熟食店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

時(shí)間：2024-09-09 23:07:42 創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書我要投稿

2016熟食店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

　　消費(fèi)者的需求就是經(jīng)營(yíng)者的商機(jī)。如果你想開一家熟食店，不妨看看下面的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書，歡迎閱讀。

2016熟食店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

　　一、熟食食品行業(yè)的發(fā)展概況

　　1、消費(fèi)者行為分析

　　消費(fèi)態(tài)勢(shì)

　　隨著現(xiàn)代人們物質(zhì)文化生活水平的不斷提高，人們對(duì)食品的消費(fèi)也趨向多樣化，特別是在珠江三角洲較地區(qū)，外來(lái)人口的增多，帶來(lái)口味需求的多樣化，各種飲食文化互相交流和滲透，不同種類的飲食店也遍地開花。適應(yīng)快節(jié)奏和流動(dòng)快的現(xiàn)代人們的生活和工作節(jié)湊的西式或中式快餐連鎖店成為大眾消費(fèi)者的消費(fèi)主流。穩(wěn)定的本地家庭，外來(lái)工在外住宿的家庭，大量的工廠集體食堂消等費(fèi)單位的大量存在，他們?cè)谫?gòu)買一般肉菜食品的同時(shí)，會(huì)對(duì)已制作好口味獨(dú)特的熟食食品有較大的消費(fèi)需求。

　　購(gòu)買熟食的誘因

　　自己動(dòng)手制作的困難一般做不到專業(yè)的鹵水或鹽局食品口味。

　　制作工序的敏鎖，所需的時(shí)間較長(zhǎng)。

　　熟食食品對(duì)空閑時(shí)間較少的打工一族來(lái)說(shuō)省時(shí)方便和快捷。

　　可償試較新口味的食品。

　　而不作為主材，將不作為小食的個(gè)人消費(fèi)者也大量存在。

　　影響消費(fèi)者購(gòu)買的主要因素食品的口味

　　衛(wèi)生清潔程度

　　是否新鮮

　　價(jià)格水平

　　是否方便購(gòu)買

　　所以企業(yè)在經(jīng)營(yíng)管理上要重點(diǎn)考慮以上幾個(gè)因素。

　　2、熟食行業(yè)的現(xiàn)狀

　　熟食食品行業(yè)的主要經(jīng)營(yíng)方式

　　開在肉菜市場(chǎng)的專門熟食食品店，有檔口形式也有店鋪形式，主要產(chǎn)品有鹵水、鹽局、燒臘食品等。以家庭消費(fèi)主菜為主。

　　開在鬧市的鹽局食品店，主要產(chǎn)品有鹽局雞翼、鳳爪、全雞等，以平時(shí)的個(gè)人消費(fèi)為主，價(jià)格較高。

　　專門的鹵水或燒臘食品快餐店，以堂食形式為主配以外賣;酒樓或一般餐飲店的熟食食品專柜，以堂食或外賣形式銷售。

　　開在步行街或主要商業(yè)區(qū)，如超市、大型商場(chǎng)旁的燒烤類小食店，產(chǎn)品有魷魚、肉丸串、牛雜、雞翼等小食品，以年青人特別是年青女性平時(shí)消費(fèi)為主。

　　超市內(nèi)的熟食食品專區(qū)。

　　市場(chǎng)定位

　　肉菜市場(chǎng)銷售的熟食檔位主要是以家庭經(jīng)營(yíng)為主，檔次較低，產(chǎn)品缺少創(chuàng)新，衛(wèi)生條件較差，沒有連鎖經(jīng)營(yíng)，由于沒有行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者，一般定位于大眾家庭消費(fèi)的熟食檔口，都能靠較低的價(jià)格和有選擇性的食品滿足于部份消費(fèi)的需求。但并沒有能領(lǐng)導(dǎo)和擴(kuò)大該市場(chǎng)的消費(fèi)潛能。

　　定位偏高的熟食食品專賣店，走的是另外一條路，他們選擇城市中心繁華區(qū)作為店址，以較高的價(jià)格區(qū)隔特定的消費(fèi)群體，此類店必須要靠特色產(chǎn)品和有效的營(yíng)銷管理來(lái)占有市場(chǎng)。但此類店的營(yíng)銷水平依舊是停留在銷售階段，沒有上升到營(yíng)銷的高度，故永續(xù)經(jīng)營(yíng)還是存在問題。

　　二、xx鎮(zhèn)區(qū)域市場(chǎng)狀況

　　1、xx鎮(zhèn)區(qū)域概況

　　xx位于東莞市最南端，緊臨深圳，靠近港澳，廣深高速公路、107國(guó)道、C358省道橫貫而過，是廣州、東莞與深圳交通往來(lái)的南大門�？偯娣e83平方公里，轄13個(gè)村(居)民委員會(huì)，戶籍人口3.5萬(wàn)多人，外來(lái)流動(dòng)人口60多萬(wàn)人，旅游同胞3萬(wàn)多人。

　　xx鎮(zhèn)云集了大量的制造加工企業(yè)，吸引了大量的外來(lái)人口在此工作、生活，帶動(dòng)了飲食、休閑、娛樂等產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

　　特別是和人們生活息息相關(guān)的飲吃方面，大量的人流產(chǎn)生了巨大的消費(fèi)需求，具有很大的市場(chǎng)潛力。

　　工業(yè)園區(qū)、居住區(qū)、商業(yè)區(qū)的明顯劃分，為定位明確、針對(duì)目標(biāo)市場(chǎng)人群的連鎖業(yè)的發(fā)展帶來(lái)無(wú)限商機(jī)。

　　2、時(shí)間、人流調(diào)查資料

　　一般市場(chǎng)從6：00始人流開始增加，到7：30左右到達(dá)頂峰，然后開始緩慢下降，到9：00后可發(fā)現(xiàn)人流量明顯減少。從12：00到16：30，市場(chǎng)基本處于休業(yè)期，然后從16：30始到19：00市場(chǎng)開始每天第二次的旺市時(shí)間。

　　3、長(zhǎng)安鎮(zhèn)熟食市場(chǎng)分析

　　市場(chǎng)繁榮程度

　　一般市場(chǎng)最旺的時(shí)間是上午，下午人流很少。而上午人流最多的時(shí)間段是從6：30~8：00這段時(shí)間。早上人流最旺的市場(chǎng)是長(zhǎng)安綜合市場(chǎng)、廈崗市場(chǎng)和宵邊市場(chǎng)，上沙市場(chǎng)、烏沙市場(chǎng)和街口市場(chǎng)次之。一般熟食購(gòu)買的產(chǎn)生都集中在早上，另外下午5：00~7：00這段時(shí)間也有一部分購(gòu)買產(chǎn)生。

　　熟食店的分布

　　熟食店主要開在肉菜市場(chǎng)里熟食專區(qū)，開業(yè)數(shù)量會(huì)因市場(chǎng)的繁榮程度而有差異。從以上數(shù)據(jù)圖可以看出，開業(yè)檔口最多的市場(chǎng)是長(zhǎng)安綜合市場(chǎng)和廈崗市場(chǎng)。宵邊市場(chǎng)、烏沙市場(chǎng)、沙頭市場(chǎng)和上沙市場(chǎng)的開業(yè)檔口數(shù)量差不多。而廈邊市場(chǎng)、街口市場(chǎng)、咸西市場(chǎng)等熟食店的數(shù)量相對(duì)較少。

　　各市場(chǎng)的行業(yè)特征

　　長(zhǎng)安綜合市場(chǎng)主要以批量購(gòu)買為主，一般是早市，下午基本歇業(yè)。熟食檔口基本都有招牌，主要做鹵水鹽局食品的有：廣州明子鹽局手撕雞、榮記麻油鴨、徐敏肉丸、潮汕標(biāo)記肉丸、潮汕池記正宗鹽局鹵水店、陽(yáng)江正宗鹽局雞;專賣金豬的有：景記金豬檔和順意金豬檔;主營(yíng)燒臘的有：粵西燒臘店、富記燒臘店、永記燒臘店、亮記燒臘店、江門綽記燒臘店、陳記燒鵝檔、明記燒臘鹵水店;金豬和部分燒臘店約上午10：00就收鋪，下午基本沒有營(yíng)業(yè)。長(zhǎng)安綜合市場(chǎng)有幾家冰鮮肉類食品批發(fā)商，是長(zhǎng)安集中的冰鮮食品批發(fā)市場(chǎng)。

　　宵邊市場(chǎng)內(nèi)熟食區(qū)占有位置最大、有明顯的招牌的是正家麻辣鹵味專賣店，有品牌經(jīng)營(yíng)意識(shí)，而且在市場(chǎng)內(nèi)是銷售最好的一檔。其營(yíng)業(yè)時(shí)間最長(zhǎng)，從早上開市到晚上十點(diǎn)甚至十一點(diǎn)。另市場(chǎng)旁邊獨(dú)立鋪位的兩家：潮洲鹵味和梅汕鹵味，產(chǎn)品相對(duì)較為精致，有潮汕特色。早市的生意較為平淡，反而晚市的生意相對(duì)較好。而市場(chǎng)內(nèi)三檔燒臘店基本上上午十點(diǎn)就賣完收市，下午僅有一檔再次開賣。

　　廈崗市場(chǎng)的規(guī)模比較大，市場(chǎng)繁榮，熟食檔位的數(shù)量也多，但空置率也高，達(dá)55%。沒有特別的主導(dǎo)檔位。廈邊市場(chǎng)內(nèi)熟食檔位全被煌上煌鹵味店獨(dú)占，有顯眼的店面招牌，但廈邊市場(chǎng)人流比較少，生意一般。上沙市場(chǎng)和烏沙市場(chǎng)都有獨(dú)立鋪位的熟食店：梅汕肉丸鹵味和潮洲鹵水店，這類店的產(chǎn)品相對(duì)較好，價(jià)格也稍高�；旧闲纬山y(tǒng)一的市場(chǎng)形象的是潮洲或梅汕的鹵水店，產(chǎn)品相對(duì)較好，但經(jīng)營(yíng)分散，沒有形成統(tǒng)一有效的市場(chǎng)勢(shì)力。

　　產(chǎn)品特點(diǎn)

　　主要品類是鹽局類、鹵水類和燒臘類

　　品種主要有鹽局雞、鹵鴨、燒鴨、燒鵝、鳳爪、豬耳、鴨掌、鵝腸、雞翅膀、鴨翅膀、叉燒等品種。

　　基本沒有獨(dú)特的專有技術(shù)產(chǎn)品，不形成市場(chǎng)獨(dú)占。

　　產(chǎn)品品質(zhì)

　　產(chǎn)品品質(zhì)較類同，沒有明顯的差異化。市場(chǎng)檔位店的產(chǎn)品基本上是同質(zhì)化產(chǎn)品。產(chǎn)品相對(duì)做的較好的是市場(chǎng)獨(dú)立商鋪的熟食店，如宵邊市場(chǎng)的潮洲鹵味、烏沙市場(chǎng)的潮洲肉丸鹵味店。

　　技術(shù)專利

　　基本沒有獨(dú)特的專有技術(shù)產(chǎn)品，不形成市場(chǎng)獨(dú)占。

　　價(jià)格水平

　　市場(chǎng)價(jià)格比較接近，市場(chǎng)熟食區(qū)檔位的同類產(chǎn)品，價(jià)格相同或比較接近，沒有明顯的高低檔之分。價(jià)格相對(duì)高出一般水平的是市場(chǎng)的獨(dú)立商鋪，如潮洲肉丸鹵味店等熟食店。

　　管理水平

　　基本上是家庭式經(jīng)營(yíng)，自己制作，沒有專業(yè)的管理操作。

　　營(yíng)銷狀況

　　沒有專業(yè)的市場(chǎng)操作，基本上沒有有計(jì)劃性的廣告宣傳、促銷和品牌管理。

　　案例分析：正家麻辣鹵味專賣店

　　熟食店名稱：正家麻辣鹵味專賣店

　　地點(diǎn)：宵邊市場(chǎng)

　　面積：兩個(gè)熟食檔位位置，約8平方米。