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六堡茶的工藝流程
六堡茶屬于黑茶的一種,產(chǎn)于中國(guó)廣西梧州六堡鎮(zhèn)、享譽(yù)海內(nèi)外,特點(diǎn)是紅、濃、陳、醇,有獨(dú)特檳榔香氣,越陳越佳。以下是小編為大家整理的六堡茶的工藝流程,希望對(duì)你有所幫助!
采摘過(guò)程
過(guò)去,六堡茶初制由農(nóng)戶(hù)手工操作,采摘標(biāo)準(zhǔn)1芽3、4、5葉。其初制方法是:“將葉采下后,放于沸騰的水中,使其葉軟而柔即得,約五分鐘置于籮中,用木頭壓,至茶葉卷縮為度,然后以火焙干,干燥后以蒸氣蒸至柔后,乃置于籮內(nèi)存放待售!1937年,《廣西特產(chǎn)志略》載:“日間將茶摘取,放之于籃,入夜置釜中炒至極軟,視茶內(nèi)含粘液,略起膠時(shí),即提取,乘其未凍,用器搓揉,搓之愈熟,則葉愈收縮而細(xì)小,再用微火焙干。轉(zhuǎn)為黑色,成為茶葉!
初制過(guò)程
殺青 —揉捻 —漚堆 —復(fù)揉 —干燥。六堡茶的初制工藝是:鮮葉原料多為1芽3、4葉,白天采,晚上制。六堡茶殺青鍋溫160℃,每鍋投葉2—2.5千克,殺青機(jī)每次投葉7.5千克,下鍋后先悶炒后揚(yáng)炒,然后悶揚(yáng)結(jié)合,嫩葉多揚(yáng)少悶,老葉多悶少揚(yáng)。一般殺青5—6分鐘,到芽葉柔軟,茶梗折而不斷,葉色轉(zhuǎn)為暗綠為適度。攤涼后進(jìn)行揉捻,有手揉和機(jī)揉兩種,手揉一次可揉l(xiāng)—1.5千克,機(jī)揉依揉捻機(jī)的大小而定。
復(fù)制過(guò)程
過(guò)篩整形 —揀梗揀 —拼堆 —冷發(fā)酵 —烘干—上蒸 —踩簍 —涼置陳化。六堡茶揉捻以整形為主,細(xì)胞破損為輔,葉破損率在40%即可,揉時(shí)加壓要適度,其過(guò)程大體如下:輕揉 —輕壓 —稍重壓 —輕壓 —輕揉,揉后解塊。一般1—2級(jí)茶揉40分鐘,3級(jí)以下的茶揉45—50分鐘。揉好之后,進(jìn)行漚堆,即將揉好的茶坯放入籮內(nèi)或堆放在竹笪上進(jìn)行漚堆發(fā)酵。這是決定六堡茶色、香、味的關(guān)鍵工序。堆高3—5厘米,每籮裝濕茶坯15千克左右,堆漚時(shí)間在15小時(shí)以上,茶堆溫度一般在40℃左右為宜。如溫度高過(guò)50℃,則會(huì)燒堆,因此在漚堆過(guò)程中要注意翻堆散熱。漚堆時(shí)溫度低,即用60℃左右的火溫將茶坯烘至五至六成干再漚堆。經(jīng)過(guò)漚堆發(fā)酵之后,茶條會(huì)輕散一些,因此要進(jìn)行復(fù)揉5—6分鐘。六堡茶烘干也分毛火和足火兩次進(jìn)行。傳統(tǒng)的方法是用烘茶鍋(烘籠),攤?cè)~3.3厘米左右,最好是用松明火烘,烘溫80—90℃,每隔5—6分鐘翻拌一次,烘到六至七成干下焙攤涼半小時(shí),即進(jìn)行打足火,足火溫度50—60℃,攤?cè)~厚度6.6厘米,烘2—3小時(shí),茶梗一折即斷即可。
精制過(guò)程
先進(jìn)行冷發(fā)酵,將毛茶增濕,含水量達(dá)12%。堆漚7—10天,以補(bǔ)初制發(fā)酵不足,當(dāng)茶葉水分干到10%左右,即上蒸半小時(shí),至葉全軟為度,葉含水達(dá)到15%—16%。傳統(tǒng)的制法是將茶炊蒸后堆置20—30天,這些漚堆的濕熱作用。進(jìn)一步促使茶葉內(nèi)含物的變化。由于茶多酚非酶性氧化作用,繼續(xù)使茶黃素,茶紅素等有色物質(zhì)增加,使其色、香、味加厚,達(dá)到六堡茶的特有品質(zhì)風(fēng)格。
涼置陳化
六堡茶的品質(zhì)要陳,越陳越佳。涼置陳化,是制作過(guò)程中的重要環(huán)節(jié),不可或缺。一般以簍裝堆,貯于陰涼的泥土庫(kù)房,至來(lái)年運(yùn)銷(xiāo),而形成六堡茶的特殊風(fēng)格。因此,夏蒸加工后的成品六堡茶,必須經(jīng)散發(fā)水分,降低葉溫后,踩簍堆放在陰涼濕潤(rùn)的地方進(jìn)行陳化,經(jīng)過(guò)半年左右,湯色變得更紅濃,滋味有清涼爽口感,且產(chǎn)生陳味,形成六堡茶紅、濃、醇、陳的品質(zhì)特點(diǎn)。
包裝方法
六堡茶一般采用傳統(tǒng)的竹簍包裝,有利于茶葉貯存時(shí)內(nèi)含物質(zhì)繼續(xù)轉(zhuǎn)化,使滋味變醇、湯色加深、陳香顯露。為了便于存放,也將六堡茶成品壓制加工成塊狀、磚狀、金錢(qián)狀、圓柱狀,還有散裝。其品質(zhì)特點(diǎn)是:色澤黑褐光潤(rùn),特耐沖泡,葉底紅褐色。
【拓展內(nèi)容】
六堡茶的養(yǎng)生功效
生物成分
六堡茶屬于溫性茶,除了具有其它茶類(lèi)所共有的保健作用外,更具有消暑祛濕、明目清心、幫助消化的功效。
既可飽食之后飲之助消化,亦可以空腹飲之清腸胃。
在天氣悶熱的時(shí)候,飲用六堡茶可以祛暑氣,很舒暢。
六堡茶在晾置陳化后,茶中便可見(jiàn)到有許多金黃色“金花,這是有益品質(zhì)的黃霉菌,它能分泌淀粉酶和氧化酶。
可催化茶葉中的淀粉轉(zhuǎn)化為單糖,催化多酚類(lèi)化合物氧化,使茶葉湯色變棕紅,消除粗青味。
科學(xué)試驗(yàn)和六堡茶愛(ài)好者品茗實(shí)踐證明,六堡茶除含有人體必需的多種氨基酸、維生素和微量元素外,所含脂肪分解酵素高于其它茶類(lèi)。
故六堡茶具有更強(qiáng)的分解油膩、降低人體類(lèi)脂肪化合物、膽固醇、三酸甘油脂的功效。
長(zhǎng)期飲用可以健胃養(yǎng)神、減肥健身。
因此,隨著人們生活水平的提高,六堡茶愈來(lái)愈受到消費(fèi)者的喜愛(ài)。
適宜人群
適用于高血壓、高血脂(血粘高、膽固醇高、甘油三脂高)、高血糖(糖尿病)、尿酸高引起的痛風(fēng)癥等人群。清熱利濕、通便驅(qū)痢、散瘀通脈、理氣止痛、消脂降壓、降糖安神等作用。
養(yǎng)生原理
六堡茶除含有人體必需的多種氨基酸、維生素和微量元素外,所含脂肪分解醇素高于其他茶類(lèi)。
故六堡茶具有更強(qiáng)的分解油膩,降低人體類(lèi)脂肪化合物,膽固醇,甘油三脂及血尿酸高的功效。
長(zhǎng)期飲用六堡茶可以健胃養(yǎng)神,健身減肥。
綜上所述,六堡茶保健的主要功能是。
1、提神醒腦,消除疲勞 。
2、除油膩、助消化、醒酒 。
3、利尿解毒,殺菌消炎防病。
4、降血壓,防止動(dòng)脈硬化。
5、六堡茶可以防輻射,抑制癌癥。
6、保健美,減肥胖,延年益壽。
六堡茶的沖泡方法
飲用六堡茶時(shí),把六堡茶放在瓦鍋中,加入山泉水,明火煮沸后,稍置放。
待微溫飲用,倍感味甘醇香。
有提抻、益脾消滯、生津解暑的功效,若加適量冬蜜攪勻飲之,可治痢疾。
儲(chǔ)存五年以上的陳六堡茶,可治小兒驚風(fēng)等癥。
六堡茶沖泡后隔夜滋味不變,湯色不濁,喝時(shí)清涼祛暑。
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