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西餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

時(shí)間:2024-08-11 07:27:41 創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 我要投稿

西餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書合集10篇

  人生天地之間,若白駒過隙,忽然而已,迎接我們的將是新的生活,新的挑戰(zhàn),立即行動(dòng)起來(lái)寫一份計(jì)劃吧。那么你真正懂得怎么制定計(jì)劃嗎?以下是小編整理的西餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書,希望能夠幫助到大家。

西餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書合集10篇

西餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書1

  Ⅰ、背景分析

  一、中國(guó)西式餐飲行業(yè)概況

  隨著改革開放的發(fā)展,西餐日益成為全國(guó)城市餐飲消費(fèi)的重要文化追求,加之近年來(lái)大量的國(guó)外餐飲品牌的引入,極大地豐富了餐飲市場(chǎng),也為西餐業(yè)的發(fā)展開拓了廣闊的前景。西餐業(yè)在近幾年出現(xiàn)了比以往任何時(shí)候都快速發(fā)展的趨勢(shì),并迅速地成為了一個(gè)產(chǎn)業(yè),在餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)展中發(fā)揮著重要的作用。

  20xx年,中國(guó)烹?yún)f(xié)西餐專業(yè)委員會(huì)在全國(guó)各地進(jìn)行了一次全國(guó)西餐業(yè)調(diào)查,以省為單位,共調(diào)查了7個(gè)大項(xiàng),63個(gè)小項(xiàng),基本掌握了目前全國(guó)西餐業(yè)的情況。調(diào)查獲取的主要數(shù)據(jù):目前,全國(guó)西餐企業(yè)2萬(wàn)多家,因?yàn)檎{(diào)查主要是在大中城市進(jìn)行,一些偏遠(yuǎn)城市的小型西餐企業(yè)沒能容納進(jìn)來(lái),但是這個(gè)調(diào)查結(jié)果基本反映了西餐企業(yè)的主流。在2萬(wàn)多家西餐企業(yè)中,西式正餐有3200家,西式快餐有4000家,酒吧3840家,咖啡廳3500家,茶餐廳3000家,日餐、韓餐及東南亞餐等大概有2500家。在這些企業(yè)中,有60%以上都是民營(yíng)企業(yè),國(guó)有企業(yè)占不到5%。目前西餐廚師隊(duì)伍有10萬(wàn)人、服務(wù)人員有12萬(wàn)人、經(jīng)營(yíng)管理人員大概有2萬(wàn)人左右。這些西餐企業(yè)大概主要?jiǎng)澐秩齻(gè)檔次:高檔的,人均消費(fèi)在200-220元;中檔的,人均消費(fèi)在80-100元;低檔的,人均消費(fèi)在30-50元。

  二、無(wú)錫西式餐飲行業(yè)分析

  1、無(wú)錫西式餐飲市場(chǎng)概況

  近年來(lái),無(wú)錫市的餐飲業(yè)發(fā)展迅猛,新開的高檔大飯店、大酒店日漸增多。浙江、上海、廣東投資者,紛紛搶灘無(wú)錫餐飲市場(chǎng),同時(shí)外資滲透無(wú)錫餐飲業(yè)也呈上升趨勢(shì),西餐、洋快餐,如亞馬遜拉丁餐廳、肯德基等加快了連鎖店的建設(shè)。

  2、無(wú)錫西式餐飲業(yè)態(tài)類型

  通過調(diào)查,可將無(wú)錫西式餐飲分為以下幾種類型:

  第一種是西式正餐。西式正餐從它的服務(wù)到它的文化包裝一直到它的菜品都有各自不同的體系,頭主甜很講究,法餐、德餐、意餐等不同口味也有明顯區(qū)別。

  第二種是西式快餐/簡(jiǎn)餐,西式快餐以麥當(dāng)勞和肯德基為主,包括比薩、主菜配飯、意面、日面等。

  第三種是酒吧和咖啡廳,酒吧是一種以酒為主,配有簡(jiǎn)易食物的結(jié)合體,所以歸為西餐業(yè)態(tài)。目前咖啡廳分成兩種形態(tài),一種是以咖啡為主,稍帶一些小點(diǎn)心;另外一種雖然叫咖啡廳,但實(shí)際上是一種有咖啡、茶、便餐的混合體。

  第四種是茶餐廳。茶餐廳是中國(guó)的一個(gè)特色,最早是從香港引進(jìn)過來(lái)的,特點(diǎn)是可以讓顧客在很西式的環(huán)境下吃有中式特點(diǎn)的東西,還有一些西式便餐。

  第五種是日餐、韓餐、東南亞餐等。都是以具有非常濃厚的地域特色的文化包裝和菜品口味,為消費(fèi)者提供服務(wù)。

  三、無(wú)錫地區(qū)西餐消費(fèi)市場(chǎng)分析

  以上6家西式餐廳除摩天360西餐廳,均受到無(wú)錫地區(qū)的消費(fèi)者的喜愛和追捧,通過對(duì)以上幾家西餐廳的消費(fèi)者的調(diào)查(主要是消費(fèi)者在論壇里對(duì)各個(gè)西餐廳的看法),可以感受到無(wú)錫餐飲消費(fèi)者對(duì)時(shí)尚新潮、打破傳統(tǒng)餐飲習(xí)慣的濃厚興趣,以及對(duì)用餐環(huán)境的高要求,西餐的菜肴、服務(wù)及環(huán)境很好的滿足了消費(fèi)者的這一心態(tài),其中70%的消費(fèi)者認(rèn)為菜肴口味、品種和就餐環(huán)境比較重要,在二次消費(fèi)中起決定性作用。

  可將無(wú)錫現(xiàn)有的西餐消費(fèi)人群分為以下幾種類型:

  1、工作需求型消費(fèi)者。這類人群由于工作要求,經(jīng)常商務(wù)宴請(qǐng),對(duì)西餐的整體要求高,特別是就餐環(huán)境和餐飲品質(zhì)及服務(wù),餐飲價(jià)位也要與之身份相匹配,消費(fèi)潛力大但需求量較少,消費(fèi)行為穩(wěn)定。

  2、生活習(xí)慣性消費(fèi)者。這類人群主要是國(guó)外消費(fèi)者和長(zhǎng)期居住海外習(xí)慣西式餐飲的中國(guó)消費(fèi)者居多,比較注重餐飲品質(zhì)、就餐環(huán)境,對(duì)餐飲的價(jià)位要求相對(duì)較低,消費(fèi)行為比較穩(wěn)定。

  3、生活享受型消費(fèi)者。這部分人群有著一定的經(jīng)濟(jì)實(shí)力,比較在意生活品質(zhì),不斷的尋求新生事物且有較強(qiáng)消費(fèi)實(shí)力,消費(fèi)人群及潛力較大,消費(fèi)行為較穩(wěn)定。

  4、生活?yuàn)蕵沸拖M(fèi)者。這部分人群主要是無(wú)錫大眾消費(fèi)者,有著追逐時(shí)尚新潮、對(duì)新生事物的好奇心、享樂生活等方面的特征,并能很快的接受這一外來(lái)餐飲方式,對(duì)西式餐飲有著強(qiáng)烈的嘗試欲望,同時(shí)對(duì)價(jià)位較敏感,也由于他們有著對(duì)新生事物的好奇心,使得他們中的一部分人并不是真正的愛吃西餐,只是有著追隨潮流、跟風(fēng)的一種心態(tài),因此這類人群消費(fèi)行為不穩(wěn)定,但人群數(shù)量巨大,且數(shù)量正在不斷增加。

  總結(jié):

  由上述知,現(xiàn)代社會(huì),餐飲市場(chǎng)越來(lái)越大,競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈,造成餐飲業(yè)的產(chǎn)業(yè)的日益復(fù)雜,現(xiàn)階段必須加強(qiáng)品牌意識(shí),提升人氣,才能規(guī)劃出自己的品牌之路,為以后的不斷壯大,加盟、連鎖奠定基礎(chǔ)。簡(jiǎn)而言之要做到:

  加強(qiáng)品牌意識(shí),樹立品牌形象,導(dǎo)入品牌識(shí)別系統(tǒng)

  連鎖店經(jīng)營(yíng),進(jìn)攻大中型城市

  Ⅱ、本案發(fā)展戰(zhàn)略

  一、餐廳名稱:西·韻天下

  西·韻天下意為西方的美食風(fēng)靡中國(guó),引導(dǎo)其成為日常餐飲,讓大部分消費(fèi)者都能品嘗到異地美食,有西餐由貴族走向大眾化和原味餐飲向本土化餐飲轉(zhuǎn)變的趨勢(shì)隱喻。

  產(chǎn)品定位(餐飲的風(fēng)格種類):

  不同的西餐種類具有原料范圍不同、烹飪技法不同、口味風(fēng)格不同、文化內(nèi)涵不同等特征,他們都是營(yíng)造市場(chǎng)差異的因素。根據(jù)無(wú)錫西餐市場(chǎng)的種類分析, 可發(fā)展法式、英美、俄、意式等集多種風(fēng)格種類于一體的餐飲機(jī)體,由于無(wú)錫日韓餐飲較多,且相對(duì)具有獨(dú)立性,故不選納。

  價(jià)格定位:中高等價(jià)位消費(fèi)

  根據(jù)前面的分析,將生活享受型消費(fèi)者定位目標(biāo)消費(fèi)群。

  這類人群消費(fèi)潛力較大,且有一定的經(jīng)濟(jì)實(shí)力,消費(fèi)行為相對(duì)穩(wěn)定,因此定位為合理的中高檔價(jià)位,這樣既容易被這類消費(fèi)者接受,也可以確保餐廳的前期投資,以最快的速度回籠資金,以便穩(wěn)固現(xiàn)有消費(fèi)群,吸納更多的消費(fèi)群,穩(wěn)中求進(jìn),擴(kuò)大市場(chǎng)占有率。

  消費(fèi)群體定位:生活享受型消費(fèi)群

  定位為有一定經(jīng)濟(jì)實(shí)力的消費(fèi)人群,講究品牌消費(fèi),講究餐飲的品質(zhì)、用餐環(huán)境及服務(wù),有一定的經(jīng)濟(jì)實(shí)力,消費(fèi)行為穩(wěn)定。

  二、西·韻天下發(fā)展目標(biāo):

  經(jīng)營(yíng)模式:品牌化、連鎖化、特色化的經(jīng)營(yíng)模式

  長(zhǎng)期目標(biāo):通過自身努力探索和不斷嘗試,不能只看到眼前經(jīng)濟(jì)利益,應(yīng)注重整體的社會(huì)效益,注重樹立自身的整體形象以及長(zhǎng)遠(yuǎn)利益。目標(biāo)成為在全國(guó)各地?fù)碛袔资疑踔辽习偌疫B鎖店的餐飲企業(yè),設(shè)立大中小型連鎖店以適合各城市的需求。

  三、西·韻天下發(fā)展戰(zhàn)略:

  1、貴族化消費(fèi)轉(zhuǎn)為大眾化消費(fèi)的經(jīng)營(yíng)理念

  將“西·韻天下”消費(fèi)者定位為中等偏上的消費(fèi)層次,以“沒有不能品嘗的美味”作為經(jīng)營(yíng)口號(hào)進(jìn)行傳播,將西餐的貴族化消費(fèi)轉(zhuǎn)為大眾化消費(fèi),強(qiáng)調(diào)經(jīng)濟(jì)日趨發(fā)達(dá)的今天,沒有不能品嘗到的美食,同時(shí)可激發(fā)消費(fèi)者的消費(fèi)欲望,擴(kuò)大市場(chǎng)占有率。

  2、建立品牌文化,維護(hù)品牌形象,加強(qiáng)品牌意識(shí)

  品牌文化是指品牌中所內(nèi)在具有的文化底蘊(yùn)、品位、意識(shí)。追求品牌的文化特性是企業(yè)吸引消費(fèi)者、優(yōu)化品牌形象、提高品牌生命力的重要途徑。

  餐飲企業(yè)品牌的形成,是以產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境、文化等多種因素的整合與營(yíng)造,產(chǎn)品是基礎(chǔ)。一個(gè)知名企業(yè),必定有其知名產(chǎn)品。產(chǎn)品的品牌能否打響,能否保持,關(guān)鍵是要保證其產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定。為此,應(yīng)建立一套完整的產(chǎn)品質(zhì)量保證體系。有的企業(yè)在創(chuàng)出品牌、得到消費(fèi)者青睞、銷售額擴(kuò)大之后,不按標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范制作,甚至偷工減料、粗制濫造,導(dǎo)致質(zhì)量下降,失去消費(fèi)者信賴,其市場(chǎng)占有率必然下降。

  品牌識(shí)別系統(tǒng)塑造對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)說,有深刻的含義。品牌識(shí)別系統(tǒng)包括理念識(shí)別、視覺識(shí)別、行為識(shí)別等。

  (1)理念識(shí)別

  提升文化品位,增加文化附加值。

  我們所能滿足顧客的,不僅是簡(jiǎn)單的餐飲服務(wù),更重要的`是享受。同時(shí),消費(fèi)者的要求也不僅局限于物質(zhì)上而是追求更重要的心理預(yù)期,即在用餐的同時(shí)能夠切身感受到不同國(guó)度的餐飲所帶來(lái)的感官和精神上的不同享受,使得他們逐漸喜愛這份感受,接受這種文化,從而達(dá)到品牌文化形象的樹立。在經(jīng)營(yíng)過程中,要給消費(fèi)者一種“沒有不能享受到的美味”的餐飲豐富且價(jià)格合理的感受,原汁原味的提供給消費(fèi)者,為企業(yè)帶來(lái)更大的效益。

  (2)視覺識(shí)別

  打造“異地美味博物館”

  (3)行為識(shí)別

  舉辦企業(yè)自己的美味節(jié):

  將餐廳定位為集法式、英美、俄、意式等多種風(fēng)格種類于一體的餐飲機(jī)體,以“超值真情回饋”的口號(hào),在所設(shè)定的節(jié)日當(dāng)天為消費(fèi)者提供各國(guó)美味,并將其設(shè)立為自助餐飲,舉辦企業(yè)自己的美味節(jié),引導(dǎo)消費(fèi)者,刺激消。

  3、原味餐飲向本土化餐飲轉(zhuǎn)變

  以原味正宗的餐飲作為餐飲口味的起步階段,隨品牌形象逐漸建立,且已擁有一部分固定的消費(fèi)群,并在其心目中有一定的影響力的時(shí)候,適當(dāng)?shù)耐瞥龇袭?dāng)?shù)叵M(fèi)者口味的餐飲。

  開發(fā)特色菜品,保質(zhì)保量,定期優(yōu)化菜肴品種

  (1)西餐中用

  中國(guó)是幾千年的飲食大國(guó),中華美食影響深厚。目前大多數(shù)人還不能接受西餐的飲食習(xí)慣和口味,但西餐就餐的文化氛圍和環(huán)境能更好地迎合現(xiàn)代人追逐時(shí)尚、高效的需要。為達(dá)到最大市場(chǎng)份額,應(yīng)充分考慮連鎖餐廳所在地的消費(fèi)者的飲食習(xí)慣,不斷推出自己的花色品種來(lái)刺激和培養(yǎng)消費(fèi)者的口味,西餐與本土口味結(jié)合勢(shì)在必行。

  (2)質(zhì)量水平

  在選用餐飲風(fēng)格種類與現(xiàn)有市場(chǎng)相對(duì)類似的情況下,為突顯差異化,應(yīng)從菜肴的質(zhì)量精致程度上展示差異,因此,餐飲的用料、技法、色相、餐具及盤飾成為重中之重,應(yīng)總體給人以菜品精致的感覺,成為“精品西餐”。

  (3)更新速度

  菜肴搭配的單一化及品種的一層不變是西餐店的普遍情況,由于現(xiàn)代人快節(jié)奏的生活方式,將會(huì)使消費(fèi)者更樂意接受、嘗試并追求多種類的餐飲。根據(jù)消費(fèi)者的選擇將菜肴的種類去其糟粕取其精華,主張周期性的編輯和匯總,更新餐飲的品種。

  (4)綠色飲食

  科學(xué)飲食,綠色飲食引起了消費(fèi)者的關(guān)注,越來(lái)越多的消費(fèi)者在消費(fèi)的過程中注重飲食的單配,這就要求我們從進(jìn)貨到廚房,從原料選擇到制作,從營(yíng)養(yǎng)搭配到出品都要遵循現(xiàn)代衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)原則,宣揚(yáng)綠色飲食、安全飲食,去除中國(guó)人對(duì)西式餐飲高熱量、高脂肪等不好的印象,從而更加強(qiáng)化自身的品牌形象。

  4、優(yōu)雅舒適的環(huán)境設(shè)施,標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的服務(wù)理念

  標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化,成為現(xiàn)代的經(jīng)營(yíng)服務(wù)理念,包括前臺(tái)服務(wù)人員的禮節(jié)培訓(xùn),及后臺(tái)中心廚房硬件設(shè)備和配送標(biāo)準(zhǔn)化的一條龍服務(wù)理念,提高整體的服務(wù)質(zhì)量,在經(jīng)營(yíng)上會(huì)產(chǎn)生非常好的效果。

  消費(fèi)西餐的人群對(duì)西餐廳的室內(nèi)裝飾要求比較高,優(yōu)雅舒適的環(huán)境成為就餐的基礎(chǔ)環(huán)境。

  5、發(fā)展集團(tuán)、連鎖,壯大競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力。

  通過分析發(fā)現(xiàn),進(jìn)入百?gòu)?qiáng)的西餐企業(yè)在經(jīng)營(yíng)模式上大多是連鎖經(jīng)營(yíng)或特許加盟經(jīng)營(yíng)企業(yè),如百勝、德克士、上島、迪歐、綠茵閣、好倫哥、星巴克等。以福建的中國(guó)西式快餐企業(yè)“德克士”為例,目前僅在福建省就拓展連鎖店57家。同時(shí)“德克士”通過連鎖優(yōu)勢(shì)發(fā)展加盟店,在消費(fèi)者心目中樹立起了良好的品牌形象,也使加盟者嘗到了連鎖經(jīng)營(yíng)的甜頭。

  連鎖經(jīng)營(yíng)需要企業(yè)具有良好的品牌效益、龐大的經(jīng)營(yíng)網(wǎng)絡(luò),經(jīng)得起市場(chǎng)的考驗(yàn)和沖擊,這種品牌化、連鎖化、規(guī)模化的發(fā)展之路,為以后的發(fā)展壯大奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

  發(fā)展連鎖餐飲的幾點(diǎn)設(shè)想:

  一、成立專門的作業(yè)小組,定期市場(chǎng)調(diào)查,做市場(chǎng)的信息反饋及對(duì)應(yīng)的分析,爭(zhēng)取相應(yīng)的政策扶持,制定發(fā)展方略和規(guī)劃。

  二、制定統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),規(guī)范操作流程。聘請(qǐng)有經(jīng)驗(yàn)的廚師和相關(guān)科研人員在繼承傳統(tǒng)西餐特色的基礎(chǔ)上根據(jù)當(dāng)?shù)厝说目谖对僦贫?biāo)準(zhǔn)、改進(jìn)工藝、提升品質(zhì),盡量提高機(jī)械化操作程度,研制出一套技術(shù)參數(shù)和操作流程,確保同一食品在色、香、味、形等方面品質(zhì)的恒定性,以避免出現(xiàn)像部分餐飲企業(yè)在發(fā)展之初小作坊、混亂無(wú)序的局面。

  三、制定餐廳各部門的規(guī)章制度,制定統(tǒng)一店面、統(tǒng)一服裝、規(guī)范操作和服務(wù)流程。

  四、整合人力資源,加強(qiáng)人員培訓(xùn)。

  經(jīng)濟(jì)效益分析:

  目前中國(guó)西餐的消費(fèi)呈棗核形,是指價(jià)格低的西餐不太多,特別昂貴的也不多,都集中在中間的層面,高低差距不大。這個(gè)消費(fèi)特點(diǎn)說明消費(fèi)群體相對(duì)集中和穩(wěn)定,西餐業(yè)定位在對(duì)西餐有追求的消費(fèi)群體上,這種準(zhǔn)確的定位給經(jīng)營(yíng)者帶來(lái)了高效益,帶來(lái)了穩(wěn)定的客源,也給其管理帶來(lái)了方便。

  由此可以推斷分析,中高檔的西餐正餐投資回報(bào)率較高。

  國(guó)外已有名稱

  地名:

  西斯汀,魯瑟蘭,月光林地,佛羅倫薩

  人名:

  波札伊諾,卡斯蒂利,柯羅維,塔希提,卡西那,伊利泰雅,隆希利亞,

  畫名:

  圣塞巴斯蒂安,波塞納,切奇莉亞,波諾尼亞,

  其他:

  神曲

  其他案名設(shè)想:

  伊斯柏夏創(chuàng)意西餐,伊斯柏夏是especial的音譯,表示特殊的含義。

西餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書2

  一、企業(yè)理念和特征:

  隨著大學(xué)生對(duì)西方文化的日益了解和西方食品文化的不斷進(jìn)入,越來(lái)越多的大學(xué)生對(duì)西餐產(chǎn)生了濃厚的興趣,以至于很多人尤其是大學(xué)生這個(gè)群體愈發(fā)的想接觸它,去嘗試它,所以這其中蘊(yùn)藏著巨大的市場(chǎng)資源,在大學(xué)的附近開個(gè)西餐廳能很好的利用并開發(fā)這個(gè)市場(chǎng),雖然可能資金有限,但還是希望能籌集資金并實(shí)現(xiàn)這個(gè)計(jì)劃,實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想。我要開創(chuàng)的餐廳名為樂在食中西餐廳。樂在食中西餐廳以打造優(yōu)質(zhì)的西餐文化和服務(wù)大眾為其辦業(yè)和經(jīng)營(yíng)宗旨。

  二、商機(jī)和策略:

  首先是市場(chǎng)分析:對(duì)一個(gè)學(xué)院現(xiàn)來(lái)說應(yīng)該最低有有二萬(wàn)的師生,他們大多的消費(fèi)用于飲食方面,正因如此,飲食也是在學(xué)校創(chuàng)業(yè)首選之路。小中都美食街附近是男女生聚餐最聚中的地方,偶爾去的人占了全師生大部分,其中也有小部分師生覺得現(xiàn)在學(xué)校最缺的服務(wù)是就餐環(huán)境,而樂在食中西餐廳設(shè)計(jì)就是幽雅、舒適、休閑的消費(fèi)環(huán)境,這可表明了,樂在食中西餐廳開業(yè)后會(huì)有更受歡迎的可能性。該餐廳的宗旨以服務(wù)大眾,優(yōu)質(zhì)經(jīng)營(yíng)為主,從而為廣大消費(fèi)者展現(xiàn)不一樣的西餐文化。該餐廳的經(jīng)營(yíng)采用西餐結(jié)合快餐。

  例如:可提供牛扒、豬扒、雞扒、各式快餐、各式小食、各種中西燉湯、中西式局飯、粉面類等等。還可供應(yīng)美顏甜品。

  例如:姜汁鮮奶雪蛤膏燉蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鮮奶露、椰汁香芋西米露等等,最適合愛美的女大學(xué)生品嘗。在經(jīng)營(yíng)中可根據(jù)不同的季節(jié)制定一些冷飲,熱飲,點(diǎn)心、沙拉等。例如:現(xiàn)磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式風(fēng)味茶、天然花茶、精美飲品、鮮榨果汁、雪糕新地、滋潤(rùn)甜品等等。在市場(chǎng)營(yíng)銷方面,西餐廳的初步發(fā)展中,可采用品牌策略、價(jià)格策略、促銷策略等來(lái)實(shí)施創(chuàng)業(yè)計(jì)劃,不同程度降低營(yíng)銷成本,從而建立起堅(jiān)實(shí)的客戶關(guān)系,等以后隨著西餐廳的發(fā)展,可擴(kuò)展體驗(yàn)式營(yíng)銷、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷等模式。

  三、目標(biāo)市場(chǎng)和策略:

  該餐廳主要以在學(xué)校旁邊為主,以廣大學(xué)生和老師為對(duì)象,因?yàn)閷W(xué)生和老師的時(shí)間比較緊,因此他們需要快餐,但是在休閑時(shí)他們又需要好的生活,同時(shí)學(xué)生和老師在學(xué)校的時(shí)間的消費(fèi)基本上是食品消費(fèi),所以以西餐和快餐為主的餐廳很適合在學(xué)院邊開。要較好的`經(jīng)營(yíng)就要有好的管理。在這方面店長(zhǎng)負(fù)責(zé)綜合協(xié)調(diào)和管理店內(nèi)各部門工作,督促員工工作,同時(shí)接受學(xué)校的監(jiān)督,做好西餐廳與學(xué)校的交流工作,督促各部長(zhǎng)及員工的工作,鼓舞員工的工作熱情,聽取員工的意見。綜合決策各種工作的運(yùn)行。

  代表西餐廳與學(xué)校進(jìn)行交流,向上反映員工的意見及要求,向下傳遞學(xué)校所要求的工作。對(duì)計(jì)劃開發(fā)項(xiàng)目進(jìn)行前期調(diào)查,收集整理相關(guān)資料,制定初步的項(xiàng)目可行性研究報(bào)告。對(duì)西餐廳項(xiàng)目進(jìn)行分析和需求策劃,對(duì)西餐廳項(xiàng)目進(jìn)行具體的設(shè)計(jì),制定西餐廳目標(biāo)以及進(jìn)度表,建立項(xiàng)目管理系統(tǒng),負(fù)責(zé)項(xiàng)目進(jìn)程控制,配合店長(zhǎng)對(duì)項(xiàng)目進(jìn)行良好的控制,跟蹤分析項(xiàng)目開發(fā)成本,管理項(xiàng)目中的風(fēng)險(xiǎn)和變化,負(fù)責(zé)項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)建設(shè)。

  餐廳最主要的是廚師,所以對(duì)廚師的要求應(yīng)該要高。廚師必須有靈活的腦子,在每一周都能變一個(gè)化樣的特色,來(lái)吸引顧客。服務(wù)員要以禮待客,遵守制度,積極進(jìn)取。服務(wù)員最主要的工作是清理餐桌和店鋪的衛(wèi)生,隨時(shí)都是一層不染,沒有油膩的感覺,給顧客留下深刻的印象。招的兼職工就負(fù)責(zé)點(diǎn)菜和端菜,對(duì)每一個(gè)職員要求先把自己的衛(wèi)生處理好,才能更好的服務(wù)于顧客,如果有顧客或者出現(xiàn)不干凈的事物或環(huán)境馬上處理,賠禮道歉重新更換食物或者打掃衛(wèi)生,如顧客還不滿意可以以陪賞進(jìn)行道歉。

  1、在市場(chǎng)機(jī)構(gòu)和營(yíng)銷渠道的選擇方面,由于餐廳位于美食街周圍,與連串的快餐店連在一起,與其它快餐店所不同的是有更好的就餐環(huán)境和更優(yōu)質(zhì)的服務(wù),還可以通過廣告和宣傳單等方式進(jìn)行多渠道的宣傳。

  2、在營(yíng)銷隊(duì)伍和管理方面,要充分尊重餐飲業(yè)人員的獨(dú)立人格,管理層監(jiān)督員工的工作,同時(shí)員工也可以向上級(jí)提出自己的意見或見解。 既要上下屬感受到西餐廳紀(jì)律的嚴(yán)明,也要關(guān)懷員工,讓員工感受到來(lái)自集體的溫暖,有利于加強(qiáng)凝聚力,提高工作積極性。 公平對(duì)待,一視同仁,各盡所能,發(fā)揮才干。

  3、在促銷方面,西餐廳的促銷戰(zhàn)略應(yīng)以競(jìng)爭(zhēng)為導(dǎo)向,餐廳必須了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況,比較自己與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手產(chǎn)品和服務(wù)的區(qū)別,在此基礎(chǔ)制定出具體的促銷計(jì)劃和方案,在實(shí)施計(jì)劃的過程中,通過宣揚(yáng)本餐廳的獨(dú)特產(chǎn)品或經(jīng)營(yíng)風(fēng)格,樹立起鮮明的企業(yè)形象。

  4、在價(jià)格方面,主要走中低檔價(jià)格策略,因?yàn)閷W(xué)生還是消費(fèi)者,沒太多錢,主要在食品“色”,“香”,“美味”,服務(wù)等方面力求盡善盡美,努力給客戶最大限度的享受和心理滿足。針對(duì)消費(fèi)者比較價(jià)格的心理,將同類食品有意識(shí)地分檔,形成價(jià)格系列,使消費(fèi)者在比較價(jià)格中能迅速找到自己習(xí)慣的檔次,得到選購(gòu)“滿足”。

  四、財(cái)務(wù)計(jì)劃:

  費(fèi)用支出:網(wǎng)站制作及宣傳費(fèi)大概控制在500元每月,店面租金大概為20000元100平方米左右,對(duì)于員工工資1500。00 ,員工10名,稅收及水電費(fèi)根據(jù)稅法定額稅裝潢費(fèi)用20xx元,以后可根據(jù)情況再裝修。對(duì)于店鋪每月盈虧平衡點(diǎn):每月總支出對(duì)大概為19060元÷50%(毛利率)=29120元(每月只銷29120元即達(dá)盈虧平衡)每天的盈虧平衡點(diǎn):29120元÷30天=970天。以每天實(shí)際門檻人數(shù),由于我們店的店址選在我市一級(jí)商圈的重要通道,流動(dòng)人口大約1000以上每日,每天實(shí)際可接單在50人左右,按每一單20到30元不等, 一年收入在450000萬(wàn)元左右,總體盈利還是相當(dāng)可觀。

  五、優(yōu)勢(shì)與結(jié)論:

  “樂在食中西餐廳”這個(gè)店名易記,易讀,好聽!皹吩谑持小币辉~可以營(yíng)造風(fēng)趣的個(gè)性氛圍傳播快捷,符合目標(biāo)市場(chǎng)消費(fèi)者的消費(fèi)需求。而且招牌的字體設(shè)計(jì)要美觀大方,要具有獨(dú)特性;易吸引人的注意。主要走中低檔價(jià)格策略,在食品“色”,“香”,“美味”,服務(wù)等方面力求盡善盡美,努力給客戶最大限度的享受和心理滿足。針對(duì)消費(fèi)者比較價(jià)格的心隨著大學(xué)生對(duì)西方文化的日益了解和西方食品文化的不斷進(jìn)入,越來(lái)越多的大學(xué)生對(duì)西餐產(chǎn)生了濃厚的興趣,以至于很多人尤其是大學(xué)生這個(gè)群體愈發(fā)的想接觸它,去嘗試它,所以這其中蘊(yùn)藏著巨大的市場(chǎng)資源,一定可以很好的發(fā)展下去,贏的本錢,賺取利潤(rùn)的。

西餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書3

  一、創(chuàng)業(yè)經(jīng)營(yíng)宗旨和理念

  明月西餐廳的經(jīng)營(yíng)宗旨為:“著意求新,以客為尊”,經(jīng)營(yíng)理念為“極意營(yíng)造幽雅、舒適、休閑之氣氛,融匯西方餐館美食”。

  二、市場(chǎng)定位

  1.選址方面:明月西餐廳位于學(xué)院的美食街內(nèi),與連串的快餐店連在一起,但都作為美食街唯一的西餐廳.與其它快餐店所不同的是有更好的就餐環(huán)境和更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

  2.格調(diào)方面:明月西餐廳為溫馨浪漫的風(fēng)格,為顧客提供優(yōu)質(zhì)的'服務(wù),給顧客貴族式的享受,力求營(yíng)造一種幽雅、舒適、休閑的消費(fèi)環(huán)境,引導(dǎo)消費(fèi)者轉(zhuǎn)變消費(fèi)觀念,向崇尚自然、追求健康方面轉(zhuǎn)變。

  3.校園市場(chǎng)環(huán)境方面:校園經(jīng)濟(jì)的市場(chǎng)有很廣的發(fā)展領(lǐng)域,消費(fèi)者也是很單純的消費(fèi),相對(duì)外部市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)要小,個(gè)體經(jīng)營(yíng)單純,以小投資為主,服務(wù)于在校大學(xué)生。服務(wù)于學(xué)生,應(yīng)該提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù),首先,要吸引學(xué)生的注意目光,讓他們能在最短的時(shí)間來(lái)光顧本店,所運(yùn)用的營(yíng)銷方法是多種途徑的;其次,是怎樣達(dá)到以下營(yíng)銷效果

  潛在客戶

  現(xiàn)實(shí)客戶

  滿意客戶

  美譽(yù)度100

  所運(yùn)用的營(yíng)銷方法也是多種多樣的。

  4.SWTO分析

  學(xué)院現(xiàn)有一萬(wàn)三千幾個(gè)師生,調(diào)查資料表明他們多消費(fèi)用于飲食方面占了54.7%,正因如此,飲食也是在學(xué)校創(chuàng)業(yè)首選之路。消費(fèi)對(duì)象比例圖如下:

  同時(shí)在校院里經(jīng)營(yíng)西餐廳的SWTO分析圖如下:

  S:美食街附近是男生宿舍最聚中的地方,偶爾去美食街的人占了全師生65.8%

  W:大多數(shù)學(xué)生都習(xí)慣了到快餐和學(xué)校所設(shè)的飯?zhí)镁筒,?duì)于西餐廳來(lái)說不那么的習(xí)慣,但資料表明對(duì)西餐廳有興趣嘗試的占了38.2%

  O:現(xiàn)時(shí)有40.2%師生覺得現(xiàn)在學(xué)校最缺的服務(wù)是就餐環(huán)境,而適合明月西餐廳設(shè)計(jì)是幽雅、舒適、休閑的消費(fèi)環(huán)境,這可表明了,明月西餐廳開業(yè)后會(huì)有更受歡迎的可能性。

  T:美食街有眾多快餐店和學(xué)校內(nèi)有五間飯?zhí)?/p>

  三.管理理念

  1.尊重餐飲業(yè)人員的獨(dú)立人格.

  2互相監(jiān)督:管理層監(jiān)督員工的工作,同時(shí)員工也可以向上級(jí)提出自己的意見或見解.

  3營(yíng)造集體氛圍:既要上下屬感受到西餐廳紀(jì)律的嚴(yán)明,也要關(guān)懷員工,讓員工感受到來(lái)自集體的溫暖,有利于加強(qiáng)凝聚力,提高工作積極性.

  4.公平對(duì)待。

西餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書4

  主題餐廳:帕菲克運(yùn)動(dòng)休閑西餐廳

  經(jīng)營(yíng)目的:

  1、利用帕菲克現(xiàn)有的會(huì)員資源,將健身運(yùn)動(dòng)場(chǎng)地與餐廳有機(jī)結(jié)合形成以健身為龍頭品牌,休閑、膳食、水吧、酒吧、西點(diǎn)、西式快餐與一體的`餐飲企業(yè)倡導(dǎo)健身休閑餐廳。

  2、拓展將運(yùn)動(dòng)、健身、膳食營(yíng)養(yǎng)有機(jī)的結(jié)合,回饋民眾一個(gè)飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)整,營(yíng)養(yǎng)均衡搭配的新型餐飲企業(yè)。

  3、就帕菲克體育健身品牌組合效應(yīng),形成運(yùn)動(dòng)型餐廳。

  經(jīng)營(yíng)面積:3000平方米、200個(gè)休閑餐位

  經(jīng)營(yíng)目標(biāo):

  1、設(shè)置餐坐200人;

  2、人均消費(fèi)40元;2餐/日

  3、日銷售:200人*40元/人=8000元/餐

  (按午市:60%的上座率,晚市70%的上座率)

  午市:8000*60%=4800元/日 晚市:8000*7%=5600元/日

  午市+晚市=10400元/日

  4、月銷售:午市+晚市=10400元/日*30天=312000元/月

  設(shè)置部門:

  一、前廳服務(wù)部:22人

  餐廳經(jīng)理;1人 合計(jì)5000元

  主管:1人1200---1500元/人 合計(jì)1500元

  領(lǐng)班:2人800---1000元/人 合計(jì)20xx元

  服務(wù):14人600---800元/人 合計(jì)11200元

  傳菜:4人600---800元/人 合計(jì)3200元

  二、廚務(wù)部:18人:

  廚務(wù)主管;1人

  西餐師傅:3人 荷臺(tái):3人

  案子: 3人 西點(diǎn):2人

  涼菜: 2人 雜工:4人

  合計(jì)26000元

  三、吧臺(tái): 2人800---1000元/人 合計(jì)20xx元

  四、收銀: 2人1000元/人 合計(jì)20xx元

  五、PA部: 4人550元/人 合計(jì)2200元

  六、庫(kù)管: 1人1000元/人 合計(jì)1000元

  七、財(cái)務(wù): 1人1500元/人 合計(jì)1500元

  八、采購(gòu): 1人20xx元/人 合計(jì)20xx元

  經(jīng)營(yíng)核算:

  1、月銷售額:312000元/月 毛利率: 68%

  2、毛利:312000元/月*68%=212160元/月

  3、人員工資:59600元/月

  4、其他費(fèi)用;場(chǎng)租、能源、水電、稅金、辦公等(預(yù)計(jì)50000元)

  5、經(jīng)營(yíng)利潤(rùn):月銷售額—人員工資—其他費(fèi)用=約10萬(wàn)元以上

  開業(yè)前的工作計(jì)劃:開業(yè)前一個(gè)月籌備工作

  1、招聘工作:提前30天招聘人員開始。

  提前20天招聘工作完畢。

  2、人員培訓(xùn):提前15天崗前培訓(xùn)。

  提前8天綜合實(shí)地流程培訓(xùn)。

  3、設(shè)備安裝:提前10天,工程裝修、設(shè)備調(diào)試完畢。

  4、開業(yè)前籌備工作:

  提前8天廳堂布置完畢。

  提前8天廚師、生產(chǎn)人員進(jìn)場(chǎng)。

  提前6天工具、用具、服裝的配置完畢。

  提前3天衛(wèi)生細(xì)化工作完畢。

  提前3天的培訓(xùn)工作完畢。

  提前3天試生產(chǎn)。

  策劃人:無(wú)風(fēng)

西餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書5

  一、創(chuàng)業(yè)經(jīng)營(yíng)宗旨和理念

  西餐廳的經(jīng)營(yíng)宗旨為:“著意求新,以客為尊”,經(jīng)營(yíng)理念為“極意營(yíng)造幽雅、舒適、休閑之氣氛,融匯西方餐館美食”。

  二、市場(chǎng)定位 大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)

  1.選址方面

  明月西餐廳位于學(xué)院的美食街內(nèi),與連串的快餐店連在一起,但都作為美食街唯一的西餐廳.與其它快餐店所不同的是有更好的就餐環(huán)境和更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

  2.格調(diào)方面:

  明月西餐廳為溫馨浪漫的風(fēng)格,為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),給顧客貴族式的享受,力求營(yíng)造一種幽雅、舒適、休閑的消費(fèi)環(huán)境,引導(dǎo)消費(fèi)者轉(zhuǎn)變消費(fèi)觀念,向崇尚自然、追求健康方面轉(zhuǎn)變。 創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目網(wǎng)

  3.校園市場(chǎng)環(huán)境方面:

  校園經(jīng)濟(jì)的市場(chǎng)有很廣的發(fā)展領(lǐng)域,消費(fèi)者也是很單純的消費(fèi),相對(duì)外部市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)要小,個(gè)體經(jīng)營(yíng)單純,以小投資為主,服務(wù)于在校 大學(xué)生。服務(wù)于學(xué)生,應(yīng)該提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù),首先,要吸引學(xué)生的注意目光,讓他們能在最短的時(shí)間來(lái)光顧本店,所運(yùn)用的營(yíng)銷方法是多種途徑的;其次,是怎樣達(dá)到以下營(yíng)銷效果 所運(yùn)用的營(yíng)銷方法也是多種多樣的。

  4.swto分析

  學(xué)院現(xiàn)有一萬(wàn)三千幾個(gè)師生,調(diào)查資料表明他們多消費(fèi)用于飲食方面占了

  54.7%,正因如此,飲食也是在學(xué)校創(chuàng)業(yè)首選之路。消費(fèi)對(duì)象比例圖如下: 創(chuàng)業(yè)加 盟網(wǎng)

  同時(shí)在校院里經(jīng)營(yíng)西餐廳的swto分析圖如下: 互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目

  s:美食街附近是男生宿舍最聚中的地方,偶爾去美食街的人占了全師生65.8% 大學(xué)生創(chuàng)業(yè)故事

  w:大多數(shù)學(xué)生都習(xí)慣了到快餐和學(xué)校所設(shè)的飯?zhí)镁筒,?duì)于西餐廳來(lái)說不那么的習(xí)慣,但資料表明對(duì)西餐廳有興趣嘗試的占了38.2%

  o:現(xiàn)時(shí)有40.2%師生覺得現(xiàn)在學(xué)校最缺的服務(wù)是就餐環(huán)境,而適合明月西餐廳設(shè)計(jì)是幽雅、舒適、休閑的消費(fèi)環(huán)境,這可表明了,明月西餐廳開業(yè)后會(huì)有更受歡迎的可能性。 創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

  t:美食街有眾多快餐店和學(xué)校內(nèi)有五間飯?zhí)?/p>

  三.管理理念

  1.尊重餐飲業(yè)人員的獨(dú)立人格.

  2互相監(jiān)督:管理層監(jiān)督員工的工作,同時(shí)員工也可以向上級(jí)提出自己的意見或見解. 3營(yíng)造集體氛圍:既要上下屬感受到西餐廳紀(jì)律的嚴(yán)明,也要關(guān)懷員工,讓員工感受到來(lái)自集體的溫暖,有利于加強(qiáng)凝聚力,提高工作積極性. 網(wǎng)絡(luò)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目

  4.公平對(duì)待,一視同仁,各盡所能,發(fā)揮才干

  四.產(chǎn)品介紹 投資創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目

  以西式扒類為主,結(jié)合快餐、中西燉湯、中西式局飯、皇牌主食套餐,小食天 地、美顏甜品、水吧飲料等來(lái)滿足消費(fèi)者的需求:

  1.推出皇牌主食套餐,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,例如:泰汁雞扒印尼炒飯?zhí)撞、青咖喱豬頸肉扒伴意粉套餐、鰻魚泰汁雞扒局飯?zhí)撞偷,各套餐還配有(粟米忌廉湯、油菜、熱奶茶或凍檸樂),最適合校園情侶品味。

  2.西餐結(jié)合快餐

  例如:扒類(牛扒、豬扒、雞扒)、各式快餐、各式小食、各種中西燉湯、中西式局飯、粉面類(意粉、米粉等)。

  3.美顏甜品

  例如:姜汁鮮奶雪蛤膏燉蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鮮奶露、椰汁香芋西米露等等,最適合愛美的女大學(xué)生品嘗。

  4.根據(jù)不同的季節(jié)制定一些冷飲,熱飲,點(diǎn)心、沙拉等

  例如:現(xiàn)磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式風(fēng)味茶、天然花茶、精美飲品、鮮榨果汁、雪糕新地、滋潤(rùn)甜品等等。

  五、市場(chǎng)營(yíng)銷策略

  1.品牌策略:

  “明月西餐廳”這個(gè)店名易記,易讀,好聽!懊髟隆币辉~可以 營(yíng)造典雅的個(gè)性氛圍傳播快捷,符合目標(biāo)市場(chǎng)消費(fèi)者的消費(fèi)需求。 而且招牌的字體設(shè)計(jì)要美觀大方,要具有獨(dú)特性;易吸引人的注意。

  2.價(jià)格策略:

 。1)主要走中低檔價(jià)格策略,在食品“色”,“香”,“美味”,服務(wù)等方面力求盡善盡美,努力給客戶最大限度的享受和心理滿足。

 。2)針對(duì)消費(fèi)者比較價(jià)格的心理,將同類食品有意識(shí)地分檔,形成價(jià)格系列,使消費(fèi)者在比較價(jià)格中能迅速找到自己習(xí)慣的檔次,得到選購(gòu)“滿足”。

  3.促銷策略

 。1)西餐廳的促銷戰(zhàn)略應(yīng)以競(jìng)爭(zhēng)為導(dǎo)向。餐廳必須了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況,比較自己與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手產(chǎn)品和服務(wù)的區(qū)別,在此基礎(chǔ)制定出具體的促銷計(jì)劃和方案,在實(shí)施計(jì)劃的過程中,通過宣揚(yáng)本餐廳的獨(dú)特產(chǎn)品或經(jīng)營(yíng)風(fēng)格,樹立起鮮明的企業(yè)形象。

 。2)為迎合本餐廳的經(jīng)營(yíng)宗旨為:“著意求新”,促銷戰(zhàn)略中應(yīng)包含以下4方面:

  a.求新:我國(guó)的西餐廳不但歷史久遠(yuǎn),而且品種豐富,已初步形成了高、中、低檔的格局,沖、泡、蒸、煮、烤、炸、炒,可謂五花八門,一應(yīng)俱全,但都是多年一層不變的老面孔,消費(fèi)者對(duì)此缺少新鮮感,尤其是文化品味太低,跟不上發(fā)展的潮流,因此,要在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上做足做夠“新”字文章,增強(qiáng)其吸引力。

  b.求變:過去20年,人們以能解決溫飽為主,而今天人們則以營(yíng)養(yǎng)和享受為主,所以,西餐廳也要以變應(yīng)變,在工藝、烹調(diào)、配料上求變來(lái)滿足人們的口味,一變天地寬,這樣才能牢牢抓住消費(fèi)者,以拓展西餐廳業(yè)市場(chǎng)空間。

  c.求奇:要在求新和求變的基礎(chǔ)上求奇,同樣一個(gè)商品,變換一個(gè)新名詞就能贏得消費(fèi)者的青睞,我們應(yīng)該從國(guó)外餅干、水果等進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)時(shí)的新名詞而受到啟發(fā),同時(shí),求奇,還表現(xiàn)在西餐廳結(jié)合上取長(zhǎng)補(bǔ)短,用洋西餐廳的技術(shù)改造中式西餐廳,也可以用傳統(tǒng)的中國(guó)工藝嫁接洋西餐廳,做到出奇制勝。

  d.求特:這個(gè)特,就是中國(guó)特色的特色西餐廳;赝袊(guó)西餐廳絕大多數(shù)是“一人一把號(hào),各吹各的調(diào)”,固守一塊陣地,老死不相往來(lái),結(jié)果是誰(shuí)也做不大快上“蛋糕”,有的甚至失傳或萎縮了,因此,要盡快選擇幾個(gè)特色西餐廳,上規(guī)模,拓市場(chǎng),強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合,打造特色品牌,搶占名牌制高點(diǎn)。

 。3)促銷策略中的宣傳策略走低成本,高產(chǎn)出方式,印刷宣傳品。分宿舍發(fā)放,采用密集戰(zhàn)略,同時(shí)利用學(xué)校廣播站,宣傳欄免費(fèi)宣傳,利用網(wǎng)站本身信息流優(yōu)勢(shì)宣傳和突出形象

  六、實(shí)施方案

  1.按照直營(yíng)店的實(shí)施情況來(lái)執(zhí)行:

  我們初期的實(shí)施方案主要也是按照直營(yíng)店的實(shí)施情況來(lái)執(zhí)行。單店的選址將會(huì)通過嚴(yán)格的市場(chǎng)調(diào)研和細(xì)密的市場(chǎng)分析及謹(jǐn)慎的作業(yè)態(tài)度來(lái)操作,開業(yè)前規(guī)劃,經(jīng)營(yíng)地考察從潛在消費(fèi)

  分析,門店規(guī)劃,營(yíng)業(yè)點(diǎn)圈邊消費(fèi)水平,市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況做科學(xué)評(píng)估,預(yù)測(cè)開業(yè)后的經(jīng)營(yíng)狀況。初期的創(chuàng)業(yè)重要人員均以到位,其他崗位人員裝修開始著手招聘培訓(xùn)。層次定位在10-20元的人均消費(fèi),創(chuàng)業(yè)初期計(jì)劃所需資金為10萬(wàn)人民幣

  2.西餐廳服務(wù)業(yè)的模型。

  以顧客為中心,以顧客滿意為目的,通過使顧客滿意,最終達(dá)到本店經(jīng)營(yíng)理念的推廣。

  3.人員與制度

  1)店長(zhǎng)

  店長(zhǎng)負(fù)責(zé)綜合協(xié)調(diào)和管理店內(nèi)各部門工作,督促員工工作,同時(shí)接受學(xué)校的監(jiān)督,做好西餐廳與學(xué)校的交流工作.

  工作內(nèi)容:督促各部長(zhǎng)及員工的工作,鼓舞員工的工作熱情,聽取員工的意見.綜合決策各種工作的運(yùn)行.代表西餐廳與學(xué)校進(jìn)行交流,向上反映員工的意見及要求,向下傳遞學(xué)校所要求的工作.

  2)行政人事

  主要職責(zé):人員到職與離職的相關(guān)辦理,各類人事資料的匯總,建檔及管理,員工檔案資料管理,員工請(qǐng)假,調(diào)休假作業(yè),出勤狀況,稽查,統(tǒng)計(jì)作業(yè)。

  3)廚師

  對(duì)廚師的要求很高,他必須有靈活的腦子,在每一周都能變一個(gè)化樣的特色,來(lái)吸引顧客。

  4)服務(wù)員

  以禮待客,遵守制度,積極進(jìn)取。服務(wù)員最主要的工作是清理餐桌和店鋪的衛(wèi)生,隨時(shí)都是一層不染,沒有油膩的感覺,給顧客留下深刻的印象。招的兼職工就負(fù)責(zé)點(diǎn)菜和端菜,對(duì)每一個(gè)職員要求先把自己的衛(wèi)生處理好,才能更好的'服務(wù)于顧客,如果有顧客或者出現(xiàn)不干凈的事物或環(huán)境馬上處理,賠禮道歉重新更換食物或者打掃衛(wèi)生,如顧客還不滿意可以以陪賞進(jìn)行道歉。

  5)薪酬制度:記時(shí)工資制

  不同類型的工作人員時(shí)間上的薪酬不同;采用此制度比較靈活,可以準(zhǔn)確地記錄各個(gè)工作人員的工作時(shí)間,準(zhǔn)確地計(jì)算出職工的工資.

  6)獎(jiǎng)勵(lì)制度:根據(jù)員工考核總分進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)(半年實(shí)行一次獎(jiǎng)勵(lì))

  一)銷售計(jì)劃

  a)開業(yè)前進(jìn)行一系列宣傳工作,發(fā)放問卷調(diào)查表,根據(jù)消費(fèi)者的需求,完善本店的產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容。

  b)推出會(huì)員制,季卡、月卡,從而吸引更多的顧客。

  c)每月累計(jì)消費(fèi)118元者,贈(zèng)送價(jià)值18元的禮券,218元贈(zèng)送28元禮卷,以此類推

  二)財(cái)務(wù)計(jì)劃

  1.實(shí)行嚴(yán)格的財(cái)務(wù)管理

  實(shí)現(xiàn)損益控制的手段是通過“周報(bào)表”和“月報(bào)表”上的科目審核.審核內(nèi)容包括銷售額,顧客數(shù),顧客平均消費(fèi)數(shù)量,現(xiàn)金超收或不足,收銀機(jī)的操作錯(cuò)誤,虧損,其他營(yíng)業(yè)項(xiàng)目,食品原料的價(jià)格,記時(shí)工作人員的工資,電費(fèi),煤氣費(fèi),水費(fèi)等。

  2.每日的收入應(yīng)進(jìn)行及時(shí)清點(diǎn),所有點(diǎn)菜的菜單及收款的憑據(jù)必須保存并一式兩份,以便核對(duì)及入帳。

  3.店內(nèi)所有的物品屬店內(nèi)的固定資產(chǎn),不得隨意破壞或帶走,每月的總收益,除去一切費(fèi)用,剩下的存入銀行;

  4.如果經(jīng)過每月的結(jié)算后,收入比計(jì)劃高,將適度調(diào)整工資,以調(diào)動(dòng)大家的工作熱情,如發(fā)現(xiàn)在工作中無(wú)故破壞本店的財(cái)產(chǎn),將從責(zé)任人的工資或獎(jiǎng)金中扣除。

  5.每日流動(dòng)資金為5千元(主要用于突發(fā)性事件以及臨時(shí)進(jìn)貨)

  對(duì)于帳目,要做到日有日帳,月有月帳,季有季帳,年有年終總帳,這樣本店的盈虧在帳面上一目了然,避免經(jīng)營(yíng)管理工作的盲目性。

  6.財(cái)務(wù)部管理目標(biāo):

  追求利潤(rùn)最大化,投資目標(biāo)最大化,滿足內(nèi)部方面的利益

  a會(huì)計(jì)處:

  (1)顧客的消費(fèi)結(jié)算

  (2)結(jié)算每天,每班的票據(jù),款項(xiàng)和帳單,并編制相應(yīng)的營(yíng)業(yè)報(bào)表

  b.出納處:

  (1)收集,整理,點(diǎn)核店里各處銀臺(tái)的現(xiàn)金收入和轉(zhuǎn)帳票據(jù),并將其送存銀行

  (2)支付店內(nèi)各部門報(bào)銷帳款的現(xiàn)金以及簽發(fā)各種付款費(fèi)用

  (3)辦理同銀行的結(jié)算事項(xiàng),處理有關(guān)的結(jié)算問題,管理銀行帳戶的收支

  (4)準(zhǔn)備各項(xiàng)備用金及監(jiān)督和管理備用金的使用情況

  1.按照直營(yíng)店的實(shí)施情況來(lái)執(zhí)行:

  我們初期的實(shí)施方案主要也是按照直營(yíng)店的實(shí)施情況來(lái)執(zhí)行。單店的選址將會(huì)通過嚴(yán)格的市場(chǎng)調(diào)研和細(xì)密的市場(chǎng)分析及謹(jǐn)慎的作業(yè)態(tài)度來(lái)操作,開業(yè)前規(guī)劃,經(jīng)營(yíng)地考察從潛在消費(fèi)分析,門店規(guī)劃,營(yíng)業(yè)點(diǎn)圈邊消費(fèi)水平,市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況做科學(xué)評(píng)估,預(yù)測(cè)開業(yè)后的經(jīng)營(yíng)狀況。初期的創(chuàng)業(yè)重要人員均以到位,其他崗位人員裝修開始著手招聘培訓(xùn)。層次定位在10-20元的人均消費(fèi),創(chuàng)業(yè)初期計(jì)劃所需資金為10萬(wàn)人民幣。

  2.西餐廳服務(wù)業(yè)的模型。

  以顧客為中心,以顧客滿意為目的,通過使顧客滿意,最終達(dá)到本店經(jīng)營(yíng)理念的推廣。

  3.人員與制度

  1)店長(zhǎng)

  店長(zhǎng)負(fù)責(zé)綜合協(xié)調(diào)和管理店內(nèi)各部門工作,督促員工工作,同時(shí)接受學(xué)校的監(jiān)督,做好西餐廳與學(xué)校的交流工作.

  工作內(nèi)容:督促各部長(zhǎng)及員工的工作,鼓舞員工的工作熱情,聽取員工的意見.綜合決策各種工作的運(yùn)行.代表西餐廳與學(xué)校進(jìn)行交流,向上反映員工的意見及要求,向下傳遞學(xué)校所要求的工作.

  2)行政人事

  主要職責(zé):人員到職與離職的相關(guān)辦理,各類人事資料的匯總,建檔及管理,員工檔案資料管理,員工請(qǐng)假,調(diào)休假作業(yè),出勤狀況,稽查,統(tǒng)計(jì)作業(yè)。3)廚師

  對(duì)廚師的要求很高,他必須有靈活的腦子,在每一周都能變一個(gè)化樣的特色,來(lái)吸引顧客。

  4)服務(wù)員

  以禮待客,遵守制度,積極進(jìn)取。服務(wù)員最主要的工作是清理餐桌和店鋪的衛(wèi)生,隨時(shí)都是一層不染,沒有油膩的感覺,給顧客留下深刻的印象。招的兼職工就負(fù)責(zé)點(diǎn)菜和端菜,對(duì)每一個(gè)職員要求先把自己的衛(wèi)生處理好,才能更好的服務(wù)于顧客,如果有顧客或者出現(xiàn)不干凈的事物或環(huán)境馬上處理,賠禮道歉重新更換食物或者打掃衛(wèi)生,如顧客還不滿意可以以陪賞進(jìn)行道歉。

  5)薪酬制度:記時(shí)工資制

  不同類型的工作人員時(shí)間上的薪酬不同;采用此制度比較靈活,可以準(zhǔn)確地記錄各個(gè)工作人員的工作時(shí)間,準(zhǔn)確地計(jì)算出職工的工資.

  6)獎(jiǎng)勵(lì)制度:根據(jù)員工考核總分進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)(半年實(shí)行一次獎(jiǎng)勵(lì))

  一)銷售計(jì)劃

  a)開業(yè)前進(jìn)行一系列宣傳工作,發(fā)放問卷調(diào)查表,根據(jù)消費(fèi)者的需求,完善本店的產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容。

  b)推出會(huì)員制,季卡、月卡,從而吸引更多的顧客。

  c)每月累計(jì)消費(fèi)118元者,贈(zèng)送價(jià)值18元的禮券,218元贈(zèng)送28元禮卷,以此類推

  二)財(cái)務(wù)計(jì)劃

  1.實(shí)行嚴(yán)格的財(cái)務(wù)管理

  實(shí)現(xiàn)損益控制的手段是通過“周報(bào)表”和“月報(bào)表”上的科目審核.審核內(nèi)容包括銷售額,顧客數(shù),顧客平均消費(fèi)數(shù)量,現(xiàn)金超收或不足,收銀機(jī)的操作錯(cuò)誤,虧損,其他營(yíng)業(yè)項(xiàng)目,食品原料的價(jià)格,記時(shí)工作人員的工資,電費(fèi),煤氣費(fèi),水費(fèi)等。

  2.每日的收入應(yīng)進(jìn)行及時(shí)清點(diǎn),所有點(diǎn)菜的菜單及收款的憑據(jù)必須保存并一式兩份,以便核對(duì)及入帳。

  3.店內(nèi)所有的物品屬店內(nèi)的固定資產(chǎn),不得隨意破壞或帶走,每月的總收益,除去一切費(fèi)用,剩下的存入銀行;

  4.如果經(jīng)過每月的結(jié)算后,收入比計(jì)劃高,將適度調(diào)整工資,以調(diào)動(dòng)大家的工作熱情,如發(fā)現(xiàn)在工作中無(wú)故破壞本店的財(cái)產(chǎn),將從責(zé)任人的工資或獎(jiǎng)金中扣除。

  5.每日流動(dòng)資金為5千元(主要用于突發(fā)性事件以及臨時(shí)進(jìn)貨)

  對(duì)于帳目,要做到日有日帳,月有月帳,季有季帳,年有年終總帳,這樣本店的盈虧在帳面上一目了然,避免經(jīng)營(yíng)管理工作的盲目性。

  6.財(cái)務(wù)部管理目標(biāo):

  追求利潤(rùn)最大化,投資目標(biāo)最大化,滿足內(nèi)部方面的利益

  a會(huì)計(jì)處:

  (1)顧客的消費(fèi)結(jié)算

  (2)結(jié)算每天,每班的票據(jù),款項(xiàng)和帳單,并編制相應(yīng)的營(yíng)業(yè)報(bào)表

  b.出納處:

  (1)收集,整理,點(diǎn)核店里各處銀臺(tái)的現(xiàn)金收入和轉(zhuǎn)帳票據(jù),并將其送存銀行

  (2)支付店內(nèi)各部門報(bào)銷帳款的現(xiàn)金以及簽發(fā)各種付款費(fèi)用

  (3)辦理同銀行的結(jié)算事項(xiàng),處理有關(guān)的結(jié)算問題,管理銀行帳戶的收支

  (4)準(zhǔn)備各項(xiàng)備用金及監(jiān)督和管理備用金的使用情況

  分期投資

  本著穩(wěn)妥原則,結(jié)合本店發(fā)展的規(guī)律,資金的投入要循序漸進(jìn)。

  投資步驟如下:

  1)開業(yè)前投資:門面租金、裝修費(fèi)、空調(diào)、其他必需資產(chǎn)和辦理手續(xù)等約5-6萬(wàn)元,流動(dòng)資金2-3萬(wàn)元。

  2)開業(yè)后投資:根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況,增加設(shè)備、擴(kuò)大門面等投資,具體數(shù)量根據(jù)經(jīng)營(yíng)效益確定。

  2、盈虧平衡分析

  開設(shè)西餐廳,銷售毛利應(yīng)接近或略高于行業(yè)平均水平。在了解了別的西餐廳的平均毛利水平,估算到餐廳的各項(xiàng)變動(dòng)成本和固定成本后,就可以計(jì)算出盈虧平衡點(diǎn),并確定達(dá)到盈虧平衡所須的營(yíng)業(yè)額?纱笾掠(jì)算出餐廳的銷售利潤(rùn)率和投資回報(bào)率,從而確定投資回報(bào)期。 “不僅是利潤(rùn),更是服務(wù)和問話!弊鳛檫@個(gè)行業(yè)的倡導(dǎo)者,希望本西餐廳成為大家優(yōu)質(zhì)服務(wù)和行業(yè)健康發(fā)展的理想和信仰,我們相信,只有在一種公平,理性的經(jīng)營(yíng)思路下,不懈地堅(jiān)持,其結(jié)果是大家都希望的雙贏局面,從而在總體上促進(jìn)西餐飲資料庫(kù)中國(guó)最大的餐飲資料下載平臺(tái) 餐廳的形成和發(fā)展。

西餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書6

  一、西餐廳經(jīng)營(yíng)理念和宗旨

  明月西餐廳的經(jīng)營(yíng)宗旨為:“著意求新,以客為尊”,經(jīng)營(yíng)理念為“極意營(yíng)造幽雅、舒適、休閑之氣氛,融匯西方餐館美食”。

  二、西餐廳市場(chǎng)定位

  1、選址方面:明月西餐廳位于學(xué)院的美食街內(nèi),與連串的快餐店連在一起,但都作為美食街唯一的西餐廳、與其它快餐店所不同的是有更好的就餐環(huán)境和更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

  2、格調(diào)方面:明月西餐廳為溫馨浪漫的風(fēng)格,為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),給顧客貴族式的享受,力求營(yíng)造一種幽雅、舒適、休閑的消費(fèi)環(huán)境,引導(dǎo)消費(fèi)者轉(zhuǎn)變消費(fèi)觀念,向崇尚自然、追求健康方面轉(zhuǎn)變。

  3、校園市場(chǎng)環(huán)境方面:校園經(jīng)濟(jì)的市場(chǎng)有很廣的發(fā)展領(lǐng)域,消費(fèi)者也是很單純的消費(fèi),相對(duì)外部市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)要小,個(gè)體經(jīng)營(yíng)單純,以小投資為主,服務(wù)于在校大學(xué)生。服務(wù)于學(xué)生,應(yīng)該提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù),首先,要吸引學(xué)生的注意目光,讓他們能在最短的時(shí)間來(lái)光顧本店,所運(yùn)用的營(yíng)銷方法是多種途徑的;

  4、SWTO分析

  學(xué)院現(xiàn)有一萬(wàn)三千幾個(gè)師生,調(diào)查資料表明他們多消費(fèi)用于飲食方面占了54.7%,正因如此,飲食也是在學(xué)校創(chuàng)業(yè)首選之路。消費(fèi)對(duì)象比例圖如下:

  同時(shí)在校院里經(jīng)營(yíng)西餐廳的SWTO分析圖如下:

  S:美食街附近是男生宿舍最聚中的地方,偶爾去美食街的人占了全師生65.8%。

  W:大多數(shù)學(xué)生都習(xí)慣了到快餐和學(xué)校所設(shè)的飯?zhí)镁筒,?duì)于西餐廳來(lái)說不那么的習(xí)慣,但資料表明對(duì)西餐廳有興趣嘗試的占了38.2%

  O:現(xiàn)時(shí)有40.2%師生覺得現(xiàn)在學(xué)校最缺的服務(wù)是就餐環(huán)境,而適合明月西餐廳設(shè)計(jì)是幽雅、舒適、休閑的消費(fèi)環(huán)境,這可表明了,明月西餐廳開業(yè)后會(huì)有更受歡迎的可能性。

  T:美食街有眾多快餐店和學(xué)校內(nèi)有五間飯?zhí)谩?/p>

  三.西餐廳管理理念

  1、尊重餐飲業(yè)人員的獨(dú)立人格。

  2互相監(jiān)督:管理層監(jiān)督員工的工作,同時(shí)員工也可以向上級(jí)提出自己的意見或見解。

  3營(yíng)造集體氛圍:既要上下屬感受到西餐廳紀(jì)律的嚴(yán)明,也要關(guān)懷員工,讓員工感受到來(lái)自集體的溫暖,有利于加強(qiáng)凝聚力,提高工作積極性。

  4、公平對(duì)待,一視同仁,各盡所能,發(fā)揮才干。

  四.西餐廳食品介紹

  以西式扒類為主,結(jié)合快餐、中西燉湯、中西式局飯、皇牌主食套餐,小食天地、美顏甜品、水吧飲料等來(lái)滿足消費(fèi)者的需求:

  1、推出皇牌主食套餐,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,例如:泰汁雞扒印尼炒飯?zhí)撞汀⑶嗫оi頸肉扒伴意粉套餐、鰻魚泰汁雞扒局飯?zhí)撞偷龋魈撞瓦配有(粟米忌廉湯、油菜、熱奶茶或凍檸樂),最適合校園情侶品味。

  2、西餐結(jié)合快餐

  例如:扒類(牛扒、豬扒、雞扒)、各式快餐、各式小食、各種中西燉湯、中西式局飯、粉面類(意粉、米粉等)。

  3、美顏甜品

  例如:姜汁鮮奶雪蛤膏燉蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鮮奶露、椰汁香芋西米露等等,最適合愛美的女大學(xué)生品嘗。

  4、根據(jù)不同的季節(jié)制定一些冷飲,熱飲,點(diǎn)心、沙拉等。

  例如:現(xiàn)磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式風(fēng)味茶、天然花茶、精美飲品、鮮榨果汁、雪糕新地、滋潤(rùn)甜品等等。

  五、西餐廳市場(chǎng)營(yíng)銷策略

  1.品牌策略:

  “明月西餐廳”這個(gè)店名易記,易讀,好聽!懊髟隆币辉~可以。

  營(yíng)造典雅的個(gè)性氛圍傳播快捷,符合目標(biāo)市場(chǎng)消費(fèi)者的消費(fèi)需求。

  而且招牌的字體設(shè)計(jì)要美觀大方,要具有獨(dú)特性;易吸引人的注意。

  2、價(jià)格策略:

 。1)主要走中低檔價(jià)格策略,在食品“色”,“香”,“美味”,服務(wù)等方面力求盡善盡美,努力給客戶最大限度的享受和心理滿足。

 。2)針對(duì)消費(fèi)者比較價(jià)格的心理,將同類食品有意識(shí)地分檔,形成價(jià)格系列,使消費(fèi)者在比較價(jià)格中能迅速找到自己習(xí)慣的檔次,得到選購(gòu)“滿足”。

  3.促銷策略

 。1)西餐廳的促銷戰(zhàn)略應(yīng)以競(jìng)爭(zhēng)為導(dǎo)向。餐廳必須了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況,比較自己與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手產(chǎn)品和服務(wù)的區(qū)別,在此基礎(chǔ)制定出具體的促銷計(jì)劃和方案,在實(shí)施計(jì)劃的過程中,通過宣揚(yáng)本餐廳的獨(dú)特產(chǎn)品或經(jīng)營(yíng)風(fēng)格,樹立起鮮明的企業(yè)形象。

 。2)為迎合本餐廳的經(jīng)營(yíng)宗旨為:“著意求新”,促銷戰(zhàn)略中應(yīng)包含以下4方面:

  A.求新:我國(guó)的西餐廳不但歷史久遠(yuǎn),而且品種豐富,已初步形成了高、中、低檔的格局,沖、泡、蒸、煮、烤、炸、炒,可謂五花八門,一應(yīng)俱全,但都是多年一層不變的老面孔,消費(fèi)者對(duì)此缺少新鮮感,尤其是文化品味太低,跟不上發(fā)展的潮流,因此,要在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上做足做夠“新”字文章,增強(qiáng)其吸引力。

  B.求變:過去20年,人們以能解決溫飽為主,而今天人們則以營(yíng)養(yǎng)和享受為主,所以,西餐廳也要以變應(yīng)變,在工藝、烹調(diào)、配料上求變來(lái)滿足人們的口味,一變天地寬,這樣才能牢牢抓住消費(fèi)者,以拓展西餐廳業(yè)市場(chǎng)空間。

  C.求奇:要在求新和求變的基礎(chǔ)上求奇,同樣一個(gè)商品,變換一個(gè)新名詞就能贏得消費(fèi)者的`青睞,我們應(yīng)該從國(guó)外餅干、水果等進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)時(shí)的新名詞而受到啟發(fā),同時(shí),求奇,還表現(xiàn)在西餐廳結(jié)合上取長(zhǎng)補(bǔ)短,用洋西餐廳的技術(shù)改造中式西餐廳,也可以用傳統(tǒng)的中國(guó)工藝嫁接洋西餐廳,做到出奇制勝。

  D.求特:這個(gè)特,就是中國(guó)特色的特色西餐廳;赝袊(guó)西餐廳絕大多數(shù)是“一人一把號(hào),各吹各的調(diào)”,固守一塊陣地,老死不相往來(lái),結(jié)果是誰(shuí)也做不大快上“蛋糕”,有的甚至失傳或萎縮了,因此,要盡快選擇幾個(gè)特色西餐廳,上規(guī)模,拓市場(chǎng),強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合,打造特色品牌,搶占名牌制高點(diǎn)。

 。3)促銷策略中的宣傳策略走低成本,高產(chǎn)出方式,印刷宣傳品。分宿舍發(fā)放,采用密集戰(zhàn)略,同時(shí)利用學(xué)校廣播站,宣傳欄免費(fèi)宣傳,利用網(wǎng)站本身信息流優(yōu)勢(shì)宣傳和突出形象

  六、西餐廳實(shí)施方案

  1、按照直營(yíng)店的實(shí)施情況來(lái)執(zhí)行:

  我們初期的實(shí)施方案主要也是按照直營(yíng)店的實(shí)施情況來(lái)執(zhí)行。單店的選址將會(huì)通過嚴(yán)格的市場(chǎng)調(diào)研和細(xì)密的市場(chǎng)分析及謹(jǐn)慎的作業(yè)態(tài)度來(lái)操作,開業(yè)前規(guī)劃,經(jīng)營(yíng)地考察從潛在消費(fèi)分析,門店規(guī)劃,營(yíng)業(yè)點(diǎn)圈邊消費(fèi)水平,市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況做科學(xué)評(píng)估,預(yù)測(cè)開業(yè)后的經(jīng)營(yíng)狀況。初期的創(chuàng)業(yè)重要人員均以到位,其他崗位人員裝修開始著手招聘培訓(xùn)。層次定位在10-20元的人均消費(fèi),創(chuàng)業(yè)初期計(jì)劃所需資金為10萬(wàn)人民幣。

  2、西餐廳服務(wù)業(yè)的模型。

西餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書7

  店名“唯一”西餐廳

  集正餐、茶飲、咖啡、甜品、小吃和休閑于一體的中等消費(fèi)西餐廳、主打舒適、溫馨典雅。

  一、評(píng)估形勢(shì):

  1、全球一體化的大環(huán)境使各國(guó)之間的經(jīng)濟(jì)文化交流日益密切,越來(lái)越多的國(guó)外有人在中國(guó)定居或游玩,也有越來(lái)越多的國(guó)人對(duì)西方飲食休閑文化產(chǎn)生濃厚的喜愛和興趣。因此,我們的“唯一”西餐廳不僅有足夠的市場(chǎng)需求,更有一定的社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)力。

  2、為這次創(chuàng)業(yè)我們籌足了資金,培養(yǎng)了專業(yè)的人才,引進(jìn)了先進(jìn)的.設(shè)備。因此我們有信心也有能力將我們的“唯一”西餐廳創(chuàng)辦好,并且作為新世紀(jì)的一代,我們的創(chuàng)新精神更加能吸引更多的容源,然經(jīng)驗(yàn)不足是我們最大的問題,所以會(huì)更細(xì)心的創(chuàng)業(yè)。

  二、目標(biāo):

  打響品牌,發(fā)展連鎖店,發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神的最大作用在兩年內(nèi)收回成本及獲得可觀盈利,然后尋找合作伙伴加盟,將“唯一”發(fā)展為全國(guó)連鎖西餐廳。

  三、前提條件:

  1、社會(huì)的進(jìn)步使人們對(duì)生活的質(zhì)量要求不段提升,餐飲行業(yè)也逐漸與國(guó)際接軌;

  2、全球一體化的趨勢(shì)下,西餐廳有足夠的吸引力及市場(chǎng);

  3、店面選址在城市市中心,交通便利、人流量大;

  4、資金充足、技術(shù)一流、設(shè)備齊全、計(jì)劃可行性高;

  5、店已經(jīng)過工商部注冊(cè),具有法律效應(yīng),符合國(guó)家政策。

  四、發(fā)展方案:

  1、室內(nèi)的環(huán)境設(shè)計(jì)舒適、干凈為主;

  2、嚴(yán)格要求員工的專業(yè)技能素質(zhì),服務(wù)態(tài)度得體切周到;

  3、價(jià)格相對(duì)平民化,盡可能讓每個(gè)中小家庭都能消費(fèi),讓西餐部再是高成階級(jí)的專屬;

  4、宣傳(移動(dòng)/電視廣告、報(bào)刊雜志、傳單)。

  五、輔助計(jì)劃:

  1、員工的培訓(xùn),提高技能和素質(zhì);

  2、員工的福利政策及薪水安排;

  3、每月店內(nèi)的優(yōu)惠特價(jià)政策。

  六、預(yù)算:

  總資金:20xx萬(wàn)

  店面:300萬(wàn)

  裝修:200萬(wàn)

  員工工資和:50萬(wàn)每月

  水電費(fèi):1萬(wàn)每月

  材料及用品:70萬(wàn)每月

  宣傳:100萬(wàn)

  店內(nèi)維修:10萬(wàn)每月

  保險(xiǎn):500萬(wàn)

西餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書8

  一、訂方向:

  主要提供以主食為主的服務(wù),還是綜合性的服務(wù)?我指的綜合性服務(wù),是指把所有西方飲食文化中可以實(shí)現(xiàn)的食物都作為產(chǎn)品來(lái)銷售。比如最基本的意大利粉、牛扒,還有特色的咖啡和其他食物(烤羊肉也很好吃,用烤爐做的)。

  二、特色裝潢體現(xiàn)出西餐文化:

  富麗堂皇的西餐廳和休閑悠然的西餐廳給客人帶來(lái)的感覺完全不同。前者可能會(huì)有更多的企業(yè)工作者、管理人喜歡去。后者可能會(huì)有更多青年人,追求時(shí)尚和西方文化的青年前往消費(fèi)。所以,合適的裝修對(duì)你來(lái)說很重要。

  三、西點(diǎn)師以及服務(wù)質(zhì)量:

  好看的食物可以吸引客人的欣賞,好吃的食物則讓客人感覺到味覺的滿意。正所謂“色香味”具全,這話一點(diǎn)不假。所以,在聘請(qǐng)師傅的時(shí)候經(jīng)驗(yàn)和手藝非常重要。服務(wù)方面,盡量參考服務(wù)行業(yè)。例如:

 。1).菜品的質(zhì)量必須得到保證一個(gè)餐廳經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)就是菜品。所以在開業(yè)前,餐廳經(jīng)營(yíng)者必須對(duì)菜品嚴(yán)格把關(guān),保證口味和特色,讓客戶在開業(yè)當(dāng)天來(lái)吃的開心并覺得餐廳非常有特色。

  (2).保證餐廳服務(wù)質(zhì)量餐廳服務(wù)是一個(gè)非常重要的問題,餐廳的服務(wù)態(tài)度是一家餐廳經(jīng)營(yíng)的門面。怎么在開業(yè)當(dāng)天保證服務(wù)質(zhì)量不打折扣,餐廳服務(wù)井然有序,減少顧客的抱怨等等,這些在前期準(zhǔn)備的時(shí)候都要做好對(duì)餐廳服務(wù)人員的.培訓(xùn)工作。

 。3).前廳與后廚的配合一定要默契上菜速度也是一家餐廳對(duì)于客戶體驗(yàn)好壞的重要組成部分。前廳與后廚配合得好,就會(huì)加快餐廳的出菜速度,保證食客的用餐體驗(yàn),確保上菜不出錯(cuò)。這些都是有助于新開餐廳給與顧客的第一印象。

  四、店面選址:

  選擇經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所地址之前,先分析你的市場(chǎng),估算你能投資多少,再進(jìn)行選址西餐店要想辦得久,并且效益好,就必須全方位高人一籌,必須在菜品質(zhì)量、服務(wù)特色、營(yíng)銷手段、營(yíng)業(yè)流程、內(nèi)部管理、形象設(shè)計(jì)、企業(yè)文化、員工素質(zhì)與忠誠(chéng)度、社會(huì)公關(guān)等方面進(jìn)行整體設(shè)計(jì)與運(yùn)作,只有從整體上全面優(yōu)化,才能在競(jìng)爭(zhēng)中處處領(lǐng)先,保持不敗,并且迅速發(fā)展壯大。

  五、店面開業(yè)前宣傳:

 。1)開業(yè)前期店內(nèi)氣氛營(yíng)造與烘托。西餐廳整體活動(dòng)風(fēng)格的確立包括餐巾紙、筷套、訂餐卡、優(yōu)惠券、DM單、POP海報(bào)、活動(dòng)氣球、等等,在開業(yè)前期就要全部準(zhǔn)備充分。而在堂內(nèi)布置方面,也要盡量的突出一種活動(dòng)氛圍,包括張貼活動(dòng)海報(bào),橫幅等等。特別是涉及活動(dòng)的具體折扣,要用醒目的顏色和字體展現(xiàn)出來(lái),員工方面可以的話盡量統(tǒng)一著裝。其實(shí)不管餐廳的大小,統(tǒng)一著裝都會(huì)給人一種整齊感和專業(yè)感,在西餐廳開業(yè)的時(shí)候給顧客的第一印象會(huì)比較好。

  (2)店外的氛圍營(yíng)造和烘托店外的話可以擺一些花籃、氣球、POP海報(bào),這樣可以吸引顧客停足觀看。還可以放一個(gè)氣拱門,拱門大小視餐廳大小來(lái)定。拱門內(nèi)容可以寫“**西餐隆重開幕”,開業(yè)活動(dòng)折扣,一定要明顯的表現(xiàn)出來(lái)等。

西餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書9

  一、事業(yè)描述

  隨著大學(xué)生對(duì)西方文化的日益了解和西方食品文化的不斷進(jìn)入,越來(lái)越多的大學(xué)生對(duì)西餐產(chǎn)生了濃厚的興趣,以至于很多人尤其是大學(xué)生這個(gè)群體愈發(fā)的想接觸它,去嘗試它,所以這其中蘊(yùn)藏著巨大的市場(chǎng)資源,在大學(xué)的附近開個(gè)西餐廳能很好的利用并開發(fā)這個(gè)市場(chǎng),雖然可能資金有限,但還是希望能籌集資金并實(shí)現(xiàn)這個(gè)計(jì)劃,實(shí)現(xiàn)自己的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想,讓自己在創(chuàng)業(yè)上能打造出一片天地。

  二、產(chǎn)品特色

  1、西餐廳應(yīng)以服務(wù)顧客為宗旨,為他們提供優(yōu)質(zhì)的西餐服務(wù),讓顧客對(duì)西餐能有非常明確和深刻的印象,更能獲得精神上的享受。

  2、餐廳必須了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況,比較自己與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手產(chǎn)品和服務(wù)的區(qū)別,在此基礎(chǔ)制定出具體的促銷計(jì)劃和方案,在實(shí)施計(jì)劃的過程中,通過宣揚(yáng)本餐廳的獨(dú)特產(chǎn)品或經(jīng)營(yíng)風(fēng)格,樹立起鮮明的企業(yè)形象。

  3、西餐廳應(yīng)開發(fā)出自己的特色產(chǎn)品和獨(dú)特服務(wù),在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手中樹立較高的創(chuàng)新形象,并學(xué)習(xí)和借鑒他們的獨(dú)有特色,開辦優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

  4、通過主要走中低檔價(jià)格策略,在食品“色”,“香”,“美味”,服務(wù)等方面力求盡善盡美,努力給客戶最大限度的享受和心理滿足和針對(duì)消費(fèi)者比較價(jià)格的心理,將同類食品有意識(shí)地分檔,形成價(jià)格系列,使消費(fèi)者在比較價(jià)格中能迅速找到自己習(xí)慣的檔次,得到選購(gòu)“滿足”來(lái)實(shí)現(xiàn)足夠的利益。

  5、我國(guó)的西餐廳不但歷史久遠(yuǎn),而且品種豐富,已初步形成了高、中、低檔的格局,沖、泡、蒸、煮、烤、炸、炒,可謂五花八門,一應(yīng)俱全,但都是多年一層不變的老面孔,消費(fèi)者對(duì)此缺少新鮮感,尤其是文化品味太低,跟不上發(fā)展的潮流,因此,要在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上做足做夠“新”字文章,增強(qiáng)其吸引力。

  三、市場(chǎng)分析

  西餐廳校園經(jīng)濟(jì)的市場(chǎng)有很廣的發(fā)展領(lǐng)域,消費(fèi)者也是很單純的消費(fèi),相對(duì)外部市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)要小,個(gè)體經(jīng)營(yíng)單純,以小投資為主。服務(wù)于學(xué)生,應(yīng)該提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù),首先,要吸引學(xué)生的注意目光,讓他們能在最短的時(shí)間來(lái)光本店;其次,是怎樣達(dá)到以下營(yíng)銷效果。

  西餐業(yè)的形成以及發(fā)展前景分析

  1、隨著西方飲食文化不斷進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng),越來(lái)越多人開始關(guān)注西餐,所以這提供了很好的市場(chǎng)前景。

  2、西餐是發(fā)達(dá)國(guó)家已有的飲食,形成了西方的飲食文化,對(duì)我國(guó)的家飲食文化也有影響。

  3、為發(fā)展我國(guó)的飲食文化提供支持探索。

  四、店鋪選址

  建設(shè)地點(diǎn)在學(xué)院附近,學(xué)院現(xiàn)有六千師生,調(diào)查資料表明他們多消費(fèi)用于飲食方面占了54。7%,正因如此,飲食也是在學(xué)校創(chuàng)業(yè)首選之路。小中都美食街附近是男女生聚餐最聚中的地方,偶爾去的人占了全師生65。8%,現(xiàn)時(shí)有40。2%師生覺得現(xiàn)在學(xué)校最缺的服務(wù)是就餐環(huán)境,而適合自食其樂西餐廳設(shè)計(jì)是幽雅、舒適、休閑的消費(fèi)環(huán)境,這可表明了,自食其樂西餐廳開業(yè)后會(huì)有更受歡迎的可能性。

  經(jīng)營(yíng)范圍:

  1、 推出皇牌主食套餐,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,例如:泰汁雞扒印尼炒飯?zhí)撞、青咖喱豬頸肉扒伴意粉套餐、鰻魚泰汁雞扒局飯?zhí)撞偷,各套餐還配有(粟米忌廉湯、油菜、熱奶茶或凍檸樂),最適合校園情侶品味。

  2、 西餐結(jié)合快餐。例如:扒類(牛扒、豬扒、雞扒)、各式快餐、各式小食、各種中西燉湯、中西式局飯、粉面類(意粉、米粉等)。

  3、 美顏甜品。例如:姜汁鮮奶雪蛤膏燉蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鮮奶露、椰汁香芋西米露等等,最適合愛美的女大學(xué)生品嘗。

  4、 根據(jù)不同的季節(jié)制定一些冷飲,熱飲,點(diǎn)心、沙拉等。例如:現(xiàn)磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式風(fēng)味茶、天然花茶、精美飲品、鮮榨果汁、雪糕新地、滋潤(rùn)甜品等等。

  五、競(jìng)爭(zhēng)分析

  1、西餐需求度分析

  西餐自始就受到老百姓的關(guān)注,尤其是在校大學(xué)生對(duì)其情有獨(dú)鐘,不管是學(xué)生還是其他消費(fèi)群體都對(duì)其有很大興趣,所以開一家西餐廳是很有市場(chǎng)前景。在本西餐廳所制定的營(yíng)銷計(jì)劃下開展人性化經(jīng)營(yíng),運(yùn)用品牌策略、價(jià)格策略等一系列策略經(jīng)行運(yùn)營(yíng)。在我國(guó)市場(chǎng)小,是一個(gè)潛在的大市場(chǎng)。由于大量不同地區(qū)人口聚集,對(duì)飲食的選擇很不同,但市場(chǎng)上能提供的飲食比較單一,所以市場(chǎng)前景很好。

  2、西餐廳的特點(diǎn)

  (1)、同一性

  目前在很多的城市中,西餐廳完全是一個(gè)套路。加之飲食比較單一,忽略了特色服務(wù),對(duì)飲食文化發(fā)展起阻礙作用。

  (2)、追求時(shí)尚個(gè)性化

  西餐廳盲目追求華麗的外表,時(shí)尚的造型,忽略了結(jié)合本地區(qū)的特色來(lái)進(jìn)行運(yùn)營(yíng)

  3、 營(yíng)銷策略

  (1)、市場(chǎng)機(jī)構(gòu)和營(yíng)銷渠道的選擇:自食其樂西餐廳位于美食街周圍,與連串的快餐店連在一起,與其它快餐店所不同的是有更好的就餐環(huán)境和更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。通過廣告和宣傳單等方式進(jìn)行多渠道的宣傳。

  (2)、營(yíng)銷隊(duì)伍和管理:尊重餐飲業(yè)人員的獨(dú)立人格。 管理層監(jiān)督員工的工作,同時(shí)員工也可以向上級(jí)提出自己的.意見或見解。 既要上下屬感受到西餐廳紀(jì)律的嚴(yán)明,也要關(guān)懷員工,讓員工感受到來(lái)自集體的溫暖,有利于加強(qiáng)凝聚力,提高工作積極性。 公平對(duì)待,一視同仁,各盡所能,發(fā)揮才干。

  (3)、促銷計(jì)劃:西餐廳的促銷戰(zhàn)略應(yīng)以競(jìng)爭(zhēng)為導(dǎo)向。餐廳必須了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況,比較自己與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手產(chǎn)品和服務(wù)的區(qū)別,在此基礎(chǔ)制定出具體的促銷計(jì)劃和方案,在實(shí)施計(jì)劃的過程中,通過宣揚(yáng)本餐廳的獨(dú)特產(chǎn)品或經(jīng)營(yíng)風(fēng)格,樹立起鮮明的企業(yè)形象。

  (4)、價(jià)格決策: 主要走中低檔價(jià)格策略,在食品“色”,“香”,“美味”,服務(wù)等方面力求盡善盡美,努力給客戶最大限度的享受和心理滿足。針對(duì)消費(fèi)者比較價(jià)格的心理,將同類食品有意識(shí)地分檔,形成價(jià)格系列,使消費(fèi)者在比較價(jià)格中能迅速找到自己習(xí)慣的檔次,得到選購(gòu)“滿足”。

  六、管 理

  1、 制度管理

  在經(jīng)營(yíng)過程中,管理與效益是密切相關(guān)的,因此,制度化的管理在運(yùn)營(yíng)過程中是相當(dāng)重要的

  相關(guān)的管理制度有:

  出勤制度

  衛(wèi)生管理制度

  報(bào)表管理制度

  能耗管理制度

  設(shè)備管理制度

  固定資產(chǎn)管理制度

  采購(gòu)管理制度

  現(xiàn)金管理制度

  工資的發(fā)放管理規(guī)定

  員工的擔(dān)保制度

  管理人員的權(quán)限規(guī)定

  員工的獎(jiǎng)懲制度

  員工工作制度

  倉(cāng)庫(kù)管理制度

  2、商品管理

  為維護(hù)企業(yè)的形象,保證顧客在店內(nèi)能買到合乎自己要求的,新鮮的商品,相關(guān)的制度有:

  商品的進(jìn)場(chǎng)制度

  商品的銷售報(bào)表

  采購(gòu)報(bào)表

  滯銷報(bào)表

  暢銷商品統(tǒng)計(jì)表

  關(guān)于商品的獎(jiǎng)罰制度

  商品的配備申報(bào)制度

  臨近商品的處理

  商品銷售考核

  促銷商品的管理制度

  七、人事安排

  (一)、店長(zhǎng)

  職責(zé)

  1、 店長(zhǎng)負(fù)責(zé)綜合協(xié)調(diào)和管理店內(nèi)各部門工作,督促員工工作,同時(shí)接受學(xué)校的監(jiān)督,做好西餐廳與學(xué)校的交流工作。

  2、 工作內(nèi)容:督促各部長(zhǎng)及員工的工作,鼓舞員工的工作熱情,聽取員工的意見。綜合決策各種工作的運(yùn)行。代表西餐廳與學(xué)校進(jìn)行交流,向上反映員工的意見及要求,向下傳遞學(xué)校所要求的工作。

  (二) 、行政人事

  部門職責(zé)

  1、 對(duì)計(jì)劃開發(fā)項(xiàng)目進(jìn)行前期調(diào)查,收集整理相關(guān)資料,制定初步的項(xiàng)目可行性研究報(bào)告。

  2、 對(duì)西餐廳項(xiàng)目進(jìn)行分析和需求策劃。

  3、 對(duì)西餐廳項(xiàng)目進(jìn)行具體的設(shè)計(jì)。

  4、 制定西餐廳目標(biāo)以及進(jìn)度表。

  5、 建立項(xiàng)目管理系統(tǒng)。

  6、 負(fù)責(zé)項(xiàng)目進(jìn)程控制,配合店長(zhǎng)對(duì)項(xiàng)目進(jìn)行良好的控制。

  7、 跟蹤分析項(xiàng)目開發(fā)成本。

  8、 管理項(xiàng)目中的風(fēng)險(xiǎn)和變化。

  9、 負(fù)責(zé)項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)建設(shè)。

  (三)、廚師

  對(duì)廚師的要求很高,他必須有靈活的腦子,在每一周都能變一個(gè)化樣的特色,來(lái)吸引顧客。6、參與制定和完善公司費(fèi)用的控制辦法。

  (四)、服務(wù)員

  部門職責(zé)

  以禮待客,遵守制度,積極進(jìn)取。服務(wù)員最主要的工作是清理餐桌和店鋪的衛(wèi)生,隨時(shí)都是一層不染,沒有油膩的感覺,給顧客留下深刻的印象。招的兼職工就負(fù)責(zé)點(diǎn)菜和端菜,對(duì)每一個(gè)職員要求先把自己的衛(wèi)生處理好,才能更好的服務(wù)于顧客,如果有顧客或者出現(xiàn)不干凈的事物或環(huán)境馬上處理,賠禮道歉重新更換食物或者打掃衛(wèi)生,如顧客還不滿意可以以陪賞進(jìn)行道歉。

  (五) 、市場(chǎng)開發(fā)部

  部門職責(zé)

  1、 制定本部門年度營(yíng)銷目標(biāo)計(jì)劃。

  2、 建立和完善營(yíng)銷信息收集,整理,交流及保密。

  3、 指定產(chǎn)品的價(jià)格、品質(zhì)和廣告宣傳。

  4、 對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手進(jìn)行對(duì)比分析,提供應(yīng)對(duì)方案。

  5、 對(duì)潛在的消費(fèi)群體進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查分析。

  八、財(cái)務(wù)安排

  1、固定設(shè)施

  照明:5000元

  音響:20xx元

  墻面:5000元

  地面:5000元

  招牌:20xx元

  2、經(jīng)營(yíng)設(shè)備

  電腦:3000元

  收銀臺(tái):1000元

  冰柜;20xx元

  3、每月費(fèi)用支出表

  支出項(xiàng)目支出金額備注

  網(wǎng)站制作及宣傳費(fèi)¥6000÷12個(gè)月=500元按月平攤

  店面租金¥20000。00店面為100平方米左右

  員工工資¥1500。00 員工10名

  稅收及水電費(fèi)¥9000。00稅收采用定額稅

  裝潢費(fèi)用¥50000元÷12個(gè)月=1250元裝潢采用一年內(nèi)分?jǐn)?/p>

  合計(jì)總支出為¥100000。00元

  4、業(yè)務(wù)利潤(rùn)

  以每天實(shí)際門檻人數(shù),由于我們店的店址選在我市一級(jí)商圈的重要通道,流動(dòng)人口大約1000以上每日,每天實(shí)際可接單在50人左右,按每一單20到30元不等, 一年收入在450000萬(wàn)元左右,總體盈利還是相當(dāng)可觀。

  (三)店鋪每月盈虧平衡點(diǎn):

  每月總支出為19060元÷50%(毛利率)=29120元(每月只銷29120元即達(dá)盈虧平衡)

  每天的盈虧平衡點(diǎn):29120元÷30天=970元

  九、風(fēng) 險(xiǎn)

  西餐廳的風(fēng)險(xiǎn)主要有:

  1:客流量小

  2:產(chǎn)品成本高

  對(duì)策:

  1:制定正確有效的宣傳計(jì)劃,通過廣告,傳單等方式進(jìn)行宣傳,提高知名度,提高客流量。

  2:適時(shí)了解市場(chǎng)上產(chǎn)品的成本,制定措施應(yīng)對(duì)各種高價(jià)格和成本的增加。

  十、成長(zhǎng)及發(fā)展

  我們公司目前面臨的困難是:一、西餐廳的選擇;二、產(chǎn)品樣式的選擇;三、正式開業(yè)前后的設(shè)計(jì)店名及店內(nèi)裝修、陳列擺設(shè)、宣傳手段和經(jīng)營(yíng)方式。

  首先,店鋪的選擇。一個(gè)人流量大經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的地段等于是給了我們一個(gè)梯子,這樣說吧,客流量帶來(lái)了市場(chǎng),市場(chǎng)帶來(lái)了營(yíng)業(yè)額!我們的目的是效益,積累原始基金!要做到這點(diǎn)就必須要很多的市場(chǎng),能帶來(lái)市場(chǎng)的就是客流量了!

  還有我們必須要把我們的顧客群體給定位好,創(chuàng)意產(chǎn)品讓人產(chǎn)生很多的聯(lián)想,擁有這種想象空間大的顧客群體是屬于年輕人和已婚夫婦!所以能在人流量相當(dāng)?shù)牡囟握业竭@類群體集中的店鋪也是個(gè)非常不錯(cuò)的選擇!有一篇叫做店鋪選址制作商圈地圖的文章,是這樣的:

  1。對(duì)本地的居住情況進(jìn)行調(diào)查,將它們的位置標(biāo)在地圖上。研究其所在地段是否符合最大利益原則。

  2。根據(jù)地圖,標(biāo)出你看好的地點(diǎn)。

  3。在選定的地方周圍,畫出經(jīng)營(yíng)范圍

  4。確定該商圈內(nèi)是否有你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,對(duì)彼此的實(shí)力進(jìn)行權(quán)衡,然后決定是否需要更改地點(diǎn)。

  5。了解商圈內(nèi)的人口、人口統(tǒng)計(jì)特性、購(gòu)買力和其他相關(guān)信息,幫助你了解顧客群。

  6。畫出可走到你店面的街道或公交者線路,了解顧客是否能很方便地到達(dá)那里。

  初期策略:

  做好宣傳,打響知名度。

  1、通過傳單、廣告的方式在周邊地區(qū)形成一定的影響。

  2、和一些西餐廳合作開發(fā)一些特色的項(xiàng)目,對(duì)于一定數(shù)量的居民提供免費(fèi)的試吃活動(dòng)。

西餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書10

  一、餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書摘要

  本店屬于餐飲服務(wù)行業(yè),名稱為xx西餐廳,是合伙制企業(yè),公司處于種子期。本店創(chuàng)業(yè)資金20萬(wàn)元,由熊英等2人共同出資,后續(xù)發(fā)展資金準(zhǔn)備向銀行貸款。在20xx年,我們公司會(huì)完成了每年40萬(wàn)的銷售額,考慮到資金問題,我們期望完成35的銷售額,在完成20的稅前利潤(rùn)。在完成30稅前利潤(rùn)。如果資金充足我們將完成新產(chǎn)品的營(yíng)銷、制造或補(bǔ)充設(shè)備滿足增長(zhǎng)的市場(chǎng)需求、增加零售點(diǎn)或采用其他方法完善分銷渠道、增強(qiáng)新產(chǎn)品的研發(fā)。

  xx西餐廳主要提供西式商務(wù)套餐、甜品湯類前菜、漢堡包三文治、環(huán)球美食、冷飲,熱飲,點(diǎn)心、沙拉、美顏甜品、酒水飲料等來(lái)滿足消費(fèi)者的需求。當(dāng)前我們的產(chǎn)品處于導(dǎo)入期。我們計(jì)劃擴(kuò)大我們的生產(chǎn)線用于完善我們的商務(wù)套餐包括:A套蔬菜色拉/Vegetable salad、等

  B套咖喱花菜腰果色拉/Cauliflower & cashew nuts salad curry flavour等

  C套尼可斯金槍魚沙律/Nicoise salad、

  D套廚師長(zhǎng)特選沙律/Chefs salad等

  我們主要走中低檔價(jià)格策略針對(duì)消費(fèi)者比較價(jià)格的心理,將同類食品有意識(shí)地分檔,形成價(jià)格系列,使消費(fèi)者在比較價(jià)格中能迅速找到自己習(xí)慣的檔次,得到選購(gòu)“滿足”。求新、求變、求奇、求特的促銷戰(zhàn)略

  xx西餐廳位于商業(yè)大廈周邊,目前有幾家西餐廳菜式,服務(wù)并不佳,顧客很少,價(jià)格卻很貴.我們餐廳在價(jià)格有很大競(jìng)爭(zhēng)力.適合中檔消費(fèi)層次.大多數(shù)消費(fèi)者能接受,特別是80后。我們尋求50萬(wàn)作為追加投資,用于店面的裝修西餐廳裝修家具和產(chǎn)品開發(fā),內(nèi)我們將利用剩余的利潤(rùn)分紅或者再次融資,我們經(jīng)營(yíng)的最大的風(fēng)險(xiǎn)是市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn),定價(jià)風(fēng)險(xiǎn),我們感到我們能夠克服這些風(fēng)險(xiǎn)因?yàn)槿绻覀兡艿玫胶玫耐顿Y和支持。

  而且我們有優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì):熱情與活力的[ x ]男性和[ x ]女性,他們有[ x ]年的合作經(jīng)驗(yàn);有銷售[ y ]年的經(jīng)驗(yàn)、有[ x ]年的產(chǎn)品開發(fā)經(jīng)驗(yàn),并且有在[其他方面][ x ]的經(jīng)驗(yàn)。

  本西餐廳為溫馨浪漫的風(fēng)格,為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),給顧客貴族式的享受,力求營(yíng)造一種幽雅、舒適、休閑的消費(fèi)環(huán)境,引導(dǎo)消費(fèi)者轉(zhuǎn)變消費(fèi)觀念,向崇尚自然、追求健康方面轉(zhuǎn)變。

  我們面前的商業(yè)機(jī)會(huì)對(duì)我們非常有利,如果我們能夠做到我們就有機(jī)會(huì)將市場(chǎng)上的局部?jī)?yōu)勢(shì),變?yōu)檎麄(gè)行業(yè)的巨大優(yōu)開創(chuàng)期是一家中檔西餐廳,未來(lái)將逐步發(fā)展成為像肯德基、麥當(dāng)勞那樣的中式快餐連鎖店。

  xx西餐廳的現(xiàn)有合伙人有熊英、劉歡以我們兩人的智慧、和對(duì)事業(yè)的一顆執(zhí)著的心,和你們對(duì)xx西餐廳的不遺余力的支持和鼓勵(lì),相信我們一定會(huì)在本行業(yè)內(nèi)獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷,打造一個(gè)具有特色和無(wú)限生命力的餐飲業(yè)王國(guó)。

  二、企業(yè)概況

  xx西餐廳位于XX商業(yè)步行街,處于整個(gè)市區(qū)的中心。環(huán)境安靜優(yōu)雅,獨(dú)樹一幟,讓人一眼就能夠感到我們的熱情和溫馨,感覺到舒適和安靜。而且設(shè)備齊全配有音樂和各種樂器。

  餐廳總營(yíng)業(yè)面積為312平方米,餐桌總數(shù)36桌,其中大包廂10個(gè),小包廂5個(gè)。餐廳可同時(shí)容納人數(shù)為134人。營(yíng)業(yè)時(shí)間從早上09:00至晚上23:00 。如果我們有足夠的能力將會(huì)不斷的擴(kuò)大餐廳的規(guī)模和水平,相信這一天不會(huì)太久。

  餐廳提供的食品服務(wù)主要有:西式商務(wù)套餐、甜品湯類前菜、漢堡包三文治、環(huán)球美食、冷飲,熱飲,點(diǎn)心、沙拉、美顏甜品、酒水飲料!我們還會(huì)繼續(xù)研究適合各種人的菜譜,打造一套獨(dú)特的餐飲

  餐廳已有的特色服務(wù):會(huì)員制度,情侶套餐,生日送花,免費(fèi)包廂等!我們會(huì)根據(jù)市場(chǎng)的需要將會(huì)不斷的改進(jìn)。

  本餐廳既要美觀又要實(shí)用,餐廳家具宜先用調(diào)和的色彩,尤以天然木色或黑色。咖啡色等為重色彩為佳,餐桌椅一定得比例相協(xié)調(diào)。在造型,尺度及坐感上都應(yīng)有自己的特色。用餐環(huán)境的好壞,除了餐廳空間的設(shè)計(jì)和成舍有關(guān)之外,光鮮是最為重要的一環(huán),餐飲店的光鮮不外乎自然光,時(shí)光,照明三種。

  燈光的功能與食客的味覺,心里有著潛移默化的聯(lián)系。因此,我們餐飲企業(yè)的燈光布置會(huì)以沉著,柔和為美,餐飲的燈飾還往往勾起人們的餐飲記憶。所以,燈光要喝人們傳統(tǒng)就餐記憶吻合,此外,xx西餐廳的燈光種類不是孤立存在的,吊燈、吸頂燈、宮燈、壁燈、暗燈等等,都能讓顧客感受到xx西餐廳的獨(dú)特魅力。

  三、產(chǎn)品服務(wù)介紹

  xx西餐廳是最講情調(diào)的地方,所以產(chǎn)品服務(wù)也一定會(huì)讓顧客像回到家中一樣舒適溫馨。細(xì)節(jié)體現(xiàn)完美,我們的廚師會(huì)用最綠色健康的食材做出個(gè)性特色化料理;對(duì)于顧客不小心掉餐具在地上,我們的服務(wù)員會(huì)立馬換上新的,不收取任何費(fèi)用,xx西餐廳的價(jià)格不僅實(shí)惠,而且每天都會(huì)即時(shí)推出特價(jià)產(chǎn)品,低脂新鮮可口,節(jié)假日更會(huì)驚喜多多。保證顧客能再次光顧本店

  而且會(huì)根據(jù)學(xué)生個(gè)人消費(fèi)水平和消費(fèi)習(xí)慣的影響,和52.4%的人都想體驗(yàn)一下西餐文化,適時(shí)做出調(diào)整。這是一個(gè)巨大的潛在市場(chǎng)。所以在此后的一段時(shí)間內(nèi)對(duì)西餐的需求有進(jìn)一步提高的`可能。

  此外,情侶市場(chǎng)也是一個(gè)具有巨大潛在的市場(chǎng),而且是主要目標(biāo)市場(chǎng)之一。由于環(huán)境好的西餐廳是情侶們“約會(huì)”的首選地之一。因?yàn)榍閭H在就餐時(shí)對(duì)就餐環(huán)境要求相對(duì)較高,它有自身的需求特點(diǎn):他們一般選擇環(huán)境優(yōu)雅、氣氛浪漫且檔次相對(duì)較高的地方就餐

  情侶組合:浪漫溫馨的就餐氣氛,柔和溫馨的燈光,輕松浪漫的音樂,以及在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候?yàn)榍閭H們點(diǎn)上幾根蠟燭,讓他們享受一份燭光晚餐,并且附加服務(wù)(特色服務(wù))對(duì)于消費(fèi)滿一定金額(如50元以上)的情侶們贈(zèng)送一枝玫瑰等!

  生日組合:餐廳的服務(wù)理念是顧客就是上帝!

  顧客的口碑就是餐廳的最好宣傳

  生日消費(fèi)99元套餐系例(以4~5人為主,約每人消費(fèi)20元)

  生日消費(fèi)198元套餐系列(以10~12人為主,約每人消費(fèi)20元)

  使用本餐廳生日套餐,情侶套餐就可以免費(fèi)使用包廂,或者餐廳優(yōu)惠提供蛋糕、鮮花等附加產(chǎn)品。

  周末特價(jià):在周五晚上、周六、周天這三個(gè)時(shí)間段,推出優(yōu)惠產(chǎn)品或提供特價(jià)服務(wù)。顧客對(duì)象主要是情侶和小型同學(xué)聚會(huì),但事先應(yīng)需要做好校園宣傳

  節(jié)日推新:不放過任何可能的節(jié)日,不斷推出新組合推出一些適合節(jié)日氣氛的新產(chǎn)品。

  我們的產(chǎn)品服務(wù)適合絕大數(shù)的口碑,創(chuàng)造一個(gè)我們自己獨(dú)有的品牌能讓讓人在歲月的沉淀中能夠回味無(wú)窮。

  各種促銷活動(dòng)是餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書的重點(diǎn)內(nèi)容之一。

  四、餐廳SWOT分析

  (1)優(yōu)勢(shì)

  地域方面:餐廳周圍目前有幾家西餐廳菜式,服務(wù)并不佳,顧客很少,價(jià)格卻很xx西餐廳目前是將是那里較具規(guī)模的西餐廳。在技術(shù),管理,特別是價(jià)格有很大競(jìng)爭(zhēng)力.適合中檔消費(fèi)層次.大多數(shù)西昌消費(fèi)者能接受,特別是80后.

  營(yíng)業(yè)場(chǎng)所:我們選擇將餐廳開在將要修建的步行街,步行街是最繁華的街道。

  但是很多人對(duì)店鋪購(gòu)買只是當(dāng)作一種投資,并未打算營(yíng)業(yè),因此目前還有許多店鋪待租,而且價(jià)格相對(duì)便宜,而且隨著步行街的修建,道路將更加便捷,使得xx西餐廳的位置將更加突出。其消費(fèi)市場(chǎng)前景看好.

  西餐廳內(nèi)環(huán)境優(yōu)雅,設(shè)備齊全。在周圍同等行業(yè)中處于領(lǐng)先地位。餐廳的原材料供應(yīng)方便,原本家人有經(jīng)營(yíng)有肉,魚,水果,紅酒等產(chǎn)品

  在以前部分參加工作同學(xué)中招募服務(wù)員,擁有充足勞動(dòng)力,且工資開銷不大

  (2)劣勢(shì)

  大多數(shù)人都習(xí)慣了到快餐和式餐館,對(duì)于西餐廳來(lái)說不那么的習(xí)慣,但資料表明對(duì)西餐廳有興趣嘗試的占了38.2%

  西餐廳將要修建的步行街但目前此方向的道路由于運(yùn)動(dòng)場(chǎng)施工受堵,該地方成死角,人流量不足。

  從未涉足飲食業(yè),經(jīng)驗(yàn)不足

  隨著城市不斷發(fā)展,人們消費(fèi)不斷提高,類似餐館將來(lái)會(huì)不斷涌入。而他在外界大城市的品牌競(jìng)爭(zhēng)了并不大,因此我們的餐館輝煌時(shí)期只會(huì)是3-5年,之后將需要一次大的革新。

  (3)機(jī)會(huì)

  隨著步行街的竣工,周圍的市場(chǎng)潛在消費(fèi)空間巨大。

  周邊目前尚無(wú)市場(chǎng)影響力大的西餐廳,以及周邊市場(chǎng)的不規(guī)范導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量跟不上等原因,都是xx西餐廳發(fā)展的機(jī)會(huì)。因?yàn)楝F(xiàn)時(shí)有40.2%的人覺得現(xiàn)在餐廳最缺的服務(wù)是就餐環(huán)境,xx西餐廳設(shè)計(jì)是幽雅、舒適、休閑的消費(fèi)環(huán)境,這可表明了,xx西餐廳開業(yè)后會(huì)有更受歡迎的可能性。

  (4)威脅

  潛在競(jìng)爭(zhēng)者的加入:隨著周邊地區(qū)的逐步發(fā)展擴(kuò)大,新的西餐廳即將出現(xiàn)。因?yàn)槟壳邦愃撇蛷d競(jìng)爭(zhēng)少,但這種競(jìng)爭(zhēng)不可避免,競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手必然會(huì)在將來(lái)進(jìn)入本地市場(chǎng)。

  SWOT分析總結(jié)如下:

  優(yōu)勢(shì)(Strength )

  餐廳位置、市場(chǎng)消費(fèi)前景

  餐廳環(huán)境、設(shè)備劣勢(shì)(Weakness)

  市場(chǎng)形象尚未樹立

  客源不穩(wěn)沒經(jīng)驗(yàn)

  機(jī)會(huì)(Opportunities)

  潛在市場(chǎng)巨大、周邊市場(chǎng)的不規(guī)范

  就餐環(huán)境獨(dú)特威脅(Threats)

  市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)較為激烈

  同類品競(jìng)爭(zhēng)

  替代品威脅

  五、 創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)與組織結(jié)構(gòu)

  (一)餐廳管理水平的高低直接影響餐廳的質(zhì)量,因此我們制定了一套餐廳人員必須遵循的守則

  1.尊重餐飲業(yè)人員的獨(dú)立人格.

  2.互相監(jiān)督:管理層監(jiān)督員工的工作,同時(shí)員工也可以向上級(jí)提出自己的意見或改變自己,適應(yīng)西餐廳的環(huán)境,把西餐廳當(dāng)成自己的有一個(gè)家

  3.營(yíng)造集體氛圍:既要上下屬感受到西餐廳紀(jì)律的嚴(yán)明,也要關(guān)懷員工,讓員工感受到來(lái)自集體的溫暖,有利于加強(qiáng)凝聚力,提高工作積極性.

  4.公平對(duì)待,一視同仁,各盡所能,發(fā)揮才干

  (二)我們將會(huì)嚴(yán)格要求:

  人員招聘:(有經(jīng)驗(yàn)者佳)

  1)店長(zhǎng)一名:店長(zhǎng)負(fù)責(zé)綜合協(xié)調(diào)和管理店內(nèi)各部門工作,督促員工工作,同時(shí)接受顧客的監(jiān)督,做好西餐廳與顧客的交流工作

  2)行政人事一名:主要負(fù)責(zé)人員到職與離職的相關(guān)辦理,員工請(qǐng)假,調(diào)休假作業(yè),出勤狀況稽查.統(tǒng)計(jì)作業(yè)

  3)廚師四名:對(duì)廚師的要求很高,他必須有靈活的腦子,在每一周都能變一個(gè)化樣的特色,來(lái)吸引顧客

  4)服務(wù)員六名:服務(wù)員最主要的工作是清理餐桌和店鋪的衛(wèi)生,隨時(shí)都是一層不染,沒有油膩的感覺,給顧客留下深刻的印象,對(duì)每一個(gè)職員要求先把自己的衛(wèi)生處理好,才能更好的服務(wù)于顧客,如果有顧客或者出現(xiàn)不干凈的事物或環(huán)境馬上處理,賠禮道歉重新更換食物或者打掃衛(wèi)生,如顧客還不滿意可以以陪賞進(jìn)行道歉。

  管理制度: (靈活創(chuàng)新)

  1)薪酬制度:記時(shí)工資制,不同類型的工作人員時(shí)間上的薪酬不同;采用此制度比較靈活,可以準(zhǔn)確地記錄各個(gè)工作人員的工作時(shí)間,準(zhǔn)確地計(jì)算出職工的工資。

  2)獎(jiǎng)勵(lì)制度:根據(jù)員工考核總分進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)(半年實(shí)行一次獎(jiǎng)勵(lì))

  3)加強(qiáng)全員培訓(xùn):通過平時(shí)的工作觀察,發(fā)現(xiàn)問題,針對(duì)問題,進(jìn)行考核培訓(xùn),不斷提高員工的素質(zhì),形成一支穩(wěn)定且訓(xùn)練有素的員工隊(duì)伍。培訓(xùn)工作既有針對(duì)個(gè)人的現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo),也有針對(duì)全體的業(yè)務(wù)培訓(xùn),從而不斷提高工作效率。

  4)合理定員和排班:西餐廳不同于共它餐飲形式,他的勞動(dòng)強(qiáng)度不大,但營(yíng)業(yè)的時(shí)間較長(zhǎng),同時(shí),服務(wù)員的技能水平又不均衡,所以,西餐廳的人員安排要本著既高效,又要降低勞力成本,同時(shí),還要能保證餐廳的正常運(yùn)轉(zhuǎn)的原則。

  六、市場(chǎng)分析和營(yíng)銷策略

  一、產(chǎn)品可行性分析

  定期接受各極衛(wèi)生部門的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn),保證Full house西餐廳健康、安全、無(wú)污染。加上我們先進(jìn)的消費(fèi)理念,獨(dú)特的消費(fèi)方式,開業(yè)后一定會(huì)深受廣大顧客好評(píng)。

  二、市場(chǎng)可行性分析

  1、客源:xx西餐廳的目標(biāo)顧客有:到商業(yè)大廈購(gòu)物娛樂的一般消費(fèi)者,約占50%;附近學(xué)校的學(xué)生、商店工作人員、小區(qū)居民,約占50%。隨著周邊的發(fā)展與拓寬,居住人口將大幅度地增加,門面還將繼續(xù)增值,客源數(shù)量充足,消費(fèi)水平中低檔,飲食生意當(dāng)然會(huì)越來(lái)越火爆。

  2、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手:xx西餐廳附近共有2家主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,其中規(guī)模較大的1家,其他1家為小型西餐廳。這2家飯店經(jīng)營(yíng)期均在2年以上。規(guī)模較大的一家中西兼營(yíng),價(jià)格較貴,客源泉稀疏。另外1家小型西餐廳衛(wèi)生情況較差,服務(wù)質(zhì)量較差,就餐環(huán)境擁擠臟亂。本店抓住了這2家西餐廳現(xiàn)有的弊端,推出“物美價(jià)廉”等營(yíng)銷策略,力爭(zhēng)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占有一席之地。

  三、營(yíng)銷策略:

  1.價(jià)格策略:(1)主要走中低檔價(jià)格策略,在食品“色”,“香”,“美味”,服務(wù)等方面力求盡善盡美,努力給客戶最大限度的享受和心理滿足。 (2)針對(duì)消費(fèi)者比較價(jià)格的心理,將同類食品有意識(shí)地分檔,形成價(jià)格系列,使消費(fèi)者在比較價(jià)格中能迅速找到自己習(xí)慣的檔次,得到選購(gòu)“滿足”。

  2.促銷策略:為迎合本餐廳的經(jīng)營(yíng)宗旨為:“著意求新”,促銷戰(zhàn)略中應(yīng)包含以下4方面:

  A.求新:我國(guó)的西餐廳不但歷史久遠(yuǎn),而且品種豐富,但多年都是一層不變的老面孔,消費(fèi)者對(duì)此缺少新鮮感,尤其是文化品味太低,跟不上發(fā)展的潮流,因此,要在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上做足做夠“新”字章,增強(qiáng)其吸引力。

  B.求變:過去20年,人們以能解決溫飽為主,而今天人們則以營(yíng)養(yǎng)和享受為主,所以,西餐廳也要以變應(yīng)變,在工藝、烹調(diào)、配料上求變來(lái)滿足人們的口味,這樣才能牢牢抓住消費(fèi)者,以拓展西餐廳業(yè)市場(chǎng)空間。

  C.求奇:要在求新和求變的基礎(chǔ)上求奇,同樣一個(gè)商品,變換一個(gè)新名詞就能贏得消費(fèi)者的青睞,我們應(yīng)該從國(guó)外餅干、水果等進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)時(shí)的新名詞而受到啟發(fā),同時(shí),求奇,還表現(xiàn)在西餐廳結(jié)合上取長(zhǎng)補(bǔ)短,用洋西餐廳的技術(shù)改造中式西餐廳,也可以用傳統(tǒng)的中國(guó)工藝嫁接洋西餐廳,做到出奇制勝。

  D.求特:這個(gè)特,就是中國(guó)特色的特色西餐廳。要盡快選擇幾個(gè)特色西餐廳,上規(guī)模,拓市場(chǎng),強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合,打造特色品牌,搶占名牌制高點(diǎn)。

  3促銷策略中的宣傳策略走低成本,高產(chǎn)出方式,印刷宣傳品。分宿舍發(fā)放,采用密集戰(zhàn)略,同時(shí)利用學(xué)校宣傳欄免費(fèi)宣傳,利用網(wǎng)站本身信息流優(yōu)勢(shì)宣傳和突出形象

  四、營(yíng)銷方向與范圍

  走優(yōu)質(zhì)化高效的西餐化道路,加強(qiáng)營(yíng)銷化環(huán)境的情調(diào),重視綠色食品,優(yōu)雅環(huán)境;重視特色化,形象化服務(wù);重視顧客的需求和品位。并且根據(jù)顧客的不同中式需求加以改進(jìn),范圍是各式西餐。

  五、產(chǎn)品市場(chǎng)定位(目標(biāo)市場(chǎng)和目標(biāo)顧客)

  在商場(chǎng)或商業(yè)大廈周邊開xx西餐廳。因?yàn)檫@些地方購(gòu)物人群廣泛,客源也相對(duì)豐富。雖然這些人群是以購(gòu)物為主,但也有一部分人需要休閑和就餐。而且這些群體在就餐過程中不太注意菜品的價(jià)格高低,菜品基本都能接受,而最喜歡就餐環(huán)境衛(wèi)生、潔凈、舒適,喜歡菜的內(nèi)容新、奇、特,以及時(shí)髦的創(chuàng)新品種,并且有可選性而本店恰好就完美的體現(xiàn)了這一點(diǎn)。所以選擇在這樣的地區(qū)開一家具有中國(guó)式的西式餐廳。

  七、生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)計(jì)劃

  1、店面形象是吸引客戶的第一步

  目前,很多店面形象都在年年更新,即使是品牌連鎖企業(yè),不是在外部,就是在內(nèi)部,做出不斷更新的店面展示形象!坝娑鴣(lái)”在吸引客戶第一步上做得很到位。從競(jìng)爭(zhēng)角度看,店面形象的吸引力要遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越周邊店面。但是,這并不能說明,你的銷售就成功了。還需要通過更進(jìn)一步的內(nèi)容,體現(xiàn)本店的優(yōu)勢(shì)。

  2、服務(wù)形象是溫暖客戶的第二步

  服務(wù)形象,一方面體現(xiàn)在員工形象、員工著裝等外在表現(xiàn)上面,另一方面還體現(xiàn)在員工服務(wù)態(tài)度、服務(wù)細(xì)節(jié)等方面。服務(wù)形象直接讓客戶感受一個(gè)餐廳的服務(wù)水平和標(biāo)準(zhǔn)。語(yǔ)言是心靈溝通的橋梁。一句暖人的招呼,會(huì)讓客戶感受到溫暖。因此,不要吝惜對(duì)客戶的問候和贊美,是餐飲企業(yè)需要進(jìn)一步完善的內(nèi)容。

  3、細(xì)節(jié)關(guān)懷是感動(dòng)客戶的第三步

  細(xì)節(jié)是感動(dòng)客戶的殺手锏。特別是在餐飲企業(yè),有太多的細(xì)節(jié)需要發(fā)掘。如在雨天本店會(huì)在門前放置一個(gè)腳墊;入口處放置一個(gè)雨具掛筒;給小孩、孕婦、老年人提供專座;適當(dāng)?shù)亟o予幫助和問候……

  4、時(shí)間效率是拉攏客戶的第四步

  時(shí)間效率低,是餐飲企業(yè)的致命內(nèi)傷。而Full house的廚師與員工都會(huì)經(jīng)過嚴(yán)格培訓(xùn)方可正式上崗,So我們的要求是一個(gè)廚師能在十分鐘內(nèi)弄三個(gè)餐,自己只能做一個(gè)的話,那么效率上面就會(huì)產(chǎn)生利潤(rùn)差別。在客戶點(diǎn)餐到出餐速度快,會(huì)讓客戶感覺餐館的效率,并產(chǎn)生好感。

  5、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范是舒適客戶的第六步

  規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)的體現(xiàn),在西餐廳內(nèi)是一種形象展示,也是走向正規(guī)化的一種表現(xiàn)。本店的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范,不僅表現(xiàn)在人員著裝、語(yǔ)言、行為動(dòng)作、專業(yè)能力等方面,還體現(xiàn)在店內(nèi)桌椅擺放、色彩搭配、器皿使用紙巾、牙簽、調(diào)味品的擺放。而且烹制標(biāo)準(zhǔn)化、桌清理標(biāo)準(zhǔn)化、餐指引標(biāo)準(zhǔn)化等方面。

  經(jīng)營(yíng)目標(biāo):

  1、由于地理位置處于商業(yè)步行街,客源相對(duì)豐富,但競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也不少,特別是本店剛開業(yè),想要打開市場(chǎng),必須要在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫,并且要進(jìn)一步擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍以滿足消費(fèi)者的不同需求。短期目標(biāo):是站穩(wěn)腳跟,1年收回成本。2、本店將在3年內(nèi)增設(shè)3家分店,逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟(jì)實(shí)力雄厚并有一市場(chǎng)占有率的西餐連鎖集團(tuán),在江城眾多快餐品牌中闖出一片天并成餐飲市場(chǎng)的知名品牌。

  八、財(cái)務(wù)規(guī)劃

  一)、資金籌集方式

  1、創(chuàng)始資金自助;

  2、后期發(fā)展資金向銀行貸款

  3、利用商業(yè)信用籌集資金

  4、融資租賃、利用BOT.TOT.PPP籌資方式

  二)、項(xiàng)目的初始投資

  開辦費(fèi)用:(元)固定資產(chǎn):(元)

  籌建期人員工資1000

  辦公費(fèi)800

  培訓(xùn)費(fèi)800

  差旅費(fèi)0

  印刷費(fèi)150

  注冊(cè)登記費(fèi)50000

  企業(yè)房屋20000

  建筑物1000

  器具2560

  機(jī)械1300

  運(yùn)輸工具30000

  其他費(fèi)用32000

  總計(jì)86860

  無(wú)形資產(chǎn):專利權(quán),商標(biāo)權(quán)等保險(xiǎn)需要20xx元。其它不可預(yù)見保守費(fèi)用3000元

  三)預(yù)測(cè)現(xiàn)金流量分析

  一、經(jīng)營(yíng)活動(dòng)產(chǎn)生的金額

  銷售產(chǎn)品、提供勞務(wù)的現(xiàn)金4000000

  收到稅費(fèi)返還16000

  收到的其它與經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有關(guān)的現(xiàn)金5600

  現(xiàn)金流入小計(jì)4165600

  購(gòu)買商品、接受勞務(wù)支付的現(xiàn)金1800000

  支付職工的現(xiàn)金11000

  支付的各項(xiàng)稅費(fèi)12000

  支付其它有關(guān)與經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有關(guān)的現(xiàn)金34000

  現(xiàn)金流出小計(jì)1857000

  經(jīng)營(yíng)活動(dòng)產(chǎn)生的凈額2308600

  二、籌資資活動(dòng)產(chǎn)生的現(xiàn)金流量

  吸收投資所收到的現(xiàn)金

  取得借款所收到的現(xiàn)金

  現(xiàn)金流入小計(jì)5000000

  三、其它支出費(fèi)用3400000

  根據(jù)綜上可以看出西餐廳有很大的商業(yè)利潤(rùn),我們會(huì)嚴(yán)格履行財(cái)務(wù)管理制度:

  通過周報(bào)表”和“月報(bào)表”上的科目審核.審核內(nèi)容包含銷售額,顧客數(shù),顧客均勻消費(fèi)數(shù)量,現(xiàn)金超收或不足,收銀機(jī)的操作過錯(cuò),虧損,其他營(yíng)業(yè)名目,食物原料的價(jià)格,記時(shí)工作人員的工資,電費(fèi),煤氣費(fèi),水費(fèi)等。

  每日的收入應(yīng)進(jìn)行及時(shí)清點(diǎn),所有點(diǎn)菜的菜單及收款的憑據(jù)必須保存并一式兩份,以便核對(duì)及入帳。

  假如經(jīng)由每月的結(jié)算后,收入比打算高,將適度調(diào)劑工資,以調(diào)動(dòng)大家的工作熱忱,如發(fā)明在工作中無(wú)端損壞本店的財(cái)產(chǎn),將從義務(wù)人的工資或獎(jiǎng)金中扣除

  每日流動(dòng)資金為15000元(主要用于突發(fā)性事件以及暫時(shí)進(jìn)貨)

  結(jié)合餐廳的實(shí)際規(guī)模,本著穩(wěn)當(dāng)準(zhǔn)則,結(jié)合本店發(fā)展的法則和盈虧均衡分析,資金的投入循序漸進(jìn)。我們追求利潤(rùn)最大化原則,實(shí)現(xiàn)每個(gè)員工和投資者的最大利益,回報(bào)每一個(gè)支持我們的人

  九、風(fēng)險(xiǎn)收益控制。

  ( 1 )風(fēng)險(xiǎn)

  市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn):目前市場(chǎng)上的同類餐廳及相關(guān)食品主要有上述一些,他們可能隨時(shí)采取一些新的營(yíng)銷策略,會(huì)使得xx西餐廳的銷售額受到影響。

  成本控制風(fēng)險(xiǎn):本餐廳是以環(huán)境優(yōu)雅及產(chǎn)品種類多樣取勝的,所以在成本控制方面最大的風(fēng)險(xiǎn)在于過多投入市場(chǎng)開發(fā)而忽視服務(wù)和產(chǎn)品創(chuàng)新等方面。如果本方案的一些產(chǎn)品組合推出的市場(chǎng)效果低于期望指,那么由該方案所產(chǎn)生的成本將較難回收。產(chǎn)品組合推出將面臨較大風(fēng)險(xiǎn)。

  內(nèi)部環(huán)節(jié)脫節(jié)風(fēng)險(xiǎn):本方案的一些產(chǎn)品組合如果在本餐廳內(nèi)部出現(xiàn)環(huán)節(jié)脫節(jié)的情況也會(huì)使得餐廳面臨風(fēng)險(xiǎn)。

  競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn):隨著新校區(qū)建設(shè)的逐步完善,一些新的西餐廳可能加入,新加入的餐廳采取的促銷方式及產(chǎn)品策略會(huì)帶走很大一部分客源。

  ( 2 )收益:

  知名度:通過相關(guān)的宣傳不斷刺激消費(fèi)者視覺及聽覺,西餐廳好的服務(wù)及獨(dú)特的產(chǎn)品能夠在一個(gè)較短的時(shí)間獲得顧客好的口碑他們的心中留下印象,使其市場(chǎng)知名度大大提高。

  市場(chǎng)占有率:通過一系列的營(yíng)銷活動(dòng),迅速占領(lǐng)校周邊市場(chǎng)。使得大部分希望有個(gè)優(yōu)雅的就餐環(huán)境的消費(fèi)者能夠來(lái)到xx西餐廳消費(fèi)。

  總體營(yíng)銷量:在先前的宣傳及促銷的基礎(chǔ)上,結(jié)合各類產(chǎn)品的特點(diǎn),提高本餐廳的總體營(yíng)銷量,進(jìn)而增加銷售額。

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