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酸奶店創(chuàng)業(yè)計劃書
食品無法代替的地位和作用，而發(fā)酵是人類用于延長乳制品保存時間的最古老方法之一，雖然沒有酸奶起源的詳細記載，酸奶源于久遠的過去并對人類營養(yǎng)和健康產生了深遠影響是毋庸置疑的。以下是小編分享的酸奶店創(chuàng)業(yè)計劃書 ，歡迎大家閱讀!
酸奶產業(yè)市場競爭分析
(一)市場中除牛奶大受歡迎外，酸奶已日漸成為年輕一代乳飲料新寵兒。被視為新興飲料之一的酸奶營養(yǎng)豐富，味道香滑可口，有益健康，故被消費者視為替代軟飲料或汽水的健康新選擇。近年來，隨著酸奶的日益熱銷，生產酸奶的廠家越來越多，市場競爭也越來越激烈。新生代市場監(jiān)測機構《2002CMMS中國品牌發(fā)展報告》所分析的數(shù)據(jù)，對了解競爭激烈的酸奶市場有所幫助。
由于乳飲料的特殊性，要求新鮮、方便、 快捷，而地方品牌酸奶占據(jù)地利的優(yōu)勢，得到消費者的認可和喜爰。
A：產品定位：天然純正，新鮮營養(yǎng)，液態(tài)奶，屬補品 B：科技含量高 C：衛(wèi)生安全工藝特點：產品不進行標準化生產，而隨季節(jié)而改變配料，更科學。 最突出特點：高校產品，具有較強的科技支撐。 包裝：一次性塑料杯包裝，可回收玻璃瓶包裝。 口味：清涼酸甜，半固體酸牛奶，濃稠 本產品口感特點： 入口偏澀，成分：優(yōu)質鮮牛奶，白砂糖，保加利亞乳酸桿菌和嗜熱鏈球菌 合理發(fā)酵，無防腐劑。
奶類飲品發(fā)展迅猛
酸奶產品中蘊含著豐富的營養(yǎng)成分，隨著現(xiàn)代人們對生活品質的要求逐漸提高，全國的酸奶市場迅速擴大，2000年酸奶的銷售總量達到307066千升。從奶類飲晶的市場滲透率可以看出，酸扔和鮮奶的發(fā)展非常迅猛，2001年比2000年的市場滲透率分別增長了6%;而豆奶、花生奶和乳酸菌飲品也在穩(wěn)步增長。
隨著生產工藝的進步，為了適應消費者的多種需求，酸奶已逐漸從原味發(fā)展到多種多樣的口味，如草莓味、菠蘿味等均有著一定的消費群。其他如橙味、香蕉味、巧克力味、荔枝味等產品也相繼進入酸奶市場，豐富多樣的口味為消費者提供了多種選擇，更進一步促進了該品類產品的市場擴展。
酸奶的主要消費群體為年輕女性消費群體和高校大學生群體。企業(yè)目標消費者：高校大學生(零購)，教職員工訂購，社區(qū)居民訂購。 (1)、現(xiàn)有消費時尚：據(jù)調查報告顯示，酸牛奶大體上被消費者認作為飲料(53%)。在現(xiàn)有飲料市場中，可樂，果汁，茶飲品，功能性飲料相對酸牛奶更具時尚性。其主要原因是：消費選擇飲料時最注重口味(29%)，其次是衛(wèi)生安全24%，再次是營養(yǎng)20%，而酸牛奶優(yōu)勢主要在于營養(yǎng)價值高，而口味處于劣勢。 (2)、現(xiàn)有消費者行為分析： 動機：追求營養(yǎng)(34%)獲得方式：隨機得到(49%) (3)、消費者態(tài)度： 喜愛程度：一般 認識：因其廣告宣傳較少，造成消費者認知度偏低 偏好：因其屬于高校產品，現(xiàn)有消費者中高校教職員工對其品質信賴度較高，而在學生群體中，除蒙牛(基于對自己學校的感情)外基本無消費偏好(4) 最具潛力消費者:職業(yè)：(a)學生，有嘗試不同品牌的喜好 (b)對高校產品的特殊感覺 (c)對健康飲料的關注 (5)消費者對產品形象的認知： 據(jù)調查顯示蒙牛給消費者的印象——實惠(24%)，健康(13%)，綠色(36%)飲料(53%)，由于同質化嚴重，消費者對該品牌基本指定購買的行為
鑒于企業(yè)的鋪貨情況，我門著重調查了臨沂大學，山東醫(yī)專，實驗中學 ，第三中學 校大學生近5萬對于消費對象主要為年輕人的酸牛奶來說，無疑是一個巨大的市場。鑒于酸牛奶玻璃瓶包裝占大多數(shù)的特點，飲用移動性差，導致消費場所局限在食堂或者餐桌。所以，此類酸牛奶根本無力在超市或便利店與其他飲料競爭。 1、市場的構成 (1)：當前市場的主要產品品牌 訂購市場主要存在以伊利下競爭品牌：伊利酸奶，益膳房酸奶，君樂寶酸奶2、未來市場構成的變化趨勢 對健康營養(yǎng)的追求使消費者的消費習慣逐漸改變，有較高營養(yǎng)價值的酸奶在飲品市場中的占有率逐漸上升，但是相對于其他飲品來說，還是偏低。 3企業(yè)市場地位： (1)市場占有率：1優(yōu)勢市場：大學城、高校院校市場空白
(二)(1)：市場細分標準 A：按各大高校市場占有情況分 B：按性別分 (2)：細分市場特性 A：根據(jù)各大高校市場占有情況來分。 a：臨沂大學，山東醫(yī)專，實驗中學 現(xiàn)占有率高優(yōu)勢明顯。B：根據(jù)現(xiàn)有消費者的性別來分，據(jù)調查資料顯示：女性消費者占酸奶消費總人數(shù)的69%，而男性消費者只占少部分。大部分男性消費者偏好于可樂等飲料 風險的分析
(一)對企業(yè)進行行業(yè)風險分析的時候，首先要對整個行業(yè)在國民經濟體系中的地位做一分析，行業(yè)的風險對單個企業(yè)的風險起到了風向標的作用。在進行行業(yè)風險分析的時候，不能單憑整個行業(yè)的風險就推算出個別企業(yè)的風險狀況奶(1)奶源問題。隨著乳制品制造業(yè)的發(fā)展，進入的行業(yè)越來越多，競爭也接近白熱化。每一家企業(yè)為了爭奪奶源，紛紛進行了“圈地運動”。即便如此，我國還是有相當大一部分的乳制品企業(yè)采用的模式是小規(guī)模分散飼養(yǎng)奶牛，這樣完全不能適應大規(guī)模現(xiàn)代化的乳制品加工消費不足問題。(2)我國液態(tài)奶的人均消費量與世界平均水平還存在著很大的差距，很多人沒有消費乳制品的習慣，還有很大部分的人由于經濟條件的制約消費不起。雖然乳制品企業(yè)的數(shù)量發(fā)展迅速，但是可以稱得上具有規(guī)模的乳制品消費市場還遠遠沒有形成。(3)從消費不足產生的風險可以進一步引申出乳制品行業(yè)的產品質量風險的問題。乳品的生產必定依靠于奶牛的產奶質量，而奶牛也會發(fā)生疫病問題，這一因素也會對企業(yè)產生負面影響。奶牛的疫病在世界范圍中是多發(fā)的，一旦發(fā)生，波及的影響也是相當大的。假如一家乳制品企業(yè)不能對疫病進行控制那么將會對企業(yè)的生產造成巨大的經營風險。另外一方面，奶制品作為食品的一種，是直接被消費者食用和吸收的，與消費者的健康休戚相關。一旦在這個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，從小處來說，企業(yè)的生產受到影響;從大環(huán)境來考慮，行業(yè)的信譽也將會受到考驗。(4)依靠冷鏈銷售端的市場風險。乳品行業(yè)相對于其他食品行業(yè)來說是一個比較非凡的行業(yè)，乳制品的流通渠道需要具備低溫冷鏈物流銷售條件。而冷鏈產品的銷售終端又依靠于社會現(xiàn)代零售業(yè)態(tài)，但是社會現(xiàn)代零售業(yè)態(tài)在全國發(fā)展很不平衡，所以給公司產品的市場拓展和深度分銷帶來困難。
(二)(1)非財務因素
A無法取得經營所需資金;市場競爭及其替代性產品或服務的影響;金融市場波動;行業(yè)特定風險;無法獲得所需人力資源;法律風險;法規(guī)及非凡監(jiān)管的風險;對環(huán)境變化的容忍度低，即過于敏感;由于社會或文化背景差異而產生的經營風險;政治風險;還有內部組織體系和工作事務流程的風險、信息技術產生的風險、員工誠信等方面的風險、科技進步所帶來的風險等。B生產風險：生產風險是指由于信息、能源、技術及人員的變動而導致生產工藝流程的變化，以及由于庫存不足所導致的停工待料或銷售遲滯的可能。
產品風險：企業(yè)所生產的產品不能滿足市場的需求;對產品的替代品估計不足;新產品開發(fā)研究的風險。
(2)財務因素
A存貨變現(xiàn)風險：存貨變現(xiàn)風險是指由于產品市場變動而導致產品銷售受阻的可能。企業(yè)存貨庫存結構不合理，存貨周轉率不高。目前我國企業(yè)流動資產中，存貨所占比重相對較大，且很多表現(xiàn)為超儲積壓存貨。存貨流動性差，一方面占用了企業(yè)大量資金，另一方面企業(yè)必須為保管這些存貨支付大量的保管費用，導致企業(yè)費用上升，利潤下降。長期庫存存貨，企業(yè)還要承擔市價下跌所產生的存貨跌價損失及保管不善造成的損失，由此產生風險。 B資本結構風險：資本結構風險是指企業(yè)由于舉債經營而產生的風險。在現(xiàn)今的企業(yè)中，零負債經營的企業(yè)可以說是非常少見的，企業(yè)的經營依靠自有資本或者外債，而資本的組成結構會對企業(yè)的經營產生很大的影響。假如一個企業(yè)舉債規(guī)模很大，那么將會承擔很大的利息負擔，使企業(yè)的經營風險增加。
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