新加坡留學令人無法拒絕的新加坡美食
來到新加坡，當然要介紹幾種新加坡的地道食品。據(jù)新加坡（.sg）資深專家王玲珊老師了解，新加坡是多元種族的國家，華人、馬來人、印度人、還有歐美等西方國家人士。所以食品也是多元化的了。新加坡是一個美食天堂。多元的文化和豐富的歷史使新加坡?lián)碛辛俗阋则湴恋拿朗�。來自中國、印度、馬來西亞等諸多國家的飲食文化在這個亞洲美食的大熔爐里的火熱碰撞、各顯所長。吃本就是新加坡人的一大樂趣。于是，美食成了新加坡的另一形象代言。越來越多的各國游客一來到新加坡就一頭扎入美食的海洋，樂此不疲。無論是休閑游客，還是商務客人，他們的非常新加坡之旅也是一種奇妙的味蕾之旅。
辣椒/黑胡椒蟹Chilli Crab&Black Pepper Crab
新加坡地處熱帶，據(jù)說當?shù)厝藶榱伺攀钊ザ�，所吃的各種料理口味自然就偏重麻辣口味。而在各種新加坡傳統(tǒng)麻辣口味的料理中，又以辣椒螃蟹和黑胡椒螃蟹最為出名。
辣椒蟹就是將整個的大螃蟹切開，連肉帶殼加上茄汁、辣椒一起拌炒。吃起來，蟹肉的鮮嫩伴著茄汁的甜和辣椒的沖，非常過癮，堪稱絕配。黑胡椒蟹集中式的醬油、印度的黑胡椒、馬來的小辣椒與西式的牛油于一體，才造就出了這另類沖鼻的獨特味道來。值得一提的是，新加坡的海蟹個頭特別大，一個蟹腳就有兩根手指般粗，蟹殼厚而脆，用蟹鉗一夾，發(fā)出清脆的碎裂聲，只見紅汁從嫩白的蟹肉中濺出，引得你開懷大吃。這里的海蟹肉質(zhì)非常細膩，鮮美無比。
海南雞飯Hainanese Chicken Rice
海南雞飯是新加坡的一道準國菜。雞肉鮮美嫩滑、米飯芳香撲鼻、配以雞湯、切片的黃瓜和辣椒醬一起食用，妙不可言。極其簡單，卻美味無比，堪稱一絕。海南雞飯的制作方法特別講究，將全雞用水煮至嫩熟，切塊，裝盤，灑上芝麻油與醬油；飯也是用雞湯和雞油一起蒸煮的，所以特別香滑可口；再蘸點黑醬油、蒜末或一種特制的酸辣辣椒醬吃，口感棒極。海南雞飯的雞肉絕對不能全熟。要骨頭周圍的肉略微桃色，雞的骨髓還是帶著血的，才算合格。海南雞飯是上個世紀二三十年代由海南移民帶到新加坡的，卻意外地大受當?shù)厝藲g迎。最初的海南雞飯就是白飯配上雞肉和姜茸，后經(jīng)過不斷演化，現(xiàn)在還有粵式雞飯和馬來雞飯等口味。
肉骨茶Bak Kut Teh
這道美食用藥材、大蒜和香料，加上豬肉骨烹煮而成，食用時配以米飯和辣椒黑醬油。它是大眾的早餐和夜宵。去新加坡，要想吃到原汁原味的肉骨茶，應該去唐人街牛車水的大排擋。茶客入座，店主便端上熱氣騰騰的大碗鮮湯，碗中有五六塊排骨，加一碗香噴噴的白米飯，還有一盤切成寸把長的油條，茶客根據(jù)各自口味，可加入胡椒粉、醋、鹽等調(diào)味品。吃完一大碗肉骨，接著是一小盅潮州的功夫茶，茶杯極小，泡的是很濃微帶苦味的普洱茶，而喝起來卻是滋味濃醇，馨香入肺。肉骨茶的來歷有兩種說法，一種是由一廣州男子將這一秘方交給南來新加坡的好友，經(jīng)時間演變，變成今天的肉骨茶。另外一種說法是由本地福建人創(chuàng)制的。當年華人勞工，非常喜歡這種實惠的美食，據(jù)說經(jīng)常食用，有強身健體的功效。肉骨茶對新加坡的飲食文化產(chǎn)生的影響是深遠的，間接影響到新加坡其它招牌美食的烹凋。在新加坡吃完海南雞飯、潮州粥、咖哩魚頭、沙爹后，總會上一盅熱乎乎的潮州茶。甚至，在上菜前喝茶也成了必不可少程序。
沙爹Satay
近年來，到新加坡領略東南亞沙爹文化，正逐漸成為各地美食族們追求的新時尚。沙爹就是指傳統(tǒng)的馬來串燒羊肉、牛肉和雞肉，容納了東南亞許多國家美食的精華。事先腌好的牛肉、羊肉、雞肉串要用木炭燒烤，并要控制好火候。別看它模樣和中國的烤肉串差不多，味道卻大不相同。其中的秘訣就在當?shù)靥赜械纳车u上。東南亞的沙爹醬是由花生醬、椰醬、幼蝦等多種來自異國他鄉(xiāng)的香料調(diào)制而成，香醇無比，入口時濃濃的南洋風，令你眷戀不已。在享用一串串沙爹的同時，別忘再來點椰葉或班蘭葉包裹的傳統(tǒng)馬來米飯、小黃瓜及洋蔥等，入口的沙爹才會更加味道分明。說到沙爹這個名字的由來同樣非常有趣，當時由遠方來的早期福建移民，看到馬來人在燒烤肉串，由于語言不通，后來看到肉串上有三塊肉，就以三塊(福建話念Sar Tae)命名，久而久之就被人們稱為沙爹了。也有一種說法是，沙爹源自中東的烤肉串（Kebab），并由早期來新加坡經(jīng)商的阿拉伯商人帶來。
飛餅Roti Prata
印度飛餅也叫印度拋餅，是眾多新加坡人早餐與夜宵的最愛。飛餅的一大獨特之處就在于它獨一無二的制作工藝。廚師就像是變戲法一樣，他們用嫻熟的手法把準備好的面捏搓成一個富有彈性的小面團，然后有節(jié)律地進行旋轉(zhuǎn)式拋擲，就能變幻成一張薄薄的圓餅，放入小平鍋中略微加熱，小平鍋的'旁邊是一個簡易的小爐子，沒有了鍋子的屏障，淡藍色的火焰在空氣中愉快地舞蹈。當小平鍋中的餅有點膨脹起來的時候，廚師小心地用手把它拎起來，迅速的扔到個爐子上去，餅被火這么一烤，就像是被施了魔法一般，懸在了藍色的火焰之上，很快地，廚師就把它取出來放在盤中，不到三分鐘的時間一張新鮮出爐的飛餅就飛到了食客的面前。
色澤金黃、略帶焦香的印度飛餅吹彈即破，飽滿得如同六月里桃子，輕輕一戳，一股熱氣奔涌而出。外層金黃酥脆，內(nèi)層柔軟白嫩，嚼在嘴里，妙不可言。印度飛餅可加蛋或不加蛋，可根據(jù)各自喜好選擇不同的咖喱或白糖蘸著吃。有些人干脆用抓著吃，確實是一種吮指美味。
如今的飛餅也有不少創(chuàng)新吃飯，你可以依照自己的口味，讓廚師在餅上撒上沙丁魚、番茄、甚至奶油甚至冰激凌等。吃飛餅的時候如果再配上香濃的印度拉茶，那更是錦上添花。
娘惹叻沙Laksa
據(jù)說娘惹美食見證了馬來人與華人的聯(lián)姻喜慶。中國素材的內(nèi)斂遇上馬來料理的奔放，調(diào)和出人間稀有的愛戀熱情。早期馬來人與華人通婚的后代，男性稱為巴巴（Baba），女性稱為娘惹（Nonya）。娘惹美食自然也就融合了馬來菜與中國餐的烹調(diào)美味。娘惹美食中最具代表的叻沙體現(xiàn)了浪漫豐富的娘惹美食特色。
正宗的娘惹叻沙講究椰漿的鮮味、鮮蝦的甜味和自制辣椒油的辛辣味，而它里面的主食也是一定要用粗米粉。淺嘗一口，濃濃的香味和辣椒味的霸道如洪水般侵占你舌蕾的觸覺，咽入喉中好像還可以聽到它發(fā)出滋滋的聲響；精神為之一振，萎靡的胃口頓時興奮起來，已吸飽叻沙湯香味的米粉和佐料，誘惑著你趕快把它吃完。當下也顧不得燙，唏哩呼嚕把它吃得一干二凈。這時再來上一壺工夫茶，真有一種難以形容的滿足感。在新加坡，推薦你一定要嘗嘗有逾50年經(jīng)營歷史的正宗加東叻沙。據(jù)說加東叻沙現(xiàn)在所采用的辣椒油仍是由其創(chuàng)始人當年親手炮制的呢。
咖喱魚頭Fish Head Curry
咖喱是地道的印度特色，而魚頭又為華人最愛，二者能走到一起，的確可算是一道新加坡自創(chuàng)的印度佳肴。這道菜最早由新加坡的印度人開創(chuàng)，原本只是做給愛吃魚頭的華人吃；漸漸的，馬來人和印度人也開始愛上這道菜肴，并經(jīng)過多年的改良，咖喱魚頭的名聲便開始廣為傳播。
這道印度風味洋溢的佳肴，通常以一大塊石斑魚頭或紅鯛魚頭為主料，先用姜蔥和蒜頭爆香，再用濃稠的咖喱醬汁燜煮魚頭。鮮嫩的魚頭加上香辣的咖喱湯，辣中帶甜、香味濃郁、辛辣夠勁。然而，辣雖辣，卻異常順口，其中還跳躍著赤道陽光般亮晃晃的多重香料滋味。用香酥的烤餅滿沾著湯汁送入口中，只覺口感飽滿，令你五臟六腑仿佛跟著味蕾一起震懾醒覺過來，真是既刺激又滿足！
菜頭Fried Carrot Cake
菜頭俗稱蘿卜糕，菜頭其實就是蘿卜的俗名。菜頭原來是廣東潮汕地區(qū)的一種年糕。最早是將蘿卜去皮刨絲，再加入臘腸粒、蝦米粒、香菇粒、芹菜粒等配料蒸制而成，外酥內(nèi)嫩，味道清香而不甜膩。而現(xiàn)在我們吃到的新加坡菜頭早已經(jīng)過了融合改良，是由白蘿卜加以蒜和蛋醬，以適中的火候煎炒至金黃色，即是美味可口的炒蘿卜糕。新新加坡的菜頭更分為黑白兩種，兩者各具風味。所謂黑菜頭即是加了黑甜醬翻炒，咸中帶甜，入口即化；若要品嘗原味，那就選擇白菜頭吧，外脆內(nèi)軟，香味撲鼻，同樣會讓你喜歡。
羅惹Rojak
羅惹是馬來文，有大雜燴的意思，是一種非常受歡迎的餐前開胃菜和配菜，也是一道健康的營養(yǎng)小吃。羅惹的用料包括各種新鮮水果和蔬菜，如鳳梨、黃瓜、甜蘿卜、豆芽、青蘋果、生芒果等。切成細塊的材料，連同油炸豆腐干、油條和蝦片等一同放進碗里，再加上特制的蝦膏醬、新鮮辣椒、檸檬汁和烤花生碎末一起攪拌均勻，便是一道清涼爽口的特色沙拉了。
這道菜雖然看起來普通，不過口感非常不錯，這也形成了新加坡菜的一道亮麗風景。羅惹口味酸甜，醬料與新鮮蔬果恰到好處地融合在一起。色澤黑黝黝的蝦膏醬盡管其貌不揚，卻味道鮮美，讓人無法抗拒。
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