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簡餐創(chuàng)業(yè)計劃書
關(guān)于簡餐創(chuàng)業(yè)計劃書要怎么寫呢?不會寫怎么辦呢?下面一起來借鑒學(xué)習(xí)下!
一、產(chǎn)品介紹
本店出售的產(chǎn)品有茶，咖啡，.此外,還要增加一些快餐，簡食，副食甜品之類.
經(jīng)營產(chǎn)品：(1)高品質(zhì)咖啡熱飲系列(2)高品質(zhì)咖啡冷飲系列(3)美食系列(4)甜品系列
在 新沂咖啡西餐廳，您不但可享用 Cappuccino、Caffe Latte、Espresso 及純正的 American Coffee，亦可品嘗美味精靈搭配的Espresso Ice Cream、Espresso Float、Cocao、Viennese Caffe、Espresso Con Panna 等眾多上好的咖啡品種。
美食甜品
美食甜品包括： 披薩 簡餐 熱狗 三明治 沙拉 冰激凌
披 薩：吞拿魚Pizza 水果Pizza 香菇Pizza 白宮薯餅 海王星薯球 黃金薯格 美味串燒
三明治：牛肉三文明治 雞肉三明治 培根三明治
沙 拉：美味沙拉 水果沙拉
甜 品：提拉米蘇蛋糕 芝士蛋糕 黑森林 水果蛋糕 各類冰激凌
二、經(jīng)營理念
咖啡是一種流行，同時喝咖啡也成了一種文化，一種情調(diào)和一種生活方式。隨著咖啡文化的流行，校園也成為了咖啡文化入駐的重要場所�？Х葟d已正在成為人們與人溝通和自我享受的一個重要場所，它的價值在于它能提供給消費者高層次的精神享受�？Х炔粌H僅是一種飲料，而是一種氛圍文化和生活追求。經(jīng)濟(jì)和社會的發(fā)展必然映射到校園中來，咖啡文化消費在校園市場大有可為。
高校是人口極為密集的場所，同時整體上知識文化素質(zhì)比較高,接受了較多西方思想和生活方式,易于接受新事物。他們有強烈的追求較高品位的生活方式的欲望，有一部分群體消費水平較高，有較多的可支配收入購買非生活必需品。在校園里面經(jīng)營一家咖啡店，一方面可以豐富教師與學(xué)生的生活，另一方面對于經(jīng)營者而言，潛力巨大，大有可為。
結(jié)合上述觀點，所以我們決定在大學(xué)校園內(nèi)開一家獨具風(fēng)格與文化氣息的咖啡店。
以下是我們的咖啡店經(jīng)營理念細(xì)則：
(1)我們的店名：新沂咖啡西餐廳
(2)我們的服務(wù)宗旨：“JUST SAY YES”
(3)我們的服務(wù)形式：半自助式
(4)我們的經(jīng)營計劃：推廣“CHAMPS”冠軍計劃，其內(nèi)容為：
C Cleanliness保持美觀整潔的餐廳;
H Hospitality提供真誠友善的接待;
A Accuracy確保準(zhǔn)確無誤的供應(yīng);
M Maintenance維持優(yōu)良的設(shè)備;
P ProductQuality堅持高質(zhì)穩(wěn)定的產(chǎn)品;
S Speed注意快速迅捷的服務(wù)。
三、行業(yè)分析
市場調(diào)查情況與市場分析
1.市場背景
喝咖啡是一種流行，同時喝咖啡也成了一種文化，一種情調(diào)和一種生活方式。隨著咖啡文化的流行，校園也成為了咖啡文化入駐的重要場所�？Х葟d已正在成為人們與人溝通和自我享受的一個重要場所，它的價值在于它能提供給消費者高層次的精神享受�？Х炔粌H僅是一種飲料，而是一種氛圍文化和生活追求。經(jīng)濟(jì)和社會的發(fā)展必然映射到校園中來，咖啡文化消費在校園市場大有可為。
2.市場狀況
目前高校周邊分布有眾多咖啡廳，紛紛瞄準(zhǔn)了高校市場。以華農(nóng)為例，藝術(shù)學(xué)院的咖啡店，香園咖啡廳等都在華農(nóng)校內(nèi)，所以現(xiàn)在咖啡消費市場的競爭是非常激烈的。校外咖啡廳都有把高校老師和學(xué)生作為自己潛在顧客的考慮和行動，但是并不是有明確的細(xì)分和定位――他們不僅僅為高校師生提供咖啡。經(jīng)營一家定位高校市場的校園咖啡廳，如何在激烈的競爭中勝出，需要綜合考慮各種有利和不利的因素，發(fā)揮自己的優(yōu)勢，為顧客創(chuàng)造差異化價值，才能在校園市場切下一塊自己的蛋糕。本店的主要消費對象是校內(nèi)大學(xué)生和教職員工，并且本店位于宿舍區(qū)中心，距離教職員工宿舍，和大學(xué)生公寓比較近，步行只需10分鐘左右，比其他的咖啡店都要近，因此形成了距離優(yōu)勢;在價格上，本店秉著薄利多銷的策略，推出了價格大眾化的飲料食品;本店的位于校園，學(xué)生多，人力資源豐富，因此可以招聘到一些廉價的兼職，可以降低成本。
3. 消費者群體分析：
學(xué)生消費群體
按照學(xué)歷分為本科生和研究生
教師消費群體
1.年輕教師：剛畢業(yè)不久，留校的年輕老師，一般單身，沒有家庭，處于學(xué)生和教師角色 的轉(zhuǎn)換之中。生活穩(wěn)定，有較穩(wěn)定的收入，易于接受新事物，追求自己的生活方式。
2.其他教師：相對于年輕教師而言，收入較高，有子女和家庭，可支配收入更多。是潛在的咖啡消費者。
3.校園咖啡廳特點:
高校是人口極為密集的場所，同時整體上知識文化素質(zhì)比較高,接受了較多西方思想和生活方式,易于接受新事物。他們有強烈的追求較高品位的生活方式的欲望，有一部分群體消費水平較高，有較多的可支配收入購買非生活必需品。在校園里面經(jīng)營一家咖啡店，一方面可以豐富教師與學(xué)生的生活，另一方面對于經(jīng)營者而言，潛力巨大，大有可為。
四、產(chǎn)品服務(wù)
1. 咖啡(主體)
咖啡店當(dāng)然以咖啡為主要產(chǎn)品，我們會針對個人口味不同而推出一系列不同口味的咖啡，以滿足不同人的需求。
我們的咖啡種類主要有以下風(fēng)格:
意大利咖啡;摩卡;美式咖啡;愛爾蘭咖啡;卡布奇諾 ;拿鐵咖啡;康寶藍(lán) ;馬琪雅朵咖啡;冰釀咖啡;摩卡冰其羅;經(jīng)典冰可可 ;焦糖冰可可;
2.美食甜品
在咖啡廳，除了咖啡之外，甜品是搭配咖啡的最好伴侶。我們有以下甜品可供顧客享用：蛋糕，PIZZA,冰激凌，布丁，沙拉等。
(1)美食甜品包括： 披薩 簡餐 熱狗 三明治 沙拉 冰激凌
(2)披薩：吞拿魚Pizza 水果Pizza 香菇Pizza
(3)簡餐：紅燒排骨飯 冬菇燜雞飯 黑椒牛扒飯 洋蔥豬扒飯 咖喱牛肉飯
咖喱雞肉飯 美國農(nóng)夫薯碗 白宮薯餅 海王星薯球 黃金薯格
美味串燒
(4)三明治：牛肉三文明治 雞肉三明治 培根三明治
(5)沙拉：美味沙拉 水果沙拉
(6)甜品：提拉米蘇蛋糕 芝士蛋糕 黑森林 水果蛋糕 各類冰激凌
3.花茶，果汁
考慮到顧客在不同的氣節(jié)，時段，會有不同的心情。因此我們在飲品方面，除了有咖啡外，還會給顧客提供果汁，花茶。那樣顧客就能在每時每刻都享受到我們體貼的服務(wù)啦!
4.書吧
在書吧，我們會提供各種書籍和新近的報刊。顧客在這里可以暫時忘記城市的喧囂，感受心靈的那份寧靜。
5.無線上網(wǎng)區(qū)
無線上網(wǎng)區(qū)與書吧相鄰�？梢詾榇蠹姨峁└臃奖愕姆⻊�(wù)。在閑暇的午后，砌一杯茶，在筆記本上寫著自己的博客，上傳自己新近的照片，在網(wǎng)上沖浪。
6.外賣服務(wù)
考慮到大學(xué)生的學(xué)業(yè)比較忙，老師的課程比較多。所以我們會提供快速方便的外賣服務(wù)。讓顧客在短短的時間內(nèi)，就能享受到我們新意咖啡西餐廳帶來的優(yōu)質(zhì)美味咖啡和美食甜品。
7.人員服務(wù)
我們的人員服務(wù)是由我們創(chuàng)業(yè)者和應(yīng)聘者組成的隊伍。我們會為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。讓顧客在咖啡店充分享受我們的體貼和周到。秉承我們的服務(wù)宗旨：“JUST SAY YES”。
五、人員及組織結(jié)構(gòu)
人員共八名，經(jīng)理一名，服務(wù)員三名，收銀員兩名，清潔工兩名
六.市場預(yù)測
1.近年來，隨著人們飲品日益多樣化，中國的咖啡消費量逐年攀升，形成巨大消費潛在市場。
據(jù)調(diào)查，1990年，中國的咖啡消費量為23537袋(1袋60公斤)，1995年為159000袋，5年中增長了575%。業(yè)內(nèi)人士預(yù)計，到2000年，中國的咖啡將達(dá)到318000袋，比1995年再翻一番。此間一份調(diào)查報告顯示，目前在中國的咖啡市場中，90%為速溶咖啡，10%為焙炒咖啡。焙炒咖啡市場以大城市為主，其中北京占30%，上海占30%，廣州、深圳占20%，其他城市占20%。中國積極培育自己的咖啡種植基地。與哥倫比亞咖啡種植地理十分近似的云南省，在思茅、臨滄、德宏、保山等地區(qū)已開始發(fā)展咖啡種植業(yè)，所產(chǎn)的小�？Х绕焚|(zhì)受到國際咖啡組織的充分肯定。業(yè)內(nèi)人士預(yù)計，不久的將來，這些地區(qū)將在世界咖啡種植近年來，隨著人們飲品日益多樣化，中國的咖啡消費量逐年攀升，形成巨大消費潛在市場。所以說咖啡在現(xiàn)代中國人的消費額中占的比例越來越多，尤其是現(xiàn)代的中、大學(xué)學(xué)生，將成為咖啡銷售的主要對象。
2.在咖啡消費者中，大學(xué)生是消費的一個特殊群體，盡管他們在經(jīng)濟(jì)上尚未獨立，但已是消費創(chuàng)新的主力軍之一。
學(xué)生到咖啡廳主要是追求一種高品味的感受。盡管學(xué)生有相當(dāng)一批咖啡消費者是因為文化和時尚而消費咖啡，但在很大一部分學(xué)生人看來，西餐廳與中餐廳沒本質(zhì)的不同，學(xué)生更注重實際，從很大水平上講，西餐在他們看來那就另一種味道的飲食。我們的咖啡廳將自己的定位調(diào)整為以中檔消費者為主，在原來的基礎(chǔ)上實行全面降價。在營銷策略上實行“欲取先予”，進(jìn)行市場開發(fā)，吸引更多的學(xué)生消費者走進(jìn)我們的咖啡廳。而在學(xué)生購買力方面，大學(xué)生大多有自己工作掙錢的能力，是我們咖啡廳的主要消費者。
3. 而在消費者方面：
1)外來人士。高校是一個知識分子呆的方面而且也是文化中心，商務(wù)人士和游客能夠把對西餐的需求與消費帶到啦學(xué)校，促進(jìn)啦西餐業(yè)的發(fā)展，帶動這個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
2)環(huán)境特別需求者。雖然有的學(xué)生對西餐的消費不像白領(lǐng)階級那樣包涵對西方文化的消費，但對西餐廳特別的環(huán)境，還是有需求的。西餐廳的環(huán)境既不像中餐廳那么熱鬧，也不像快餐廳那么匆忙，無論是休閑還是談話都十分方便。因此，好些人都把西餐廳作為與朋友、同學(xué)、甚至客戶商談、交流、溝通的一個場所。還一些人把在西餐廳或咖啡廳當(dāng)作思考、獨處或處理幾個工作的場所。
3)追求時尚者。由于大學(xué)生是追求時尚的年青消費群體。他們追求品味和個性，又不宥于固定的模式和框架，消費能力從總體上講比較有限，但群體規(guī)模大，對西餐的認(rèn)同水平高，他們都對咖啡消費起到推動作用。
七、營銷策略
(一)主要策略
在對市場進(jìn)行預(yù)測后之后，接下來要擬定實現(xiàn)經(jīng)營的策略。營銷策略包括價格優(yōu)勢策略、廣告表現(xiàn)策略、媒體運用策略、促銷活動策略、休閑美食策略，全新品味策略。
1、廣告表現(xiàn)策略：針對產(chǎn)品定位與目標(biāo)消費群，決定方針表現(xiàn)的主題，設(shè)計富有創(chuàng)意的廣告詞。
2、媒體運用策略：媒體的種類很多，包括報紙、雜志、廣播、傳單、戶外廣告等。
3、促銷活動策略：促銷的對象，促銷活動的種種方式，以及采取各種促銷活動所希望達(dá)成的效果是什么。
4、休閑美食策略：為了增強競爭力，我們將會開辟一個別致休閑區(qū)并推出與咖啡沒太大關(guān)聯(lián)的美食，以吸引顧客。
5、全新品味策略：打折促銷不是萬能的，唯有以最好的材料調(diào)制出最高品質(zhì)的咖啡，才能吸引顧客，留住顧客。
(二)細(xì)部計劃
詳細(xì)說明實施每一種策略所進(jìn)行的細(xì)節(jié)。
1、價格優(yōu)勢計劃：針對咖啡熱飲有提神的功效，消費時間一般為早餐、辦公時間及學(xué)習(xí)時間，而晚上消費量較小，夏季消費量較少的消費現(xiàn)象，可以適當(dāng)?shù)恼{(diào)整熱飲類的價格。
2、廣告表現(xiàn)計劃：校園雜志、報紙、海報與宣傳單上廣告稿的設(shè)計(標(biāo)題、文字、圖案)，廣播稿編寫等。
3、媒體運用計劃：選擇校園的報紙與雜志，還有刊登日期與版面大小等;校園廣播廣告選擇的節(jié)目時段與次數(shù)，宣傳單的派發(fā)，還有以現(xiàn)場泡制及試飲咖啡的方式進(jìn)行宣傳
4、促銷活動計劃：包括主打產(chǎn)品陳列、產(chǎn)品圖示展覽、咖啡師現(xiàn)場示范咖啡制作、抽獎、贈送禮品、品嘗交流會、體驗下午茶，現(xiàn)場體驗咖啡制作等活動。
5、休閑美食計劃：在咖啡店休閑區(qū)擺放一些造型別致的椅座，顧客可以坐下來慢慢的品嘗咖啡，另外，在休閑區(qū)隨意的放幾本留言本、夾雜有涂鴉作品的雜志等，咖啡店的休閑功能將進(jìn)一步得到體現(xiàn)
6、全新品味計劃：要在咖啡市場立足，特色是惟一的“武器”，并應(yīng)針對目標(biāo)消費人群。而開自己品牌的咖啡店，就要事先針對目標(biāo)消費人群進(jìn)行調(diào)查，設(shè)計并制作出合乎他們口味的產(chǎn)品。同時，衛(wèi)生、營養(yǎng)是制勝的法寶，除了咖啡類飲品，甜品、蛋糕和面包也可以是閑暇時解饞的小點心。咖啡的口味直接來自于制作過程中對于原料的選擇和搭配，以及調(diào)制時的比例，其中原料的選擇是關(guān)鍵。因此咖啡店的經(jīng)營過程中，原料選擇最好在反復(fù)試驗后，選擇固定的供應(yīng)商，以確�？谖兜慕y(tǒng)一，并在原有口味的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新
八、制造策劃
1購買「有標(biāo)示烘焙日期」的「新鮮烘焙」咖啡豆
「咖啡豆是生鮮食品」在國外已是相當(dāng)普及的觀念。新鮮烘焙是一杯好咖啡的生命!新鮮烘焙的咖啡豆保有最香濃迷人的咖啡風(fēng)味，能夠輕易煮出一杯最香醇的咖啡;不新鮮的咖啡豆風(fēng)味早已流失，只能煮出一杯不夠香醇、甚至可能已經(jīng)變調(diào)走味的苦澀黑水。
2、用“好水”煮咖啡
在一杯咖啡里，98%以上成分是水。如果使用不好的水煮咖啡，即使用最好的咖啡豆也是白費力氣，因為質(zhì)量不好的水能夠毀壞最好的咖啡。煮咖啡與泡茶一樣，需避免使用蒸餾水，如果所在的地方自來水品質(zhì)不佳，使用干凈的山泉水也是個理想的方法。
3、放足夠量的咖啡
咖啡豆的使用份量必須足夠，使用太少的咖啡粉可能導(dǎo)致苦澀或淡而無味，但也不用一次放太多�？Х鹊臉�(biāo)準(zhǔn)用量是：用「兩平匙」(約15克)咖啡豆(粉)煮「一杯」(約180cc)咖啡。
4、合適的水溫度
一般而言最適合沖煮咖啡的水溫度在攝氏88～94度之間，避免使用剛沸騰的滾燙開水來沖煮咖啡。水燒滾以后靜置1～2分鐘再用來沖煮咖啡。
5、調(diào)制口味
根據(jù)不同的咖啡豆，不同的配方，調(diào)制出極具特色的咖啡。
九、財務(wù)規(guī)劃
1鋪位租金：12000元/月,付一壓三36000元
2、裝修費：8000元
3、基本配置：
意大利GAGGIA全自動咖啡機 Syncrony Logic(邏輯型) 5200元
杯具、餐具320元 柜式空調(diào)、3500元
4、員工：3名 底薪800元/月
固定成本：28920元
變動成本：55000元左右包括人員工資、貨品采購成本、水、電費、(紙杯/包裝材料/吸管/餐巾紙等)：
根據(jù)企業(yè)產(chǎn)品盈虧平衡點計算公式
盈虧平衡點=固定成本/(1-變動成本/產(chǎn)品銷售收入)
=固定成本/(1-變動成本率)
可得：咖啡廳的盈虧平衡點(BEP)=28920/(1-28920/65020)=16056.78元
十、風(fēng)險與風(fēng)險管理
本咖啡廳將會設(shè)立在人流較為集中的商業(yè)地區(qū)，周邊與我們競爭的同類型的飲食消遣餐廳業(yè)會相應(yīng)的增多。另外在技術(shù)掌握方面，對于剛剛起步創(chuàng)業(yè)有著巨大的挑戰(zhàn)，因為咖啡的質(zhì)量將直接影響咖啡廳的經(jīng)營。再加上租金較貴，在一開始的三個月里手頭上的流動資金比較少，對于我們在宣傳方面投入資金會影響較大。
面對這些風(fēng)險我們采取的措施是：
1、開店的頭三個月推出一系列包括(設(shè)立咖啡館的會員卡、推出下午茶時段的特飲、新品的免費嘗試飲、指定日的制定飲品的免費續(xù)杯等)的活動。通過這些活動來讓別人了解本咖啡屋的特色，增加客源。
2、在技術(shù)方面，主要是在咖啡制作方面。本店購買的意大利GAGGIA全自動咖啡機 Syncrony Logic型號的咖啡機比較適合剛剛開始創(chuàng)業(yè)的情況，因為該咖啡機操作簡單省去了半自動機人手添加咖啡豆的過成，包證咖啡質(zhì)量的穩(wěn)定性。另外，我們也可以了解業(yè)內(nèi)人士的咖啡技術(shù)工藝。另外配合口碑較好的曼特寧咖啡豆，相信技術(shù)方面的問題是可以有效的解決。
隨著中國經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，中國與世界的交流也日漸頻繁。當(dāng)然咖啡這一種代表著西方文化的飲品也日漸讓普通市民認(rèn)識并且普及，特別是在年輕人和上班一族中流行。外國人到中國旅游、經(jīng)商、交流的人數(shù)也在迅速增長。所以咖啡屋的發(fā)展的空間可是相當(dāng)?shù)膹V闊的。
未來五年的計劃：
1、在兩年內(nèi)達(dá)到盈虧平衡點，并形成有一定鮮明度的咖啡屋品牌，有一定數(shù)量的穩(wěn)定客源
2、在第三年開始盈利，并保持純利潤有9%的年增長率
3、五年內(nèi)在市內(nèi)設(shè)立分店
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