餐飲創(chuàng)業(yè)計劃書
時光在流逝，從不停歇，迎接我們的將是新的生活，新的挑戰(zhàn)，請一起努力，寫一份計劃吧。好的計劃都具備一些什么特點呢？下面是小編幫大家整理的餐飲創(chuàng)業(yè)計劃書，僅供參考，歡迎大家閱讀。
餐飲創(chuàng)業(yè)計劃書1
隨著大學生對西方文化的日益了解和西方食品文化的不斷進入，越來越多的大學生對西餐產(chǎn)生了濃厚的興趣，以至于很多人尤其是大學生這個群體愈發(fā)的想接觸它，去嘗試它，所以這其中蘊藏著巨大的市場資源，在大學的附近開個西餐廳能很好的利用并開發(fā)這個市場，雖然可能資金有限，但還是希望能籌集資金并實現(xiàn)這個計劃，實現(xiàn)自己的創(chuàng)業(yè)夢想，讓自己在創(chuàng)業(yè)上能打造出一片天地。
一、項目概況
項目目的
——自食其樂西餐廳以打造優(yōu)質(zhì)的西餐文化和服務大眾為其辦業(yè)和經(jīng)營宗旨，力求開拓一片屬于自己的市場。
項目名稱:自食其樂西餐廳
性質(zhì):此項目集開發(fā)家居設計、房屋室內(nèi)設計、獨棟別墅設計專業(yè)性服務項目。同時，吸引商家投資，建設中國人自己的家居設計文化。建設地點:雨花區(qū)
市場分析:學院現(xiàn)有兩萬四千幾個師生，調(diào)查資料表明他們多消費用于飲食方面占了547%，正因如此，飲食也是在學校創(chuàng)業(yè)首選之路。商業(yè)街都美食街附近是男女生聚餐最聚中的地方，偶爾去的人占了全師生65。8%，現(xiàn)時有40。2%師生覺得現(xiàn)在學校最缺的服務是就餐環(huán)境，而適合自食其樂西餐廳設計是幽雅、舒適、休閑的消費環(huán)境，這可表明了，自食其樂西餐廳開業(yè)后會有更受歡迎的可能性。
宗旨:服務大眾，優(yōu)質(zhì)經(jīng)營，為廣大消費者展現(xiàn)不一樣的西餐文化。
經(jīng)營范圍:
1、推出皇牌主食套餐，經(jīng)濟實惠，例如:泰汁雞扒印尼炒飯?zhí)撞�、青咖喱豬頸肉扒伴意粉套餐、鰻魚泰汁雞扒局飯?zhí)撞偷�，各套餐還配有(粟米忌廉湯、油菜、熱奶茶或凍檸樂)，最適合校園情侶品味。
2、西餐結(jié)合快餐。例如:扒類(牛扒、豬扒、雞扒)、各式快餐、各式小食、各種中西燉湯、中西式局飯、粉面類(意粉、米粉等)。
3、美顏甜品。例如:姜汁鮮奶雪蛤膏燉蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鮮奶露、椰汁香芋西米露等等，最適合愛美的女大學生品嘗。
4、根據(jù)不同的季節(jié)制定一些冷飲，熱飲，點心、沙拉等。例如:現(xiàn)磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式風味茶、天然花茶、精美飲品、鮮榨果汁、雪糕新地、滋潤甜品等等。
市場營銷:在西餐廳初步發(fā)展中，我公司將采用品牌策略、價格策略、促銷策略等來實施創(chuàng)業(yè)計劃。可以不同程度降低營銷成本，還能建立起堅實的客戶關系。隨著西餐廳的發(fā)展，還將擴展體驗式營銷、網(wǎng)絡營銷等模式。
財務數(shù)據(jù):見財務計劃欄。
注冊資金:——十萬人民幣。
融資方式:由我原有西餐廳參股人員籌措資金5萬元，商業(yè)貸款5萬元。
組織理念:舉才而任能，走創(chuàng)新和專業(yè)的組合路線，實行嚴密的系統(tǒng)性、戰(zhàn)略性管理，打造高質(zhì)量的飲食文化。
組織文化:敬業(yè)創(chuàng)新，優(yōu)質(zhì)經(jīng)營，人性化管理。
結(jié)論:“自食其樂西餐廳”這個店名易記，易讀，好聽�！白允称錁贰币辉~可以營造風趣的個性氛圍傳播快捷，符合目標市場消費者的消費需求。而且招牌的字體設計要美觀大方，要具有獨特性;易吸引人的注意。主要走中低檔價格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服務等方面力求盡善盡美，努力給客戶最大限度的享受和心理滿足。針對消費者比較價格的心理，將同類食品有意識地分檔，形成價格系列，使消費者在比較價格中能迅速找到自己習慣的檔次，得到選購“滿足”。
二、管理層及部門職能
(一)、店長
李環(huán)，男，漢
職責
1、店長負責綜合協(xié)調(diào)和管理店內(nèi)各部門工作，督促員工工作，同時接受學校的監(jiān)督，做好西餐廳與學校的交流工作。
2、工作內(nèi)容:督促各部長及員工的工作，鼓舞員工的工作熱情，聽取員工的意見。綜合決策各種工作的運行。代表西餐廳與學校進行交流，向上反映員工的意見及要求，向下傳遞學校所要求的工作。
(二)、行政人事
部門職責
1、對計劃開發(fā)項目進行前期調(diào)查，收集整理相關資料，制定初步的項目可行性研究報告。
2、對西餐廳項目進行分析和需求策劃。
3、對西餐廳項目進行具體的設計。
4、制定西餐廳目標以及進度表。
5、建立項目管理系統(tǒng)。
6、負責項目進程控制，配合店長對項目進行良好的控制。
7、跟蹤分析項目開發(fā)成本。
8、管理項目中的風險和變化。
9、負責項目團隊建設。
(三)、廚師
對廚師的要求很高，他必須有靈活的腦子，在每一周都能變一個化樣的特色，來吸引顧客。6、參與制定和完善公司費用的控制辦法。
(四)、服務員
部門職責
以禮待客，遵守制度，積極進取。服務員最主要的工作是清理餐桌和店鋪的衛(wèi)生，隨時都是一層不染，沒有油膩的感覺，給顧客留下深刻的印象。招的兼職工就負責點菜和端菜，對每一個職員要求先把自己的`衛(wèi)生處理好，才能更好的服務于顧客，如果有顧客或者出現(xiàn)不干凈的事物或環(huán)境馬上處理，賠禮道歉重新更換食物或者打掃衛(wèi)生，如顧客還不滿意可以以陪賞進行道歉。
(五)、市場開發(fā)部
部門職責
1、制定本部門年度營銷目標計劃。
2、建立和完善營銷信息收集，整理，交流及保密。
3、指定產(chǎn)品的價格、品質(zhì)和廣告宣傳。
4、對競爭對手進行對比分析，提供應對方案。
5、對潛在的消費群體進行市場調(diào)查分析。
三、研究和開發(fā)
項目開發(fā)部根據(jù)市場行情、國家政策和城市建設狀況諸多因素，制作出詳細的開發(fā)項目計劃書。有項目開發(fā)經(jīng)理審核后交予組委會評審。
(一)、項目申請
1、向工商管理局有關部門申請成立一個“自食其樂西餐廳”
2、向有關部門協(xié)商其他業(yè)務項目的經(jīng)營許可。
(二)、開發(fā)準備
1、內(nèi)部事務整合
根據(jù)本地區(qū)的現(xiàn)實狀況，制定營銷計劃，經(jīng)多方審核通過。
2、業(yè)務項目準備
開始可與相關業(yè)務的西餐廳取得聯(lián)系，共同制定計劃設計。聯(lián)系當?shù)氐奈鞑蛷d，請求提供服務和咨詢服務。同時在廣大市民中開展業(yè)務宣傳，以廣告、宣傳單、調(diào)查問卷方式進行一定的宣傳。
四、行業(yè)及市場
校園經(jīng)濟的市場有很廣的發(fā)展領域，消費者也是很單純的消費，相對外部市場競爭要小，個體經(jīng)營單純，以小投資為主。服務于學生，應該提供最優(yōu)質(zhì)的服務，首先，要吸引學生的注意目光，讓他們能在最短的時間來光顧本店;其次，是怎樣達到以下營銷效果。
(一)、西餐業(yè)的形成以及發(fā)展前景分析
1、隨著西方飲食文化不斷進入中國市場，越來越多人開始關注西餐，所以這提供了很好的市場前景。
2、西餐是發(fā)達國家已有的飲食，形成了西方的飲食文化，對我國的家飲食文化也有影響。
3、為發(fā)展我國的飲食文化提供支持探索。
(二)、西餐需求度分析
西餐自始就受到老百姓的關注，尤其是在校大學生對其情有獨鐘，不管是學生還是其他消費群體都對其有很大興趣，所以開一家西餐廳是很有市場前景。在本西餐廳所制定的營銷計劃下開展人性化經(jīng)營，運用品牌策略、價格策略等一系列策略經(jīng)行運營。
(三)、大學校園所在地(鳳陽)市場分析
西餐廳市場分析
鳳陽地區(qū)在不斷發(fā)展，為加速其城市建設，西餐廳能過有效帶動特色的飲食文化文化興起。
消費市場分析
鳳陽地區(qū)城市發(fā)展速度很快，且附近旅游資源豐富，是一個潛在的大市場。由于大量不同地區(qū)人口聚集，對飲食的選擇很不同，但市場上能提供的飲食比較單一，所以市場前景很好。
(四)、西餐廳的特點
1、同一性
目前在很多的城市中，西餐廳完全是一個套路。加之飲食比較單一，忽略了特色服務，對飲食文化發(fā)展起阻礙作用。
2、追求時尚個性化
西餐廳盲目追求華麗的外表，時尚的造型，忽略了結(jié)合本地區(qū)的特色來進行運營
目前困境:
我們公司目前面臨的困難是:一、西餐廳的選擇;二、產(chǎn)品樣式的選擇;三、正式開業(yè)前后的設計店名及店內(nèi)裝修、陳列擺設、宣傳手段和經(jīng)營方式。
首先，店鋪的選擇。一個人流量大經(jīng)濟發(fā)達的地段等于是給了我們一個梯子，這樣說吧，客流量帶來了市場，市場帶來了營業(yè)額!我們的目的是效益，積累原始基金!要做到這點就必須要很多的市場，能帶來市場的就是客流量了!
還有我們必須要把我們的顧客群體給定位好，創(chuàng)意產(chǎn)品讓人產(chǎn)生很多的聯(lián)想，擁有這種想象空間大的顧客群體是屬于年輕人和已婚夫婦!所以能在人流量相當?shù)牡囟握业竭@類群體集中的店鋪也是個非常不錯的選擇!有一篇叫做店鋪選址制作商圈地圖的文章，是這樣的:
1。對本地的居住情況進行調(diào)查，將它們的位置標在地圖上。研究其所在地段是否符合最大利益原則。
2。根據(jù)地圖，標出你看好的地點。
3。在選定的地方周圍，畫出經(jīng)營范圍
4。確定該商圈內(nèi)是否有你的競爭對手，對彼此的實力進行權衡，然后決定是否需要更改地點。
5。了解商圈內(nèi)的人口、人口統(tǒng)計特性、購買力和其他相關信息，幫助你了解顧客群。
6。畫出可走到你店面的街道或公交者線路，了解顧客是否能很方便地到達那里。
初期策略:
做好宣傳，打響知名度。
1、通過傳單、廣告的方式在周邊地區(qū)形成一定的影響。
2、和一些西餐廳合作開發(fā)一些特色的項目，對于一定數(shù)量的居民提供免費的試吃活動。
五營銷策略
1、市場機構(gòu)和營銷渠道的選擇:自食其樂西餐廳位于美食街周圍，與連串的快餐店連在一起，與其它快餐店所不同的是有更好的就餐環(huán)境和更優(yōu)質(zhì)的服務。通過廣告和宣傳單等方式進行多渠道的宣傳。2、營銷隊伍和管理:尊重餐飲業(yè)人員的獨立人格。管理層監(jiān)督員工的工作，同時員工也可以向上級提出自己的意見或見解。既要上下屬感受到西餐廳紀律的嚴明，也要關懷員工，讓員工感受到來自集體的溫暖，有利于加強凝聚力，提高工作積極性。公平對待，一視同仁，各盡所能，發(fā)揮才干。
3、促銷計劃:西餐廳的促銷戰(zhàn)略應以競爭為導向。餐廳必須了解競爭對手的情況，比較自己與競爭對手產(chǎn)品和服務的區(qū)別，在此基礎制定出具體的促銷計劃和方案，在實施計劃的過程中，通過宣揚本餐廳的獨特產(chǎn)品或經(jīng)營風格，樹立起鮮明的企業(yè)形象。
4、價格決策:主要走中低檔價格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服務等方面力求盡善盡美，努力給客戶最大限度的享受和心理滿足。針對消費者比較價格的心理，將同類食品有意識地分檔，形成價格系列，使消費者在比較價格中能迅速找到自己習慣的檔次，得到選購“滿足”。
六、產(chǎn)品生產(chǎn)
1、西餐廳應以服務顧客為宗旨，為他們提供優(yōu)質(zhì)的西餐服務，讓顧客對西餐能有非常明確和深刻的印象，更能獲得精神上的享受。
2、餐廳必須了解競爭對手的情況，比較自己與競爭對手產(chǎn)品和服務的區(qū)別，在此基礎制定出具體的促銷計劃和方案，在實施計劃的過程中，通過宣揚本餐廳的獨特產(chǎn)品或經(jīng)營風格，樹立起鮮明的企業(yè)形象。
3、西餐廳應開發(fā)出自己的特色產(chǎn)品和獨特服務，在競爭對手中樹立較高的創(chuàng)新形象，并學習和借鑒他們的獨有特色，開辦優(yōu)質(zhì)服務。
4、通過主要走中低檔價格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服務等方面力求盡善盡美，努力給客戶最大限度的享受和心理滿足和針對消費者比較價格的心理，將同類食品有意識地分檔，形成價格系列，使消費者在比較價格中能迅速找到自己習慣的檔次，得到選購“滿足”來實現(xiàn)足夠的利益。
5、我國的西餐廳不但歷史久遠，而且品種豐富，已初步形成了高、中、低檔的格局，沖、泡、蒸、煮、烤、炸、炒，可謂五花八門，一應俱全，但都是多年一層不變的老面孔，消費者對此缺少新鮮感，尤其是文化品味太低，跟不上發(fā)展的潮流，因此，要在傳統(tǒng)基礎上做足做夠“新”字文章，增強其吸引力。
七、財務計劃
(一)每月費用支出表
支出項目支出金額備注
網(wǎng)站制作及宣傳費￥6000÷12個月=500元按月平攤
店面租金￥20000。00店面為100平方米左右
員工工資￥1500。00員工10名
稅收及水電費￥9000。00稅收采用定額稅
裝潢費用￥50000元÷12個月=1250元裝潢采用一年內(nèi)分攤
合計總支出為￥100000。00元
1、業(yè)務利潤
以每天實際門檻人數(shù)，由于我們店的店址選在我市一級商圈的重要通道，流動人口大約1000以上每日，每天實際可接單在50人左右，按每一單20到30元不等，一年收入在450000萬元左右，總體盈利還是相當可觀。
2、店鋪每月盈虧平衡點:
每月總支出為19060元÷50%(毛利率)=29120元(每月只銷29120元即達盈虧平衡)
每天的盈虧平衡點:29120元÷30天=970元
八、風險投資及對策
西餐廳的風險主要有:
1:客流量小
2:產(chǎn)品成本高
對策:
1:制定正確有效的宣傳計劃，通過廣告，傳單等方式進行宣傳，提高知名度，提高客流量。
2:適時了解市場上產(chǎn)品的成本，制定措施應對各種高價格和成本的增加。
申請人承諾李環(huán)
本人承諾:以上陳述屬實，若有任何虛假信息，愿承擔相應法律責任。
承諾人簽字:日期:20xx年10月18日
餐飲創(chuàng)業(yè)計劃書2
企業(yè)名稱 ：
創(chuàng)業(yè)者姓名 ：
日期 ：
通 信 地 址：
郵 政 編 碼：
電 話：
傳 真：
電 子 郵 件：
目錄
一、企業(yè)概況
二、創(chuàng)業(yè)計劃作者的個人情況
三、市場評估
四、市場營銷計劃
五、企業(yè)組織結(jié)構(gòu)
六、固定資產(chǎn)
七、流動資金（月）
八、銷售收入預測（12個月）
九、銷售和成本計劃
十、現(xiàn)金流量計劃
一、 企業(yè)概況
主要經(jīng)營范圍：
本店位于大學聚集中心地段，主要針對的客戶群是大學生、教師、以及打工人員。經(jīng)營面積約為100平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及休閑餐飲等。早餐以我們江蘇小吃為主打特色。品種多，口味全，營養(yǎng)豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有我國各種口味菜式。而休閑餐飲又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。我們餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。
企業(yè)類型：
□生產(chǎn)制造
□傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)
□零售
□其他
□批發(fā)
√服務
□農(nóng)業(yè)
□新型產(chǎn)業(yè)
二、創(chuàng)業(yè)計劃作者的個人情況
以往的相關經(jīng)驗（包括時間）：
雖然我之前沒有開過餐館，但我平常很喜歡做菜,還喜歡看一些做菜之類的書,所以我對經(jīng)營餐館很有信心。我還有做前期的大量的資料查閱，基本上了解要開一個餐館的基本情況。而且我打算到我一個經(jīng)營飯店的親戚店里去學習一段時間，去了解整個運作的過程，這對以后的經(jīng)營會很有幫助。而且我在某公司上過班，在一些為人處事方面也學到了一些東西，我想一定有用的。
教育背景，所學習的相關課程（包括時間）：
1、現(xiàn)在正在讀工業(yè)工程專業(yè)課程
2、20xx年我參加過SYB師資培訓班
三、市場評估
目標顧客描述：
主要客戶群是針對學生，老師的，但是學生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費太大的力度，只需進行傳單或多媒體（如：音響）等形式的簡單廣告即可添加我餐館的知名度。
市場容量或本企業(yè)預計市場占有率：
我們學校的人口大概有2-3萬左右。我們店位于學校最密集的地區(qū)。我們學校大概有90%左右的學生會吃早餐，午餐，晚餐。所以我們家的店發(fā)展的余地很大啊。
市場容量的變化趨勢：
市場不是一成不變的，隨著人民對健康飲食的越來越注重，再就是我們的環(huán)境舒適、衛(wèi)生。學校餐飲市場前景會更廣闊，容量以后應更大。
競爭對手的主要優(yōu)勢：
本餐廳經(jīng)營解決了學校食堂飯菜口味單一等問題，也無流動小攤衛(wèi)生沒有保證的擔憂，并且與食堂同樣方便快捷，節(jié)約時間。
競爭對手的`主要劣勢：
剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務項目等都比較有限。而校區(qū)內(nèi)外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢。另一方面，因為學校假期是固定的，寒暑假期間的客源會驟降，而寒假期間會比暑期更少，這將會是一個比較難以解決的問題。
本企業(yè)相對于競爭對手的主要優(yōu)勢：
我們的市場調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場需求是存在的，并具有一定的競爭力。而本人正是學生——這個最大客
餐飲創(chuàng)業(yè)計劃書3
一、發(fā)展前景
自上初中以來我便開始住校，深知令人頭疼的“ 吃飯”問題，也就是食堂的飯菜問題。由于學校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價格較低但很少能真正讓學生歡迎。而學生對食堂飯菜的抱怨則更是 “自古有之”。雖然大學生可以到校外就餐，但大多數(shù)學生迫于經(jīng)濟因素，還是愿意在校食堂就餐。飯菜質(zhì)量得不到保證，會導致很多問題，學生營養(yǎng)跟不上，甚至有的學生經(jīng)常不吃飯。于是，營養(yǎng)不良、胃病等不該出現(xiàn)在大學生中的病癥也屢見不鮮，這為學生身心健康埋下了隱患。因此我決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺，開一家學生自助營養(yǎng)快餐店。
二、店面簡介
本店位于大學聚集中心地段，主要針對的客戶群是大學生、教師、以及打工人員。經(jīng)營面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當然本地小吃也是少不了的。品種多，口味全，營養(yǎng)豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時負有現(xiàn)代氣息，墻面采用偏淡的溫色調(diào)，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。
三、發(fā)展戰(zhàn)略
1.本餐廳開業(yè)之前，要作廣告宣傳，因為主要客戶群是針對學生的，而學生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費太大的力度，只需進行傳單或多媒體(如：音響)等形式的簡單廣告即可。
2.本餐廳采取自助餐的方式，免費茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對競爭者要好，可采用不同的做法，使口感與眾不同，以求有別于競爭者，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。
3.有許多學生習慣于三點一線的生活方式，許多時候為了節(jié)約時間會選擇最近的就餐地點而不愿到較遠點的餐館，所以在地理位置選擇上不會與學校大門有太大的距離。餐廳在適當?shù)臅r候還將推出送外賣的服務，根據(jù)不同情況采取相應得做法。如：若有三份以上(包括三份)的叫量可以免費送貨上門，單獨叫外賣的需交付一定的送貨費，這樣還有一個好處，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費則會拉上另外的兩份外賣，如此也是能增加銷量的。
4.餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費定期收取，如此可以互利。據(jù)悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。
5.暑假期間雖然客源會驟降，但畢竟還有部分留校學生、附近居民以及打工人員，屆時可采取減少生產(chǎn)量，轉(zhuǎn)移服務重點等方式，以改善暑期的經(jīng)營狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個月，已減少不必要的成本支出。
6.市場經(jīng)濟是快速發(fā)展的，變化的，動態(tài)的，因此要以長遠的眼光看待一個企業(yè)的發(fā)展并進行分析，制作出長期的計劃，每過一個階段就該對經(jīng)營的總體狀況進行總結(jié)，并做出下一步計劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營穩(wěn)定后，可以考慮擴大經(jīng)營，增加其它服務項目，并可以尋找新的市場，做連鎖經(jīng)營，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長遠的眼光看待問題，如此才能有企業(yè)的未來。
四、餐廳管理結(jié)構(gòu)
店長兼收銀員1名 ，廚師1名，服務生2名。
經(jīng)營理念側(cè)重于以下幾點：
主要的文化特色：健康關懷、人文關懷
主要的產(chǎn)品特色：具有食療保健功能的素食餐品
主要的服務特色：會員制的跟蹤服務
主要的環(huán)境特色：具有傳統(tǒng)文化氣息的綠色就餐環(huán)境
五、產(chǎn)品特色
1、西餐廳應以服務顧客為宗旨，為他們提供優(yōu)質(zhì)的西餐服務，讓顧客對西餐能有非常明確和深刻的印象，更能獲得精神上的享受。
2、餐廳必須了解競爭對手的情況，比較自己與競爭對手產(chǎn)品和服務的區(qū)別，在此基礎制定出具體的促銷計劃和方案，在實施計劃的過程中，通過宣揚本餐廳的獨特產(chǎn)品或經(jīng)營風格，樹立起鮮明的企業(yè)形象。
3、西餐廳應開發(fā)出自己的特色產(chǎn)品和獨特服務，在競爭對手中樹立較高的創(chuàng)新形象，并學習和借鑒他們的獨有特色，開辦優(yōu)質(zhì)服務。
4、通過主要走中低檔價格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服務等方面力求盡善盡美，努力給客戶最大限度的享受和心理滿足和針對消費者比較價格的心理，將同類食品有意識地分檔，形成價格系列，使消費者在比較價格中能迅速找到自己習慣的檔次，得到選購“滿足”來實現(xiàn)足夠的利益。
5、我國的西餐廳不但歷史久遠，而且品種豐富，已初步形成了高、中、低檔的格局，沖、泡、蒸、煮、烤、炸、炒，可謂五花八門，一應俱全，但都是多年一層不變的老面孔，消費者對此缺少新鮮感，尤其是文化品味太低，跟不上發(fā)展的潮流，因此，要在傳統(tǒng)基礎上做足做夠“新”字文章，增強其吸引力。
六、市場分析
西餐廳校園經(jīng)濟的市場有很廣的發(fā)展領域，消費者也是很單純的消費，相對外部市場競爭要小，個體經(jīng)營單純，以小投資為主。服務于學生，應該提供最優(yōu)質(zhì)的服務，首先，要吸引學生的注意目光，讓他們能在最短的時間來光本店;其次，是怎樣達到以下營銷效果。
西餐業(yè)的形成以及發(fā)展前景分析
1、隨著西方飲食文化不斷進入中國市場，越來越多人開始關注西餐，所以這提供了很好的市場前景。
2、西餐是發(fā)達國家已有的飲食，形成了西方的飲食文化，對我國的家飲食文化也有影響。
3、為發(fā)展我國的飲食文化提供支持探索。
七、店鋪選址
建設地點在學院附近，學院現(xiàn)有六千師生，調(diào)查資料表明他們多消費用于飲食方面占了54。7%，正因如此，飲食也是在學校創(chuàng)業(yè)首選之路。小中都美食街附近是男女生聚餐最聚中的地方，偶爾去的人占了全師生65。8%，現(xiàn)時有40。2%師生覺得現(xiàn)在學校最缺的服務是就餐環(huán)境，而適合自食其樂西餐廳設計是幽雅、舒適、休閑的.消費環(huán)境，這可表明了，自食其樂西餐廳開業(yè)后會有更受歡迎的可能性。
八、經(jīng)營范圍
1、推出皇牌主食套餐，經(jīng)濟實惠，例如：泰汁雞扒印尼炒飯?zhí)撞�、青咖喱豬頸肉扒伴意粉套餐、鰻魚泰汁雞扒局飯?zhí)撞偷�，各套餐還配有(粟米忌廉湯、油菜、熱奶茶或凍檸樂)，最適合校園情侶品味。
2、西餐結(jié)合快餐。例如：扒類(牛扒、豬扒、雞扒)、各式快餐、各式小食、各種中西燉湯、中西式局飯、粉面類(意粉、米粉等)。
3、美顏甜品。例如：姜汁鮮奶雪蛤膏燉蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鮮奶露、椰汁香芋西米露等等，最適合愛美的女大學生品嘗。
4、根據(jù)不同的季節(jié)制定一些冷飲，熱飲，點心、沙拉等。例如：現(xiàn)磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式風味茶、天然花茶、精美飲品、鮮榨果汁、雪糕新地、滋潤甜品等等。
九、競爭分析
1、西餐需求度分析
西餐自始就受到老百姓的關注，尤其是在校大學生對其情有獨鐘，不管是學生還是其他消費群體都對其有很大興趣，所以開一家西餐廳是很有市場前景。在本西餐廳所制定的營銷計劃下開展人性化經(jīng)營，運用品牌策略、價格策略等一系列策略經(jīng)行運營。在我國市場小，是一個潛在的大市場。由于大量不同地區(qū)人口聚集，對飲食的選擇很不同，但市場上能提供的飲食比較單一，所以市場前景很好。
2、西餐廳的特點
(1)同一性
目前在很多的城市中，西餐廳完全是一個套路。加之飲食比較單一，忽略了特色服務，對飲食文化發(fā)展起阻礙作用。
(2)追求時尚個性化
西餐廳盲目追求華麗的外表，時尚的造型，忽略了結(jié)合本地區(qū)的特色來進行運營
3、 營銷策略
(1)市場機構(gòu)和營銷渠道的選擇：自食其樂西餐廳位于美食街周圍，與連串的快餐店連在一起，與其它快餐店所不同的是有更好的就餐環(huán)境和更優(yōu)質(zhì)的服務。通過廣告和宣傳單等方式進行多渠道的宣傳。
(2)營銷隊伍和管理：尊重餐飲業(yè)人員的獨立人格。 管理層監(jiān)督員工的工作，同時員工也可以向上級提出自己的意見或見解。 既要上下屬感受到西餐廳紀律的嚴明，也要關懷員工，讓員工感受到來自集體的溫暖，有利于加強凝聚力，提高工作積極性。 公平對待，一視同仁，各盡所能，發(fā)揮才干。
(3)促銷計劃：西餐廳的促銷戰(zhàn)略應以競爭為導向。餐廳必須了解競爭對手的情況，比較自己與競爭對手產(chǎn)品和服務的區(qū)別，在此基礎制定出具體的促銷計劃和方案，在實施計劃的過程中，通過宣揚本餐廳的獨特產(chǎn)品或經(jīng)營風格，樹立起鮮明的企業(yè)形象。
(4)價格決策： 主要走中低檔價格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服務等方面力求盡善盡美，努力給客戶最大限度的享受和心理滿足。針對消費者比較價格的心理，將同類食品有意識地分檔，形成價格系列，使消費者在比較價格中能迅速找到自己習慣的檔次，得到選購“滿足”。
十、人事安排
(一)店長
職責
1、 店長負責綜合協(xié)調(diào)和管理店內(nèi)各部門工作，督促員工工作，同時接受學校的監(jiān)督，做好西餐廳與學校的交流工作。
2、 工作內(nèi)容：督促各部長及員工的工作，鼓舞員工的工作熱情，聽取員工的意見。綜合決策各種工作的運行。代表西餐廳與學校進行交流，向上反映員工的意見及要求，向下傳遞學校所要求的工作。
(二) 行政人事
部門職責
1、對計劃開發(fā)項目進行前期調(diào)查，收集整理相關資料，制定初步的項目可行性研究報告。
2、對西餐廳項目進行分析和需求策劃。
3、對西餐廳項目進行具體的設計。
4、制定西餐廳目標以及進度表。
5、建立項目管理系統(tǒng)。
6、負責項目進程控制，配合店長對項目進行良好的控制。
7、跟蹤分析項目開發(fā)成本。
8、管理項目中的風險和變化。
9、負責項目團隊建設。
(三)廚師
對廚師的要求很高，他必須有靈活的腦子，在每一周都能變一個化樣的特色，來吸引顧客。
(四)服務員
部門職責
以禮待客，遵守制度，積極進取。服務員最主要的工作是清理餐桌和店鋪的衛(wèi)生，隨時都是一層不染，沒有油膩的感覺，給顧客留下深刻的印象。招的兼職工就負責點菜和端菜，對每一個職員要求先把自己的衛(wèi)生處理好，才能更好的服務于顧客，如果有顧客或者出現(xiàn)不干凈的事物或環(huán)境馬上處理，賠禮道歉重新更換食物或者打掃衛(wèi)生，如顧客還不滿意可以以陪賞進行道歉。
(五) 市場開發(fā)部
部門職責
1、 制定本部門年度營銷目標計劃。
2、 建立和完善營銷信息收集，整理，交流及保密。
3、 指定產(chǎn)品的價格、品質(zhì)和廣告宣傳。
4、 對競爭對手進行對比分析，提供應對方案。
5、 對潛在的消費群體進行市場調(diào)查分析。
十一、財務安排
1、固定設施
照明：5000元
音響：20xx元
墻面：5000元
地面：5000元
招牌：20xx元
2、經(jīng)營設備
電腦：3000元
收銀臺：1000元
冰柜;20xx元
3、每月費用支出表
支出項目支出金額備注
網(wǎng)站制作及宣傳費￥6000&pide;12個月=500元按月平攤
店面租金￥20000.00店面為100平方米左右
員工工資￥1500.00 員工10名
稅收及水電費￥9000.00稅收采用定額稅
裝潢費用￥50000元&pide;12個月=1250元裝潢采用一年內(nèi)分攤
合計總支出為￥100000.00元
4、業(yè)務利潤
以每天實際門檻人數(shù)，由于我們店的店址選在我市一級商圈的重要通道，流動人口大約1000以上每日，每天實際可接單在50人左右，按每一單20到30元不等， 一年收入在450000萬元左右，總體盈利還是相當可觀。
店鋪每月盈虧平衡點：
每月總支出為19060元&pide;50%(毛利率)=29120元(每月只銷29120元即達盈虧平衡)
每天的盈虧平衡點：29120元&pide;30天=970元
十二、風險
西餐廳的風險主要有：
1：客流量小
2：產(chǎn)品成本高
十三、對策：
1：制定正確有效的宣傳計劃，通過廣告，傳單等方式進行宣傳，提高知名度，提高客流量。
2：適時了解市場上產(chǎn)品的成本，制定措施應對各種高價格和成本的增加。
十四、成長及發(fā)展
我們公司目前面臨的困難是：一、西餐廳的選擇;二、產(chǎn)品樣式的選擇;三、正式開業(yè)前后的設計店名及店內(nèi)裝修、陳列擺設、宣傳手段和經(jīng)營方式。
首先，店鋪的選擇。一個人流量大經(jīng)濟發(fā)達的地段等于是給了我們一個梯子，這樣說吧，客流量帶來了市場，市場帶來了營業(yè)額!我們的目的是效益，積累原始基金!要做到這點就必須要很多的市場，能帶來市場的就是客流量了!
還有我們必須要把我們的顧客群體給定位好，創(chuàng)意產(chǎn)品讓人產(chǎn)生很多的聯(lián)想，擁有這種想象空間大的顧客群體是屬于年輕人和已婚夫婦!所以能在人流量相當?shù)牡囟握业竭@類群體集中的店鋪也是個非常不錯的選擇!有一篇叫做店鋪選址制作商圈地圖的文章，是這樣的：
1.對本地的居住情況進行調(diào)查，將它們的位置標在地圖上。研究其所在地段是否符合最大利益原則。
2.根據(jù)地圖，標出你看好的地點。
3.在選定的地方周圍，畫出經(jīng)營范圍
4.確定該商圈內(nèi)是否有你的競爭對手，對彼此的實力進行權衡，然后決定是否需要更改地點。
5.了解商圈內(nèi)的人口、人口統(tǒng)計特性、購買力和其他相關信息，幫助你了解顧客群。
6.畫出可走到你店面的街道或公交者線路，了解顧客是否能很方便地到達那里。
十五、初期策略：
做好宣傳，打響知名度。
1、通過傳單、廣告的方式在周邊地區(qū)形成一定的影響。
2、和一些西餐廳合作開發(fā)一些特色的項目，對于一定數(shù)量的居民提供免費的試吃活動。
餐飲創(chuàng)業(yè)計劃書4
一、發(fā)展前景
自上初中以來我便開始住校，深知令人頭疼的“吃飯”問題，也就是食堂的飯菜問題。由于學校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價格較低但很少能讓學生喜歡。而學生對食堂飯菜的抱怨則更是“自古無之”。雖然大學生能夠到校外就餐，但大多數(shù)學生迫于經(jīng)濟要素，還是情愿在校食堂就餐。飯菜質(zhì)量得不到保證，會導致很多問題，學生營養(yǎng)跟不上，以致有的學生經(jīng)常不吃飯。于是，營養(yǎng)不良、胃病等不該出現(xiàn)在大學生身上的病癥也屢見不鮮，那為學生身心健康埋下了隱患。因此我決定整合食堂和飯店的劣缺，開一家屬于學生自助的快餐店。
二、店面簡介
本店位于大學聚集核心地段，主要針對的客戶群是大學生、教師、以及打工人員。運營面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、下午茶、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐、下午茶以浙江等南方小吃為主打特色，當然本地小吃也是少不了的。品類多，口味全，營養(yǎng)豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點又提供各類冷飲，如果汁、冷飲小食、各式甜點、水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境和更多的選擇空間。本餐廳粉飾天然，隨便，同時富有現(xiàn)代氣味，墻面采用偏淡的溫色調(diào)，廚房布局合理精致，采光性好，全體感觀介于家庭廚房性和取酒店廚房性之間。
三、發(fā)展和戰(zhàn)略
1.本餐廳開業(yè)之前，要做廣告宣傳，由于主要客戶群是針對學生的，而學生外消息傳送的速度是很大的，所以宣傳上可不用費太大的力度，只需進行傳單或多媒體（如：聲響）等形式的簡單廣告即可。
2.本餐廳采取自助餐的方式，免費茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量很好，可采用不同的做法，使口感有所不同，以求有別于競爭者，給顧客更多的新鮮感，
以吸引更多的客流。此外，本餐廳還推出八寶飯等情侶套餐，將成為本店的一大特色。
3.有許多學生習慣于三點一線的生活方式，許多時候為了節(jié)約時間會選擇最近的就餐地點而不愿到較近點的餐館，所以在地理選擇上會取離學校大門無太大距離的位置。餐廳在適當?shù)臅r候還將推出送外賣的服務，根據(jù)不同情況采取相應得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量能夠免費送貨上門，單獨叫外賣的需交付一定的送貨費，那樣還有一個好處，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費則會拉上另外的兩份外賣，如此也就能添加銷量。
4.餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不隨便傾倒，與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費定期收取，如此能夠互利。據(jù)悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此優(yōu)秀的就餐環(huán)境是能夠吸引更多顧客的。
5.暑假期間雖然客流會驟降，但終究還有部分留校學生、附近居民以及打工人員，屆時可采取減少生產(chǎn)量，轉(zhuǎn)移服務基點等方式，以改善暑期的運營情況。寒假期間就考慮修業(yè)一個月，以減少不必要的成本收入。
6.市場經(jīng)濟是快速發(fā)展的，變化的，動態(tài)的，因此要以長近的眼光看待一個企業(yè)的發(fā)展并進行分析，制出長期的計劃，每過一個階段就對該運營的情況進行分析總結(jié)，并做出下一步計劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。當運營情況穩(wěn)定后，可以考慮擴大運營，添加其它服務項目，并尋覓新的市場，做連鎖運營，并慢慢制造本人的品牌，向為學生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長近的眼光看待問題，如此才能有企業(yè)的未來。
四、餐廳管理結(jié)構(gòu)
店長兼收銀員1名，廚師1名，服務生2名。
運營理念側(cè)基于以下幾點：
主要的文化特色：健康關懷、人文關懷
主要的產(chǎn)品特色：具有食療保健功能的素食餐品
主要的服務特色：會員制的跟蹤服務
主要的環(huán)境特色：具有保守文化氣味的綠色就餐環(huán)境
五、市場分析
大學生的食堂的飲食問題不斷，大學生的飲食質(zhì)量不高已成為公認的問題，僅僅是滿足了學生們的溫飽問題,而質(zhì)量卻遠遠沒有達到學生們的要求。部分大學的飲食情況令人擔心，以致有的大學食堂出現(xiàn)了集體中毒事件。
本企業(yè)就是根據(jù)這一點,為了保障大學生的`飲食安全，提高大學生的飲食質(zhì)量，成立大學生飲食聯(lián)盟，旨在為高校大學生提供價格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時為各高校提供一定的勤工助學崗位，協(xié)助貧困生更好的完成學業(yè)。
優(yōu)勢與劣勢：
優(yōu)勢分析：本餐廳運營處理了學校食堂飯菜口味單一等問題，也消除了流動小攤衛(wèi)生沒有保證的擔心，并且與食堂同樣方便快速，節(jié)約時間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，該很容易受到顧客喜歡，并能節(jié)省部分人力資源。同時，餐點還提供冷飲、糕點等，并提供免費茶水。簡潔舒服的裝修將是餐廳的一大特點，學生普遍喜歡在干凈、服務態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務也將是本店的一大特色。此外，學校食堂有明確的就餐時限，而校外很少有餐館出售遲餐，因此在校外的本店則能夠撲捉那部分因時間差而導致丟失的市場份額，換句話說就是在就餐點前后的一段時間要就餐的潛在客戶群所產(chǎn)生的市場份額。
劣勢分析：由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務項目等都比較有限。而校區(qū)內(nèi)外的競爭也是比較激烈的，因此還具有一定的劣勢。另一方面，由于學校假期是固定的，寒暑假期間的客流會驟降，而寒假期間會比暑期更少，那將會是一個比較難以處理的問題。
機會分析：據(jù)我們的市場調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場需求是具有的，并具有一定的競爭力。而本人正是學生——那個最大客戶群的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務，從這些方面來看，是很有機會擠入該餐飲市場的。
要挾分析：餐廳的服務與產(chǎn)量的高低與運營成本又有間接和必然的聯(lián)系，因此產(chǎn)品價格必然不能比競爭對手低，雖然總體上價格并不會太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟承受能力就成為一大考驗了。并且，成本取利潤也是間接掛鉤的，虧利的多少則又與能否和競爭者生存下去的一大決定要素。再者，各地風俗與飲食習慣的不同，又產(chǎn)生了另一個問題，即能否大多數(shù)顧客都能對產(chǎn)品認可或滿意呢，那也是需要接受考驗的。
六、促銷和市場滲透
促銷策略：前期宣傳：大規(guī)模，高強度，投入較大。后期宣傳：注重于顧客關系管理，借此進行口碑營銷。定期具體活動的策劃和組織，如贊助學校組
織的晚會借此進行宣傳，通過活動時刻提示顧客的消費認識。針對節(jié)假日，開展無針對性的促銷策略，如發(fā)傳單等。
七、財務情況分析
1．據(jù)計算可初步得出餐廳開業(yè)啟動資金約需10600元（場地租賃費用20xx元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領費用600元，場地裝修費用3000元，廚房器具購放費用1000元，基本設備及其他費用等4000元）。
2．運營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費用，場地租賃費用，稅，水電燃料費，純項開支等。
3．每日運營財務預算及分析
據(jù)預算分析及調(diào)查，可初步確定市場容量，并大致估算出每日營業(yè)額約800元，凈利潤率50%，由此可計算出投資回收期約為三個月。
八、營銷組合策略
有形化營銷策略：
由于本餐廳的經(jīng)濟實力尚弱，因此初期將采取避實就虛的營銷和略，避開大量的軟廣告營銷，而采取一整套行之有效的"許諾營銷"進行產(chǎn)品宣傳。通過菜單、海報、文化手冊、廣告、促銷活動等向消費者進行宣傳、倡導"吃之素"的運營宗旨與理念。
技巧化營銷策略：
作出持續(xù)性、計劃性的策略將避免與普通餐廳顧客忠實度不高的缺陷，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹立起權威感和信賴感，本餐廳將會建立一套完整的會員消息反饋系統(tǒng)，實現(xiàn)營銷許諾：
l、顧客反饋表。在服務中嚴格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認真聽取顧客看法。
2、將顧客滿意進行到底。樹立"顧客滿意本人才滿意"的觀念，做到時刻為顧客著想。
3、建立餐廳顧客服務調(diào)查表，定期由營銷部負責人擔任對顧客進行跟蹤服務。
九、大力制造"綠色食品"的品牌形象
根據(jù)餐廳企業(yè)競爭激烈、模仿性強以及食療產(chǎn)品具有的時節(jié)性強的特點，實行對企業(yè)的外顯文化和內(nèi)顯文化的有機整合，加強企業(yè)的品牌保護認識與能力。圍繞"健康、綠色"為核心的品牌特征，餐廳通過樹立綠色形象、開發(fā)綠色產(chǎn)品，實行綠色包裝，采用綠色標志，加強綠色溝通，推動健康消費來實現(xiàn)營銷目標。作為一個餐廳開展綠色營銷，我們有一定的優(yōu)勢，本餐廳將嚴格貫徹綠色餐廳的標準，無論從材料采購、食品加工還是衛(wèi)生環(huán)境，都將嚴格把關。努力營造出樸素典雅又不失時髦的就餐環(huán)境，通過對餐廳的布局、粉飾風格、溫度等，體現(xiàn)健康綠色的理念。
推廣保健學問、宣傳綠色文化：
本餐廳將在營銷外，圍繞21世紀的餐飲從題——養(yǎng)生、健美、綠色三個具有社會意義的學問點，對消費者進行有計劃、有針對性的宣傳，從而指點顧客的消費取向。通過進行專題講座、手冊宣傳、公益活動等方式將以上餐飲學問宣傳出去，同時借此機會加大對綠色產(chǎn)品的宣傳引見。推廣、倡導健康科學的飲食文化，弘揚保守文化外的養(yǎng)生文化。對產(chǎn)品、餐廳、服務進行文化包裝，傳播飲食文化。從而獲得進一步的發(fā)展機會與條件。
十、搞好一系列的企業(yè)公關活動
本餐廳將通過一系列的公關活動，處理各方面的關系，為餐廳的發(fā)展提供寬松有益的運營環(huán)境。
1、與員工建立團結(jié)、信任的合做關系。在員工之間搭建起平等、便利的溝通方式，通過發(fā)行內(nèi)部刊物、為優(yōu)秀員工提供獎勵，集體文娛等活動添加員工的凝結(jié)力和工作積極性。
2、社區(qū)公共關系。為保證充足的人力資流，獲得穩(wěn)定的顧客群，得到可靠的后勤保障，應積極參與維護社區(qū)環(huán)境、積極支持社區(qū)公益事業(yè)。維護顧客的合法權利，提供優(yōu)秀餐品和服務，準確處理顧客的要求和建議。
3、政府關系。及時了解并恪守政府相關法律法規(guī)，加強與政府部門的聯(lián)系，自動協(xié)助處理一些社會問題。與宣傳媒介建立并保持廣泛關系；向其提供本行業(yè)的真實消息。
餐飲創(chuàng)業(yè)計劃書5
第一部分 行業(yè)市場分析
餐飲行業(yè)分析報告
前景更加看好 發(fā)展任重道遠
從20xx年的餐飲業(yè)發(fā)展看，1-8月份我國餐飲業(yè)實現(xiàn)營業(yè)額2314.7億元，比去年同期增長18.1%。其中，上半年營業(yè)額達到1728.5億元、比上年同期增長18.5%、增幅4.9個百分點;一季度實現(xiàn)876.9億元、增長18.9%;五月份主要受假日消費的拉動增幅超過二十點、達到20.4%。我國餐飲市場繼續(xù)呈現(xiàn)高速的發(fā)展勢頭，增幅占據(jù)國內(nèi)消費品市場的首位，名列國民經(jīng)濟各行業(yè)的前列。
但同時我們也看到，一方面開張酒店大幅增加，另一方面關門的酒店也較過去明顯增多;許多連鎖經(jīng)營的酒店并沒有因為連鎖優(yōu)勢而得到更好的發(fā)展，甚至許多加盟者只分享了短暫的熱鬧后就匆忙分手了。從總體上看，酒店管理的嚴重滯后和拓展規(guī)模的急功近利形成強烈的反差，加盟者的表現(xiàn)也不到位，過河拆橋，同床異夢，自以為通過加盟學到了絕招也能當老大，充分暴露了對餐飲經(jīng)營認識的膚淺。因此我們說，從企業(yè)自身管理經(jīng)的積累和外部環(huán)境的規(guī)范方面，餐飲業(yè)的發(fā)展前景都是任重道遠。
經(jīng)濟條件越來越好 假日消費漸成亮點
我國社會經(jīng)濟的發(fā)展進步與人民生活水平的不斷提高是支撐餐飲業(yè)發(fā)展的主要基礎條件。隨著我國經(jīng)濟形勢的逐步回升，經(jīng)濟活動增多，城鄉(xiāng)人均收入持續(xù)增加，市場更加活躍，消費需求日趨增強，對餐飲業(yè)發(fā)展起到了有力的推動作用，行業(yè)發(fā)展顯著攀升。
元旦、春節(jié)、五一等節(jié)假日市場較往年更加火爆，市場潛力逐步顯現(xiàn)。各地旅游團隊、家庭宴席、婚慶壽宴和散座業(yè)務明顯增多，有力促進了行業(yè)新的發(fā)展。據(jù)有關機構(gòu)對全國十個城市飲食服務企業(yè)調(diào)查顯示，今年春節(jié)期間營業(yè)額普遍比去年同期增長25.1%，五一節(jié)期間比上年同期增長60.3%。
大眾化經(jīng)營持續(xù)紅火 經(jīng)營特色更加突出
通過近些年行業(yè)經(jīng)營結(jié)構(gòu)的調(diào)整，大眾化經(jīng)營比重不斷增加，已經(jīng)成為支撐行業(yè)發(fā)展的主要力量。小吃、快餐、家庭宴席和成品、半成品市場日趨擴大，市場更加看好。上海新亞集團的新亞大包快餐，二年來已發(fā)展到85家連續(xù)店，今年又提出發(fā)展家庭小廚房，將快餐連鎖店深入社區(qū)，提供家庭成品、半成品和方便菜點的服務，爭取再發(fā)展200家，成為企業(yè)發(fā)展的重要方向。上海杏花樓集團月餅生產(chǎn)年銷售額近三億元，利潤二千多萬元;廣州酒家集團年月餅銷售額達到一點二億元，利潤一千二百萬元。同時，餐飲企業(yè)開展送餐、外賣和成品、半成品等方便食品的業(yè)務經(jīng)營比例和范圍逐年增大，行業(yè)發(fā)展領域不斷拓寬。
在競爭不斷激烈的況下，企業(yè)更加注重開拓經(jīng)營、創(chuàng)新經(jīng)營和特色經(jīng)營，個性化不斷突出，菜品質(zhì)量、就餐環(huán)境和服務水平等方面逐步改善，行業(yè)經(jīng)營水平明顯提高，為持續(xù)發(fā)展創(chuàng)造了基礎。企業(yè)經(jīng)營紛紛由過去偏于重品種、重低價位向重質(zhì)量、重品牌方面轉(zhuǎn)化，抓管理、上檔次、創(chuàng)名牌。
品牌促銷力度加大 市場競爭力提高
各地名品推展、精品展銷、形象宣傳、文化促銷等活動廣泛開展。從價格競爭逐步向品牌文化競爭轉(zhuǎn)化，營銷促銷的作用越來越大，得到企業(yè)的重視。各地普遍開展美食節(jié)、展銷月等活動，以節(jié)促銷、媒體促銷、文化活動與美食相結(jié)合的特點更加突出。一批老字號企業(yè)和新興的知名企業(yè)創(chuàng)新技術、創(chuàng)新菜品、樹立品牌，取得良好的經(jīng)營成果。
電子點菜、計算機管理在行業(yè)中更加普及，深受重視。廣大企業(yè)積極采用先進設備設施改造廚房餐廳環(huán)境，增加服務功能。北京麗華快餐公司開設網(wǎng)上定餐業(yè)務，一天可達近千份。上海興起的網(wǎng)絡餐廳吸引了眾多客源，顧客通過電腦瀏覽菜肴分紹、照片、價目，隨意選擇定餐，等待上菜的時候，可上網(wǎng)瀏覽，進行視頻點播，并能及時看到菜點價格，現(xiàn)代技術手段不斷與餐飲緊密結(jié)合。
全年全省餐飲業(yè)零售額預計實現(xiàn)41.6億元，較去年同期增長17.11%。分析其原因：一、節(jié)日市場消費增長明顯，元旦、春節(jié)、五一、國慶幾大節(jié)日市場活躍，需求進一步提高，成為經(jīng)營熱點期。二、大眾宴席、小吃、快餐和家庭餐飲市場紅火，大眾化經(jīng)營占據(jù)了主流。大眾宴席的比例越來越大，小吃、快餐生意更加火爆，成為人們不可缺少的消費主流。三、開拓經(jīng)營取得了初步成效。送餐、外賣、成品、半成品與方便菜品等餐飲食品加工增勢強勁，市場普及率提高，受到老百姓的歡迎。四、生活節(jié)奏的加快、生活品味的提高，使百姓的飲食文化和生活情趣在逐步發(fā)生變化，為我省的餐飲業(yè)提供了條件。五、省內(nèi)餐飲業(yè)經(jīng)營環(huán)境得到了改善。隨著城市規(guī)劃的進一步實施，"退市還路"雖不徹底，也使得餐飲業(yè)經(jīng)營環(huán)境得到改善，消費者的消費環(huán)境相應改善，激起消費者的消費欲望。六、連鎖經(jīng)營不斷發(fā)展，促銷手段豐富多采。一批新老名店積極推進連鎖與配送等現(xiàn)代營銷方式，起到骨干與示范作用，同時廣大企業(yè)更加重視 市場營銷 ，各種銷措施有力地推動了企業(yè)經(jīng)營與行業(yè)發(fā)展。
目前比較一致的認識是，將中餐傳統(tǒng)零散的作業(yè)方式轉(zhuǎn)變成規(guī)模產(chǎn)業(yè)，連鎖是必經(jīng)之路。方向似乎已經(jīng)明朗，然而選擇什么樣的連鎖方式、如何確保連鎖成功等問題還不能明確。在餐飲業(yè)發(fā)展過程中，還存在著一些問題：一是經(jīng)營價位繼續(xù)走低，企業(yè)經(jīng)營難度不斷加大，關開店數(shù)量同時增多，有的地區(qū)出現(xiàn)了低價傾銷、不良競爭的現(xiàn)象;二是企業(yè)科學技術與現(xiàn)代管理水平較抵，專業(yè)技術與設備的開發(fā)應用和現(xiàn)代管理體系的建立推廣仍很薄弱，整體素質(zhì)與綜合水平有待提高;三是餐飲衛(wèi)生問題突出，一批中小企業(yè)和街頭攤點衛(wèi)生差、無證經(jīng)營的現(xiàn)象嚴重，市場經(jīng)營秩序亟待規(guī)范等。
從目前的情況看，不少分店的開業(yè)時間都不長，能不能確定在今后較長的一段時間內(nèi)經(jīng)營成功，還不得而知。走在濟南前面的北京等地的連鎖經(jīng)營已經(jīng)開始出現(xiàn)問題，如加盟店生益不理想、連鎖總部與加盟分店同床異夢、過河拆橋等情況接連出現(xiàn)，這些情況在一定程度上暴露了經(jīng)營者們的急功近利，更多地表明了餐飲 企業(yè)管理 模式的成熟以及整個市場推廣加盟的時機未到。甚至連經(jīng)營模式非常成熟的麥當勞和肯德基也不敢輕易推廣加盟和特許。從總體上講，中餐標準化的難度、餐飲企業(yè)制度的滯后、網(wǎng)絡規(guī)模的局限都預示著中餐連鎖不會走的太快，還得摸著石頭過河，以實現(xiàn)資本、人力、網(wǎng)絡、支持系統(tǒng)的積累。餐飲業(yè)不會是快魚吃慢魚，而是穩(wěn)魚吃急魚。
餐飲行業(yè)發(fā)展預測
展望今明兩年餐飲市場走勢，發(fā)展的外部環(huán)境與基礎條件將更趨看好，總體將繼續(xù)保持高速增長的態(tài)勢。全社會餐飲業(yè)營業(yè)額在1999年實現(xiàn)3199億元的基礎上，20xx年增幅在19%左右，達3800億元
激烈競爭仍將保持 大眾化經(jīng)營不斷深化
通過競爭將繼續(xù)對現(xiàn)有餐飲網(wǎng)點進行優(yōu)勝劣汰，市場的調(diào)劑與配置的作用更加充分，對企業(yè)進一步整合與調(diào)整，不斷推動行業(yè)的持續(xù)發(fā)展。
假日消費與家庭私人消費繼續(xù)看好，大眾經(jīng)營品種和餐飲食品開發(fā)不斷加快，服務由以流動人口、工薪階層服務為主，向商務宴會、家庭廚房和社區(qū)服務延伸，更好地滿足人民群眾的基本生活需求。
品牌創(chuàng)新經(jīng)營力度加強 傳統(tǒng)餐飲加速轉(zhuǎn)向現(xiàn)代餐飲
在行業(yè)由品種向品牌、數(shù)量向質(zhì)量、單店經(jīng)營向規(guī)模經(jīng)營的方向轉(zhuǎn)化中，企業(yè)要在市場占據(jù)一定地位必須加強創(chuàng)新經(jīng)營力度和文化品牌內(nèi)涵，進一步突出個性化特色經(jīng)營，加強創(chuàng)新、樹立品牌、注重營銷是廣大餐飲企業(yè)面臨的重要課題。
傳統(tǒng)餐飲的手工隨意性生產(chǎn)、單店作坊式經(jīng)營、人為經(jīng)驗型管理為主的表現(xiàn)特征，隨著餐飲工業(yè)化、社會化、國際化與產(chǎn)業(yè)化的推進，在繼承傳統(tǒng)飲食文化與烹任技藝的基礎上，以快餐為代表的大眾餐飲逐步向標準化操作、工廠化生產(chǎn)、連鎖
連鎖經(jīng)營一直是許多餐飲企業(yè)的追求，許多餐飲企業(yè)都在嘗試著開設分店，推動連鎖經(jīng)營。事實上這也是整個中國中餐業(yè)發(fā)展的趨勢，就在近幾年，全國各地都出現(xiàn)了一批連鎖陣營，如北京的東來順、全聚德、天外天，武漢的九頭鳥，成都的譚魚頭，重慶的小天鵝，沈陽的小土豆，天津的狗不理等等，他們都打出各自的旗幟，呼拉拉形成一道道風景線，宛如中餐業(yè)的連鎖大戰(zhàn)已經(jīng)開始。我們說贏家通吃現(xiàn)象初現(xiàn)，在是針對此現(xiàn)象而言的，而濟南的這一現(xiàn)象也已顯山露水。
連鎖的魅力在于它能不斷地使產(chǎn)品和服務技術系統(tǒng)化，從而提高競爭力。包含經(jīng)營方式和網(wǎng)絡的連鎖技術和網(wǎng)絡工程、電子商務等高技術一起，一步步構(gòu)筑行業(yè)壁壘，使得許多中小企業(yè)難以參與。這也是我們所說的贏家通吃的道理。。
餐飲經(jīng)營四大趨勢
趨勢一：消費時段產(chǎn)生變化
飲食作為人們?nèi)粘Ｉ畹?一個組成部分具有一定的日常消費性。隨著人們飲食習慣的變化，餐飲產(chǎn)品的消費也隨之發(fā)生變化。過去人們追求一日三餐，使餐飲產(chǎn)品呈現(xiàn)出一事實上的時段性�，F(xiàn)代人工作繁忙，進餐時間不穩(wěn)定，加上現(xiàn)代營養(yǎng)的倡導，使餐飲產(chǎn)品的消費時段變得模糊。人們并不要求一日三餐必不可少，但又不想太餓著自己，餓了總想找點兒零食、小吃。為適應這一需求，各種24小時營業(yè)的快餐店、小吃店隨之涌現(xiàn);而一些大茶樓、食肆也紛紛推出下午茶和夜宵服務。這種隨時供應，不分時段的便利與快捷正成為一種時尚。
趨勢二：跨區(qū)域經(jīng)營是未來熱點
餐飲產(chǎn)品由于地域特征、氣候環(huán)境、風俗習慣等因素影響，會出現(xiàn)在原料、口味、烹調(diào)方法、飲食習慣上的不同程度的差異。正是因為這些差異，餐飲產(chǎn)品具有了強烈的地域性能。而地域差異的存在，又引起人們強烈的求異心理，愿意去嘗試不同的風味。所以跨地域經(jīng)營是未來的熱點，他可以使各具特色的風味飲食之間的互相借鑒，取長補短。同時，地域性特點逐步淡化，這有利于飲食文化的交流和創(chuàng)新。而經(jīng)濟的發(fā)展，在一定程序上也造成人口的流動，使不同風味的菜式得以在異地流行和豐富。由于國際交流的頻繁，參觀的國際客人越來越多，民族化的食品也越來越受歡迎。
趨勢三：產(chǎn)品功能日趨多樣
功能性是餐飲產(chǎn)品最突出的特點之一。餐飲業(yè)發(fā)展到現(xiàn)在，其產(chǎn)品的功能早已超越了滿足人們基本生理需要這一基本功能，其功能的多樣性趨于明顯。人們除了可以在餐館用餐外，還可以在這里社交、商談，甚至是休閑和娛樂。時下新興的食療餐館、藥膳菜式，就是把餐飲食品的功能向醫(yī)藥和保健延伸。這種將傳統(tǒng)醫(yī)學和民間秘方與餐飲產(chǎn)品相結(jié)合的做法，迎合了人們的需求。
趨勢四：經(jīng)營形式靈活化
傳統(tǒng)餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售通常為坐地經(jīng)營、就地消費的“現(xiàn)炒現(xiàn)賣”，其經(jīng)營的形式受到時間和空間的限制。隨著生產(chǎn)技術水平的不斷提高，餐飲產(chǎn)品經(jīng)營形式的靈活性日益顯著。把五星級酒店的服務和菜品“搬”到了戶外，可以說是“魚與熊掌兼得”。而超市里各種小包裝的冷凍食品，又是餐飲產(chǎn)品經(jīng)營形式靈活化的又一體現(xiàn)。把餐飲生產(chǎn)的最后一道工序——加熱，留給了顧客，這樣就打破了餐飲經(jīng)營的時間限制。靈活的餐飲經(jīng)營形式多種多樣，惟一共通的是：靈活的餐飲產(chǎn)品經(jīng)營形式可以把握市場的盲點，創(chuàng)造和占領市場。
第二部分 慶竹膳簡介
使命 :
弘揚中國傳統(tǒng)的養(yǎng)生餐飲休閑文化，讓中國人用自己的休閑方式生活，做中國傳統(tǒng)餐飲、休閑生活第一品牌。
目的 :
打造集餐飲、健身運動、休閑娛樂、養(yǎng)生保健、文化學習于一體的綜合休閑服務機構(gòu)，幫助現(xiàn)代都市人走出生活壓力的困境，全面改客戶的健康狀況。我們致力于做最周到、最專業(yè)、最具特色的餐飲休閑生活服務者，提供全方位的生活健康問題解決方案。
口號:
用心去關注客戶的需求
項目策劃起源
現(xiàn)代都市人的生活節(jié)奏日益加快，生活壓力日益加大，他們在享受事業(yè)成功的同時也面臨著復雜的心理困境，他們迫切需要找到一個可以持續(xù)緩解心理疲勞，改善心理健康狀況的休閑場所�，F(xiàn)代都市人不是拋棄中式的休閑生活方式而去刻意追求西式休閑生活方式，而是苦于沒有一個綜合的傳統(tǒng)餐飲養(yǎng)生休閑服務場所。
創(chuàng)新內(nèi)容與核心競爭力
我們從休閑服務行業(yè)的“紅�！敝虚_辟出“藍海”，開創(chuàng)現(xiàn)代休閑生活新理念，專注于開發(fā)中國傳統(tǒng)、餐飲養(yǎng)生休閑文化中適合現(xiàn)代都市人的生活模式，專業(yè)于打造中國人青睞的綜合休閑服務平臺。
休閑生活新概念：餐飲+健身+娛樂+養(yǎng)生+學習=現(xiàn)代休閑生活的健康狀態(tài)
我們主要有三大創(chuàng)新：
1.內(nèi)容創(chuàng)新：運營項目來自于中國傳統(tǒng)的養(yǎng)生休閑文化
慶竹膳餐飲會所實際餐飲休閑為一體的餐飲休閑會所，經(jīng)營多元化，把整個運營分成七個區(qū)：
餐飲區(qū)：獨特中式餐飲，發(fā)揚中式餐飲文化，體現(xiàn)做出健康菜肴。如：川菜、粵菜、魯菜、湘菜等
傳統(tǒng)健身運動區(qū)開設項目：太極拳、五禽戲、太極劍、長拳
傳統(tǒng)娛樂休閑區(qū)開設項目：圍棋、書法、剪紙、茶道
休息區(qū)：為客戶之間進行交流和休息提供良好的環(huán)境
中醫(yī)養(yǎng)生保健咨詢中心：為客戶提供養(yǎng)生調(diào)理方面的咨詢服務和上門的保健體驗服務
國學經(jīng)典學習中心：為客戶講授《易經(jīng)》、《道德經(jīng)》、《論語》等國學容，注重與現(xiàn)代的結(jié)合，幫助客戶調(diào)整社會生活心態(tài)，了解中國傳統(tǒng)文化。
綜合管理服務中心：為客戶提供館內(nèi)和館外的各種普通咨詢服務和日常事務的管理
2.模式創(chuàng)新：運動休閑項目的指導服務+顧問式咨詢服務+學習提升服務
客戶在我館開辦服務卡后即可享受一站式服務，客戶可以隨時隨意選擇自己的休閑項目，每個項目都配有私教式的專業(yè)指導服務人員�？蛻艨梢栽趥鹘y(tǒng)健身運動區(qū)運動盡興后到娛樂休閑區(qū)下棋、練習書法、學習剪紙或者學習茶道，通過這些方式來怡養(yǎng)心性。客戶也可以到養(yǎng)生保健中心向我們的專家咨詢生活中存在的保健疑問，我們的專家會為客戶提供個人化的保健方案�？蛻暨�可以到國學經(jīng)典學習中心學習中國傳統(tǒng)文化，提升自己的文化水平。
3.理念創(chuàng)新：讓客戶不僅僅是休閑
我們?yōu)榭蛻籼峁┎惋�、健身、保健、娛樂、學習等一系列的服務項目，讓他們不是為了休閑而休閑而是在休閑娛樂中提高自身品味，滿足客戶放松和學習的雙重心理需求。都市生活館首先整合中國傳統(tǒng)休閑生活方式中能夠在現(xiàn)代社會存在并廣泛傳播的內(nèi)容然后根據(jù)現(xiàn)代都市人的特點和時代特征加以改造擴充，使其能順應時代的發(fā)展而不斷成長。
基于分眾營銷的高端餐飲會所大客戶管理
我們是會所經(jīng)營，采用會員制，我們會將會所的目標消費群體進行細分，鎖定特定的目標消費群，然后推出這一特定群體最需要的餐飲會所細分產(chǎn)品，以適應這一特定群體的特定價格，通過特定的渠道和傳播、促銷方式進行餐飲會所產(chǎn)品營銷的精確營銷手段。
分眾營銷在概念上有兩個核心要點:一是不要幻想把產(chǎn)品賣給所有的人;二是要對目標消費者了如指掌，并讓每個目標消費者都感到自己與眾不同。
分眾營銷的精髓就是“精確”、“細分”、“實效”。在最恰當?shù)牡攸c，用最精確、最經(jīng)濟的方式把產(chǎn)品賣給最需要的目標消費者。最大限度降低成本和杜絕費用的浪費，將營銷的效力發(fā)揮到極至。
高端餐飲會所大客戶確定
我們要確立餐飲會所“大客戶”概念，并加強對大客戶的管理。在西方企業(yè)中，營銷成本已經(jīng)占到了總成本的34%。在中國，過去五年來企業(yè)的廣告費用每年提升22%。為了減少盲目的營銷成本，我們要對客戶進行分析，將其投入主要用到為其創(chuàng)造更多利潤的客戶那里。
識別大客戶是大客戶管理中的關鍵一環(huán)，我們試圖從工作流程的角度分析大客戶的識別過程。
(1)確定研究目標。通過客戶資料的收集、分析，找出大客戶，實施對大客戶的個性化管理，并對大客戶服務進行跟蹤，及時改進服務，保持大客戶的忠誠。所需收集的信息主要有:客戶最近一次消費、消費頻率、消費金額。
(2)發(fā)展信息來源。我們因充分的建立多渠道的、便于客戶與企業(yè)溝通的信息來源，如銷售中心、電話、呼叫中心、電子郵件、企業(yè)的Web站點、客戶座談會等。
(3)客戶信息收集。通過上述來源進行信息收集，包含的內(nèi)容主要有：姓名、性別、年齡、職業(yè)、住址、電話、電子郵件等客戶個人信息;如果客戶是企業(yè)則需了解該企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略、生產(chǎn)規(guī)模、產(chǎn)品品種、銷售收入、資信級別、經(jīng)營狀況、發(fā)展瓶頸等企業(yè)基本信息;客戶的消費頻率、消費金額、最近一次消費時間、消費次數(shù)、消費品種、客戶的還價能力、關注重點、購買習慣等客戶的購買歷史信息;客戶對實體產(chǎn)品的功能、品種、規(guī)格、價格等方面要求的需求信息，對服務產(chǎn)品多樣性、及時性、便和性等方面要求的需求信息;客戶對企業(yè)的產(chǎn)品或服務不滿的投訴信息。
第三部分 運作思路
一市場分析
1.宏觀環(huán)境
在全世界范圍內(nèi)，娛樂休閑業(yè)也已成為發(fā)展最快的產(chǎn)業(yè)，在發(fā)達國家如此，在發(fā)展中國家也不例外。中國在經(jīng)過20年的高速發(fā)展后，社會財富急劇增加，衣食無憂的國人開始考慮如何打發(fā)自己的閑暇時間，“餐飲、娛樂休閑”成為最熱談的話題之一。人們的餐飲、娛樂休閑需求越來越大，餐飲、娛樂休閑業(yè)的產(chǎn)值也將超出任何人的想象，在未來會像房地產(chǎn)、汽車、金融等行業(yè)一樣成為國民經(jīng)濟的重要業(yè)。
2微觀政策環(huán)境
中國社會各界對中國傳統(tǒng)文化傳承保護的呼聲越來越高，各地政府也出臺相關政策引導優(yōu)秀傳統(tǒng)文化事業(yè)的發(fā)展。政策保護有利于傳統(tǒng)休閑娛樂業(yè)的萌芽和發(fā)展，社會各界也會對此加以高度關注。以傳統(tǒng)餐飲、養(yǎng)生休閑生活方式為指導的綜
合服務機構(gòu)和品牌在國內(nèi)尚未形成，我們的介入必將引領整個休閑服務業(yè)的新風尚。
3客戶群
隨著中國經(jīng)濟的繁盛和社會服務體系的進一步完善，更多的都市人要面臨社會生活的巨大壓力和心理負擔，他們對全方位的休閑生活服務會有更大的心理訴求和更強的經(jīng)濟承受能力。我們針對的消費人群主要是白領階層和商務人士，他們對生活品質(zhì)有著較高的追求。通過網(wǎng)絡對高層消費者的一項調(diào)查顯示:有42.3%的人對中國傳統(tǒng)文化了解很淺，有高約65%的商務人士愿意學習中國的經(jīng)典國學，提高社會應酬能力和文化水準。有53.1%的人對中國傳統(tǒng)的餐飲、養(yǎng)生休閑項目表現(xiàn)出強烈的興趣，其中男性群體占31.7%，女性群體占21.4%，有42%的人愿意嘗試體驗傳統(tǒng)的餐飲、養(yǎng)生休閑項目。
綜上分析，我們可以發(fā)現(xiàn)以傳統(tǒng)文化為內(nèi)容的休閑項目有著巨大的市場空間和相當?shù)目蛻羧巳阂?guī)模。
4消費規(guī)模
以一座人口規(guī)模500萬的城市為標準，白領階層和商務人士的社會成分比例在1%-2%之間，目標人群總量約為8萬。預計這些人群中有40%愿意體驗消費，我們在一個中等城市的客戶規(guī)模有約3萬人。按照我們的服務規(guī)模，平均每天有10-50人會在我館進行消費服務。
二主題經(jīng)營模式
1.關于餐飲的主題：“養(yǎng)生”菜系
慶竹膳會所是獨特中式餐飲，發(fā)揚中式餐飲文化，體現(xiàn)做出健康菜肴。
發(fā)揚傳統(tǒng)中式餐飲，讓客人在不知不覺的就餐中，體驗到餐飲的文化，真正做到品味與享受的結(jié)合。在現(xiàn)有硬件條件基本不做調(diào)整、菜系和味型基本不變的情況下，將主打菜品系列賦予 “養(yǎng)生”內(nèi)涵，從菜的品種和制作方法上適當調(diào)整，獨創(chuàng)一門“養(yǎng)生菜”菜系，并結(jié)合特有的裝修裝飾風格和文化背景，賦予一個全新的品牌內(nèi)涵，形成自己獨 特的經(jīng)營風格，在餐飲市場獨樹一幟。
俗話說“藥補不如食補”，現(xiàn)代人越來越關注自己的健康，越來越注重食品的營養(yǎng)作用。推出養(yǎng)生菜品，正好迎合這種潮流。
通常是人到中年就越來越注重養(yǎng)生，步入老年就更強調(diào)日常養(yǎng)生。中、老年人人群比例較高，而餐飲市場中最具有消費實力的恰恰就是中老年人，他們有經(jīng)濟實力、有社會地位，對于養(yǎng)生也是非常舍得投入的。
以往有餐飲企業(yè)也打過養(yǎng)生牌，過分強調(diào)素和淡，因而脫離了大眾消費基礎。而我們打出的“養(yǎng)生菜”概念，既具有養(yǎng)生功能，又重視保持菜品的本色本味，既飽口福，又保健康。而且與周邊競爭對手的經(jīng)營定位和特色相比較，有很大的差別，有利于我們展開差異化競爭。
我們把養(yǎng)生菜形成系列，并根據(jù)季節(jié)變化做恰當?shù)恼{(diào)整。除熱菜、涼菜系列以外，泡菜、湯菜、小吃、甚至米飯，都可做成養(yǎng)生系列。比如開胃泡菜、營養(yǎng)泡菜等泡菜系列，冬季女士養(yǎng)顏湯、男士滋補湯、養(yǎng)胃湯等湯菜系列，南瓜飯、玉米飯、百合粥、蓮子粥等米飯系列，諸如此類。酒水可增加養(yǎng)生滋補泡酒系列，與菜品形成呼應。茶品同樣可推出養(yǎng)生茶系列，比如養(yǎng)顏、養(yǎng)胃、養(yǎng)心茶等等。店內(nèi)裝飾增加一些中國傳統(tǒng)的養(yǎng)生字畫、辭賦、小雕塑等，營造一種養(yǎng)生文化氛圍。比如以下各類型：
1、向顧客提供綠色保健餐飲;
2、向顧客提供蔬果美容服務;
3、向顧客提供素食保健美容咨詢;
4、向顧客派發(fā)素食文化手冊;
5、給會員制訂保健或美容方案;
6、定期面向會員開展免費健康培訓;
7、向會員贈送書籍和光盤。
8、定期給會員開展關于養(yǎng)身保健相關的講座
2.選材精良、不時不食、新鮮美味、優(yōu)質(zhì)優(yōu)價
高檔餐飲不是單靠貴價的原材料。用最普通的地道食材，做出最好的味道，讓客人感到物有所值,每次進餐都有新的驚奇，這才是最高境界。所謂自然，還要求我們烹飪中少一點人工斧鑿的痕跡，并且讓菜式配搭自然,讓客人感官上得到“色、香、味、形”的滿足。每一種食材都有它自身的個性，能通過廚藝將其發(fā)揮到極致，讓每一道菜都具備張揚的個性，這才是高檔菜應有的水準。
3.我們對于菜品的要求：第一就是好吃，第二要有營養(yǎng)，第三是品位
不管到哪家餐廳去吃飯就是這三個決定因素。百菜味為先，菜品端上來以來，一定要有味道，“覺得好吃，我愛吃，下次就可能還會來這個地方�！币晃痪筒驼弑硎�。接下來就是對營養(yǎng)的追求，比如怎么搭配對身體有什么好處。而品位指的擺盤包裝，看著非常時尚，不同于其他的餐飲，能給消費者留下深刻的記憶和享受。
4.每一道菜都是一個招牌，注重服務和環(huán)境
產(chǎn)品是企業(yè)的核心問題，它包含三方面的內(nèi)容:菜品、服務、環(huán)境。菜品出新和研發(fā)是困擾餐飲企業(yè)的一個問題。是以顧客為中心，不斷滿足顧客的需求?還是以市場為切入點，引導并制造消費?沒有了產(chǎn)品就沒有了一切，所有依附于產(chǎn)品的管理、文化就無從談起。
慶竹膳主菜譜一年換一次，按照四季推出的副菜譜，每季不一樣。一年以后結(jié)合主副菜譜的受歡迎程度、消費趨勢，科學地推陳出新，根據(jù)每個店的大小和地位置不一樣又有所不同。并隨時以店堂啟示、桌牌卡形式發(fā)布新菜。目的就是樹立品牌忠誠度，留住老顧客，增加新顧客。高檔菜品平民化，平民菜品精細化�！眱r格低廉并不等于粗制濫造，幾塊錢的菜也不能馬虎對待，每一個菜都是品牌菜、招牌菜。哪怕吃一碗擔擔面，也要熱情細致接待。來到這里，消費少沒有關系，追求高檔消費也不丟面子，“得民心者得天下”有了最具說服力的范例。
環(huán)境不一定要很奢華，關鍵要營造一個舒適的就餐環(huán)境。整潔的店堂，幽雅的燈光，精致的擺臺，和諧的氛圍，使每一個經(jīng)營細節(jié)滲透餐飲文化、地方文化和服務宗旨，最終使就餐成為一種全身心享受。
6.服務場館的初期建設
對于選址，我們選擇在高級公寓樓和高檔社區(qū)內(nèi)租用場地，這樣既能跟進目標客戶群又能避免在中心商務區(qū)獨立開館的高昂費用。在設計方面，我們采用純中國風的風格，融入現(xiàn)代視覺效果，樸素自然。
7.初期經(jīng)營模式
每座目標城市設立一家直屬經(jīng)營門店，實行單店管理，獨立招聘，獨立培訓。
8.中期經(jīng)營模式
特許加盟連鎖方式+直屬旗艦店監(jiān)理制度，每座城市的加盟店由直營店進行生活館的門店建設指導和材料輸出。
三營銷策略
1.聯(lián)合報社、電視媒體免費宣傳
我們會做一個“弘揚中國傳統(tǒng)文化，體驗中國傳統(tǒng)養(yǎng)生休閑生活”開館活動，吸引廣大市民消費者前來免費體驗，我們預計會有大批的消費者前來參觀體驗，產(chǎn)生口口相傳的市民宣傳效應。由于這一個全新的休閑服務機構(gòu)，必將吸引更多人的眼球包括媒體的關注，屆時我們會聯(lián)系當?shù)氐膱笊纾娨暫途W(wǎng)絡媒體，邀請政府領導前來指導，我們通過這種方式來達到免費廣告和廣泛宣傳的目的，在城市人群中建立我們的健康形象和知名度，為我們下一階段的細分宣傳打下良好基礎。
2.目標客戶的針對性宣傳
針對我們客戶群的集中性，高層次化和個性化的特點，我們采取在高檔寫字樓和高檔社區(qū)投放門戶廣告的方式，緊緊跟進目標消費群。針對高端消費者開展免費體驗的活動，吸引他們走進都市生活館進行休閑。
3.更加強調(diào)營銷環(huán)境的情調(diào)、氛圍
現(xiàn)代社會的消費者，在進行消費時往往帶有許多感性的成份，容易受到環(huán)境氛圍的影響。在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常注重進食時的環(huán)境與氛圍。要求進食的環(huán)境”場景化”、”情緒化”，從而能更好的滿足他們的感性需求。
我們慶竹膳要在布置環(huán)境，營造氛圍上下很大的功夫，力圖營造出各具特色的，吸引人的種種情調(diào)。新奇別致、清靜高雅、富麗堂皇。從美食環(huán)境到極富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在太快朵頤之際，烘托起千古風流的雅興和一派溫馨的人和之情。
餐飲店的內(nèi)部也要設計奇特的刨意。比如以郁金香、紅玫瑰等來取代幾號桌幾號桌的編號。營業(yè)中、準備中的門口告示牌，令人感到冰冷無情，如果改用”本店上午九點開始營業(yè)，敬請稍候”””本日下午十點打炸，明日上午九點再見，敬請原諒”就令人倍感親切。
在每當一個國家的節(jié)日到來之時，就在餐廳懸掛這個國家的小國旗，做這個國家的菜。并在裝飾上突出這個國家的風土人情。
4. 重視個性化、特色化，形象化的服務
隨著人們生活水平的提高，消費需求將日趨個性化
慶竹膳會所重視人們的具體要求，根據(jù)具體的消費場景、消費時間、消費對象，提供有針對性的服務，并據(jù)此塑造出符合顧客要求的企業(yè)形象。如情人餐廳、球迷餐廳、小盞餐廳、離婚餐廳等。從現(xiàn)代消費者的心理來看，許多人進行某種消費時，不僅消費商品本身，也消費商品的名氣和通過商品體現(xiàn)出來的形象，因為形象具有一定的象征價值，能滿足人們對身份地位等方面的追求，能讓人產(chǎn)生自豪感，抑或給人們一種談資、一種經(jīng)歷。
5. 關注人們的情感生活、社交活動等方面的需求
情感生活是人們的基本需要之一
慶竹膳會所要使用“煽情”的營銷方法，就是通過各種措施活動刺激和調(diào)動人們的情感，以達到促銷的目的。設立諸如情侶包廂、情侶茶座、情侶套餐、情侶燒烤等服務項目來促銷�；蛞约訌娂胰说膱F聚、朋友的聚會、父母子女情、兄弟姐妹情、鄉(xiāng)親情、同學情等來調(diào)動人們的消費欲望。贈送禮物服務�！鄙账投Y”猜謎贈獎”贈送鮮花”等。在宣傳上也強調(diào)情感服務的特色，盡力突出自身適合各類情感生活的消費環(huán)境。外食市場是餐飲業(yè)的基礎，而外食的一個重要原因就是基于應酬的需要，如婚喪喜慶、商業(yè)會談、情感交流、朋友聚會等，人們需要尋求一種更好的環(huán)境氛圍，更周到的服務，更形式化的場所和更豐富的飲食選擇。
我們通過舉辦雞尾酒會、自助餐等形式，向顧客提供社交機會。餐廳設有專門的招待單身客人的餐桌，為那些無陪伴的商業(yè)旅游者提供一個與飯店職員和其客人相互認識的機會，這種辦法對那些定期到該地出差的人特別有效。
6. 新奇性和娛樂性
俗話說，不怕干招會。只怕一招鮮。一招鮮，吃遍天。只要能夠給人們以某種新鮮感，就能對消費者產(chǎn)生巨大的吸引力。
慶竹膳會設立諸如動物服務餐廳、機器人服務餐廳、矮人餐廳、海盜餐廳、綠林好漢餐廳、恐怖餐廳、倒立餐廳等種種形式的餐廳，利用人們的好奇心，來吸引客人。
餐飲業(yè)和娛樂業(yè)的結(jié)合是個普遍現(xiàn)象。許多餐飲店都在極力營造一種歡樂樣和的氣氛，有的在餐廳里舉辦馬戲表演，有的請相聲演員說相聲、講笑話，有的在餐廳里辦舞會，總之都在竭力讓顧客吃得開心，吃得快樂，吃得滿心歡喜。
我們也致力于再整個餐飲過程中，結(jié)合中國傳統(tǒng)文化開展一系列活動。比如：國學經(jīng)典講座，餐飲養(yǎng)身保健的講解等等。
四管理計劃
1.初期直營店管理
A.招聘
餐飲、運動健身和休閑娛樂項目的服務者我們會選擇精通該項目內(nèi)容并且對中華傳統(tǒng)文化餐飲有造詣的廚藝大師，養(yǎng)生咨詢中心的服務者我們會選擇中醫(yī)養(yǎng)生保健方面的專家，學習中心的服務者我們會選擇在國學方面有很深研究的老師。
B.培訓
我們會定期對服務人員進行專業(yè)培訓，提升他們的專業(yè)素質(zhì)和服務素質(zhì)。
C.管理理念
在館內(nèi)營造學習交流的文化氛圍，打造成研究型的服務機構(gòu)，對員工實行關懷式管理在為客戶提供服務的同時提升他們自身綜合素質(zhì)，用傳承中華傳統(tǒng)文化的使命感塑造他們的服務心態(tài)。
D.服務人員管理
服務型管理和研究型管理相結(jié)合。我們?yōu)槊恳粋�服務人員建立服務信譽檔案，記錄他們的每一次服務表現(xiàn)，作為綜合業(yè)績考核的標準。后期我們會根據(jù)服務經(jīng)驗和質(zhì)量對服務人員進行等級劃分，不同等級的服務人員有為不同等級客戶服務的資格。為了促進傳統(tǒng)文化休閑項目的更新，我們在公司學習型文化建立的情況下設立獎勵制度，鼓勵我們的服務人員自主創(chuàng)新的整合開發(fā)出新的休閑生活項目。我們通過建立完善的績效考評機制和管理機制鼓勵員工之間進行服務質(zhì)量的競爭和學習研究的競爭連鎖經(jīng)營一直是許多餐飲企業(yè)的追求，許多餐飲企業(yè)都在嘗試著開設分店，推動連鎖經(jīng)營。事實上這也是整個中國中餐業(yè)發(fā)展的趨勢，就在近幾年，全國各地都出現(xiàn)了一批連鎖陣營，如北京的東來順、全聚德、天外天，武漢的九頭鳥，成都的譚魚頭，重慶的小天鵝，沈陽的小土豆，天津的狗不理等等，他們都打出各自的旗幟，呼拉拉形成一道道風景線，宛如中餐業(yè)的連鎖大戰(zhàn)已經(jīng)開始。我們說贏家通吃現(xiàn)象初現(xiàn)，在是針對此現(xiàn)象而言的，而濟南的這一現(xiàn)象也已顯山露水。
連鎖的魅力在于它能不斷地使產(chǎn)品和服務技術系統(tǒng)化，從而提高競爭力。包含經(jīng)營方式和網(wǎng)絡的連鎖技術和網(wǎng)絡工程、電子商務等高技術一起，一步步構(gòu)筑行業(yè)壁壘，使得許多中小企業(yè)難以參與。這也是我們所說的贏家通吃的道理。。
2.中期連鎖加盟店管理
當我們的直營店具有一定的規(guī)模的時候，我們將成立一個綜合管理公司，這個機構(gòu)將全面管理各直營店總體運營。對于加盟店，我們利用目標城市的直屬旗艦店進行指導性管理。為了避免同城之間的惡性競爭和管理監(jiān)督的方便，每個目標城市的加盟店數(shù)量會控制在3-6家�？偛康墓芾碇行臅贫ǔ鲆惶住哆B鎖加盟手冊》，為加盟商提供全面的開店經(jīng)營指導。我們會為每個加盟店委派一名負責日常事務管理的店長，負責對新店的管理指導，培訓指導和運營監(jiān)督職責。我們?yōu)榧用松烫峁┳钪艿降模钤敿毜姆⻊罩笇�，幫助加盟商�?guī)范運營，擴大品牌影響力和客戶人群的覆蓋面。我們力求通過連鎖經(jīng)營模式建立一個成熟的運營品牌。
五客戶服務計劃
1.服務定位
我們?yōu)槊恳晃豢蛻艚⒎⻊障M檔案，記錄每一次消費的服務內(nèi)容，便于收集個人的詳細休閑生活信息。我們致力于為處于緊張高壓生活狀態(tài)下的中高層消費者提供健身運動指導、餐飲、養(yǎng)生保健咨詢和傳統(tǒng)文化學習的全方位生活服務。
2.消費模式
采用計時消費制度，客戶按單次消費時間進行付費，無需按會員制的月、年一次性付費。我們會根據(jù)客戶累積消費時間的長短將他們分成不同的層次，提供不同檔次的服務計劃。
3.服務途徑
館內(nèi)綜合服務
我們在館內(nèi)為客戶提供直接實時的指導咨詢服務�？蛻粼谛菹^(qū)可以享受到免費的茶水和飲料，我們的生活館不僅滿足個人的健康休閑需求，也可以成為朋友，商務人士之間進行交流的好場所，良好的環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的服務讓客戶體驗中國式休閑的魅力。我們會通過短信和電子郵件的方式為客戶提供各種養(yǎng)生保健，休閑娛樂咨詢，讓客戶隨時感受到我們生活館的人性化關懷。我們還會不定期舉辦與餐飲休閑生活相關的講座活動，為尊貴的客戶提供更豐富的服務內(nèi)容。
六.財務計劃
1.初期收入來源：直屬自營店的單店盈利
收費標準：50元/時
初期預計單店年總收入：50元/時*2小時*30人/天*30天*12=108萬/年
2.中期收入來源：加盟費+自營店盈利
加盟費：70萬/年/店*6店*1年=420萬
中期預計綜合年總收入：108萬+420萬=528萬/年/市
七資金需求狀況
1.初期資金需求
場館租金：30000元/月*12月=36萬
場館設計裝潢布置：5萬
指導咨詢服務人員工資：40000元/年/人*6人+18000元/年/人*2=27.6萬
宣傳費用：10萬
預算日常管理雜費：4萬
初期自營店單店年支出總計:36萬+5萬+27.6萬+10萬+4萬=82.6萬
2.中期資金需求
自營店單店支出：82.6萬
加盟店材料輸出費用預算：5萬/店*6店=30萬
中期綜合年支出總計：82.6萬+30萬=112.6萬/年
八盈利預算
綜合收入與支出預算情況，我們可以得到總盈利狀況 :
初期總盈利:108萬-82.6萬=23.4萬/年/店
中期總盈利：528萬-112.6萬=415.4萬/年/市
【團隊與組織】
人員簡介：
工商管理(一)班：李東，張玉瑾，臧鵬
餐飲創(chuàng)業(yè)計劃書6
一、快餐店概況
１．本店發(fā)屬于餐飲服務行業(yè)，名稱為都市快餐店，是個人獨資企業(yè)。主要提供中式早餐，如油條、小籠包等各式中式點心和小菜，午餐和晚餐多以炒菜、無煙燒烤為主。
�。玻际锌觳偷晡挥谕Ｂ飞虡I(yè)步行街，開創(chuàng)期是一家中檔快餐店，未來將逐步發(fā)展成為像肯德基、麥當勞那樣的中式快餐連鎖店。
�。常际锌觳偷甑乃姓呤莤xx，餐廳經(jīng)理xxx，廚師xxx，三人均有６年的餐飲工作經(jīng)驗，以我們的智慧、才能和對事業(yè)的一顆執(zhí)著的心，一定會在本行業(yè)內(nèi)獨領****。４．本店需創(chuàng)業(yè)資金萬元，其中萬元已籌集到位，剩下萬元向銀行貸款。
二、經(jīng)營目標
1．由于地理位置處于商業(yè)街，客源相對豐富，但競爭對手也不少，特別是本店剛開業(yè)，想要打開市場，必須要在服務質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫，并且要進一步擴大經(jīng)營范圍以滿足消費者的不同需求。短期目標是在威海路商業(yè)步行街站穩(wěn)腳跟，1年收回成本。
2．本店將在3年內(nèi)增設3家分店，逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟實力雄厚并有一定市場占有率的快餐連鎖集團，在島城眾多快餐品牌中闖出一片天地，并成餐飲市場的知名品牌。
三、市場分析
1．客源：都市快餐店的目標顧客有：到威海路商業(yè)步行街購物娛樂的一般消費者，約占50%；附近學校的學生、商店工作人員、小區(qū)居民，約占50%。客源數(shù)量充足，消費水平中低檔。
3．競爭對手：
都市快餐店附近共有4家主要競爭對手，其中規(guī)模較大的1家，其他3家為小型快餐店。這4家飯店經(jīng)營期均在2年以上。xx快餐店中西兼營，價格較貴，客源泉稀疏。另外3家小型快餐店衛(wèi)生情況較差，服務質(zhì)量較差，就餐環(huán)境擁擠臟亂。本店抓住了這4家快餐店現(xiàn)有的弊端，推出“物美價廉”等營銷策略，力爭在激烈的市場競爭中占有一席之地。
四、經(jīng)營計劃
1．快餐店主要是面向大眾，因此菜價不太高，屬中低價位。
2．大力開展便民小吃，早餐要品種繁多，價格便宜，因地制宜的推出中式早餐套餐。
3．午晚餐提供經(jīng)濟型、營養(yǎng)豐富的菜肴，并提供一個優(yōu)雅的就餐環(huán)境。
4．隨時準備開發(fā)新產(chǎn)品，以適應變化的市場需求，如本年度設立目標是“送餐到家”服務。
5．經(jīng)營時間：早~晚!
6．對于以上計劃，我們將分工協(xié)作，各盡其職。我們將會在衛(wèi)生、服務、價格、營養(yǎng)等方面下協(xié)夫，爭取獲得更多的客源。
五、人事計劃
1．本店開業(yè)前期，初步計劃招收多少名全日制雇員（包括多少名廚師），多少名臨時雇員（含廚師）具體內(nèi)容如下：
1）通過勞務市場招聘本市戶口的，有一定工作經(jīng)驗，有良好的職業(yè)道德，年齡在20-30歲之間，有意加入餐飲行業(yè)者。應聘者特《招用職工登記表》并附入個人資料來本店面試。
2）經(jīng)面試，筆試，體檢合格者，與其簽訂勞動合同（含試用期）。
2．為了提高服務人員整體素質(zhì)，被招聘上崗的人員都需要接受2個月的培訓，具體內(nèi)容如下：
1）制定培訓計劃，確定培訓目的，制定評估方法。
2）實施培訓計劃，貫徹學習《勞動紀律》和各種規(guī)章制度。
3）考核上崗，對于不合格者給予停職學習，扣除20%工資，直至合格為止。若3次考試及不合格者，扣除當月全部工資和福利。
六、銷售計劃
1．開業(yè)前進行一系列宣傳企業(yè)工作，向消費者介紹本店“物美價廉”的銷售策略，還會發(fā)放問卷調(diào)查表，根據(jù)消費者的需求，完善本店的產(chǎn)品和服務內(nèi)容。
2．推出會員制，季卡、月卡，從而吸引更多的'顧客。
3．每月累計消費1000元者可參加每月末大抽獎，中獎者（1名）可獲得價值888元的禮券。
4．每月累計消費100元者，贈送價值10元的禮券，200元贈送20元禮券，以此類推。
七、財務計劃
本店內(nèi)所有帳目情況必須及時入帳，支出與收入的錢款必須經(jīng)由會計入帳或記錄后方能使用，記帳使用復式記帳法，以科學的方法進行管理，以免帳務混亂，每日的收入應進行及時清點，所有點菜的菜單及收款的憑據(jù)必須保存并一式兩份，以便核對及入帳。店內(nèi)所有的物品屬店內(nèi)的固定資產(chǎn)，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費用，剩下的存入銀行；如果經(jīng)過每月的結(jié)算后，收入比計劃高，將適度調(diào)整工資，以調(diào)動大家的工作熱情，如發(fā)現(xiàn)在工作中無故破壞飯店的財產(chǎn)，將從責任人的工資或獎金中扣除。
1）本店固定資產(chǎn)（ ）萬元 1
桌椅 （ ）套
營業(yè)面積（ ）平方米
冷凍柜 （ ）臺
灶件 若干
2）每日流動資金為多少萬元
�。ㄖ饕糜谕话l(fā)事件以及臨時進貨）
3）對于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣企業(yè)的盈虧在帳面上一目了然，就避免了經(jīng)營管理工作的盲目性。
注：因剛開業(yè)，所以在各種開銷上要精打細算，但要保證飯菜的質(zhì)量，盡量把價格放低。
餐飲創(chuàng)業(yè)計劃書7
一、 市場分析
火爆江城的美食一絕----—奇香牛骨肉和其系列的牛肉火鍋、牛肉粉面，在武漢已形成多條美食街和無數(shù)個小吃攤點。在湖北迅速發(fā)展，大大沖擊了漢味傳統(tǒng)小吃熱干面，在有取代之勢。南北東西對這一風味小吃，由接受到歡迎，勢將形
成氣候，更有蔓延全國之勢。 大受歡迎的奇香牛骨肉系列，在其烹制過程中加入了近30種草藥、調(diào)料，將骨汁、骨油、骨膜、骨肉的美味烹調(diào)至最佳狀態(tài)，使其味道鮮美，營養(yǎng)豐富。讓人吃了還想吃，真是回味深長，留戀往返，專家評說，其豐富的微量元素、鈣及高營養(yǎng)萬分，是美容美體的保健佳品。保證早餐營養(yǎng)，提高生活質(zhì)量，也正是當代人們的追求。在本地傳統(tǒng)小吃中增加這一獨具風味的品種，定會格外受寵。國人的一日三餐，吃客少不了。所以每一家都會賺錢。這是其迅速發(fā)展的'重要原因之一。
另一個重要原因是投資少，技術好掌握，易保密。下崗職工、離退休職工和農(nóng)民均可以開此店。幾千元投資不是問題。技術的關鍵在湯料，近三十種配料可縫制在一個紗布袋里，用完后可以回收，便于老板控制，便于保密。
二、投資概算
1、 技術投資300元（函授298元）
2、 設備投資：A：桌椅10套即20個椅子，10個小桌，計1000元；B：豪華火鍋5個計250元；C：炊具300元；D：餐具300元；廣告牌150元。合計為20xx元。
3、 租房子：20平方米門面房，月租金1000元（縣城為500元）按季度付租金需3000元。
4、 周轉(zhuǎn)金：700元。
以上投資概算總共為6000元。
三、成本利潤分析：（以縣城小規(guī)模計）
1、 牛骨肉：以每天銷售80斤計，（含買回家的，在店里吃的和超市銷的），其綜合成本（含水煤電房租）300元左右，其收入600元，利潤為300元。
2、 牛肉火鍋：以每天20個火鍋（含水量牛肉、羊肉、驢肉火鍋）每鍋20元-40元，其最
低收入為400元，成本為280元，利潤為120元。
3、 牛肉粉面：按每天賣200碗（葷素各辦）每碗2.5元和1元計，收入為350元，成本為150元，利潤為150元。
4、 員工的工資：按4人（1000元+400*3=2200元/月，75元/天）
5、 各種稅費25元/日。
以上三項的利潤為570元，減去100元支出，日凈利潤為470元。年利在10萬元以上。
四、營銷建議
1、 三個項目一起做，早餐用牛骨頭湯做肉粉面，中晚餐在做牛骨肉的同時，可增加牛肉、羊肉、驢肉火鍋。
2、 保證質(zhì)量、藥料、調(diào)料不能少，肉要好。
3、 給足份量，粉面不能少，配料（辣椒油、香菜等等）不能少，牛肉牛雜更不能少，確保長久不衰。（成本是按足料計算的）。
4、 優(yōu)質(zhì)服務，對待你的吃客，要禮貌、客氣、寬容。
5、 延長服務時間，城市里可以24小時營業(yè)。
6、 對于老客戶、大客戶可以贈送小紀念品。
餐飲創(chuàng)業(yè)計劃書8
一：公司概述：
本店主要針對的客戶群是大學生、鄰近居民以及打工人員。經(jīng)營面積約為五十平米米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當然北方小吃也是少不了的。品種多，口味全，營養(yǎng)豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。
二：快餐店概況
1、本店發(fā)屬于餐飲服務行業(yè)，名稱為一品三笑快餐店，是合資企業(yè)。主要提供中式早餐，如油條、小籠包等各式中式點心和小菜，午餐和晚餐多以炒菜、無煙燒烤為主。
2、一品三笑快餐店位于南大街商業(yè)步行街，開創(chuàng)期是一家小檔快餐店，未來將逐步發(fā)展成為像肯德基、麥當勞那樣的中式快餐連鎖店。
3、聘請有多年經(jīng)驗的廚師，以我們的智慧、才能專業(yè)管理知識和對本事業(yè)執(zhí)著的心，一定會在本行業(yè)內(nèi)獨領風騷。
三、經(jīng)營目標
1、由于地理位置處于商業(yè)街，客源相對豐富，但競爭對手也不少，特別是本店剛開業(yè)，想要打開市場，必須要在服務質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫，并且要進一步擴大經(jīng)營范圍以滿足消費者的不同需求。短期目標是在南大街商業(yè)步行街站穩(wěn)腳跟，爭取1年收回成本。
2、本店將在3年內(nèi)增設3家分店，逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟實力雄厚并有一定市場占有率的快餐連鎖集團，在島城眾多快餐品牌中闖出一片天地，并成餐飲市場的知名品牌。
四、市場分析
1、客源：都市快餐店的目標顧客有：到南大街商業(yè)步行街購物娛樂的一般消費者，約占50%；附近學校的.學生、商店工作人員、小區(qū)居民，約占50%�？驮磾�(shù)量充足，消費水平中低檔。
2、競爭對手：
一品三笑快餐店附近共有4家主要競爭對手，其中規(guī)模較大的1家，其他3家為小型快餐店。這4家飯店經(jīng)營期均在2年以上�！痢量觳偷曛形骷鏍I，價格較貴，客源泉稀疏。另外3家小型快餐店衛(wèi)生情況較差，服務質(zhì)量較差，就餐環(huán)境擁擠臟亂。本店抓住了這4家快餐店現(xiàn)有的弊端，推出“物美價廉”等營銷策略，力爭在激烈的市場競爭中占有一席之地。
五、經(jīng)營計劃
1、快餐店主要是面向大眾，因此菜價不太高，屬中低價位。
2、大力開展便民小吃，早餐要品種繁多，價格便宜，因地制宜的推出中式早餐套餐。
3、午晚餐提供經(jīng)濟型、營養(yǎng)豐富的菜肴，并提供一個優(yōu)雅的就餐環(huán)境。
餐飲創(chuàng)業(yè)計劃書9
第一章 執(zhí)行摘要
1.1我們的業(yè)務創(chuàng)意
基于電子商務的餐飲連鎖店，初期以高校為在校學生為目標市場，提供以營養(yǎng)美味的食品，同時以電子商務為手段，實現(xiàn)網(wǎng)上訂餐以及前臺后臺電子化的高效管理。
創(chuàng)意背景：高校食堂由于大規(guī)模配菜，所以原料劣質(zhì)，做工粗糙，更不不注重口味以及營養(yǎng)，所以我們初期將目標定于高校市場。
餐飲電子商務大勢所趨，但是現(xiàn)有的餐飲電子商務很少，而且水平較低，我們提出的“xx”餐飲系統(tǒng)，不僅包含我們的網(wǎng)站，同時還有先進的前臺后臺一體化管理系統(tǒng)。
現(xiàn)代化的優(yōu)質(zhì)高效是消費者滿意的重要因素，而我們輔以科技手段的產(chǎn)品服務以及管理，可以較好滿足這一要求。
特許加盟的經(jīng)營方式，不但有利于擴大市場，而且不會給自己帶來過大負擔。
配合我們系統(tǒng)的使用以及特許加盟的經(jīng)營方式，同樣形成有特色的人員培訓體系。
1.2.3 BI(活動識別)
通過對內(nèi)，管理，培訓。對外促銷，公益活動貫徹CI形象。其中網(wǎng)上互動，會員制服務是我們的特色。
1.3公司產(chǎn)品
公司產(chǎn)品主要分為兩大塊：
食品部分：全生態(tài)的綠色食品+合理的營養(yǎng)元素搭配+美味的烹調(diào)方法+顧客自由DIY設計的食譜。
“xx”餐飲系統(tǒng)：“xx餐飲系統(tǒng)”是本公司研制設計的一套及現(xiàn)代化信息管理與電子商務營銷系統(tǒng)，它改變了傳統(tǒng)餐飲管理的舊理念，讓餐飲業(yè)從復雜繁瑣的人多效率低的老式管理體制中解脫出來，結(jié)合電子商務新型營銷方式，帶來效益的飛躍性提高。通過網(wǎng)絡，運用電腦操作，集預訂、點菜、送單、結(jié)帳、收銀、廚房打印、庫存管理、餐牌管理、員工管理、客戶管理、報表管理于一體，實現(xiàn)有序高效的信息化、電子化、網(wǎng)絡化管理營銷體制。
1.4市場分析
20xx年我國餐飲業(yè)營業(yè)額首次突破5000億元，同比增長16%左右，是同期國民經(jīng)濟增長速度的兩倍。
20xx年全國餐飲業(yè)實現(xiàn)營業(yè)額4368億元，占社會消費品零售總額的11.2%，比上年同期增長16.1%，成為國內(nèi)消費市場發(fā)展速度最快的一個行業(yè)。高校餐飲市場中，高校學生雖是“純消費”顧客，但因其餐飲消費占其總消費的53.23%，市場穩(wěn)定集中、客流量大，只要保證餐飲質(zhì)量，收益是相當樂觀的。
1.5公司規(guī)劃與目標：
公司發(fā)展三步走戰(zhàn)略
利用一年時間，成功的創(chuàng)立5家模板店或成熟的單店運營、管理模式。
在5年時間內(nèi)，以模板店為原型，發(fā)展10家左右直營連鎖店。
在10年內(nèi)，重點推廣特許經(jīng)營連鎖，利用特許總部可以在不直接投資的情況下，迅速復制式發(fā)展的優(yōu)勢發(fā)展50～100家特許經(jīng)營加盟店。
10年之后，在連鎖經(jīng)營體系高度成熟，商譽建立牢固的基礎上通過特許加盟的方式加速擴張。待時機成熟，將目標市場擴大到一般大眾。
終極目標：讓我們的成為一般大眾的社會廚房，并使營養(yǎng)快餐的觀念深入人心。人們饑餓時第一個想到的不是家里的廚房而是我們的快餐店。這也正是對“飲食社會化”及“健康飲食”趨勢的順應。我們將以此為目標建立自己的跨國連鎖集團，與全世界人民共同邁進健康飲食的新紀元。
1.5公司管理
我們通過分階段的組織結(jié)構(gòu)建立來確立不同階段的部門設置，管理職責，人員安排，在后繼階段不斷充實結(jié)構(gòu)內(nèi)容及各部門職能。在鞏固當前階段的同時，積極為下一階段的開拓作好充分的準備。
將不斷加強和完善的物流系統(tǒng)、信息管理系統(tǒng)貫穿于管理的各個層面，以利于企業(yè)運行的流暢和高效。
對管理職責實行清晰化，責任化，以便督導。
對人員進行的培訓，特別是對中高級管理人員，并逐步建立培訓體系。
我們將以強大、完善的管理體系取勝于競爭者，迅速發(fā)展成為規(guī)模型連鎖企業(yè)。
1.6融資與財務數(shù)據(jù)
第一年首期需要一次性投入資金300萬元，主要通過個人集資的方式籌集，由創(chuàng)業(yè)團隊成員共150萬元。另外對外尋找風險投資商出資入股，計劃吸引風險投資額50萬元。外加以抵押貸款的形式向銀行貸款100萬元。三部分相加，即可得到公司初期注冊資本人民幣300萬元。
1.7風險分析
主要面對的風險和問題：爆發(fā)大規(guī)模傳染病和不可抗據(jù)的自然因素、外部大規(guī)模惡性競爭、經(jīng)營風險 、財務風險、政策性風險，面對風險我們一定要正確對待和利用風險。
1.8 結(jié)論
總之，本公司是一個填補了餐飲電子商務、生態(tài)餐飲空白的新型餐飲企業(yè)，運用了先進的一體化系統(tǒng)，體現(xiàn)了網(wǎng)絡營銷和信息化管理的新觀念，初期定位于高洨，針對性強，特許加盟連鎖的方式具有很強的市場開拓能力，所以我們的公司將會有很好的市場前景和發(fā)展。
第二章 產(chǎn)品與服務介紹
根據(jù)馬斯洛的層次需求理論：顧客滿意要素構(gòu)成如下：
理念滿意最高決策層
行為滿意動態(tài)溝通與執(zhí)行層次
視覺滿意靜態(tài)識別與溝通層次
消費者對餐飲的需求，其實是對方面的，多層次的，歸納起來有三大類：
實物本身的`需求
對餐飲實物有關的服務內(nèi)容的需求
對企業(yè)觀念的認同
所以這就要求我們的產(chǎn)品和服務：
對于直接要求，我們提供的直接產(chǎn)品：網(wǎng)絡服務，營養(yǎng)套餐，就餐環(huán)境，音樂，其他設施等。
對于間接需求，我們提供的間接產(chǎn)品(服務)：新興，安全，穩(wěn)定，周到，便利，使客戶認同我們的理念，達到顧客滿意的最高層次理念滿意。
2.1產(chǎn)品
2.1.1我們的產(chǎn)品
食品部分
我們在提出與傳統(tǒng)所提倡的“色、香、味”的同時，注重了我們食品的營養(yǎng)和形式的多樣化：
首先我們提倡生態(tài)餐飲理念：生態(tài)餐飲就是要把飲食作為保護人體生態(tài)環(huán)境的重要手段，通過食品的選用、飲食合理搭配以及多種烹調(diào)方式搭配，營養(yǎng)均衡的科學手段的綜合運用，來營造良好的個人身體生態(tài)環(huán)境。要保質(zhì)美味與營養(yǎng)并重。特別是針于初期特定的目標客戶——高校學生，我們將在消費模型的分析上制定如下套餐：考試套餐，健腦套餐，減肥套餐，健體套餐。
餐飲創(chuàng)業(yè)計劃書10
隨著大學生對西方文化的日益了解和西方食品文化的不斷進入，越來越多的大學生對西餐產(chǎn)生了濃厚的興趣，以至于很多人尤其是大學生這個群體愈發(fā)的想接觸它，去嘗試它，所以這其中蘊藏著巨大的市場資源，在大學的附近開個西餐廳能很好的利用并開發(fā)這個市場，雖然可能資金有限，但還是希望能籌集資金并實現(xiàn)這個計劃，實現(xiàn)自己的創(chuàng)業(yè)夢想，讓自己在創(chuàng)業(yè)上能打造出一片天地。
一、 公司的項目概況
1.1 項目目的
自食其樂西餐廳以打造優(yōu)質(zhì)的西餐文化和服務大眾為其辦業(yè)和經(jīng)營宗旨，力求開拓一片屬于自己的市場。
1.2 公司名稱：自食其樂西餐廳
1.3 性質(zhì)：此項目集開發(fā)家居設計、房屋室內(nèi)設計、獨棟別墅設計專業(yè)性服務項目，同時，吸引商家投資，建設中國人自己的家居設計文化。
1.4 前衛(wèi)的高技派風格營造：
如果目標顧客是青年消費群，運用前衛(wèi)而充滿現(xiàn)代氣息的設計手法最為適合青年人的口味。運用現(xiàn)代簡潔的設計詞匯語言，輕快而富有時尚氣息，偶爾可流露一種神秘莫測的氣質(zhì)�？臻g構(gòu)成一目了然，各個界面平整光潔，巧妙運用各種燈光構(gòu)成室內(nèi)溫馨時尚的氣氛。 西餐廳的裝飾特征總的來說明，富有異域情調(diào)，設計語言上要結(jié)合近現(xiàn)代西方的裝飾流派而靈活運用。西餐廳的家具多采用二人桌、四人桌或長條型多人桌 。
1.5 建設開創(chuàng)地點：南昌市經(jīng)濟開發(fā)區(qū)高校周邊
1.6 食其樂西餐廳的經(jīng)營理念
自食其樂西餐廳力求做到“完美”，嚴選食材，堅持用優(yōu)秀的原料品牌，針對大眾飲食習慣及口味，兼顧美味/健康，秉持著“1杯送”的服務態(tài)度，提供多樣化產(chǎn)品，把差異性價值呈現(xiàn)在大眾面前，讓每1份精細的產(chǎn)品都能夠呈現(xiàn)在消費者面前。享受美味時刻，自食其樂一定是你的優(yōu)選品牌。
經(jīng)營理念：專注，誠信，和諧，感恩
服務理念：始終如一的為客人提供親情化服務，關注品質(zhì)，關注健康
服務誓言：
1）熟記顧客稱謂
2）對顧客行注目禮、微笑、問好
3）熱情的為顧客介紹
4）將顧客當成親人及朋友般的對待
5）用感恩的心回饋給顧客
1.7 服務宗旨：服務大眾，優(yōu)質(zhì)經(jīng)營，為廣大消費者展現(xiàn)不一樣的西餐文化。
1.8 經(jīng)營范圍：
�。�1） 推出皇牌主食套餐，經(jīng)濟實惠。例如：泰汁雞扒印尼炒飯?zhí)撞汀⑶嗫оi頸肉扒伴意粉套餐、鰻魚泰汁雞扒局飯?zhí)撞偷�，各套餐還配有(粟米忌廉湯、油菜、熱奶茶或凍檸樂)，最適合校園情侶品味。
�。�2） 西餐結(jié)合快餐。例如：扒類(牛扒、豬扒、雞扒)、各式快餐、各式小食、各種中西燉湯、中西式局飯、粉面類(意粉、米粉等)。
�。�3） 美顏甜品。例如：姜汁鮮奶雪蛤膏燉蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鮮奶露、椰汁香芋西米露等等，最適合愛美的女大學生品嘗。
（4） 提供不同口味的冷飲和熱飲。根據(jù)不同的季節(jié)制定一些冷飲，熱飲，點心、沙拉等。例如：現(xiàn)磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式風味茶、天然花茶、精美飲品、鮮榨果汁、雪糕新地、滋潤甜品等等。
結(jié)論：“自食其樂西餐廳”這個店名易記，易讀，好聽。“自食其樂”一詞可以營造風趣的個性氛圍傳播快捷，符合目標市場消費者的消費需求。而且招牌的`字體設計要美觀大方，要具有獨特性;易吸引人的注意。主要走中低檔價格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服務等方面力求盡善盡美，努力給客戶最大限度的享受和
心理滿足。針對消費者比較價格的心理，將同類食品有意識地分檔，形成價格系列，使消費者在比較價格中能迅速找到自己習慣的檔次，得到選購“滿足”。
二、市場定位與行業(yè)分析
2.1 大學校園所在地( 南昌）市場行業(yè)分析
�。�1）高�，F(xiàn)有大約幾萬多的師生，調(diào)查資料表明他們多消費用于飲食方面占了54.7%，正因如此，飲食也是在學校創(chuàng)業(yè)首選之路。各種美食街附近是男女生聚餐最聚中的地方，偶爾去的人占了全師生65.8%，現(xiàn)時有40.2%師生覺得現(xiàn)在學校最缺的服務是就餐環(huán)境，而適合自食其樂西餐廳設計是幽雅、舒適、休閑的消費環(huán)境，這可表明了，自食其樂西餐廳開業(yè)后會有更受歡迎的可能性。
�。�2）據(jù)資料以江西財經(jīng)大學周邊的餐飲業(yè)為例，存在的餐館扎堆現(xiàn)象嚴重、店面裝潢簡單、不具欣賞價值，以及服務質(zhì)量不高，上菜速度較慢，菜肴同質(zhì)，特色不鮮明等問題。
（3）校園經(jīng)濟的市場有很廣的發(fā)展領域，消費者也是很單純的消費，相對外部市場競爭要小，個體經(jīng)營單純，以小投資為主。服務于學生，應該提供最優(yōu)質(zhì)的服務，首先，要吸引學生的注意目光，讓他們能在最短的時間來光顧本店;其次，是怎樣達到以下營銷效果。
2.2西餐業(yè)的形成以及發(fā)展前景分析
�。�1）隨著西方飲食文化不斷進入中國市場，越來越多人開始關注西餐，所以這提供了很好的市場前景
（2）西餐是發(fā)達國家已有的飲食，形成了西方的飲食文化，對我國飲食文化也有影響
�。�3）為發(fā)展我國的飲食文化提供支持探索
2.3 西餐需求度分析
西餐自始就受到老百姓的關注，尤其是在校大學生對其情有獨鐘，不管是學生還是其他消費群體都對其有很大興趣，所以開一家西餐廳是很有市場前景。在本西餐廳所制定的營銷計劃下開展人性化經(jīng)營，運用品牌策略、價格策略等一系列策略經(jīng)行運營。
2.4 消費者市場分析
南昌經(jīng)濟開發(fā)區(qū)地區(qū)在不斷發(fā)展，為加速其城市建設，西餐廳能過有效帶動特色的飲食文化文化興起。而且南昌經(jīng)濟開發(fā)區(qū)地區(qū)城市發(fā)展速度很快，且附近旅游資源豐富，是一個潛在的大市場。由于大量不同地區(qū)人口聚集，對飲食的選擇很不同，但市場上能提供的飲食比較單一，所以市場前景很好。
2.5 對其他西餐廳的特點的不規(guī)范的全面分析
�。�1）同一性：目前在很多的城市中，西餐廳完全是一個套路。加之飲食比較單一，忽略了特色服務，對飲食文化發(fā)展起阻礙作用。
（2）追求時尚個性化：西餐廳盲目追求華麗的外表，時尚的造型，忽略了結(jié)合本地區(qū)的特色來進行運營
2.6 目前面臨問題的綜合分析與方案解析
�。�1）西餐廳店鋪的選擇，一個人流量大經(jīng)濟發(fā)達的地段等于是給了我們一個梯子，這樣說吧，客流量帶來了市場，市場帶來了營業(yè)額!我們的目的是效益，積累原始基金!要做到這點就必須要很多的市場，能帶來市場的就是客流量了!
�。�2）我們必須要把我們的顧客群體給定位好，創(chuàng)意產(chǎn)品讓人產(chǎn)生很多的聯(lián)想，擁有這種想象空間大的顧客群體是屬于年輕人和已婚夫婦!所以能在人流量相當?shù)牡囟握业竭@類群體集中的店鋪也是個非常不錯的選擇!有一篇叫做店鋪選址制作商圈地圖的文章，我們可以作為一種借鑒，具體是這樣的：
a. 對本地的居住情況進行調(diào)查，將它們的位置標在地圖上。研究其所在地段是否符合最大利益原則
b. 根據(jù)地圖，標出看好的地點
c. 在選定的地方周圍，畫出經(jīng)營范圍
d. 確定該商圈內(nèi)是否有我的競爭對手，對彼此的實力進行權衡，然后決定是否需更改地點
e. 了解商圈內(nèi)的人口、人口統(tǒng)計特性、購買力和其他相關信息，幫助我們了解顧客群
f. 畫出可走到本店面的街道或公交者線路，了解顧客是否能很方便地到達那里
2.7 經(jīng)營活動分析
(1) 經(jīng)營活動分析是在經(jīng)濟核算的基礎上，通過正確評估，找出問題，分析問題和原因，提出整改措施，以進一步加強經(jīng)營管理和成本管理，提高經(jīng)濟效益
(2) 經(jīng)營活動分析的主要內(nèi)容包括以下幾點
① 客源構(gòu)成變化對餐飲業(yè)收入的影響及其發(fā)展趨勢
�、� 產(chǎn)品品種、質(zhì)量和價格，人均就餐消費水平等變化對餐飲收入的影響程度食品原料價格、毛利變動對成本的影響程度及食品原料綜合利用情況的分析
三、營銷策略
市場營銷：在西餐廳初步發(fā)展中，我公司將采用品牌策略、價格策略、促銷策略等來實施創(chuàng)業(yè)計劃�？梢圆煌潭冉档蜖I銷成本，還能建立起堅實的客戶關系。隨著西餐廳的發(fā)展，還將擴展體驗式營銷、網(wǎng)絡營銷等模式。
3.1 實行差異化戰(zhàn)略，進行錯位經(jīng)營
隨著大學生生活水平和質(zhì)量的提高，個性化消費趨勢日益明顯。對社會消費品的不同需求，更加注重產(chǎn)品和服務的附加值。這體現(xiàn)在餐飲業(yè)市場上，就是飲食消費已經(jīng)從單純的填飽肚皮、一飽口福開始轉(zhuǎn)變?yōu)槌蕴厣⒊孕缕�、吃文化、吃營養(yǎng)、吃健康的多感官享受。人們這些餐飲消費習慣的改變，必然要求企業(yè)差異化經(jīng)營。而目前的“同質(zhì)化”的現(xiàn)狀顯然與消費者的偏好背道而馳。
餐飲創(chuàng)業(yè)計劃書11
1.1 項目計劃
本項目計劃組建一家有限責任公司，名稱為'天之素'食療保健主題餐廳，主要從事素食保健餐飲的經(jīng)營。公司成立地點暫定在太原市柳巷北口，注冊資本為人民幣50萬元，全部投資者為自然人或私營企業(yè)法人。
本公司將中國傳統(tǒng)醫(yī)學原理與現(xiàn)代化餐飲管理有機結(jié)合，向城市居民提供具有傳統(tǒng)文化特色的素食保健食品，在中式餐飲與醫(yī)療保健的中間領域開辟一塊嶄新的天地。
公司成立第一年，計劃年接待顧客量為5.6萬人次，即日接待顧客量約為150人次，銷售對象為太原市中心的社區(qū)居民及部分工作人群。第二年，增加顧客量至7萬人次，即日接待顧客量約為190人次。
第三年將顧客范圍推廣到整個太原市,同時將年接待顧客量擴大到20萬人次。第四年將向外部定向募集資金,并著手誠招個人或企業(yè)加盟顧'天之素'食療保健主題餐廳。
第五年公司將走出山西，向全國的中式餐飲業(yè)挑戰(zhàn)進軍，屆時本公司將以多種形式接受合作伙伴的加盟，包括優(yōu)先股、可轉(zhuǎn)換債、附任股權債等靈活多樣的形式。投資合作者的利益將采用轉(zhuǎn)售、回購與上市等多種途徑獲得回報與退出。
1.2 產(chǎn)品和服務介紹
'天之素'食療保健主題餐廳將成為一個多項服務于一身的餐飲中心，提供以下服務：
向顧客提供保健素食餐品
為顧客提供保健飲食咨詢
向每位顧客贈送素食文化手冊
定期面向會員進行免費健康培訓
為會員制定保健飲食方案
向會員贈送書籍與光盤
1.3 市場機遇
1.3.1 '民以食為天'是永恒的真理， 餐飲業(yè)是長青行業(yè)。
改革開放帶來的經(jīng)濟迅速騰飛，城鄉(xiāng)居民收入穩(wěn)步增長和旅游、商務的蓬勃發(fā)展為餐飲業(yè)的持續(xù)興旺提供了龐大的經(jīng)濟基礎和廣闊的市場空間。目前我國正處于改革開放后餐飲業(yè)發(fā)展的第三次高峰，中式餐飲業(yè)面臨著千載難逢的發(fā)展機遇。隨著與國際市場的接軌中國餐飲市場更加開放，市場更趨豐富多彩。
1.3.2 城市居民的生活水平的.提高必然對身體健康更加關注。
隨著城市現(xiàn)代化建設的突飛猛進，城市居民的收入水平逐年增加，消費檔次不斷上升，尤其是在溫飽滿足的前提下，對飲食的健康關注會越來越多。我國逐漸步入老齡化社會，城市環(huán)境的污染，生活壓力的增大，都會對人們的健康提出了挑戰(zhàn)，不久的將來，人們對醫(yī)療、保健的消費開支將會不斷增加。
1.3.3 素食文化必將成為21世紀的飲食新潮流。
當全世界為瘋牛病、口蹄疫、禽流感、非典等大傷腦筋時，素食文化以其獨特的自然氣息日益贏得了人們的喜愛。當綠色餐飲已經(jīng)成為人們的共識的時候，健康科學的素食文化也在逐漸深入人心，根據(jù)現(xiàn)代人追求健康、美味的反樸歸真的飲食要求，創(chuàng)辦以食療保健主題的餐廳可以說是順應潮流。
1.4 產(chǎn)品和服務的競爭優(yōu)勢
產(chǎn)品概念的原創(chuàng)性所具有的先發(fā)優(yōu)勢，可以盡快的較少阻攔的占領現(xiàn)有市場。素食餐廳盡管在國外及港澳沿海城市已頗為流行，但是最國內(nèi)尤其是內(nèi)陸城市的發(fā)展才剛剛起步，其發(fā)展前景光明。而將素食餐廳引申到食療保健領域不僅在太原而且在國內(nèi)外更具有開創(chuàng)性優(yōu)勢，可以避免殘酷的競爭，奪取先機。
眾所周知，動物類食品含有豐富的鋅、鐵、硒等微量元素，這是植物類食品所缺乏的，為了彌補單純素食中這些微量元素的缺乏，本公司將與山西大學生命科學與技術學院食品研究所精誠合作，由食品研究所的專業(yè)人員配備含豐富的鋅、鐵、錫等微量元素的補充飲料，如強化果汁等，可在就餐時為廣大顧客提供，這樣不僅使素食得到很好的配備與完善，而且也使餐廳在同類行業(yè)中獨樹一幟。
產(chǎn)品的科研含量，可以避免同類企業(yè)的模仿與滲透造成的市場流失。由于餐飲企業(yè)模仿性較強，本公司將努力提高食療保健餐品的科學含量，不斷開創(chuàng)新的餐品種類，保持企業(yè)在食療保健領域的絕對競爭優(yōu)勢。本公司將謀求與省內(nèi)以及全國性的科研機構(gòu)進行合作，為產(chǎn)品的研發(fā)提供理論指導或技術支持。
餐廳及產(chǎn)品具有獨特幽雅的文化氣息，可以成為企業(yè)的隱性資產(chǎn)，增加餐品的附加值。本餐廳是由大學生自主創(chuàng)業(yè)經(jīng)營的，因此可以發(fā)揮大學生文化素養(yǎng)高、品位高雅的特長，不僅從餐廳的環(huán)境、餐品、服務、管理各方面提高文化內(nèi)涵，而且通過引進俱樂部的形式，將餐廳經(jīng)營成一個具有濃郁的綠色文化的文化餐廳。
1.5 重要使命
' 天之素'食療保健主體餐廳旨在通過經(jīng)營健康、環(huán)保、衛(wèi)生、便捷的食療保健餐品的同時，推廣科學、健康、綠色的素食文化。針對城市居民日益嚴峻的健康威脅，本公司將順應潮流，根據(jù)廣大消費者需求推出'天之素'系列食療保健餐品，為城市居民的餐飲消費提供一個幽雅恬適的就餐環(huán)境，為城市居民的健康生活開拓一個嶄新的消費領域。
1.6 成功關鍵
開發(fā)一系列具有風味獨特的綠色環(huán)保餐品，提高餐品的科技含量，突出餐品的食療保健功能。
從餐廳管理到產(chǎn)品服務，都要烘托出濃郁的文化特色，體現(xiàn)對顧客最體貼完善的人文關懷，提高顧客對餐廳的忠誠度。
提高餐廳的影響力，穩(wěn)固現(xiàn)有市場，開拓潛在市場，提高客流量，確保毛利潤高于40%。
餐飲創(chuàng)業(yè)計劃書12
摘要：合家歡特色店將引領xx市餐飲經(jīng)營者建店的一種時尚，主要是消費者喜歡在這種清新，和諧，歡快的氛圍中用餐，同時在他們用餐的過程中可以感受到家的溫馨，這種餐廳在短期內(nèi)不會淘汰。
xx目前的現(xiàn)狀：
1.酒店餐廳：由于其“高門檻”的公眾形象和書本式的經(jīng)營作風，已將大部分消費者拒之門外，除了一些大餐廳外其他都慘淡經(jīng)營。
2.特色餐廳：由于其獨特的店面設計和餐廳氛圍，以及新穎的菜品，再加上價格的合理已成為目前市民消費的主力餐廳。
具體策劃案
一 場地選擇
1、幾大美食一條街 花園路 鳶飛路 新華路等
2、主要各區(qū)的'繁華地帶 佳樂家 三聯(lián)家電 科技城一帶等
3、所選樓層不得超過三樓(最好是二樓或一樓)
4、所選場地門口或周圍必須能停幾十輛車(停車場不算)
5、 場租費用不得超過30元/平方米
二 店名
和順坊 家鄉(xiāng)味 歡樂餐廳等
三 餐廳設計
1、整個餐廳體現(xiàn)一種家和萬事興的文化氛圍，用綠色，黃色等讓人感覺清新的顏色。
2、客用設備，尤其是衛(wèi)生間(洗手盆、坐便器、干手器、衛(wèi)生紙、)設備力求高檔。
3、餐椅、落臺、碗、碟、調(diào)羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺、水牌等必須定做，并有餐廳標志。
4、包房應有十五個以上(客人越來越喜歡在包房用餐)，墻壁留有專用傳菜孔，屋內(nèi)配有內(nèi)線電話。豪華包房必須配有電視、沙發(fā)等設備)。
5、 大廳需能容下標準十人臺25張(并要扣除落臺和員工及顧客通過距離)。最好配有舞臺。地面鋪防滑80厘米磚，頂棚使用暖色日光燈做主力光源(及節(jié)約電費又提高亮度)。
6、 廁所鋪防滑地板磚，面積不能太小。員工廁所與客用廁所分開。
7、 廚房譜防滑地磚，火頭必須在10個左右。內(nèi)含涼菜房、小吃房、洗碗間、庫房、打荷房。廚房不得少于250平方米。
8、 整個餐廳含有：銷售接待區(qū)(大班臺、沙發(fā))、吧臺(有足夠地方放酒水)、收銀臺庫房(2個)、辦公室、雜物間、更衣室、配電房、音控室等。
9、.菜譜專門設計，本店名菜使用彩色照片，菜譜每頁都有印有“行酒令”。
四 投資費用預算(按XX平方米)
1、 裝修：130萬
2、 廚房設備：30萬
3、 照明設備、空調(diào)(不采用中央空調(diào))、衛(wèi)生間、辦公室、收銀臺：80萬
4、 餐廳用具：30萬
5、 前期廣告費、開業(yè)慶典：15萬
6、 流動資金：50萬
總共資金準備：350萬(含不可預見費)
五 人員配置
1、 廚房：50人
2、 樓面(含后勤)：70人
總經(jīng)理：負責整個酒樓的經(jīng)營
大堂經(jīng)理：協(xié)助總經(jīng)理，負責樓面的管理工作
小組長：協(xié)助領班做好各再分片的細化工作
服務員：為客人點菜、配菜、推薦菜以及為客人服務
迎賓：迎接客人的到來、引領客人入座
傳菜員：負責將客人所點菜品分送到各所點桌席
泊車員：負責引領客人到店、并照看好用餐客人車輛
收銀員：負責每天客人用餐的結(jié)算工作
潔凈員：負責整個餐廳的清潔工作
采購員：負責整個酒樓物品的采買工作
財務部：負責酒樓所有帳目的處理工作
1、 如果按每月營業(yè)額為60萬，費用控制在18萬，綜合毛利按50計算，每月可盈利12萬元，每年利潤為：144萬，收回投資期為：3年
2、 如果按每月營業(yè)額為80萬，費用控制在24萬，綜合毛利按50計算，每月可盈利16萬元，每年利潤為：190萬，收回投資期為：2年
3、 如果按每月營業(yè)額為100萬，費用控制在30萬，綜合毛利按50計算，每月可盈利20萬元，每年利潤為：240萬，收回投資期為：1年半
六、員工招募
1、 提前兩各月開始招聘工作
2、 提前一個月開始員工崗前培訓
3、 開業(yè)前十天開始上崗(做清潔)
規(guī)章制度
提前一個月必須寫完公司所有規(guī)章制度
1、 企業(yè)理念
2、 財務制度
3、 員工守則
4、 廚房管理制度
5、員工獎懲制度
6、 各部門人員職責
餐飲創(chuàng)業(yè)計劃書13
為消費者帶來歡樂并減緩壓力的場所
提供消費者多樣的飲食選擇
讓消費者輕松享受美食的愉悅
第一節(jié) 開店區(qū)位之設定
若要開一間具有原始風味的主題餐廳，可選擇兩種截然不同的地理位置;一是人潮較多的市區(qū)，雖然可能帶來較高的商機，卻因為地價較高，創(chuàng)業(yè)成本也自然提高，外加競爭對手眾多，對初次創(chuàng)業(yè)者而言是較為困難的;相對第二個選擇的地點，是人口密集較低卻較無環(huán)境污染的郊區(qū)，除競爭對手較少、可節(jié)省較多的店租費用外，也可使消費者遠離塵囂、擁抱自然之美等。對這兩種地區(qū)的區(qū)別，若餐廳位於市區(qū)所列入考慮的是左營區(qū)小巨蛋附近，而位於郊區(qū)則會選擇橋頭糖廠附近
綜合以上考量，決定將主題餐廳坐落於郊區(qū)的橋頭糖場附近。
第二節(jié) 外部環(huán)境分析
外在環(huán)境分析在威脅面上，主要包括總體環(huán)境與產(chǎn)業(yè)競爭力分析�？傮w環(huán)境分析：總體環(huán)境分析項目包括政治(法律)環(huán)境、環(huán)保環(huán)境、社會環(huán)境、人口統(tǒng)計環(huán)境、總體經(jīng)濟環(huán)境與科技環(huán)境等六項。 政治法律環(huán)境包括政府的體制、政治的穩(wěn)定性、相關法律的制定與執(zhí)行等，這些都和企業(yè)未來經(jīng)營績效相關。
總體環(huán)境
一、政治法律環(huán)境
包括政府的體制、政治的穩(wěn)定性、餐飲之相關法律的制定與執(zhí)行等，這些都和開業(yè)后的未來經(jīng)營績效相關。(注四)例如：開一間餐廳時，需要事先申請好營業(yè)執(zhí)照及證照，則必至各地縣市政府辦理營利事業(yè)登記證(商號登記);經(jīng)營餐飲業(yè)亦要有甲乙丙級食品執(zhí)照;若餐廳內(nèi)有提供賣酒服務(啤酒及調(diào)酒等)，據(jù)菸酒管理法第 31 條：酒之販賣，不得以自動販賣機、郵購、電子購物或其他無法辨識購買者年齡等方式為之。
二、環(huán)保環(huán)境
就當今的現(xiàn)況而言，人口的爆炸所引發(fā)的糧食問題、自然資源的過度利
用、環(huán)境污染的惡化以及工業(yè)開發(fā)等因素，都對環(huán)境造成重大的沖擊，更讓環(huán)境有著不可承受之「重」。
環(huán)保綠化問題已是目前企業(yè)經(jīng)營不能忽略的因素，許多國家或國際組織已提出甚多嚴格的法律要求，尤其是未來針對臭氧層、酸雨與溫室效應的因應，環(huán)保法律會越趨嚴苛，因此開業(yè)前在擬定策略方向時，必須加以考慮。(注七)例如：我國環(huán)保署所分類的法規(guī)為以下：組織及處務、環(huán)境綜合計畫、環(huán)境影響評估、空氣污染防治、噪音污染防治、水污染防治、海洋污染防治、廢棄物清理、應回收廢棄物、資源回收再利用、土壤及地下水、毒化物管理、飲用水管理、環(huán)境用藥管理、公害糾紛處理、環(huán)境污染檢驗、環(huán)保人員訓練、各國法規(guī)中譯等。(注八)如許多危害人類健康的疾病，例如癌癥、肺炎、白血病等疾病，以及受到汞、銅及鎘等重金屬污染所產(chǎn)生的各種病變，皆因工廠或餐廳等之排放廢水系統(tǒng)沒處理好而造成的，經(jīng)過總總的生態(tài)循環(huán)，苦頭終究落到了人們身上。不過身處於環(huán)境中的人類，已開始重視環(huán)境保護的概念，也開始正視環(huán)境問題對人類生存的危害，例如世界上一些先進國家所提倡的「綠色運動」，就是著手於環(huán)境保護及自然保育概念下的「綠色工業(yè)」，利用科技將工業(yè)化中危害環(huán)境的因子一一去除，所以，透過科技及資訊的力量讓環(huán)境變得更好，是值得我們共同努力及期待的。
三、社會環(huán)境
社會環(huán)境的變遷創(chuàng)造了一些企業(yè)經(jīng)營的新機會，但相對地，也會導致某些守成不變的企業(yè)走入黃昏。例如保健觀念的改變，在食品與健康運動業(yè)方面，展現(xiàn)了甚多的曙光，但不健康的食品，如多油脂食品、香煙等的銷售情況，會每下愈況。(注十)又如上言所敘，因現(xiàn)今人們生活型態(tài)改變，外食人口已明顯趨高，尤其今油價、瓦斯、水電、食材原料等無所不漲，現(xiàn)代人幾乎不愿在自家料理，這對餐飲業(yè)似乎是極有利的，但相對的，所有物價跟著調(diào)漲，很多店家都忍痛不漲價，畏懼客人因此不上門，這下問題就來了，到底怎樣的選擇對店家有力對消費者也不會造成太大的傷害呢?現(xiàn)在想創(chuàng)業(yè)，也因通貨膨脹快速而難上加難。
四、人口統(tǒng)計環(huán)境
人口環(huán)境的變化也與社會環(huán)境變化一樣，創(chuàng)造了新機會也產(chǎn)生新威脅。例如美國的嬰兒潮改變了人口結(jié)構(gòu)，在這批人口的成長過程中，導致了某些產(chǎn)品的大量需求，於其適婚階段，家電產(chǎn)品如洗衣機，洗碗機與脫水機的需求量遽增。
五、總體經(jīng)濟環(huán)境
總體經(jīng)濟環(huán)境影響企業(yè)經(jīng)營績效甚鉅，例如利率水準直接影響企業(yè)的成本，其他如匯率、經(jīng)濟成長情況、通貨膨脹或緊縮問題等，都和企業(yè)獲利與否有很大的關聯(lián)性。
六、科技環(huán)境
在二次大戰(zhàn)后，技術的快速革新已造成技術環(huán)境的重大不確定性，企業(yè)在擬定策略方向時，勢必把未來科技的發(fā)展列為重要的考慮因素，若不加以深思熟慮，則其所采用的制程技術或其產(chǎn)品或所用到的科技水準，在未來極可能無法與競爭者相抗衡。
需求市場分析
需求創(chuàng)造供給，例如有些企業(yè)可抓住流行的趨勢甚至去創(chuàng)造流行，即使市場上競爭者倍出;但是卻透由個人風格的塑造，去創(chuàng)造市場需求。唯有抓到消費者觀點、不斷更新才能立於不敗，包括種種新聞手法，及需求創(chuàng)造供給，讓有些企業(yè)能夠依舊立足於市場。
一、消費者資訊
必須擬定一個市場調(diào)查表。
(一)購買我的產(chǎn)品是怎樣的消費者?主要對象消費群及次要消費群。
開這間原始風味主題餐廳，我所希望的主要消費群是平常累積許多工作壓力的上班族，可藉此好好放松心情，以儲備下次工作精力;而次要消費群則是一般家庭或是學生，可以辦聚會聯(lián)系感情等。
(二)這些顧客聚居在那裏?他們的背景/習慣?
通常是聚居於都市或近郊地區(qū)，生活背景可能為生活較忙碌，對休閑娛樂較無時間規(guī)劃者，習慣是對飲食及服務有高標準的要求。
(三)那些考量因素會影響他們消費的取舍?
例如價格的高低、環(huán)境衛(wèi)生之管理、服務品質(zhì)的優(yōu)劣、外界媒體的風評等。
(四)消費購買的決定，有哪些人參與拿主意?
通常為長者或較受尊敬者。
(五)顧客隔多久會再購買?
可能兩個禮拜以上。
(六)消費者到哪處購買?有特別的節(jié)日或時間嗎?他們會花費多少呢?
可到本店直接消費，本店擬位於橋頭鄉(xiāng)橋頭糖廠附近;由於本餐廳的主題為原始風味，特別節(jié)目或表演會以符合主題的內(nèi)容呈現(xiàn);我希望餐廳的定位是較符合大眾化的`，所以收費不會太昂貴，如點一個套餐，就如一般市場約兩百左右。
二、合作廠商資訊
因應餐廳之原始主題，室內(nèi)及室外將會運用到多量的植物，所以將會尋找花卉及植物營業(yè)者作為合作廠商;另外，本店也提供刷卡服務，因此也會與某銀行申請專利，成為合作廠商。
三、競爭者資訊
本餐廳所坐落之場所附近之餐飲業(yè)幾乎為小吃業(yè)，較少以主題方式呈現(xiàn)的餐廳。小吃通常價錢都較便宜，相對於餐聽可能較能吸引客源，因此餐廳的價格若要走大眾路線，絕對不能定太高的單價，而食材也不能馬虎。
第三節(jié) 市場區(qū)隔及定位
市場區(qū)隔的效益來自於高消費利益所帶來的高價位。只要產(chǎn)品合宜所帶來的額外差價，足以彌補增加的生產(chǎn)成本，市場區(qū)隔就有其經(jīng)濟效益。市場區(qū)隔的成敗取決於其精確度與明確度。精確度指的是市場被細分的程度;明確度指的則是各個區(qū)隔之間的界限是否明確。各市場區(qū)隔間的界限是否明確，對廠商的行銷效率有相當程度的影響。市場區(qū)隔是否明確對行銷效率的影響，還得視產(chǎn)品而定。以消費品為例，顧客的自我選擇(Self Selection)�？商鎻S商解決市場區(qū)隔不明的問題。例如，將市場區(qū)分為價格敏感(高所得)與價格不敏感(低所得)的兩個區(qū)隔，廠商可采取差別定價策略獲得最高的利潤。(注十五)
第四節(jié) 開店規(guī)劃藍圖
地坪約200坪左右，兩層樓及庭院，以綠色建筑為導向，建筑及設計費用花費約500萬以上，餐廳內(nèi)外都大量種植植物、花卉，幫助減少二氧化碳;而飲食方面，蔬菜水果為主食，肉類為副，盡量達到養(yǎng)生又環(huán)保的概念。
廚師聘請一～二位，月薪三萬，一般員工三～五位，月薪則為一萬五，薪資視未來盈利虧損作調(diào)整。
第五節(jié) 預估財務支出與營業(yè)收益
整個投資計畫，需要土地租金花10萬，廚房、庭院、建筑工程設計及執(zhí)行等約花費400萬，餐飲設備、店內(nèi)外的主題布置等花費200萬，聘請員工、廚師等花費20萬，電話、電腦、文具等辦公設備約花費20萬，廣告宣傳花費5萬，瓦斯、水電30萬，每年維護費用20萬。
我的營業(yè)目標，開業(yè)后以每個月100萬為每月營業(yè)額，若平均客價單為299元，即約3300人次，一天約110個客人，座位數(shù)可安排在55~60個。
第六節(jié) 事業(yè)藍圖概要
經(jīng)營理念
本餐廳之店名為原始風味主題餐廳，目的即希望能創(chuàng)造一個與大自然結(jié)合的餐廳，餐廳內(nèi)外充滿綠意，而菜單也都以健康、有機、少脂少膽固醇低熱量為導向，并希望能創(chuàng)造一個潔凈、設備安全的空間，一切以客為尊，讓消費者有賓至如歸、滿心歡喜、釋放壓力的感受及享受。
營業(yè)項目
主要分為四項飲食項目：
一、 主廚精選特餐
二、 風味料理
三、 商業(yè)午餐
四、 自然下午茶
對象市場
上班族、家庭、學生等。
公司成立宗旨
拿出最好的表現(xiàn)給我們的客人!以客為尊;不以營利為最終目的，我們的任務在於帶給人們輕松歡娛的感受。
規(guī)劃遠景
橋頭糖廠自從高雄捷運通車后，即開始蓬勃生展，或許在未來的幾年，在糖廠附近也將出現(xiàn)各式各樣的餐廳或營利單位，則環(huán)境的保護將更被重視;本餐廳之目的為與糖廠附近的自然美景結(jié)合，行成一個自然不浪費資源的空間。如果經(jīng)營成功，當然希望能開一間分店位於其他地方，或許就位於都市地帶，為都市地區(qū)帶來一小片的綠意。
產(chǎn)品優(yōu)勢規(guī)劃(獨特性)
自己的優(yōu)勢是什麼呢?我想是每一個餐點都是注重養(yǎng)身保健，卻又不失美味精致，價格不高昂，適合一般消費者消費;而雖然不是首創(chuàng)之舉，若在當?shù)夭⒎浅Ｒ�，那也算是找到自己的�?yōu)勢了。
規(guī)劃設計理念
如本餐廳是以原始風味為主題，可讓消費者好奇是何種原始風情，是古老的部落呢?還是侏羅紀時期的原始?答案是以大自然為主，餐廳四周皆為植物，使顧客猶如置身在森林樹屋的感覺。
預定執(zhí)行方案
一、確定於橋頭糖廠附近開創(chuàng)此店
二、安裝太陽能板
三、大量種植樹木、植物、花卉等
規(guī)劃面積與經(jīng)費估算
面積約200坪左右，有一樓和二樓，經(jīng)費估算約800萬。
知識經(jīng)濟顛覆了傳統(tǒng)的思維，財富不再由有形的資產(chǎn)來衡量，無形的資產(chǎn)所能累積的財富，遠超乎我們的想像。再者，從更宏觀的角度來看，有形和無形資產(chǎn)的范疇，可更廣義地界定，這里舉幾個例子：
有形資產(chǎn)：土地、廠房、企業(yè)組織、規(guī)模、人力、產(chǎn)品、行銷、執(zhí)行方案、硬體、營運量化目標
無形資產(chǎn) ：知識、資訊、企業(yè)價值、文化、能力、服務、客戶關系、營運策略、軟體、愿景
由此可見，在知識經(jīng)濟時代的企業(yè)經(jīng)營管理，也跳脫了傳統(tǒng)的模式及窠臼：員工能力重於員工人數(shù);客戶服務及客戶關系管理遠勝於產(chǎn)品行銷;公司的營運策略遠比執(zhí)行方案重要;企業(yè)文化凝聚員工的向心力，才是企業(yè)的無價之寶，而不是企業(yè)規(guī)模的大小。
最重要的，企業(yè)一定要勾劃出將來發(fā)展的藍圖與愿景，這樣員工才有努力的方向及目標，而不再局限於年度營運量化目標的達成。在知識經(jīng)濟時代，企業(yè)的經(jīng)營管理，也從有形指標的控管轉(zhuǎn)移到無形理念的建立。壹、市場分析
市場中有許多形形色色的餐廳，如中餐廳、西餐廳、日本料理、韓式料理等，美食餐廳、主題餐聽、異國料理、庭園餐廳、速食餐廳、小酒吧等。
貳、消費者分析
消費者的消費階層在如今M型化社會中也可明顯觀察出來，高階層的消費者當然也都以高價位的餐廳為主，而本餐廳所鎖定的對象正是中低階層的消費者群，希望能以價格公道、獨特的風格吸引此階層的消費者群。
第八節(jié) 公司階段經(jīng)營目標
第一階段的目標為每個月的營業(yè)額都能維持在100萬左右。
第九節(jié) 財務計畫
經(jīng)營成本與獲利分析
以開業(yè)一個月來預估，若平均每月的營業(yè)額為100萬，則成本費用：人事費用25%約為25萬，物料30%約為30萬，租金10%約10萬，雜支(事務用品、餐具的損耗、修理、電話費等)10%約10萬，水電6%約為6萬，員工福利(勞健保、聚餐)2%約為2萬，稅金5%約為5萬;則營利為12萬。
餐飲創(chuàng)業(yè)計劃書14
餐飲業(yè)是一個傳統(tǒng)行業(yè)，也是一個朝陽行業(yè)，它歷史悠久，并且永不落幕。中國有句古話“民以食為天”，“生意做邊，不如賣飯”可見餐飲業(yè)容量充足。首先，中國經(jīng)濟增長速度令人可喜，人們可支配收入逐年增多，所以發(fā)展餐飲業(yè)大有可為�，F(xiàn)在人們要求不僅吃飽，還要吃好，更加著重了就餐的環(huán)境，主題餐廳由此應運而生，更加有發(fā)展的空間。
一、xx主題餐廳商業(yè)優(yōu)勢
1、裝修優(yōu)勢
餐廳裝修以軍隊牢房為主要風格，讓顧客在視覺上有所沖擊，同時讓顧客在吃飯的時候可以產(chǎn)生更多的聯(lián)想和幻想，喚起顧客的好奇之心。
2、人員服裝優(yōu)勢
本餐廳打造新穎獨特的服務員裝飾。
廚師服飾：囚衣、勞改服。
服務員服飾：統(tǒng)一由靚女組成，統(tǒng)一穿著軍服。讓顧客在視覺上產(chǎn)生沖擊，體現(xiàn)出女性性感的一面，服飾的誘惑。
3、菜品優(yōu)勢
餐廳菜品以陜、湘菜為主，會更加推出營養(yǎng)煲湯的理念和重要性。講究營養(yǎng)配餐，營養(yǎng)飲食。同時我們會更加注重飲食的裝盤及菜品的器具，讓顧客感覺到，新穎獨特，高。大。上。
4、經(jīng)營優(yōu)勢
驚喜私人訂制，是我們店中最重要的特色之一，它區(qū)別以往餐飲店中的消費理念，我們將打造出最強之誘惑，不強迫顧客的消費金額，您只需要一句話，一個主要內(nèi)容，剩下的交給我們，我們給創(chuàng)意，給驚喜，我們替你辦的宗旨，讓你體會到什么叫驚喜。
店中中央位置牢籠中將在黃金時間段推出精彩演繹（例如：監(jiān)獄牢籠搏擊賽，30年代上海歌舞等節(jié)目等），讓顧客在享用美食的同時，更加可以釋放自己壓抑的情緒。
5、地理優(yōu)勢
本餐廳坐落在和平門外建西街華潤萬家旁邊，共560平方。人流量大。
周邊有多個大型住宅小區(qū)、事業(yè)單位，大學，毗鄰和平門和李家村萬達商圈，目標消費群體龐大，交通方便。
二、經(jīng)營思路
主題餐廳+清吧酒吧
（一）經(jīng)營理念
您進門您就是爺，我們會把最好的服務送給您。我們會把健康送給您！
我們會把飯店的每一寸土地變成盈利空間。
（二）經(jīng)營策略
在內(nèi)部：
1、保證經(jīng)營理念、內(nèi)部管理、店面形象、員工形象、服務水平、培訓內(nèi)容與公司的市場定位和發(fā)展戰(zhàn)略的統(tǒng)一。
2、定期研發(fā)并推出新菜品，提高顧客的新鮮感。
3、不定期開展會員優(yōu)惠日、單次菜品優(yōu)惠等活動，鞏固顧客與餐廳的.黏稠度。
4、不斷完善作業(yè)流程，嚴明規(guī)章制度和紀律作風，引導和培養(yǎng)本餐廳文化的形成。
在外部：
1、積極參加定期舉辦的各種行業(yè)交流會，業(yè)內(nèi)人士研討會等。
2、充分使用媒體、網(wǎng)絡等各種宣傳途徑和公關手段擴大知名度和影響力。
（三）采購戰(zhàn)略
1、原材料采購是餐廳不可忽視的，我們可以做到統(tǒng)一配送，達到規(guī)模效應，從而對于供應商，我們有較大的壓低供貨價格的優(yōu)勢，同時及時可減低成本，掌握市場信息，爭取主動權。
2、采購使用專人負責制，管理清晰，責任明確。
3、選擇多個實力相當、保證質(zhì)量的供應商，適當分散原料的供應源，保證長期穩(wěn)定供貨。
4、采購成本控制方面，盡量減少中間環(huán)節(jié)，減少中間費用和轉(zhuǎn)手成本。
5、合理確定采購總量，供應次數(shù)和供應批量，建立完善的庫存機制，使倉儲費用保持合理水平。
（四）營銷戰(zhàn)略
在行業(yè)介紹、餐廳介紹、菜品特色、主題風格等方面，通過各種媒體和公關等渠道進行推廣和宣傳，擴大知名度和影響力，達到增強本餐廳的實力，實現(xiàn)進一步發(fā)展的目的。
（五）營銷策略
1、品牌策略：將醒目、時尚、突出特色的品牌LOGO與高質(zhì)量、貨真價實、特色菜品與溫馨、體貼、一流的服務相結(jié)合打造業(yè)內(nèi)首屈一指的主題風格餐飲品牌。
2、服務市場定位與組合策略：目標消費者為大眾人群（20—40歲）及小型公司的聚會 。
3、價格策略：人人都想吃，人人都能吃，人人吃得起（人均消費50元左右）。
4、促銷策略：使用不同的折扣策略（如，價格折扣策略和數(shù)量折扣策略），使用級別制會員卡對不同顧客給予不同折扣，定期推出一款主打菜品吸引回頭客，使用客戶管理信息系統(tǒng)對顧客進行分析并對各種促銷計劃予以通知，利用節(jié)假日進行促銷打折，針對商務宴請和朋友聚會的折扣等等。
5、廣告策略：網(wǎng)絡宣傳、電視廣告、報紙、傳單、電臺廣播、行業(yè)雜志、行業(yè)展會、交流會和酒會，定期舉辦宣傳講座，店內(nèi)廣告等。
三、投資明細與回報
�。ㄒ唬┩顿Y明細
總投資110萬
1、本餐廳總面積560平方米，月租100元/月。交6壓1、合計39、2萬
2、裝修預計25萬
3、廚房設備5—6萬
4、店內(nèi)設施及餐具等10萬
5、雜費1萬
6、人員工資（月），廚房采用包廚3萬，服務員2、5萬（10人）（預留3個月，合計16、5萬）
7、店內(nèi)原材料采購及預留流動資金3萬
8宣傳費用：媒體，印刷品10萬
�。ǘ┩顿Y回報
本餐廳總面積560平方米，就餐盈利面積約300—350平方米。
牢籠包間：2人間（3個）4—6人間（10個）10人間（1個）
散 臺：8個（4—5人坐）
同時就餐人數(shù)可達100人以上
每天番臺率保守估計1、5。合計每天上桌數(shù)預估40桌，人數(shù)150人上。
150（人）*50（元）*30（天）=22、5萬/月=270萬/年
毛利潤55%，純利潤控制到30%以上。
年收益率80%以上，力爭做到年收益超過100%。
酒吧利潤暫不預估，酒吧酒水300%利潤，小吃、水果拼盤200%利潤。
四、合作方式
1 入 股 形 式： 每股1、5萬元，按股份分紅。
2 借貸集資方式： 投資額按每月4%提現(xiàn)，周期為1年，到期返還全部本金，年合計紅利48%
五、風險控制
為了保證餐廳財產(chǎn)免于遭受災難性的損失或在損失后取得經(jīng)濟補償和為達到上述兩個目的所帶來的費用，風險管理是本餐廳的整理個管理中至關重要的一環(huán)。我們感到我們能克服這些風險因為如果我們能做到以下幾點來分散和避免風險：
1、建立自身良好的信譽，創(chuàng)造良好的借貸條件，與投資個人建立良好的信貸關系，為餐廳的資金提供保證;
2、做好人員的培訓，關心員工發(fā)展，儲備各級管理人員，為餐廳做好適當?shù)娜肆Y源儲備;
3、聘請有自身經(jīng)驗的業(yè)內(nèi)人士擔當餐廳管理者和廚房管理人員，隨時關注行業(yè)動態(tài)，撲捉行業(yè)信息，及時了解行業(yè)趨勢;
4、從管理層中選配合適人員建立領導班子，在一些重大決策的問題上集體決議，盡最大可能避免決策失誤和方向錯誤;
5、積極不間斷研發(fā)新型菜品和主打菜品，不斷滿足顧客新鮮口味的需要，在創(chuàng)新中不斷完善，保證本餐廳可持續(xù)發(fā)展;
6、樹立和鞏固餐廳品牌，不盲目跟風，不打價格戰(zhàn)，做成獨樹一幟的自有品牌，在各個領域?qū)嵭胁町惢呗�，形成獨特的風格和餐廳文化，從而區(qū)別于其他餐廳;
8、 對整個行業(yè)做好充分的信息搜集、分析和摸底工作，為定價策略的制定打好基礎，避免失誤;
9、當餐廳發(fā)展達到一定規(guī)模后，將建立起風險管理信息系統(tǒng)，更好的控制風險，使餐廳能夠穩(wěn)步地向戰(zhàn)略目標前進。我們面前的商業(yè)機會對我們非常有意義，如果我們能做到以上風險控制工作，我們就有機會將我們的思想付諸行動，將我們的餐廳在市場上的局部優(yōu)勢，變?yōu)檎麄�行業(yè)的巨大優(yōu)勢！
餐飲創(chuàng)業(yè)計劃書15
一、發(fā)展前景
自上初外以來我便開始住校，深知令人頭疼的吃飯問題，也就是食堂的飯菜問題。由于學校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，雖然價格較低但很少能實反讓學生歡送。而學生對食堂飯菜的抱怨則更是自古有之。雖然學生能夠到校外就餐，但大多數(shù)學生迫于經(jīng)濟要素 ，還是情愿正在校食堂就餐。飯菜質(zhì)量得不到保證，會導致很多問題，學生養(yǎng)分跟不上，以致有的學生經(jīng)常不吃飯。于是，養(yǎng)分不良、胃病等不該出現(xiàn)正在學生身上的病癥也屢見不鮮，那為學生身心健康埋下了現(xiàn)患。因此我決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺，開一家學生自幫養(yǎng)分快餐店。
二、店面簡介
本店位于學校附近，主要針對的客戶群是學生、教師、以及打工人員。運營面積約為80平米左左。主要提供遲餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。遲餐以浙江等南方小吃為從打特色，當然本地小吃也是少不了的。品類多，口味全，養(yǎng)分豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點又提供各類冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采用自幫快餐的方式，使顧客無更輕松的就餐環(huán)境取更多的選擇空間。本餐廳粉飾天然，隨便，同時負有現(xiàn)代氣味，墻面采用偏淡的溫色調(diào)。
三、發(fā)展策略
1.本餐廳開業(yè)之前，要做廣告宣傳，由于次要客戶群是針對學生的，而學生外消息傳送的速度取廣度是很大的，所以宣傳上可不用費太大的力度，只需進行傳單或多媒體（如：聲響）等形式的簡單廣告即可。
2.本餐廳采取自幫餐的方式，免費茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對要好，本餐廳還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，那也將成為本店的一大特色。
3.有許多學生習慣于三點一線的生活方式，許多時候為了節(jié)約時間會選擇最近的就餐地點而不愿到較近點的餐館，所以正在地理位置選擇上不會取學校大門有太大的距離。餐廳在適當?shù)臅r候還將推出送外賣的服務，根據(jù)不同情況采取適當?shù)米龇ā?/p>
4.餐廳使用不銹鋼制的自幫餐盤，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，能夠取養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費定期收取，如此能夠互利。據(jù)悉，合做者在那方面做得到位，優(yōu)秀的就餐環(huán)境是能夠吸引更多的顧客的。
5.放假期間雖然客流會驟降，但畢竟還有部分留校學生、附近居民以及打工人員，屆時可采取減少生產(chǎn)量，轉(zhuǎn)移服務特點等方式，以改善暑期的運營情況。
6.市場經(jīng)濟是快速發(fā)展的，所以要根據(jù)市場的變化及時調(diào)整與改進餐廳經(jīng)營方式。
四、餐廳管理結(jié)構(gòu)
店長兼收銀員1名，廚師1名，服務生2名。
運營理念側(cè)重于以下幾點：
文化特色：健康關懷、人文關懷
產(chǎn)品特色：具無食療保健功能的素食餐品
服務特色：會員制的跟蹤服務
環(huán)境特色：具無保守文化氣味的綠色就餐環(huán)境
五、市場分析
現(xiàn)在學校的食堂僅僅是滿足了學生們的溫飽問題,而質(zhì)量卻遠遠沒有達到學生們的要求。部分學校的飲食情況令人擔心，以致有的學校食堂出現(xiàn)了集體中毒事件。本餐廳就是根據(jù)這一點,為了保障學生的飲食安全，提高學生的飲食質(zhì)量，旨正在為在校學生提供價格低廉安全高量并富有特色的食品。
劣勢取劣勢：
劣勢分析：本餐廳運營處理了學校食堂飯菜口味單一等問題，也無流動小攤衛(wèi)生沒無保證的擔心，并且取食堂同樣方便快速，節(jié)約時間。同時，餐點還提供冷飲、冰粥等，并提供免費茶水。簡潔舒服的拆修將是餐廳的一大特點，學生普遍喜歡正在干凈、服務態(tài)度好的餐館就餐，令人滿意的服務也將是本店的一大特色。學校食堂有明確的就餐時限，而校外很少有餐館出售遲餐，果此在校外的本店則能夠較容易地捕住那部分時間差而導致丟失的市場份額，換句話說就是由正在就餐點前后的一段時間要就餐的潛正在客戶群所產(chǎn)生的市場份額。 劣勢分析：由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資流、服務項目等都比較無限。而校區(qū)內(nèi)外的合做也是比較激烈的，果此還具無滅不小的劣勢。另一方面，由于學校假期是固定的，寒暑假期間的客流會驟降，而寒假期間會比暑期更少，那將會是一個比較難以處理的問題。
機會分析：據(jù)我們的市場調(diào)查取分析，本店產(chǎn)品的市場需求是具有的，并具有一定的合作力。而本人正是學生——那個最大客戶群外的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務，從那些方面來看，應當是很有機會擠入該餐飲市場的。
要挾分析：餐廳的服務質(zhì)量的高低取決于運營成本有無間接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價格必然不會比合做對手低，雖然分體上價格并不會太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟承受能力就成為一大考驗了。
六、促銷和市場滲透
促銷策略：前期宣傳：大規(guī)模，高強度，投入較大。后期宣傳：注沉未無顧客關系管理，借此進行口碑營銷。定期具體活動的策劃和組織如贊幫學校組織的晚會借此進行宣傳，通過活動時時提示顧客的消費認識。針對節(jié)假日，開展有針對性的促銷策略如發(fā)傳單等。
七、財務情況分析
1．據(jù)計算可初步得出餐廳開業(yè)啟動資金約需10600元（場地租賃費用20xx元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領費用600元，場地拆修費用3000元
2．運營階段的成本次要包括：員工工資，物料采購費用，場地租賃費用，稅，水電燃料費，純項開收等。
3．每日運營財務預算及分析
據(jù)預算分析及調(diào)查，可初步確定市場容量，并大致估算出每日分停業(yè)額約800元，收害率30%，由此可計算出投資回收期約為三個月。
八、營銷組合策略
無形化營銷策略由于本餐廳的經(jīng)濟實力尚弱，果此初期將采取避實就虛的營銷和略，避開大量的軟廣告營銷，而采取一零套行之無效的"許諾營銷"進行產(chǎn)品宣傳。通過菜單、海報、文化手冊、廣告、促銷活動等向消費者進行宣傳、倡導"天之素"的運營宗旨取理念。 技巧化營銷策略：
做出持續(xù)性、計劃性將決定本餐廳正在避免普通餐廳的顧客奸實度不高的缺陷方面具無先天的劣勢，為了使本餐廳能夠正在顧客心目外樹立起權威感和信賴感，本餐廳將會建立一套完零的會員消息反饋系統(tǒng)，實現(xiàn)營銷許諾：
l、顧客反饋表。正在服務外嚴格要求工做人員樹立顧客第一的觀念，認實聽取顧客看法。
2、將顧客滿意進行到底。樹立"顧客滿意本人才滿意"的`觀念，做到時時辰刻為顧客滅想。
3、建立餐廳顧客服務調(diào)查表，定期由營銷部博人擔任對顧客進行跟蹤調(diào)查。
九、發(fā)揮綠色餐廳的價格劣勢
本餐廳的目標人群為學生以及城市居民�？紤]到市場上餐飲產(chǎn)品、保健品的價格要素，本餐廳的產(chǎn)品定價將處于同類產(chǎn)品的外低價位。占領一定的市場份額，形成規(guī)模經(jīng)濟效應。
十、市場風險
市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風險，具體無以下幾類風險可能：
（1）正在本項目開發(fā)階段的風險，市場上可能會同時出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)。
�。�2）項目生產(chǎn)運營階段的風險，項目投產(chǎn)后的效果取決于其產(chǎn)品正在市場上的銷售量和其他表現(xiàn)，而對于本階段項目而言，最大的市場風險來流取市場上餐飲業(yè)。
十一、應對措施
l、汲取先進的生產(chǎn)技術取經(jīng)驗，開發(fā)出本人的特色食品。
2、嚴格管理，定期培訓人員，建立顧客服務演講。
3、進入市場后，認識食品市場周期，不故步自封，積極開發(fā)更新食品。
4、取本料供當商建立長期并保持長期的合做關系，保證原料的供給。
十二、店面設想
視覺識別
1.店名：一方面該當和本人的運停業(yè)務無緊密的相關，另一方面要照當?shù)竭\營的場所是正在校園內(nèi)部，要貼近校園特色，難于為校園群體喜愛和接受，店名當無格調(diào)，意味悠長。
2.顏色：以黃色，紅色，橙色等暖系色調(diào)為從，輔以輕快活潑的冷系色調(diào)。彰顯時髦，潮流，雅致，檔次。
3．店面布局:恰當使用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面無效利用空間，一方面顯得參差無致，不顯寬闊平淡之感�？蛇m當設想一些較為私密的桌位，使長時間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調(diào)。分區(qū)布局，讓每個細分群體的消費者都無本人喜愛的角落和桌位。
4.燈飾和燈光：燈飾是餐廳廳粉飾的主要元素，選擇各類不同樣式的燈飾能夠無效刪餐廳的美感。
5．桌位：桌位設想和擺放該當分體上和諧，個體上無差同，避免給消費者大排檔那樣的感受。工藝品擺放：工藝品的選擇該當貼近餐廳氣氛和消費者偏好，烘托出餐廳的檔次。
6．餐具：干凈，整潔。
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