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解密法國用餐禮儀
眾所周知,法國是世界三大烹飪王國之一,法國人十分講究飲食。關(guān)于這方面的內(nèi)容,小編整理了一些相關(guān)資料給大家參考,覺得有用的話就快快收藏吧。
在西餐之中,法國菜可以說是最講究的。去法國留學(xué)的學(xué)子們肯定知道法國人愛吃面食,尤其是面包。面包的種類很多;他們大都愛吃奶酪;在肉食方面,他們愛吃牛肉、豬肉、雞肉、魚子醬、鵝肝,不吃肥肉、寵物、也不吃動物內(nèi)臟、無鱗魚和帶刺骨的魚。
接下來讓我們認識一下法國人的用餐禮儀
1.法國人特別善飲,他們幾乎餐餐必喝,而且講究在餐桌上要以不同品種的酒水搭配不同的菜肴;除酒水之外,法國人平時還愛喝生水和咖啡。
2.法國人用餐時,兩手允許放在餐桌上,當卻不許將兩肘支在桌子上,在放下刀叉時,他們習(xí)慣于將其一半 放在碟子上,一般放在餐桌上。
那么法國菜都有什么特點?
法國菜最主要特征是對復(fù)合味調(diào) 料(沙司sauce)的制作極其考究,選料十分新鮮,甚至有許多菜是 生吃的。常用的烹調(diào)方法有烤、炸、氽、煎、燴、燜等,菜肴偏重肥 、濃、酥、爛,口味以咸、甜、酒香為主。肉菜中總伴有多種蔬菜配 伍。調(diào)味上酒的使用嚴守陳規(guī),烹制什么菜一定要用什么酒。法國最 著名的美食極品是鵝肝醬,它與黑菌(松露菌)、黑魚子醬稱為食物三寶。法國人用膳時飲酒也十分講究,吃哪種菜配哪種酒。最上規(guī)格 的是吃哪一種菜,注定要用哪一家釀酒廠哪個年份釀造的哪個名稱的 酒,否則就不能稱為高規(guī)格了。一般在吃菜前先要喝一杯味美思酒或威士忌的開胃酒,吃魚時要飲酸干葡萄酒,吃肉時要伴飲紅葡萄酒等 。法國飲食在國際上尤其是歐洲食壇上好幾個世紀以來占主導(dǎo)地位, 16世紀亨利二世和亨利四世相繼與羅馬聯(lián)姻,羅馬的食制、食風(fēng)傳入 ,尤其相隨的宮廷烹飪名廚的精湛技藝,使法國在飲食上追求豪華,注重排場,烹調(diào)技術(shù)等方面迅速精進。法國大革命使法國社會政治、 經(jīng)濟發(fā)生巨變,豪門貴族的廚師都受雇于餐館。他們以烹調(diào)技巧相互 競爭,從而名廚輩出,遂使法國烹調(diào)技術(shù)趨于舉世無雙的地位。本世 紀60年代法國有些有威望的廚師掀起了新派法菜的潮流,提出“自由 烹飪菜”(Free-cooking)的號召,要一改以往法國烹飪太注重傳統(tǒng) 束縛,提倡隨著時代轉(zhuǎn)變,烹調(diào)也應(yīng)有所改進,強調(diào)許多食品無須煮 得過久,用縮短烹飪時間去保留食物的鮮味,過于濃膩的菜逐漸減少 ,清淡的菜相應(yīng)增多,進而贏得更多人的喜愛。
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