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餐飲消費(fèi)調(diào)查報(bào)告

時(shí)間:2020-12-21 14:16:21 調(diào)查報(bào)告 我要投稿

餐飲消費(fèi)調(diào)查報(bào)告

  在現(xiàn)實(shí)生活中,報(bào)告有著舉足輕重的地位,報(bào)告具有雙向溝通性的特點(diǎn)。一聽(tīng)到寫(xiě)報(bào)告馬上頭昏腦漲?下面是小編精心整理的餐飲消費(fèi)調(diào)查報(bào)告,僅供參考,希望能夠幫助到大家。

餐飲消費(fèi)調(diào)查報(bào)告

  中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)昨日發(fā)布XX年餐飲消費(fèi)調(diào)查報(bào)告,相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示,近九成消費(fèi)者表示不希望餐館上菜速度超過(guò)20分鐘,另有半數(shù)消費(fèi)者認(rèn)可提前明示的服務(wù)費(fèi)或最低消費(fèi)設(shè)置。

  餐企收服務(wù)費(fèi)須提前聲明

  去年11月,商務(wù)部和國(guó)家發(fā)改委聯(lián)合發(fā)布的《餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理辦法(試行)》正式實(shí)施,其中明確規(guī)定“餐飲經(jīng)營(yíng)者不得設(shè)置最低消費(fèi),違規(guī)者最高可被罰3萬(wàn)元”。然而“辦法”發(fā)布至今,仍有企業(yè)通過(guò)收取服務(wù)費(fèi)、包間套餐費(fèi)等方式讓最低消費(fèi)“變臉”求活。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)昨日發(fā)布的XX年餐飲消費(fèi)調(diào)查報(bào)告顯示,對(duì)于餐廳包間是否應(yīng)該收取服務(wù)費(fèi)或設(shè)置最低消費(fèi),51.2%的受訪者認(rèn)為,可適當(dāng)收取服務(wù)費(fèi),但須提前說(shuō)明。消費(fèi)者張女士稱,餐廳在消費(fèi)者用餐之前提前聲明收費(fèi)規(guī)定,自己和身邊的朋友大多可以接受。令消費(fèi)者反感的是結(jié)賬時(shí)才告知需額外加收費(fèi)用的餐廳。

  “包間的裝修、人工成本總體而言要比大堂高得多,再加上水電費(fèi)用,經(jīng)營(yíng)壓力越來(lái)越大!币幻麖氖虏惋嬓袠I(yè)十多年的湘菜館老板表示,其實(shí)飯店設(shè)置的最低消費(fèi)并不是漫天要價(jià),而是根據(jù)每名顧客的平均消費(fèi)水平乘以包間容納人數(shù)制定而來(lái)。許多餐企負(fù)責(zé)人對(duì)此表示認(rèn)同,因?yàn)閱伍g與大廳享受的服務(wù)是不同的,在收費(fèi)方面當(dāng)然也要有所差異。

  88.3%受訪者希望20分鐘內(nèi)上菜

  就餐排隊(duì)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)及上菜緩慢,一直是影響消費(fèi)者就餐體驗(yàn)的兩大痛點(diǎn)。此次調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,80.6%的消費(fèi)者可以接受20分鐘以內(nèi)的排隊(duì)時(shí)間,而88.3%的`受訪者要求在20分鐘之內(nèi)上齊菜。

  “上菜緩慢、等位時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)直接影響就餐時(shí)的情緒以及今后是否選擇這家餐廳”,消費(fèi)者趙女士如是說(shuō)。

  中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,為了減少排隊(duì)等候食客的不滿與焦慮并保留客源,現(xiàn)在已有不少餐廳開(kāi)始注重人性化服務(wù)。西貝莜面村相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,在他們餐廳就餐時(shí),消費(fèi)者點(diǎn)好菜之后服務(wù)員會(huì)送上一只沙漏,這個(gè)沙漏將在28分鐘之內(nèi)漏完,如果消費(fèi)者點(diǎn)的菜在這期間沒(méi)有上完,餐廳將免費(fèi)贈(zèng)送酸奶兩罐。望湘園相關(guān)負(fù)責(zé)人則表示,消費(fèi)者下單后半小時(shí)內(nèi),如果菜品遲遲不到,就免費(fèi)贈(zèng)送或者免費(fèi)退單。越來(lái)越多的餐廳也開(kāi)始重視排隊(duì)環(huán)節(jié)。例如,在等候區(qū)設(shè)置休息座椅、提供茶飲零食。以服務(wù)著稱的海底撈,在等候區(qū)會(huì)提供爆米花、妙脆角、糖、麻辣鍋巴、美甲、上網(wǎng)等服務(wù)。

  電話預(yù)訂仍是主要途徑

  為了節(jié)省時(shí)間或選擇一個(gè)相對(duì)較好的用餐位置,消費(fèi)者逐漸習(xí)慣于提前預(yù)訂。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,電話預(yù)訂占比52.8%,仍是預(yù)約用餐的首選途徑。

  不過(guò)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人指出,電話預(yù)訂方式的比重相較XX年略有下降,預(yù)約用餐方式正在向多渠道轉(zhuǎn)變。隨著o2o概念在餐飲業(yè)興起,不少企業(yè)順勢(shì)推出app,但是消費(fèi)者的普及使用情況并不理想,甚至不如上年。使用企業(yè)app預(yù)訂并點(diǎn)餐的消費(fèi)者僅占3.4%。

  一位嘗試過(guò)企業(yè)app的連鎖餐飲老總指出,對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)講app的開(kāi)發(fā)成本及用戶安裝成本過(guò)高,一家餐廳興師動(dòng)眾地去開(kāi)發(fā)app有些得不償失。同時(shí),如何解決用戶黏性也是一大問(wèn)題。普通消費(fèi)者平均一周聚一次餐,多數(shù)會(huì)選擇不同的餐廳。如果用戶不來(lái)餐廳用餐就不會(huì)使用企業(yè)app,久而久之用戶自然被大而全的第三方平臺(tái)搶奪。

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