《雅舍談吃》讀書筆記3篇
《雅舍談吃》一書是梁實秋先生一生在飲食文化方面才華的集中展示�！梆挘瑒t著重在食物的質(zhì)，最需要滿足的是品味。饞，基于生理要求，也可以發(fā)展成為近于藝術(shù)的趣味。”那么以下是小編為大家整理的關(guān)于這本書的讀書筆記，歡迎大家閱讀！
《雅舍談吃》讀書筆記（一）
第一次見到這本書，我就被深深的吸引住了�！堆派嵴劤浴�，是多么新穎的書名啊！我讀過有關(guān)天文歷法的書，也讀過中外名著，都從未讀過有關(guān)寫”吃”這個話題的書。于是，帶著滿滿的激動，我開始捧書閱讀。
書還是嶄新的，紙頁雪白。一走進(jìn)梁實秋的散文中，我便被”吃”文化所吸引了�！泵褚允碁樘臁�，不錯的，梁實秋先生卻把這種理念體現(xiàn)了出來。這也是文學(xué)大師梁實秋唯一的美食散文集，從生活中對平平淡淡的”吃”談起，談出一種新的境界，令人深感那滋味的美好。在那些令人垂涎的美食中，字里行間更是一種對故土濃濃的思念之情。
“饞”，則著重在食物的質(zhì)，最需要滿足的是品味�！梆挕�，基于生理要求，也可以發(fā)展成為近于藝術(shù)的趣味。沉浸在梁實秋的文筆下，更讓我看見美食，看見感情，看見生命。全書淺顯而雋永，并沒有很多華麗的文筆，但讀者在文字中感受到令人垂涎欲滴的各種各地美食。
不禁的，我也回想起兒時所吃過的美食。從書中更回憶起那令我難忘的各地美食。似又鋪開在我面前，令我唇齒留香。書中雖大多只是普通的老北京美味，卻更是進(jìn)入了高雅脫俗的境界。
睡前讀上一小段《雅舍談吃》，回憶的那美食的色、味、香入睡，心中不禁暖暖的.，甜甜的。遠(yuǎn)去的喊喝聲，十里飄香的美味，早已幻化成絲絲清風(fēng)，悄然入夢。張愛玲曾說過，”帶著記憶和鄉(xiāng)愁的香，是吃的精華�！蔽矣X得這也是《雅舍談吃》的字里行間的妙中之最。作者對似水年華的追溯，與對故鄉(xiāng)的深深眷戀，正是這本書的動人之處。
懂得生活的人，才懂得那食之味。
《雅舍談吃》讀書筆記（二）
買了梁實秋先生的美食文集《雅舍談吃》來看，文字是不用說的，寥寥數(shù)筆，就把七八十年前的北平市井生活描述得活靈活現(xiàn)，讓人猶如親歷。只不過我是個學(xué)食品的人，從中還能讀出當(dāng)年食品營養(yǎng)和食品安全的圖畫來。
在梁先生的時代，人們還沒有營養(yǎng)平衡和食品安全的意識。從頭至尾，追求的都是美食饕餮的感官快樂，以及親朋好友相聚的溫馨意趣。至于食品中是否含有過多的膽固醇，是否脂肪熱量過高，是否含有致癌物，細(xì)菌總數(shù)是否超標(biāo)，恐怕沒人會去關(guān)注。
不信么？看看《燒鴨》這一段兒：“在北平吃燒鴨，照例有一碗滴出來的油……鴨油可以蒸蛋羹……”要知道，如果在今日，烤鴨滴出來的油是被當(dāng)做餐飲廢油的，因為其中含有致癌物，氧化程度也較高，無法達(dá)到食用油的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。前些時候曾經(jīng)兩次報道過烤鴨店出售鴨油，用于制作各種面點等，是當(dāng)做食品安全事件來報告的�，F(xiàn)在看來，烤鴨廢油的利用歷史頗久，甚至可以說曾是一種文化傳統(tǒng)。至于就地支起炭火烤鴨子的做法，致癌物難免超標(biāo)，那時候也不可能有什么衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
還有《蓮子》這一段兒，說到“有些蓮子一煮就爛，但是顏色不對，據(jù)說是經(jīng)過處理的……”可見對食材進(jìn)行化學(xué)處理，在很早以前便已經(jīng)流行于餐飲店中，并非今人之獨創(chuàng)。
再看看梁先生和朋友們所熱愛的美食，大多都是高能量高脂肪高膽固醇的菜式。
比如“水晶蝦餅”，是這樣做的：“七分蝦肉要加三分豬板油，放在一起剁碎……略按成厚厚的小圓餅狀，下油鍋炸，要用豬油，用溫油，榨出來白如凝脂，溫如軟玉，入口松而脆……”
又比如“溜黃菜”，是這樣做的：“溜黃菜是用豬油做的……蛋黃糊里加荸薺丁，表面撒一些清醬肉或火腿屑，用調(diào)羹舀來吃”。做法是：“蛋黃打過加水，還要再加芡粉，入旺油鍋中翻攪之即成�！�
“鍋燒雞”的做法是：“下油鍋炸，炸到皮黃而脆”；“瓦塊魚”呢，做法是“溫油、炸黃”；“松鼠黃魚”和“炸丸子”都是煎炸經(jīng)典菜，就更不必說了……
這些特色菜，無非是大量脂肪加膽固醇的組合，而且均經(jīng)過油炸或油煎處理，而且煎炸時用的多是豬油。為何用豬油？理由有兩方面：一則豬油飽和脂肪酸比例高，對熱較為穩(wěn)定，不易變黑變稠；二則是半固體的油，炸出成品的口感更酥脆。
即便吃其他食品，梁先生也喜歡煎炸處理，或者加入大量豬油、奶油�！凹屦Q飩”中說：“我最激賞的是致美齋的煎餛飩……入油鍋慢火生炸，炸黃之后再上小型蒸屜，猛蒸片刻……”；“餃子”里說，剩餃子最好是“炸得焦黃”；“核桃腰”里也說，腰子“表面上縱橫劃紋，下油鍋炸……炸到變黃，取出蘸花椒鹽吃”；“韭菜簍”是用細(xì)嫩韭菜“拌上切碎了的生板油丁”，蒸到“脂油半融半呈晶瑩的碎渣”；“奶油栗子粉”是在干松松的栗子面“上面澆大量奶油”，吃“鐵鍋蛋”要加大量奶酪……
說起來，還是那時候教授的工資很高，每月二三百大洋，是普通工人的十幾倍，所以敢在北京最貴的館子里請客吃飯。按書中所說，當(dāng)時最好的餐館，一頓最高檔的宴請，只消15塊大洋。
但梁先生也在書中坦承，因為貪戀高脂美食，患上糖尿病，又因為膽結(jié)石切除了膽囊。
其實，迷戀美食無妨，若能稍學(xué)一點營養(yǎng)學(xué)，每種淺嘗輒止，平日清淡飲食，豈不就能美食與健康兼得？
《雅舍談吃》讀書筆記（三）
中華五千年燦爛文化里，有多少人拜倒在‘美食’的裙下。文人墨客更是甘之如飴。
《雅舍談吃》一書中收錄的大多是，梁先生在老北京各家吃過的招牌菜以及小吃，文風(fēng)自然親切，仿佛都是信手拈來，毫無矯揉造作，不似散文倒有點像是雜文了。他雖不是像美食家對于美食如數(shù)家珍，但他多的是一份文人對于生活的感悟。
他寫的大多數(shù)也都是老北京的家常菜，例如：窩頭、火腿、咖喱雞、醋溜魚、魚丸，也寫飲酒、喝茶、康乃馨牛奶，親切的就像是老一輩在對你嘮嗑�？粗夸浘拖窨粗环莘葚S富大餐，就忍不住食指大動。
讀著“芙蓉雞片”你就會被飯館跑堂的剝蒜、剝蔥、剝蝦仁的麻溜勁給吸引住，讀到說山東腔的堂倌說：“二爺！甭起蝦夷兒了，蝦夷兒不信香”，堂倌與食客的畫面感給吸引住。然后開始挽起袖角也想試試放了掐菜、黃瓜絲、蘿卜纓、芹菜末四色面碼的絕味雜醬面。一口下去，是不是也會吃得滿面紅光，酣暢淋漓？
梁實秋先生說：“雖然飲食是人之大欲，天下之口有同嗜，但烹調(diào)而能達(dá)到藝術(shù)境界，則必須有充裕的經(jīng)濟(jì)狀況。在饑不擇食的情況下，談不到什么食譜。只有在貧富懸殊而社會安定、生活閑適的狀態(tài)之下，烹飪術(shù)才能有特殊發(fā)展。”因此朱贏椿與梁先生不同之處在于，《肥肉》一書中更多的講述一代人，在那個滿是饑餓的時代里，吃都實屬不易，更不要說是肉。而透過一塊現(xiàn)代人大多舍棄的油膩的食物，穿越歷史，當(dāng)或悲或喜的記憶紛至沓來，該是何等矛盾的情感？聽如今文壇上的才子們講起那段與饑餓的共同記憶，不禁會有所觸動。兩本書雖然同是講吃食，但是《肥肉》多了份歷史版的沉痛，《雅舍談吃》更多的是對日常美食的惦念。有些過處盡管不精細(xì)，難得的是一位老人對故土的濃濃情意。
遠(yuǎn)去的吆喝、飄香的美味、揮之不去的袖口淡淡的清香。早已經(jīng)幻化成風(fēng)，悄然入夢。書中寫道：“烹飪的技巧可以傳授，但真正獨得之秘也不是盡人而能的。當(dāng)廚子從學(xué)徒做起，從剝蔥剝蒜起以至于掌勺，在廚房里耳濡目染若千年，照理也應(yīng)該精于此道，然而神而通之蔚為大家者究不可多得。蓋飲食雖為小道，也要有賴于才。名廚難得，猶之乎戲劇的名角，一旦凋謝，其作品便成《廣陵散》矣。”
精湛的絕活凸顯的事老北京的生活軼事。老一輩人對于生活真實的態(tài)度，仿佛瞥見一位白胡子老爺爺立于身側(cè)，念道：“世上之事，唯有美味與理想不可拋�！�
老北京里的某些地點、風(fēng)俗，雖然已經(jīng)隨時代的變遷黯然不見了，但是再走過那些舊時的尋常巷陌，熟悉的記憶又會在怵然間奔涌而來，將你淹沒。梁先生更是一位性情中人，對于喜歡的吃的更是寫道：“每個混沌都包得非常俏式，薄薄的皮子挺拔舒翹，像是天主教修女的白布帽子。”又對于不喜的日本生魚片又嫌它軟趴趴的，黏糊糊的，不是滋味，卻對西湖樓外樓的“魚生”贊不絕口。這樣一個真性情的老先生讓我們懷戀，懷戀他對喜愛的事物“手之，舞之，足之，蹈之”，被有時欣喜，有時愛嘮叨，有時情到深處又感傷的文字傾倒。
個中緣由，我覺得用張愛玲的話，再合適不過。她說：“做成的蛋糕遠(yuǎn)不及制造中的蛋糕，蛋糕的精華全在烘焙時期的焦香。不停地追憶，不停地烘焙，帶著記憶和鄉(xiāng)愁的香，是吃的精華�！�
北京的前塵往事，混在食物的馨香中猶有風(fēng)味。他也曾自嘲一生未能忘情于詩酒，文字飄逸灑脫莫不是詩性使然？
張愛玲懷戀的爐膛里冒起的青煙；朱贏椿所記錄的是饑餓時代里一群人的故事；而梁秋實寫的不過是對于故土的深深眷戀。而《雅舍》文字的動人之處，正是對似水年華的追溯。懂得生活的人才懂食之味。
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