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消費者對月餅的需求調(diào)查報告
一、調(diào)查條件：全國范圍
二、調(diào)查方法：網(wǎng)絡(luò)調(diào)研
三、報告內(nèi)容：
“海上生明月，天涯共此時”，八月十五中秋節(jié)又一次來臨了，月餅作為典型的應節(jié)性食品，在品種、口味方面這些年都有了長足的發(fā)展。中秋節(jié)吃月餅也越來越受人民親睞，不僅中國人重視這個傳統(tǒng)的節(jié)日，更多國外的朋友也很重視這個團結(jié)的日子。進過調(diào)查，柬埔寨的人最愛吃月餅，月餅銷量達到7000萬。
“青天有月來幾時?我今停杯一問之�！币荒暌欢鹊闹星锕�(jié)又將來臨，中秋月餅市場大戰(zhàn)又拉開了帷幕。為了爭奪豐厚的利潤，各路廠商紛紛使出渾身解數(shù)，借助花樣繁多的促銷手段，以吸引更多市民的目光。
本次研究內(nèi)容主要從廠商角度上對月餅市場及消費者的需求進行了廣泛的研究分析。為廠商整體把握消費市場，了解市場需求提供綜合而深入的基礎(chǔ)資料;同時對月餅市場的現(xiàn)狀及未來變化趨勢進行了分析，為廠商在未來的銷售和制作方面做出評估。
1、需求是提高月餅銷量前提條件
消費需求主要一方面是指消費者對月餅產(chǎn)品口味、價格、包裝、品牌和色澤等方面的需求;另一方面是指消費者對月餅產(chǎn)品的消費心理、消費習慣、消費目的和購買決策過程等方面的需求。了解消費者需求的唯一方法就是做專業(yè)、科學的消費者市場調(diào)研。月餅生產(chǎn)企業(yè)只有通過科學的市場調(diào)研，真正了解和掌握消費者對月餅產(chǎn)品的潛在需求，并不斷推出符合消費者需求的月餅產(chǎn)品，才能在當前激烈的市場競爭中處于主動的位置。
2、今年月餅現(xiàn)狀
路廠商厲兵秣馬，餅市場硝煙彌漫。于閏七月的緣故，今年的中秋節(jié)比往年遲到了一個月，一些月餅生產(chǎn)廠家也隨之推遲了月餅上市時間，這就為本地月餅提供了一個搶先上市的大好時機。8月27日，端州月餅在城區(qū)先下手為強，進超市、設(shè)專柜、搶市場，而大部分餅類企業(yè)在9月6日前后才大張旗鼓地鋪貨、營銷。據(jù)調(diào)查，在城區(qū)，本地食品企業(yè)、酒店餐飲企業(yè)的市場占有率大概為80%以上。珍寶實業(yè)總公司的郭賢貴表示，今年月餅包裝實施了國家強制性標準,新標準規(guī)定了油、糖比例的上限,為在新環(huán)境下?lián)寠Z更多商機，眾多月餅生產(chǎn)廠家在綠色、健康上下足了功夫，以此吸引顧客。
餐飲月餅成市場“主角”。 月餅作為中秋節(jié)的傳統(tǒng)食品，有著悠久的歷史。在肇慶城區(qū)，珍寶、端州、華大、星大、端城等餐飲業(yè)依托直接掌握市場需求，擁有制餅廠房以及雄厚技術(shù)力量的優(yōu)勢，逐漸占有月餅市場重要份額，并受到越來越多消費者的喜愛，餐飲業(yè)月餅已成為肇慶品牌餐飲企業(yè)新的服務經(jīng)營品種和經(jīng)濟增長點。
市場凸現(xiàn)品牌效應。隨著品牌社會認同感的加強，城區(qū)制作月餅的餐飲企業(yè)已經(jīng)從過去以量為主到以質(zhì)取勝轉(zhuǎn)變?yōu)橐浴芭啤睘橄�，在營銷方面也改變了過去那種夏天賣水、中秋賣月餅、春節(jié)賣紅酒的思維，突破“臨時抱佛腳”的營銷誤區(qū)，始終貫穿品牌營銷的市場推廣策略;其次是企業(yè)的無形資產(chǎn)也可以同“品牌”一起成倍地升值�？梢哉f許多月餅生產(chǎn)企業(yè)已將樹立品牌的理念注入其中。在城區(qū)月餅市場，優(yōu)勢品牌逐步凸現(xiàn)，自“冠生園”事件后，政府加大力度管控月餅市場，月餅市場得到一定程度的凈化。企業(yè)品牌意識逐步增強，消費潮流也趨向知名品牌。目前?，城區(qū)月餅市場仍然是地方品牌區(qū)域割據(jù)的局面。這也是由月餅本身的特點決定的。珍寶實業(yè)總公司的郭賢貴告訴記者，由于月餅的區(qū)域性特征明顯，受保質(zhì)、運輸及銷售期短等條件的限制，除少數(shù)有連鎖實力的企業(yè)外，大多數(shù)月餅還是以當?shù)厣a(chǎn)、銷售為主。
3、月餅市場分析
近年來，中秋月餅市場一直受到人們的關(guān)注。隨著2010年中秋節(jié)的臨近，目前，眾多月餅生產(chǎn)廠家及經(jīng)各大超市都在緊鑼密鼓的研究今年的月餅市場形式，設(shè)計月餅產(chǎn)品方案，搶訂好的貨源。但隨著人們生活水平的不斷提高，健康狀況的不斷下降，幾個大的月餅廠家，必將順著食品健康化的趨勢，朝著低糖、低脂、低熱、低鹽的健康的方向發(fā)展，而差異化、功能化、高端化的月餅產(chǎn)品，也將逐漸代替?zhèn)鹘y(tǒng)的月餅，占據(jù)可觀的市場份額。
據(jù)統(tǒng)計，目前消費者在購買食品時的關(guān)注點主要轉(zhuǎn)移到以下幾點：一、食品安全;二、食品綠色、健康;三、食品生產(chǎn)日期及其保質(zhì)期等等。根據(jù)9月初我市對生活必需品監(jiān)測企業(yè)的監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，月餅生產(chǎn)用的白糖、蓮子、紅豆、瓜子、核桃價格與上月相比沒有改變，分別為：6.46/公斤、85/公斤、30/公斤、29/公斤、57.6/公斤。綠豆價格略微上漲為19.6/公斤，環(huán)比上漲9.07%。 面粉的價格也有上升。業(yè)內(nèi)人士分析，今年中秋月餅漲價已成定局。
4、月餅價格分析
根據(jù)價格變動原理，中秋期間市場需求變大，導致供小于求，引起價格上漲，但月餅價值不算高，價格圍繞價值上下波動，所以起伏不會超過一定限度，所以不必擔心會太貴，政府也會進行干預，進行宏觀調(diào)控。
由于新的《食品安全法》已于6月1日正式實施，月餅必須按規(guī)定在包裝上明確注明成分，所以今年的月餅將會經(jīng)歷一次從里到外的大改造。更是有一些月餅廠家順勢推出了更注重環(huán)保的新包裝;再加上去年5月1號以來實施了中國首部食品餡料推薦性國家標準———《食品餡料》，對包括月餅餡料在內(nèi)的所有食品餡料作了詳細規(guī)定，明確了蓮蓉月餅、五仁月餅、水果月餅中蓮子、果仁、水果的含量要求。例如，果仁月餅中果仁含量應不低于20%，栗蓉月餅中板栗含量應不低于60%等，不少商家表示，嚴格按照標準來做，肯定會增加一些月餅的生產(chǎn)成本。
四、調(diào)查中的主要發(fā)現(xiàn)：
(一)費需求現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢
1、消費者對于月餅的認可度分析
消費者對月餅市場的信任度和知情度普遍不高。結(jié)果顯示，消費者購買月餅更為關(guān)注品牌與質(zhì)量，高達九成消費者認為應執(zhí)行月餅生產(chǎn)許可證制度。而因為送禮比較多，消費者對價格不太敏感。
調(diào)查數(shù)主要是自己吃的據(jù)顯示，今年有56.3%的消費者打算購買月餅，而2001年為75.9%，可見打算購買月餅的消費者比例有所下降。在打算購買月餅的消費者中，22.1%的消費者表示，33.1%的消費者表示主要用于送禮，另有近一半(44.8%)的消費者購買月餅的用途兩種情況都有�？梢姡瑢τ谙M者來說，購買月餅用于送禮(77.9%)的多于自己食用的(66.9%)。 品牌與質(zhì)量并重。調(diào)查發(fā)現(xiàn)：對于用于自己食用的消費者而言，購買月餅時考慮的因素依次是：品牌占52.5%，口味占50%，質(zhì)量占47.5%，價格占32.5%，而包裝僅占2.5%;而對于送禮需求的消費者來說，購買月餅時考慮的因素依次是：品牌占58.3%，質(zhì)量占53.5%，口味占26.7%，價格占25%，包裝占21.7%�？梢姛o論自食還是送禮，消費者普遍對品牌和質(zhì)量表現(xiàn)出極高的關(guān)注度，而對包裝、產(chǎn)地的關(guān)注程度略低。商家是否也該考慮轉(zhuǎn)換一下月餅發(fā)展的勢頭，將資源更多地投入到品牌打造與質(zhì)量保障方面。
調(diào)查發(fā)現(xiàn)：目前，廣州消費者追捧的月餅品牌首推廣州酒家，其次是榮華、蓮香樓、陶陶居等廣州“老字號”�！靶滦恪敝惺グ材瓤梢攒Q身于第二梯隊。 在月餅口味的選擇上，自己食用的消費者會比較側(cè)重口味。他們的選擇仍以傳統(tǒng)的蓮蓉月餅(71.4%)、蛋黃月餅(37.4%)、五仁月餅(31.3%)為主，而其他的豆沙、火腿等口味所占比例均不超過6%。對于近年較為流行的新口味月餅，最受消費者歡迎的是冰皮月餅(47.1%)和水果月餅(41.2%)，巧克力月餅也較受歡迎(11.8%)。
消費者對價格不敏感。調(diào)查發(fā)現(xiàn)：消費者對月餅的價格承受能力比較強，不僅表現(xiàn)為他們在選購時并非重點關(guān)注價格，還表現(xiàn)在今年月餅整體漲價，對市場的影響甚微。認為“影響很大”的消費者不到10%。60.3%的消費者認為沒有影響。 具體到價格的承受上，一盒普通的四個裝月餅，如果自己食用的，則預算以100元以下為主，占84.3%;而作為禮品的預算則以50~200元為主，占74.9%。消費者對于禮品的價格承受力顯然高于自用。 商家急需重筑信譽。打算購買月餅的消費者中，近六成(54.7%)表示擔心會遇上陳年餡月餅;僅有28.7%的人知道部分招牌顯赫的酒樓、超市所售賣的月餅，其實是一些不知名小廠的貼牌產(chǎn)品。消費者普遍表現(xiàn)出對月餅市場的信任度和知情度都不高，他們希望廠家能夠在出售月餅的時候，加大原料質(zhì)量的透明度，并重新執(zhí)行月餅的生產(chǎn)許可證制度。訪問中對這兩項政策表示支持的消費者均在90%以上。消費者對食品質(zhì)量的重視，加上近年月餅行業(yè)“陳餡”等負面消息迭出，表明商家亟需重筑信譽大廈，這也需要政府公信力的介入。
2、消費者對于月餅品牌、口味、風味、包裝的選擇及看法
小個頭月餅備受歡迎�！拔蚁矚g吃小月餅，有誰能把一個大個的月餅一下吃完的�！币晃辉诮�(jīng)三路西邊香雪兒月餅展銷攤點前挑選月餅的女士說，“中秋節(jié)全家團圓，品嘗月餅，但誰也嘗不多，嘗一口兩口就行了�？涩F(xiàn)在賣的月餅，一般一個也有100克重，我吃兩口就不想吃了，剩下的扔掉吧可惜，不扔又實在吃不下去。我認為一個月餅重50克就行了，好吃不好吃一兩口就吃完了，不浪費呀。”有一家月餅廠家生產(chǎn)的一種“天倫月餅”重量比較小，一個月餅才重35克，單個包裝，1元一個，這種月餅盡管重量小、個頭小，但口味豐富，有14種口味可以任意選。
普通市民看好散裝月餅。除了名目繁多的禮盒月餅，也有一些單個包裝的散裝月餅，芝麻、棗泥、豆沙、五仁、蓮蓉、蛋黃等口味的月餅應有盡有。更受普通人青睞。豪華包裝月餅受冷落。
調(diào)查發(fā)現(xiàn)，今年市場上仍有一些高價月餅，某品牌月餅推出了888元，甚至998元一盒的月餅。市民徐女士說，一些豪華禮盒包裝的月餅雖然身價尊貴，可它離月餅的本質(zhì)內(nèi)涵和普通百姓的需求卻越來越遠。這些年一些商場超市里面賣的月餅包裝越來越豪華，動輒成百上千元，往往形式大于內(nèi)容。豪華包裝的月餅之所以在市場上大行其道，是因為這些月餅都是當作禮品出售的，購買者拿它送禮比較好看，自己吃或贈送親朋當然不買很貴的。
3、面對“洋月餅”的沖擊，傳統(tǒng)月餅該如何開拓創(chuàng)新
記者了解，這些洋品牌推出了很多新奇餡料的月餅，比如炭烤咖啡、紅酒提子、黑加侖藍莓、巧克力燒果子、雪茄條等，這由于這些洋月餅的價位已經(jīng)高出了國內(nèi)品牌月餅的最高價位，所以其主要消費者仍屬小眾群體。有業(yè)內(nèi)人士分析，月餅市場之所以成為中外“餅”家必爭之地，一是月餅雖然是短期內(nèi)批量生產(chǎn)，但利潤空間很大;二是中秋節(jié)是中國傳統(tǒng)節(jié)日，月餅作為禮品銷量驚人。
從根達斯了解，目前哈根達斯售價最高的禮盒月餅為668元，里面有8塊月餅，而其一般的盒裝月餅價位多在200元以上;星巴克工作人員告訴記者，目前星巴克所出售的“心語”系列月餅，價位為298元，有4塊月餅。其他國外品牌月餅如雀巢“經(jīng)典月”禮盒的價位為598元。
根據(jù) “月餅小調(diào)查”顯示，70%的讀者對蛋黃，五仁，蓮蓉等傳統(tǒng)餡月餅情有獨鐘，除了和多年形成的中秋口味有關(guān)外，他們認為“洋月餅”價位偏高，超出了自己的消費水平。
(二)消費者購買行為分析
1、消費者對于月餅消費價格、購買地點的選擇傾向
79%的消費者購買月餅會選擇名牌產(chǎn)品。至于購買的價格，55%的被訪者表示控制在50～100元左右;31%的被訪者表示控制在100～200元左右;10%的被訪者表示控制在200～300元左右;4%的被訪者表示在300元以上。
對于“您在選擇購買月餅時，會考慮哪些方面的因素”的問題的回答，考慮月餅是否是名牌產(chǎn)品占79%;考慮月餅的口味占65%;考慮月餅生產(chǎn)日期占61%;考慮月餅的外觀占56%;考慮月餅的價格占47%;考慮包裝的占32%。
在北京地區(qū)，被訪者對正規(guī)的老廠、老店的產(chǎn)品最為認可，其中北京稻香春、海淀桂香村、聚慶齋、大三元、元祖等月餅生產(chǎn)廠家的月餅在被訪者的心目中地位較高。
2、“南京冠生園事件”對今年月餅有和影響
經(jīng)過調(diào)查，南京冠生園攪亂了市場，月餅廠商今秋寒心。
商家：進貨謹慎
記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，各大商場的有關(guān)負責人對此的態(tài)度基本一致，那就是今年月餅的銷售額絕對會受到影響。但有的也認為，“冠生園”事件過后，各級衛(wèi)生行政和衛(wèi)生防疫部門紛紛采取措施來確保月餅的安全衛(wèi)生，各月餅廠家也想盡辦法來讓消費者恢復對他們的信任，再加上中國人難以改變的中秋傳統(tǒng)，節(jié)前幾天的月餅銷售應該大有好轉(zhuǎn)。在商場里能夠看到，大部分商家也拿出了相應的對策，一是大力宣傳名牌企業(yè)的產(chǎn)品，強調(diào)其高質(zhì)量、安全衛(wèi)生，二是重點推出北京的老字號、老品牌，在選擇外地產(chǎn)品時都小心謹慎。有消息稱，根據(jù)以往月餅在中秋節(jié)期間的銷量，全國至少有400億元到500億元的銷售市場，而就目前各地廠家匯總的情況看，今年月餅的銷量將比去年同期大幅度下降，銷售量損失在4成左右，即160億元到200億元之間。
廠家：積極開展
盡管“冠生園”事件給今秋的月餅市場以沉重一擊，但若換個角度來看，這也有它積極的一面，因為它這一股冷風讓一直處于高溫中的月餅市場稍稍清醒了一點。首先是食品生產(chǎn)廠家的規(guī)范生產(chǎn)意識和商家的守法經(jīng)營的觀念得到了加強，促進了整個行業(yè)的規(guī)范管理。
南京“冠生園”事件曝光后，全國各月餅廠家都竭力保住自己往日的聲譽，北京的幾家老字號仿膳、稻香村、大三元、宮頤府忙不迭地參加一些商場、協(xié)會、商委等組織的承諾活動。宮頤府宣稱要把質(zhì)檢部門、衛(wèi)生部門的檢驗報告發(fā)給商場配著月餅賣，而稻香村則決定把月餅掰開來賣。
對南京冠生園事件的發(fā)生，廣東業(yè)內(nèi)人士認為，作為一個響譽幾十年的老字號，冠生園在全國派生了許多分店，但各地冠生園經(jīng)營者大多只是承包、租賃性質(zhì)，各分店互不相關(guān)，好些經(jīng)營者只看中牌子帶來的短期經(jīng)濟效益，于是牌子雖是那塊牌子，但經(jīng)營內(nèi)容和實質(zhì)已發(fā)生變化，把老字號名聲也毀了。
國家質(zhì)檢總局：搞小動作的只是極少數(shù) 國家質(zhì)檢總局近日公布的2001年月餅產(chǎn)品質(zhì)量國家監(jiān)督抽查結(jié)果，抽查結(jié)果表明，目前我國月餅產(chǎn)品總體質(zhì)量狀況較好，大型企業(yè)生產(chǎn)的名牌月餅，質(zhì)量還是有保證的。本次共抽查了北京、上海、廣東、浙江等22個省、直轄市91家企業(yè)生產(chǎn)的99種月餅產(chǎn)品，產(chǎn)品抽樣合格率為96.0%。這是自1999年以來的第三次國家監(jiān)督抽查，三次抽查月餅產(chǎn)品的抽樣合格率均在90%以上。
國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢查中心副主任宋全厚介紹，該機構(gòu)已經(jīng)連續(xù)三年接受國家有關(guān)部門的委托檢測全國月餅質(zhì)量情況。每年，檢驗中心都在全國做上百個隨機抽樣，被抽檢的企業(yè)有上百家。被檢測樣本既有來自市場的，也有取自展銷會和企業(yè)的，具有普遍性和代表性。三年來，抽樣合格率都在90%以上。南京冠生園的錯誤應當受到譴責和懲罰，但是月餅市場上產(chǎn)品的主體是好的。近幾年中秋文化受到重視和倡導，月餅的生產(chǎn)和消費都在走高。三年來，月餅生產(chǎn)企業(yè)的設(shè)備水平、生產(chǎn)技術(shù)水平不斷提高，有的大企業(yè)擁有了無菌車間，月餅實現(xiàn)了流水生產(chǎn)，生產(chǎn)的月餅已完全不同于人們印象中傳統(tǒng)糕點手工作坊的形式了。像上海冠生園，月餅的年銷售額有1-2個億，香港的一家企業(yè)更是高達3個多億。由于月餅有較大的利潤空間，相對而言食品原料在月餅價格中的份額不大，企業(yè)更注重品牌、質(zhì)量、包裝和銷售手段的競爭，在原料包括餡料上搞小動作的只是極少數(shù)。我們的月餅由于質(zhì)量不斷提高，品種越來越豐富，海外市場日益看好，產(chǎn)品不僅大量出口東南亞國家和地區(qū)，而且還出口到了美國。所以，對來之不易的月餅市場的繁榮局面，每個人都應該加倍珍惜。
反思：畸形的“月餅文化”
對于月餅的高價，月餅廠商們都認為很正常，一個愿買，一個愿賣，根本不屬于暴利范疇。他們看來，月餅和其他商品不太一樣，它屬于時令性商品，在中秋前短短一個月大賺其錢，中秋一過連本兒都難保。因此，對于他們來說，投入月餅生產(chǎn)在某種程度上也是一種冒險，考慮這方面因素，價格抬高一點也算正常。 他們認為，月餅價格早已放開，屬于市場調(diào)節(jié)價格，因為根據(jù)《中華人民共和國價格法》規(guī)定，只要商戶明碼標價就沒有違反政策。但記者從有關(guān)部門了解到，在《消費者權(quán)益保護法》中也有明文規(guī)定，放開價格并不等于一味抬高價格。雖然月餅屬于時令產(chǎn)品，價高一些情有可原，但如果無限制地抬高價格成為“極品”，違背“質(zhì)價相符、公平交易”的原則，就有暴利嫌疑。
很顯然，月餅廠商都把“中秋文化”拿來當作月餅價高的合理因素：食品中本身就有文化等多種內(nèi)涵，吃的就是這個“文化”。果真如此嗎?吃月餅也好，吃“文化”也好，人們都吃了嗎? 中秋節(jié)是中國人的一個傳統(tǒng)節(jié)日，其中一個重要的內(nèi)容就是家人團圓吃月餅。但社會上如今已形成了一個“買月餅的人不吃月餅，吃月餅的人不買月餅”的怪現(xiàn)象，我們說月餅市場的不正常發(fā)展正在于消費者的畸形消費心態(tài)，而在這種心態(tài)下，所謂的“中秋文化”已名不符實。既然，在人們眼中，月餅已經(jīng)不是拿來吃的而是拿來送的，而且送的也大多不是親朋好友，是在社會上打通關(guān)節(jié)的那些人，那么今天的月餅也就形成了它自身的一種“文化”——月餅文化。
有關(guān)專家指出，是畸形的“月餅文化”害了自己。他分析說，這幾年中國月餅市場的火爆正在于這種“月餅文化”的盛行，月餅廠商正是利用這一點大賺其錢，而且有的是暴利，于是各生產(chǎn)廠家展開了大戰(zhàn)，其生產(chǎn)量遠遠超出了市場需求，產(chǎn)品的大量剩余使月餅回收用舊餡成為可能，難怪南京“冠生園”的老總吳震中在事后接受記者采訪時很是坦然地說，舊餡做新餅其實是一個行業(yè)秘密，在全國是一種普遍現(xiàn)象，而產(chǎn)品問題的暴露造成整個行業(yè)的信譽的下降。他認為，南京“冠生園”事件雖說重重打擊了今年的月餅市場，但對于矯正這個畸形發(fā)展的消費市場無疑有它積極的影響。
行業(yè)協(xié)會：不會影響行業(yè)發(fā)展
中國輕工業(yè)聯(lián)合會副會長潘蓓蕾在日前召開的食品安全高層會議上說，南京冠生園陳餡月餅事件在社會上反響強烈，對整個月餅行業(yè)造成了極壞影響。忽視產(chǎn)品質(zhì)量、缺乏職業(yè)道德、拿老百姓健康當兒戲的惡劣行為，引起行業(yè)及消費者的極大憤慨。另一方面，南京冠生園這個老牌子被市場淘汰出局，令人痛心。樹一個品牌要幾年、幾十年甚至是幾代人的艱辛努力，而倒一個牌子卻是在頃刻之間。南京冠生園的所作所為，成為了全行業(yè)的反面典型，目前其他的生產(chǎn)廠家為了保住自己的產(chǎn)品聲譽，都對今年月餅生產(chǎn)的衛(wèi)生措施會更加嚴格，南京冠生園事件促使整個行業(yè)改變觀念，向健康方向發(fā)展。
國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會理事長朱念琳也對此發(fā)表看法，他說，南京冠生園的做法很惡劣，他們這種以次充好、蒙騙消費者、擾亂市場謀取利益的行為，最終受到了市場的懲罰和社會輿論的譴責。目前，盡管南京冠生園事件給同行特別是以冠生園命名的其他行業(yè)造成了不好的影響，但月餅是區(qū)域性品牌，東南西北各種風味各侍其“主”。山西出現(xiàn)了假酒事件，但人們并沒有就此停止飲酒，因此對有些地區(qū)影響不是很大。行業(yè)中各生產(chǎn)企業(yè)為給一日兩節(jié)的市場提供優(yōu)質(zhì)的月餅，以陳餡事件為戒，正在加班加點生產(chǎn)，更加注重產(chǎn)品的質(zhì)量。他們從采購、備料到加工，每道工序都嚴格執(zhí)行有關(guān)法規(guī)標準。此外，消費者通過月餅陳餡事件進一步提高了品牌消費意識，人們把注意力都放在名牌企業(yè)的食品上，這樣又對企業(yè)提高質(zhì)量意識、生產(chǎn)高質(zhì)量的產(chǎn)品是一個促進，從而使壞事變成好事。
中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會副理事長高波說，南京冠生園事件發(fā)生后，北京糕點協(xié)會應二十多家企業(yè)的要求，與北京市新聞媒體聯(lián)名承諾，加強行業(yè)自律，生產(chǎn)放心月餅。他認為南京冠生園給我們的啟示有三點：一是產(chǎn)銷企業(yè)一定要把消費者放在第一位，要依法經(jīng)營;二是企業(yè)要把質(zhì)量與品牌和信譽緊緊地連在一起，因為質(zhì)量是企業(yè)的生命，產(chǎn)品體現(xiàn)著企業(yè)的人品;三是陳餡事件看似壞事，但在某種意義上講也是好事。它為全行業(yè)生產(chǎn)企業(yè)敲響了警鐘，以前不太注重質(zhì)量的企業(yè)加強了質(zhì)量意識，使名牌企業(yè)在質(zhì)量上精益求精好上加好;對那些不法廠商則是一個嚴重的警告，如若再生產(chǎn)劣質(zhì)食品，市場不容，消費者不容，法更不容。今后中秋月餅市場的發(fā)展趨勢只能越來越好。
3、市場上銷售的各種月餅的質(zhì)量、衛(wèi)生狀況的滿意度及如何規(guī)劃
月餅質(zhì)量衛(wèi)生安全狀況良好。月餅生產(chǎn)銷售衛(wèi)生狀況好于往年，月餅衛(wèi)生質(zhì)量達到較高合格率水平，集中體現(xiàn)在：
一、月餅生產(chǎn)衛(wèi)生設(shè)施增強，衛(wèi)生管理到位在本次被檢查的33家生產(chǎn)企業(yè)中，有30家企業(yè)對現(xiàn)有廠房進行了技術(shù)改造或新建，車間布局及工藝流程更趨合理，完善了更衣、洗手消毒、防蠅、防塵、防鼠等衛(wèi)生設(shè)施;部分企業(yè)在月餅冷卻、包裝環(huán)節(jié)還設(shè)置了空氣凈化設(shè)施;7家企業(yè)取得了A級食品衛(wèi)生信譽度等級;大部分生產(chǎn)企業(yè)開展了月餅出廠檢驗，使月餅衛(wèi)生質(zhì)量從硬件上得到了保證。在衛(wèi)生管理上，大多數(shù)月餅生產(chǎn)企業(yè)建立健全了衛(wèi)生管理制度并得到落實;廠區(qū)及車間衛(wèi)生狀況良好;從業(yè)人員經(jīng)健康體檢和培訓合格后上崗，生產(chǎn)加工人員保持了良好個人衛(wèi)生，接觸裸餅時均戴口罩和一次性手套等;所有企業(yè)均對采購使用的原輔材料、包裝材料進行了索證管理，進貨渠道正規(guī)，未發(fā)現(xiàn)使用過期變質(zhì)原輔料及非食品添加劑等情況。本次檢查衛(wèi)生狀況較好企業(yè)有：重慶怡園食品有限公司、重慶華生園食品有限公司、重慶沁園食品有限公司、重慶凱豐商貿(mào)有限公司、重慶選旺食品有限公司、 重慶嘉士德食品有限公司、重慶百超食品有限公司、重慶冠生園食品有限責任公司食品廠、重慶年瑞食品有限公司、重慶康寧糕點廠等。
二、月餅銷售嚴格索證，包裝標識規(guī)范在對月餅及月餅原輔料經(jīng)營單位檢查中發(fā)現(xiàn)，絕大多數(shù)經(jīng)營單位強化了月餅衛(wèi)生質(zhì)量管理，配備了專兼職衛(wèi)生管理員;對經(jīng)營的月餅及月餅原輔料嚴格索證，認真檢查產(chǎn)品標識標簽、外觀質(zhì)量;本次檢查中未發(fā)現(xiàn)超期、腐朽變質(zhì)、生蟲長霉、包裝及標識標簽不合格現(xiàn)象。
三、月餅衛(wèi)生質(zhì)量穩(wěn)定，抽檢合格率高在開展現(xiàn)場衛(wèi)生監(jiān)督檢查的同時，我所對生產(chǎn)及銷售環(huán)節(jié)的月餅衛(wèi)生質(zhì)量進行了隨機抽檢，共抽檢月餅64件，合格63件，合格率98.44，保持了月餅衛(wèi)生質(zhì)量較高合格率水平。不合格的月餅是過氧化值超標。但是，本次檢查中仍然發(fā)現(xiàn)一些衛(wèi)生問題：
(1)部分月餅生產(chǎn)企業(yè)未按要求建標立卡、離地離墻存放食品及食品原輔料;
(2)部分企業(yè)月餅生產(chǎn)用飴糖、瓜條、花生及植物油等原料包裝上無標識標簽，有的植物油包裝桶表面污穢不潔;
(3)有的生產(chǎn)企業(yè)員工未著工作服上崗、操作時佩戴手鐲、戒指等;
(4)部分月餅生產(chǎn)企業(yè)(含酒店賓館)未設(shè)置化驗室，對出廠月餅未開展自檢。
中秋節(jié)即將來臨，希望各地衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)進一步加強對月餅生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的衛(wèi)生監(jiān)督檢查，及時查處月餅生產(chǎn)銷售過程中各種違反《食品衛(wèi)生法》的行為，及時消除衛(wèi)生安全隱患，保證全市人民度過一個祥和快樂的中秋佳節(jié)。
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