餐廳服務(wù)檢查的細(xì)節(jié)
餐廳的一點(diǎn)一滴都影響著顧客的心情，所以餐廳服務(wù)必須注重檢查細(xì)節(jié)，具體有哪些呢，一起來看看!
一.餐廳布置
1.餐廳標(biāo)志是否明顯、完好、美觀、平整。
2.門是否完好、干凈，門上的各種金屬物是否光亮、無銹跡。
3.門開關(guān)是否自如，玻璃是否干凈，無破損。
4.門簾、紗簾是否完好干凈。
5.窗子是否完好、干凈、油漆有無脫落。
6.工作臺面放置的用品是否干凈、完好。
7.地毯是否完好、無污跡、擺放平整。
8.墻紙是否干凈、無破損、無剝落、無起縫。
9.天花板是否干凈、完好。
10.各種燈具是否安裝穩(wěn)固、安全、端正。
11.各種燈具是否完好無損、清潔無塵。
12.燈光的亮度是否適合。
13.各種裝飾品如字、畫、圖片、工藝品等是否掛放的位置合理、端正整齊、完好、干凈。
14.各種盆景、花木是否新鮮，有無枯枝敗葉。
15.盆養(yǎng)花木是否干凈，花盆是否完好，盆中土壤有無異味和蟲子。
16.各種花木是否定期修剪或更換。
17.空調(diào)濾網(wǎng)是否清潔。
18.空調(diào)噪音是否大。
19.中央空調(diào)能否保證規(guī)定的溫度和干濕度。
20.音響設(shè)備是否完好，使用正常。
21.音量是否適宜。
22.播放的音樂是否適宜。
23.餐廳內(nèi)所有家具，用具是否統(tǒng)一規(guī)格。
24.餐廳內(nèi)桌椅是否完好、干凈、擺放安全、穩(wěn)固
25.臺布大小是否合適。
26.鋪臺布方法是否正確。
27.臺布是否干凈，無破損，燙平整。
28.擺臺時是否放置口布，口布是否干凈、完好、燙平整。
29.工作臺(柜)是否干凈完好，放置位置是否合理。
30、餐廳內(nèi)外是否有不正規(guī)的張貼物。
31.餐廳外各種張貼物是否干凈、完好、端正、美觀。
32.重要宴會桌面上是否擺放鮮花。
33.桌面上是否放置桌號，是否完整干凈。
34.桌面上有無調(diào)味器皿，是否完好、干凈，各種調(diào)料裝置是否合適。
35.桌面有無煙缸和火柴，它們是否完好、平整。
二、餐廳衛(wèi)生間：
1.餐廳衛(wèi)生間的各種設(shè)備是否完好、清潔。
2.衛(wèi)生間皂液、衛(wèi)生紙等用品是否齊全、干凈。
3.衛(wèi)生間洗手臺面是否干凈、完好。
4.衛(wèi)生間排風(fēng)是否良好。
5.烘干器是否干凈、完好、使用正常。
6.烘干器是否噪音過大。
7.衛(wèi)生間地面、四壁、天花板是否完好、清潔。
8.衛(wèi)生間內(nèi)溫度是否適宜。
9.衛(wèi)生間有無異味。
10.衛(wèi)生間紙簍、便池、洗手盆是否完好、干凈。
11.衛(wèi)生間鏡子是否完好、明亮。
12.衛(wèi)生間給排水系統(tǒng)是否完好，有無擋塞和滴漏。
13.衛(wèi)生間燈具是否完好，干凈、使用安全。
14.廁位的護(hù)板是否干凈、完好。
15.廁位的門鎖是否干凈、完好。
16.衛(wèi)生間托架是否完好，干凈。
17.男女衛(wèi)生間指示牌是否醒目、干凈、完好，擺放端正。
三、餐廳服務(wù)員
1.服務(wù)員是否按飯店規(guī)定著裝。
2.是否實(shí)行掛牌服務(wù)。
3.工號牌是否完好、干凈、正規(guī)。
4.工號牌是否掛放端正。
5.工作服是否清潔、完好、挺括。
6.襯衣、領(lǐng)帶、領(lǐng)花、鞋、襪、外套是否統(tǒng)一。
7.圍裙是否平整，著裝是否統(tǒng)一。
8.行走時是否做到主動避讓客人。
9.男服務(wù)員有無留長發(fā)，怪發(fā)型、蓄胡須;女服務(wù)員有無留長指甲。
10.男女服務(wù)員的發(fā)型是否得體，頭發(fā)是否干凈、是否整齊。
11.女服務(wù)員上崗時是否佩帶耳環(huán)、手鐲、項鏈等。
12.服務(wù)員化妝是否得體，有無用氣味過濃的香水。
13.是否做到說話輕、動作輕、走路輕。
14.是否實(shí)行站立服務(wù)，站立姿勢是否標(biāo)準(zhǔn)。
15.是否使用敬語服務(wù)，微笑、親切服務(wù)。
16.有無在工作時間吃東西、靠墻休息、坐客椅現(xiàn)象。
17.有無工作時精力不集中，扎堆聊天的情況。
18.對客人答話是否做到回答清楚、簡潔客氣，有無不負(fù)責(zé)地作答。
19.是否有議論、饑笑客人、模仿客人動作的現(xiàn)象。
20.有無暗示客人付小費(fèi)的現(xiàn)象。
21.有無在工作時間打私人電話的現(xiàn)象。
四.開餐服務(wù)
1.中餐、西餐擺臺是否正確，符合標(biāo)準(zhǔn)。
2.抽樣餐具是否干凈，無破損、無指印、無水痕。
3.是否準(zhǔn)備好足夠的備用餐具和各種用品。
4.服務(wù)員是否了解餐廳供應(yīng)的各種菜肴、酒水、飲料的名稱、特點(diǎn)、價格。
5.客人到來前，是否做到仔細(xì)檢查各種準(zhǔn)備工作，按崗位應(yīng)備規(guī)定提前配備各類酒水、香煙等。
6.客人到來前，迎賓員是否站立在門口，向客人表示"歡迎光臨"。
7.迎賓員是否將客人引到預(yù)定的位置。
8.如客人事先沒預(yù)定，是否將客人引到適當(dāng)?shù)腵位置。
9.值臺服務(wù)員是否向客人問候并拉椅讓座。
10.拉椅讓坐的次序是否正確。
11.是否適時地幫助客人打開口布，放到合適的位置上。
12.是否及時遞上香巾，遞香巾的操作是否符合標(biāo)準(zhǔn)。
13.根據(jù)客人就餐人數(shù)是否及時添加或撤走桌上的用具用品。
14.是否及時詢問客人用何種飲料，并及時為客人斟飲料。
15.是否及時遞上菜單，請客人過目。
16.對不熟悉本餐廳風(fēng)味的客人，服務(wù)中是否推薦點(diǎn)菜。
17.上菜(湯)是否按操作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，動作是否熟練、準(zhǔn)確，是否有將酒灑在客人身上的情況，處理是否得當(dāng)。
18.是否向客人介紹每一道菜肴和食品的名稱。
19.是否適時更換煙缸。
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