面包市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告
無(wú)論你到超市還是去逛街，都有可能聞到隨風(fēng)飄來(lái)的陣陣無(wú)法抵擋的面包焙烤香氣。下面是小編為大家整理的面包市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告，希望能夠幫助到你們。
一、面包店商業(yè)前景
中國(guó)面包烘焙市場(chǎng)到底有多大？據(jù)資料統(tǒng)計(jì)目前我國(guó)面包產(chǎn)量為160萬(wàn)噸；而德國(guó)面包消費(fèi)量為692萬(wàn)噸，人均84kg ；在歐洲國(guó)家中居最高；最低的為意大利，年人均消費(fèi)量50kg ；日本面包年消費(fèi)量127萬(wàn)噸，人均10kg ；我國(guó)臺(tái)灣省面包年消費(fèi)量約為20萬(wàn)噸，人均約9kg ；而我國(guó)內(nèi)地估算最多為年人均1．2kg ，如將面包產(chǎn)量?jī)H按5億城鎮(zhèn)人口消費(fèi)來(lái)推算，也僅為3．2kg 。由此可見(jiàn)，中國(guó)面包消費(fèi)還屬于發(fā)展中國(guó)家，從飲食習(xí)慣相近的日本和我國(guó)臺(tái)灣省發(fā)展歷程來(lái)看，預(yù)測(cè)我國(guó)內(nèi)地面包的產(chǎn)量在2010年將達(dá)到480萬(wàn)噸。
在亞洲國(guó)家烘焙業(yè)發(fā)展最成熟的日本，光是一家知名面包連鎖店品牌yamazaki 山崎面包的年?duì)I業(yè)額就高達(dá)7000億日幣，而類似yamazaki 的面包連鎖店在日本就有近300家，市場(chǎng)之大，由此可見(jiàn)。而日本約有1億2000多萬(wàn)人口，不到中國(guó)人口的1/10，若將日本經(jīng)驗(yàn)移到中國(guó)，若中國(guó)面包烘焙市場(chǎng)發(fā)展到像日本一樣成熟的階段，市場(chǎng)無(wú)疑會(huì)獲利多多！
其實(shí)，這樣的發(fā)展不無(wú)可能，因?yàn)橹袊?guó)商店發(fā)展向來(lái)就和日本有著相近的腳步，烘焙業(yè)也是如此，所以未來(lái)中國(guó)面包烘焙業(yè)的榮景可期。
2、據(jù)我國(guó)權(quán)威機(jī)構(gòu)對(duì)國(guó)內(nèi)西餅市場(chǎng)的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我國(guó)平均15萬(wàn)人才有一家西餅店；而日本平均7000人一家；韓國(guó)平均9000人一家；新加坡平均1．1萬(wàn)人一家；泰國(guó)平均1．24萬(wàn)人一家；香港平均每1．47萬(wàn)一家；臺(tái)灣平均1．36萬(wàn)人一家……．烘焙食品的銷售額每年以10%以上的速度增長(zhǎng)著。豆?jié){、油條式的傳統(tǒng)早餐正逐步被烘焙類食物所替代，年輕的一代和城市白領(lǐng)階層代表著這個(gè)消費(fèi)模式的轉(zhuǎn)變。西餅、蛋糕房如雨后春筍般地越開(kāi)越多，無(wú)論你到超市還是去逛街，都有可能聞到隨風(fēng)飄來(lái)的陣陣無(wú)法抵擋的焙烤香氣。市場(chǎng)前景廣闊，令人怦然心動(dòng)。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的加速，西餅連鎖店將主導(dǎo)西餅市場(chǎng)， 西餅業(yè)將成為21世紀(jì)的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)！
二、面包店經(jīng)營(yíng)現(xiàn)象分析
面包屋經(jīng)營(yíng)最重要的是產(chǎn)品質(zhì)量。首先面包要新鮮，一般要求面包出爐到消費(fèi)不超過(guò)６小時(shí)，盡量不賣隔夜的東西；這也決定了配送半徑的控制，決定了其中央工廠、區(qū)域經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)；其次，需要一流點(diǎn)心師主持產(chǎn)品工藝制作及培訓(xùn)，才能保證產(chǎn)品品質(zhì)、口感上乘一流；其實(shí)面包產(chǎn)品質(zhì)量容易控制，只要標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，配方固定，標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)，經(jīng)營(yíng)更為簡(jiǎn)單方便。
2． 其次要有自己的主導(dǎo)產(chǎn)品。從目前情況看，整個(gè)產(chǎn)品質(zhì)量的檔次不高。一方面因?yàn)閲?guó)內(nèi)居民不把面包當(dāng)主食，影響了面包屋的生意，面包屋也不把產(chǎn)品質(zhì)量看得十分重要；另一方面產(chǎn)品的整體檔次不高又影響了人們把面包當(dāng)主食來(lái)用。
3． 第三，要不斷推陳出新，變化花色品種。目前廣州地區(qū)，近30%的人幾乎每天都要與面包屋“見(jiàn)面”，而面包屋需不斷推出新產(chǎn)品以招攬吸引顧客。其實(shí)制作面包的原材料大致都一樣，但品種較多，不同的制作方法，出來(lái)的效果就大不一樣。
4． 網(wǎng)點(diǎn)布局是連鎖經(jīng)營(yíng)成功的前提。布局首先要從連鎖經(jīng)營(yíng)的內(nèi)容、業(yè)態(tài)變化出發(fā)，認(rèn)清目標(biāo)市場(chǎng)，劃定適當(dāng)商圈，同時(shí)要結(jié)合不同發(fā)展階段的需要，沿著正確的分布思路，運(yùn)用恰當(dāng)?shù)囊蛩卦u(píng)價(jià)店址，只有這樣網(wǎng)點(diǎn)的設(shè)立才會(huì)準(zhǔn)確，連鎖店的規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益才能得以實(shí)現(xiàn)。
5． 面包屋的選址十分重要，有個(gè)好的位置，面包屋就成功了一半。與有些商店不同，并非所有鬧市區(qū)就適合開(kāi)面包屋。如有的鬧市區(qū)顧客去那里更多是為了買服裝等商品，很少選擇在那里就餐，有時(shí)走累了才找個(gè)地方喝點(diǎn)水，順便休息一下。普遍認(rèn)為理想的面包屋應(yīng)開(kāi)在大型住宅區(qū)的出入口、菜市場(chǎng)附近、公共汽車站旁等地，總之要在生活氣息濃厚的地方，還要有一定消費(fèi)能力的群體。按習(xí)慣，人們一般都就近選擇面包屋就餐，而很少跑到較遠(yuǎn)地方的面包屋去。
6． 一般來(lái)說(shuō)，面包屋營(yíng)業(yè)時(shí)間從早上６點(diǎn)至晚上１２點(diǎn)；營(yíng)業(yè)員一般有６－１０個(gè)，師傅２－４人，分早晚兩班。
7． 光顧面包屋的以女性和小孩居多，８０％為老客戶。早餐時(shí)間和晚上６點(diǎn)以后客人最多。生意受季節(jié)的影響不大，中秋節(jié)前后月餅銷售較旺，面包銷售就淡；其后就相反。
8． 面包屋效益的好壞關(guān)鍵看銷售額，銷售額越大，效益越好，反之就難以維持。若單店月?tīng)I(yíng)業(yè)額為10萬(wàn)元，其銷售毛利率僅25%左右；若單店月?tīng)I(yíng)業(yè)額為30萬(wàn)元，其銷售毛利率則可約達(dá)33%以上。
�。ㄈ┛蛻粝M(fèi)行為分析：
1． 目標(biāo)消費(fèi)群的食用習(xí)慣：目標(biāo)消費(fèi)群為有一定消費(fèi)能力的群體，主要為女性、學(xué)生和小孩；她（他）們的習(xí)慣是，將西點(diǎn)作為早點(diǎn)或夜宵、平時(shí)零食、生日蛋糕等。
2． 目前流行產(chǎn)品：蛋撻、菠蘿包、藝術(shù)蛋糕、冰皮月餅等。
3． 消費(fèi)特征：
�。�1） 色香味是顧客選擇面包屋至關(guān)重要的因素，把是否“新鮮出爐”和“味道是否可口”放在第一、二位，而價(jià)格包裝并不太重要；
�。�2） 味道和衛(wèi)生狀況也是消費(fèi)者作出購(gòu)買行為時(shí)重要的考慮因素，衛(wèi)生狀況是前提，而味道對(duì)吸引“回頭客”至關(guān)重要；
�。�3） 講究方便快捷；在味道和衛(wèi)生狀況且差別不大的情況下，消費(fèi)者會(huì)就近選擇購(gòu)買場(chǎng)所；所以理想的面包屋應(yīng)開(kāi)在大型住宅區(qū)的出入口、菜市場(chǎng)附近、公共汽車站旁等地，總之要在生活氣息濃厚的地方；
（4） 崇尚知名品牌；超過(guò)六成的人買面包和糕點(diǎn)時(shí)首選知名連鎖面包屋，而百貨商店面包專柜，超級(jí)市場(chǎng)和貨倉(cāng)式商場(chǎng)的市場(chǎng)占有率不大，合計(jì)也難以占領(lǐng)過(guò)三成的市場(chǎng)；
�。�5） 挑剔衛(wèi)生狀況；店鋪、營(yíng)業(yè)員的衛(wèi)生狀況是目前消費(fèi)者普遍不滿的地方
�。�6） 好奇、實(shí)惠；眾多品種花色、產(chǎn)品特價(jià)永遠(yuǎn)是吸引消費(fèi)者的法寶。
4． 影響購(gòu)買的因素：新鮮（保質(zhì)期）、口味、地點(diǎn)、品牌、衛(wèi)生、促銷、價(jià)格等為重要因素的遞減順序。
三． 商業(yè)開(kāi)發(fā)態(tài)勢(shì)分析：
一 特點(diǎn)、優(yōu)勢(shì)分析：
1． 特點(diǎn)：
�。�1） 前提條件：面包屋連鎖店應(yīng)實(shí)現(xiàn)組織形式的聯(lián)合化和標(biāo)準(zhǔn)化；是整體性、穩(wěn)定性、全方位的聯(lián)合，一以貫之地運(yùn)用CIS 并提供標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)和商品；
�。�2） 核心內(nèi)容：應(yīng)實(shí)行經(jīng)營(yíng)方式的一體化和專業(yè)化；需實(shí)現(xiàn)采購(gòu)、生產(chǎn)、配送、零售的一體化，形成產(chǎn)銷一體化、批零一體化的流通格局，提高流通的組織化程度并實(shí)施各職能相對(duì)分離；
（3） 基本保證：應(yīng)實(shí)施管理方式的規(guī)范化和現(xiàn)代化；強(qiáng)化總部的各項(xiàng)職能，以保證一體化經(jīng)營(yíng)的專業(yè)化分工的有效性；
2． 優(yōu)勢(shì)：
�。�1） 面包屋連鎖店實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng)能有效地解決規(guī)模經(jīng)營(yíng)與消費(fèi)分散的矛盾。
�。�2） 能實(shí)現(xiàn)企業(yè)形象、廣告宣傳、技術(shù)服務(wù)的共享效應(yīng)；
�。�3） 能實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的快速擴(kuò)張效應(yīng)；
�。�4） 能實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一消費(fèi)模式、企業(yè)的市場(chǎng)行為的整合效應(yīng)。
3、面包屋連鎖店實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng)能實(shí)現(xiàn)資源的有效分配，在資本運(yùn)作方面縱、橫向拓展空間大。
�。�1） 兼容建模與擴(kuò)展：實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)連鎖，目的在于建模，之后引入特許連鎖，在于打破行政性行業(yè)、地域、所有制的分割，克服資金、稅收、地方法規(guī)的約束
�。�2） 延供應(yīng)鏈兩端及邊緣發(fā)展，拓展衍生產(chǎn)業(yè)：如投資工廠，集中采購(gòu)、集中生產(chǎn)，以降低、控制產(chǎn)品生產(chǎn)成本；同時(shí)可以進(jìn)入其他銷售渠道，實(shí)行批零兼顧；投資連鎖房地產(chǎn)，尋找合適開(kāi)店地點(diǎn)，租賃土地、房屋，再將店面轉(zhuǎn)租給加盟店。
�。�3）出品方面：有配套嚴(yán)密的`管理制度，能使各分店的產(chǎn)品品質(zhì)保持一致的高水準(zhǔn)，成本能有效地控制；
（4）品牌知名度：店鋪開(kāi)發(fā)原則的要求，決定其營(yíng)業(yè)地點(diǎn)的分布，統(tǒng)一的CIS 輸出，有利于樹(shù)立良好的企業(yè)形象、品牌形象并維持一致；
�。�5）宣傳廣告：眾多的分店利于龐巨的廣告費(fèi)用分?jǐn)偅o推廣促銷技巧提供了廣闊空間。
四、 負(fù)面效果評(píng)析：
1．標(biāo)準(zhǔn)連鎖資金投入大，見(jiàn)效慢，店數(shù)增加較慢；在追求規(guī)模效益與實(shí)施控制上存在辯證矛盾；
2． 對(duì)人力資源配置要求高；須頂級(jí)的點(diǎn)心師、對(duì)連鎖店主素質(zhì)、數(shù)量要求高；總部職能人員配置須整齊；人力資源配置是否整齊，培訓(xùn)是否到位，會(huì)對(duì)公司發(fā)展產(chǎn)生直接和長(zhǎng)遠(yuǎn)的影響；
3． 由于采用“六統(tǒng)一”模式化經(jīng)營(yíng)，與不同環(huán)境、不同區(qū)域、不同商圈、不同消費(fèi)者結(jié)構(gòu)之間矛盾關(guān)系的存在，會(huì)給經(jīng)營(yíng)帶來(lái)一定的困難；
4． 店鋪開(kāi)發(fā)是直接影響投資、經(jīng)營(yíng)效果的關(guān)鍵因素；操作失當(dāng)，會(huì)直接影響經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)；
5． 產(chǎn)品保質(zhì)期是面包連鎖店經(jīng)營(yíng)的一大瓶頸，直接影響著產(chǎn)品品質(zhì)、銷售數(shù)量、配售半徑、生產(chǎn)批量、分店數(shù)量遞增、擴(kuò)張速度以及綜合經(jīng)營(yíng)效益；為此，要求通過(guò)高效、系統(tǒng)的嚴(yán)密管理來(lái)保證，需要現(xiàn)代信息網(wǎng)絡(luò)技術(shù)平臺(tái)支持。
四、競(jìng)爭(zhēng)趨勢(shì)分析：
1． 現(xiàn)狀：
�。�1） 南京市：相關(guān)邊緣競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手有“7—11”之類食品百貨連鎖店、麥當(dāng)勞、肯德雞等超級(jí)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手；同類西點(diǎn)屋專業(yè)連鎖店有、面包新語(yǔ)、85度C 、云中食品店、元祖 、烘培大師、莎莉文、克莉絲汀等。
2． 機(jī)會(huì)：
（1） 中國(guó)連鎖業(yè)進(jìn)兩年的快速發(fā)展提供了很好的進(jìn)入環(huán)境；零售業(yè)完全開(kāi)放、并WTO 在中國(guó)的完全到位的時(shí)間差，提供了最后一次切入時(shí)機(jī)；
�。�2） 西點(diǎn)食品連鎖店目前離散的格局提供了在此專業(yè)區(qū)隔運(yùn)用資本經(jīng)營(yíng)的最佳時(shí)機(jī)；
�。�3） 一個(gè)志同道合的學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)在一個(gè)新領(lǐng)域里，長(zhǎng)袖善舞，創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)，不能不說(shuō)是一個(gè)良好的創(chuàng)業(yè)組合。
3． 威脅：
（1） 在南京，已有14家分店的麥當(dāng)勞，通過(guò)運(yùn)用特許加盟、免費(fèi)早餐、中式快餐等方式拓展業(yè)務(wù)、創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)，以鞏固其食品快餐連鎖的壟斷地位；
（2） 蘇果連鎖店，計(jì)劃在華南擴(kuò)張58家店，以形成其小食品百貨連鎖的霸主地位；這些邊緣連鎖店的發(fā)展勢(shì)必?fù)寠Z西點(diǎn)連鎖店的客源；
�。�3） 連鎖業(yè)態(tài)的近來(lái)的高速發(fā)展，將吸引眾多投資者進(jìn)入，一方面，能促進(jìn)連鎖業(yè)態(tài)、業(yè)種數(shù)目的增長(zhǎng)；另一方面，隨著業(yè)種數(shù)目的增長(zhǎng)，相關(guān)業(yè)種內(nèi)外的競(jìng)爭(zhēng)也必然會(huì)加劇，尤其是連鎖公司初期客觀的小規(guī)模經(jīng)營(yíng)，將會(huì)造成游離式惡性競(jìng)爭(zhēng)。
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