關(guān)于縣餐飲業(yè)情況專題調(diào)研報(bào)告
餐飲業(yè)的發(fā)展 如何呢?》大家想來了解一下嗎?下面是應(yīng)屆畢業(yè)生小編為大家收集整理出來的有關(guān)于縣餐飲業(yè)情況專題調(diào)研報(bào)告，歡迎閱讀!
根據(jù)《楚雄州人民政府辦公室關(guān)于開展餐飲業(yè)基本情況調(diào)查的通知》(楚府辦明電〔20**〕171號(hào))通知要求，XX縣人民政府高度重視，由縣政府辦統(tǒng)一協(xié)調(diào)，商務(wù)、工商、食品藥品監(jiān)管、統(tǒng)計(jì)、稅務(wù)等部門組成調(diào)研組負(fù)責(zé)此項(xiàng)工作，對(duì)XX縣境內(nèi)的餐飲業(yè)進(jìn)行認(rèn)真調(diào)查，現(xiàn)將調(diào)查情況匯報(bào)如下：
一、XX縣的概況
祿豐由原祿豐、羅次、廣通、鹽興4縣合并而成，是久負(fù)盛名的“恐龍之鄉(xiāng)，化石之倉”。位于云南省中部，楚雄州東部。地處北緯24°51′~25°30′、東經(jīng)101°38′~102°25′之間。東西最寬76千米，南北最長(zhǎng)68千米�？偯娣e3536平方千米。東鄰XX市的XX縣、XX市和XX區(qū)，南接易門、雙柏，西依牟定、楚雄，北連武定、元謀，縣人民政府駐金山鎮(zhèn)。全縣國(guó)土面積3536平方公里，轄4鄉(xiāng)10鎮(zhèn)163個(gè)村委會(huì)(社區(qū))，居住著漢、彝、苗、回、傈僳等25個(gè)民族，2xxx年末總?cè)丝?2.3534萬。祿豐自古以來就是昆明通往滇西各地的交通要沖，古有"扼九郡之咽喉，實(shí)西迤之鎖鑰"之譽(yù)。有成(都)昆(明)鐵路、昆(明)畹(町)公路(原滇緬公路)橫貫境內(nèi)，縣城所在地金山鎮(zhèn)東距省會(huì)昆明97公里，西離州府楚雄85公里，是昆明通往滇西方向的必經(jīng)之地。
縣境內(nèi)鐵路、公路縱橫交錯(cuò)，路網(wǎng)密集。云南經(jīng)濟(jì)大動(dòng)脈——成昆鐵路橫貫祿豐153公里，途經(jīng)8個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，設(shè)有17個(gè)站點(diǎn)，其中廣通站是連接滇西8地州的樞紐，是成昆線上重要的物流、人流周轉(zhuǎn)中心，也是廣大鐵路的起始站;公路路網(wǎng)主要干道有安楚高速公路、老320國(guó)道、楚廣公路、安武公路、祿武公路，其中安楚高速公路途經(jīng)祿豐4個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)57公里，設(shè)有三合邑、長(zhǎng)田、彩云3個(gè)接口;祿武公路連接著320國(guó)道和108國(guó)道。
祿豐在長(zhǎng)江、紅河兩大水系上游分水嶺地段，烏蒙、云嶺余脈延綿，海拔1309～ 2754米 (縣城所在地海拔 1560米 )，年均氣溫 16.2℃ ，年平均降雨量930～950毫米，年無霜期322天，處于滇中濕潤(rùn)區(qū)與半濕潤(rùn)區(qū)的交匯地帶，水分充足，森林覆率達(dá)70%。海拔的高差造就祿豐明顯的立體氣候特征，既有高峰等高寒冷涼地區(qū)，也有羅川、川街等低熱河谷，充足的日照、溫潤(rùn)的氣候，適宜栽種的農(nóng)作物眾多。縣境內(nèi)2平方公里以上的壩子25個(gè)，壩區(qū)面積占國(guó)土面積的8%，其中羅次壩子面積103平方公里，羅川壩子是離昆明最近的熱壩;全縣總耕地面積43.87萬畝，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展具有較好基礎(chǔ)。
境內(nèi)礦產(chǎn)資源豐富，現(xiàn)已查明的礦產(chǎn)有鹽、煤、銅、鐵、硭硝等29種，其中鹽、煤、鐵儲(chǔ)量較大，發(fā)展前景廣闊，一平浪鹽礦、一平浪煤礦和羅次鐵礦等企業(yè)至今仍然是全省鹽、煤、鋼鐵產(chǎn)業(yè)中的骨干企業(yè);水利資源充足，祿豐水流分屬長(zhǎng)江水系和紅河水系，境內(nèi)河流縱橫，水源充足，水庫壩塘星羅棋布，現(xiàn)有中型水庫2座、小(一)型水庫42座，小(二)型190座、小壩塘2105件，總蓄水庫容2.18億立方米，水利化程度70%;水能資源理論蘊(yùn)藏量達(dá)12萬億千瓦，建有一平浪小窩電站和妥安安樂電站。
祿豐既處在昆明的重要經(jīng)濟(jì)板塊，又處在昆明國(guó)際旅游城市的文化旅游產(chǎn)業(yè)圈內(nèi)，獨(dú)具特色的古生物資源和歷史民族文化資源富集，現(xiàn)有不可移動(dòng)文物100多處，其中全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位1處，省重點(diǎn)文物保護(hù)單位3處，另留有王錫袞、張經(jīng)辰、張沖、朱培德等歷史名人軼事，是楚雄州乃至云南省“古”、“彝”文化的重要展示基地。其中，億萬年前的恐龍化石以數(shù)量眾多、種類齊全、密集度高、保存完整、跨年代長(zhǎng)等特點(diǎn)成為世界頂級(jí)資源，也讓祿豐進(jìn)入國(guó)家地質(zhì)公園之列;距今800多萬年的臘瑪古猿化石印證了從猿到人的發(fā)展歷史，使祿豐盆地享有“人類童年時(shí)代的搖籃”的美譽(yù);千年鹽都——黑井古鎮(zhèn)承載著4000多年的鹽文化底蘊(yùn)，古民居民俗保存完整，名勝古跡眾多，被譽(yù)為“明清建筑的活化石”，列入國(guó)家級(jí)歷史文化名鎮(zhèn)之一;途經(jīng)祿豐的古代南方絲綢之路及茶馬古道留下了煉象關(guān)、響水關(guān)、星宿橋等一大批歷史文化遺產(chǎn);城區(qū)附近五臺(tái)山、石門水庫等景區(qū)風(fēng)光秀麗，景色迷人、奇觀勝景讓人留連忘返;羅次溫泉、石灰壩溫泉、南沖溫泉等一批地?zé)豳Y源已得到初步開發(fā)。此外，多民族習(xí)俗源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，形成鑼鼓經(jīng)、大刀舞、三跺腳等絢麗多姿的民族優(yōu)秀文化，恐龍文化節(jié)、彝族情人節(jié)、彝族火把節(jié)、苗族花山節(jié)等民族節(jié)慶活動(dòng)不斷展示出民族風(fēng)情，其中尤以高峰彝族火把節(jié)以最原始、最古老、最系統(tǒng)、最完整的傳統(tǒng)祭祀活動(dòng)，被譽(yù)為是“最正宗的彝族火把節(jié)”。應(yīng)該說從XX縣的歷史、人口、民族、旅游、工農(nóng)業(yè)等經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展來說，城鄉(xiāng)餐飲業(yè)的發(fā)展要相適應(yīng)才對(duì)，可是通過我們的調(diào)查得到的答案是XX縣的城鄉(xiāng)餐飲業(yè)的發(fā)展層次、檔次太低，遠(yuǎn)遠(yuǎn)與XX縣的經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展不相適應(yīng)。
二、XX縣城鄉(xiāng)餐飲業(yè)的基本情況
隨著世界恐龍谷的開發(fā)建設(shè)，餐飲業(yè)已成為我縣旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展必不可少的行業(yè)之一，衣食住行是人們賴以生存的基本條件，而“吃”首當(dāng)其中。在物質(zhì)條件優(yōu)越、旅游業(yè)發(fā)展愈旺的今天，住得舒適、吃出韻味、品出文化是現(xiàn)代時(shí)尚和人們追求的目標(biāo)。
(一)現(xiàn)有餐飲企業(yè)情況
1、全縣餐飲業(yè)均屬個(gè)體經(jīng)濟(jì)性質(zhì)。其中以漢族經(jīng)營(yíng)滇菜、川菜風(fēng)味飲食的最多，其次是經(jīng)營(yíng)回族風(fēng)味飲食的，次之是經(jīng)營(yíng)彝族和苗族風(fēng)味飲食的。
2、全縣14個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)共有一定規(guī)模的餐飲業(yè)466 家，經(jīng)營(yíng)面積為86762 平方米，總投資5912.07萬元，其中銀行貸款投資608.5萬元，從業(yè)人員共有 1789人，2xxx年?duì)I業(yè)總額達(dá)3587.0 萬元，20xx年?duì)I業(yè)總額達(dá)5377.02 萬元，2xxx實(shí)現(xiàn)年利潤(rùn)達(dá)928.5 萬元，年上繳稅金300.16萬元。
全縣有一定規(guī)模的餐飲業(yè)466 家餐飲服務(wù)企業(yè)中，年?duì)I業(yè)總額較高的有是信合酒店，經(jīng)營(yíng)面積1300平方米，總投資550萬元，年?duì)I業(yè)額630萬元。云南祿豐恒宇溫泉旅游開發(fā)公司，經(jīng)營(yíng)面積7500平方米，總投資1000萬元，年?duì)I業(yè)額150萬元。龍發(fā)酒店實(shí)業(yè)有限公司(石門山莊)，經(jīng)營(yíng)面積13320平方米，總投資500萬元，年?duì)I業(yè)額250萬元。川街鄉(xiāng)魚跳樓生態(tài)山莊投資總額達(dá)180萬元，占地面積1400平方米，年?duì)I業(yè)額達(dá)90萬元，已成為全縣乃至全州享有名氣的旅游度假山莊。
3、全縣名企名店有43個(gè)，名菜有75個(gè)，名廚名師有60名。
三、存在的問題
調(diào)查結(jié)果表明，XX縣餐飲業(yè)主要存在的問題是：
1、餐飲業(yè)的主管部門不清。餐飲業(yè)屬于個(gè)體私營(yíng)經(jīng)濟(jì)，止前統(tǒng)計(jì)工作由經(jīng)委下屬的鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)局在統(tǒng)計(jì)，理當(dāng)經(jīng)委在管。從商務(wù)局的職能來看，好象雙由商務(wù)局管理，但商務(wù)局，與縣供銷社合署辦公，實(shí)行兩塊牌子，一套人馬，目前有13人能管得過來嗎?
2、我縣餐飲業(yè)的發(fā)展水平與人民群眾消費(fèi)需求，仍然存在較大差距，與建設(shè)旅游大縣、工業(yè)強(qiáng)縣的要求還不相適應(yīng)。
一是品牌建設(shè)滯后。我縣具有發(fā)展綠色餐飲的優(yōu)勢(shì)，但菜品制作較為粗放，文化內(nèi)涵不夠豐富，餐飲企業(yè)缺乏創(chuàng)新，。
二是我縣加快餐飲業(yè)發(fā)展的政策環(huán)境還不夠完善，扶持措施還不夠有力，餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展環(huán)境有待改善。
三是餐飲人才和特色菜研發(fā)工作創(chuàng)新不夠。從業(yè)人員素質(zhì)普遍不高，菜品單調(diào)粗糙，多年一貫制。
3、個(gè)體小餐飲企業(yè)，經(jīng)營(yíng)滿足消費(fèi)需求大眾化的正餐、小吃服務(wù)為主，缺乏特色菜品和規(guī)范的服務(wù)，經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)散、雜，沒有特色正餐、地方小吃、團(tuán)體供膳、外賣送餐、食街排檔等多樣化經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)發(fā)展，沒有上規(guī)模、上檔次的酒店企業(yè)支撐，餐飲業(yè)發(fā)展不具有地方特色和規(guī)模化。個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀缺乏穩(wěn)定性和規(guī)模化，經(jīng)營(yíng)業(yè)主經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目及經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)等變化比較頻繁，規(guī)模偏小，使得營(yíng)業(yè)額和盈利率不夠理想。
4、經(jīng)營(yíng)者發(fā)展意識(shí)較淡薄。尤其是小餐飲經(jīng)營(yíng)業(yè)主意識(shí)不強(qiáng)，只注重效益，不重視發(fā)展。大多數(shù)食品從業(yè)人員受教育程度有限，文化基礎(chǔ)水平較低，缺乏必要的食品安全知識(shí)和技能，管理也不夠規(guī)范，食品安全責(zé)任意識(shí)和發(fā)展意識(shí)淡薄，一定程度限制了餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)模。四、下一步餐飲業(yè)發(fā)展思路
當(dāng)前，隨著人們生活質(zhì)量的不斷提高，人民群眾更加追求科學(xué)膳食、文化美食和綠色飲食，現(xiàn)代飲食也更加注重科技含量、文化含量，提倡健康飲食、平衡膳食和文化美食。而鄉(xiāng)村特色菜餐飲美食具有濃郁的綠色餐飲色彩，非常符合現(xiàn)代人的飲食需求，因而，大力推動(dòng)XX縣餐飲業(yè)發(fā)展意義重大，影響深遠(yuǎn)：一是作為我縣服務(wù)業(yè)中的支柱性行業(yè)，餐飲業(yè)的發(fā)展水平在很大程度上決定著服務(wù)業(yè)發(fā)展的水平;二是餐飲業(yè)屬于勞動(dòng)密集型行業(yè)，吸納就業(yè)能力強(qiáng)，對(duì)于緩解我縣日益突出的就業(yè)矛盾具有重要的現(xiàn)實(shí)意義;三是餐飲業(yè)是旅游文化產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，直接影響著旅游文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，對(duì)于我縣建設(shè)旅游經(jīng)濟(jì)強(qiáng)縣和民族文化大縣意義重大;四是餐飲企業(yè)基本上屬于非公有制經(jīng)濟(jì)，而支持非公有制經(jīng)濟(jì)發(fā)展是省委、省政府一直以來著力推進(jìn)的工作;五是餐飲業(yè)屬休閑消費(fèi)和旅游消費(fèi)范疇，在當(dāng)前擴(kuò)大內(nèi)需、應(yīng)對(duì)金融危機(jī)的大背景下，在促進(jìn)全縣經(jīng)濟(jì)平穩(wěn)增長(zhǎng)、擴(kuò)大和繁榮城鄉(xiāng)消費(fèi)市場(chǎng)方面，發(fā)揮著越來越重要的作用。
經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平是制約服務(wù)業(yè)發(fā)展的重要因素，決定著餐飲需求與供給乃至餐飲市場(chǎng)與餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展速度和規(guī)模。近年來，XX縣綜合實(shí)力的增強(qiáng)、基礎(chǔ)設(shè)施的改善、生態(tài)環(huán)境的恢復(fù)、產(chǎn)業(yè)體系的完善、對(duì)外交往的擴(kuò)大和居民收入的穩(wěn)步增加，不僅為全面加快經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，也孕育了大旅游產(chǎn)業(yè)、餐飲美食文化產(chǎn)業(yè)以及休閑產(chǎn)業(yè)發(fā)展的巨大潛力。
第一，發(fā)展特色菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的物質(zhì)資源條件十分優(yōu)越。
我縣各種可食用的物種原料豐富多樣，異彩紛呈。特別是野生菌、山茅野菜遍地可尋，野生高蛋白昆蟲取之不竭，野生香料和保健藥材品種繁多。發(fā)展特色菜烹調(diào)和創(chuàng)新的物質(zhì)基礎(chǔ)條件十分優(yōu)越。
第二，特色菜生態(tài)、綠色、環(huán)保，符合現(xiàn)代餐飲的發(fā)展趨勢(shì)。
特色菜鮮嫩清香、酸辣適中，講究原汁原味、酥而不爛、嫩而不生，植物原料選用比重大，貼近自然，綠色、保健、營(yíng)養(yǎng)、時(shí)尚，這些特點(diǎn)正好符合了當(dāng)今“綠色食品”、“生態(tài)食品”的世界飲食潮流，被越來越多的人所喜愛。尤其是食用菌和花卉的大量應(yīng)用備受營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的推崇和國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的青睞。要站在產(chǎn)業(yè)開發(fā)的角度，利用和提煉民族餐飲文化中的精華，通過創(chuàng)新，不斷推出特色鮮明的綠色餐飲及民族風(fēng)情餐飲。
(一)牢固樹立四個(gè)科學(xué)理念
第一，特色是發(fā)展之魂。
獨(dú)特的菜點(diǎn)品種、獨(dú)特的食用方法、獨(dú)特的盛食器皿、獨(dú)特的烹飪技巧、獨(dú)特的用餐環(huán)境等等，是餐飲業(yè)發(fā)展的靈魂。加快我縣餐飲業(yè)和特色菜發(fā)展，必須堅(jiān)定不移地走特色取勝之路。將最富個(gè)性和最具市場(chǎng)開發(fā)潛力的食品作為突破口，把飲食文化和民族文化有機(jī)地融于餐飲過程中，使菜點(diǎn)品種、質(zhì)量、服務(wù)水平、用餐環(huán)境等各個(gè)環(huán)節(jié)都能充分體現(xiàn)祿豐獨(dú)特的飲食文化，從而既給消費(fèi)者物質(zhì)上的享受，同時(shí)又使其獲得精神上的愉悅。
第二，品牌是發(fā)展之旗。
較高的知名度、較廣泛的認(rèn)可度和較好的口碑是餐飲業(yè)發(fā)展的旗幟。加快我縣餐飲業(yè)和特色菜發(fā)展，必須堅(jiān)持不懈地實(shí)施品牌戰(zhàn)略。目前，餐飲市場(chǎng)已處于買方市場(chǎng)，消費(fèi)者的品牌意識(shí)日益增強(qiáng)，誰擁有了好的品牌，誰就能取得更大的市場(chǎng)份額，誰就能在競(jìng)爭(zhēng)中取勝。品牌就是影響力，影響力就是盈利的能力。特色菜餐飲美食未能做大做強(qiáng)的一個(gè)重要原因，就是沒有創(chuàng)立品牌，沒有統(tǒng)一的.用料和工藝標(biāo)準(zhǔn)。因此，要強(qiáng)化品牌意識(shí)，引導(dǎo)企業(yè)爭(zhēng)創(chuàng)品牌，著力培育餐飲品牌，使餐飲品牌企業(yè)成為餐飲業(yè)發(fā)展的主導(dǎo)力量。要支持有條件的餐飲企業(yè)通過兼并、收購(gòu)、參股、控股等多種方式，組建大型餐飲企業(yè)，通過大氣魄、大企業(yè)、大品牌、大廚師、大場(chǎng)所，培育具有核心競(jìng)爭(zhēng)力的知名品牌企業(yè)。引進(jìn)和發(fā)展一批餐飲連鎖企業(yè)，通過連鎖經(jīng)營(yíng)，擴(kuò)大覆蓋面，增強(qiáng)影響力。
第三，創(chuàng)新是發(fā)展之源。
創(chuàng)新才有出路，創(chuàng)新才能發(fā)展，創(chuàng)新才可能壯大。特色菜不僅要適合云南人的口味，也要適應(yīng)不同類型消費(fèi)者的口味。因此，不斷推陳出新是餐飲業(yè)發(fā)展的源泉，加快我縣餐飲業(yè)和特色菜發(fā)展，必須在原創(chuàng)、引進(jìn)、消化吸收的基礎(chǔ)上，與時(shí)俱進(jìn)堅(jiān)持創(chuàng)新。餐飲企業(yè)的興衰往往隨著人們口味的變化而起伏，傳統(tǒng)與現(xiàn)代的完美結(jié)合是餐飲的生命力之所在。
第四，管理是發(fā)展之基。
精細(xì)管理是餐飲業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，加快我縣餐飲業(yè)和特色菜發(fā)展，必須持之以恒地強(qiáng)化管理打牢基礎(chǔ)。管理出品牌，管理出效益。餐飲企業(yè)要樹立品牌，穩(wěn)健經(jīng)營(yíng)，就要加強(qiáng)內(nèi)功的修煉，在組織機(jī)構(gòu)、文化建設(shè)、團(tuán)隊(duì)建設(shè)、人力資源、產(chǎn)品研發(fā)、營(yíng)銷策劃、品牌管理等方面多下功夫。一方面，企業(yè)要不斷完善內(nèi)部和經(jīng)營(yíng)管理，建立健全現(xiàn)代企業(yè)制度，引進(jìn)先進(jìn)理念和經(jīng)營(yíng)模式，努力降低成本，提高檔次，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。另一方面，政府有關(guān)部門要出臺(tái)相應(yīng)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)范，鼓勵(lì)和引導(dǎo)企業(yè)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，確保行業(yè)健康發(fā)展。
(二)切實(shí)把握3個(gè)要點(diǎn)
第一，政府引導(dǎo)，強(qiáng)化服務(wù)。目前，餐飲消費(fèi)繼續(xù)成為拉動(dòng)消費(fèi)需求快速增長(zhǎng)的重要力量。餐飲企業(yè)也是吸納社會(huì)就業(yè)的重要渠道。必須切實(shí)加大引導(dǎo)和扶持力度，切實(shí)強(qiáng)化政府的服務(wù)職能，不斷優(yōu)化行業(yè)發(fā)展環(huán)境。相關(guān)部門要在長(zhǎng)遠(yuǎn)戰(zhàn)略規(guī)劃、相關(guān)政策制定等方面積極為餐飲業(yè)發(fā)展創(chuàng)造良好的環(huán)境和條件，妥善解決餐飲企業(yè)在開辦、經(jīng)營(yíng)中遇到的問題;各級(jí)執(zhí)法部門要提高為餐飲企業(yè)服務(wù)的意識(shí)，協(xié)助企業(yè)結(jié)合地方特色，加強(qiáng)與國(guó)內(nèi)外同行業(yè)的聯(lián)系和交流，在充分發(fā)揮自身的技術(shù)、品牌、市場(chǎng)等優(yōu)勢(shì)的基礎(chǔ)上，充分吸收各地的成功經(jīng)驗(yàn)和做法，促進(jìn)餐飲業(yè)健康有序發(fā)展。
第二，選準(zhǔn)方向，改造創(chuàng)新。就是在傳統(tǒng)烹調(diào)工藝的基礎(chǔ)上，揉合進(jìn)去一些現(xiàn)代的技術(shù)，使每一道入選菜的味道、配料、做法、裝盤標(biāo)準(zhǔn)化，將傳統(tǒng)和現(xiàn)代餐飲藝術(shù)揉為一體，獨(dú)創(chuàng)出一批具有較高實(shí)用性和藝術(shù)性的特色菜新品。還要整理、整合飲食文化資源，根據(jù)我縣各民族文化的特點(diǎn)，對(duì)每道菜點(diǎn)的名稱、來歷、典故等加以形象表述，豐富其文化內(nèi)涵;根據(jù)各少數(shù)民族的生產(chǎn)生活習(xí)俗，對(duì)每道菜點(diǎn)的盛裝方式、食用方法、服務(wù)模式等進(jìn)行大膽整合創(chuàng)新，使其獨(dú)具特色，新穎有趣。
第三，市場(chǎng)運(yùn)作，企業(yè)為主。目前，市場(chǎng)消費(fèi)的個(gè)性化、理性化和精細(xì)化的趨勢(shì)越來越突出，餐飲業(yè)是完全競(jìng)爭(zhēng)性的產(chǎn)業(yè)，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中保持自身的特色性、差異性、認(rèn)同性和拓展性，才能得到市場(chǎng)的認(rèn)可和肯定。我們促進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展，必須以企業(yè)為主體，采用市場(chǎng)運(yùn)作的辦法。要充分發(fā)揮市場(chǎng)配置資源的作用，充分調(diào)動(dòng)市場(chǎng)主體的積極性、創(chuàng)造性，鼓勵(lì)各類社會(huì)資本進(jìn)入餐飲行業(yè)發(fā)展。
(三)突出抓好6項(xiàng)工作
第一，認(rèn)真貫徹好政策扶持力度。
一是省政府決定，從今年起到xxx年，每年安排2000萬元資金，專項(xiàng)用于扶持餐飲業(yè)發(fā)展。
二是從今年7月1日起，實(shí)行餐飲業(yè)與工業(yè)用水、用電、用氣同價(jià)政策，降低餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)成本。
三是進(jìn)一步清理和規(guī)范餐飲業(yè)行政收費(fèi)，除必須收取的環(huán)保排污和衛(wèi)生檢疫等費(fèi)用外，盡可能減少向餐飲企業(yè)收取的其他行政性收費(fèi)，減輕餐飲企業(yè)負(fù)擔(dān)。四是對(duì)餐飲企業(yè)依法實(shí)行稅收優(yōu)惠，降低餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)成本。五是在融資、就業(yè)、土地使用等方面給予餐飲業(yè)適當(dāng)?shù)恼邇?yōu)惠。六是每年以適當(dāng)方式，對(duì)名師、名廚、名店給予表彰獎(jiǎng)勵(lì)。
第二，切實(shí)抓好規(guī)劃布局。
要根據(jù)XX縣餐飲業(yè)發(fā)展的實(shí)際情況，制定相應(yīng)的行業(yè)發(fā)展規(guī)劃，把餐飲網(wǎng)點(diǎn)布局與商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)、旅游景點(diǎn)的規(guī)劃緊密結(jié)合起來，在加強(qiáng)飲食文化基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)的同時(shí)，對(duì)餐飲企業(yè)的進(jìn)入、退出、質(zhì)量監(jiān)管、衛(wèi)生監(jiān)督、環(huán)保責(zé)任、企業(yè)等級(jí)評(píng)定、顧客投訴平臺(tái)等進(jìn)行統(tǒng)籌建設(shè)，切實(shí)提高行業(yè)的整體運(yùn)行效率。
第三，深入挖掘整理傳統(tǒng)飲食文化。
要組織餐飲愛好者深入民間，系統(tǒng)挖掘整理，記錄菜名、用料和制作方法，把獨(dú)具XX縣特色的菜肴篩選出來。要對(duì)全縣的名宴、名菜、名點(diǎn)和特色菜肴進(jìn)行一次全面盤點(diǎn)，做到家底清、情況明。同時(shí)，要搜集相關(guān)文化資料，用優(yōu)美的傳說故事，久遠(yuǎn)的文化淵源，豐富延伸XX縣民族飲食的文化內(nèi)涵，不斷提高餐飲業(yè)的飲食文化品位。
第四，努力優(yōu)化發(fā)展環(huán)境。
要簡(jiǎn)化餐飲業(yè)相關(guān)登記審批手續(xù)，盡可能為餐飲企業(yè)運(yùn)輸和食客停車等提供便利條件，堅(jiān)決制止亂收費(fèi)、亂攤派、亂罰款現(xiàn)象。加強(qiáng)餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)建設(shè)，充分發(fā)揮其在溝通政企聯(lián)系、制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、強(qiáng)化行業(yè)自律等方面的積極作用。同時(shí)，要積極推行誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、倡導(dǎo)綠色消費(fèi)、健康消費(fèi)。堅(jiān)決打擊價(jià)格欺詐、偷工減料、摻雜使假等欺騙行為，確保菜肴質(zhì)量放心、安全、衛(wèi)生。規(guī)范餐飲行業(yè)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，積極探索開展個(gè)性化服務(wù)，提高服務(wù)水平。
第五，加強(qiáng)餐飲業(yè)發(fā)展的輿論宣傳，通過各種有效載體，大力宣傳我縣餐飲業(yè)發(fā)展成就、先進(jìn)典型、品牌企業(yè)和管理經(jīng)驗(yàn)，為餐飲業(yè)發(fā)展創(chuàng)造良好輿論氛圍。
同時(shí)，要通過評(píng)選認(rèn)定名菜、名店、名廚等措施，盡快培育一批名牌菜和名牌餐飲企業(yè);通過舉辦美食節(jié)、技術(shù)大賽等活動(dòng)，促進(jìn)餐飲服務(wù)企業(yè)的技術(shù)交流與合作。
第六，不斷提高從業(yè)人員綜合素質(zhì)。
要采取多種方式，加快餐飲人才培養(yǎng)。鼓勵(lì)各類職業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)積極為餐飲業(yè)培養(yǎng)人才，推進(jìn)餐飲管理、技術(shù)、服務(wù)人才職業(yè)資格認(rèn)證考核制度，提高行業(yè)整體素質(zhì)。要嚴(yán)格實(shí)行餐飲業(yè)持證上崗制度，對(duì)服務(wù)人員、烹調(diào)師、面點(diǎn)師、職業(yè)經(jīng)理等各類人員都要制定相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，加強(qiáng)崗前培訓(xùn)和在崗培訓(xùn)，加強(qiáng)職業(yè)道德教育、禮貌禮儀教育、服務(wù)心理教育、業(yè)務(wù)知識(shí)教育。
(四)計(jì)劃打造美食名鎮(zhèn)的是金山鎮(zhèn)、美食名店或者美食名街。
金山鎮(zhèn)區(qū)域內(nèi)共有飯店、酒樓、山莊159家，主營(yíng)或兼營(yíng)餐飲的服務(wù)型企業(yè)3家。其中萬融街和惠民路集中了36家飯店、酒樓，兩條街的飯店菜品各具特色，同時(shí)交通便利、人員活動(dòng)頻繁，周圍又是金山鎮(zhèn)的商業(yè)中心，已形成美食街的基本特點(diǎn)，具備進(jìn)一步發(fā)展餐飲業(yè)的良好條件，其它飯店、酒樓、山莊等餐飲業(yè)企業(yè)較為分散。金山鎮(zhèn)科甲村委會(huì)石灰壩有兩家綜合性旅游服務(wù)企業(yè)，分別為祿豐龍?jiān)瓷譁厝⻊?wù)公司、云南祿豐恒宇溫泉旅游開發(fā)公司;金山鎮(zhèn)南雄村委會(huì)石門水庫有三家規(guī)模較大的山莊，分別為石門山莊和水利山莊和金源谷。三處地方的企業(yè)集餐飲、住宿、休閑、娛樂為一體，而且環(huán)境優(yōu)美、空氣清馨，適合發(fā)展上規(guī)模集餐飲的綜合服務(wù)型企業(yè)。
金山鎮(zhèn)擬推薦的餐飲業(yè)名企名店有：信合酒店、錦苑酒店、德潤(rùn)酒店、電力大廈、水利山莊、云盤山莊農(nóng)家樂、秋泓園、大華休閑園、新口味全羊火鍋、祿豐龍?jiān)瓷譁厝⻊?wù)公司、云南祿豐恒宇溫泉旅游開發(fā)公司、龍發(fā)酒店實(shí)業(yè)有限公司(石門山莊)，金源谷。
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