餐飲店長(zhǎng)怎么管理下屬

時(shí)間：2024-08-04 20:26:00 餐飲酒店類我要投稿

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餐飲店長(zhǎng)怎么管理下屬

　　管人，是店長(zhǎng)的核心工作之一。然而，許多店長(zhǎng)并不知道如何當(dāng)一名有含金量的店鋪負(fù)責(zé)人，每天只會(huì)做一些按部就班的工作。那么，一名優(yōu)秀的店長(zhǎng)到底該如何管理人呢?

餐飲店長(zhǎng)怎么管理下屬

　　一、團(tuán)隊(duì)和諧很重要

　　門店團(tuán)隊(duì)的和諧很重要，一個(gè)人員不穩(wěn)定的店鋪別指望業(yè)績(jī)會(huì)穩(wěn)定。店長(zhǎng)要了解團(tuán)隊(duì)成員的性格、銷售特點(diǎn)、行為習(xí)慣，排班要注意互補(bǔ)性，這樣才能發(fā)揮組合的優(yōu)勢(shì)，也更利于團(tuán)隊(duì)和諧，進(jìn)而在和諧中營(yíng)造良性的PK氛圍，要讓每個(gè)班次都知道自己對(duì)于完成任務(wù)的重要性。

　　二、幫團(tuán)隊(duì)成員提升短板

　　店員間的配合度反映了店員之間的了解與工作同步性，讓她們互相幫助，不但可以互知彼此的特點(diǎn)，還為今后的互補(bǔ)打下基礎(chǔ)。

　　店長(zhǎng)要知道每個(gè)團(tuán)隊(duì)成員的短板、經(jīng)常出現(xiàn)的問(wèn)題點(diǎn)，然后進(jìn)行針對(duì)性的指導(dǎo)，幫助其改變不適宜本店的銷售觀念和習(xí)慣，提高銷售能力與素質(zhì)，從而使?fàn)I業(yè)額得以提高。

　　三、溝通是最好的管理方法

　　每個(gè)店員的成長(zhǎng)背景與工作平臺(tái)不同，工作中的行為表現(xiàn)也各不一樣。在工作中產(chǎn)生一些逆反情緒或者摩擦，是避免不了的。作為店長(zhǎng)不要想著去用店長(zhǎng)的職務(wù)來(lái)壓制，更不要總想著往上匯報(bào)給上級(jí)處理，你要用你的真誠(chéng)與之溝通。

　　店員不認(rèn)可你的指導(dǎo)或建議，是因?yàn)樗龑?duì)你還不信任，你還沒(méi)有對(duì)她們打開(kāi)你的心扉。想讓店員接受你的管理，就得先讓她們接受你的人。通過(guò)溝通可以了解許多問(wèn)題背后的成因，幫助她們梳理，有的問(wèn)題也可以尋求公司出面幫助解決。

　　店長(zhǎng)與店員的常見(jiàn)溝通渠道：

　　(1)晨會(huì)：目標(biāo)設(shè)定、分解、學(xué)習(xí)新品知識(shí)、表?yè)P(yáng)昨天的銷售冠軍、分享銷售心得。

　　(2)晚會(huì)：銷售總結(jié)、個(gè)人表現(xiàn)點(diǎn)評(píng)、月銷售目標(biāo)執(zhí)行跟進(jìn)。

　　(3)時(shí)段跟進(jìn)：店員在崗期間的分時(shí)段跟進(jìn)，內(nèi)容有關(guān)銷售任務(wù)完成、銷售技巧、方法運(yùn)用、陳列改進(jìn)、銷售激勵(lì)等。

　　(4)用餐時(shí)段：店長(zhǎng)與店員一起用餐，可以聊聊家常、說(shuō)說(shuō)姐妹的小話題，這是打開(kāi)心扉互動(dòng)的最好時(shí)段。

　　(5)清掃衛(wèi)生時(shí)：清掃時(shí)心態(tài)相對(duì)輕松，店長(zhǎng)可以與大家邊清掃邊說(shuō)說(shuō)身邊的高興事，說(shuō)說(shuō)今天有趣的顧客，分享大單交易的喜悅。

　　(6)微信、小紙條留言給未在崗的店員，有時(shí)這種文字表達(dá)方式往往可以起到面對(duì)面溝通所不能達(dá)到的效果。

　　其實(shí)溝通本沒(méi)有固定時(shí)段，只要心是無(wú)私的，隨時(shí)都可以進(jìn)行有效地溝通。

　　店長(zhǎng)不應(yīng)有的行為

　　作為一店之長(zhǎng)，有下面幾種行為時(shí)，肯定會(huì)難以服眾，影響你的管理，在工作中一定要注意避免。

　　(1) 功勞獨(dú)享;

　　(2) 只會(huì)找問(wèn)題不會(huì)給方法;