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廬山云霧茶的加工工序流程
鮮葉原料以一芽一葉初展為標準,長度為3厘米左右。加工工藝分為殺青、抖散、揉捻、炒二青、理條、搓條、揀剔、提毫、烘干九道工序。下面,小編詳細地為大家講講廬山云霧茶的加工工序流程,快來看看吧!
鮮葉采摘
4月底或5月初開采,以一芽一葉初展為標準,長度為3厘米,嚴格做到“三不采”,紫芽不采,病蟲葉不采,雨水葉不采。采回鮮葉置陰涼通風處,薄攤4~5小時,含水量降至70%左右開始炒制。
殺青
每鍋投葉量為350~400克,鍋溫150~160℃。主要手法雙手拋炒,先抖后悶,抖悶結合,每鍋葉量較少,鍋溫不高,炒至青氣散發(fā),茶香透露,葉色由鮮綠轉為暗綠,即為適度。時間約6~7分鐘。
抖散
為了及時散發(fā)水分、降低葉溫、防止葉色黃變,剛起鍋殺青葉置于簸盤內(nèi),雙手迅速抖散或簸揚10余次,這樣可以使香味鮮爽、葉色翠綠、凈度提高。
揉捻
在圓簸箕內(nèi)用雙手回轉滾揉,成條后,再行抖散。炒二青、理條和搓條均在鍋中進行,邊炒干,邊成條,炒至茶葉八成干時,略加揀剔,即將茶葉握入手中,利用掌力將茶條相互摩擦,使芽葉中的茸毛豎起,白毫顯露,這個過程,叫作“提毫”。
最后將茶葉烘干,待茶葉用手捻能成粉末,含水量達6%時下烘,稍經(jīng)攤涼,裝罐收藏。一般用雙手回轉滾揉或推拉滾揉,但用力不能過重,以保毫保尖,當80%成條即為適度。
初干
揉捻葉放在鍋中經(jīng)過初炒,使含水量降至30~35%,鍋溫80℃左右,以抖炒為主。
搓條
是進一步緊結外形散發(fā)部分水分。初干葉置于手中,雙手掌心相對,四指微曲,上下理條,用力適當,反復搓條,直到條索初步緊結、白毫略為顯露、含水量減少到20%左右時即可。搓條溫度應控制在60℃左右,時間10~15分鐘。
做毫
通過做毫使茶條進一步緊結,白毫顯露,茶葉握在的手中,兩手壓茶并搓茶團,利用掌力使茶索斷碎。溫度控制在40℃左右,時間約10分鐘。
再干
鍋溫上升到75~80℃,茶葉在鍋中不斷收堆,不斷翻散,至含水量減少到5~6%,用手捻茶可成粉時即行起鍋。再干手勢要輕,盡量減少碎斷。干茶起鍋后經(jīng)適當攤放,經(jīng)過篩分割末即可。
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