飯店管理概論的調(diào)查實習(xí)報告范文
院系:工商管理學(xué)院
專業(yè):酒店管理專業(yè)
班級:xx
姓名:xx
指導(dǎo)教師:xx
時間:XX-XX第二學(xué)期
飯店管理實習(xí)報告
------綠色之旅“xx大酒店”
感謝有這次發(fā)表實習(xí)報告的機會,我們四個人全程陪大家保證周到詳細的為您講解我們的綠色之旅。簡短的開篇包含我們四人各自的姓可見用心良苦吧!首先呢,我們要向大家介紹一下我們本次實習(xí)報告名字的由來。為什么稱之為綠色之旅呢?其一,綠色是春天的主旋律,她滿載希望和生機給人以朝氣蓬勃之感,我們的實踐之旅在這美好的季節(jié)拉開帷幕;其次,xx大酒店是新的開始,對于毫不知情的酒店,我們不但在網(wǎng)上調(diào)查而且親自去實踐考察,并利用業(yè)余時間去那里做兼職從而更好的做到理論與實踐的統(tǒng)一,同時也使我們學(xué)習(xí)酒店管理專業(yè)的學(xué)生對于自己該學(xué)些什么,該怎樣做到更好,有了更深的認識,意識到社會上很需要我們這樣的專業(yè)人才,對其充滿了希望,并且產(chǎn)生了十足的動力。
我們四人的實習(xí)報告總結(jié)如下:
摘要:
近些年來,隨著中國經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的提高,人們對餐飲的需求也日益增長。酒店行業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)在中國不斷興起。在當代這個高速發(fā)展的時代,酒店服務(wù)質(zhì)量的高低更是引起人們的關(guān)注。酒店行業(yè)的發(fā)展不僅體現(xiàn)一個地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展水平的高低,而且也體現(xiàn)著該地的精神文化水平,是我們文明的再現(xiàn)!并且也引起高校的重視,在老師和校領(lǐng)導(dǎo)的支持下,我們四人有幸于周末時間參觀了xx的一些酒店,對于我們從未接觸高星級別的酒店的菜鳥來說,這無疑是一個天大的好機會,也是我們了解星級酒店的最佳途徑。近距離接觸xx大酒店的我們,內(nèi)心感受很深,有種“如入其境,如臨深淵”的切實體驗。本文主要針對飯店實習(xí)的目的意義,酒店概述,飯店管理制度,酒店優(yōu)缺點及未來規(guī)劃做一些描述:
目的:
通過實踐教學(xué),讓學(xué)生的理論知識與實踐相結(jié)合。讓學(xué)生真正對酒店崗位有更清楚的了解,加快學(xué)生對專業(yè)知識的掌握,讓學(xué)生熟悉飯店部門的工作性質(zhì),加強學(xué)生的基本專業(yè)技能及心理素質(zhì),樹立敬業(yè)精神,培養(yǎng)學(xué)生獨立思考并解決問題的能力,為學(xué)生步入社會崗位奠下一個良好基礎(chǔ)!
酒店名稱:xx大酒店(xx)
酒店等級:國家首批aaaa級綠色飯店,三星級商務(wù)酒店
地理位置:位于xx市市中心,地理位置相當優(yōu)越
實習(xí)及參觀時間和人員:XX年4月30—5月2日
裴文月 程金金 謝露露 周立杰
酒店詳細情況調(diào)查報告
一.酒店簡介:
xxxx大酒店組建于XX年,是一家商務(wù)型三星級旅游飯店。中國首批aaaa級綠色飯店,中國飯店協(xié)會會員單位,隸屬xx八榮企業(yè)管理有限公司。xx大酒店自身具有位置及建筑風(fēng)格的特色優(yōu)勢,酒店的經(jīng)營市場定位也非常明確——“利用優(yōu)越的地域位置,以接待商務(wù)客戶為主,旅游散客、小型團隊為輔,通過標準化、親情化的服務(wù)品質(zhì),爭取高效的市場占有率”。創(chuàng)業(yè)初,酒店就提出了“親情xx、溫馨家園”的服務(wù)理念。幾年來的實踐結(jié)果證明,酒店在出品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生標準上受到了客戶的普遍認可和滿意,并取得了一定的收效。酒店開業(yè)至今,客房平均出租率基本保持在85%以上,餐飲整體上座率保持在58%以上。企業(yè)榮獲了“全國綠色餐飲企業(yè)”、“xx餐飲名店”、“弘揚xx餐飲文化突出貢獻獎”、“xx容貌環(huán)境五星級單位”“xx食品衛(wèi)生a級單位”、XX-XX年連續(xù)三年被評為“xx十強星級酒店”、 “xx食品衛(wèi)生安全示范單位”、XX-XX年連續(xù)三年被評為“河北省消防工作先進單位”等稱號。應(yīng)當說這是我們貫徹上級行業(yè)管理部門工作要求及指示精神,按照公司總部的工作部署,酒店管理團隊帶領(lǐng)全體員工共同努力,全面抓經(jīng)營管理和質(zhì)量管理工作的結(jié)果
二.酒店經(jīng)營現(xiàn)狀,存在的優(yōu)缺點問題,和如何解決的決策方案:
其一.現(xiàn)狀::xx酒店的宗旨:
1. 嚴格的管理體制
xx大酒店有一套嚴格的科學(xué)的管理制度,無論是部門經(jīng)理還是主管、領(lǐng)班、員工都有明確的崗位職責(zé),酒店員工按照崗位規(guī)范和程序進行操作,獎罰措施明顯。
2、使用計算機管理是酒店使酒店走向國際化、科學(xué)化。
由于普遍使用計算機管理,酒店的管理人員能及時、準確的掌握客房、餐廳商場的銷售情況和制定正確的銷售對策,使客房、餐廳的使用率增加,商品銷售額增長,庫存控制在合理的范圍之內(nèi)。
3、利用自身優(yōu)勢,做好鮮明的特色.
xx大酒店有獨到之處,他們運用本店優(yōu)勢和特色創(chuàng)造更好的服務(wù),主要為客人提供零點服務(wù)即隨吃隨點,保證顧客得到高速度、高質(zhì)量的餐飲服務(wù)。
4、突出的敬業(yè)精神,嚴格的員工守則
員工做到時時為顧客,事事為顧客,本著敬業(yè)精神提供更好的服;工作上班期間不得以任意理由隨意脫崗,不準許員工和客人去同一洗手間,并設(shè)有員工專用洗手間。以表示對顧客更好的尊重。
其二,我們對xx酒店的優(yōu)缺點做了一些概述:
優(yōu)點:
1、服務(wù)質(zhì)量好 員工服務(wù)然賓客整體感覺還是很舒服的,很滿意的,員工真正做到了微笑服務(wù),態(tài)度友好是賓客們對xx酒店服務(wù)人員的整體評價。
2、地理位置好 根據(jù)賓客的消費心理,每位賓客都想選擇位置優(yōu)雅有品位的酒店。xx酒店就抓住了賓客的河中需求。xx酒店位于文化路和建設(shè)大街交叉口,地處繁華地段,臨景落地玻璃窗俯瞰城市中心,東觀秦皇日出,西望碣石遺風(fēng),堪稱xx空中花園。
菜肴可口 酒店菜肴基本上能達到客人滿意,種類繁多,而且菜肴的風(fēng)格特色給賓客的印象很深。
缺點
1、設(shè)施陳舊 整個酒店看上去還行,當入住時會發(fā)現(xiàn)其設(shè)施設(shè)備有些陳舊老化,缺少給人眼前一亮的感覺!
2、衛(wèi)生條件有些地方不合格 有些地方的衛(wèi)生還沒有到位。
3、軟件設(shè)施備不完善 一些地方軟件不符合要求,并且軟件不完善。
其三.我們在xx酒店實際工作的案例及分析
1.就是大廳婚宴包桌情景。
當我們?nèi)嶋H工作的第一天做的是餐飲,主管婚宴中的擺臺和上菜,首先是擺臺,這才更是我們認識到了在學(xué)校技能課上學(xué)的東西是非常實用的,因同行去的非酒店管理專業(yè)的學(xué)生練習(xí)好遍也比不上我們,可見專業(yè)技能的學(xué)習(xí)和培養(yǎng)是必要的也是十分重要的。憑借著自身本專業(yè)的獨特優(yōu)勢我們很快、順利的提前完成了擺臺工作。
接下來,就是上菜過程了。宴會開始之前,有傳菜生把菜運到餐桌旁我們主要是負責(zé)上菜,共八道涼菜,領(lǐng)班叮囑我們要本著“顏色搭配,葷素搭配”原則。緊接著是酒水的開盒和供應(yīng)問題,再下來是熱菜共十二道,其中值得注意的就是上菜過程中的位置和對客人的禮貌程度。尤其是禮貌用語:謝謝、對不起、打擾一下、您慢用、、、、、、并且我們每人看三桌要記菜名和上菜次序。每上一道菜必須把單子對應(yīng)好做好以上過標記。還有最后的主食和湯,本著盡自己最大的努力使顧客滿意。
在忙碌和細致耐心中我們的工作告一段落,雖然又累又餓,但很有成就感和收獲。真是所謂的.苦中有甜啊!
我們更認識到了,到一個地方首先必須熟悉這里的環(huán)境和構(gòu)造,以便更好的為顧客提供服務(wù)。
2.對于顧客在不恰當時間在酒店停留問題
工作的第二天,我改變一個工作項目,主管310的包間,整個工作構(gòu)成還算順利,可是最后的工作可讓我不知所措。是這樣的xx酒店有規(guī)定客人在晚上九點左右必須要按時離開,以方便酒店工作人員做好打烊工作,可是偏偏有幾個客人喝醉酒了,怎么也不肯離開,當時已經(jīng)是就點半多了,這時把所有值班的員工都急壞了,可是也毫無辦法呀!這時飯店的呂經(jīng)理過來采用它獨特處理問題的方式,是客人準時離開,本并沒有任何不滿之意。由此可見處理隨機事件的能力也是十分重要的。要在實踐中積累和培養(yǎng)。
其四.針對以上xx大酒店的優(yōu)缺點和實踐工作中的問題及現(xiàn)象,我們給出如下規(guī)劃的意見和建議:
1、由于客人對酒店的第一感覺就是入住酒店時的外部環(huán)境,所以需要完善酒店設(shè)施,更新酒店設(shè)備,多增加寫信應(yīng)齊全的設(shè)備,以滿足顧客視覺及心理需求。
2、一個酒店衛(wèi)生條件的高低有時會直接決定客人的入住率,因為尤其對入住星級酒店的客人來說,都希望自己的錢花的物有所值,所以xx酒店在今后還應(yīng)多注意衛(wèi)生方面的問題,爭取做到菜肴衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生,服務(wù)人員清潔大方,衛(wèi)生間衛(wèi)生等等全方位的干凈,只要客人經(jīng)過的地方就要做到干凈漂亮。
3、在當今社會,網(wǎng)絡(luò)高度發(fā)達,因此根據(jù)賓客追求時尚,方便聯(lián)系的心理,加大酒店內(nèi)軟件設(shè)備的完善是十分必要的。
4、從我們打工經(jīng)歷來看,xx酒店和其他一些酒店一樣,存在傳菜過程混亂現(xiàn)象,xx酒店要想在今后發(fā)展過程中略勝一籌,那么就應(yīng)該加強傳菜過程的有序化,從后廚到前臺服務(wù)都要加強培養(yǎng)。
5、提高整體員工的素質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量,爭取要做到?jīng)]有最好只有更好。
通過此次調(diào)查實習(xí)我們有了很深的感觸和體會:
一、加深了我們大學(xué)生對職業(yè)與行業(yè)的了解
了解職業(yè)行業(yè)有很多方法,譬如閱讀相關(guān)的文章,請教業(yè)內(nèi)人士,但最直接的方法還是親自做這份工作。在我們親身經(jīng)歷酒店工作的過程中,我們知道了自己在該行業(yè)中的不足。
二、為該專業(yè)學(xué)生向職場人士轉(zhuǎn)變做準備
人們常說,大學(xué)是個象牙塔。確實,學(xué)校與職嘗學(xué)習(xí)與工作、學(xué)生與員工之間存在著巨大的差異。在角色的轉(zhuǎn)化過程中,人們的觀點、行為方式、心理等方面都要做適當?shù)恼{(diào)整。飯店參觀實習(xí)就為我們提供了一個機會,讓我們接觸到真實的職常有了實習(xí)的經(jīng)驗,以后畢業(yè)工作時就可以更快、更好地融入新的環(huán)境,完成學(xué)生向職場人士的轉(zhuǎn)換。
三、培養(yǎng)并鍛煉了我們的能力
在參觀瀏覽并工作中,我們對酒店流程有了一個清晰的了解,并且培養(yǎng)了我們的實踐能力,讓我們的服務(wù)意識從整體上得到提高,心理品質(zhì)得到加強。
四.看到了酒店行業(yè)未來更好的發(fā)展前景
酒店服務(wù)業(yè)是社會文明的窗口,作為當今發(fā)展較快的服務(wù)行業(yè)來說,酒店業(yè)需要更多的人才來對其進行管理,而我們四個人的此次參觀實習(xí)就是對酒店業(yè)的一個初步了解。酒店業(yè)正在向人性化,環(huán);放苹熬W(wǎng)絡(luò)化方向發(fā)展,酒店業(yè)在其今后的發(fā)展過程中必將會有一個光明的前景。
參考文獻:
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