河南洛陽導(dǎo)游詞3篇
洛陽水席是洛陽一帶特有的傳統(tǒng)名吃。特點(diǎn)是有葷有素、選料廣泛、可簡可繁、味道多樣,酸、辣、甜、咸俱全,舒適可口。下面是小編為大家準(zhǔn)備的河南洛陽水席導(dǎo)游詞,希望大家喜歡!
篇一:河南洛陽水席導(dǎo)游詞
洛陽人對于湯水豐富的傳統(tǒng)水席,有著外人難以理解的深厚感情。它不僅是盛大宴會中倍受歡迎的席面,就是平時(shí)民間婚喪嫁娶、誕辰喜慶等禮儀場合,人們也慣用水席招待至友親朋。當(dāng)?shù)厝诉把水席看成是各種宴席中的上席,以此來款待遠(yuǎn)方來客。它作為傳統(tǒng)的飲食風(fēng)俗,和傳統(tǒng)的牡丹花會、古老的龍門石窟并成為洛陽三絕,被譽(yù)為古都洛陽的三大異風(fēng)。
洛陽水席的格式非常講究,24道菜不多不少,8個(gè)涼菜、16個(gè)熱菜不能有絲毫偏差。16個(gè)熱菜中又分為大件、中件和壓桌菜,名稱講究,上菜順序也十分嚴(yán)格?腿说烬R坐定后才上涼菜。8個(gè)冷盤分為4葷4素,冷盤拼成的花鳥圖案,色彩鮮艷,構(gòu)思別致。水席首先以色取勝,客人一覽席面,未曾動(dòng)筷就食欲大振。
冷菜過后,接著是16個(gè)熱菜一次上桌。上熱菜時(shí),大件和中件搭配成組,也就是一個(gè)大菜和兩個(gè)略小的中菜配成一組。一組一組地上,味道齊全,豐富實(shí)惠。在水席上,愛吃冷食的人,可以找到適合自己的涼菜,愛吃酸辣菜的人,水席菜能讓你辣的冒汗酸的淋漓。有人喜食甜食,第四組甜菜足以讓人吃的可口,吃的愜意。如果有人愛吃葷菜,席面上山珍海味、飛禽走獸應(yīng)有盡有,盡可飽口福。不愿吃葷想吃素菜,以普通蔬菜為原料的素菜,粗菜細(xì)作,清爽利口。
湯水多是水席的特色,赴宴人湯菜交替食用,能讓人感到腸胃舒適?吹诫u蛋湯上桌,了解當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗的'人都知道,24道菜已全部上完,這碗送客湯說明水席到了尾聲,賓主皆大歡喜,紛紛起身離席。
由于洛陽水席內(nèi)容豐富,味道齊全,所以它的適用面比一般的宴席寬。上到王宮貴族,嚇到庶民百姓,人們根據(jù)自己的經(jīng)濟(jì)實(shí)力點(diǎn)菜,豐儉隨意,實(shí)惠大方。據(jù)說唐代時(shí)武則天就品嘗過洛陽水席,食后贊不絕口。
洛陽水席的名稱的由來,一是緊扣水席湯水多的特點(diǎn),二是指似水流云的上菜順序。它精美的造型、豐富的品種和嚴(yán)格的菜序,令人耳目一新,事之不忘。來此旅游的朋友不妨親口嘗上一嘗,領(lǐng)略一下洛陽水席的風(fēng)味。相信大家吃了都說好!
篇二:河南洛陽水席導(dǎo)游詞
洛陽水席始于唐代,已有1000多年的歷史,是中國保留下來的歷史最久遠(yuǎn)的名宴之一。
水席起源于洛陽,這與其地理氣候有直接關(guān)系。洛陽四面環(huán)山,雨少而干燥。古時(shí)天氣寒冷,不產(chǎn)水果,因此民間膳食多用湯類。之所以稱為水席,一是它的每道菜都離不開湯湯水水,二是一道道地上,吃一道換一道,仿佛行云流水一般,故稱水席。
所謂"水席"有兩個(gè)含義:一是全部熱菜皆有湯—湯湯水水;二是熱菜吃完一道,撤后再上一道,向流水一樣不斷地更新。
全席共設(shè)24道菜,包括8個(gè)冷盤、4個(gè)大件、8個(gè)中件、4個(gè)壓桌菜,冷熱、葷素、甜咸、酸辣兼而有之。上菜順序極為考究,先上8個(gè)冷盤作為下酒菜,每碟是葷素三拼,一共16樣;待客人酒過三巡再上熱菜:首先上4大件熱菜,每上一道跟上兩道中件(也叫陪襯菜或調(diào)味菜),美其名曰"帶子上朝";最后上4道壓桌菜,其中有一道雞蛋湯,又稱送客湯,以示全席已經(jīng)上滿。熱菜上桌必以湯水佐味,雞鴨魚肉、鮮貨、菌類、時(shí)蔬無不入饌,絲、片、條、塊、丁,煎炒烹炸燒,變化無窮。不過,在民間的水席做法仍然有很多種,比如有的最后一道菜是八寶。
洛陽人把水席看成是各種宴席中的上席,以此來款待遠(yuǎn)方來客。它不僅是盛大宴會中倍受歡迎的席面,就是平時(shí)民間婚喪嫁娶、誕辰壽日、年節(jié)喜慶等禮儀場合,人們也慣用水席招待至親好友,人們親切地稱它為“三八桌”。它作為傳統(tǒng)的飲食風(fēng)格,和傳統(tǒng)的牡丹花會、古老的龍門石窟,并稱為洛陽三絕,被譽(yù)為古都洛陽的三大異風(fēng),成為洛陽人的驕傲。
洛陽水席可謂是店鋪林立,各家口味不盡相同。據(jù)了解,截至2006年,洛陽經(jīng)營水席的大小飯店有上百家,兼營水席的數(shù)不勝數(shù)。但是,在外地專營的“洛陽水席”卻很少,兼營水席的酒店也寥若晨星。業(yè)內(nèi)一些人士認(rèn)為,“洛陽水席”走不出去,根本原因有兩個(gè):一是資金問題,二是管理問題。據(jù)了解,“洛陽水席”主要專營店周轉(zhuǎn)資金普遍緊張,企業(yè)再創(chuàng)業(yè)承受巨大壓力。特別是到外地經(jīng)營,更需要籌措大量資金,企業(yè)不敢冒這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)。此外,政府相關(guān)部門沒有鼓勵(lì)企業(yè)向外拓展的優(yōu)惠扶持政策,企業(yè)更是不敢輕舉妄動(dòng)“洛陽水席”專營店多是“老字號”的國有餐飲企業(yè)。在機(jī)制轉(zhuǎn)換過程中,企業(yè)管理層過于求穩(wěn),缺乏向外進(jìn)軍的魄力。
同時(shí),適應(yīng)市場的新型管理人才缺乏,無力他顧。不僅如此,有著千年歷史的“洛陽水席”存在兩大發(fā)展隱患:市場混亂、面孔陳舊具體表現(xiàn)為:水席市場魚目混珠,質(zhì)量參差不齊,從整體上影響了“洛陽水席”在顧客心目中的聲譽(yù)!奥尻査鼻О倌陙韽膶m廷走向民間,很多烹飪工藝失傳,品種沒有多大改變。在人們需求日益提高的現(xiàn)代社會,“水席”亟待改變千年一面的陳舊狀況。俗話說:“打鐵先得自身硬!币恍⿲<抑赋觯骸奥尻査币胫性粐仨毷紫冉鉀Q這些問題。在規(guī)范市場方面,“洛陽水席”應(yīng)當(dāng)通過協(xié)會作用,推行市場準(zhǔn)入制,制定標(biāo)準(zhǔn)化操作規(guī)范,加強(qiáng)行業(yè)自律,規(guī)范市場競爭。在推陳出新方面,則需要不斷挖掘、提升,滿足當(dāng)今人們的需求。
篇三:河南洛陽水席導(dǎo)游詞
洛陽水席是河南的一大名菜,它已有一千多年歷史,水席以湯為主,吃完一道,再上另一道,如行云流水,所以叫“水席”。
沿至今日的洛陽水席全席二十四道菜,分別是八個(gè)冷菜、四個(gè)大菜、四個(gè)中菜和四個(gè)壓桌菜。
席面上先擺四葷四素八個(gè)涼菜,接著上四個(gè)大菜,每上一個(gè)大菜帶兩個(gè)中菜。第四個(gè)大菜上甜菜甜湯,后上主食,接著四個(gè)壓桌菜,最后送上一道“送客湯”。二十四道連菜帶湯,章法有序,毫不紊亂。
真命天子假燕窩水席的另一特點(diǎn)是素菜葷做,以假代真。水席中有名的“洛陽燕菜”、假海參等,都是民間普通的蘿卜、粉條,但經(jīng)廚師妙手烹制后,便脫胎換骨,味美異常,如奇花綻放,讓人叫回味其中。說起洛陽燕菜,它是洛陽水席的第一道大菜為水席中的上肴。此菜制作精細(xì),口味酸辣香郁,鮮嫩清爽,常常讓人流連忘返。
洛陽水席不僅盛大宴會受歡迎而且民間婚喪嫁娶、誕辰壽日、年節(jié)喜慶等也習(xí)慣用水席。它作為傳統(tǒng)的飲食文化,和傳統(tǒng)的牡丹花會、古老的龍門石窟并稱為洛陽三絕。
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