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陽光早餐店創(chuàng)業(yè)計劃書范文
創(chuàng)業(yè)的方法途徑還是很多的，生活中每天都在上演著一個一個創(chuàng)業(yè)的奇跡，只要你有一雙善于發(fā)現(xiàn)商機的眼睛，創(chuàng)業(yè)對于你，也就成功了一半。一份好的創(chuàng)業(yè)計劃書，更能夠讓你如虎添翼，早日邁上創(chuàng)業(yè)成功的征途。
小廚餐廳策劃書
快餐這個詞，是80年代的外來語，許多辭書上還沒有。港臺一帶獲譯作速食、即食等，英語中則稱做fast food,意思也是快速的食品。而消費者對快餐的理解是多種多樣的，遠不止外來語原意所能包容。但無外乎這么幾點，即快餐是由食品工廠生產(chǎn)或大中型餐飲企業(yè)加工的，大眾化、節(jié)時、方便，可以充當主食的食品。"民以食為天"，在餐飲業(yè)林立的西安市場，快餐要贏得消費者的認可和信賴，就需要有自身的特色、與眾不同之處。
"快餐"是傳統(tǒng)餐飲走向現(xiàn)代餐飲的突破口和先行軍，快捷簡單的生活節(jié)奏已經(jīng)代替了傳統(tǒng)機械式的生活模式 。國民經(jīng)濟發(fā)展，人均收入的提高，是餐飲業(yè)發(fā)展新的增長點。人們休閑消費、旅游消費、購物消費為快餐業(yè)的發(fā)展提供了一個廣闊的空間。
一、經(jīng)營計劃
本店屬于餐飲服務行業(yè)，名稱為"每日鮮小廚"，是個人獨資企業(yè)。本店需創(chuàng)業(yè)資金#萬元，其中#萬元已籌集到位，剩下#萬元向銀行貸款。資金問題基本解決。
(一)消費層次
快餐歷來以方便快捷、物美價廉為主要特點。以社會大眾為主要服務對象，故任何中式快餐的定位都必須是大眾化的、中低檔的。檔次高了的快餐富人不來吃，窮人又吃不起，即人們常說的"高不成，低不就"。這里以目前成都市的餐飲市場為例，中式快餐除了品種大眾化以外，其價位也大都定在5元左右。即一個消費者只需花上5元，就可以吃上一頓快餐。
目前的中式快餐最受工薪階層,特別是工薪階層中的白領?、學生及流動人口的歡迎，因此，快餐店的位置應選擇在工廠、寫字樓、商業(yè)繁華區(qū)、學校等附近工薪階層或?qū)W生集中的地方，以及車站、碼頭、交通要道等流動人口多的地方，這樣才能保證有充足的客源。
要知道，人們吃快餐圖的就是方便快捷，因此一般不會走很遠的路或者乘車去吃一頓快餐。如此看來，如果快餐店周圍沒有可觀的消費群體，最好改換門庭。
(二)經(jīng)營管理
經(jīng)營管理中的注意事項：
快餐應具備三點重要事項：方便快捷、物美價廉、整潔衛(wèi)生。
(1)快捷模式。無論是廚房的廚師，還是前堂的服務員，動作都一定要熟練快速，快餐店的全體人員既要分工明確，又要相互配合，那樣才能達到整體快捷的效果。
(2)物美價廉。選購食材需要做到安全衛(wèi)生，保證消費者健康，價位中低消費，做到食品美味，價錢低廉。
(4)環(huán)境整潔�？觳偷甑牡晏�、桌椅、餐具、廚具等都要勤于打掃，工作人員還要注意個人衛(wèi)生，總之要隨時保持快餐店整潔舒適的形象。
二、市場分析
1.客戶分析：每日鮮小廚的目標顧客有：到商業(yè)步行街購物娛樂的一般消費者，約占50% ;附近學校的學生、商店工作人員、小區(qū)居民，約占50% 。客源數(shù)量充足，消費水平中低檔。
2.競爭對手：每日鮮小廚附近共有4家主要競爭對手，其中規(guī)模較大的1家，其他3家為小型快餐店。這4家飯店經(jīng)營期均在2年以上。其中快餐店中西兼營，價格較貴，客源泉稀疏。另外3家小型快餐店衛(wèi)生情況較差，服務質(zhì)量較差，就餐環(huán)境擁擠臟亂。本店抓住了這4家快餐店現(xiàn)有的弊端，推出"物美價廉" 等營銷策略，力爭在激烈的市場競爭中占有一席之地。
3.本店優(yōu)勢：干凈整潔的店面環(huán)境，食品果蔬新鮮，衛(wèi)生質(zhì)量方面是我店主要抓緊的一個環(huán)節(jié)，消費者食用放心，在價格方面也物美價廉，迎合大眾口味，定期推陳出新。
本店劣勢：店面起步階段，難免要經(jīng)歷消費者的考驗，再加上我們推出的品牌知名度不高，所以起步階段比較困難，周圍快餐店居多，因此競爭力較大。
三、營銷模式
1.品種選擇是快餐經(jīng)營的重要環(huán)節(jié)，它在一定程度上決定著快餐店經(jīng)營的成敗。
(一)主要提供：
A.早餐：a.油條、小籠包、菜夾餅、肉夾饃等。b.豆?jié){、稀飯、豆腐腦等。
B.中餐及晚餐：
第一是飯食類：如炒飯、冒飯、燴飯、蓋澆飯等;
第二是面食類：如湯面包括雜醬面、煎蛋面、牛肉面等?、炒面以及類似于面條的肥腸粉、桂林米粉、云南米線等;
第三是面點類：如包子、蒸餃、燒麥、煎餅等。
以上這些都是方便快捷的食品，如飯食、面條?或米粉,顧客到了以后可以快速制作，而面點則可以事先成批制作好，顧客一到即刻上桌。這樣既可使顧客快速就餐而不致久等，同時也提高了快餐店的餐桌利用率，客觀上增加了餐館的營業(yè)額.但需要注意的是，任何快餐店經(jīng)營的品種都不可過多過雜，否則既會使你的快餐店顯得沒有特色，也無形中加大了廚房的工作量，并且使整個快餐店變得難以運作。這里有兩種方案可供選擇：一種是一個快餐店只經(jīng)營一類快餐品種，要么經(jīng)營飯食，要么經(jīng)營面條，要么經(jīng)營面點;另一種是以經(jīng)營某類快餐品種為主，兼營部分其它兩類品種為輔。一個快餐店切不可面面俱到，什么品種都經(jīng)營，所有的品種加起來最多20種左右就足夠了。這里順便說一句，如果一個快餐店經(jīng)營飯食或面點，最好同時經(jīng)營幾種湯菜并提供一些免費小菜。
(二)安全營養(yǎng)：
(1、食譜配方是在高級營養(yǎng)師指導下配制的：在快餐的基礎上突出了營養(yǎng)的特點，并且食物的配比合理平衡，所含營養(yǎng)素全面，能滿足人體需要的營養(yǎng)量。這是在一般快餐公司沒有的。
(2、食物內(nèi)容多樣化：每份餐包括了五大類食物，即谷薯類，蔬菜類，肉蛋類，豆類，油脂類，數(shù)量充足，比例適當。供給的一份餐中有1-3種肉類，或雞或魚或�；蜇i或海產(chǎn)品等，蔬菜占50%比例，其中有葉、根、莖、花、瓜、豆類、菌類、海藻等不同的蔬菜。主食以米飯為主，配以紅豆，綠豆，玉米粒等雜糧，經(jīng)常更換。每份餐有3-7種食物品種搭配，可稱的上花樣多，品種齊全。
(3、營養(yǎng)素全面，比例適當：每份餐按輕體勞動者計算，熱量900-1100千卡，占全日總熱量的40%。蛋白質(zhì)35~40克，占總熱能 10-15%;脂肪 <30%;碳水化合物占總熱量的55-60%，鈣200毫克，鐵7-8毫克，鋅5-6毫克，視黃醇當量300毫克以上，維生素C為50毫克以上。除鈣偏低外，其余營養(yǎng)素均滿足一餐的需要量。
(4、烹調(diào)美味可口：菜肴口味以閩菜特色為主，清淡，鮮美，注重菜的原汁原味。配料精致，考究，以塊、片、丁、絲、條不同形狀組合協(xié)調(diào)，并采用燒、炒、煎、熗、炸、蒸各種烹調(diào)方法。出品后色、香、味、形、誘人。
(5、衛(wèi)生好：率先使用環(huán)保盒，一次到位�？偣驹O有食品衛(wèi)生檢驗中心，對出廠的食品每天進行檢測。各分公司設有專職質(zhì)檢員，把好每道菜肴的制做工藝流程，確保食品衛(wèi)生安全。
以上充分顯示了營養(yǎng)快餐的五大特點：快捷，衛(wèi)生，營養(yǎng)，美味，價廉。
最終消費群體是：在寫字樓內(nèi)的上班一族。
(三)通路策略為：A)、店鋪銷售 B)、電話訂購 C)、包月銷售
所有的店鋪統(tǒng)一的裝修、統(tǒng)一標準，導入公司的CIS內(nèi)。工作人員統(tǒng)一著裝，統(tǒng)一語言。
(四)經(jīng)營時間：早7：00-晚23：00
2.每日鮮小廚位于商業(yè)步行街，開創(chuàng)期是一家中檔中式快餐店，過渡階段會隨著顧客需求度增加西餐、農(nóng)家飯等，未來將逐步發(fā)展成為像肯德基、麥當勞那樣的中式快餐連鎖店。
四、企業(yè)組織結(jié)構 1.本店開業(yè)前期，初步計劃招收多少名全日制雇員(包括多少名廚師)，多少名臨時雇員(含廚師)，具體內(nèi)容如下：
(1)通過勞務市場招聘本市戶口的，有一定工作經(jīng)驗，有良好的職業(yè)道德，年齡在20-30歲之間，有意加入餐飲行業(yè)者。應聘者特《招用職工登記表》并附入個人資料來本店面試。電話，網(wǎng)絡留言不計算。有意者必須來本店當面面試。
(2)經(jīng)面試，筆試，體檢合格者，與其簽訂勞動合同(含試用期)。依法建立勞務合同。
編號 崗位名稱 人數(shù) 崗位工作內(nèi)容 薪資額度
1 店長
1 管理，采購，財務 2000
2 收銀員
1 收銀，接待，監(jiān)督 1200
3 廚師 3 炒菜，面食，西點 1800
4 服務員 2 打雜，上菜 1000
2.企業(yè)組織結(jié)構和管理措施：
店長負責制：下管收銀員、廚師、服務員。公章、財務章由本人一手管理。員工有員工準則，張貼于操作間，每人外出要留言，個人必須對產(chǎn)品負責(與工資掛鉤)，年底發(fā)紅包。
五、財務分析
本店內(nèi)所有帳目情況必須及時入帳，支出與收入的錢款必須經(jīng)由會計入帳或記錄后方能使用 記帳使用復式記帳法， 以科學的方法進行管理，以免帳務混亂，每目的收入應進行及時清點，所有點菜的菜單及收款的憑據(jù)必須保存并一式兩份，以便核對及入帳。店內(nèi)所有的物品屬店內(nèi)的固定資產(chǎn)，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費用，剩下的存入銀行。
如果經(jīng)過每月的結(jié)算后，收入比計劃高，將適度調(diào)整工資.以調(diào)動大家的工作熱情，如發(fā)現(xiàn)在工作中無故破壞飯店的財產(chǎn)，將從責任人的工資或獎金中扣除。
(1)本店固定資產(chǎn)萬元/桌椅套/營業(yè)面積平方米/冷凍柜灶件若干。
(2)每日流動資金為多少萬元(主要用于突發(fā)事件以及臨時進貨)。
(3)對于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳.這樣企業(yè)的盈虧在帳面上一目了然，就避免了經(jīng)營管理工作的盲目性。
六、風險防范
(一)風險因素分析：根據(jù)餐飲行業(yè)的特點，我認為風險在于：
1.類似于非典類的大災難，人們不放心在外就餐。
2.天氣因素(大風大雨)，顧客減少，天氣炎熱寒冷時期顧客等待時間過長。
3.競爭對手增多拉走部分或者潛在客戶。
4.原材料漲價或采購困難，產(chǎn)品質(zhì)量下降。
5.食品衛(wèi)生質(zhì)量，假幣。
(二)風險防范應對措施：
1.維持、用流動資金可以頂2-3個月，但要裁員。
2.轉(zhuǎn)變品種，盡量減損，利用空余時間研發(fā)新產(chǎn)品。
3..不降價，提高食品質(zhì)量，用良好的服務態(tài)度和安全衛(wèi)生的食品留住顧客。
4.變換產(chǎn)品結(jié)構，把好驗貨關口。
5.制定一套規(guī)范的食品衛(wèi)生合格制度，店內(nèi)備有驗鈔機。
七、企業(yè)目標
1.由于地理位置處于商業(yè)街，客源相對豐富.但競爭對手也不少，特別是本店剛開業(yè).想要打開市場，必須要在服務質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫，并且要進一步擴大經(jīng)營范圍以滿足消費者的不同需求。
短期目標是在商業(yè)步行街站穩(wěn)腳跟，1年收回成本，兩年擴大經(jīng)營，3年店面完善，3年內(nèi)第二家分店開業(yè)，十年內(nèi)建店7家。
2.本店將在3年內(nèi)增設1家分店，逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟實力雄厚并有一定市場占有率的快餐連鎖集團，在眾多快餐品牌中闖出一片天地.并成餐飲市場的知名品牌。以品牌為依托，占領西安快餐市場
八、銷售計劃
1.開業(yè)前進行一系列宣傳企業(yè)工作，向消費者介紹本店"物美價廉"的銷售策略，還會發(fā)放問卷調(diào)查表。根據(jù)消費者的需求，完善本店的產(chǎn)品和服務內(nèi)容。
2.推出會員制分季卡、月卡，從而吸引更多的顧客。
3.每月累計消費1000元者可參加每月末大抽獎，中獎者(1名)可獲得價值888元的禮券。
4.每月累計消費1 00元者，贈送價值1 0元的禮券，200元贈送2o元禮券以此類推。
九、餐廳設計
(一)餐廳裝修
1.色調(diào)：以黃色，橙色等暖系色調(diào)為主，輔以輕快活波的冷系色調(diào)。彰顯時尚，潮流，雅致，品味。
2.店面布局：恰當運用燈光，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯落有致，不顯開闊平淡之感。可適當設計一些較為私密的座位，讓長時間逗留的顧客充分享受那種怡然自得的情調(diào)。分區(qū)布局，讓每個細分的群體都有自己喜歡的角落或桌。
3.燈飾和燈光：可以選擇不同顏色的燈光烘托出餐廳的氣氛，選擇不同的燈飾可以增加餐廳的美感。
4.工藝品擺放：工藝品的選擇應該貼近餐廳的氣氛和消費者偏好，烘托出餐廳的品味。
一、餐廳文化，特色，售后
1.本餐廳實行自創(chuàng)菜式，在原有的中國特色菜品上，融入西方風格，鼓勵廚師假如自己的菜式特色創(chuàng)出新式菜品
2.餐廳以顧客滿意為目標，竭誠向顧客服務
3.采用顧客用完餐后，自愿填表制度，對餐廳服務，味道，環(huán)境打分，給出公道評價
4.接受相關部門領導、監(jiān)督、考察。
注：剛開業(yè)，實行走動式管理，老板應該多和員工接觸，確定好廚房人員和各細節(jié)流程，給大家一個公平發(fā)展的平臺，一碗水端平，提升自己餐廳的可上升空間。在食材方面及各種開銷上要精打細算，但要保證飯菜的質(zhì)量.盡量把價格放低。成本增加就意味著利潤減少，但是良好的餐廳環(huán)境和餐飯質(zhì)量卻是消費者源源不斷青睞自己餐廳的關鍵所在。細節(jié)決定成敗，良好的員工素質(zhì)和餐廳經(jīng)營模式構造出屬于自己獨有的餐廳文化。走可持續(xù)發(fā)展的路線，推陳出新，餐廳的規(guī)模會逐漸擴大，繁花似錦。
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