某餐飲店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)

　　策劃書(shū)即對(duì)某個(gè)未來(lái)的活動(dòng)或者事件進(jìn)行策劃，并展現(xiàn)給讀者的文本，下面就是小編整理的某餐飲店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)，一起來(lái)看一下吧。

　　一、 公司經(jīng)營(yíng)目標(biāo)與商業(yè)模式

　　發(fā)展以雞為主打產(chǎn)品的中式餐飲連鎖公司。創(chuàng)業(yè)計(jì)劃分成三年完成：

　　1、 第一年利用合理有效的管理和投資采用個(gè)體戶(hù)的形式單店經(jīng)營(yíng)。

　　2、 第二年開(kāi)設(shè)自營(yíng)分店二間，成立餐飲連鎖公司。

　　3、 第三年全新整合資源，開(kāi)始融資擴(kuò)張?jiān)跂|莞布點(diǎn)，公司將走上軌道經(jīng)營(yíng)。

　　持久發(fā)展最終目標(biāo)為實(shí)現(xiàn)以中式快餐連鎖的商業(yè)模式，通過(guò)融資將企業(yè)推向全國(guó)市場(chǎng)乃至上市，成為百年老店。

　　二、 行業(yè)和市場(chǎng)分析

　　隨著經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長(zhǎng)，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場(chǎng)表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢(shì)頭。目前我國(guó)的餐飲市場(chǎng)中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚�。豢觳鸵晕魇娇觳蜑橹�，肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等，是市場(chǎng)中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當(dāng)前尚無(wú)法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專(zhuān)業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營(yíng)銷(xiāo)模式。中式餐飲發(fā)展顯然稍遜一籌。

　　[2007年度中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)中式快餐名單]

　　排名   公司名稱(chēng)   公司性質(zhì)    經(jīng)營(yíng)模式       營(yíng)業(yè)額（萬(wàn)元）

　　1 中國(guó)百勝餐飲集團(tuán)  外資企業(yè) 西式快餐、休閑餐飲      1186879

　　5 北京小土豆企業(yè)（集團(tuán)）有限公司 私營(yíng) 中式正餐與快餐 183600

　　14 西安市飲食服務(wù)（集團(tuán)）股份有限公司 特色酒樓、中式快餐 70500

　　23 馬蘭拉面快餐連鎖有限責(zé)任公司  有限責(zé)任   中式快餐  48299

　　29 河北千喜鶴飲食股份有限公司    股份制     中式快餐 43319

　　30 上海領(lǐng)先餐飲管理有限公司      外資企業(yè)   快餐     42921

　　45 江蘇大娘水餃餐飲有限公司       私營(yíng)       中式快餐 26000

　　46 麗華快餐(中國(guó))有限公司         私營(yíng)   中式快餐     25000

　　48 廣東省深圳面點(diǎn)王飲食連鎖有限公司 股份制 中式快餐   23720

　　[東莞本土中式快餐情況]

　　真功夫

　　前身“168”蒸品快餐店成立于1994年，2004年更名“真功夫”，2006年融資3億元，計(jì)劃近期上市。至今已有13年發(fā)展歷史。真功夫是一家以全新模式運(yùn)行的中式快餐連鎖企業(yè)，它首次建立起中式快餐業(yè)現(xiàn)化后勤生產(chǎn)、烹制設(shè)備及餐廳員工操作的三大標(biāo)準(zhǔn)化。目前快已開(kāi)至廣州、北京、上海、深圳、杭州蘇州等城市，已擁有160家直營(yíng)連鎖。

　　鶴留山

　　東莞市鶴留山餐飲連鎖企業(yè)創(chuàng)立于1994年月25日，是以經(jīng)營(yíng)中西快餐及鮮果汁系列為主要特色的餐飲連鎖企業(yè)�？偛吭O(shè)在廣東省歷史文化名城、著名僑鄉(xiāng)東莞市，位于東城區(qū)塹頭以飲食文化著名的花園大街一帶。 現(xiàn)己成功打造“專(zhuān)營(yíng)果汁、甜品第一家”的知名品牌，為國(guó)家烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員、全國(guó)綠色餐飲企業(yè)。

　　蒙自源

　　蒙自源是一家專(zhuān)營(yíng)云南過(guò)橋米線(xiàn)的特色民族餐飲連鎖企業(yè)。2001年秋，蒙自源飲食有限公司正式在廣東東莞成立，經(jīng)過(guò)7年的發(fā)展，蒙自源已經(jīng)在全國(guó)擁有120家餐廳,遍布華南、華北、華東地區(qū)。

　　柴火酒家

　　創(chuàng)立于2001年，其前身是東莞市柴火湘菜館、柴火酒家。創(chuàng)業(yè)之初主要經(jīng)營(yíng)：經(jīng)典湘菜、客菜，并以?xún)?yōu)質(zhì)的服務(wù)贏得廣大消費(fèi)者的信賴(lài)與支持，得以快速壯大發(fā)展。從2001年第一家柴火湘菜館發(fā)展至今，旗下?lián)碛腥�大餐飲品牌�?0多家餐飲連鎖店的知名餐飲企業(yè)，曾先后榮獲東莞市熱心公益事業(yè)單位、中國(guó)餐飲十大特許加盟品牌、全國(guó)綠色餐飲企業(yè)、中華老字號(hào)、中華餐飲名店等諸多殊榮。

　　添添聚源味

　　自2004年初創(chuàng)立以來(lái)，發(fā)展訊猛，倍受矚目。堅(jiān)持每天每餐提供新鮮、健康的飲食體驗(yàn)及文化�，F(xiàn)已擁有六十多家分店，遍布東莞、廣州、深圳等珠三角及武漢、貴州等其它地區(qū)。

　　蒸之良品、雅園蒸品、回味雞等不再作介紹。

　　[各類(lèi)餐館比較]

　　三、 項(xiàng)目建設(shè)規(guī)模與財(cái)務(wù)預(yù)算

　　[店型情況]

　　[投資預(yù)算]

　　[收入預(yù)算]

　　[支出預(yù)算]

　　[年凈利]

　　年凈利＝年收入－年支出

　　年凈利=1，732，800元-1，233，216元=499，584元

　　[投資風(fēng)險(xiǎn)]

　　1、行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)：兒童教育、中式快餐、汽車(chē)后市場(chǎng)、健身館和家政等行業(yè)將是未來(lái)5年內(nèi)最具發(fā)展?jié)摿Φ男袠I(yè)，投資風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)較小。這是記者在昨日召開(kāi)的2008年中國(guó)特許展上得到的消息。來(lái)源：北京商報(bào) 2008年04月15日 10:51

　　2、選址風(fēng)險(xiǎn)：客流狀況 “客流”就是“錢(qián)流”，考察客流狀況，不僅能使你對(duì)今后的經(jīng)營(yíng)狀況胸有成竹，而且還能為你決定今后的營(yíng)銷(xiāo)重點(diǎn)提供科學(xué)的依據(jù)�？土鳡顩r主要考察這些內(nèi)容：①附近的單位和住家情況，包括有多少住宅樓群、機(jī)關(guān)單位、公司、學(xué)校甚至其他店家（這些店家極有可能會(huì)成為你的�？停�；②過(guò)往人群的結(jié)構(gòu)特性，包括他們的年齡、性別、職業(yè)等的結(jié)構(gòu)特性和消費(fèi)習(xí)慣；③客流的淡旺季狀況。比如學(xué)校附近的店面要考慮寒暑假、機(jī)關(guān)和公司集中地段的店面就必須掌握他們的上下班時(shí)間、車(chē)站附近的店面應(yīng)摸清旅客淡旺季的規(guī)律，這些都是你設(shè)定營(yíng)業(yè)時(shí)間的重要依據(jù)。

　　3、食品安全與營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)：專(zhuān)業(yè)的營(yíng)養(yǎng)配餐，一套快餐最好能有各種營(yíng)養(yǎng)素，在安全方面就要在生產(chǎn)上有相應(yīng)的操作程序控制和規(guī)范化生產(chǎn)，要做到真正的好質(zhì)量還要記得做一個(gè)廢棄殘品的處理程序被免食物中毒。

　　[產(chǎn)品定位]

　　產(chǎn)品定位組合原則：

　　1、 便利原材料采購(gòu)和量化生產(chǎn)產(chǎn)品。

　　2、 與同業(yè)有差異化主打品牌產(chǎn)品。

　　3、 創(chuàng)高利潤(rùn)產(chǎn)品。

　　4、 本土口味旺人氣產(chǎn)品。

　　5、 粥、面、飯、湯、小食組合。

　　[宣傳和廣告]

　�。ǎ保┯行У男麄鳌�廣告制作

　�。�、中、小餐飲店的廣告宣傳，以商圈內(nèi)的固定顧客為主即可，譬如：

　�。�、張貼海報(bào)

　　ｂ、與附近商店（如美容院）合作，代為宣傳

　�。�、藉著開(kāi)幕時(shí)間贈(zèng)送小禮物

　　ｄ、藉由服務(wù)帶來(lái)口碑，提高知名度

　�。�、常見(jiàn)宣傳途境有：報(bào)紙夾帶宣傳單、ＤＭ、醒目店面招牌、 巨幅廣告布條、開(kāi)幕紀(jì)念贈(zèng)品、口碑、新聞稿

　　（２）店招與外觀設(shè)計(jì)

　�。痢⒕嗟赇伈贿h(yuǎn)處，設(shè)置小型的招牌，藉以吸引顧客入內(nèi)享用美食的雅興

　�。�、招牌設(shè)計(jì)最好能夠加深顧客印象，達(dá)到宣傳效果

　　（３）寄發(fā)開(kāi)幕邀請(qǐng)函

　�。�、以開(kāi)幕之前十天寄發(fā)最適宜

　　Ｂ、邀請(qǐng)函中，附上贈(zèng)品券或優(yōu)待券，以達(dá)宣傳效果

　　[開(kāi)店法規(guī)]

　�。ǎ保┤〉檬褂脠�(zhí)照

　�。ǎ玻┥暾�(qǐng)營(yíng)利事業(yè)登記證

　�。�、可購(gòu)買(mǎi)發(fā)票、合法開(kāi)業(yè)

　　Ｂ、需經(jīng)衛(wèi)生機(jī)關(guān)查核

　�。谩⑷裘娣e在１００平方米以上，需檢附建筑物竣工圖以及使用執(zhí)照送工務(wù)局

　　[經(jīng)營(yíng)規(guī)劃]

　　１、合伙經(jīng)營(yíng)

　�。ǎ保┡懦齻�(gè)人自以為是的想法，或改正不正確的看法，求得與共事者之間的步調(diào)與作法盡量一致。

　　（２）經(jīng)營(yíng)餐飲店之初，經(jīng)營(yíng)方針與員工教育兩者，是鞏固良好經(jīng)營(yíng)的必要法則；分層負(fù)責(zé)的計(jì)劃性措施，方能將經(jīng)營(yíng)管理納入軌道。

　�。ǎ常�「出錢(qián)不出口」是合伙經(jīng)營(yíng)的鐵則，避免濫用職權(quán)、擅自調(diào)動(dòng)資金。

　�。病⑻岣吒郊觾r(jià)值

　�。ǎ保┎惋嫎I(yè)屬服務(wù)業(yè)，不像制造業(yè)以自動(dòng)化來(lái)大量生產(chǎn)。因此若不斷以低價(jià)政策來(lái)經(jīng)營(yíng)，終會(huì)達(dá)到極限而無(wú)法超越。

　�。ǎ玻┮缘蛢r(jià)取勝的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去，「品質(zhì)」、「服務(wù)」才是商場(chǎng)決勝關(guān)鍵。

　　（３）未來(lái)服務(wù)業(yè)經(jīng)營(yíng)主流：以提供高品質(zhì)的服務(wù)來(lái)實(shí)現(xiàn)高附加價(jià)值的經(jīng)營(yíng)政策。

　�。场⑼黄平�(jīng)營(yíng)瓶頸：開(kāi)源、節(jié)流

　�。ǎ保┨岣咂骄�消費(fèi)單價(jià)（AVERAGE CHECK)：

　�。�、消費(fèi)觀念改變：重量→重質(zhì)

　　Ｂ、視顧客的消費(fèi)能力及意愿，合理介紹店內(nèi)著名且高價(jià)的產(chǎn)品。

　�。ǎ玻┩黄瀑u(mài)場(chǎng)座位限制，增加營(yíng)業(yè)收入：加強(qiáng)外賣(mài)之促銷(xiāo)

　　Ａ、外賣(mài)須注意：注重食品衛(wèi)生、食品保鮮、外包裝、取食方便、開(kāi)發(fā)多樣化周邊產(chǎn)品。

　�。�、準(zhǔn)備事項(xiàng)：

　�。帷⒎炙屯赓u(mài)用菜單

　�。狻⑦M(jìn)行促銷(xiāo)活動(dòng)

　�。�、使用免洗餐具

　　（３）善用促銷(xiāo)手段：譬如

　�。�、制造熱鬧人潮

　　Ｂ、有效分散尖鋒人潮，拉長(zhǎng)營(yíng)業(yè)的黃金時(shí)間，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)。

　　[待客之道]

　　１、掌握顧客，開(kāi)業(yè)前須了解：

　�。�、顧客層為何

　�。�、顧客所需為何

　�。�、提升服務(wù)品質(zhì)

　　營(yíng)業(yè)額＝客單價(jià)×顧客數(shù)×服務(wù)態(tài)度

　　[財(cái)務(wù)管理]

　　１、餐飲帳單管理

　�。�、預(yù)售餐飲券最為簡(jiǎn)便，但顧客用餐時(shí)再追加其它餐飲便變得繁復(fù)。

　　Ｂ、餐飲帳單之功能

　　ａ、銷(xiāo)貨傳票

　　ｂ、通告?zhèn)髌保�通知廚房準(zhǔn)備

　　ｃ、買(mǎi)單憑據(jù)

　　２、帳簿管理

　　Ａ、分為：

　�。�、記錄每日營(yíng)業(yè)額的日記帳（副帳簿）

　�。�、以月為單位的總分類(lèi)帳（主帳簿）

　　Ｂ、分類(lèi)記錄，加以整理

　�。�、資產(chǎn)項(xiàng)目包括：現(xiàn)金帳、銀行帳、賒銷(xiāo)帳、長(zhǎng)期投資帳、存貨帳、材料帳、備用品、機(jī)器設(shè)備、應(yīng)收票據(jù)帳。

　�。�、負(fù)債項(xiàng)目包括：賒購(gòu)帳、借款帳、預(yù)收帳、未付款帳、應(yīng)收票據(jù)帳。

　　ｃ、資本項(xiàng)目包括：資本帳、本期盈余帳、各準(zhǔn)備金。

　　ｄ、收益項(xiàng)目包括：商品買(mǎi)賣(mài)帳、營(yíng)業(yè)收入帳、領(lǐng)取傭金帳、雜項(xiàng)款帳。

　　ｅ、費(fèi)用項(xiàng)目包括：進(jìn)貨帳、材料費(fèi)帳、薪資津貼帳、房租、水電氣帳、日用消耗品。

　�。�、強(qiáng)化財(cái)務(wù)體質(zhì)

　�。�、資金調(diào)度困難的原因：

　　1.應(yīng)收帳款回收遲緩。

　　2.庫(kù)存量增加。

　　3.設(shè)備投資過(guò)多, 資金無(wú)法運(yùn)用。

　　4.借款過(guò)多, 利息增加。

　　5.內(nèi)部自有資金過(guò)少。

　　6.營(yíng)業(yè)額增加, 但經(jīng)費(fèi)亦增加。

　　7.個(gè)人支出過(guò)多。

　�。狻⒂喍ㄖ虚L(zhǎng)期資金計(jì)劃

　　1.縮減不必要資產(chǎn)

　　2.加強(qiáng)自有資本: 積極設(shè)法消費(fèi)和擴(kuò)充保留盈余。

　　3.加強(qiáng)支付能力。

　　4.縮減貸款項(xiàng)目

　　后記：本創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)為首稿方案，采用了部份二手來(lái)源信息，有待進(jìn)一步評(píng)估和細(xì)化后再出執(zhí)行方案。

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