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超市商品采購管理須知的問題
采購部門和各部門間的協(xié)作和對(duì)于整個(gè)供應(yīng)鏈的管理能夠有效的減少不必要的支出，達(dá)成合理的成本控制，還避免了資源浪費(fèi)。對(duì)于不同類型商品進(jìn)行不同的采購模式也是很重要的一環(huán)。
1內(nèi)部協(xié)調(diào)
一般和采購部門息息相關(guān)的有銷售部和物流部，還有質(zhì)量部。首先從銷售部說起，與銷售部門的溝通能直接影響有效的采購管理。導(dǎo)購員們需要從消費(fèi)者那里獲取有用的信息，例如：消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)超市所沒有銷售的商品或者對(duì)于銷售的商品有意見，然后會(huì)來咨詢導(dǎo)購員或給予導(dǎo)購員建議，導(dǎo)購員需要將這些訊息匯總給上級(jí)，銷售再將這些整理給采購部門，采購部門通過對(duì)該商品進(jìn)行分析并決定是否有采購的必要。這樣能通過消費(fèi)者的需求和建議能直接增加有效采購。另外，銷售部門需要以每日、每周、每月、每季度為單位，向采購部門提供銷售盤點(diǎn)，通過銷售盤點(diǎn)，采購部門能通過這些數(shù)據(jù)了解分析得到商品的平均日需求量，以及產(chǎn)品的季節(jié)性。通過對(duì)于銷售盤點(diǎn)的分析整理，采購部門能夠了解對(duì)于商品采購量，以及采購的時(shí)間。避免保質(zhì)期過期而帶來的浪費(fèi)，造成浪費(fèi)，以致于成本提高，利潤降低。雖然數(shù)據(jù)不代表一切，但是長期的數(shù)據(jù)收集還是比較有說服力的。其次是物流部門，通過銷售部門給予的數(shù)據(jù)分析，采購部門能夠了解產(chǎn)品的需求量，以此來準(zhǔn)備合理的庫存，將浪費(fèi)造成的損失下降到最低。另外對(duì)于需求量的掌握，可以避免重復(fù)物流的商品，將滿足需求量以及在保質(zhì)期內(nèi)的商品進(jìn)行一次性采購。減少采購的次數(shù)，可以直接的增加產(chǎn)品的利潤。最后是質(zhì)量部門，質(zhì)量部門需要對(duì)于采購的某些特定產(chǎn)品進(jìn)行驗(yàn)收，比如水果蔬菜以及肉制品，這是對(duì)于可驗(yàn)收的產(chǎn)品，如果某些無法從表面發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量的產(chǎn)品，需要讓導(dǎo)購員從客戶那邊得到反饋上報(bào)給采購部門的，這樣對(duì)于對(duì)應(yīng)的供應(yīng)商需要進(jìn)行重新審核，減少從其采購量甚至剔除其供應(yīng)商資格。
2外部協(xié)調(diào)
說完對(duì)內(nèi)的部門協(xié)調(diào)，再討論對(duì)外的管理方式。對(duì)外的話，就是對(duì)于供應(yīng)商的管理，對(duì)于每種產(chǎn)品的有對(duì)應(yīng)供應(yīng)商，對(duì)應(yīng)供應(yīng)商需要有一個(gè)備用的供應(yīng)商，這樣做可以應(yīng)付不可抗力的風(fēng)險(xiǎn)造成的損失。另外對(duì)于現(xiàn)有的供應(yīng)商需要有評(píng)分機(jī)制，這樣能更好的讓供應(yīng)商之間有競爭意識(shí)，對(duì)于長期不滿足超市采購管理要求的，可以進(jìn)行淘汰，這樣才能讓整個(gè)超市供應(yīng)鏈更加完善。對(duì)于好的供應(yīng)商，我們可以將其作為我們的戰(zhàn)略合作伙伴，達(dá)到互惠互利的局面。對(duì)于整個(gè)供應(yīng)鏈的管理并不簡單，需要從產(chǎn)品質(zhì)量，產(chǎn)品交期，價(jià)格管理等幾方面進(jìn)行評(píng)定管理，產(chǎn)品質(zhì)量是最基本的要求，如果供應(yīng)商連此要求都無法達(dá)到的話，需要剔除出供應(yīng)期。對(duì)于較遠(yuǎn)的供應(yīng)商，發(fā)貨時(shí)需實(shí)時(shí)提供物流信息，這不但能保證交期，也能讓我們能夠根據(jù)這些信息提前整理庫存，另外如果物流當(dāng)中出現(xiàn)問題，我們也能提前找到應(yīng)對(duì)措施。對(duì)于價(jià)格的管理尤為重要，對(duì)于價(jià)格的管理需要有對(duì)應(yīng)的系統(tǒng)，并且和供應(yīng)商一起制定一些價(jià)格的規(guī)則。因?yàn)橛行┊a(chǎn)品的需求量不同的時(shí)間是不同的，對(duì)于每個(gè)產(chǎn)品需要有以下訊息：最小最大訂單量，生產(chǎn)周期以及周產(chǎn)能，這樣的話,對(duì)于我們下訂單能夠有更好的依據(jù)。如果采購量小的話，對(duì)于供應(yīng)商來說物流成本就提高，這樣可以與供應(yīng)商協(xié)商出一個(gè)階梯價(jià)格，量達(dá)到一定數(shù)量，價(jià)格可以下調(diào)一定百分比。這樣供應(yīng)商能夠感受到我們合作的誠意，這樣對(duì)于以后的合作能夠起到作用。開發(fā)潛在的供應(yīng)商也是采購管理中很重要的一環(huán)，如果不尋找新的供應(yīng)商的話，就很被動(dòng)，管理好現(xiàn)有供應(yīng)商的同時(shí)，再進(jìn)一步開發(fā)有效的潛在供應(yīng)商，這樣的話，供應(yīng)鏈就能擇優(yōu)錄取，能夠完善整個(gè)超市供應(yīng)鏈，提高我們的采購管理。并且能找到更優(yōu)惠的價(jià)格，能夠進(jìn)一步降低超市的成本，這樣采購管理模式能夠讓超市利潤最大化。
3商品分類采購管理
目前每個(gè)超市比較普及的商品分類大概5大類，食品類，飲料類，日用品類，日配類，其他類。對(duì)于不同種類的商品也有不同的采購管理方式。
3.1食品類
食品類一般包括速食面/餅干/火腿腸/零散食品，這些產(chǎn)品的保質(zhì)期相對(duì)較長，其銷售也比較穩(wěn)定，通過之前的銷售數(shù)據(jù)分析備齊一個(gè)季度的庫存，這是比較合理采購量。
3.2飲料類
飲料類一般分軟飲/水/酒，首先要了解到超市所處的位置，是商業(yè)區(qū)還是居民區(qū)，假如超市所處位置為商業(yè)區(qū)，軟飲和水的庫存需求量會(huì)較多，酒的需求量就相對(duì)較少。在居民區(qū)，軟飲和酒的庫存需要的比較多，對(duì)水的需求量就相對(duì)較少。通過對(duì)周圍環(huán)境的初步分析就能總結(jié)出相對(duì)合理的采購量。飲料類的保質(zhì)期較長，可以根據(jù)庫存的大小合理采購。
3.3日用品類
日用品的需求量相對(duì)比較穩(wěn)定，毛巾/牙膏/牙刷/手紙/洗衣粉/洗發(fā)水/肥皂這些都是長期需要的，這些產(chǎn)品只需根據(jù)銷售盤點(diǎn)所得到的需求量進(jìn)行采購，一個(gè)季度采購足夠滿足庫存了。但是某些日用品帶有一些季節(jié)性，比如拖鞋只需夏季采購，只有冬季才需要的羊毛類商品。通過銷售數(shù)據(jù)分析，了解到這些季節(jié)性商品的需求量，夏季采購冬季的產(chǎn)品，冬季采購夏季的產(chǎn)品，這樣不但能滿足當(dāng)季需求，還能節(jié)約大量成本。
3.4日配品
對(duì)于日配品的采購是采購管理所面對(duì)的最困難的一類商品，因?yàn)檫@需要從地域、季節(jié)性、流行性等多方面進(jìn)行分析。比如蔬菜類，大多蔬菜類的保質(zhì)期一般只有1天左右，而消費(fèi)者需求的是當(dāng)天的新鮮蔬菜，一般周一至周四的需求量相對(duì)周末會(huì)較少，按照銷售分析可以進(jìn)行合理的采購，避免因?yàn)檫^度采購產(chǎn)生的浪費(fèi)。水果類，對(duì)于當(dāng)季的水果進(jìn)行合理采購，采購周期為一周，對(duì)于水果如若沒有銷售完的話，最后2天需按成本價(jià)進(jìn)行銷售，將成本損失降到最低。
3.5其他類
其他類的采購就相對(duì)簡單，香煙、調(diào)味料、油、米因沒有明顯的季節(jié)性，其采購相對(duì)穩(wěn)定，只需按照分析所得的需求量和庫存的容量進(jìn)行合理的采購即可。
4其他工作
作為超市的采購管理，不能單單從超市內(nèi)部著手，還必須時(shí)刻關(guān)注社會(huì)上的第一手訊息，比如315對(duì)于哪些產(chǎn)品的揭露，如果超市中有該商品的話，需要馬上減少或停止對(duì)該商品的采購。又比如某些產(chǎn)品最近比較熱門，消費(fèi)者肯定對(duì)該商品有需求，對(duì)于該商品需要緊急采購或者補(bǔ)貨以滿足流行性所帶來的消費(fèi)。關(guān)注市場脈動(dòng)，不但能根據(jù)此進(jìn)行合理的采購，并能以此減少和取消不必要的采購。還能與長期合作的供應(yīng)商進(jìn)行戰(zhàn)略合作，對(duì)于需求量較大的商品要求進(jìn)一步的優(yōu)惠政策，以節(jié)省開支。通過這樣的采購管理操作，才能有效的減少超市的成本支出，增加超市整體的競爭力。
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