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火鍋的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

時(shí)間:2024-06-12 11:46:20 創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 我要投稿

火鍋的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

  時(shí)間過得太快,讓人猝不及防,相信大家對(duì)即將到來的工作生活滿心期待吧!我們要好好計(jì)劃今后的學(xué)習(xí),制定一份計(jì)劃了。想學(xué)習(xí)擬定計(jì)劃卻不知道該請(qǐng)教誰(shuí)?下面是小編收集整理的火鍋的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書,歡迎閱讀與收藏。

火鍋的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

火鍋的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書1

  一、關(guān)于天地和火鍋坊的現(xiàn)狀調(diào)查:

  由于本次策劃活動(dòng)倉(cāng)促且個(gè)人活動(dòng)較多,調(diào)查不夠全面詳盡,阻礙了策劃的制定。在24號(hào)晚,電話聯(lián)系了天地和負(fù)責(zé)人王女士,預(yù)約了25號(hào)對(duì)天地和的考察。

  總體環(huán)境:

  1.樂山市中區(qū)中高檔火鍋店屈指可數(shù),小火鍋店(如魚火鍋等)眾多。

  目前情況:

  1.上午11點(diǎn),員工坐在椅子上閑談;下午4點(diǎn)半,經(jīng)理在柜臺(tái)上睡覺。在受訪的7位曾在天地和吃過火鍋的人中,有3位提出服務(wù)細(xì)節(jié)有問題。

  2.市場(chǎng)為中高端定位,現(xiàn)階段主要針對(duì)有車人士。大部分是中檔小轎車。

  3.營(yíng)業(yè)高峰期為晚上7點(diǎn)至8點(diǎn),4月25日,7點(diǎn)半,消費(fèi)者每組最少為2人最多為9人。在受訪的5組中,除其中一組為宴請(qǐng)朋友外,每組至少有2名兒童,消費(fèi)者多以家庭方式消費(fèi)。

  4.特色產(chǎn)品為牦牛肉火鍋,但對(duì)該產(chǎn)品宣傳不夠。

  5.所處商圈(滿庭芳二期)定位偏離,滿庭芳定位有“花樣年華校園主題商業(yè)廣潮、“嘉州新城生活廣潮,但由于其背靠理工學(xué)院,致使該商圈小吃店、小飯館、燒烤、網(wǎng)吧眾多,且背后100米處為菜市場(chǎng)。

  6.據(jù)了解未來嘉州新城與滿庭芳將有5萬(wàn)住戶。

  7.未來綠心公路將連接該地區(qū)與市中區(qū)繁華部分,將大大帶動(dòng)該地區(qū)發(fā)展。

  二、關(guān)于天地和火鍋坊swot分析:

  優(yōu)勢(shì)

  1.自身定位明確(中高端定位),此種定位在樂山擁有市場(chǎng)空缺。

  2.停車方便且安全(位于滿庭芳二期擁有較開闊的環(huán)境擁有眾多車位,為廣大的有車族提供了方便,并且有專門的滿庭芳保安值班保證了車輛的安全)。

  3.總體地理位置優(yōu)越(縱觀沫若廣場(chǎng)至肖壩車站再到嘉州新城結(jié)尾本火鍋坊是唯一較大型且消費(fèi)環(huán)境優(yōu)雅的特色火鍋坊)。

  劣勢(shì)

  1.由于所處位置(滿庭芳二期)由于靠近學(xué)校,小飯館林立,降低了該商圈的檔次。

  2.所處位置離現(xiàn)樂山人口密集區(qū)較遠(yuǎn),前往此處吃火鍋較為麻煩。

  3.特色產(chǎn)品宣傳不夠。

  4.服務(wù)人員培訓(xùn)不足。

  5.夏季天氣炎熱,從一定程度上阻礙了部分人的火鍋消費(fèi)。

  機(jī)會(huì)

  1.樂山市中區(qū)中高檔火鍋店屈指可數(shù),市場(chǎng)空缺明顯。

  2.擁有廣大的潛在客戶群,有利于長(zhǎng)期發(fā)展(嘉州新城未來的五萬(wàn)戶主將是巨大的消費(fèi)群體)。

  3.未來綠心公路的修建將帶動(dòng)該地區(qū)發(fā)展。

  威脅

  1.周圍樓盤在短期內(nèi)不會(huì)入祝

  2.所處位置離現(xiàn)樂山人口密集區(qū)較遠(yuǎn)。消費(fèi)者難以知曉此處有家火鍋坊。

  3.知名火鍋連鎖劉一手在距肖壩不遠(yuǎn)的沫若廣場(chǎng)有分店,構(gòu)成了威脅。

  分析

  天地和火鍋坊優(yōu)勢(shì)及機(jī)會(huì)明顯。

  1.天地和火鍋坊定位即為中高端市場(chǎng),而樂山中高端市場(chǎng)空缺明顯。

  2.中高端市場(chǎng)消費(fèi)者,往往有車,注重生活質(zhì)量,不會(huì)因?yàn)閹追昼姷穆烦潭璧K他們吃火鍋。

  3.滿庭芳二期的停車位眾多,且有保安站崗,能滿足消費(fèi)者停車要求。這是其他中高檔火鍋店無法具備的。(如劉一手外停車位少,且無人看守)。

  戰(zhàn)略

  1.所處地理位置近期無明顯優(yōu)勢(shì),但在未來具有極大潛力。因此需考慮長(zhǎng)期效益,注重老顧客的保持,新顧客的開發(fā)。

  2.針對(duì)夏季吃火鍋問題,開發(fā)新產(chǎn)品,吸引新顧客。

  3.特色產(chǎn)品不突出,因采取引導(dǎo)消費(fèi),帶動(dòng)特色產(chǎn)品消費(fèi)。

  三、關(guān)于天地和火鍋坊營(yíng)銷策劃:

  營(yíng)銷主題

  “留住老顧客,開發(fā)新顧客”。

  五一等節(jié)假日是餐飲消費(fèi)的.高峰期,但五一節(jié)三天的收入是比不上一個(gè)月的收入的,節(jié)假日營(yíng)銷目的不僅僅是要提高短期經(jīng)濟(jì)效益,更重要的留住現(xiàn)有老顧客,開發(fā)潛在新顧客,帶動(dòng)今后的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)。且嘉州新城、滿庭芳在未來將有極多潛在消費(fèi)者入住,更因進(jìn)行新顧客開發(fā)。

  針對(duì)該主題,實(shí)行新產(chǎn)品開發(fā)策略,組合銷售策略及會(huì)員卡營(yíng)銷策略。并進(jìn)行針對(duì)本火鍋坊消費(fèi)群體的促銷宣傳。

  會(huì)員卡營(yíng)銷策略

  一、實(shí)行會(huì)員制卡的益處:

  1.長(zhǎng)期廣告效應(yīng)。

  2.有助于留住老客戶。

  3.收集會(huì)員信息對(duì)今后產(chǎn)品、服務(wù)等進(jìn)行改進(jìn),讓客戶更加滿意,也方便今后的營(yíng)銷計(jì)劃制定。

  二、會(huì)員劃分

  普通會(huì)員

  金卡會(huì)員

  三、會(huì)員卡功用

  普通會(huì)員:憑卡消費(fèi),贈(zèng)送特色菜品一份;或享受折扣優(yōu)惠。

  金卡會(huì)員:憑卡消費(fèi),優(yōu)先使用雅間,且免收雅間費(fèi);贈(zèng)送特色菜品一份;享受折扣優(yōu)惠。

  注:盡量不使用折扣方式進(jìn)行低價(jià)行銷。

  四、會(huì)員卡制作要求

  普通卡:簡(jiǎn)潔、大方、不俗。

  金卡:高貴、典雅,能凸顯持卡人品味。

  普通卡及金卡均進(jìn)行統(tǒng)一編號(hào)。

  五、會(huì)員卡發(fā)放形式

  普通卡:五一期間在本店消費(fèi)者均可贈(zèng)送;蚱綍r(shí)在本店消費(fèi)滿300以上者。

  金卡:利用關(guān)系網(wǎng)贈(zèng)送的形式,贈(zèng)送給企事業(yè)單位,及樂山社會(huì)名流。

  備注:借力營(yíng)銷:借力滿庭芳、嘉州新城售樓中心,對(duì)其業(yè)主免費(fèi)贈(zèng)送會(huì)員卡。

  六、會(huì)員管理(消費(fèi)者信息收集)

  發(fā)放會(huì)員卡后,對(duì)應(yīng)會(huì)員卡編號(hào),記錄下持卡人信息,并對(duì)持卡人每次前來消費(fèi)的具體信息(消費(fèi)人數(shù)、該次消費(fèi)者間人員關(guān)系(關(guān)系包括家庭、同事、朋友等)、消費(fèi)金額、消費(fèi)菜品、用餐習(xí)慣等)。

  收集會(huì)員信息對(duì)今后產(chǎn)品、服務(wù)等進(jìn)行改進(jìn),也方便今后的營(yíng)銷計(jì)劃制定。

  新產(chǎn)品開發(fā)策略

  夏季吃火鍋,有燥熱感,且易上火。且隨著現(xiàn)代人對(duì)生活水平的,在家庭消費(fèi)者中,常常出現(xiàn)60歲以上的老年消費(fèi)者,他們不宜多吃油膩;對(duì)于愛美的年輕女性來說也不宜吃辣。對(duì)于此問題應(yīng)進(jìn)行有針對(duì)性的新產(chǎn)品(鍋底)開發(fā):

  清爽溫補(bǔ)型火鍋、養(yǎng)生保健型火鍋、美顏排毒型火鍋等(如多種菌類的火鍋、清新爽口的瓜果火鍋)

  組合型銷售策略

  將多種菜品和鍋底進(jìn)行合理搭配,組合成不同的火鍋套餐,對(duì)各套餐進(jìn)行富有特色的命名,并對(duì)組合后的套餐進(jìn)行一定的折價(jià)。

  該策略作用

  1.引導(dǎo)消費(fèi)者消費(fèi)不同菜品和新產(chǎn)品。

  2.幫助消費(fèi)者進(jìn)行最佳的口味搭配。

  3.套餐組合的命名能加深消費(fèi)者對(duì)本火鍋坊菜品及本火鍋坊的印象。

  促銷宣傳策略

  天地和火鍋坊定位在中高端市場(chǎng),因此在做宣傳時(shí),定位為“精品火鍋坊”。

  一、目標(biāo)消費(fèi)者

  目前(嘉州新城還未完全入住),天地和火鍋坊的目標(biāo)消費(fèi)者為中高端人士,他們有車,有錢用于餐飲休閑消費(fèi),且吃火鍋一般攜同家人或朋友。此類人群集中地點(diǎn):濱江路河邊茶鋪及茶樓、商務(wù)會(huì)所、休閑健身會(huì)所等。

  二、宣傳形式

  傳單:1.制作要求:邀請(qǐng)函形式、美觀、大方、3000份

  2.內(nèi)容:對(duì)天地和火鍋坊簡(jiǎn)要介紹、新菜品、新鍋底、五一活動(dòng)介紹等。

  3.散發(fā):濱江路河邊茶鋪及茶樓、商務(wù)會(huì)所、休閑健身會(huì)所等。

  4.報(bào)刊廣告:不采取在報(bào)刊上直接做廣告,而將傳單交予報(bào)刊樂山代理商和銷售商,將傳單插在報(bào)刊中,這樣能以極低的費(fèi)用做宣傳。

  (電視廣告):1.內(nèi)容:對(duì)天地和火鍋坊簡(jiǎn)要介紹、特色、新菜品、新鍋底、五一活動(dòng)介紹等。

  2.時(shí)間、時(shí)長(zhǎng):在6點(diǎn)至8點(diǎn)時(shí)段內(nèi),1小時(shí)之間,投放2次30秒廣告。播放時(shí)間4月28日至5月1日。

  注:由于電視廣告成本過高,是否投放待定。

  經(jīng)費(fèi)預(yù)算

  傳單:0.5元×3000份=1500元

  傳單發(fā)放人員:30元×10人×3天=900元

  (電視廣告:600元×3次×5天=9000元 制作費(fèi)用:500元)

  會(huì)員卡:500張×0.8=400元

  總計(jì):2800(12300)元

  營(yíng)銷效果評(píng)估

  廣告效果評(píng)估:采用反饋評(píng)估法,結(jié)合會(huì)員卡營(yíng)銷,了解消費(fèi)者是通過何種途徑知曉天地和火鍋店。

火鍋的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書2

  第一部分火鍋店基本情況

  我們的店面坐落在學(xué)校中部,主要的客戶群是大學(xué)生、教師和其他人員。營(yíng)業(yè)面積200平方米左右。主要經(jīng)營(yíng)的是各種火鍋和冷飲等。各種各樣的新鮮的菜肴和新鮮肉類食物,有提供各種冷飲,如果汁、奶茶、水果等。本店使用的是自助餐點(diǎn)系統(tǒng),讓客戶擁有更輕松的就餐環(huán)境和更多的選擇。

  我們的店面裝潢屬于自然,隨意和負(fù)有現(xiàn)代氣息達(dá)到風(fēng)格,墻面采用局部柔和溫暖的移動(dòng),廚房的布置合理的精致、采光性好,總體感覺酒店廚房在家庭廚房與自然、自然。

  環(huán)境特點(diǎn):傳統(tǒng)文化氣息綠色的就餐環(huán)境

  火鍋的目標(biāo):遵循“品質(zhì)為本、誠(chéng)信至尚、偉業(yè)持續(xù)表現(xiàn)在一千年”的店面的精神,“很好,真誠(chéng)”二字作為一個(gè)店面堅(jiān)持“客戶第一、在各個(gè)方面,實(shí)現(xiàn)客戶滿意度”的服務(wù)宗旨,不斷完善產(chǎn)品質(zhì)量的經(jīng)營(yíng)理念,以顧客為關(guān)注焦點(diǎn),秉承“質(zhì)量是生命,優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是基礎(chǔ),現(xiàn)代化的管理方法、顧客滿意為目標(biāo)”的經(jīng)營(yíng)宗旨。

  第二部分商店人員/設(shè)計(jì)

  這個(gè)廚師:烹飪專業(yè)畢業(yè),掌握一定的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和烹飪技能

  服務(wù)生:以上身高160cm,五官端正,有氣質(zhì),高中畢業(yè),18歲到25歲,口齒清晰流暢,熱情開朗

  廚師月薪20xx元/月前臺(tái)出納11200元/月服務(wù)生三900/月

  商店的設(shè)計(jì)

  總占地面積:200平方米的廚房面積30出納占地面積可達(dá)1米衛(wèi)生間面積2平方公尺。

  小桌(2~4)在25表(4~6)十大表

  第三部分產(chǎn)品介紹

  加入火鍋的物種

  麻辣火鍋火鍋羊肉火鍋23火鍋的光

  確保食品質(zhì)量。

  濃郁,控制產(chǎn)品質(zhì)量,增加內(nèi)在滿意度、就餐的客人提供多種菜單項(xiàng)為用戶定制、有duozhong味型的菜單項(xiàng)目投其所得到的不同口味的客人。不同的品味,不同的.風(fēng)味、口感類型追求更典型,隧道。

  三個(gè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)

  自助火鍋是火鍋原料和半成品材料(等)和餐具火鍋廳完全地所有的客人中,選擇,服務(wù)人員較少的火鍋。熱鍋的話除了爬性的特征、自由,而且有較大的選擇性,感覺滿意的大。

  自助型和布局上執(zhí)行的火鍋店,開放,有一個(gè)或兩個(gè)在產(chǎn)品品種,主要用于在價(jià)格上、流行品味與數(shù)量有限,每人服務(wù)消費(fèi)的移動(dòng),服務(wù)人員比較少,客戶的參與和自我滿意度有反映,精致的原料和更豐富的菜肴,避免濫用,充分利用空間和運(yùn)動(dòng)的客戶

  第四部分火鍋市場(chǎng)

  影響因素火鍋市場(chǎng)、經(jīng)濟(jì)發(fā)展的影響,其中包括一個(gè)火鍋,火鍋消費(fèi)需求的增長(zhǎng),現(xiàn)有火鍋階級(jí)沖突的存在、結(jié)構(gòu)的火鍋店社會(huì)發(fā)展和國(guó)家的政策措施為食品工業(yè)的發(fā)展起到了巨大的促進(jìn)作用,客觀環(huán)境的變化,和消耗的慷慨的一些不穩(wěn)定因素。的影響,熱鍋上的傳統(tǒng)因素,其中包括一只熱鍋、普遍性、歷史文化、奇怪的特征等。

  周邊環(huán)境的影響,包括火鍋政策環(huán)境,如國(guó)家安全、建立職能部門的效率;基礎(chǔ)設(shè)施,如交通、停車狀況,shuidianqi供應(yīng)、通信網(wǎng)絡(luò)、采購(gòu)道路、消費(fèi)者團(tuán)體、財(cái)政、衛(wèi)生、勞動(dòng)、和管理的配套設(shè)施;密切相干措施效益,例如征稅,各種費(fèi)用、租金、人才引進(jìn)、等如果有優(yōu)惠政策。

火鍋的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書3

  一、執(zhí)行概要

  1.1 成立背景

  火鍋這種獨(dú)特的中國(guó)美食,千滋百味,誘惑了大江南北人的胃口。如今吃火鍋?zhàn)兊募页1泔,正因如此,火鍋成為了一種巨大的行業(yè)。20xx年餐飲市場(chǎng)達(dá)到1.2萬(wàn)億元。20xx年將達(dá)到7萬(wàn)億元,20xx年后將達(dá)到10萬(wàn)億元。餐飲市場(chǎng)如此之大,而餐飲行業(yè)中,火鍋據(jù)一壁江山,獨(dú)樹一幟,可見火鍋市場(chǎng)之大,F(xiàn)代科技成果不斷融入餐飲的產(chǎn)品加工、管理經(jīng)營(yíng)、產(chǎn)品開發(fā)等各個(gè)環(huán)節(jié),加速了餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化進(jìn)程,促使餐飲業(yè)從傳統(tǒng)手工生產(chǎn)轉(zhuǎn)向現(xiàn)代化生產(chǎn)。促進(jìn)消費(fèi)作用明顯,擴(kuò)大內(nèi)需貢獻(xiàn)突出。餐飲業(yè)是居民休閑消費(fèi)、社交消費(fèi)、喜慶消費(fèi)、會(huì)展消費(fèi)和旅游消費(fèi)的重要組成部分,也是從事商務(wù)活動(dòng)的重要場(chǎng)所。強(qiáng)勁的餐飲消費(fèi)對(duì)化解收入存量、拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展效果顯著。

  據(jù)統(tǒng)計(jì),20xx年火鍋市場(chǎng)容量達(dá)到了4000多億元。在市場(chǎng)占有率方面,小肥羊是火鍋銷量第一品牌,但其市場(chǎng)份額相比在幾千億的大市場(chǎng)只是市場(chǎng)中毫不起眼的一部分,在火鍋市場(chǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)未曾達(dá)到一個(gè)絕對(duì)強(qiáng)勢(shì)品牌的程度。從市場(chǎng)占有率來看,整個(gè)中國(guó)火鍋連鎖市場(chǎng)還處于一個(gè)初級(jí)層面的競(jìng)爭(zhēng),在一個(gè)未定型的市場(chǎng)格局之中,一切皆有可能。

  與消費(fèi)品市場(chǎng)相比,徐州市餐飲業(yè)增幅較08年有所下滑。但隨著經(jīng)濟(jì)形勢(shì)的不斷好轉(zhuǎn)以及用餐標(biāo)準(zhǔn)的不斷提高,我市餐飲市場(chǎng)在婚宴、家宴、親朋聚會(huì)等傳統(tǒng)消費(fèi)方式以及商貿(mào)局組織開展的“伏羊節(jié)”、“百家餐飲企業(yè)美食大聯(lián)展”、“健康美食送到家”等大型餐飲業(yè)營(yíng)銷活動(dòng)的有效帶動(dòng)下,仍保持了20%以上的增長(zhǎng)速度,較09年上半年提高了10個(gè)百分點(diǎn)。彭城壹號(hào)、小南湖商業(yè)街等月光經(jīng)濟(jì)區(qū)陸續(xù)建成營(yíng)業(yè),一批極具濃厚文化和休閑主題特色的高檔餐廳、茶社、咖啡館成功入駐,不僅有效帶動(dòng)了我市餐飲市場(chǎng),同時(shí)還大大提升了我市餐飲業(yè)的整體品味和檔次。但是在火鍋店里暫時(shí)徐州還沒有出現(xiàn)過高檔的,較有名的芙蓉火鍋、秦媽火鍋、小天鵝火鍋雖然相對(duì)來說好一點(diǎn),可是沒有體現(xiàn)高檔餐廳應(yīng)該給的服務(wù)。就此,我們的火鍋店完全按照高檔酒店式的管理,提供高檔式的服務(wù),在徐州造就一個(gè)高檔的四川火鍋品牌。

  1.2 店面簡(jiǎn)介

  我們的火鍋店提供純正的豪華型四川口味火鍋,有高檔的服務(wù),讓人進(jìn)入我們的火鍋店感覺到五星級(jí)般的服務(wù),其主要體現(xiàn)在以下三點(diǎn):

  一環(huán)境:裝修布置古色古香,采用了簡(jiǎn)約古樸與現(xiàn)代時(shí)尚審美情趣相結(jié)合的

  裝修風(fēng)格,在不經(jīng)意間營(yíng)造了一種輕松自然、舒適怡情的就餐氛圍。同時(shí)店內(nèi)所用的餐具和鍋具也頗具味道,高檔的火鍋爐具和粗瓷碗、碟、杯、勺錯(cuò)落搭配,堪稱其雅;鍋具除了常見的子母鍋外,還有四格分檔的“不求人鍋”、上下雙層的紫銅“尊者鍋”、獨(dú)自享用的“景泰藍(lán)鍋”。讓人在享受美食的同時(shí),也能享受到視覺的愉悅。

  二菜品:我們的火鍋店,有南京滋奇的先例,它的底鍋在網(wǎng)上被不少網(wǎng)友點(diǎn)評(píng)為“味道好,而且吃完后還沒有一身火鍋味”,這些也是我們現(xiàn)在的標(biāo)準(zhǔn)。另外店內(nèi)主菜所選材料都必須精挑細(xì)選,調(diào)料都是從麥德龍買來的,主菜都是選最好的,很多菜還是自己做的,如醬牛肉、肉丸、蛋餃等。

  三服務(wù):我們的服務(wù)是體現(xiàn)在細(xì)節(jié)上的。點(diǎn)菜時(shí)服務(wù)人員會(huì)適當(dāng)?shù)靥嵝杨櫩筒轭櫩蛣h減菜品以適應(yīng)所需,同時(shí)告知點(diǎn)的菜端上桌面是不退的。之所以不給退菜,首先是對(duì)顧客負(fù)責(zé),其次是我們火鍋店的自律。顧客多點(diǎn)的菜可以帶走,也可以推入火鍋處理。

  我們火鍋店采用水陸兩用的經(jīng)營(yíng)方式,將主店面設(shè)在云龍湖附近,并配合水上經(jīng)營(yíng)方式,利用我們的特制船只在云龍湖上服務(wù),這樣顧客可以邊享受正宗火鍋帶來的美味又可以放松心情,達(dá)到一舉兩得的目的。我們的主要客戶是來云龍湖旅游的高檔人群,他們一般都具有一定的經(jīng)濟(jì)實(shí)力,而且他們更喜歡與眾不同的個(gè)性化服務(wù),所以對(duì)于這類人群我們具有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力,我們的主打品牌是四川火鍋,另外我們會(huì)以高質(zhì)量的服務(wù)以及高效的管理來達(dá)到高檔次餐飲店的目標(biāo),而且我們的火鍋采用的是正宗的四川火鍋口味,像原材料比如紅辣椒等我們都會(huì)從四川進(jìn)行采購(gòu),其他的'一系列底料我們同樣也會(huì)原汁原味的從四川地區(qū)運(yùn)往徐州,現(xiàn)在許多徐州的火鍋店雖然有不同的口味,但是能夠做到真正正宗的還是很少,隨著人們生活水平的提高越來越多的外地人來到徐州這個(gè)劉邦的故鄉(xiāng)進(jìn)行參觀游覽,許多喜愛四川火鍋的人因無法到達(dá)四川而吃不到正宗的火鍋,而我們恰恰給他們提供了這一服務(wù)。

  1.3 市場(chǎng)及銷售

  隨著歷史的發(fā)展,當(dāng)火鍋品類中的第二分支出現(xiàn)并逐步走上歷史舞臺(tái),其辣的風(fēng)味隨著移民的加劇、文化的交融而逐步擴(kuò)大影響,尤其是當(dāng)繼承先人 “五熟釜”的智慧而發(fā)明創(chuàng)造的“鴛鴦火鍋”,使川式的“辣”迅速風(fēng)靡全國(guó),更成為火鍋的第一特征,這決定了川式火鍋將取代牛羊肉火鍋成為火鍋的第一大品類,這是川式火鍋的品類機(jī)會(huì)。

  川式火鍋所具有的辣的特征,更加吻合火鍋品類特征,因此,川式火鍋必將超越牛羊肉火鍋而成長(zhǎng)為火鍋的第一大品類,這是川式火鍋品類本身存在的最大的品類機(jī)會(huì)。川式火鍋?zhàn)鳛槟壳盎疱伷奉愔械牡诙蠹?xì)分品類,未來的第一大細(xì)分品類,在消費(fèi)者心智中還沒有產(chǎn)生代表性品牌,這是出現(xiàn)在任何一個(gè)川式品牌面前的巨大機(jī)會(huì)。如果成為川式火鍋的代表性品牌,就能更多分享到品類增長(zhǎng)帶來的勢(shì)能,直至成為火鍋的領(lǐng)導(dǎo)品牌。

  1.4 財(cái)務(wù)及風(fēng)險(xiǎn)

  根據(jù)本火鍋店的財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)假定分析我們有較強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。同時(shí)與銀行保持良好的信用關(guān)系,提高自身的贏利能力,通過合理經(jīng)營(yíng)方式帶來的現(xiàn)金流來保障現(xiàn)金需求,降低企業(yè)財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)。另外,做好宣傳工作的同時(shí)可以考慮尋找風(fēng)險(xiǎn)投資商,通過本公司專業(yè)人員的財(cái)務(wù)分析與風(fēng)險(xiǎn)分析,切實(shí)找到適合本公司發(fā)展的籌資、融資渠道和籌資、融資方式,制定切實(shí)可行的資本營(yíng)運(yùn)方式,作到資本成本最低化和公司價(jià)值最大化。

  隨著幾年的發(fā)展,我們公司二到五年的每年平均凈利潤(rùn)為600萬(wàn)左右,保證風(fēng)投一年內(nèi)回收,貸款兩年內(nèi)還完。企業(yè)3年以后已經(jīng)擁有了一定的管理經(jīng)驗(yàn)并積累了一定的資本,有能力購(gòu)回投資公司所持股份,這樣可以保持公司的獨(dú)立性,避免因風(fēng)險(xiǎn)資本的退出給企業(yè)運(yùn)營(yíng)造成大的震動(dòng),創(chuàng)業(yè)者們可以由此獲得已經(jīng)壯大了的企業(yè)所有權(quán)和控制權(quán)。

  二、描述部分

  火鍋的由來:《魏書》記載,三國(guó)時(shí)代,曹丕代漢稱帝時(shí)期,已有用銅所制的火鍋出現(xiàn),但當(dāng)時(shí)并不流行。到了南北朝時(shí)期,人們使用火鍋煮食就逐漸多起來了。最初流行于我國(guó)寒冷的北方地區(qū),人們用來涮豬、牛、羊、雞、魚等各種肉食,后來隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)文化日益發(fā)達(dá),烹調(diào)技術(shù)進(jìn)一步

  的發(fā)展,各式的火鍋也相繼閃亮登場(chǎng)。到北宋時(shí)代,汴京開封的酒館,冬天已有火鍋應(yīng)市。到了清朝統(tǒng)治的年代,火鍋涮肉已經(jīng)成為宮廷的冬令佳肴。到了清朝末期民國(guó)初期,在全國(guó)已形成了幾十種不同的火鍋而且各具特色。日本室町時(shí)代,火鍋從中國(guó)傳入日本時(shí)在一三三八年。日本稱火鍋為“司蓋阿蓋”又稱“鋤燒”。如今火鍋還傳到美國(guó)、法國(guó)、英國(guó)等國(guó)家。

  而我們要做的正是享有“中國(guó)四大火鍋”之一的四川火鍋,四川火鍋的發(fā)源地是長(zhǎng)江之濱--酒城瀘州的小米灘(現(xiàn)高壩二五廠)。當(dāng)時(shí),長(zhǎng)江邊上的船工們跑船常宿于長(zhǎng)江邊上的一個(gè)很適中的碼頭—小米灘。停船即生火做飯驅(qū)寒,炊具僅一瓦罐,罐中盛水,加以各種蔬菜,再添加辣椒、花椒祛濕(因?yàn)橛?菜當(dāng)三分糧,辣椒當(dāng)衣裳"之說)。船工們吃后,美不可言,就這樣一傳十,十傳百,在長(zhǎng)江邊各碼頭傳開了。

  2.1 火鍋品種

  四川火鍋品種共有118種,為了迎合大部分人的口味以及投入更大精力去做更加美味的火鍋,我們從118種火鍋品種中提取36種作為我們店的主打品牌,其中有:清湯火鍋、 鴛鴦火鍋、 啤酒鴨火鍋、 魔芋鴨火鍋、 帶絲鴨火鍋、 葡萄酒雞火鍋、 泡菜雞火鍋、 白果雞火鍋、 人參雞火鍋。

火鍋的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書4

  一、項(xiàng)目背景

  火鍋發(fā)展到今天,從火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào)配、風(fēng)味等面已經(jīng)呈現(xiàn)出了多元化的特點(diǎn),使各種從事火鍋制作并提供火鍋消費(fèi)的企業(yè)迅速發(fā)展,也引起了從事和即將投資火鍋產(chǎn)生的企業(yè)和經(jīng)營(yíng)者的極大熱情和興趣。但是,如開一家正宗的火鍋店,卻是門不小的學(xué)問。

  做為火鍋店,其基本特征與其他餐飲企業(yè)有共通之處,即生產(chǎn)、銷售、服務(wù)、消費(fèi)為一體。投資者想要從事從事火鍋行業(yè),必須認(rèn)真做好市場(chǎng)調(diào)查研究,這樣可以了解到人們需要什么類型的火鍋,掌握風(fēng)味、特點(diǎn)、式、地點(diǎn)、人群等信息,在特定的市場(chǎng)區(qū)域,開辦具有特色的火鍋店,以獲得穩(wěn)定而可靠的市場(chǎng)分額。所以說做好前期的市場(chǎng)調(diào)查,是開火鍋店決策或投資的前提。

  由于火鍋店時(shí)?腿藵M座,因此快速且良好的服務(wù)是必須的。從客人一進(jìn)門的帶位、點(diǎn)菜、送菜、教導(dǎo)吃法、整理、結(jié)賬到送客等等,一點(diǎn)都不可馬虎。其中的教導(dǎo)吃法是最特別的地,由于每一家火鍋店最吸引人的美味都是不一樣的,因此吃的法也會(huì)不同,這時(shí)由服務(wù)員親白教導(dǎo),除了幫助客人外,更加深他們對(duì)這間火鍋店的印象。

  二、火鍋市場(chǎng)調(diào)查

 。ㄒ唬⿲(duì)火鍋市場(chǎng)影響因素

  1、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)火鍋的影響。其中包括了消費(fèi)者對(duì)火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在著各種檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾、社會(huì)發(fā)展和政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動(dòng)作用、客觀環(huán)境的變化和消費(fèi)的不穩(wěn)定等幾大面的因素。

  2、傳統(tǒng)因素對(duì)火鍋的影響。其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨(dú)特性等。

  3、遍環(huán)境對(duì)火鍋的影響。包括政策環(huán)境,如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等,基礎(chǔ)設(shè)施,如道路交通、停車位置、水電氣供應(yīng)、通信網(wǎng)絡(luò)、采購(gòu)?fù)緩健⑾M(fèi)人群、金融、衛(wèi)生、勞動(dòng)等與經(jīng)營(yíng)密切相關(guān)的配套設(shè)施,措施優(yōu)惠,如:稅務(wù)、各類收費(fèi)、租金、人才引進(jìn)等面是否有優(yōu)惠政策。

 。ǘ┛驮吹恼{(diào)查分析

  1、服務(wù)對(duì)象分析:

  消費(fèi)者的職業(yè)特點(diǎn):一般學(xué)生、民工、普通工薪階層,與高級(jí)白領(lǐng)、公務(wù)人員,他們的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)檔次是不同的。

  消費(fèi)者的年齡特征;如老年人喜愛清淡型,年輕人偏好重味型等。

  消費(fèi)者的性別特征:女性和男性往對(duì)于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等面都有一定的差別。

  消費(fèi)者的地區(qū)和民族特征不同地域、不同民族的人們對(duì)于火鍋的鍋品要求千差萬(wàn)別,應(yīng)當(dāng)加以區(qū)別。

  當(dāng)然,由于火鍋的相互滲透性、交雜性,很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新,適合大多數(shù)人的口味,具有共性了,但是對(duì)于消費(fèi)者的分析必不可少。

  2、顧客消費(fèi)行為分析:

  消費(fèi)是一個(gè)綜合概念,消費(fèi)行為包括消費(fèi)水平、消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)式和消費(fèi)習(xí)慣。

  消費(fèi)水平和顧客的經(jīng)濟(jì)承受能力有直接的關(guān)系,體現(xiàn)了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足,直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的檔次和類型。

  消費(fèi)結(jié)構(gòu)是顧客各種消費(fèi)支出的比例,其開支與職業(yè)、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯(lián)系

  消費(fèi)式有個(gè)人、家庭、商務(wù)、團(tuán)體等,不同的消費(fèi)式在選擇檔次與品種面各有不同

  消費(fèi)習(xí)慣體現(xiàn)在對(duì)就餐環(huán)境、氛圍、品派、風(fēng)味、經(jīng)濟(jì)等面形成的習(xí)慣。

  3、顧客消費(fèi)特征分析:

  消費(fèi)水平和顧客的經(jīng)濟(jì)承受能力有直接的關(guān)系,體現(xiàn)了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足,直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的檔次和類型。

  消費(fèi)結(jié)構(gòu)是顧客各種消費(fèi)支出的比例,其開支與職業(yè)、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯(lián)系

  消費(fèi)式有個(gè)人、家庭、商務(wù)、團(tuán)體等,不同的消費(fèi)式在選擇檔次與品種面各有不同消費(fèi)習(xí)慣體現(xiàn)在對(duì)就餐環(huán)境、氛圍、品派、風(fēng)味、經(jīng)濟(jì)等面形成的習(xí)慣。

  3、顧客消費(fèi)特征分析:

  不確定性:大部門顧客是流動(dòng)的,小部分是確定的,因此選址要合理。

  隨機(jī)性:顧客數(shù)量多、差別大,對(duì)火鍋的消費(fèi)具有選擇性,因此要把握火鍋發(fā)展動(dòng)態(tài),及時(shí)調(diào)整口味,改進(jìn)創(chuàng)新。

  靈活性:之是由成功的品派所決定,以顧客就餐的頻率和回頭率為標(biāo)志。

  引導(dǎo)性:調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略、成功的廣告運(yùn)做等,都會(huì)對(duì)顧客的消費(fèi)產(chǎn)生一定引導(dǎo)。

  三、火鍋市場(chǎng)的劃分:

 。ㄒ唬﹦澐忠螅

  1、對(duì)經(jīng)營(yíng)品種、酒水飲料、服務(wù)水平、營(yíng)業(yè)時(shí)間、交通狀況等具體的面要準(zhǔn)確掌握,用于對(duì)比白己的品牌能否進(jìn)入市場(chǎng)。

  2、具有可操作性。如果得出市場(chǎng)結(jié)果與白己的人力財(cái)力物力等不配套,難以實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo),必須放棄,重新劃分失常,找準(zhǔn)位置。

  3、具有穩(wěn)定性。市場(chǎng)劃分后,只要符合實(shí)際就大膽開拓,制定長(zhǎng)期計(jì)劃,占領(lǐng)失常。

 。ǘ﹦澐址N類

  1、地理位置;火鍋店的地域性對(duì)其經(jīng)營(yíng)有較大的影響,要充分了解火鍋地理因素。同一個(gè)區(qū)域,不同的店和鍋品服務(wù)于不同的消費(fèi)群體,而同一店和鍋品到了不同地域3也會(huì)有變化。

  2、人口分類:受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響,對(duì)火鍋的消費(fèi)有差異,對(duì)品種、檔次、目的均有不同。不同層次的消費(fèi)群,對(duì)檔次、品種要求也不同。

  3、顧客區(qū)分:除了考慮顧客的職業(yè)、收入外,還要分析其動(dòng)機(jī),是傳統(tǒng)節(jié)儉形、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠行、新朝沖動(dòng)形,還是豪華揚(yáng)形,才能取得實(shí)效。

  4、行為分析:將顧客分為?汀⒁话憧腿、流動(dòng)散客、新客等等,這與火鍋店質(zhì)量服務(wù)水平、顧客的信賴等有關(guān)。

  四、火鍋市場(chǎng)的定位

 。ㄒ唬┗疱伿袌(chǎng)定位的分析,有著不同的標(biāo)準(zhǔn):

  按檔次分高中低檔或豪華店風(fēng)味店大眾店白助店等

  按功能分特色火鍋快餐火鍋小火鍋?zhàn)萄a(bǔ)火鍋。

  按來源分J11味火鍋蒙古火鍋宮廷火鍋老火鍋等。

  按經(jīng)營(yíng)分品牌火鍋餐廳火鍋白助火鍋火鍋吧。

  開店前要根據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn),結(jié)合白身特點(diǎn),選擇白己經(jīng)營(yíng)的品種。

 。ǘ﹥r(jià)格的定位,影響經(jīng)營(yíng)的重要因素之一,在其它條件成熟后,價(jià)格是決定因素:

  1、高低結(jié)合法:在開業(yè)初期,以高質(zhì)量火鍋高水平服務(wù)、較低廉的價(jià)格迎接顧客,可以很快贏得顧客樹立形象打開局面實(shí)現(xiàn)正常經(jīng)營(yíng)。

  2、高高結(jié)合法;起點(diǎn)高效益也高以高質(zhì)量火鍋高檔次的環(huán)境高品位的裝修高水平的服務(wù)吸引高層次的顧客。風(fēng)險(xiǎn)大利潤(rùn)也大進(jìn)入良性循環(huán)后收益也大。

  3、品派壟斷法:獨(dú)特的鍋品、獨(dú)特的`配、專利火鍋產(chǎn)品,可用較高的價(jià)格經(jīng)營(yíng)火鍋,但品種的風(fēng)味特色要保持不變。

  4、大眾化法:以大眾火鍋品種、大眾化價(jià)格低價(jià)供應(yīng),以薄利多銷為主。

  五、火鍋店類型:

  本店決定采用大眾型:

  大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍,其數(shù)量最大。經(jīng)營(yíng)品種比較單一,原材料以中低檔為主,風(fēng)味以當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)人可以接受的口味為主。這類火鍋店以白身的特點(diǎn)、規(guī)模、檔次、服務(wù)的區(qū)別,在顧客中各有白己的地位形象,有白身的獨(dú)有特點(diǎn),價(jià)格適中與火鍋成本較低和風(fēng)味大眾化關(guān)系密切,座位率與轉(zhuǎn)率較高。大眾型火鍋店具有價(jià)格與大眾化結(jié)合,經(jīng)營(yíng)式靈活多樣,服務(wù)對(duì)象面對(duì)大眾消費(fèi)者、經(jīng)營(yíng)管理法結(jié)合白身實(shí)際等特點(diǎn)。

  六、火鍋店經(jīng)營(yíng)形式:

  本店決定采用合伙經(jīng)營(yíng):

  此類火鍋是有幾個(gè)人分別出資、或分別出技術(shù)、設(shè)備、營(yíng)業(yè)場(chǎng)地、資金等聯(lián)合開辦火鍋店,進(jìn)行經(jīng)營(yíng)。在經(jīng)營(yíng)上一般也不受其他餐飲企業(yè)牽制,遇到各種困難問題,由合伙人一致協(xié)商解決,其優(yōu)點(diǎn)有:在達(dá)成經(jīng)營(yíng)共識(shí)的前提下,解決開店遇到的如資金、技術(shù)、經(jīng)營(yíng)品種等問題,可以發(fā)揮各白優(yōu)勢(shì),團(tuán)結(jié)互助,形成合力,可以互相制約,彌補(bǔ)不足之處,建立監(jiān)督機(jī)制,與市場(chǎng)聯(lián)系緊密,信息較多,可以隨時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)品種,把握市場(chǎng)動(dòng)態(tài),緊緊跟消費(fèi)需求。其不足之處為;合伙人容易產(chǎn)生矛盾和糾紛,其中一個(gè)合伙人不負(fù)責(zé)任或脫離合伙關(guān)系,經(jīng)營(yíng)便容易受到影響,甚至造成直接經(jīng)濟(jì)損失。因此要采取合伙人經(jīng)營(yíng)火鍋店,需要達(dá)成共同的經(jīng)營(yíng)意識(shí),具有較高的素質(zhì),要訂立合伙經(jīng)營(yíng)協(xié)議書,明確責(zé)權(quán)及利潤(rùn)分配等。

  七、火鍋店的選址:

  1、火鍋店選址的區(qū)域因素:

  在選址之前,必須要選擇一個(gè)便于經(jīng)營(yíng)和發(fā)展的區(qū)域,這是選址的前提,在選址時(shí)要考慮到經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、文化教育影響、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況、規(guī)劃位置特點(diǎn)、軟硬件環(huán)境是否優(yōu)越等各面的因素。

  2、火鍋店選址的原則:

  第一要確定服務(wù)對(duì)象。要結(jié)合火鍋店的所在位置,確定相應(yīng)的設(shè)施與設(shè)備,然后選定白己的經(jīng)營(yíng)檔次,在確定火鍋品種;

  第二要貫徹接近原則。也就是說要交通便利、來往便、便于進(jìn)入。

  位于或靠近商業(yè)區(qū)、經(jīng)濟(jì)區(qū)、文化區(qū)、開發(fā)區(qū)等,道路暢通,顧客容易接近,第三要環(huán)境配套到位。外部環(huán)境要形成氣候,火鍋店其他餐飲要混合經(jīng)營(yíng),如餐飲一條街,火鍋城,同時(shí)提倡白身綜合配套,各種經(jīng)營(yíng)結(jié)合,形成規(guī)模效益。

  第四要科學(xué)預(yù)測(cè)贏利,在開業(yè)的前中要結(jié)合各種因素,對(duì)一定時(shí)期的銷售額與毛利進(jìn)行分析,預(yù)測(cè)贏利與效益。另外還可以用經(jīng)驗(yàn)判斷店址的選擇。

  3、火鍋店的選址與布局:

  確定選址原則后,在實(shí)施要結(jié)合以下幾點(diǎn):選擇商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)集中的地、人口聚集處、交通便利的地、具體位置、同行聚集地、特殊口岸,布局上也應(yīng)當(dāng)考慮以下思路:擴(kuò)展性、聚集性、競(jìng)爭(zhēng)性、多行業(yè)協(xié)調(diào)性。

  八、火鍋店的裝修;

  火鍋店的裝修設(shè)計(jì),要從不同的火鍋店實(shí)際出發(fā),以建筑風(fēng)格、

  火鍋檔次、地理位置等因素來衡量,以吸引顧客。

  總體來說裝修風(fēng)格各不相同,但是都應(yīng)當(dāng)注意避免以下問題;一是火鍋店結(jié)構(gòu)單調(diào),二是店空氣渾濁潮濕,三是店桌位距小,四是環(huán)境空間壓抑,五是缺乏獨(dú)創(chuàng)性特色裝飾。

  九、人員管理

  火鍋店人員的構(gòu)成:

  1、管理人員:包括總經(jīng)理大堂經(jīng)理領(lǐng)班為主要構(gòu)成人員上了規(guī)模和檔次的火鍋企業(yè)還包括有總經(jīng)辦主任策劃部經(jīng)理營(yíng)銷部經(jīng)理財(cái)務(wù)部門經(jīng)理后勤部經(jīng)理。

  2、廚務(wù)人員:包括火鍋師長(zhǎng)、崗位火鍋師、墩子、小吃、冷菜、荷活、雜工等。

  3、服務(wù)人員:包括顧客服務(wù)員、廚務(wù)服務(wù)員、保潔員、安保員等。

  火鍋店人員的管理;

  1、明確管理幅度,確定管理層次;

  2、實(shí)行專業(yè)分工,以火鍋經(jīng)營(yíng)為中心;

  3、堅(jiān)持統(tǒng)一指揮,職權(quán)責(zé)任相結(jié)合;

  4、要符合精簡(jiǎn)、有效、統(tǒng)一、協(xié)調(diào)的要求;

  5、講究服務(wù)技巧和服務(wù)效率。

  十、火鍋店供應(yīng)系統(tǒng)的管理

  火鍋供應(yīng)的管理,主要是火鍋原料和湯鹵的管理,而原料管理包括原料的采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、發(fā)放等工作。

  (一)采購(gòu)業(yè)務(wù)管理:

  1、采購(gòu)業(yè)務(wù)是火鍋經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的始發(fā)環(huán)節(jié),必須遵循下列基本要求:

  品種對(duì)路,即必須根據(jù)顧客的需求和火鍋制作的需要來確定其品種,以確保火鍋的試銷對(duì)路。

  2、質(zhì)量?jī)?yōu)良,即必須格把握好產(chǎn)品原料的質(zhì)量關(guān)

  3、價(jià)格合理火鍋原料具有多樣性和地性等特點(diǎn),不同的市場(chǎng)和貨源渠道價(jià)格是不一樣的,不同的季節(jié)不同的地區(qū)價(jià)格也是不同的,因此,采購(gòu)人員應(yīng)該及時(shí)了解市場(chǎng)行情,降低采購(gòu)成本,從而降低火鍋店的生產(chǎn)成本。

  4、數(shù)量適當(dāng),必須堅(jiān)持勤進(jìn)快銷,以銷定進(jìn)的原則,作到暢銷多進(jìn)、適銷批進(jìn)、滯銷不進(jìn)。

  5、貨到及時(shí),火鍋品種具有一定的隨機(jī)性,每天的生產(chǎn)量和銷售量都難以預(yù)測(cè),因此,為了保證火鍋經(jīng)營(yíng)的正常進(jìn)行,原料的采購(gòu)要隨要隨到,及時(shí)供給。

 。ǘ﹥(chǔ)存業(yè)務(wù)管理;

  1、保證儲(chǔ)存原料充足、合理。儲(chǔ)存是為火鍋店服務(wù)的一面,儲(chǔ)存原料要有足夠的品種和數(shù)量,以確保經(jīng)營(yíng)的連續(xù)性和穩(wěn)定性,原料的庫(kù)存儲(chǔ)備必須保持在能完成一定的接待服務(wù)、保持不間斷經(jīng)營(yíng)、經(jīng)濟(jì)合理的標(biāo)準(zhǔn)之上。

  2、控制儲(chǔ)存,火鍋的儲(chǔ)存原料不能過多,否則會(huì)造成積壓和浪費(fèi),因此,火鍋店必須控制儲(chǔ)存的投資,確保合理的儲(chǔ)備定額。

  3、指導(dǎo)原材料的購(gòu)銷,要在儲(chǔ)存過程中,隨時(shí)了解原料的消耗情況,并根據(jù)實(shí)際的情形主動(dòng)及時(shí)的提出采購(gòu)意見或建議,以補(bǔ)充更新原料,并及時(shí)處理庫(kù)存的滯留原料。

  4、控制存貨的短缺殘損,其首要任務(wù)是保證庫(kù)存原料的安全與衛(wèi)生。

  5、日常保管和養(yǎng)護(hù),應(yīng)當(dāng)作好原料分區(qū)存放,貨位編號(hào),執(zhí)行食品衛(wèi)生法、堅(jiān)持隔離制度、掌握溫度濕度、加強(qiáng)防保護(hù)養(yǎng),搞好清潔衛(wèi)生,防治微生物侵入和蟲害,建立帳卡、定期盤店這五個(gè)面的工作。

  6、出庫(kù)管理,食品原料出庫(kù)管理要切實(shí)做好以下工作;一是堅(jiān)持憑票發(fā)貨出庫(kù),二是堅(jiān)持先入庫(kù)的先出、易腐易變質(zhì)的先出、接近有效期的先出、損壞變質(zhì)餓不出等;“三先一不”的原則。

  十、投資分析

  1、資本結(jié)構(gòu)與規(guī)模

  本店經(jīng)營(yíng)模式為合伙企業(yè),故由合伙人共同出資,現(xiàn)金、場(chǎng)地、技術(shù)、勞力等均可作為出資資本,以場(chǎng)地、技術(shù)、勞力出資的按當(dāng)時(shí)市價(jià)作價(jià)。

  2、資金來源及運(yùn)用

  由父母或是親戚的同事作擔(dān)保,即可在工行、建行等金融機(jī)構(gòu)獲得10萬(wàn)元左右的保證貸款,從而較快的獲取創(chuàng)業(yè)資金。

  十一、財(cái)務(wù)分析

  (一)主要財(cái)務(wù)假設(shè)

  1、初始階段的成本主要是:場(chǎng)地租賃費(fèi)用(3萬(wàn)),餐飲衛(wèi)生可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用(600),場(chǎng)地裝修費(fèi)用(5000),廚房用具購(gòu)置費(fèi)用(1000),基本設(shè)施費(fèi)用(5000)等;

  2、運(yùn)營(yíng)階段的成本主要包括:?jiǎn)T工工資,物料采購(gòu)費(fèi)用,場(chǎng)地租賃費(fèi)用,稅,水電燃料費(fèi),固定資本,折舊費(fèi),雜項(xiàng)開支等。

  3、每日經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)預(yù)算及分析

  據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查,可初步確定市場(chǎng)容量,并大致估算出每日總營(yíng)業(yè)額約1500元,收益率30%,毛利潤(rùn)500元。由此可計(jì)算出投資回收期約為一個(gè)月。

 。ǘ┴(cái)務(wù)報(bào)表及附表(略)

  十二、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)期

  1、管理風(fēng)險(xiǎn)

  餐飲業(yè)是一個(gè)技術(shù)含量相對(duì)較低的行業(yè),但是它需要格的管理才能贏得消費(fèi)者的信賴,對(duì)于大多數(shù)中國(guó)白辦的餐廳來說大部分存在著部管理松散,服務(wù)人員素質(zhì)較低,如建立現(xiàn)代企業(yè)制度,健全企業(yè)經(jīng)營(yíng)機(jī)制強(qiáng)化企業(yè)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存,成與敗。

  2、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)

  市場(chǎng)是不斷變化的,所以我們必須考慮到市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn),具體有以下幾種風(fēng)險(xiǎn)可能:在本項(xiàng)目開發(fā)階段的風(fēng)險(xiǎn),市場(chǎng)上可能會(huì)同時(shí)出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)。項(xiàng)目生產(chǎn)階段的風(fēng)險(xiǎn),如果項(xiàng)目已經(jīng)投產(chǎn),但沒有生產(chǎn)出適銷對(duì)路的產(chǎn)品,項(xiàng)目可能沒有足夠的能力支付生產(chǎn)費(fèi)用和償還債務(wù)。項(xiàng)目生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)階段的風(fēng)險(xiǎn),項(xiàng)目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場(chǎng)上的銷售量和其他表現(xiàn),而對(duì)于本階段項(xiàng)目而言,最大的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)來源與市場(chǎng)上餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn),如果項(xiàng)目投產(chǎn)后效益良好很可能會(huì)帶來一系列相似經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的誕生,從而加劇了本項(xiàng)目的競(jìng)爭(zhēng)壓

  3、原料資源風(fēng)險(xiǎn)

  本餐廳的原料主要以果蔬、肉類、菌類為主,在高溫潮濕的環(huán)境下不利于保存保險(xiǎn),因此在原料的采購(gòu)存儲(chǔ)上需要專門的設(shè)備技術(shù)投資,這樣才有利于采購(gòu)到新鮮、天然、無污染的綠色食品。

火鍋的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書5

  一、項(xiàng)目背景

  四川的火鍋發(fā)展到今天,從火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào)

  配、風(fēng)味等方面已經(jīng)呈現(xiàn)出了多元化的特點(diǎn),使各種從事火鍋制作并提供火鍋消費(fèi)的企業(yè)迅速發(fā)展,也引起了從事和即將投資火鍋產(chǎn)生的企業(yè)和經(jīng)營(yíng)者的極大熱情和興趣。但是,如何開一家正宗的四川火鍋店,卻是門不小的學(xué)問。

  做為火鍋店,其基本特征與其他餐飲企業(yè)有共通之處,即生產(chǎn)、

  銷售、服務(wù)、消費(fèi)為一體。投資者想要從事從事火鍋行業(yè),必須認(rèn)真做好市場(chǎng)調(diào)查研究,這樣可以了解到人們需要什么類型的火鍋,掌握風(fēng)味、特點(diǎn)、方式、地點(diǎn)、人群等信息,在特定的市場(chǎng)區(qū)域,開辦具有特色的火鍋店,以獲得穩(wěn)定而可靠的市場(chǎng)分額。所以說做好前期的市場(chǎng)調(diào)查,是開火鍋店決策或投資的前提。

  由于火鍋店時(shí)?腿藵M座,因此快速且良好的服務(wù)是必須的。從

  客人一進(jìn)門的帶位、點(diǎn)菜、送菜、教導(dǎo)吃法、整理、結(jié)賬到送客等等,一點(diǎn)都不可馬虎。其中的教導(dǎo)吃法是最特別的地方,由于每一家火鍋店最吸引人的美味都是不一樣的,因此吃的方法也會(huì)不同,這時(shí)由服務(wù)員親自教導(dǎo),除了幫助客人外,更加深他們對(duì)這間火鍋店的印象。

  二、火鍋市場(chǎng)調(diào)查

 。ㄒ唬⿲(duì)火鍋市場(chǎng)影響因素

  1、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)火鍋的影響。其中包括了消費(fèi)者對(duì)火鍋需求的`增加、現(xiàn)有火鍋存在著各種檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾、社會(huì)發(fā)展和國(guó)家

  政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動(dòng)作用、客觀環(huán)境的變化和消費(fèi)的不穩(wěn)定等幾大方面的因素。

  2、傳統(tǒng)因素對(duì)火鍋的影響。其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨(dú)特性等。

  3、周遍環(huán)境對(duì)火鍋的影響。包括政策環(huán)境,如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等,基礎(chǔ)設(shè)施,如道路交通、停車位置、水電氣供應(yīng)、通信網(wǎng)絡(luò)、采購(gòu)?fù)緩、消費(fèi)人群、金融、衛(wèi)生、勞動(dòng)等與經(jīng)營(yíng)密切相關(guān)的配套設(shè)施,措施優(yōu)惠,如:稅務(wù)、各類收費(fèi)、租金、人才引進(jìn)等方面是否有優(yōu)惠政策。

  (二)客源的調(diào)查分析

  1、服務(wù)對(duì)象分析:

  消費(fèi)者的職業(yè)特點(diǎn):一般學(xué)生、民工、普通工薪階層,與高級(jí)白

  領(lǐng)、公務(wù)人員,他們的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)檔次是不同的。

  消費(fèi)者的年齡特征;如老年人喜愛清淡型,年輕人偏好重味型等。 消費(fèi)者的性別特征:女性和男性往王對(duì)于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別。

  消費(fèi)者的地區(qū)和民族特征不同地域、不同民族的人們對(duì)于火鍋的鍋品要求千差萬(wàn)別,應(yīng)當(dāng)加以區(qū)別。

  當(dāng)然,由于火鍋的相互滲透性、交雜性,很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新,適合大多數(shù)人的口味,具有共性了,但是對(duì)于消費(fèi)者的分析必不可少。

  2、顧客消費(fèi)行為分析:

  消費(fèi)是一個(gè)綜合概念,消費(fèi)行為包括消費(fèi)水平、消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)

  方式和消費(fèi)習(xí)慣。

  消費(fèi)水平和顧客的經(jīng)濟(jì)承受能力有直接的關(guān)系,體現(xiàn)了顧客的支

  付力和這種支付力相適宜的需求滿足,直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的 檔次和類型。

  消費(fèi)結(jié)構(gòu)是顧客各種消費(fèi)支出的比例,其開支與職業(yè)、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯(lián)系

  消費(fèi)方式有個(gè)人、家庭、商務(wù)、團(tuán)體等,不同的消費(fèi)方式在選擇檔次與品種方面各有不同

  消費(fèi)習(xí)慣體現(xiàn)在對(duì)就餐環(huán)境、氛圍、品派、風(fēng)味、經(jīng)濟(jì)等方面形成的習(xí)慣。

  3、顧客消費(fèi)特征分析:

  不確定性:大部門顧客是流動(dòng)的,小部分是確定的,因此選址

  要合理。

  隨機(jī)性:顧客數(shù)量多、差別大,對(duì)火鍋的消費(fèi)具有選擇性,因

  此要把握火鍋發(fā)展動(dòng)態(tài),及時(shí)調(diào)整口味,改進(jìn)創(chuàng)新。

  靈活性:之是由成功的品派所決定,以顧客就餐的頻率和回頭

  率為標(biāo)志。

  引導(dǎo)性:調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略、成功的廣告運(yùn)做等,都會(huì)對(duì)顧客的消

  費(fèi)產(chǎn)生一定引導(dǎo)。

  三、火鍋市場(chǎng)的劃分:

 。ㄒ唬﹦澐忠螅

  1、對(duì)經(jīng)營(yíng)品種、酒水飲料、服務(wù)水平、營(yíng)業(yè)時(shí)間、交通狀況等具體的方面要準(zhǔn)確掌握,用于對(duì)比自己的品牌能否進(jìn)入市場(chǎng)。

  2、具有可操作性。如果得出市場(chǎng)結(jié)果與自己的人力財(cái)力物力等不配套,難以實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo),必須放棄,重新劃分失常,找準(zhǔn)位置。

  3、具有穩(wěn)定性。市場(chǎng)劃分后,只要符合實(shí)際就大膽開拓,制定長(zhǎng)期計(jì)劃,占領(lǐng)失常。

 。ǘ﹦澐址N類

  1、地理位置;火鍋店的地域性對(duì)其經(jīng)營(yíng)有較大的影響,要充分了解火鍋地理因素。同一個(gè)區(qū)域,不同的店和鍋品服務(wù)于不同的消費(fèi)群體,而同一店和鍋品到了不同地域3也會(huì)有變化。

  2、人口分類:受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響,對(duì)火鍋的消費(fèi)有差異,對(duì)品種、檔次、目的均有不同。不同層次的消費(fèi)群,對(duì)檔次、品種要求也不同。

  3、顧客區(qū)分:除了考慮顧客的職業(yè)、收入外,還要分析其動(dòng)機(jī),是傳統(tǒng)節(jié)儉形、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠行、新朝沖動(dòng)形,還是豪華張揚(yáng)形,才能取得實(shí)效。

  4、行為分析:將顧客分為常客、一般客人、流動(dòng)散客、新客等等,這與火鍋店質(zhì)量服務(wù)水平、顧客的信賴等有關(guān)。

  四、火鍋市場(chǎng)的定位

 。ㄒ唬┗疱伿袌(chǎng)定位的分析,有著不同的標(biāo)準(zhǔn):

  按檔次分高中低檔或豪華店風(fēng)味店大眾店自助店等

  按功能分特色火鍋快餐火鍋小火鍋?zhàn)萄a(bǔ)火鍋。

  按來源分川味火鍋蒙古火鍋宮廷火鍋老火鍋等。

  按經(jīng)營(yíng)分品牌火鍋餐廳火鍋?zhàn)灾疱伝疱伆伞?/p>

  開店前要根據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn),結(jié)合自身特點(diǎn),選擇自己經(jīng)營(yíng)的品種。

  (二)價(jià)格的定位,影響經(jīng)營(yíng)的重要因素之一,在其它條件成熟后,價(jià)格是決定因素:

  1、高低結(jié)合法:在開業(yè)初期,以高質(zhì)量火鍋高水平服務(wù)、較低廉的價(jià)格迎接顧客,可以很快贏得顧客樹立形象打開局面實(shí)現(xiàn)正常經(jīng)營(yíng)。

  2、高高結(jié)合法;起點(diǎn)高效益也高以高質(zhì)量火鍋高檔次的環(huán)境高品位的裝修高水平的服務(wù)吸引高層次的顧客。風(fēng)險(xiǎn)大利潤(rùn)也大進(jìn)入良性循環(huán)后收益也大。

  3、品派壟斷法:獨(dú)特的鍋品、獨(dú)特的配方、專利火鍋產(chǎn)品,可用較高的價(jià)格經(jīng)營(yíng)火鍋,但品種的風(fēng)味特色要保持不變。

  4、大眾化法:以大眾火鍋品種、大眾化價(jià)格低價(jià)供應(yīng),以薄利多銷為主。

  五、火鍋店類型:

  本店決定采用大眾型:

  大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍,其數(shù)量最大。經(jīng)營(yíng)品種比較單一,原材料以中低檔為主,風(fēng)味以當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)人可以接受的口味為主。這類火鍋店以自身的特點(diǎn)、規(guī)模、檔次、服務(wù)的區(qū)別,在顧客中各有自己的地位形象,有自身的獨(dú)有特點(diǎn),價(jià)格適中與火鍋成本較低和風(fēng)味大眾化關(guān)系密切,座位率與周轉(zhuǎn)率較高。

火鍋的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書6

  xx坊餐飲管理有限公司旗下“xx香辣蝦”,憑借其獨(dú)特魅力的品牌戰(zhàn)略和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),以星星之火,掀起燎原之勢(shì)。xx香辣蝦擁有核心技術(shù),其他品牌難以比擬。

  xx坊香辣蝦自四川。清朝初年時(shí)期,川民于老大燒得一手好菜,尤其是做蝦更是遠(yuǎn)近聞名,味道獨(dú)特,在當(dāng)?shù)仡H負(fù)盛名。一次平西王吳三桂進(jìn)京朝圣,路過此地品嘗了于老大做的蝦之后,覺得是人間美味,將其帶進(jìn)京城,進(jìn)貢給康熙皇帝。年少的康熙帝久居京城,平素極少食辣,吃過于老大做的蝦之后,頓時(shí)覺得這是難得的人間美味,不可多得。

  因其味道又香又辣,十分開胃,于是賜名“香辣蝦”。后時(shí)局動(dòng)蕩,康熙削藩平了吳三桂,使得于老大受到牽連,被流放到寧古塔(今東北地區(qū))。在流放途中,于老大根據(jù)自身手藝,結(jié)合當(dāng)?shù)孛朗程攸c(diǎn),不斷改良香辣蝦的配料。其后人輾轉(zhuǎn)定居于延吉,繼續(xù)以做蝦為生。

  今天,于老大后人繼承祖業(yè),充分發(fā)揮傳統(tǒng)香辣蝦的特點(diǎn),更融合東北地區(qū)的韓朝風(fēng)味,創(chuàng)造出更加美味的xx坊香辣蝦,其味道香而不膩,辣而不嗆,風(fēng)靡大江南北。于氏后人將風(fēng)味獨(dú)特的“xx香辣蝦”引入京城,立足xx,面向全球,帶給世人一場(chǎng)饕餮美食盛宴。

  近年,飲食行業(yè)正處于高速發(fā)展時(shí)期,每年以10%以上的速度遞增!而xx坊香辣蝦正是一個(gè)追求時(shí)尚品味、營(yíng)養(yǎng)健康、差異營(yíng)銷、引領(lǐng)消費(fèi)的連鎖品牌。其以健康口味的核心主張,消除了各個(gè)人群對(duì)傳統(tǒng)火鍋的消費(fèi)顧慮,極大的填補(bǔ)了市場(chǎng)空白。

  同時(shí),因xx坊香辣蝦引進(jìn)國(guó)內(nèi)外特色口味、結(jié)合地方特色,從而形成一個(gè)新的行業(yè)模式,充分滿足不同人群的市場(chǎng)需求,在國(guó)內(nèi)受到了廣大市民的喜愛和推崇,更獲得廣大創(chuàng)業(yè)者的青睞!

  現(xiàn)如今大家都熱衷追求個(gè)性化,要知道適合自己的才是最好的,就像創(chuàng)業(yè)餐飲業(yè),針對(duì)不同的投資群體,有不同的投資項(xiàng)目、不同的優(yōu)勢(shì)。近幾年川菜大熱,不受地域和年齡的限制,有廣大的市場(chǎng)群體的支持,在餐飲行業(yè)里,具有穩(wěn)定的發(fā)展前景,在風(fēng)味特色上更適合中國(guó)人的口味需求。

  xx香辣蝦注重營(yíng)養(yǎng)搭配,以當(dāng)歸、八角、黨參、冬蟲夏草、良姜、沙參、花椒、白芷等48種中草藥熬制的醬料,既有川菜的熱辣口味,同時(shí)又能調(diào)理身體機(jī)能,起到溫養(yǎng)調(diào)理的作用。而且菜品價(jià)格適中,品種多樣,不僅將傳統(tǒng)的特色小吃做的精美,而且能夠根據(jù)市場(chǎng)不斷創(chuàng)新提升,以適應(yīng)消費(fèi)者不斷變化又挑剔的口味需求,讓人們百吃不膩。

  xx香辣蝦創(chuàng)業(yè)條

  1、具有獨(dú)立民事行為能力的單位或個(gè)人。

  2、具有良好的投資能力,至少1萬(wàn)以上投資能力。

  、具備適合經(jīng)營(yíng)餐飲的店鋪。

  4、具有良好的商業(yè)意識(shí)和服務(wù)意識(shí)。

  、擁有高度的餐飲投資熱情并愿意全身心投入餐飲行業(yè)。

  6、認(rèn)同"xx香辣蝦"特色餐飲經(jīng)營(yíng)理念及管理模式。

  7、具有良好的社會(huì)關(guān)系。

  8、無不良嗜好,身體健康、品行端正。

  9、具有餐飲投資風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)。

  10、了解當(dāng)?shù)夭惋嬍袌?chǎng),并能嚴(yán)格按照總部要求規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為。

  xx香辣蝦創(chuàng)業(yè)優(yōu)勢(shì):

  一、創(chuàng)業(yè)xx,超高回報(bào)

  “xx香辣蝦”在傳統(tǒng)川渝火鍋基礎(chǔ)上,通過不斷技術(shù)革新改良而成的,從香辣蝦鍋工藝到口味得到了全面提升和全方位整合,使xx香辣蝦在達(dá)到“香濃味美、健康營(yíng)養(yǎng)”的同時(shí),完全適應(yīng)了大江南北各類人群的食用口味。

  二、降低門檻,化解風(fēng)險(xiǎn)

  “xx香辣蝦”200年起在xx、上海、江蘇等地區(qū)經(jīng)營(yíng)直營(yíng)店,由于香辣蝦創(chuàng)業(yè)事業(yè)起步較晚,20xx年在全國(guó)推行超低價(jià)位香辣蝦火鍋創(chuàng)業(yè)業(yè)務(wù),只要?jiǎng)?chuàng)業(yè)店使用公司品牌,就可得到最好的.香辣蝦創(chuàng)業(yè)支持服務(wù)。

  三、誘人產(chǎn)品,極致享受

  公司根據(jù)創(chuàng)業(yè)者及市場(chǎng)需求,將多種火鍋品種從銷售結(jié)構(gòu)上進(jìn)行整合,開發(fā)了香辣蝦全新的吃法,填補(bǔ)了香辣蝦火鍋市場(chǎng)空白,以適應(yīng)從商業(yè)中心到社區(qū)的生存發(fā)展空間。xx香辣蝦火鍋創(chuàng)業(yè)

  四、品質(zhì)統(tǒng)一,技術(shù)領(lǐng)先

  “xx香辣蝦”統(tǒng)一配方,讓香辣蝦創(chuàng)業(yè)店在保持品質(zhì)統(tǒng)一的同時(shí),最大程度降低了營(yíng)運(yùn)成本,提高單店在市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)中的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

  五、成功模式,商機(jī)共享

  “xx香辣蝦”擁有多年香辣蝦經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn),可以隨時(shí)為客戶進(jìn)行經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)。幫助香辣蝦創(chuàng)業(yè)連鎖店憑借卓越產(chǎn)品、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、獨(dú)特賣點(diǎn)、大眾定位進(jìn)行市場(chǎng)營(yíng)銷,使"xx香辣蝦品牌創(chuàng)業(yè)店生意越越火"。

  xx香辣蝦創(chuàng)業(yè)支持:

  1、xx坊香辣蝦特許品牌的使用和操作技術(shù)的教授。

  2、創(chuàng)業(yè)店人員可免費(fèi)到總部進(jìn)行培訓(xùn)、學(xué)習(xí)、深造,切身體會(huì)總部的營(yíng)業(yè)氛圍(總部免費(fèi)提供一日兩餐。

  3、總部安排市場(chǎng)人員配合創(chuàng)業(yè)商尋找店址;(店址由創(chuàng)業(yè)商最終確定。

  4、總部安排裝修設(shè)計(jì)指導(dǎo)人員對(duì)店面進(jìn)行實(shí)地裝修指導(dǎo)。

  5、總部安排專業(yè)人員到創(chuàng)業(yè)商所選店面指導(dǎo)布置店內(nèi)水電、下水、排煙等。

  6、總部直接安排主廚駐店指導(dǎo)、操作,協(xié)助開業(yè)前籌備工作。

  7、總部安排前廳培訓(xùn)經(jīng)理,協(xié)助特許創(chuàng)業(yè)店的前期人員招聘、培訓(xùn),開業(yè)前的籌備及正式營(yíng)業(yè)后的營(yíng)運(yùn)管理。

  8、主原料由總部統(tǒng)一配送(原料費(fèi)用另計(jì)),以保證創(chuàng)業(yè)店的口味與總部一致。

  9、提供基圍蝦的。

  10、開業(yè)前的宣傳廣告策劃及活動(dòng)策劃。

  11、總部提供創(chuàng)業(yè)店管理資料。

  12、開業(yè)后總部督察人員不定期上門指導(dǎo)、檢查,協(xié)助創(chuàng)業(yè)商解決各類經(jīng)營(yíng)中所遇到的疑難問題,針對(duì)各層級(jí)管理干部不同的工作內(nèi)容,開設(shè)相應(yīng)的持續(xù)教育程,使創(chuàng)業(yè)商與總部各項(xiàng)指標(biāo)同步。

  1、創(chuàng)業(yè)商免費(fèi)學(xué)習(xí)總部后期研發(fā)的新產(chǎn)品。

  14、免費(fèi)提供創(chuàng)業(yè)商在本地購(gòu)買不到的原料及物品的信息。

  1、創(chuàng)業(yè)店開業(yè)后期的營(yíng)銷設(shè)計(jì)策劃、指導(dǎo)、深造。

  16、全國(guó)各地創(chuàng)業(yè)店在總部都有明確的區(qū)域保護(hù)機(jī)制,給創(chuàng)業(yè)店強(qiáng)有力的利潤(rùn)證。

  17、創(chuàng)業(yè)商可免費(fèi)享受到全國(guó)廣告媒體每年00萬(wàn)廣告投入帶的巨大客流保證。

  18、加強(qiáng)與創(chuàng)業(yè)商之間的專業(yè)交流,總部定期舉辦創(chuàng)業(yè)商大會(huì)。

  19、總部每年將對(duì)優(yōu)秀創(chuàng)業(yè)店給予現(xiàn)金或者獎(jiǎng)品獎(jiǎng)勵(lì)。

  20、在某地區(qū)有好的位置資時(shí)將優(yōu)先提供給周邊創(chuàng)業(yè)商。

  xx香辣蝦火鍋創(chuàng)業(yè)流程:

  1、信息資訊:初步了解好xx香辣蝦火鍋品牌,與公司取得直接聯(lián)系,使雙方相互基本了解。

  2、現(xiàn)場(chǎng)考察:有意者可直接或委派他人到xx京公司總部或xx香辣蝦直營(yíng)店實(shí)地參觀考察。

  3、資格審查:公司通過各種方式特許創(chuàng)業(yè)商進(jìn)行資格審查,以最終確定創(chuàng)業(yè)結(jié)果。

  4、提出申請(qǐng):特許創(chuàng)業(yè)者填寫公司統(tǒng)一的特許創(chuàng)業(yè)申請(qǐng)表。

  5、簽訂合同:雙方簽訂正式和約,與創(chuàng)業(yè)商簽定的合同包括《特許經(jīng)營(yíng)合同》、《裝飾裝修工程設(shè)計(jì)合同》、《物資配送合同》。與創(chuàng)業(yè)商就各項(xiàng)條達(dá)成一致后,創(chuàng)業(yè)方交付創(chuàng)業(yè)費(fèi)用及保證金等。

  6、選址裝修:創(chuàng)業(yè)商根據(jù)公司的基本要求選擇合適的店址,也可邀請(qǐng)專業(yè)人員一同選址,在確定店址后根據(jù)公司要求按照xx香辣蝦特許創(chuàng)業(yè)店統(tǒng)一的風(fēng)格裝修或請(qǐng)公司專業(yè)人員指導(dǎo)裝修。

  7、業(yè)務(wù)培訓(xùn):通過特許創(chuàng)業(yè)商申請(qǐng),公司委派專人前往,對(duì)創(chuàng)業(yè)店人員進(jìn)行經(jīng)營(yíng)管理培訓(xùn),營(yíng)銷模式培訓(xùn),服務(wù)技能培訓(xùn),技術(shù)培訓(xùn)等,創(chuàng)業(yè)商也可直接派人到公司總部參加學(xué)習(xí)培訓(xùn)。

  8、開業(yè)籌備:公司指導(dǎo)特許創(chuàng)業(yè)店開業(yè)各項(xiàng)籌備,其中包括人員、證照、物料、用具等事務(wù)。

  9、授權(quán)證書:在上述工作正常開展下,公司頒發(fā)給創(chuàng)業(yè)商特許創(chuàng)業(yè)證書。

火鍋的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書7

  一、市場(chǎng)分析:

  近年,飲食行業(yè)正處于高速發(fā)展時(shí)期,每年以10%以上的速度遞增。蝦是常見的水產(chǎn)品,更是深受人們喜愛的海鮮;鶉r又叫做泥蝦、虎蝦、麻蝦等,肉質(zhì)非常松軟,易于消化,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,深受各個(gè)地區(qū)人們的喜歡。隨著人們生活水平的提高,吃蝦非常的普遍,由此可見基圍蝦市場(chǎng)還是很好的。而xxx火鍋餐飲店正是一個(gè)追求時(shí)尚品味、營(yíng)養(yǎng)健康、差異營(yíng)銷、引領(lǐng)消費(fèi)的連鎖品牌。其以健康口味的核心主張,消除了各個(gè)人群對(duì)傳統(tǒng)火鍋的消費(fèi)顧慮,極大的填補(bǔ)了市場(chǎng)空白。xxx火鍋餐飲揮傳統(tǒng)香辣蝦的特點(diǎn),更融合東北地區(qū)的韓朝風(fēng)味,創(chuàng)造出更加美味的xxx火鍋餐飲店,其味道香而不膩,辣而不嗆,風(fēng)靡大江南北。

  同時(shí),因xxx火鍋餐飲引進(jìn)國(guó)內(nèi)外特色口味、結(jié)合地方特色,從而形成一個(gè)新的行業(yè)模式,充分滿足不同人群的市場(chǎng)需求,在國(guó)內(nèi)受到了廣大市民的喜愛和推崇,更獲得廣大創(chuàng)業(yè)者的青睞!

  現(xiàn)如今大家都熱衷追求個(gè)性化,要知道適合自己的才是最好的,就像創(chuàng)業(yè)餐飲業(yè),針對(duì)不同的投資群體,有不同的投資項(xiàng)目、不同的優(yōu)勢(shì)。近幾年川菜大熱,不受地域和年齡的限制,有廣大的市場(chǎng)群體的支持,在餐飲行業(yè)里,具有穩(wěn)定的發(fā)展前景,在風(fēng)味特色上更適合中國(guó)人的口味需求。

  xxx火鍋餐飲店注重營(yíng)養(yǎng)搭配,以當(dāng)歸、八角、黨參、冬蟲夏草、良姜、沙參、花椒、白芷等48種中草藥熬制的醬料,既有川菜的熱辣口味,同時(shí)又能調(diào)理身體機(jī)能,起到溫養(yǎng)調(diào)理的作用。而且菜品價(jià)格適中,品種多樣,不僅將傳統(tǒng)的特色小吃做的精美,而且能夠根據(jù)市場(chǎng)不斷創(chuàng)新提升,以適應(yīng)消費(fèi)者不斷變化又挑剔的口味需求,讓人們百吃不膩。

  二、xxx火鍋餐飲店,超高回報(bào)

  “xxx火鍋餐飲店”在傳統(tǒng)川渝火鍋基礎(chǔ)上,通過不斷技術(shù)革新改良而成的,從香辣蝦鍋工藝到口味得到了全面提升和全方位整合,使xx香辣蝦在達(dá)到“香濃味美、健康營(yíng)養(yǎng)”的同時(shí),完全適應(yīng)了大江南北各類人群的食用口味。

  三、降低門檻,化解風(fēng)險(xiǎn)

  “xxx火鍋餐飲店”由于香辣蝦創(chuàng)業(yè)事業(yè)起步較晚,20xx年在全國(guó)推行超低價(jià)位香辣蝦火鍋創(chuàng)業(yè)業(yè)務(wù),只要?jiǎng)?chuàng)業(yè)店使用公司品牌,就可得到最好的香辣蝦創(chuàng)業(yè)支持服務(wù)。

  四、誘人產(chǎn)品,品質(zhì)統(tǒng)一

  公司根據(jù)創(chuàng)業(yè)者及市場(chǎng)需求,將多種火鍋品種從銷售結(jié)構(gòu)上進(jìn)行整合,開發(fā)了香辣蝦全新的吃法,填補(bǔ)了香辣蝦火鍋市場(chǎng)空白,以適應(yīng)從商業(yè)中心到社區(qū)的生存發(fā)展空間。

  (1)進(jìn)貨標(biāo)準(zhǔn):所進(jìn)的蝦必須是活蝦或新鮮的鮮蝦,不能有掉頭的或頭部發(fā)黑的。蝦的大小以中蝦為準(zhǔn),每個(gè)重約13-23克,13-15克的不能超過10%。

  (2)加工標(biāo)準(zhǔn):挑出有臭味的或者蝦頭掉了、發(fā)黑的蝦。用剪刀剪去蝦須,順著蝦背中間有肉的地方開一刀,從頭的一半到蝦尾1厘米的地方,刀深至蝦的1/2。

 。3)裝鍋標(biāo)準(zhǔn):1斤和2斤用32厘米的火鍋裝;3斤用34厘米的火鍋裝;4斤以上用36厘米的火鍋裝外加配料。

  (4)保存標(biāo)準(zhǔn):殺好的蝦要放在保鮮柜里保存,每筐里不要堆得太多,且上面不能放任何東西;如果是進(jìn)的鮮蝦必須迅速清理干凈,進(jìn)保鮮冰箱;存放時(shí)間不得超過8小時(shí)。

  統(tǒng)一配方,讓香辣蝦創(chuàng)業(yè)店在保持品質(zhì)統(tǒng)一的同時(shí),最大程度降低了營(yíng)運(yùn)成本,提高單店在市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)中的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

  五、成功模式,商機(jī)共享

  “xxx火鍋餐飲店”擁有多年香辣蝦經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn),可以隨時(shí)為客戶進(jìn)行經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)。幫助香辣蝦創(chuàng)業(yè)連鎖店憑借卓越產(chǎn)品、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、獨(dú)特賣點(diǎn)、大眾定位進(jìn)行市場(chǎng)營(yíng)銷,使"xx香辣蝦品牌創(chuàng)業(yè)店生意越越火"。

  六、xxx火鍋餐飲店創(chuàng)業(yè)支持:

  1、xxx火鍋餐飲店特許品牌的使用和操作技術(shù)的教授。

  2、創(chuàng)業(yè)店人員可免費(fèi)到總部進(jìn)行培訓(xùn)、學(xué)習(xí)、深造,切身體會(huì)總部的營(yíng)業(yè)氛圍(總部免費(fèi)提供一日兩餐。

  3、總部安排市場(chǎng)人員配合創(chuàng)業(yè)商尋找店址;(店址由創(chuàng)業(yè)商最終確定。

  4、總部安排裝修設(shè)計(jì)指導(dǎo)人員對(duì)店面進(jìn)行實(shí)地裝修指導(dǎo)。

  5、總部安排專業(yè)人員到創(chuàng)業(yè)商所選店面指導(dǎo)布置店內(nèi)水電、下水、排煙等。

  6、總部直接安排主廚駐店指導(dǎo)、操作,協(xié)助開業(yè)前籌備工作。

  7、總部安排前廳培訓(xùn)經(jīng)理,協(xié)助特許創(chuàng)業(yè)店的前期人員招聘、培訓(xùn),開業(yè)前的籌備及正式營(yíng)業(yè)后的營(yíng)運(yùn)管理。

  8、主原料由總部統(tǒng)一配送(原料費(fèi)用另計(jì)),以保證創(chuàng)業(yè)店的口味與總部一致。

  9、提供基圍蝦的'。

  10、開業(yè)前的宣傳廣告策劃及活動(dòng)策劃。

  11、總部提供創(chuàng)業(yè)店管理資料。

  12、開業(yè)后總部督察人員不定期上門指導(dǎo)、檢查,協(xié)助創(chuàng)業(yè)商解決各類經(jīng)營(yíng)中所遇到的疑難問題,針對(duì)各層級(jí)管理干部不同的工作內(nèi)容,開設(shè)相應(yīng)的持續(xù)教育程,使創(chuàng)業(yè)商與總部各項(xiàng)指標(biāo)同步。

  13、創(chuàng)業(yè)商免費(fèi)學(xué)習(xí)總部后期研發(fā)的新產(chǎn)品。

  14、免費(fèi)提供創(chuàng)業(yè)商在本地購(gòu)買不到的原料及物品的信息。

  15、創(chuàng)業(yè)店開業(yè)后期的營(yíng)銷設(shè)計(jì)策劃、指導(dǎo)、深造。

  16、全國(guó)各地創(chuàng)業(yè)店在總部都有明確的區(qū)域保護(hù)機(jī)制,給創(chuàng)業(yè)店強(qiáng)有力的利潤(rùn)證。

  17、創(chuàng)業(yè)商可免費(fèi)享受到全國(guó)廣告媒體每年00萬(wàn)廣告投入帶的巨大客流保證。

  18、加強(qiáng)與創(chuàng)業(yè)商之間的專業(yè)交流,總部定期舉辦創(chuàng)業(yè)商大會(huì)。

  19、總部每年將對(duì)優(yōu)秀創(chuàng)業(yè)店給予現(xiàn)金或者獎(jiǎng)品獎(jiǎng)勵(lì)。

  20、在某地區(qū)有好的位置資時(shí)將優(yōu)先提供給周邊創(chuàng)業(yè)商。

  七、xxx火鍋餐飲店創(chuàng)業(yè)流程:

  1、信息資訊:初步了解好xx香辣蝦火鍋品牌,與公司取得直接聯(lián)系,使雙方相互基本了解。

  2、現(xiàn)場(chǎng)考察;

  3、資格審查:公司通過各種方式特許創(chuàng)業(yè)商進(jìn)行資格審查,以最終確定創(chuàng)業(yè)結(jié)果。

  4、選址裝修:創(chuàng)業(yè)商根據(jù)公司的基本要求選擇合適的店址,也可邀請(qǐng)專業(yè)人員一同選址,在確定店址后根據(jù)公司要求按照xx香辣蝦特許創(chuàng)業(yè)店統(tǒng)一的風(fēng)格裝修或請(qǐng)公司專業(yè)人員指導(dǎo)裝修。

  5、業(yè)務(wù)培訓(xùn):通過特許創(chuàng)業(yè)商申請(qǐng),公司委派專人前往,對(duì)創(chuàng)業(yè)店人員進(jìn)行經(jīng)營(yíng)管理培訓(xùn),營(yíng)銷模式培訓(xùn),服務(wù)技能培訓(xùn),技術(shù)培訓(xùn)等,創(chuàng)業(yè)商也可直接派人到公司總部參加學(xué)習(xí)培訓(xùn)。

  6、開業(yè)籌備:公司指導(dǎo)特許創(chuàng)業(yè)店開業(yè)各項(xiàng)籌備,其中包括人員、證照、物料、用具等事務(wù)。

  9、授權(quán)證書:在上述工作正常開展下,公司頒發(fā)給創(chuàng)業(yè)商特許創(chuàng)業(yè)證書。

火鍋的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書8

  一、火鍋店概況

  1.本店屬于餐飲服務(wù)行業(yè),名稱為自助火鍋店,是合伙合資企業(yè)。主要經(jīng)營(yíng):狗,羊,雞,鴨,魚等等火鍋;副營(yíng)的食品有:海鮮,鹵肉,鹵菜等等。

  2.自助火鍋店位于華寧路商業(yè)步行街,開創(chuàng)期是一家中檔火鍋店,未來將逐步發(fā)展成為品牌連鎖店。

  3.都市快餐店的所有者是合股者三人,廚師一名,服務(wù)員一名,二人均有3年的餐飲工作經(jīng)驗(yàn),以我們的智慧、才能和對(duì)事業(yè)的一顆執(zhí)著的心,一定會(huì)在本行業(yè)內(nèi)獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。

  4.本店需創(chuàng)業(yè)資金8萬(wàn)元左右,其中2萬(wàn)多元已籌集到位,剩下6萬(wàn)元向銀行貸款。

  二、經(jīng)營(yíng)目標(biāo)

  1.由于地理位置處于商業(yè)街,客源相對(duì)豐富,但競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也不少,特別是本店剛開業(yè),想要打開市場(chǎng),必須要在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫,并且要進(jìn)一步擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍以滿足消費(fèi)者的不同需求。短期目標(biāo)是在華寧路商業(yè)步行街站穩(wěn)腳跟,1年內(nèi)收回成本。

  2.本店將在2年內(nèi)增設(shè)2家分店,逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟(jì)實(shí)力雄厚并有一定市場(chǎng)占有率的火鍋連鎖店,在眾多火鍋品牌中闖出一片天地,并將成為餐飲行業(yè)的知名品牌。

  三、市場(chǎng)分析

  1.客源:自助火鍋店的目標(biāo)顧客有到華寧路商業(yè)步行街購(gòu)物娛樂的一般消費(fèi)者,約占50%;附近的酒店,賓館;娛樂場(chǎng)所;商店工作人員、小區(qū)居民,約占50%?驮磾(shù)量充足,消費(fèi)水平中低檔。

  2.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手:

  自助火鍋店附近共有4家主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,其中有門面的2家,其它2家為地?cái)偸降拇笈艙酢_@4家店經(jīng)營(yíng)期均在1年左右的時(shí)間。前面2家餐店,價(jià)格較貴,客源泉稀疏。另外2家大排擋衛(wèi)生情況較差,服務(wù)質(zhì)量較差,就餐環(huán)境擁擠臟亂。本店抓住了這4家餐店現(xiàn)有的弊端,推出“物美價(jià)廉;服務(wù)至上”等營(yíng)銷策略,力爭(zhēng)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占有一席之地。

  四、經(jīng)營(yíng)計(jì)劃

  1.火鍋店主要是面向大眾,因此菜價(jià)不太高,屬中低價(jià)位。

  2.考慮到時(shí)間及人員方面不夠;本店暫時(shí)的經(jīng)營(yíng)時(shí)間以晚上為主。

  3.開業(yè)期間本店實(shí)行優(yōu)惠活動(dòng);送出優(yōu)惠卡,凡再次光顧本店的顧客;本店將實(shí)施打折優(yōu)惠。

  4.隨時(shí)準(zhǔn)備開發(fā)新產(chǎn)品,以適應(yīng)市場(chǎng)的變化與需求,如本年度設(shè)立目標(biāo)是:“打造自己的品牌;推出主打火鍋”。

  5.經(jīng)營(yíng)時(shí)間:下午4點(diǎn)到晚上2左右。

  6.對(duì)于以上計(jì)劃,我們將分工協(xié)作,各盡其職。我們將會(huì)在衛(wèi)生、服務(wù)、價(jià)格、營(yíng)養(yǎng)等方面下協(xié)夫,爭(zhēng)取獲得更多的客源。

  五、人事計(jì)劃

  1.本店開業(yè)前期,初步計(jì)劃招收多少名全日制雇員(包括多少名廚師),多少名臨時(shí)雇員(含廚師)具體內(nèi)容如下:

  1)通過勞務(wù)市場(chǎng)招聘本市戶口的,有一定工作經(jīng)驗(yàn),有良好的職業(yè)道德,年齡在20-30歲之間,有意加入餐飲行業(yè)者。

  應(yīng)聘者特《招用職工登記表》并附入個(gè)人資料來本店面試。

  2)經(jīng)面試,筆試,體檢合格者,與其簽訂勞動(dòng)合同(含試用期)。

  2.為了提高服務(wù)人員整體素質(zhì),被招聘上崗的人員都需要接受2個(gè)月的培訓(xùn),具體內(nèi)容如下:

  1)制定培訓(xùn)計(jì)劃,確定培訓(xùn)目的,制定評(píng)估方法。

  2)實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃,貫徹學(xué)習(xí)《勞動(dòng)紀(jì)律》和各種規(guī)章制度。

  3)考核上崗,對(duì)于不合格者給予停職學(xué)習(xí),扣除20%工資,直至合格為止。若3次考試及不合格者,扣除當(dāng)月全部工資和福利。

  六、銷售計(jì)劃

  1.開業(yè)前進(jìn)行一系列宣傳企業(yè)工作,向消費(fèi)者介紹本店“物美價(jià)廉,服務(wù)至上”的銷售策略,還會(huì)發(fā)放問卷調(diào)查表,根據(jù)消費(fèi)者的需求,完善本店的產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容。

  2.推出會(huì)員制,季卡、月卡,從而吸引更多的顧客

  七、財(cái)務(wù)計(jì)劃

  本店內(nèi)所有帳目情況必須及時(shí)入帳,支出與收入的錢款必須經(jīng)由會(huì)計(jì)入帳或記錄后方能使用,記帳使用復(fù)式記帳法,以科學(xué)的方法進(jìn)行管理,以免帳務(wù)混亂,每日的收入應(yīng)進(jìn)行及時(shí)清點(diǎn),所有點(diǎn)菜的菜單及收款的憑據(jù)必須保存并一式兩份,以便核對(duì)及入帳。店內(nèi)所有的物品屬店內(nèi)的.固定資產(chǎn),不得隨意破壞或帶走,每月的總收益,除去一切費(fèi)用,剩下的存入銀行;如果經(jīng)過每月的結(jié)算后,收入比計(jì)劃高,將適度調(diào)整工資,以調(diào)動(dòng)大家的工作熱情,如發(fā)現(xiàn)在工作中無故破壞飯店的財(cái)產(chǎn),將從責(zé)任人的工資或獎(jiǎng)金中扣除。

  1)本店固定資產(chǎn)()萬(wàn)元

  桌椅()套

  營(yíng)業(yè)面積()平方米

  冷凍柜()臺(tái)

  灶件若干

  2)每日流動(dòng)資金為多少萬(wàn)元

  (主要用于突發(fā)事件以及臨時(shí)進(jìn)貨)

  3)對(duì)于帳目,要做到日有日帳,月有月帳,季有季帳,年有年終總帳,這樣企業(yè)的盈虧在帳面上一目了然,就避免了經(jīng)營(yíng)管理工作的盲目性。

  注:因剛開業(yè),所以在各種開銷上要精打細(xì)算,但要保證肉類及蔬菜的質(zhì)量,盡量把價(jià)格放低。

  八、附錄

  附錄1法律要求

  為保證食品衛(wèi)生,防止商品污染和有害因素對(duì)人體的危害,保障人民身體健康,增強(qiáng)人民體質(zhì),嚴(yán)格遵守國(guó)家,地方有關(guān)法規(guī)要求具體如下:

  一、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)和食品攤販必須先取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證,方可向工商行政管理部門申請(qǐng)登記,未取得衛(wèi)生許可證的,不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

  食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不得偽造,土改,出借衛(wèi)生許可證。

  二、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程必須符合下列衛(wèi)生要求:

  (一)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取清除蒼蠅老鼠蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施。

  (二)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品品種,數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理,加工,包裝,貯存登廠房式場(chǎng)所。

  (三)應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒,更衣、盥洗,采興,照明,通風(fēng),防腐,防塵,防蠅,防鼠,洗滌,污水排放,存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。

  (四)設(shè)備介紹和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理,防止待加工食品與直接入口食品,原料與成品之間的交叉污染,食品不得接觸有毒物,不潔物。

  (五)餐具,飲具和盛放直接入口食品的容器,使用前必須洗滌,消毒,炊具,用具用后必須洗凈保持得潔。

  (六)貯存,運(yùn)輸和裝卸食品的容器包裝,工具,設(shè)備的條件必須安全,無害,保持清潔,防止食品污染。

  (七)直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒,清潔的包裝材料。

  (八)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生,生產(chǎn),銷售食品是必須將手洗干凈,穿戴潔凈的工作服;銷售直接入口食品時(shí),必須使用售貨工具。

  (九)用水必須符合國(guó)家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

  (十)使用的洗滌劑,消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全,無害。

  三、禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品:

  (一)腐敗變質(zhì),油脂酸敗,霉變,生蟲,污穢不潔,混有異物或者其他感官形狀異常,可能對(duì)人體健康有害的。

  (二)含有毒、有害物質(zhì)或者被有害,有毒物質(zhì)污染,可能對(duì)人體有害的。

  (三)含有致病性寄生蟲,微生物或者生物毒素含量超過國(guó)家限定標(biāo)準(zhǔn)。

  (四)未經(jīng)曾醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。

  (五)病死,毒死或者死因不說的禽、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其物品。

  (六)容器包裝污穢不潔,嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的。

  (七)摻假,摻雜,偽造,影響營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的。

  (八)用非食品原料加工,加入非食品用化學(xué)物質(zhì)的或者將非食品當(dāng)作食品的。其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的。

  四、按期接受各極衛(wèi)生部門的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)。

  菜單

  自助火鍋店地址:深圳市寶安區(qū)龍華大浪華寧路商業(yè)步行街{即桃圓賓館對(duì)面嘉儀圓科技園旁}

  聯(lián)系電話:

  快餐店的營(yíng)業(yè)時(shí)間:下午16:00至晚上2:00左右。

  快餐店提供品種:雞,鴨;狗;羊;魚;牛肉等等火鍋。副營(yíng):海鮮;鹵肉;鹵菜等等。

火鍋的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書9

  一、前言

  俗話說,民以食為天,餐飲業(yè)的發(fā)展尤為重要。隨著大學(xué)生消費(fèi)水平的提高,火鍋消費(fèi)也不斷得到普及和受到大學(xué)生群體的喜愛。經(jīng)過縝密的調(diào)查和認(rèn)真的討論,我團(tuán)隊(duì)計(jì)劃在安陽(yáng)師范學(xué)院西門處的后營(yíng)小吃街籌資建立自助火鍋城,豐富學(xué)生的飲食選擇,為學(xué)生提供健康飲食,相信會(huì)獲得充足的發(fā)展空間和巨大的收益。

  二、背景描述

  在我國(guó),餐飲業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)傳統(tǒng)支柱行業(yè),在社會(huì)發(fā)展與人們生活中具有不可缺少的地位發(fā)揮著重要的作用。展望今后餐飲業(yè)的發(fā)展,將繼續(xù)保持強(qiáng)勁的增長(zhǎng)勢(shì)頭,經(jīng)營(yíng)質(zhì)量與企業(yè)水平也將不斷提高。從長(zhǎng)期發(fā)展看,社會(huì)發(fā)展與消費(fèi)水平提高是餐飲業(yè)發(fā)展的兩個(gè)重要基礎(chǔ)。“民以食為天”,社會(huì)越發(fā)展,人們生活越提高,餐飲業(yè)的發(fā)展越來越快,行業(yè)規(guī)模也將更趨擴(kuò)大。餐飲的特色化,飲食的社會(huì)化,健康化將成為大趨勢(shì)。

  就餐飲業(yè)說,火鍋是最有發(fā)展空間的;疱伔先嗣癯燥堃笫巢男迈r、味道香濃、氣氛活躍、價(jià)格合理的特點(diǎn),同時(shí)又符合經(jīng)營(yíng)者成本降低,對(duì)廚師要求不高等心理。

  后營(yíng)小吃街有多家火鍋店,但都存在有不完善的地方,本店的自助火鍋形式既滿足學(xué)生的.新型消費(fèi)需求,同時(shí),以完善的服務(wù)為那些愛好火鍋的同學(xué)們提供良好的飲食環(huán)境。相信我們的火鍋店會(huì)有廣闊的發(fā)展空間。

  三、市場(chǎng)分析

  通過前期的調(diào)查,大部分學(xué)生喜歡吃火鍋,從西門的環(huán)境來說,西門外是學(xué)校最重要的娛樂區(qū)。西門外聚集眾多的餐飲店和娛樂場(chǎng)所,人流量大,是經(jīng)營(yíng)的好地方。因此我們的店址計(jì)劃選在學(xué)校西門外南北路的北街上,這樣方便同學(xué)就餐。

  我們的目標(biāo)客戶除了本校學(xué)生,還有本地的居民。學(xué)校總?cè)藬?shù)2萬(wàn)左右,是一個(gè)龐大的消費(fèi)主體,同時(shí)本店有著完善的經(jīng)營(yíng)體系及服務(wù),這些都說明市場(chǎng)需求巨大,機(jī)會(huì)很多,我們好好把握機(jī)會(huì),火鍋店一定會(huì)受到同學(xué)們的青睞。

  四、產(chǎn)品服務(wù)

  本店采取自助火鍋形式,本店會(huì)提供多樣的菜品及飲料,以本店提供的菜品及飲料為基礎(chǔ),讓顧客自主選擇。在火鍋鍋底方面,本店會(huì)提供諸如清湯鍋、麻辣鍋、還有頗受情侶喜愛的鴛鴦火鍋等,真正做到眾味不難調(diào)。本店的鍋底會(huì)以藥材為基礎(chǔ),避免顧客在夏天食用火鍋容易上火的毛病,同時(shí)也有益人體健康。

  在店里,我們將努力布置輕松清爽時(shí)尚的用餐環(huán)境,加上提供的服務(wù),真正做到讓年輕人娛樂盡興的火鍋。

  五、營(yíng)銷策略

 。ㄒ唬﹥r(jià)格策略

  本店依靠特色經(jīng)營(yíng),選料上乘,保證原料新鮮,干凈衛(wèi)生。預(yù)估人均24元左右,同時(shí)采取高低結(jié)合法:在開業(yè)初期,以高質(zhì)量火鍋、高水平服務(wù)、較低廉的價(jià)格迎接顧客,可以很快贏得顧客、樹立形象、打開局面,實(shí)現(xiàn)正常經(jīng)營(yíng)。

 。ǘ┐黉N策略

  1.一般來說,吃飯和娛樂是在一起的,尤其是吃火鍋,一般和朋友聚餐吃飯后都去娛樂,因此我們可以與附近的ktv合作,在本店消費(fèi)滿足一定金額后可贈(zèng)予代金券。

  2.在生日當(dāng)天來本店消費(fèi)均可享受九折優(yōu)惠。

  3.實(shí)行會(huì)員策略,針對(duì)營(yíng)銷額達(dá)到一定量的消費(fèi)者,會(huì)員在一般日期消費(fèi)可以打折,在活動(dòng)期間可以贈(zèng)送禮品或是折上折。

 。ㄈ┊a(chǎn)品及服務(wù)策略

  1.在主要餐飲材料方面,除了一般材料與其他店相同外,每星期還要推出一種其他火鍋店沒有的主要材料。

  2. 每月推出以生日、愛情為主題的套餐(數(shù)量有限)以及精美禮品,主要是為了提高本店的知名度、美譽(yù)度等。

  3.本店特設(shè)包間、情侶間等,打造良好舒適的就餐環(huán)境。

 。ㄋ模⿵V告策略

  我們將充分利用周圍可利用資源,最大化宣傳我們店。我們將在學(xué)校內(nèi)利用條幅、版面等宣傳廣告,把本店健康美味以及時(shí)尚的特色展現(xiàn)在消費(fèi)者面前,并且將吃健康火鍋的知識(shí)展現(xiàn)在消費(fèi)者面前。另外,還可以通過發(fā)放傳單來宣傳我們的火鍋店。

  六、財(cái)務(wù)分析

  本店在租金方面,每月要花費(fèi)一萬(wàn)左右,裝修方面大約花費(fèi)3--4萬(wàn)左右,本店預(yù)計(jì)年盈利在20萬(wàn)左右,之后幾年會(huì)有更大的利潤(rùn)增長(zhǎng)空間。

  七、團(tuán)隊(duì)簡(jiǎn)介

  我們團(tuán)隊(duì)基本上都是由財(cái)經(jīng)專業(yè)的人員組成,在本店的經(jīng)營(yíng)策劃上,大家各盡所能,出謀劃策,共同商討經(jīng)營(yíng)策略及方法,采取效益最大化、成本最低化的經(jīng)營(yíng)策略,團(tuán)隊(duì)人員共同努力,奮力發(fā)展,我們相信一定會(huì)把聚德火鍋店越辦越好!

火鍋的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書10

  一般小規(guī)模的火鍋店xx萬(wàn),一個(gè)xx平方米、xx張臺(tái)的火鍋店,大概要準(zhǔn)備x萬(wàn)元的資金,其中包括至少x個(gè)月的房租(包括半年的房租和額度相當(dāng)于一個(gè)月租金的押金)、裝飾裝修、設(shè)施設(shè)備購(gòu)置、員工招聘培訓(xùn)、前期的廣告宣傳等費(fèi)用,同時(shí)還要準(zhǔn)備x萬(wàn)元左右用于周轉(zhuǎn)的資金。

  火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書:對(duì)火鍋市場(chǎng)的影響因素。

  1、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)火鍋的影響,其中包括了消費(fèi)者對(duì)火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在著各檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾、社會(huì)發(fā)展和國(guó)家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動(dòng)作用、客觀環(huán)境的變化和消費(fèi)的不穩(wěn)定性等幾大方面的因素。

  2、傳統(tǒng)因素對(duì)火鍋的影響,其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨(dú)特性等。

  3、周邊環(huán)境對(duì)火鍋的影響,包括政策環(huán)境,如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等;基礎(chǔ)設(shè)施,如道路交通、停車位置、水電氣供應(yīng)、通信網(wǎng)絡(luò)、采購(gòu)?fù)緩、消費(fèi)人群、金融、衛(wèi)生、勞動(dòng)等與經(jīng)營(yíng)密切相關(guān)的配套設(shè)施;措施優(yōu)惠,如稅務(wù)、各類收費(fèi)、租金、人才引進(jìn)等方面是否有優(yōu)惠政策。

  火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書:客源的調(diào)查分析。

  (1)消費(fèi)者的職業(yè)特點(diǎn):一般學(xué)生、民工、普通工薪階層,與高級(jí)白領(lǐng)階層、公務(wù)人員,他們的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)檔次是不同的;

 。2)消費(fèi)者的年齡特征:如老年人喜愛清淡型,年輕人偏好味重味厚型等等;

 。3)消費(fèi)者的性別特征:女性和男性往往在對(duì)于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別;

 。4)消費(fèi)者的地區(qū)和民族特征:不同地域、不同民族的人們對(duì)于火鍋的鍋品要求千差萬(wàn)異,應(yīng)當(dāng)加以區(qū)別。

  火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書:顧客消費(fèi)行為分析

  消費(fèi)是一個(gè)綜合概念,消費(fèi)行為包括消費(fèi)水平、消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)方式和消費(fèi)習(xí)慣等。

 。1)、消費(fèi)水平和顧客的經(jīng)濟(jì)承受能力有直接的關(guān)系,體現(xiàn)了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足,直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的檔次和類型;

 。2)、消費(fèi)結(jié)構(gòu)是顧客各種消費(fèi)支出的比例,其開支與職業(yè)、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯(lián)系;

 。3)、消費(fèi)方式有個(gè)人、家庭、商務(wù)、團(tuán)體等,不同的消費(fèi)方式在選擇檔次與品種方面各有不同;

 。4)、消費(fèi)習(xí)慣體現(xiàn)在,對(duì)就餐環(huán)境、氛圍、品牌、風(fēng)味、經(jīng)濟(jì)等方面形成的習(xí)慣。

  一、市場(chǎng)調(diào)查

  1、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)火鍋的影響,其中包括了消費(fèi)者對(duì)火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在著各種檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾、社會(huì)發(fā)展和國(guó)家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動(dòng)作用、客觀環(huán)境的變化和消費(fèi)的不穩(wěn)定等幾大方面的因素。

  2、傳統(tǒng)因素對(duì)火鍋的影響,其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨(dú)特性等。

  3、周遍環(huán)境對(duì)火鍋的影響,包括政策環(huán)境,如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等,基礎(chǔ)設(shè)施,如道路交通、停車位置、水電氣供應(yīng)、通信網(wǎng)絡(luò)、采購(gòu)?fù)緩、消費(fèi)人群、金融、衛(wèi)生、勞動(dòng)等與經(jīng)營(yíng)密切相關(guān)的配套設(shè)施,措施優(yōu)惠,如:稅務(wù)、各類收費(fèi)、租金、人才引進(jìn)等方面是否有優(yōu)惠政策。

  二、客源分析

  1、服務(wù)對(duì)象分析:

  消費(fèi)者的職業(yè)特點(diǎn):一般學(xué)生、民工、普通工薪階層,與高級(jí)白領(lǐng)、公務(wù)人員,他們的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)檔次是不同的。

  消費(fèi)者的年齡特征;如老年人喜愛清淡型,年輕人偏好重味型等

  消費(fèi)者的性別特征:女性和男性往王對(duì)于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別

  消費(fèi)者的地區(qū)和民族特征不同地域、不同民族的人們對(duì)于火鍋的鍋品要求千差萬(wàn)別,應(yīng)當(dāng)加以區(qū)別。

  當(dāng)然,由于火鍋的相互滲透性、交雜性,很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新,適合大多數(shù)人的口味,具有共性了,但是對(duì)于消費(fèi)者的分析必不可少。

  2、顧客消費(fèi)行為分析:

  消費(fèi)是一個(gè)綜合概念,消費(fèi)行為包括消費(fèi)水平、消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)方式和消費(fèi)習(xí)慣。

  消費(fèi)水平和顧客的經(jīng)濟(jì)承受能力有直接的關(guān)系,體現(xiàn)了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足,直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的檔次和類型;

  消費(fèi)結(jié)構(gòu)是顧客各種消費(fèi)支出的比例,其開支與職業(yè)、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯(lián)系

  消費(fèi)方式有個(gè)人、家庭、商務(wù)、團(tuán)體等,不同的消費(fèi)方式在選擇檔次與品種方面各有不同

  消費(fèi)習(xí)慣體現(xiàn)在對(duì)就餐環(huán)境、氛圍、品派、風(fēng)味、經(jīng)濟(jì)等方面形成的`習(xí)慣。

  3、顧客消費(fèi)特征分析:

  不確定性:大部門顧客是流動(dòng)的,小部分是確定的,因此選址要合理。

  隨機(jī)性;顧客數(shù)量多、差別大,對(duì)火鍋的消費(fèi)具有選擇性,因此要把握火鍋發(fā)展動(dòng)態(tài),及時(shí)調(diào)整口味,改進(jìn)創(chuàng)新。

  靈活性:之是由成功的品派所決定,以顧客就餐的頻率和回頭率為標(biāo)志。

  引導(dǎo)性:調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略、成功的廣告運(yùn)做等,都會(huì)對(duì)顧客的消費(fèi)產(chǎn)生一定引導(dǎo)。

  三、火鍋市場(chǎng)的劃分

  a、劃分要求:

  1、對(duì)經(jīng)營(yíng)品種、酒水飲料、服務(wù)水平、營(yíng)業(yè)時(shí)間、交通狀況等具體的方面要準(zhǔn)確掌握,用于對(duì)比自己的品牌能否進(jìn)入市場(chǎng)

  2、具有可操作性。如果得出市場(chǎng)結(jié)果與自己的人力財(cái)力物力等不配套,難以實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo),必須放棄,重新劃分失常,找準(zhǔn)位置

  3、具有穩(wěn)定性,市場(chǎng)劃分后,只要符合實(shí)際就大膽開拓,制定長(zhǎng)期計(jì)劃,占領(lǐng)失常。

  b、劃分種類:

  1、地理位置;火鍋店的地域性對(duì)其經(jīng)營(yíng)有較大的影響,要充分了解火鍋地理因素。同一個(gè)區(qū)域,不同的店和鍋品服務(wù)于不同的消費(fèi)群體,而同一店和鍋品到了不同地域3也會(huì)有變化。

  2、人口分類:受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響,對(duì)火鍋的消費(fèi)有差異,對(duì)品種、檔次、目的均有不同。不同層次的消費(fèi)群,對(duì)檔次、品種要求也不同。

  3、顧客區(qū)分:除了考慮顧客的職業(yè)、收入外,還要分析其動(dòng)機(jī),是傳統(tǒng)節(jié)儉形、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠行、新朝沖動(dòng)形,還是豪華張揚(yáng)形,才能取得實(shí)效。

  4、行為分析:將顧客分為?、一般客人、流動(dòng)散客、新客等等,這與火鍋店質(zhì)量服務(wù)水平、顧客的信賴等有關(guān)。

  四、火鍋市場(chǎng)的定位

  1、火鍋市場(chǎng)定位的分析,有著不同的標(biāo)準(zhǔn):

  按檔次分高中低檔或豪華店風(fēng)味店大眾店自助店等

  按功能分特色火鍋快餐火鍋小火鍋?zhàn)萄a(bǔ)火鍋

  按來源分川味火鍋蒙古火鍋宮廷火鍋老火鍋等

  按經(jīng)營(yíng)分品牌火鍋餐廳火鍋?zhàn)灾疱伝疱伆?/p>

  開店前要根據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn),結(jié)合自身特點(diǎn),選擇自己經(jīng)營(yíng)的品種。

  2、價(jià)格的定位,影響經(jīng)營(yíng)的重要因素之一,在其它條件成熟后,價(jià)格是決定因素:

  a、高低結(jié)合法:在開業(yè)初期,以高質(zhì)量火鍋高水平服務(wù)、較低廉的價(jià)格迎接顧客,可以很快贏得顧客樹立形象打開局面實(shí)現(xiàn)正常經(jīng)營(yíng)

  b、高高結(jié)合法;起點(diǎn)高效益也高以高質(zhì)量火鍋高檔次的環(huán)境高品位的裝修高水平的服務(wù)吸引高層次的顧客。風(fēng)險(xiǎn)大利潤(rùn)也大進(jìn)入良性循環(huán)后收益也大

  c、品派壟斷法:獨(dú)特的鍋品、獨(dú)特的配方、專利火鍋產(chǎn)品,可用較高的價(jià)格經(jīng)營(yíng)火鍋,但品種的風(fēng)味特色要保持不變。

  d、大眾化法:以大眾火鍋品種、大眾化價(jià)格低價(jià)供應(yīng),以薄利多銷為主。

  大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍,其數(shù)量最大。經(jīng)營(yíng)品種比較單一,原材料以中低檔為主,風(fēng)味以當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)人可以接受的口味為主。這類火鍋店以自身的特點(diǎn)、規(guī)模、檔次、服務(wù)的區(qū)別,在顧客中各有自己的地位形象,有自身的獨(dú)有特點(diǎn),價(jià)格適中與火鍋成本較低和風(fēng)味大眾化關(guān)系密切,座位率與周轉(zhuǎn)率較高。大眾型火鍋店具有價(jià)格與大眾化結(jié)合,經(jīng)營(yíng)方式靈活多樣,服務(wù)對(duì)象面對(duì)大眾消費(fèi)者、經(jīng)營(yíng)管理方法結(jié)合自身實(shí)際等特點(diǎn)。

  二、風(fēng)味型

  風(fēng)味型火鍋店是體現(xiàn)獨(dú)特的飲食文化,具有濃郁的地方風(fēng)味、品種比較單一、但影響很大的火鍋店,往往具有一定的代表性,是歷史性、地域性、民族性的綜合反映。此類火鍋品種比較定性,湯鹵比較固定,服務(wù)有一定特色,風(fēng)味得到公認(rèn),風(fēng)味型火鍋店具有布局與裝修有豐富主題與內(nèi)涵,顧客能感受到獨(dú)特的文化熏陶與情調(diào),吃與樂結(jié)合、參與性強(qiáng),展示某種有特殊意義的活動(dòng),氣氛輕松和睦等特點(diǎn)。

  三、豪華型

  豪華型火鍋店在某一區(qū)域均有較高的聲譽(yù),裝修設(shè)施齊備,環(huán)境優(yōu)美,在火鍋制作方面十分講究。除了具有一般火鍋店的特點(diǎn)外,其獨(dú)特之處為價(jià)格較高,高質(zhì)量的火鍋、高超的服務(wù)及就餐環(huán)境相統(tǒng)一具備高級(jí)烹飪和服務(wù)人員,其服務(wù)對(duì)象以高收入者居多。豪華行火鍋店具有高價(jià)與火鍋成本、服務(wù)水平、就餐環(huán)境容為一體,火鍋產(chǎn)品與技術(shù)高度統(tǒng)一,服務(wù)對(duì)象穩(wěn)定與社會(huì)形象突出,管理到位、制度完善等特點(diǎn)。

  此類火鍋店的經(jīng)營(yíng)一般不受其它餐飲企業(yè)的制約,獨(dú)立選擇自己的經(jīng)營(yíng)品種,一般規(guī)模較小、費(fèi)用較少,利潤(rùn)不高,資金來源以獨(dú)資、入股、貸款為主。這種形式在市場(chǎng)上占主要地位,其優(yōu)點(diǎn)有:能根據(jù)市場(chǎng)的發(fā)展變化作出對(duì)經(jīng)營(yíng)品種、策略的調(diào)整與適應(yīng),以滿足消費(fèi)者的需要;能保持自身的火鍋特色,并按照市場(chǎng)要求調(diào)整和創(chuàng)新鍋品;員工關(guān)系比較密切,管理比較直接,利于調(diào)動(dòng)積極性。其不足之處為:由于規(guī)模較小,經(jīng)營(yíng)品種單一,可能會(huì)受到大型火鍋企業(yè)的沖擊,在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中經(jīng)不起風(fēng)浪,發(fā)展?jié)摿Σ淮蟆R虼艘扇—?dú)立經(jīng)營(yíng)方式開辦火鍋店,必須要有獨(dú)特的火鍋品種、較好的口碑、比較充足的資金等。

  二、特許經(jīng)營(yíng)

  特許經(jīng)營(yíng)作為一種先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)方式,也是現(xiàn)代餐飲業(yè)的主要經(jīng)營(yíng)形式,其優(yōu)點(diǎn)和效果十分明顯。一個(gè)火鍋企業(yè)計(jì)劃實(shí)行特許經(jīng)營(yíng)時(shí)。具體方法措施包括:多種形式進(jìn)行連鎖加盟,對(duì)火鍋企業(yè)的品牌要素進(jìn)行注冊(cè),成立統(tǒng)一的管理機(jī)構(gòu);管理規(guī)范化,清理凈化市場(chǎng),開展連鎖配送等。實(shí)行特許加盟時(shí)應(yīng)該注意幾個(gè)關(guān)鍵問題,其一是找準(zhǔn)市場(chǎng)的需求定位;其二是由點(diǎn)到面,全面開花,其三是抓好人力資源。

  三、火鍋店的選址

  1、火鍋店選址的區(qū)域因素

  在選址之前,必須要選擇一個(gè)便于經(jīng)營(yíng)和發(fā)展的區(qū)域,這是選址的前提,在選址時(shí)要考慮到經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、文化教育影響、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況、規(guī)劃位置特點(diǎn)、軟硬件環(huán)境是否優(yōu)越等各方面的因素。

  2、火鍋店選址的原則

  第一要確定服務(wù)對(duì)象。要結(jié)合火鍋店的所在位置,確定相應(yīng)的設(shè)施與設(shè)備,然后選定自己的經(jīng)營(yíng)檔次,在確定火鍋品種;

  第二要貫徹接近原則。也就是說要交通便利、來往方便、便于進(jìn)入。位于或靠近商業(yè)區(qū)、經(jīng)濟(jì)區(qū)、文化區(qū)、開發(fā)區(qū)等,道路暢通,顧客容易接近,

  第三要環(huán)境配套到位。外部環(huán)境要形成氣候,火鍋店其他餐飲要混合經(jīng)營(yíng),如餐飲一條街,火鍋城,同時(shí)提倡自身綜合配套,各種經(jīng)營(yíng)結(jié)合,形成規(guī)模效益。

  第四要科學(xué)預(yù)測(cè)贏利,在開業(yè)的前中要結(jié)合各種因素,對(duì)一定時(shí)期的銷售額與毛利進(jìn)行分析,預(yù)測(cè)贏利與效益。另外還可以用經(jīng)驗(yàn)判斷店址的選擇。

  3、火鍋店的選址與布局

  確定選址原則后,在實(shí)施要結(jié)合以下幾點(diǎn):選擇商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)集中的地方、人口聚集處、交通便利的地方、具體位置、同行聚集地、特殊口岸,布局上也應(yīng)當(dāng)考慮以下思路:擴(kuò)展性、聚集性、競(jìng)爭(zhēng)性、多行業(yè)協(xié)調(diào)性。

  以最基本的原味湯頭為基礎(chǔ),盡可能地尋找各種適合的原物料融合其中,不斷嘗試創(chuàng)造出適合作為鍋底的新口味湯頭,拉開與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手間的差距。

  二、尋找特色性食材

  在了解現(xiàn)有全部湯頭特性的前提之下,尋找并引進(jìn)適合這些湯頭的特色性食材,創(chuàng)造同業(yè)間沒有的差異化。

  三、為淡季規(guī)劃靈活的行銷策略

  火鍋的旺季在冬、夏二季,淡季則在xx月的季節(jié)交替時(shí)期。只要業(yè)者能在淡季時(shí)規(guī)劃出有趣的行銷活動(dòng),將商品包裝成能吸引所有人目光的目標(biāo),不但能延續(xù)旺季時(shí)的營(yíng)運(yùn)佳績(jī),更在淡季時(shí)超前同業(yè)一大步。

  四、完善的服務(wù)

  火鍋業(yè)服務(wù)過程比一般餐店多出x至x倍的時(shí)間,相形之下,完善的服務(wù)尤其重要。

火鍋的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書11

  一、企業(yè)概況

  1.xxx火鍋店以其新穎的菌菇類火鍋,獨(dú)特的五種湯汁口味,八種鍋底組合方式,品質(zhì)優(yōu)異的養(yǎng)生菌菇火鍋是我店的主營(yíng)產(chǎn)品,其采用秘制菌菇,清澈泉水作為鍋底,可根據(jù)個(gè)人喜好選擇清淡或香辣。

  另外,野山菌雞火鍋,蘑菇羊肉火鍋,枸杞鯽魚火鍋,骨湯火鍋,海鮮火鍋,鴛鴦火鍋等都是本店特色產(chǎn)品。

  2.本店屬于餐飲服務(wù)類行業(yè),以實(shí)惠優(yōu)質(zhì)為企業(yè)宗旨的公司。

  本店意欲選址在XX區(qū),面積120平方左右,該地域人口較為密集,客源相對(duì)豐富。

  “鮮蘑坊火鍋”為個(gè)人獨(dú)資,預(yù)計(jì)創(chuàng)業(yè)所需費(fèi)用在xx萬(wàn)元,現(xiàn)已自有資金x萬(wàn)元,需貸款xx萬(wàn)元。

  本人曾在餐飲公司內(nèi)工作多年,對(duì)餐飲業(yè)、服務(wù)類行業(yè)有一定的了解。

  二、市場(chǎng)分析

  “一朵小火煮人生五味,半鍋沸湯涮春夏秋冬”。

  火鍋有史以來方便快捷、氣氛熱烈、種類豐富、口味多樣且實(shí)惠等別具一格的特色而廣受人們的歡迎和青睞。

  火鍋,在我國(guó)相傳已有數(shù)千年歷史了。

  可以說,火鍋消費(fèi)是中國(guó)式生活形態(tài)的縮影。

  近些年來,隨著我國(guó)餐飲業(yè)持續(xù)快速發(fā)展,火鍋的式樣和內(nèi)容不斷創(chuàng)新,火鍋消費(fèi)市場(chǎng)日益興旺,逐漸成為了我國(guó)餐飲業(yè)的主要力量。

  面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng),火鍋的品牌化、連鎖化、特色化、綠色化是主要發(fā)展趨勢(shì)。

  1.目標(biāo)顧客描述

  由于本店位于XX區(qū)較為熱鬧的路段,客源相對(duì)豐富,但競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也不少,特別是本店剛開業(yè),想要打開市場(chǎng)必須要在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品研發(fā)上多下功夫,并且要進(jìn)一步擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍,以滿足消費(fèi)者的不同需求,短期目標(biāo)在該區(qū)域內(nèi)站穩(wěn)市場(chǎng)。

  2.市場(chǎng)容量或本企業(yè)預(yù)計(jì)市場(chǎng)占有率

  本企業(yè)周邊人流量大,主要顧客為附近酒店,工廠,娛樂場(chǎng)所,商店工作人員,白領(lǐng),小區(qū)居民等。

  預(yù)計(jì)本企業(yè)市場(chǎng)占有率約為30%。

  3.市場(chǎng)容量的變化趨勢(shì)

  隨著人們的生活水平的不斷提高,人們的`生活觀以及消費(fèi)觀也在不斷的改變,人們對(duì)飲食的需求也將逐年提升。

  三、市場(chǎng)前景

  涮火鍋已成為大江南北一道獨(dú)特的風(fēng)景線,一家老小或是親朋好友圍坐在熱乎乎的火鍋旁邊吃邊聊,大快朵頤。

  沒有明顯的淡旺季,漫長(zhǎng)的秋冬季節(jié)是火鍋店最為火爆的季節(jié),然而現(xiàn)在即使是在夏季喜歡吃火鍋的人也大有人在。

  火鍋店因其味美價(jià)廉而擁有廣泛的消費(fèi)群體,不論高收入者還是工薪階層都是目標(biāo)對(duì)象。

  相對(duì)于其它項(xiàng)目來說,有易經(jīng)營(yíng)不易虧損的優(yōu)勢(shì),且不用高薪聘請(qǐng)大廚,更不用擔(dān)心食物、菜式是否被顧客接受。

  操作簡(jiǎn)單,只需將新鮮的蔬菜和肉料、配料等擺上,由顧客自己根據(jù)口味操作涮燙。

  四、風(fēng)險(xiǎn)分析

  市場(chǎng)開發(fā)

作為一個(gè)剛剛起步的企業(yè),早期市場(chǎng)開發(fā)是最大的困難,尤其是附近的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手已經(jīng)占有一定的市場(chǎng),為此,我們要制定完善的營(yíng)銷計(jì)劃,進(jìn)行營(yíng)銷培訓(xùn),樹立企業(yè)的良好形象,開展貼心的周到服務(wù),并且做好思想準(zhǔn)備,為了美好的未來而努力。

  中途股東退出

因?yàn)閯偲鸩,所以企業(yè)會(huì)出現(xiàn)一些問題,有些個(gè)別股東可能會(huì)中途退出,為此平時(shí)經(jīng)營(yíng)中,要積極吸納和儲(chǔ)備人才,以供需要,如要退出,應(yīng)提前三個(gè)月通知企業(yè),否則扣除5%的股份,以保證企業(yè)正常運(yùn)行。

  經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)

  由于經(jīng)營(yíng)和管理不善帶來的可能性風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí),市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和需求變化給企業(yè)發(fā)展帶來的壓力。

  解決方案:我們將把企業(yè)的產(chǎn)品服務(wù)成文化標(biāo)準(zhǔn)化,并將其在個(gè)連鎖店加以徹底貫徹;建立嚴(yán)格的督導(dǎo)體系;在人才的納入方面,不光要招聘相關(guān)方面的專業(yè)管理經(jīng)營(yíng)人才,還要建立培訓(xùn)體系,及時(shí)培養(yǎng)企業(yè)的高中級(jí)管理人才,滿足人才需要,同時(shí)灌輸企業(yè)文化,加強(qiáng)凝聚力。

  風(fēng)險(xiǎn)的對(duì)待態(tài)度

  高度重視風(fēng)險(xiǎn)

  正確對(duì)待風(fēng)險(xiǎn)

  我們將利用多科學(xué)的行之有效的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)法,包括:權(quán)衡選擇風(fēng)險(xiǎn),成本---效益分析,風(fēng)險(xiǎn)----效益分析,對(duì)風(fēng)險(xiǎn)做出決策,包括:最大損益值法,決策樹的應(yīng)用,不確定性決策。

  五、產(chǎn)品與服務(wù)

  產(chǎn)品

  本店特色產(chǎn)品有:養(yǎng)神菌菇鍋、野山菌雞火鍋、蘑菇羊肉火鍋、枸杞鯽魚火鍋、骨湯火鍋、海鮮火鍋、鴛鴦火鍋等都是本店特色產(chǎn)品。

  在選料的選取上,我們選用最新鮮最為被大眾所熟知的菌類食品作為主推品,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,無毒無害,含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,也易與其他食材并構(gòu)成為一道豐富美味的湯底,以下是本店所取部分主營(yíng)食材簡(jiǎn)介:

  香菇

  香菇含有一種奇特的香味物質(zhì)—腺嘌呤。

  人們喜歡用香菇作為湯底材料的一種,這樣不僅湯鮮味美,而且香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還十分高,含有豐富的蛋白質(zhì)、高達(dá)9種人體所需氨基酸、女性最需要的鐵、維生素B、可以轉(zhuǎn)化成為維生素D的麥角甾醇。

  香菇可以有效預(yù)防貧血、防治高血壓和骨質(zhì)疏松,和提高人體免疫功能和抗癌能力。

  金針菇

  金針菇又被人們叫做金絲菇,因?yàn)榻疳樄降耐庑纬山z條狀。

  金針菇含有大量的蛋白質(zhì)和粗纖維,金針菇的粗纖維對(duì)于促進(jìn)人們腸胃蠕動(dòng),起到促進(jìn)消化,預(yù)防便秘和肥胖都具有相當(dāng)好的效果。

  冬日吃火鍋的時(shí)候人們最喜歡準(zhǔn)備金針菇,不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,口感還十分鮮嫩爽口。

  鮑魚菇

  鮑魚菇又成蠔菇。

  大量的蛋白質(zhì)、醇類、纖維素、胡蘿卜素和維生素B,鮑魚菇的味道較淡,性質(zhì)溫和,熱量低,比較適合大部分人食用,女性朋友們吃了也不用怕胖。

  草菇

  新鮮的草菇富含維生素C,是柑橘的6倍之多。

  經(jīng)常吃草菇可以提高身體的免疫能力,對(duì)抗外來細(xì)菌和疾病的入侵有良好作用。

  草菇中除了有蛋白質(zhì)、脂肪、醇類、鈣、磷、鐵、維生素B、維生素C外,還有多達(dá)70多種氨基酸,另外還有一種可以抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的異性蛋白,因此,草菇是極好的抗癌食物。

  木耳

  木耳是抗癌的好手。

  里面含有的蛋白質(zhì)是牛奶的6倍,而鈣、磷、鐵、維生素等含量也不少。

  此外,木耳中還有甘露聚糖、葡萄糖、木糖等醣類以及卵磷。

火鍋的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書12

  xx魚火鍋天文位置優(yōu)越便利,環(huán)境文雅溫馨,而又不失奢華氣度,顯得典雅精致,潔凈衛(wèi)生。來xx魚火鍋,嘗嘗斑魚火鍋的滋味,xx魚火鍋,做良知火鍋,堅(jiān)決根絕病魚、死魚、問題魚。黑魚、團(tuán)魚、烏棒、生魚、蛇頭魚、孝魚、墨頭魚等,其肉質(zhì)細(xì)膩,肉味鮮美,刺少肉多,每百克魚肉含蛋19、8克,脂肪1、4克,碳水化合物1、2克。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高,有補(bǔ)脾利水、去瘀生新、清熱祛風(fēng)、補(bǔ)肝益腎等功用。xx魚火鍋中的斑魚肉煲湯鮮甜無腥味,在我國(guó)南方地域,斑魚湯一向被視為病后康復(fù)和體虛者的滋補(bǔ)珍品。

  xx魚火鍋以其共同的菜品主打產(chǎn)品、綠色安康的一次性植物油鍋底、時(shí)髦典雅的裝修作風(fēng)、熱情周到的效勞,深深博得廣闊顧客的分歧好評(píng),xx魚火鍋堅(jiān)持誠(chéng)信、安康的運(yùn)營(yíng)之路,倡導(dǎo)綠色、安康、時(shí)髦、環(huán)保的生活理念,迎合消費(fèi)潮流樹立一個(gè)形象良好且知名度高的連鎖企業(yè)品牌形象。

  安康的火鍋是消費(fèi)者們喜愛的,xx魚火鍋更是消費(fèi)者快樂就餐,歡樂生活的`好選擇。xx魚火鍋,一個(gè)有著親切的形象和美味的餐飲的品牌,為廣闊消費(fèi)者帶來了難忘的火鍋美食,也為創(chuàng)業(yè)者和投資商提供了致富的時(shí)機(jī)。 xx魚火鍋,吃不胖的魚鍋,安康營(yíng)養(yǎng)好吃不上火,秘制秘方吃多不會(huì)胖,xx魚火鍋百變器皿,3D店面好玩有趣,增加食欲狂消費(fèi)。xx魚火鍋中融入中國(guó)傳統(tǒng)藥膳食療,特選珍稀底鍋配料,好吃不上火,營(yíng)養(yǎng)更安康。以中藥材為湯底,調(diào)養(yǎng)氣血,高纖、低卡火鍋料,放心吃飽不怕增胖!xx魚火鍋依據(jù)不同時(shí)節(jié),變換推出不同鍋品,順應(yīng)于時(shí)節(jié)的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充,如春季升補(bǔ)、夏季清補(bǔ)、秋季平補(bǔ)、冬季溫補(bǔ)的人體所需。清湯考究暖胃、潤(rùn)腸、營(yíng)養(yǎng),紅湯考究麻、辣、鮮、香、爽。

  xx魚火鍋創(chuàng)業(yè)優(yōu)勢(shì)

  1、品牌形象支持

  公司免費(fèi)為創(chuàng)業(yè)店或店中店的形象、陳列進(jìn)行專業(yè)設(shè)計(jì)并派地區(qū)銷售主管及市場(chǎng)督導(dǎo)到實(shí)地指導(dǎo),達(dá)到統(tǒng)一的形象標(biāo)準(zhǔn)。

  2、整店輸出支持

  總部將多年來積累下來的店鋪運(yùn)營(yíng)管理技能全部給予創(chuàng)業(yè)商,協(xié)助創(chuàng)業(yè)商開店。

  3、免費(fèi)培訓(xùn)支持

  公司市場(chǎng)部為創(chuàng)業(yè)商提供有實(shí)效的集中訓(xùn)練、駐店培訓(xùn)、不定期實(shí)地系統(tǒng)培訓(xùn)。

  4、物流配送支持

  創(chuàng)業(yè)店的原物料由總公司指定供貨商供應(yīng),少部分物料由總部制定規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),創(chuàng)業(yè)者自行在當(dāng)?shù)夭少?gòu);原物料的配送則依創(chuàng)業(yè)店距總部的距離及庫(kù)存需求每周或每月定期訂貨,相關(guān)物流管理及運(yùn)輸費(fèi)用由創(chuàng)業(yè)者負(fù)擔(dān)。

  5、媒體廣告支持

  總部充分利用企業(yè)資源,為客戶進(jìn)行360°廣告媒體宣傳。

  6、市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)支持

  市場(chǎng)部從各種營(yíng)銷渠道和方式全方位的輔導(dǎo)和協(xié)助支持創(chuàng)業(yè)商的市場(chǎng)開發(fā)工作,并且定期或不定期舉辦與創(chuàng)業(yè)商的業(yè)務(wù)交流會(huì)。

  7、跟蹤服務(wù)支持

  提供完善的持續(xù)不斷的營(yíng)運(yùn)后續(xù)輔導(dǎo)、支援,提供總部不斷的新品開發(fā)支持,營(yíng)銷支持,使創(chuàng)業(yè)店穩(wěn)定發(fā)展、擴(kuò)大。

  8、選址裝修支持

  公司為創(chuàng)業(yè)商免費(fèi)提供店鋪裝修設(shè)計(jì)方案及店面布置方案,以統(tǒng)一品牌形象。

  9、區(qū)域保護(hù)支持

  提供區(qū)域保護(hù)政策,一定區(qū)域內(nèi)不會(huì)開設(shè)第二家創(chuàng)業(yè)店。

  xx魚火鍋創(chuàng)業(yè)流程

  1、理解創(chuàng)業(yè)要求,并停止目的市場(chǎng)調(diào)研,提交意向征詢請(qǐng)求創(chuàng)業(yè)。

  2、總部收到請(qǐng)求后,開始協(xié)作資質(zhì)剖析。相關(guān)人員將與您開始: A、理解您的協(xié)作志愿與協(xié)作動(dòng)機(jī)。 B、有意營(yíng)業(yè)店址之商圈評(píng)價(jià)。 C、約請(qǐng)來總部調(diào)查市場(chǎng)。

  3、單方預(yù)備各項(xiàng)文件: 簽署會(huì)員店意向書/會(huì)員店合約。

  4、總部出具可行性施行方案,停止開店選址指點(diǎn),請(qǐng)求人交付品牌運(yùn)用費(fèi),授予總部創(chuàng)業(yè)受權(quán)銅牌。

  5、總部布置專員實(shí)地調(diào)查市場(chǎng),同時(shí)可布置參與營(yíng)業(yè)前培訓(xùn),確定營(yíng)業(yè)日期。

  6、營(yíng)業(yè)準(zhǔn)備:店柜裝潢設(shè)計(jì)、商品組合規(guī)劃、擬訂配貨方案,設(shè)計(jì)營(yíng)業(yè)宣傳,制定較佳營(yíng)業(yè)酬賓優(yōu)惠方案。

  7、貨品收回后,依據(jù)會(huì)員店的需求差遣店長(zhǎng)、營(yíng)業(yè)員等專員入駐創(chuàng)業(yè)店,停止?fàn)I業(yè)前的準(zhǔn)備。

  xx魚火鍋創(chuàng)業(yè)條件

  1、有良好的信譽(yù),有真誠(chéng)而久遠(yuǎn)的協(xié)作態(tài)度。

  2、具備中高檔品牌的運(yùn)營(yíng)理念;了解并承受公司的運(yùn)營(yíng)理念、企業(yè)文化。

  3、具備較好的終端鋪貨才能,能較好的處理配送以及售后效勞工作。

  4、有一定的經(jīng)濟(jì)根底,有足夠的可用于公司創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目的資金準(zhǔn)備。

  5、具備長(zhǎng)期協(xié)作的意愿,有一定的經(jīng)商理念;能嚴(yán)厲執(zhí)行我方所制定的各項(xiàng)政策。

火鍋的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書13

  第一章 摘要

  我國(guó)的火鍋花色紛呈,百鍋千味。著名的如廣東的海鮮火鍋,鈣骨火鍋食而不膩,味美無窮;重慶的毛肚火鍋,麻辣醇香,名揚(yáng)天下;北京的羊肉涮火鍋風(fēng)味別致,吊人胃口。在經(jīng)過幾十多年的發(fā)展后,火鍋業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈條已具雛形。而消費(fèi)者在此過程中也已接受,并深深喜歡上了火鍋的風(fēng)味。根據(jù)正點(diǎn)國(guó)際數(shù)據(jù)顯示:XX年餐飲消費(fèi)達(dá)到1。2萬(wàn)億元。以此速度推斷,20xx年將達(dá)到7萬(wàn)億元,20xx年后將達(dá)到10萬(wàn)億元。餐飲市場(chǎng)如此之大,而餐飲行業(yè)中,火鍋占一壁江山,獨(dú)樹一幟。可見火鍋市場(chǎng)之大。也因此讓我們興起了這種念頭——?jiǎng)?chuàng)立火鍋店。我們創(chuàng)立的火鍋店以火鍋為主,同時(shí)提供燒烤,糕點(diǎn),水果,冰激凌等,為吸引顧客,我們?yōu)槊孔揽腿颂峁┮坏烂赓M(fèi)沙拉。待到后期,再針對(duì)經(jīng)營(yíng)情況,適當(dāng)進(jìn)行變化。

  第二章 行業(yè)分析

  1、行業(yè)持續(xù)穩(wěn)步發(fā)展,企業(yè)實(shí)力不斷增強(qiáng)。

  20世紀(jì)80年代中期,火鍋業(yè)抓住改革開放的機(jī)遇,開拓創(chuàng)新發(fā)展,取得了顯著的成績(jī),尤其是近幾年來,火鍋業(yè)的迅猛發(fā)展引起了全社會(huì)的注目,以東來順等為代表的老字號(hào)企業(yè)煥發(fā)新春,再塑輝煌;以小肥羊、小尾羊、重慶德莊、秦媽等為代表的新型火鍋企業(yè),銳意進(jìn)取,異軍突起;疱伷髽I(yè)的連鎖經(jīng)營(yíng)步伐逐漸加快,連鎖店網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量不斷增加,連鎖經(jīng)營(yíng)的區(qū)域也日益拓展,企業(yè)規(guī)模和實(shí)力不斷增強(qiáng),知名品牌不斷涌現(xiàn),進(jìn)入餐飲業(yè)年度百?gòu)?qiáng)榜的企業(yè)家數(shù)越來越多,為全國(guó)餐飲業(yè)的快速發(fā)展發(fā)揮了巨大的推動(dòng)和促進(jìn)作用,

  2、經(jīng)營(yíng)分類細(xì)化,特點(diǎn)各有所長(zhǎng)。

  經(jīng)過數(shù)十年的發(fā)展,火鍋的劃分更加細(xì)化,按照地域和風(fēng)味流派來劃分,傳統(tǒng)火鍋可分為南派與北派兩大體系,南派以川渝麻辣火鍋為代表,北派以北京、內(nèi)蒙古的清湯涮肉火鍋為代表,其他還有江浙的菊花火鍋、一品鍋,廣東的打邊爐、粥底火鍋,云貴的酸湯火鍋、菌類火鍋,以及新興的'海鮮火鍋、豆撈火鍋等;按照經(jīng)營(yíng)模式劃分,又可分為傳統(tǒng)火鍋、時(shí)尚火鍋、休閑便捷火鍋、高檔精品火鍋;按照口味劃分,有麻辣火鍋、清湯火鍋、酸湯火鍋、鴛鴦(多味)火鍋;按涮料的商品學(xué)分類,有羊肉、肥牛、魚、雞、菌類火鍋等等;按照所用熱源劃分,有炭火鍋、電火鍋、燃?xì)忮、電磁鍋等之分。隨著餐飲業(yè)交流借鑒的日趨廣泛,火鍋各流派之間的風(fēng)味差別也逐漸淡化,適應(yīng)面越來越廣;疱伆l(fā)展到今天,已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了以往人們對(duì)火鍋的概念,可以滿足顧客不同的消費(fèi)需求。隨著火鍋行業(yè)的發(fā)展,一些企業(yè)根據(jù)自身特色,不斷發(fā)展壯大品牌,從千萬(wàn)火鍋大軍中脫穎而出,形成了中國(guó)乃至世界知名的餐飲品牌。

  3、連鎖經(jīng)營(yíng)盛行,直營(yíng)成為行業(yè)新主導(dǎo)。

  火鍋連鎖經(jīng)營(yíng)一直是火鍋企業(yè)發(fā)展的重要方法,內(nèi)蒙小肥羊、小尾羊、重慶德莊、秦媽等知名企業(yè)XX年之前加盟店的比例均為95%以上。不過,加盟經(jīng)營(yíng)推廣這種方式雖然給企業(yè)帶來了品牌迅速擴(kuò)張和資金積累的好處,但由于加盟店的管理水平不一,菜品質(zhì)量良莠不齊,再加上總部對(duì)加盟店的控制管理跟不上,致使品牌形象大打折扣。為了維持辛苦創(chuàng)立的品牌形象,以小肥羊?yàn)榇淼母鱾(gè)品牌火鍋企業(yè)開始大幅減少加盟店的數(shù)量,增加直營(yíng)店的數(shù)量,完成了由速度到高度的轉(zhuǎn)變。根據(jù)小肥羊XX年財(cái)報(bào)顯示,截至XX年12月31日,公司擁有的自營(yíng)餐廳數(shù)目達(dá)161家,而特許經(jīng)營(yíng)餐廳的數(shù)目為293家。而近幾年發(fā)展起來的火鍋企業(yè),如呷哺呷哺、海底撈、一尊皇牛等知名火鍋企業(yè)吸取了同行們的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn),為了維護(hù)品牌形象和自身利益,企業(yè)專注直營(yíng)連鎖店的發(fā)展,嚴(yán)格限制加盟店的要求,謝絕了許多的加盟請(qǐng)求。目前,呷哺呷哺全國(guó)116家店全部為直營(yíng)店、海底撈全國(guó)40家店全部為直營(yíng)店,一尊黃牛全國(guó)72家店,40家為直營(yíng)店。

  4、產(chǎn)業(yè)鏈初具規(guī)模,帶動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展效果顯著。

  隨著火鍋行業(yè)的發(fā)展,火鍋產(chǎn)業(yè)鏈初具規(guī)模。必須了解食客的需要,做到這一點(diǎn),最好的辦法是傾聽。要集思廣益,順應(yīng)自然,再做該做的事,必然無往不利。

  5、掌握良機(jī)。

  生意的成功,系于是否能夠掌握良機(jī),平時(shí)就要選擇適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī),調(diào)查食客想要選擇的品種,形成店內(nèi)新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。

  6、發(fā)揮特色。

  餐飲店到處都是,要使食客上門,非得有一些特色不可,同時(shí)要配合食客的需要,再如何充分發(fā)揮。需要注意的是:除了要注意地域性和開店條件,還要考慮該地區(qū)的收入水平、文化水平等。特色并不限于經(jīng)營(yíng)品種,其它方面諸如良好的服務(wù)、華麗的店面、誠(chéng)懇的員工等。

火鍋的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書14

  一.發(fā)起人簡(jiǎn)介

  舒展飛,年齡30,已婚,08年退伍,從業(yè)經(jīng)歷:做過房地產(chǎn)銷售、開過水暖商店、開過網(wǎng)絡(luò)公司、做過商場(chǎng)管理、美食城經(jīng)理、經(jīng)理助理等,現(xiàn)在就職于松原鼎商投資咨詢有限公司職位經(jīng)理,一直在關(guān)注餐飲行業(yè)發(fā)展,希望擁有自己的美食事業(yè)。

  我喜歡美食,更喜歡火鍋,一直有個(gè)夢(mèng)想就是開一家屬于自己的火鍋店,打造一個(gè)火鍋連鎖品牌,我希望通過眾籌模式組織一群喜歡美食、有創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想的人一起開一家屬于咱們自己的店。我們不僅是一家眾籌火鍋店,也是一個(gè)交友平臺(tái)。以后還會(huì)召集更多的人,開創(chuàng)更大的.夢(mèng)想!【夢(mèng)想一定要有,萬(wàn)一實(shí)現(xiàn)了呢?】——馬云

  二.項(xiàng)目簡(jiǎn)介

  項(xiàng)目定位火鍋,主要原因第一:火鍋可以標(biāo)準(zhǔn)復(fù)制,便于以后開連鎖店,有發(fā)展空間。第二:調(diào)查顯示68%的消費(fèi)者喜歡吃火鍋,其次是燒烤。第三:可以省去廚師降低成本,不受技術(shù)限制,不至于廚師走了味道就變了。

  我們要打造火鍋細(xì)分市場(chǎng)里的第一,因?yàn)闆]有人能記住第二,就像奧運(yùn)冠軍大家都能記住,但是亞軍是誰(shuí)大家都不知道。

  項(xiàng)目位置開在江南,資金到位開始選房子,爭(zhēng)取9月底開業(yè)正好天氣轉(zhuǎn)涼!

  三.眾籌額度及回報(bào)預(yù)算

  1、計(jì)劃總投資:25-50萬(wàn)左右,面積200-300平左右

  投資預(yù)算

  總面積

  200-300(平方米)

  吧臺(tái)、后廚、衛(wèi)生間、大廳、單間、庫(kù)房

  廚房面積

  大約30平左右

  切配、洗碗、配鍋、炒料、貨架、冷凍保鮮

  餐位數(shù)

  大約80-140

  按照格局與面積定

  裝修費(fèi)用

  大約15萬(wàn)-18萬(wàn)

  門頭、天花、地面、墻面、吧臺(tái)、后廚、冰箱冰柜、水電、燈、桌椅、設(shè)備等

  房租

  大約6-10萬(wàn)

  根據(jù)地段面積不同價(jià)格不定

  流動(dòng)資金

  2萬(wàn)-3萬(wàn)

  采購(gòu)第一批貨物

  總投資

  25-30萬(wàn)

  舒適、簡(jiǎn)約

  投資回報(bào)預(yù)算

  總投資

  25-30萬(wàn)

  餐位數(shù)

  大約80-140

  人員配置

  切肉一名、改刀一名、配菜一名、洗碗一名、服務(wù)員2名、傳菜一名、吧員一名

  8-11名員工、平均工資按2300元一年總計(jì)22萬(wàn)-30.3萬(wàn)

  房租

  6-10萬(wàn)

  人均消費(fèi)

  35-45元

  上座率

  上午40%營(yíng)業(yè)額1120-1440或者1960-2520

  下午100%營(yíng)業(yè)額2800-3600或者4900-6300

  日營(yíng)業(yè)額

  3920-5040或者6860——8820

  月營(yíng)業(yè)額

  11.7萬(wàn)——15.1萬(wàn)或者20.5萬(wàn)——26.4萬(wàn)

  年?duì)I業(yè)額

  140.4萬(wàn)——181.2萬(wàn)或者246萬(wàn)——316.8萬(wàn)

  毛利率

  55%

  水電能源

  6-8萬(wàn)

  年凈利潤(rùn)

  凈利潤(rùn)=營(yíng)業(yè)額*55%-房租、工資、能源-裝修(28萬(wàn)-50萬(wàn)或者69萬(wàn)-107.9萬(wàn))

  以上可能是比較理想的情況下結(jié)果(不理想的情況下再除以2=14、25、34、53萬(wàn))

  200平年利潤(rùn)在14-25萬(wàn)之間、300平年利潤(rùn)在34-53萬(wàn)之間

  投資回報(bào)率

  理想狀態(tài)下100%-200%、不理想狀態(tài)下50%-100%

  2、根據(jù)每個(gè)人的承受風(fēng)險(xiǎn)能力不同,我們?cè)O(shè)置了多種投資方式:

  1、投資499元VIP(500個(gè)名額)消費(fèi)享受9.2折待遇

  成為股東擁有收益分紅權(quán),贈(zèng)送500元代金卷

  2、投資999元一星(250個(gè)名額)消費(fèi)享受9折待遇

  成為股東擁有收益分紅權(quán),贈(zèng)送1000元代金卷,贈(zèng)100元啤酒卡

  3、投資1999元二星(100個(gè)名額)消費(fèi)享受8.8折待遇

  成為股東擁有收益分紅權(quán)、贈(zèng)送2000元代金卷,贈(zèng)500元啤酒卡

  4、投資2999元三星(80個(gè)名額)消費(fèi)享受8.5折待遇

  成為股東擁有收益分紅權(quán)送3000元代金卷1000元啤酒卡贈(zèng)高級(jí)餐具一套

  5、投資4999元四星(50個(gè)名額)消費(fèi)享受8.2折待遇

  成為股東擁有收益分紅權(quán)、送5000元代金卷、贈(zèng)2000元啤酒卡、贈(zèng)高級(jí)餐具一套

  6、投資9999元五星(10個(gè)名額)消費(fèi)享受8.0折待遇

  成為股東擁有收益分紅權(quán)、送10000元代金卷、贈(zèng)4000元啤酒卡、贈(zèng)高級(jí)餐具一套

  為了更好的有秩序的經(jīng)營(yíng)好飯店,以上投資股東不參與飯店運(yùn)營(yíng)管理,以免出現(xiàn)分歧,發(fā)起人負(fù)責(zé)整個(gè)店面的選址、裝修設(shè)計(jì)、制度建立、營(yíng)銷策略制定、股東可以提出意見建議,發(fā)起人成立股東微信群,大家可以在群里進(jìn)行討論建議,發(fā)起人每月會(huì)上報(bào)財(cái)務(wù)報(bào)表(所有開支和收入明細(xì)表),所有花銷盈利情況股東監(jiān)督。

  此次眾籌風(fēng)險(xiǎn)自擔(dān),要求年滿18周歲,每個(gè)股東最高投資不得超過5萬(wàn)元,投資的越多賺的越多,風(fēng)險(xiǎn)越大,每個(gè)人根據(jù)自身的風(fēng)險(xiǎn)承受能力投資,成功了我們繼續(xù)開分店,不成功也算是人生一次美好的經(jīng)歷,500元不會(huì)影響你的生活,但是可以成就一群人的夢(mèng)想!伙伴們加入我們吧!成立一個(gè)松原最大的團(tuán)體,抱團(tuán)取暖,成功屬于勇敢的你!

  發(fā)起人占5%股份,其余95%融資額平均分配,其余細(xì)節(jié)全體股東在第一次股東大會(huì)商議!

  四.股東管理制度

  1.成立監(jiān)管委員會(huì)(股東內(nèi)選出5名投資額高者優(yōu)先考慮),條件:有時(shí)間,有經(jīng)驗(yàn),有責(zé)任心、年齡不得低于30歲。

  2.每位股東簽署股東協(xié)議(投資多少錢占多少股份)

  3.股東出資以后不得已任何理由退股(特殊情況可以轉(zhuǎn)讓股份)飯店有回收權(quán)力(飯店資金充足的情況下飯店優(yōu)先回購(gòu))!

  4.飯店盈利了利潤(rùn)按股份平分,飯店失敗了剩余資金和出兌變現(xiàn)金額也按照股份平分!(飯店是大家共同財(cái)產(chǎn))

  五.股東政策

  1、每季度純利潤(rùn)70%給股東分紅,剩余30%作為流動(dòng)資金,如果店里流動(dòng)資金充足利潤(rùn)全部按股東比例分紅。

  2、股東每次消費(fèi)總額的一半可以使用代金卷(折扣和代金卷不

  得同時(shí)使用)

  3、股東享有分店優(yōu)先認(rèn)購(gòu)權(quán)(眾籌開分店)

  六.員工設(shè)立

  后廚人員:改刀、洗菜洗碗、鍋底蘸料(發(fā)起人)、切肉工前廳:服務(wù)員、服務(wù)生、吧員

  七.裝修設(shè)計(jì)

  主要是簡(jiǎn)約大方,給人舒適放松的感覺!

  八.發(fā)展規(guī)劃

  1、先把第一家店開起來,建立完善管理制度,菜品標(biāo)

  準(zhǔn)定制,員工管理制度建立。

  2、運(yùn)營(yíng)1年后如果發(fā)展沒有問題,計(jì)劃第二家分店

  3、5年內(nèi)開5家分店,發(fā)展加盟店(全國(guó)連鎖發(fā)展)

  九.眾籌時(shí)間

  7月2號(hào)—9月2號(hào),兩個(gè)月如果籌集資金達(dá)到25萬(wàn),說明成功,沒到25萬(wàn)自動(dòng)取消,現(xiàn)在每個(gè)人都不用拿錢,先確定一下人數(shù)和金額,有意向加入的,加發(fā)起人微信把姓名和電話意向投資金額發(fā)給他就可以了,我們先做登記

火鍋的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書15

  四川的火鍋發(fā)展到今天,從火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào)配、風(fēng)味等方面已經(jīng)呈現(xiàn)出了多元化的特點(diǎn),使各種從事火鍋制作并提供火鍋消費(fèi)的企業(yè)迅速發(fā)展,也引起了從事和即將投資火鍋產(chǎn)生的企業(yè)和經(jīng)營(yíng)者的極大熱情和興趣。但是,如何開一家正宗的四川火鍋店,卻是一門不小的學(xué)問。

  做為火鍋店,其基本特征與其他餐飲企業(yè)有共通之處,即生產(chǎn)、銷售、服務(wù)、消費(fèi)為一體。投資者想要從事從事火鍋行業(yè),必須認(rèn)真做好市場(chǎng)調(diào)查研究,這樣可以了解到人們需要什么類型的火鍋,掌握風(fēng)味、特點(diǎn)、方式、地點(diǎn)、人群等信息,在特定的市場(chǎng)區(qū)域,開辦具有特色的火鍋店,以獲得穩(wěn)定而可靠的市場(chǎng)分額。所以說做好前期的市場(chǎng)調(diào)查,是開火鍋店決策或投資的前提。

  一、火鍋市場(chǎng)調(diào)查:

  一、對(duì)火鍋市場(chǎng)影響因素:

  1、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)火鍋的影響,其中包括了消費(fèi)者對(duì)火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在著各種檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾、社會(huì)發(fā)展和國(guó)家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動(dòng)作用、客觀環(huán)境的變化和消費(fèi)的不穩(wěn)定等幾大方面的因素。

  2、傳統(tǒng)因素對(duì)火鍋的影響,其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨(dú)特性等。

  3、周遍環(huán)境對(duì)火鍋的影響,包括政策環(huán)境,如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等,基礎(chǔ)設(shè)施,如道路交通、停車位置、水電氣供應(yīng)、通信網(wǎng)絡(luò)、采購(gòu)?fù)緩、消費(fèi)人群、金融、衛(wèi)生、勞動(dòng)等與經(jīng)營(yíng)密切相關(guān)的配套設(shè)施,措施優(yōu)惠,如:稅務(wù)、各類收費(fèi)、租金、人才引進(jìn)等方面是否有優(yōu)惠政策。

  二、客源的調(diào)查分析:

  1、服務(wù)對(duì)象分析:

  消費(fèi)者的職業(yè)特點(diǎn):一般學(xué)生、民工、普通工薪階層,與高級(jí)白領(lǐng)、公務(wù)人員,他們的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)檔次是不同的。

  消費(fèi)者的年齡特征;如老年人喜愛清淡型,年輕人偏好重味型等

  消費(fèi)者的性別特征:女性和男性往王對(duì)于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別

  消費(fèi)者的地區(qū)和民族特征不同地域、不同民族的人們對(duì)于火鍋的鍋品要求千差萬(wàn)別,應(yīng)當(dāng)加以區(qū)別。

  當(dāng)然,由于火鍋的相互滲透性、交雜性,很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新,適合大多數(shù)人的口味,具有共性了,但是對(duì)于消費(fèi)者的分析必不可少。

  2、顧客消費(fèi)行為分析:

  消費(fèi)是一個(gè)綜合概念,消費(fèi)行為包括消費(fèi)水平、消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)方式和消費(fèi)習(xí)慣。

  消費(fèi)水平和顧客的經(jīng)濟(jì)承受能力有直接的關(guān)系,體現(xiàn)了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足,直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的檔次和類型;

  消費(fèi)結(jié)構(gòu)是顧客各種消費(fèi)支出的比例,其開支與職業(yè)、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯(lián)系

  消費(fèi)方式有個(gè)人、家庭、商務(wù)、團(tuán)體等,不同的消費(fèi)方式在選擇檔次與品種方面各有不同 消費(fèi)習(xí)慣體現(xiàn)在對(duì)就餐環(huán)境、氛圍、品派、風(fēng)味、經(jīng)濟(jì)等方面形成的習(xí)慣。

  3、顧客消費(fèi)特征分析:

  不確定性:大部門顧客是流動(dòng)的,小部分是確定的,因此選址要合理。

  隨機(jī)性;顧客數(shù)量多、差別大,對(duì)火鍋的消費(fèi)具有選擇性,因此要把握火鍋發(fā)展動(dòng)態(tài),及時(shí)調(diào)整口味,改進(jìn)創(chuàng)新。

  靈活性:之是由成功的品派所決定,以顧客就餐的頻率和回頭率為標(biāo)志。

  引導(dǎo)性:調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略、成功的廣告運(yùn)做等,都會(huì)對(duì)顧客的消費(fèi)產(chǎn)生一定引導(dǎo)。

  三、火鍋市場(chǎng)的劃分:

  一、劃分要求:

  1、對(duì)經(jīng)營(yíng)品種、酒水飲料、服務(wù)水平、營(yíng)業(yè)時(shí)間、交通狀況等具體的方面要準(zhǔn)確掌握,用于對(duì)比自己的品牌能否進(jìn)入市場(chǎng)

  2、具有可操作性。如果得出市場(chǎng)結(jié)果與自己的人力財(cái)力物力等不配套,難以實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo),必須放棄,重新劃分失常,找準(zhǔn)位置

  3、具有穩(wěn)定性,市場(chǎng)劃分后,只要符合實(shí)際就大膽開拓,制定長(zhǎng)期計(jì)劃,占領(lǐng)失常。

  二、劃分種類:

  1、地理位置;火鍋店的地域性對(duì)其經(jīng)營(yíng)有較大的影響,要充分了解火鍋地理因素。同一個(gè)區(qū)域,不同的店和鍋品服務(wù)于不同的消費(fèi)群體,而同一店和鍋品到了不同地域3也會(huì)有變化。

  2、人口分類:受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響,對(duì)火鍋的消費(fèi)有差異,對(duì)品種、檔次、目的均有不同。不同層次的消費(fèi)群,對(duì)檔次、品種要求也不同。

  3、顧客區(qū)分:除了考慮顧客的職業(yè)、收入外,還要分析其動(dòng)機(jī),是傳統(tǒng)節(jié)儉形、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠行、新朝沖動(dòng)形,還是豪華張揚(yáng)形,才能取得實(shí)效。

  4、行為分析:將顧客分為常客、一般客人、流動(dòng)散客、新客等等,這與火鍋店質(zhì)量服務(wù)水平、顧客的信賴等有關(guān)。

  四、火鍋市場(chǎng)的定位:

  一、火鍋市場(chǎng)定位的分析,有著不同的標(biāo)準(zhǔn):

  按檔次分高中低檔或豪華店風(fēng)味店大眾店自助店等

  按功能分特色火鍋快餐火鍋小火鍋?zhàn)萄a(bǔ)火鍋

  按來源分川味火鍋蒙古火鍋宮廷火鍋老火鍋等

  按經(jīng)營(yíng)分品牌火鍋餐廳火鍋?zhàn)灾疱伝疱伆?/p>

  開店前要根據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn),結(jié)合自身特點(diǎn),選擇自己經(jīng)營(yíng)的品種。

  二、價(jià)格的定位,影響經(jīng)營(yíng)的重要因素之一,在其它條件成熟后,價(jià)格是決定因素:

  1、高低結(jié)合法:在開業(yè)初期,以高質(zhì)量火鍋高水平服務(wù)、較低廉的價(jià)格迎接顧客,可以很快贏得顧客樹立形象打開局面實(shí)現(xiàn)正常經(jīng)營(yíng)

  2、高高結(jié)合法;起點(diǎn)高效益也高以高質(zhì)量火鍋高檔次的環(huán)境高品位的裝修高水平的服務(wù)吸引高層次的顧客。風(fēng)險(xiǎn)大利潤(rùn)也大進(jìn)入良性循環(huán)后收益也大

  3、品派壟斷法:獨(dú)特的'鍋品、獨(dú)特的配方、專利火鍋產(chǎn)品,可用較高的價(jià)格經(jīng)營(yíng)火鍋,但品種的風(fēng)味特色要保持不變。

  4、大眾化法:以大眾火鍋品種、大眾化價(jià)格低價(jià)供應(yīng),以薄利多銷為主。

  五、火鍋店類型:

  1、豪華型

  豪華型火鍋店在某一區(qū)域均有較高的聲譽(yù),裝修設(shè)施齊備,環(huán)境優(yōu)美,在火鍋制作方面十分講究。除了具有一般火鍋店的特點(diǎn)外,其獨(dú)特之處為價(jià)格較高,高質(zhì)量的火鍋、高超的服務(wù)及就餐環(huán)境相統(tǒng)一具備高級(jí)烹飪和服務(wù)人員,其服務(wù)對(duì)象以高收入者居多。豪華行火鍋店具有高價(jià)與火鍋成本、服務(wù)水平、就餐環(huán)境容為一體,火鍋產(chǎn)品與技術(shù)高度統(tǒng)一,服務(wù)對(duì)象穩(wěn)定與社會(huì)形象突出,管理到位、制度完善等特點(diǎn)。

  2、大眾型:

  大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍,其數(shù)量最大。經(jīng)營(yíng)品種比較單一,原材料以中低檔為主,風(fēng)味以當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)人可以接受的口味為主。這類火鍋店以自身的特點(diǎn)、規(guī)模、檔次、服務(wù)的區(qū)別,在顧客中各有自己的地位形象,有自身的獨(dú)有特點(diǎn),價(jià)格適中與火鍋成本較低和風(fēng)味大眾化關(guān)系密切,座位率與周轉(zhuǎn)率較高。大眾型火鍋店具有價(jià)格與大眾化結(jié)合,經(jīng)營(yíng)方式靈活多樣,服務(wù)對(duì)象面對(duì)大眾消費(fèi)者、經(jīng)營(yíng)管理方法結(jié)合自身實(shí)際等特點(diǎn)。

  3、風(fēng)味型:

  風(fēng)味型火鍋店是體現(xiàn)獨(dú)特的飲食文化,具有濃郁的地方風(fēng)味、品種比較單一、但影響很大的火鍋店,往往具有一定的代表性,是歷史性、地域性、民族性的綜合反映。此類火鍋品種比較定性,湯鹵比較固定,服務(wù)有一定特色,風(fēng)味得到公認(rèn),風(fēng)味型火鍋店具有布局與裝修有豐富主題與內(nèi)涵,顧客能感受到獨(dú)特的文化熏陶與情調(diào),吃與樂結(jié)合、參與性強(qiáng),展示某種有特殊意義的活動(dòng),氣氛輕松和睦等特點(diǎn)。

  4、自助型:

  自助型火鍋店是將火鍋原料(生料和半成品等)與餐具全部放在火鍋廳的某一區(qū)域,由客人自行選用,服務(wù)人員較少的火鍋店。此類火鍋除了有著隨意性、自由性的特點(diǎn)外,還擁有較大的選擇性,感到較大的滿足感。自助型火鍋店具有布局上實(shí)行開放式、以大廳為主,鍋品上以一二個(gè)品種為主、品位大眾化為好,價(jià)格上采取每人限定金額消費(fèi),服務(wù)上比較靈活、服務(wù)人員較少,顧客的參與性和自我滿足感得到體現(xiàn),講究原料及菜肴的豐富性、又避免浪費(fèi),充分利用空間與顧客的運(yùn)動(dòng)性等特點(diǎn)。

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