǎn)。也有喜歡喝濃茶的朋友會(huì)抓上一大把，泡的杯子滿(mǎn)滿(mǎn)的。生活中還是以個(gè)人喜好，個(gè)人口感為準(zhǔn)。但是最好控制在3克，不多不少，不淡不濃，正和宜。一杯瓜片最標(biāo)準(zhǔn)的茶水比例是1：50，就是3克瓜片，150毫升的水。
2：沖泡水溫
我們先聊聊兩種常見(jiàn)的沖泡方法，一種生活泡法，就是我們平時(shí)品飲時(shí)泡茶的方法，這個(gè)方法是為了享受一杯茶，品飲一杯茶，目的是為了最大程度的泡好這款茶，發(fā)揮這款茶特性中的優(yōu)點(diǎn)，供人享受品飲。這個(gè)泡法要求茶友要對(duì)茶葉知識(shí)有所掌握，對(duì)要泡的瓜片等級(jí)，產(chǎn)地，工藝，老嫩程度等等都要有所了解。只有了解要泡瓜片的特性才能很好的泡出茶的最佳味道。
另一種是專(zhuān)業(yè)審評(píng)泡法，都是100度的開(kāi)水，5分鐘悶泡法。這種方法是為了品鑒茶的綜合品質(zhì)特征，一定程度上是發(fā)現(xiàn)優(yōu)點(diǎn)的同時(shí)找出茶葉的缺點(diǎn)。所以有人問(wèn)我瓜片怎么沖泡，我說(shuō)：“高山瓜片不怕湯，水溫高點(diǎn)沒(méi)關(guān)系。”
關(guān)于水溫，我個(gè)人不建議85度以下，水溫過(guò)低，難以享受綠茶真味。低水溫如何能喚醒瓜片的張力?如何能激發(fā)瓜片的茶香散發(fā)?如何能泡出比較完美的茶湯?畢竟瓜片不同于其它名優(yōu)綠茶，那些是嬌嫩的茶芽，瓜片是成熟葉片制成，而且手工瓜片卷曲的比較厲害，又非常緊實(shí)，水溫低的話無(wú)法在短時(shí)間內(nèi)發(fā)揮正常的茶香和茶味。如果是一款品質(zhì)好的高山瓜片，就算用100度的開(kāi)水沖泡都是可以的。低溫沖泡對(duì)大多數(shù)名優(yōu)綠茶來(lái)說(shuō)，是為了避免高溫燙熟了茶芽，使得湯色發(fā)黃，葉底變暗，滋味變苦澀，避免茶葉的缺點(diǎn)暴露，低溫可以揚(yáng)長(zhǎng)避短，激發(fā)茶葉中的優(yōu)點(diǎn)顯現(xiàn)，所以我們平時(shí)在泡高檔綠茶的時(shí)候，總是要求水溫不能過(guò)高，除了更好的觀賞價(jià)值以外，就是發(fā)揮最好的茶性，讓茶更好喝。
言歸正傳，瓜片沖泡水溫：(這里的瓜片指的是傳統(tǒng)純手工制作的，高山茶園產(chǎn)的)不同產(chǎn)地，不同工藝，不同等級(jí)，不同嫩度的瓜片沖泡方法是不一樣的。
歸納起來(lái)就是高端的85度到90度水溫，最好90度，不要低于85度，中端的90到95度，低端的95到100度水溫。純手工瓜片彎曲緊實(shí)，低溫不容易讓葉片舒展，老是漂浮在杯子上面，不利于品嘗茶湯。另外瓜片是成熟葉片制成，內(nèi)容物非常豐富，低溫不容易讓內(nèi)含物充分溢出，低溫也不容易散發(fā)茶香，適當(dāng)?shù)臏囟瓤梢宰尣栊园l(fā)揮的更好，茶味體現(xiàn)的更明顯，當(dāng)然如果是不好的瓜片，這樣的水溫就有可能造成茶湯過(guò)于濃郁，苦澀感出來(lái)，這種苦是正常的，能在嘴里化的開(kāi)，慢慢回甘，還是不錯(cuò)的茶，如果又苦又澀，且難以化開(kāi)，就說(shuō)明茶葉太差。這時(shí)候可以減少投茶量，降低水溫，快速出湯等等方式緩解。
3：沖泡時(shí)間
瓜片的沖泡一般采用下投法最好，浸潤(rùn)泡，溫杯后，投茶3克，沿杯壁緩緩注入三分之一水量，拿起杯子輕搖，讓茶葉在水里充分浸潤(rùn)，乘機(jī)聞香，這時(shí)候是香氣散發(fā)最佳時(shí)期。一分鐘半以后加水，稍等片刻，大約一分鐘半后便可以品嘗茶湯了。如果水溫在90到95之間沖泡，最佳品飲是在3分鐘到4分鐘之間，或者茶湯溫度在45度到50度時(shí)也是最佳品飲時(shí)期，品嘗茶湯滋味易小口品啜，緩慢吞咽，讓茶湯與舌頭味蕾充分接觸，細(xì)細(xì)領(lǐng)略名茶風(fēng)韻。如果是蓋碗沖泡，第一泡出湯控制在45秒就好，無(wú)論用什么泡，喝瓜片的時(shí)候都要留三分之一茶湯再續(xù)水。
另外水質(zhì)對(duì)泡好一杯瓜片也是非常重要的，前幾天一個(gè)合肥的茶友打電話告訴我，他們單位同事喝了瓜片，大加贊賞，一致認(rèn)為是非常不錯(cuò)的好茶。同一款茶晚上他帶到朋友處品嘗，自來(lái)水沖泡，結(jié)果都說(shuō)這茶也就很平常嘛，他自己也喝不出白天單位喝的感覺(jué)。結(jié)果他突然醒悟，單位的水和朋友家的水不同。我的感受也是非常深的，每次在老家都是山上流動(dòng)的山泉水泡茶喝，到了上海桶裝的純凈水，山泉水都不如老家的水泡茶好喝，自來(lái)水就更是糟糕。可見(jiàn)好茶要用好水泡是不爭(zhēng)的事實(shí)。
總之，好的器皿，好的水質(zhì)，配合泡茶三要素去泡瓜片，找到合適自己的茶湯茶味才是最主要的。這需要長(zhǎng)時(shí)間的不斷學(xué)習(xí)，嘗試，摸索。
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